وصفة شريحة لحم مشوية سهلة حتى بالنسبة للمبتدئين. كقاعدة عامة، يعتبر لحم البقر Primebeef مكتفيًا ذاتيًا للشواء، والتوابل الوحيدة التي يحتاجها هي الملح والفلفل. يؤكدون بكفاءة على طعم لحم البقر عالي الجودة. رفيق آخر هو قطعة من الزبدة الباردة مع الثوم والأعشاب! قم بالتحضير مسبقًا، وجرب المكونات - واستمتع بشريحة لحم رائعة دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد.

تحضير:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة حتى تذوب وتصبح طرية مثل القشدة الحامضة السميكة.
2. يُقطع البقدونس وإكليل الجبل والمريمية جيدًا بالسكين. سنحتاج إلى نفس الكمية من الخضر - حوالي ملعقة صغيرة لكل منها.
3. قشر وقطع الكراث. باستخدام الجانب المسطح من السكين، قم بسحق فص الثوم، وقشره، ثم اقطعه جيدًا. للسرعة، استخدم مبشرة جيدة، ومع ذلك، مع هذا الخيار، سيتم فقدان الكثير من العصير.
4. في وعاء منفصل، اخلطي الزيت جيدًا مع الأعشاب والبهارات. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل.
5. ضع الزبدة على فيلم التشبث ولفها في النقانق. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين أو في الفريزر حتى تتماسك.
6. نخرج شرائح اللحم من العبوة ونتركها تستلقي لفترة من الوقت للحصول على كمية كافية من الأكسجين. ثم امسحها بمنشفة ورقية وافركها بالملح والفلفل المطحون.
7. سخني الشواية واشوي شرائح اللحم حتى درجة النضج المرغوبة. سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق (5 دقائق على كل جانب). ثم اترك شرائح اللحم ترتاح، ملفوفة بورق الألمنيوم.
8. قبل التقديم، قطعي قطعة من الزبدة المنكهة وضعيها فوق شريحة اللحم الساخنة.

بالعافية!

? شريحة لحم تعني القلي. شريحة لحم حقيقية مصنوعة من لحم البقر، ولا لحم العجل ولا اللحوم الطازجة مناسبة لها. قبلعند تحضير شرائح اللحم يجب أن يتم إنضاج اللحم وتبريده لعدة أيام حتى تتخمر عصائره الداخلية.أكبر موردي شرائح لحم البقر المبردة والمجمدة في العالم هم أمريكا والأرجنتين وأستراليا.

حسب التصنيف الأمريكي، عند قطع الذبيحة، يتم قطع جزء الرقبة من القطع.

قطعه لحم بدون عظم

هناك الكثير من طبقات الدهون هنا، كلما زاد رخامي اللحم، أصبحت شريحة اللحم منه أكثر عصارة ونعومة. لهذا السبب تبقى شرائح لحم الريب آي فقطلحم مطهو جيدًا أو مطبوخ تمامًا. أي شريحة لحم أخرى مطبوخة بهذه الطريقة ستكون جافة وفاسدة. لهذا السبب لا ينبغي طهي شريحة لحم الريب آي بشكل خفيف (نادرة أو نادرة للغاية)، وإلا فإن اللحم سيكون دافئًا قليلاً وستختفي الدهونلن يكون لديه حتى وقت للإحماء وسيظل باردًا. لشرائح اللحم المحمصة بالدم، جزء آخر من القطع مناسب، وهي

شريحة لحم نيويورك

Striploin أو حافة رقيقة. يتم قطع شريحة لحم نيويورك من الجزء الأولي، فمن الأفضل طهيها نادرة، نادرة،بحيث يبقى اللحم بالداخل كثير العصير. تحتوي شريحة لحم T-bone على عظم على شكل حرف T، مما يجعل اللحم أكثر وضوحًاالطعم وبسببه تنشأ صعوبات في القلي، لأن شريحة اللحم هذه تتكون من نوعين من اللحم - سمك فيليه،والتي تطبخ بسرعة ومن العضلة الخلفية مما يستغرق وقتا أطول في القلي. لشريحة لحم بورتيرهاوساستخدام الخاصرة من منطقة أسفل الظهر.

شريحة لحم بورتيرهاوس

هذه هي واحدة من شرائح اللحم اللذيذة، لأنها في وقت واحديحتوي على لحم ليفي خشن ورقيق الحواف وشرائح لحم الخاصرة الطرية. يتكون لحم المتن أو شريحة لحم الخاصرة من عدة عضلات.وهذا الجزء هو الأقل حركة، ولحمه هو ألذ وأدق. يتم تحضير شرائح اللحم منهتابع. تُستخدم الحافة الرفيعة من لحم المتن لتحضير الميداليات. شريحة لحم فلانك أو شريحة لحم فلانك، تحتاج إلى قليها عدة مراتأطول لأن تسخينها يحدث عبر الألياف، وليس على طولها، كما هو الحال في شرائح اللحم الأخرى.

