初心者でも簡単に作れるステーキグリルのレシピです。 原則として、プライムビーフ牛肉はグリル用に自給自足しており、必要な調味料は塩とコショウだけです。 上質な牛肉の旨みを上手に引き立てます。 ニンニクとハーブを添えた冷たいバターもそのようなお供です。 事前に準備をして、材料を試して、時間と労力をかけずに素晴らしいステーキを楽しんでください。
準備：
- バターが溶けて濃厚なサワークリームのように柔らかくなるまで冷蔵庫から取り出します。
- パセリ、ローズマリー、セージをナイフで細かく刻みます。 同じ量の野菜が必要になります - それぞれ小さじ約1杯。
- エシャロットの皮をむいてみじん切りにします。 ナイフの平らな面を使用して、ニンニクを潰し、皮をむき、細かく刻みます。 スピードを上げるために、目の細かいおろし金を使用してください。ただし、このオプションを使用すると、大量のジュースが失われます。
- 別のボウルで、オイルとハーブやスパイスをよく混ぜます。 塩とコショウを加えるのを忘れないでください。
- バターをラップの上に置き、ソーセージの形に丸めます。 冷蔵庫に数時間入れるか、固まるまで冷凍庫に入れます。
- ステーキをパッケージから取り出し、しばらく横にして十分な酸素を吸わせます。 次にペーパータオルで拭き、塩とコショウでこすります。
- グリルを予熱し、ステーキをお好みの焼き加減で焼きます。 所要時間は約 10 分（片側 5 分）です。 次に、ステーキをホイルに包み、休ませます。
- 食べる前に、風味豊かなバターを切り、熱いステーキの上に置きます。
食欲旺盛！
? ステーキとは揚げるという意味です。 本物のステーキは牛肉から作られ、子牛肉や新鮮な肉は適していません。 前にステーキを調理する場合、肉の内部の肉汁が発酵できるように、肉を数日間冷蔵して熟成させる必要があります。世界の冷蔵および冷凍ビーフステーキの最大の供給国は、アメリカ、アルゼンチン、オーストラリアです。
アメリカの分類によれば、枝肉を切断する際には首の部分が切断されます。
リブアイステーキ
ここには脂肪の層がたくさんあり、 肉の霜降りが多いほど、ステーキはよりジューシーで柔らかくなります。 だからこそリブアイステーキだけが生き残るのですウェルダンまたは完全に調理された肉。 この方法で調理された他のステーキは乾燥して台無しになります。 そのため、リブアイステーキはレアまたはエクストラレアで軽く調理すべきではありません。そうしないと、肉が少し温められ、脂肪が落ちてしまいます。温まる暇もなく、冷たいままです。 血の付いたローストステーキには、カットの別の部分が適しています。
ニューヨークステーキ
ストリップロインまたはシンエッジ。 ニューヨークステーキは頭の部分からカットし、軽くレアに焼き上げるのがベストです。中のお肉がジューシーに残るように。 TボーンステーキにはT字型の骨が入っており、肉の旨味がより際立っています。このステーキはフィレミニヨン、背筋から素早く火が通りますが、揚げるのに時間がかかります。 ポーターハウスステーキに腰部のロースを使用。
ポーターハウスステーキ
これは最もおいしいステーキの 1 つです。繊維が粗く端の薄い肉と柔らかいヒレ肉が入っています。 テンダーロインまたはサーロインはいくつかの筋肉で構成されています。この部分は動きにほとんど関与せず、肉は最も柔らかく、最も脂肪が少ないです。 フィレステーキはそれから調理されますミニオン。 テンダーロインの薄い端はメダリオンを作るために使用されます。 フランクステーキまたはフランクステーキ、数回揚げる必要があります他のステーキとは異なり、繊維に沿ってではなく、繊維全体に沿って加熱されるため、より長く加熱されます。
フランクステーキ