الجناح شريحة لحم

كما لا ينبغي أبدا أن تكون مقلية.أحسنت. تكمن خصوصية شريحة اللحم هذه في تقطيعها عند التقديم إلى المائدة، حيث يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عند التحيزالألياف ويجب أن يتم ذلك مسبقًا قبل تقديم الطبق.شرائح اللحم مشوية. سيتم الحصول على أفضل طعم ولون وقشرة لشريحة اللحم إذا تم قليها على شواية فوق الفحم.ولكن على شواية كهربائية وعلى مقلاة من الحديد الزهر، ستحصل على شريحة لحم لذيذة بنفس القدر، والشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة،الحفاظ على درجة الحرارة ووقت القلي. من المهم أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل القلي أيضًامن الأفضل الاحماء إلى 28-30 درجة.

العميل شريحة لحم

قبل الشوي، قم بتنظيف الشواية من أي رواسب كربونية.حتى لا تلتصق به شرائح اللحم. يجب أن تكون النار قوية بما يكفي لتكوين قشرة مقرمشة على اللحم واللحمفي الوقت نفسه، ليست قوية جدًا، حتى لا تجفف شريحة اللحم وتحولها إلى نعل. بحيث لا يكون أكثر من اللازمالدخان عند القلي، فمن الأفضل تشحيم شريحة اللحم نفسها بالزيت النباتي المكرر، وليس الشواية أو المقلاة. ملح شريحة لحمويفضل عند التقديم أو بعد قلي جانب واحد مع الملح الخشن.تستخدم مقالي شرائح اللحم التقنية التالية: إذا كانت شريحة اللحم سميكة، فإنها تقوم أولاً بتسخينها بقوةقم بشوي أو مقلاة واقلي شريحة اللحم لمدة 30 ثانية حتى تصبح قشرة، ثم خففي الحرارة وأحضري واحدةالجانب حتى الانتهاء. ثم اقلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر، ثم سخني المقلاة ساخنة جدًا مرة أخرى يُغلق اللحم بقشرة بنية ذهبية ثم يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. وقت القلي ودرجة الحرارةهناك اختلافات في حالة قلي الستيك على شواية الفحم أو الشواية الكهربائية أو في مقلاة. يعتمد الكثير علىسمك شريحة اللحم، ورخامي اللحم، وكلما زادت كمية الدهون التي تحتوي عليها، زادت درجة النضج التي يمكنك استخدامها. لالقلي في مقلاة من الحديد الزهر لشرائح اللحم ذات القاع المحزز، ستكون مؤشرات درجة الحرارة والوقت كما يلي:درجة النضج نادر جدا- مطبوخة بشكل بسيط، مقلية من الخارج فقط، ولونها أزرق-وردي عند تقطيعها. فراي 1-2 دقيقة عند 200 درجة على كل جانب، رار- متوسطة النضوج، اقلي اللحم لمدة 2 - 3 دقائق على كل جانب.ويظل هيكل اللحم طريًا ومساميًا، وله لون أحمر عند تقطيعه. واسطة- نضج متوسط، عصير خفيف- اللون الوردي، يقلى لمدة 3 - 4 دقائق على حرارة 180 درجة على كل جانب. متوسطة جيدا- شريحة لحم شبه مطبوخة، لونها وردي فاتح من الداخل - اقلي شريحة اللحم لمدة 3 دقائق على جانب واحد ثم اخفضي درجة الحرارة قليلاً واستمري في القلي لمدة 3 دقائق. ثم اقلب شريحة اللحم بعناية إلى الجانب الآخر واستمر في القلي لمدة 6-7 دقائق. أحسنت- لحم مقلي تمامًا بدون عصير تقريبًا. محمصعلى نار عالية لمدة 3 دقائق على كل جانب، ثم على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 6 - 7 دقائق.

تحديد درجة نضج شريحة لحم

هناك عدة طرق للتحكم في درجة حرارة التحميص. هناك موازين حرارة خاصة بالشوكة تقيس درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم أثناء القلي، ومن الأفضل عدم استخدامها، لأنها تنتهك سلامة القشرة. كما يمكن تحديد درجة النضج باستخدام الأصابع، حيث أن صلابة كف اليد عند ربط الإبهام بالسبابة والوسطى والبنصر والإصبع الصغير تتوافق مع صلابة الشريحة عند درجات النضج على التوالي من نادر إلى أحسنت؛ هذه الطريقة أكثر دقة مناسبة لشرائح اللحم في نيويورك. لا تستخدم شوكة أو سكينًا للتحقق من جاهزية اللحم، وإلا ستبدأ شريحة اللحم على الفور بفقد العصارة، لأنه مع القلي على درجة حرارة عالية وقشرة اللحم الخارجية محكمة الغلق، يكون ضغط العصائر بداخلها مرتفعًا جدًا. من الأفضل استخدام ملعقة أو ملقط. كل طاهٍ لديه أسرار الطبخ الخاصة به. في إحدى هذه الطرق، يتم قلي شريحة اللحم أولاً في مقلاة.بقاع مضلع عند درجة حرارة عالية 250 درجة لمدة 1 - 3 دقائق لتشكيل نمط شبكيعلى جوانبها ثم يوضع الستيك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة ويجهز من 3لمدة تصل إلى 10-15 دقيقة، حسب درجة القلي المطلوبة. يجب ألا تلمس شرائح اللحم بعضها البعض عند القلي، فلا يمكن قليها في نفس الوقت.أكثر من اثنين، حتى لا يكون هناك إطلاق مفرط للرطوبة. وبخلاف ذلك، لن يتم قلي شرائح اللحم بل طهيها.بعد القلي يجب وضع اللحم على طبق ساخن وتغطيته بغطاء ووضعه في مكان دافئ حتى يرتاح، ودرجة الحرارة فيهتمت تسويتها، وتم توزيع العصائر الموجودة داخل شريحة اللحم بالتساوي.

وصفة فيديو لقلي شرائح لحم ستريبلوين وريب آي:

***
وصفة فيديو ل درجات نضج شرائح اللحم:

من كان يظن أن قطعة اللحم المقلية العادية ستصبح كذلك شهية شعبية: بعد كل شيء، شريحة لحم مشوية لها طعم عصير ورائحة ممتازة! أول وصفة رسمية لشريحة لحم البقر ظهرت في القرن الخامس عشر!

إذا كنت تريد السيطرة طبخ اللحم المشوي في الفرن، لن تحتاج إلى وصفة خاصة فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى معرفة التفاصيل الدقيقة للطهي. تشمل أصناف اللحوم المشوية سمك فيليه، وبورتيهوس، وريب آي، وستايلون وقطع أخرى من اللحوم. سيحب بعض الأشخاص شريحة لحم مأخوذة من الجزء الخلفي من الذبيحة، بينما يفضل البعض الآخر شريحة لحم الروم المقطعة جيدًا.

قواعد الطبخ ووصفات شريحة لحم مشوية

شريحة لحم- هذا لحم بقري تندرلوين وإذا كنا نتحدث عن نوع آخر من اللحوم فهم يوضحون ذلك. تشمل خيارات تحضير الكتلة المشوية في الفرن سمك السلمون والدجاج، وهناك العديد من الوصفات.

خيار مثاليلتحضير شرائح اللحم - لحم ثور صغير يتغذى على الذرة والقمح. تُستخدم مكونات نادرة لتحضير صلصات اللحوم: الكراث، والسكر البني، وقهوة الإسبريسو، والأنشو المطحون.

شريحة لحم مع التكيلا والليمون على طريقة أمريكا اللاتينية

ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة ووصفًا تفصيليًا خطوة بخطوة على إنشاء تحفة حقيقية. هل تعلم أن أفضل الأطباق تحضر من لحم البقر الرخامي، وشرائح اللحم تحضر من لحم البقر؟ لتحضير شريحة لحم لذيذةسوف تحتاج هذه مكونات:

• شريحة لحم البقر – 2 قطعة؛
• مصباح؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• التكيلا - 3 ملاعق كبيرة؛
• تاباسكو - 2 قطرات؛
• عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.

ابدأ بالتحضير نقيع. مزيج تاباسكو، عصير الليمون، التكيلا، الثوم. نقطع البصل ونضيف زيت الزيتون. يُنقع اللحم البقري في هذا الخليط، ويُترك في الثلاجة. تأكد من تقليب شرائح اللحم بعد ساعة حتى تتشبع قطعة لحم المتن بالتساوي.

يتم تشغيل فرن الشواية للتدفئة قبل 30 دقيقة من بدء الشوي.تُجفف شرائح اللحم وتُفرك بمزيج من الملح والفلفل. القلي لمدة 4 دقائق على كل جانب يكفي. عند التقديم، يتم قطع قطع الكتلة عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة.

قطعه لحم بدون عظم

شريحة لحم البقر المشوي مذهلةسوف تصبح طعامك المفضل: الوصفة التي تحتوي على الصور ومقاطع الفيديو ستساعدك على القيام بكل شيء بشكل صحيح. للطبخ تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم البقر - 2 شريحة لحم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1 فص؛
• فرع إكليل الجبل
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.

السر الرئيسي للطبق هو التحضير السريع.لا تقلى شرائح رقيقة جدًا، وإلا فلن تتجنب القشرة المقرمشة. لكن قطعة سميكة من اللحم البقري سوف تصبح لذيذة وعصرية. شريحة لحمفرك مع الملح والفلفل وزيت الزيتون. ويمكن استخدام إكليل الجبل لإضافة عنبر خاص.