また、決して揚げてはいけません。よくやった。 このステーキの特徴は、テーブルに提供する際のカットにあり、斜めに薄くスライスされます。これは、料理を出す前に事前に行う必要があります。ステーキは焼きます。 ステーキは炭火のグリルで揚げると、最高の味、色、皮が得られます。しかし、電気グリルでも鋳鉄フライパンでも同じようにおいしいステーキが得られます。重要なのは正しい肉を選ぶことです。温度と揚げ時間を維持します。 揚げる前に肉を室温にしておくことが重要です。28〜30度に温めるのが良いです。
ステーキミニオン
グリルする前に、グリルに付着した炭素を取り除いてください。ステーキがくっつかないように。 火は肉にカリカリの皮を作るのに十分な強さでなければなりません。同時に、ステーキが乾燥してソールにならないように、あまり強くありません。 多すぎないように揚げるときに煙が出る場合は、グリルやフライパンではなく、精製植物油でステーキ自体に油を塗ることをお勧めします。 ステーキに塩をする食べる時や片面を揚げた後に粗塩で食べると美味しいです。ステーキフライヤーは次のテクニックを使用します。ステーキが厚い場合は、最初に強く加熱します。グリルまたはフライパンでステーキを30秒間焼き、表面ができたら火を弱め、1枚持ってきます。完了するまで横に置きます。 次に、ステーキを反対側にひっくり返し、再びフライパンを非常に熱く加熱します 肉を黄金色の皮で密閉し、適度な熱で調理します。 揚げ時間と温度ステーキを炭火グリル、電気グリル、フライパンで焼く場合には違いがあります。 多くは以下に依存しますステーキの厚さ、肉の霜降り、脂肪分が多いほど、焼き加減は高くなります。 のために溝付き底のステーキ用鋳鉄フライパンで揚げる場合、温度と時間のインジケーターは次のようになります。焼き加減 激レア- 最小限に仕上げ、外側のみを揚げ、カットすると青ピンク色になります。 フライ1-2 両側200度で1分、 ラール- ミディアムレアで、肉を片面2〜3分ずつ炒めます。肉の構造は柔らかく多孔質のままで、切ると赤い色になります。 中くらい- 中くらいの焼き加減、軽いジュース- ピンク色、180度で片面3〜4分間揚げます。 ミディアム・ウェル- ほぼ火が通ったステーキ、中は薄ピンク色 - ステーキの片面を 3 分間揚げ、熱温度をわずかに下げて 3 分間揚げ続けます。 次に、ステーキを慎重に反対側にひっくり返し、6〜7分間揚げ続けます。 よくやった- 肉を完全に揚げたもので、汁はほとんどありません。 ロースト強火で片面3分ずつ焼き、その後弱火で6～7分焼きます。
ステーキの焼き加減の判断
焙煎温度を制御するにはいくつかの方法があります。 揚げている間にステーキの内部温度を測定する特別なフォーク温度計がありますが、生地の完全性を損なうため、使用しない方がよいでしょう。 焼き加減は指を使って判断することもでき、親指と人差し指、中指、薬指、小指を繋いだときの手のひらのパッドの硬さが、レアからレアまでの焼き加減におけるステーキの硬さに対応します。 Well Done; この方法は、ニューヨーク ステーキにより正確に適しています。 肉の出来具合を確認するためにフォークやナイフを使用しないでください。そうしないと、ステーキはすぐに肉汁を失い始めます。これは、高温で揚げられ、外側の肉の皮が密封されているため、内部の肉汁の圧力が非常に高いためです。 スパチュラやトングを使うと良いでしょう。 各シェフには独自の料理の秘密があります。 これらの方法の 1 つは、まずステーキをフライパンで揚げます。リブ付きの底を250度の高温で1〜3分間、メッシュパターンを形成します側面を下にしてステーキを180度のオーブンに入れ、3時から準備が整います。必要な揚げ度に応じて、最大10〜15分。 ステーキは揚げるときにお互いに触れないようにして、同時に揚げることはできません。水分の過度の放出がないよう、2 つ以上にします。 そうしないと、ステーキは揚げられずに煮込まれてしまいます。揚げた後、肉を加熱した皿に置き、蓋をして暖かい場所に置き、休ませます。平らになり、ステーキ内の肉汁が均一に分散されました。