يتم تسخين الشواية ويبدأ القلي. شريحة لحميرش الثوم المفروم أثناء القلي للسماح للنكهات بالتطور. لا تحاول أن تفعل ذلك بنفسك من خلال محاولة إضافة جميع التوابل الموجودة في مطبخك إلى المقلاة!إذا قمت بخلط الزبدة وزيت عباد الشمس، فستحصل على طعم خاص. جرب التجربة على الموقد لتحضير طبق رائع.

وقت الشواءشرائح لحم - 5 دقائق على كل جانب. استخدم الملقط لتحمير جوانب القطع السميكة. اترك اللحم تحت ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق حتى "يرتاح" بعد المعالجة الحرارية المكثفة. تقدم ساخنة مع الزبدة. وبعد مرور بعض الوقت، سيتم توزيع العصير بالتساوي في الداخل وستتمكن من الاستمتاع بالطعم الرائع.

شاهد فيديو عن طبخ شريحة لحم الريب آي هنا:

شريحة لحم تايلاندية

وصفة أخرىلحم مشوي في الفرن - على الطريقة التايلاندية. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• شرائح لحم - 1000 جرام؛
• الثوم المفروم - 3 فصوص؛
• جذر الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة؛
• صلصة السمك والصلصات التايلاندية – 4 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• زيت السمسم – 1.5 ملعقة كبيرة.

وقت الطبخمع مراعاة الإعداد والإصرار سيكون حوالي 3 ساعات. ابدأ بتحضير التتبيلة. اخلطي صلصة السمك والفلفل الحار وزيت السمسم والثوم والزنجبيل في وعاء واحد. لترطيب اللحم أثناء القلي، اترك القليل من ماء مالح.

يُقطع اللحم لنقعه بشكل أفضل ويُسكب بالتتبيلة. تحت الغطاء المغلق شرائح اللحمينضج لمدة 2.5 ساعة. سخني الشواية وادهني الشبكة بالزيت. 5 دقائق كافية حتى ينضج اللحم جيدًا من كل جانب.

يقوم بعض الطهاة بتقليب اللحم كل 30 ثانية للحصول على درجة نضج مثالية. لكن هذه الطريقة تتطلب بعض المهارة، لذا من الأفضل قلي الجوانب بشكل منفصل. إذا بقي اللحم في الفرن لأكثر من 15 دقيقة، فسوف يصبح جافًا.

ستيك لحم بقري مشوي مع الخضار

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم البقر - 4-5 شرائح لحم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت الزيتون؛
• عصير ليمون؛
• ثوم؛
• الأعشاب البروفنسالية؛
• خضروات.

من شريحة لحم الخاصرةمقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم. لا تقم بطهي جميع اللحوم دفعة واحدة، بل قم بتجميد القطع الإضافية.يتم طهي اللحم في درجة حرارة الغرفة على شواية مسخنة أو مقلاة من الحديد الزهر. فقط أضف القليل من الملح إلى لحم المتن وستكون جاهزًا لوضعه على الشواية! بعد قلي الشريحة لمدة 4 دقائق، اقلبيها ورشيها بالفلفل المطحون.

بالمناسبة، هناك عدة درجات من النضج. على سبيل المثال، مع الطهي المتوسط، يكون اللحم بداخله ورديًا ورطبًا، ويكون لحم المتن مقليًا بشكل جيد. للتحقق من الاستعداد، قم بإجراء شق. يمكنك أيضًا الضغط على اللحم في الأعلى: القطعة الجاهزة تكون أكثر صلابة وكثافة.

للتزييناستخدمي الفلفل الحلو أو الكراث أو الباذنجان أو الفطر. بعد الخبز، توضع الخضار في طبق، مع رشها بمزيج من زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون. لا تستخدمكطبق جانبي للحوم المقلية أو البطاطس أو الأرز أو الخبز، لأن ذلك يهدد بزيادة الكربوهيدرات.

أسرار طبخ لحم المتن

بغض النظر عن وصفة شريحة لحم البقر المشوية التي تقرر إعدادها، يجب أن تعرف قواعد معينة.

يقول الكثير من الناس أن اللحم لا يتم تمليحه قبل القلي، ولكن إذا تركت شريحة اللحم مملحة لمدة نصف ساعة تقريبًا، فسيؤدي ذلك إلى إطلاق عصير يحتوي على خليط من البروتين والسكر. هذا هو العصير الذي يتحول إلى قشرة مقرمشةمما يضيف نكهة للطبق.

قلي اللحوم المجمدة من الأخلاق السيئة!قم بتبريد لحم المتن إلى درجة حرارة الغرفة للحفاظ على طراوته. انتظر 20 دقيقة حتى يبرد اللحم البقري حتى لا يحترق أو يجف أثناء الطهي.

تسخين الشواية الإلزامي- جزء لا يتجزأ من التحميص الجيد. الحرارة العالية فقط هي التي ستساعد على إبراز نكهة اللحم ومنحه لونًا بنيًا غامقًا. يتم طهي الشرائح السميكة بالتناوب بين الحرارة المتوسطة والعالية لمنعها من التفحم أو البقاء مشبعة. سر الطهاة ذوي الخبرة هو أنه بعد التحمير، يتم وضع لحم المتن في منطقة حرارة غير مباشرة لإنهاء الطهي. التجربة - واستمتع!

إن شواء شريحة اللحم المثالية هو فن. حتى الطهاة الموهوبين يستغرقون سنوات لإتقان هذا العلم. لمساعدتك في التعامل مع هذه المهمة، ستكون النصائح والتوصيات التفصيلية مفيدة لك!

اذهب إلى محل جزارة جيد

يمكنك شراء قطعة من اللحم من أي متجر، لكنك لن تعرف من أين أتت أو منذ متى تم قطعها. من الأفضل أن تذهب إلى متجر أو سوق جيد. يجب عليك شراء اللحوم حيث يتم تقطيعها أمام العملاء.

عندما لا تعرف ماذا تختار، تناول الريب آي

أفضل شرائح اللحم التي يمكن طهيها في المنزل هي شرائح الريب آي الرخامية أو على شكل حرف T. يتمتع اللحم الرخامي برائحة خاصة وعصارة لا تصدق. لا أعرف ما هو لحم البقر الرخامي؟ هذا هو الذي يحتوي على خطوط صغيرة من الدهون فيه.

انتبه إلى سمك القطعة

عندما تخطط لطهي شريحة لحم لذيذة، فأنت بحاجة إلى قطعة سميكة من اللحم. إذا كانت كبيرة بما فيه الكفاية، فسيتم طهيها بشكل مثالي مع مركز محمر. يمكنك شراء قطعة كبيرة، والتي يمكن بعد ذلك قطعها بسهولة لجميع أفراد العائلة والأصدقاء الذين يأتون إلى حفلة الشواء الخاصة بك.

اختر قطعة من المركز

خذ دائمًا قطعة من المنتصف، وليس من الحافة. مهما كان نوع شريحة اللحم التي ترغب في طهيها، فمن الجدير بالذكر أن القطع المركزي سيكون ذو جودة مثالية للحصول على نتيجة نهائية جيدة وحتى للطهي.

ابحث عن اللحوم العضوية

يحتوي لحم البقر الجيد على أحماض أوميجا 3 أكثر فائدة، كما أن طعمه أفضل. بعد تجربة هذا المنتج، لن ترغب بعد الآن في الحصول على شرائح اللحم العادية التي يتم شراؤها من المتجر.

انظر إلى ما هو أبعد من شريحة لحم الريب آي

إذا كنت لا ترغب في إنفاق المال على شريحة لحم باهظة الثمن، يمكنك بسهولة اختيار قطعة أخرى من لحم الخاصرة. لا يمكن أن يكون لحم الكتف أقل طراوة من سمك فيليه، وفي نفس الوقت يكلف أقل بثلاث مرات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطعم لا يعاني على الإطلاق، بل إن البعض يفضله.

تجنب اللحوم "المحسنة".

تجنب اللحوم التي تحتوي على أي إضافات فهي ضارة. الأمر نفسه ينطبق على الخيارات المحضرة مسبقًا في ماء مالح. غالبًا ما يتم بيع اللحوم في محلول ملحي. هذا فقط لزيادة وزن القطعة وجعلك تدفع أكثر.

لا تقليم الدهون

قد لا تبدو الدهون شهية جدًا على شريحة لحم غير مطبوخة، لكن هذا لا يعني أنه يجب التخلص منها. تذكر أن الدهون تعطي نكهة لشريحة اللحم، لذا اتركها على اللحم. وهذا ما سيجعل طبقك فاتح للشهية بشكل خاص.

قطع الجلد

إذا اخترت قطعة بها جلد، تأكد من إزالتها قبل القلي. لا يصبح الجلد أكثر نعومة أثناء الطهي، كما أنه سيجعل مظهر طبقك غير جمالي تمامًا.

دهن القطعة بالزيت

استخدمي مزيجًا من زيت الزيتون وزيت الكانولا، ضعيه قبل استخدام التوابل. قم بتغطية القطعة بخفة بالزيت من جميع الجوانب. يضمن الزيت إغلاق سطح القطعة بسرعة، مما يؤدي إلى الحصول على نتيجة أكثر عصارة. لا تستخدم زيت الزيتون النقي. احفظه للسلطات، حيث سيكون الطعم أكثر تعبيرا.

لا تستخدم المخللات الفاخرة

إلى جانب الزبدة، لا تتطلب شريحة اللحم الرخامية الجيدة سوى الفلفل المطحون الخشن والملح عالي الجودة. في هذه الحالة، سيكون الطعم مثاليا. قم بتتبيل الطعام بكثافة أكبر قليلًا، حيث سيتم فقدان بعض التوابل أثناء عملية الشوي، وبالتالي ستكون النكهة لطيفة إذا لم تأخذ ذلك في الاعتبار.