ストリップロインとリブアイステーキを揚げるビデオレシピ:
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動画レシピ ステーキの焼き加減:
普通の揚げ肉がこんなことになるとは誰が想像しただろうか 人気の珍味：やっぱりステーキはジューシーで香りも抜群！ ビーフステーキの最初の公式レシピは15世紀に登場しました。
マスターしたいなら オーブンでグリルした肉を調理する、特別なレシピだけでなく、料理の微妙な知識も必要になります。 フィレミニョン、ポルテハウス、リブアイ、スチローネ、その他の肉の部位など、さまざまな肉のグリルを用意しています。 枝肉の背部から取ったクラブステーキを好む人もいれば、よくカットしたラムステーキを好む人もいます。
グリルステーキの調理ルールとレシピ
ステーキ- これは牛ヒレ肉であり、別の種類の肉について話している場合、彼らはこれを明確にします。 オーブンでグリルした塊を準備するオプションには、サーモンや鶏肉が含まれており、多くのレシピがあります。
完璧なオプションステーキを調理するため - トウモロコシと小麦を食べた若い雄牛の肉。 肉用ソースの作成には、エシャロット、ブラウンシュガー、エスプレッソコーヒー、アンチョ挽きなどの希少な材料が使用されます。
テキーラとレモンのラテンアメリカ風ステーキ
写真付きのレシピと詳細なステップバイステップの説明は、本物の傑作を作るのに役立ちます。 最高の料理は霜降り牛肉から作られ、ステーキは牛の肉から作られることをご存知ですか? 風味豊かなステーキを作るにはこれらが必要になります 材料：
- ビーフステーキ – 2枚;
- バルブ;
- ニンニク - 数片。
- テキーラ – 大さじ3
- タバスコ – 2滴;
- ライムジュース – 大さじ2
- オリーブオイル – 大さじ3
準備から始める マリネ。 タバスコ、ライムジュース、テキーラ、ニンニクを混ぜます。 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを加えます。 牛肉をこの混合物にマリネし、冷蔵庫に置きます。 テンダーロインに均一なコーティングが施されていることを確認するために、1時間後に必ずステーキを裏返してください。
グリルオーブンの電源を入れて、グリルを開始する 30 分前にウォームアップします。ステーキを乾燥させ、コショウと塩の混合物でこすります。 片面4分ずつ揚げれば十分です。 提供するときは、塊の部分を繊維を横切って薄いスライスに切ります。
リブアイステーキ
素晴らしいグリルビーフステーキ写真やビデオ付きのレシピは、すべてを正しく行うのに役立ちます。 調理には次の製品が必要です。
- 牛肉 - ステーキ 2 枚。
- レモン汁 – 小さじ1
- バター – 小さじ1
- ニンニク – 1片。
- ローズマリーの枝。
- 塩とコショウの味;
- オリーブオイル – 大さじ1
この料理の主な秘密は、迅速な準備です。非常に薄いスライスを揚げないでください。そうしないと、サクサクした生地ができてしまいます。 しかし、厚い牛肉は美味しくてジューシーになります。 ステーキ塩、コショウ、オリーブオイルでこすります。 ローズマリーを使用すると、特別な琥珀を加えることができます。
グリルが加熱され、焼き始めます。 ステーキ揚げるときにみじん切りのニンニクを振りかけると風味が増します。 素人がキッチンにある調味料をすべて鍋に加えようとするのはやめましょう。バターとひまわり油を混ぜると、特別な風味が生まれます。 コンロで素晴らしい料理を作るために実験してみてください。