تحضير المخللات للتخفيضات غير العادية

إذا قررت استخدام شريحة لحم أقل تقليدية، فإن استخدام التتبيلة سيساعد في إبراز المزيد من النكهة ومكافحة الملمس القاسي. يمكن صنع ماء مالح بسيط من زيت الزيتون والخل البلسمي وصلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا وخردل ديجون والثوم.

طهي على شواية نظيفة

قم بتنظيف شبكة الشواية جيدًا باستخدام فرشاة سلكية بعد كل استخدام، بينما لا يزال المعدن ساخنًا. تسخين الشواية لمدة ثلاثين دقيقة قبل الطهي. أثناء التسخين، قومي بدهن الشبكة بالزيت لمنع أي شيء من الالتصاق. لكن كن حذرًا: إذا كنت تستخدم فرشاة زبدة رخيصة، فقد ينتهي الأمر بالوبر على الشواية. وهذا سبب شائع لمشاكل المعدة لدى الكثير من الناس خلال أشهر الصيف.

أشعل الشواية بالفحم

أصبحت شوايات الغاز شائعة أيضًا، ولكن لا يزال من الصحيح استخدام شواية الفحم. لا تستخدم مشعل النار لأنه قد يضفي طعمًا كريهًا على اللحم.

تأكد من أن الشواية ساخنة

تعمل الحرارة على إغلاق سطح اللحم بسرعة، مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم طرية وشهية مع قشرة لطيفة. إذا كنت تطبخ على الفحم، عليك الانتظار حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويتم توزيعه بالتساوي. لا تحاول تسريع العملية بإشعالها أو البدء بطهي اللحوم على نار مفتوحة. بهذه الطريقة سوف تحرقه فقط وسيكون طعمه كريهًا.

لا تسخن الشواية ساخنة جدًا

النار الصغيرة جيدة، ولكن القوية ليست جيدة جدًا. يجب أن تكون الشواية ساخنة من جميع الجوانب حتى تتمكن من تحريك شريحة اللحم على السطح دون وضعها على نار شديدة. كملاذ أخير، يمكنك رش الشواية بالماء. يجب أن تحاول إبقائه ساخنًا قدر الإمكان، ولكن بدون لهب مكشوف.

لا تستخدم الشوكة

قد يكون من الأسهل ثقب اللحم بالشوكة لقلبه، لكن يجب أن تقاوم هذه الرغبة إذا كنت لا تريد أن ينتهي بك الأمر بقطعة غير مطهية بشكل غير متساو. تخترق الشوكة سطح اللحم، مما يؤدي إلى خروج العصير من اللحم. يمكن أن يتسبب ذلك في جفاف شريحة اللحم وتصبح أقل نكهة. من الأفضل استخدام ملعقة أو ملقط. أشياء صغيرة كهذه مهمة عند طهي شريحة لحم مثالية!

لا تسحب قطعة من اللحم عبر سطح الشواية.

لا تسحب القطعة حول الشواية عندما تقلبها، فقط ارفعها للأعلى بحركة واحدة ثم ضعها مرة أخرى. بمجرد وضع شريحة اللحم على البقعة الساخنة من الشواية، اتركها هناك لتسمح للحوم بالطهي بالتساوي. عندما يصبح جاهزًا، ارفعيه للأعلى واقلبيه على الجانب الأكثر برودة. إذا قمت بالتقليب كثيرًا، فسوف تعطل عملية القلي وتفقد الكثير من التوابل.

مراقبة درجة الحرارة

احتفظ دائمًا بميزان حرارة في متناول يدك أثناء القلي. بهذه الطريقة، لن تضطر إلى تخمين ما إذا كان اللحم جاهزًا أم لا. يعد هذا مفيدًا بشكل خاص إذا كنت تقوم بالطهي لمجموعة من الأشخاص ذوي تفضيلات طهي مختلفة.

قم بإنشاء نمط شبكي مثل المحترفين

تعتبر خطوط التحميص الجميلة إضافة جيدة للطبق. الحصول على النمط سهل للغاية. كل ما عليك فعله هو قلب اللحم بعناية بزاوية قبل قلبه إلى الجانب الآخر.

كن صبوراً

من المفهوم أنك ترغب في تجربة نتائج جهودك في أسرع وقت ممكن، ولكن كن صبورًا. بمجرد طهي اللحم، عليك الانتظار من سبع إلى عشر دقائق قبل تقطيعه. يتم عصر العصائر أثناء عملية الطهي، وإذا تركت اللحم على الطبق، فيمكن توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.

يقلى مرة ثانية

بعد أن تستقر شريحة اللحم على الطبق، ضعيها على الشواية لمدة ثلاثين ثانية على كل جانب. يمكنك إضافة القليل من الملح أثناء العملية للحصول على مذاق خاص.

أضف التوابل

يعرف أي ذواقة أن قطعة اللحم لا ينبغي أن تفسد بالصلصات، لكن التوابل ستكون مناسبة تمامًا. استخدم ملح الهيمالايا الوردي والفلفل الأبيض والقرفة والسكر البني والفلفل الحار والإسبريسو، فكلها تساعد على إبراز النكهة الطبيعية لشريحة اللحم.

إقران شريحة لحم مع النبيذ الأحمر

وأخيرا، حان الوقت لتناول الطعام! كيف تجعل انطباعاتك أكثر إشراقا؟ فقط أضف النبيذ! يمكن أن يؤدي إقران شريحة لحم مع النبيذ الأحمر إلى تغيير نكهات كليهما.

ماذا نأكل

بالنسبة للكثيرين، شريحة لحم هي الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن المقلية في مقلاة أو الفحم. ومع ذلك، نحن بحاجة إلى لحم البقر - العصير، مع طعم غني. كل شيء آخر هو محاولة لاستبدال اللحوم الرخامية.

بالمناسبة، كيف يمكنك الحصول عليه؟ للقيام بذلك، يتم تغذية الثيران حتى الشبع لمدة 4-6 أشهر. تعتمد المدة التي سيُمنح فيها الحيوان وليمة للعالم كله على الفئة التي تم تعيينها لاحقًا للجثث. على سبيل المثال، برايم هو المعيار الحقيقي الذي يجعل شرائح اللحم ممتازة. المنتج الأكثر شعبية هو الاختيار، يليه الاختيار. يستخدم معظم أصحاب المطاعم الاختيار - وهذا هو الخيار الأفضل: فهو دهني إلى حد ما ولطيف إلى حد ما.

كيفية شواء شريحة لحم جيدة: سمك

ويعتقد أنها أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل - فهي أسهل في التحضير. هناك الكثير من المتاعب مع شريحة لحم رفيعة - يجب أن تكون على أهبة الاستعداد باستمرار حتى لا تحولها إلى نعل، ولا تدع العصير يتسرب، ولا تلتقط الرخامي. 2.5 سم هو خيارك.

التحضير: هل تحتاج إلى الغسل والضرب؟

ليس سراً أن اللحوم تحتاج إلى الغسيل إذا تم شراؤها من السوق، ولا داعي للقيام بذلك في عبوات مفرغة الهواء. بعد ذلك تحتاج إلى تجفيفه جيدًا - ومن الأفضل استخدام منشفة لهذا الغرض. لا يمكنك رمي اللحم البقري والماء على الشواية - فالفحم لا يحب الرطوبة. وسوف يتحول الطبق إلى المذاق.

ولكن ليست هناك حاجة لتنفيذ الإجراء الثاني، حتى لو اشترينا لحم البقر المتن العادي. تذكر: لا يجب عليك قطع القطع المجزأة. لن تعالج ضيوفك بالجبائر.

كيفية صنع شريحة لحم من اللحم: دقة التتبيل

ينصح كبار المطاعم: ماء مالح بسيط يكفي لحم البقر، ليست هناك حاجة لتذوقه مع الكثير من البهارات والأعشاب. سيؤدي ذلك إلى إضعاف النكهة بدلاً من إبرازها. الخيار الذي تم اختباره عبر الزمن هو زيت بذور العنب مع الزعتر أو إكليل الجبل أو الفلفل أو الثوم - الجاف أو المطحون.

هذا هو ماء مالح شريحة لحم بسيط. إنه الأفضل - لا أكثر. التناظرية التي لا تتطلب تكاليف هي الملح والفلفل والبصل.

ماذا تقلى

على شواية الفحم - على سبيل المثال. نريد حرارة مباشرة عالية، والتي يمكن تحقيقها بسهولة عن طريق طهي اللحم على الشواية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كامادو على مظلة لن تنخفض درجة الحرارة تحتها - حتى في فصل الشتاء. لذلك يعد هذا خيارًا رائعًا لأولئك الذين يحبون النزهات وإسعاد أسرهم وضيوفهم بلحم البقر العصير بنكهة الدخان.

كم من الوقت للحفاظ على شرائح اللحم على الشواية

لذلك، لدينا كل ما نحتاجه - شواية ساخنة إلى 220-290 درجة، لحم رخامي كان في ماء مالح. ما التالي؟ نقوم بالطهي على أساس درجات النضج التالية:

3 دقائق على كل جانب - متوسطة النضوج (لحم البقر نيئ قليلاً من الداخل، لكنه كثير العصارة وطري).

5-6 دقائق - مستوى متوسط ​​أو متوسط. بدون دم، مقلي قليلاً من الداخل - وردي على القطع، يتدفق منه العصير. خيار عالمي إذا كنت بحاجة إلى إطعام شركة كبيرة، ولكن ليس لديك الوقت لفهم أذواق المجتمعين.