焙煎時間肉のスライス - 片面5分ずつ。 トングを使って厚切りの側面に焼き色をつけます。 強力な熱処理の後、肉をホイルの下に10分間放置して「休ませます」。 バターを添えて温かいうちにお召し上がりください。 時間が経つと果汁が中に均一に行き渡り、驚くほどの美味しさをお楽しみいただけます。
リブアイステーキの調理に関するビデオをここでご覧ください。
タイのステーキ
別のレシピオーブンで焼いた肉 - タイ風。 次の製品が必要になります。
- フランクステーキ – 1000g;
- みじん切りニンニク - 3片。
- 根生姜 – 大さじ1
- 魚ソースとタイソース – 各大さじ4。
- ごま油 – 大さじ1.5。
調理時間準備と粘り強さを考慮すると、 約3時間。 まずはマリネの準備から始めます。 1つのボウルに魚醤、唐辛子、ごま油、にんにく、生姜を入れて混ぜます。 揚げるときに肉を湿らせるために、マリネを少し残します。
肉は浸しやすいようにカットされ、マリネが注がれます。 閉じた蓋の下には ステーキ 2.5時間煮ます。 グリルを予熱し、焼き網に油を塗ります。 肉の両面がしっかり火が通るまで5分もあれば十分です。
完璧な焼き加減を実現するために、30秒ごとに肉を裏返す料理人もいます。 ただし、この方法は少しコツが必要なので、側面を別々に揚げた方が良いでしょう。 肉をオーブンに15分以上入れるとパサパサになってしまいます。
牛ステーキのグリル 野菜添え
準備するには、次のコンポーネントが必要です。
- 牛肉 - ステーキ 4 ～ 5 枚。
- 塩とコショウの味;
- オリーブオイル;
- レモン汁;
- ニンニク;
- プロヴァンスのハーブ。
- 野菜。
から サーロイン 2cmの厚さに切ります。 肉は一度に全部調理せず、余った部分は冷凍しておきましょう。室温の肉は、予熱したグリルまたは鉄製のフライパンで調理されます。 ヒレ肉に塩を少し加えるだけで、グリルに置く準備は完了です。 スライスを4分間揚げた後、裏返し、挽いたコショウを振りかけます。
ちなみに、あるのは、 数段階の焼き加減。 たとえば、中火で調理すると、中の肉はピンク色で湿っており、完璧に揚げられたヒレ肉がよく仕上がります。 準備ができているかを確認するには、切開を行います。 肉を上に押し付けることもできます。完成した肉はより硬く、密度が高くなります。
付け合わせ用ピーマン、ネギ、ナス、キノコを使用します。 焼いた後、野菜を皿に置き、オリーブオイル、ニンニク、レモン汁の混合物を振りかけます。 使ってはいけません炭水化物の過剰摂取の恐れがあるため、揚げた肉、ジャガイモ、米、パンの付け合わせとして。
ヒレ肉の調理の秘密
どのグリルビーフステーキのレシピを作るにしても、 特定のルールを知っておく必要があります.
揚げる前に肉に塩を振っていないと言う人は多いですが、ステーキに塩を振ったまま30分ほど放置すると、タンパク質と糖の混合物を含む肉汁が放出されます。 に変わるのはこのジュースです サクサクした生地、料理に辛味を加えます。
冷凍肉を揚げるのはマナー違反！柔らかさを保つために、テンダーロインを室温まで冷却します。 調理中に焦げたり乾燥したりしないように、牛肉が「冷める」まで20分待ちます。
グリル加熱の義務化– 良いローストに不可欠な要素。 強火でのみ肉の旨味を引き出し、濃い茶色に仕上げることができます。 厚いスライスは中火と強火を交互に繰り返して調理し、焦げたりべたべたしたままになるのを防ぎます。 経験豊富なシェフの秘密は、テンダーロインを焼き色を付けた後、間接加熱ゾーンに置いて調理を完了することです。 実験して楽しんでください!
完璧なステーキを焼くのは芸術です。 才能のあるシェフでも、この科学を習得するには何年もかかります。 このタスクに対処するために、詳細なヒントと推奨事項が役に立ちます。
美味しい精肉店に行く
肉はどこの店でも購入できますが、それがどこから来たのか、どれくらい前に切られたのかはわかりません。 良いお店や市場に行った方が良いです。 肉は顧客の目の前でカットして買うべきです。 
何を選べばよいかわからないときは、リブアイを選んでください
家庭で調理するのに最適なステーキは、大理石またはTボーンリブアイです。 霜降り肉は独特の香りと驚くほどのジューシーさが特徴です。 霜降り牛肉が何なのか知りませんか？ こちらは脂が細かく筋状に入っているものです。 
パーツの厚さに注意してください
おいしいステーキを調理するには、厚い肉が必要です。 十分な大きさであれば、中心が赤みを帯びた完璧な焼き上がりになります。 大きなものを購入すれば、グリル パーティーに来る家族や友人全員のために便利にカットできます。 
中央のパーツからお選びください
端ではなく、必ず中心からピースを取ります。 どのような種類のステーキを調理したい場合でも、最終的な仕上がりと均一な調理のためには、中央のカットが最適な品質であることを覚えておく価値があります。 
オーガニックのお肉を探そう
良質な農場の牛肉には有益なオメガ 3 酸が多く含まれており、単純に味が良くなります。 この商品を一度食べたら、もう市販のステーキは食べられなくなります。 
リブアイステーキの向こう側に目を向ける
高価なステーキにお金をかけたくない場合は、サーロインの別の部位を簡単に選ぶことができます。 肩の肉はフィレミニョンに劣らず柔らかく、同時に価格は3分の1です。 さらに、味はまったく損なわれず、むしろそれを好む人さえいます。 
「改良された」肉を避ける
添加物が入った肉は有害ですので避けてください。 マリネで事前に準備されたオプションにも同じことが当てはまります。 肉は食塩水に漬けて売られていることが多いです。 これは、作品の重量を増やして、より多くの料金を支払うためだけです。 
脂肪を切らないでください
調理していないステーキの脂肪はあまり美味しそうに見えないかもしれませんが、だからといって脂肪を切り落とすべきというわけではありません。 脂肪はステーキに風味を与えるので、肉の上に残しておいてください。 これはあなたの料理を特に食欲をそそるものになります。 
皮を切り落とします
皮付きのものを選んだ場合は、揚げる前に必ず皮を剥いてください。 調理中に皮が柔らかくならず、料理の見た目も完全に美しくなくなります。 
部品に油を塗ります
オリーブオイルとキャノーラ油を混ぜたものを使用し、調味料を使用する前に塗ります。 作品の全面にオイルを薄く塗ります。 オイルにより表面が素早く密着し、よりジューシーな仕上がりになります。 純粋なオリーブオイルは使用しないでください。 味がより表現力豊かになるサラダ用に保存してください。 
高級マリネは使わない
バターのほかに、良質な霜降りステーキを作るには、粗挽きコショウと良質の塩だけが必要です。 この場合、味は完璧になります。 焼く過程で調味料が失われるため、味付けは少し強めにします。これを考慮しないと味が薄味になってしまいます。 
珍しいカット用のマリネを準備する
あまり伝統的ではないステーキを食べることにした場合は、マリネードを使用すると、より風味が引き出され、固い食感に対処するのに役立ちます。 シンプルなマリネは、オリーブオイル、バルサミコ酢、ウスターソース、醤油、ディジョンマスタード、ニンニクから作ることができます。 
きれいなグリルで調理する
グリル焼き網は使用後、金属がまだ熱いうちにワイヤーブラシで徹底的に掃除してください。 調理する前にグリルを30分間予熱します。 加熱している間、焼き網に油を塗って、何かがくっつかないようにします。 ただし、安物のバターブラシを使用すると、グリルに糸くずが付着する可能性があるので注意してください。 これは、夏の間、多くの人にとって胃の問題の一般的な原因です。 
グリルに炭で火をつけます
ガスグリルも普及してきましたが、やはり炭火グリルを使うのが正解です。 肉に不快な風味を与える可能性があるため、着火剤は使用しないでください。 
グリルが熱くなっていることを確認してください
熱により肉の表面が素早く密閉され、ジューシーで食欲をそそるステーキが仕上がります。 炭で調理する場合は、色が白くなり、均一になるまで待つ必要があります。 火をつけてプロセスをスピードアップしようとしたり、直火で肉を調理し始めたりしないでください。 こうすると焦げてしまうだけで、味が悪くなってしまいます。 
グリルを熱しすぎないでください
小さな火は良いですが、強い火はあまり良くありません。 ステーキを熱しすぎずに表面全体に動かすことができるように、グリルはすべての面を熱くする必要があります。 最後の手段として、グリルに水をスプレーすることもできます。 直火を使わずに、できるだけ熱く保つようにしてください。 
フォークは使わないでください
肉をひっくり返すためにフォークで穴をあけたほうが簡単かもしれませんが、不均一な調理をしたくない場合は、この衝動を我慢する必要があります。 フォークが表面を突き刺すと、肉汁が流れ出ます。 これにより、ステーキが乾燥し、風味が損なわれる可能性があります。 スパチュラやトングを使うと良いでしょう。 完璧なステーキを調理するには、このような小さなことが重要です。 
グリルの表面上で肉片を引きずらないでください。
グリルをひっくり返すときにグリルの周りを引きずらずに、一度に持ち上げて元に戻してください。 ステーキをグリルの熱い場所に置いたら、肉に均一に火が通るようにそのままにしておきます。 準備ができたら、持ち上げて涼しい面にひっくり返します。 頻繁に裏返しすぎると、揚げるプロセスが中断され、調味料の多くが失われます。 
温度を監視する
揚げるときは常に温度計を手元に置いてください。 こうすることで、肉の準備ができているかどうかを推測する必要がなくなります。 これは、料理の好みが異なるグループのために料理をする場合に特に便利です。 
プロのような格子パターンを作成する
美しいローストラインが料理を引き立てます。 パターンを取得するのは非常に簡単です。 肉を反対側にひっくり返す前に、慎重に斜めに回転する必要があります。
我慢して
努力の結果をできるだけ早く試したいと思うのは理解できますが、辛抱強く待ってください。 肉が調理されたら、スライスする前に7〜10分待ってください。 肉汁は調理中に絞り出されますが、肉を皿の上に置いたままにしておくと、肉全体に肉汁がより均一に行き渡ります。 
二度揚げする
ステーキをお皿に置いた後、グリルの上に片面30秒ずつ置きます。 途中で塩を少し加えると、特別な味わいになります。 
調味料を加える
グルメなら誰でも、肉をソースで台無しにしてはいけないことを知っていますが、味付けは非常に適切です。 ピンク色のヒマラヤ塩、白コショウ、シナモン、ブラウンシュガー、チリ、エスプレッソを使用し、ステーキ本来の風味を引き出します。 
ステーキと赤ワインの組み合わせ
いよいよ食事の時間です！ あなたの印象をさらに明るくするにはどうすればよいですか？ ワインを加えるだけ！ ステーキと赤ワインを組み合わせると、両方の味が変わります。
私たちは何を食べますか
多くの人にとって、ステーキとは、フライパンや石炭で揚げた鶏肉、豚肉、子羊肉のことです。 しかし、私たちにはジューシーで濃厚な味わいの牛肉が必要です。 それ以外はすべて霜降り肉を置き換える試みです。
ちなみにどうやって手に入れるのですか？ これを行うために、雄牛は4〜6か月間満腹になるまで給餌されます。 動物が全世界のためにどれくらいの期間ごちそうを与えられるかは、後で死骸に割り当てられるカテゴリーによって異なります。 たとえば、プライムは本物のスタンダードであり、素晴らしいステーキを作ります。 最も人気のある製品は Choice で、次に select です。 ほとんどのレストラン経営者はチョイスを使用します。これが最良のオプションです。適度に脂肪があり、適度に柔らかいです。
おいしいステーキの焼き方：厚み
厚ければ厚いほど良いと考えられており、準備が簡単です。 薄いステーキは大変です。舌裏にならないように、肉汁が漏れないように、霜降りをキャッチしないように、常に警戒する必要があります。 2.5センチメートルはあなたのオプションです。
準備：洗って叩く必要がありますか？
市場で肉を購入した場合、肉を洗う必要があることは周知の事実ですが、真空パックではその必要がありません。 その後、完全に乾燥させる必要があります。この目的にはタオルを使用することをお勧めします。 牛肉と水をグリルの上に投げ込むことはできません。石炭は湿気を嫌います。 そして料理は味気ないものになります。
ただし、通常の牛ヒレ肉を購入した場合でも、2番目の手順を実行する必要はありません。 覚えておいてください：分割された部分を切り取ってはいけません。 ゲストを添え木で扱うつもりはありません。
肉からステーキを作る方法：マリネの微妙な点
一流レストラン経営者は、「牛肉はシンプルなマリネで十分で、たくさんのスパイスやハーブで味付けする必要はない」とアドバイスしています。 これでは味が引き出されるどころか、味が薄れてしまいます。 長年の実績のあるオプションは、タイム、ローズマリー、コショウ、またはニンニクを加えたグレープ シード オイル (乾燥または砕いたもの) です。
シンプルなステーキマリネです。 彼は最高です、それ以上のものはありません。 コストを必要としない類似物は、塩、コショウ、タマネギです。
何で揚げるか
たとえば、炭火グリルで。 グリルで肉を調理することで簡単に実現できる、直接的な強火が必要です。 さらに、かまどには天蓋があり、その下では冬でも温度が下がりません。 したがって、ピクニックを楽しみ、スモーキーな風味のジューシーな牛肉で家族やゲストを喜ばせたい人にとって、これは素晴らしいオプションです。
ステーキをグリルで焼く期間はどれくらいですか
220〜290度に加熱したグリル、マリネに浸した霜降り肉など、必要なものはすべて揃っています。 次は何をするの？ 以下の焼き加減に基づいて調理します。
片面3分 – ミディアムレア（牛肉は中が少し生っぽいですが、非常にジューシーで柔らかいです）。
5〜6分 – 中レベルまたは中程度。 血はなく、中は軽く揚げられており、切り口はピンク色で、そこからジュースが流れ出ます。 大企業にサービスを提供する必要があるが、集まった人々の好みを理解する時間がない場合の普遍的なオプションです。
9 分 – 中程度の仕上がり。 牛肉を炭火でよく焼き、汁は無色透明になります。 通常、レストラン経営者は、脂肪が減ってジューシーさが失われるため、霜降り肉にはこの度数を使用しません。
ウェルダンとトゥーウェルダン（9〜10分）もありますが、これらのオプションでは完全に揚げる必要があり、分割された部分は乾燥してほとんど味がなくなります。 したがって、プレートに何を表示するかを決めるのはあなた次第です。 柔らかさ、香り、そして牛肉が愛されるすべての品質を維持することをお勧めします。ミディアムを選択してください。
調理には新鮮な肉のみを使用する必要があります。 冷やさなければなりません。 グリルする直前に、室温になるまで放置する必要があります。
念のために言っておきますが、問題の料理は牛肉からのみ作ることができます。 他のオプション（子羊肉、豚肉、鶏肉、魚）もグリルできますが、これではステーキにはなりません。
分割したピースの理想的な厚さは 2.5 ～ 4 cm です。
カットされていない霜降り肉があれば問題ありません。 厳密に木目を横切ってカットする必要があります。
柔らかい部分は、負荷が最も少ない背中の筋肉から調理されます。
グリルした牛肉の正しい扱い方は？ 手でも入れられますが、ひっくり返すときはトングを使うと良いです。 大きなものは専用のグリルで揚げることができます。 火と肉が直接接触しないように注意してください。接触すると発がん物質の生成が始まります。
レストラン経営者はどのように準備ができているかを確認しますか? 実証済みの方法が 1 つあります。それは、指で肉を押すことです。 へこみがすぐに消えて部品がまだ湿っている場合は、グリルに戻す必要があります。 ゆっくりと形状に戻ります - 中程度の完成です。
グリルから取り出した牛肉はしばらく「熟成」し続けることを忘れないでください。 自然なプロセスを妨げないように、7〜9分間待つ必要があります。
そこで、ジューシーでおいしいビーフステーキの正しい作り方を学びました。 レシピの時間です。
サーロインのコーヒーソース添え
珍しいオプションですよね？ そのためには、マリネ用の4つのサービングピース（それぞれ約350 g）、大さじ2、3のオリーブオイル、塩、コショウが必要です。 そして、ソースの材料も次のとおりです。
バター – 30g
エシャロット（細かく切る） – 大さじ1.5。
圧力をかけたニンニク - 1片
ケチャップまたはトマトの専用ジュース - グラス半分強
淹れたての濃いコーヒー – 大さじ5。
バルサミコ – 大さじ1
砂糖 - 好みの量
挽いた唐辛子 – 小さじ1
まずドレッシングを準備します。 これを行うには、バターを鍋に入れ、溶けるまで待ち、細かく刻んだタマネギを加え、リングが透明になるまでかき混ぜて調理します。 次に、ニンニクが登場し、その後に他のすべての材料が登場します。 混合物が沸騰するまで待ち、火を弱め、内容物が濃くなるまでかき混ぜることを忘れずに鍋をストーブの上に置きます。
その後、お肉の準備を始めます。 ステーキの全面に油を塗り、塩、コショウでこすり、30分ほどマリネします。
グリルの準備を忘れないでください - 高温（最大290度）が必要です。 温度が希望のレベルまで上昇したらすぐに肉をグリルに置き、ドームを閉じます。 2分経ったらトングで裏返し、さらに2分ほど焼きます。 次にひっくり返して完成まで炒めます。 時間は、中程度かよくできたかの選択によって異なります。
次に、ステーキを取り出し、ホイルの下に7分間放置します。 ソースを添えてお召し上がりください。
スパイシーでジューシー
このバージョンを準備するには、バター（20 g）、ローズマリーの小枝数本、玉ねぎ1個、オリーブオイル（大さじ2）、ニンニク一片、ピーマン、塩、パセリの小枝の混合物が必要です。 もう1つの重要な成分はクリームです。体型をケアしている場合は、脂肪含有量を最小限に抑えたクリームを摂取できます。
まず、ステーキをグリルする準備をします。 塩とコショウを混ぜたものをたっぷりとすり込み、香りのよいローズマリーとプレス機で潰したニンニクを混ぜた油を塗ります。 その後、この素晴らしいものをすべてグリルに置きます。 時間に関しては、やはり焙煎度合いに重点を置きます。 完成した肉を取り出し、7分間放置します。
私たちはペッパーソースを作ります - 私たちの料理はそれを添えて提供されます。 玉ねぎを油でピーマンと一緒に炒めます。 きつね色になったら生クリーム、塩を加え、とろみがつくまで弱火で煮る。 次に、ブレンダーの電源を入れ、均一な混合物が得られるまですべての材料を粉砕します。 パセリの葉を添えてソースと一緒にお召し上がりください。
ワインで
ビーフステーキを作るための別のレシピ。 ドレッシングに必要なのは、塩、コショウ（赤または黒）、赤ワイン200ml（必ず辛口）、バター30gです。
独創的なものはすべてシンプルです。 ここでも同じです。小分けした部分に油、塩、コショウを塗り、グリルに置き、片面を少なくとも3分間焼き、取り出し、ホイルで覆い、牛肉を「休ませます」。
ソースを準備します。ワインを鍋に注ぎ、加熱し、沸騰させます。 4分待ったら、角切りにした柔らかいバター、コショウ、塩を加え、とろみがつくまで炒めます。
クラシック
ローズマリー、オリーブオイル、ニンニク、海塩、コショウをドレッシングに使った、とても簡単なレシピです。 レモンも必要です。
皿に盛り付けて待っている牛肉に塩、コショウをふり、全面に油を染み込ませます。 5〜10分間放置します。 それからグリルに置き、3分（またはそれ以上）焼きます。裏返すのを忘れないでください。 最後に肉をニンニクでこすり、ローズマリーの小枝で表面を軽くたたきます。
完成したパーツをお皿に置きます。 油を数滴垂らし、数分間放置します。 この間にジュースとエクストラバージンが混ざります。 次に牛肉を移し、皿に残ったドレッシングにレモン汁を加えます。 出来上がったソースを各サービングの上に注ぎます。 それだけです。 食欲旺盛！
こちらのビデオでは、おいしい霜降りビーフステーキを自宅で作る方法をご覧いただけます。 自然の中に出かけ、グリルに火をつけ、新しい料理の発見で友達を驚かせることを繰り返しても飽きません。