9 دقائق - جيد متوسط. لحم البقر المخبوز جيدًا على الفحم يصبح عصيره عديم اللون وشفافًا. عادة، لا يستخدم أصحاب المطاعم هذه الدرجة للحوم الرخامية - بسبب فقدان الدهون والعصير.

هناك أيضًا مطبوخ جيدًا وجيد جدًا (9-10 دقائق)، لكن هذه الخيارات تتطلب قليًا كاملاً - تصبح القطعة المقسمة جافة ولا طعم لها تقريبًا. لذا فالأمر متروك لك لتقرر ما تريد رؤيته على اللوحة. من الأفضل الحفاظ على الرقة والرائحة وكل تلك الصفات التي يحبها لحم البقر كثيرًا - اختر الوسيط.

للطبخ عليك أن تأخذ اللحوم الطازجة فقط. يجب أن تكون مبردة. مباشرة قبل الشوي، يجب أن تتركها لتستقر حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

نذكرك: الطبق المعني لا يمكن تحضيره إلا من لحم البقر. يمكن أيضًا شواء الخيارات الأخرى (لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والأسماك)، لكن هذا لا يجعلها شريحة لحم.

السمك المثالي للقطع المقسمة هو من 2.5 إلى 4 سم.

إذا كان لديك لحم رخامي غير مقطع، فلا مشكلة. يجب أن يتم قطعها بدقة عبر الحبوب.

يتم تحضير القطع الرقيقة من عضلات الظهر - الأقل تحميلاً.

كيفية التعامل مع لحم البقر المشوي بشكل صحيح؟ يمكنك وضعه بيديك، لكن من الأفضل استخدام الملقط لقلبه. يمكن قلي القطع الكبيرة على شواية خاصة. تأكد من عدم وجود اتصال مباشر بين النار واللحوم - إذا حدث ذلك، سيبدأ إنتاج المواد المسرطنة.

كيف يتحقق أصحاب المطاعم من الجاهزية؟ هناك طريقة واحدة مجربة: اضغط على اللحم بإصبعك. إذا اختفت الانبعاج بسرعة، وكانت القطعة لا تزال رطبة، فستحتاج إلى إعادتها إلى الشواية. عودة بطيئة إلى الشكل - متوسط ​​النضج.

لا تنس أن لحم البقر الذي يتم إزالته من الشواية يستمر في "النضج" لبعض الوقت. لكي لا تتداخل مع العملية الطبيعية، عليك الانتظار 7-9 دقائق.

لذلك، تعلمنا كيفية إعداد شريحة لحم البقر العصير واللذيذ بشكل صحيح. حان الوقت للوصفات.

ستريبلوين مع صلصة القهوة

خيار غير عادي، أليس كذلك؟ نحتاج لذلك إلى 4 قطع تقديم (كل منها حوالي 350 جرام)، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل للتتبيلة. وأيضا مكونات الصلصة:

زبدة – 30 جم

الكراث (مقطع ناعماً) - 1.5 ملعقة كبيرة.

الثوم المهروس تحت الضغط - 1 فص

كاتشب أو طماطم في عصيرها - ما يزيد قليلاً عن نصف كوب

قهوة قوية طازجة - 5 ملاعق كبيرة.

البلسميك – 1 ملعقة كبيرة.

سكر - حسب الرغبة

الفلفل الحار المطحون – 1 ملعقة صغيرة.

أولا نقوم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك، ضعي الزبدة في مقلاة، وانتظري حتى تذوب، وأضيفي البصل المفروم جيدًا، وحركيه واطبخيه حتى تصبح الحلقات شفافة. ثم يأتي دور الثوم، تليها جميع المكونات الأخرى. ننتظر حتى يغلي الخليط ونخفض الحرارة ونحتفظ بالمقلاة على الموقد، ولا ننسى أن نحرك حتى تصبح المحتويات كثيفة القوام.

بعد ذلك نبدأ بتحضير اللحم. تدهن شرائح اللحم بالزيت من جميع الجوانب، وتتبل بالملح والفلفل، ثم تترك لتتبل لمدة نصف ساعة.

لا تنس تحضير الشواية - نحتاج إلى حرارة عالية (تصل إلى 290 درجة). بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب، ضع اللحم على الشواية وأغلق القبة. بعد دقيقتين، اقلبيها بالملقط واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم اقلبها واقليها حتى تنضج. يعتمد الوقت على ما اخترته - متوسط ​​أو جيد.

ثم أخرجي شرائح اللحم واتركيها تحت ورق الألمنيوم لمدة 7 دقائق. يقدم الطبق مع الصلصة.

حار والعصير

لإعداد هذا الإصدار، سنحتاج إلى زبدة (20 جم)، واثنين من أغصان إكليل الجبل، والبصل، وزيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة)، وفص ثوم، وخليط من الفلفل والملح وأغصان البقدونس. عنصر مهم آخر هو كريم - إذا كنت تعتني بشخصيتك، فيمكنك تناولها مع الحد الأدنى من محتوى الدهون.

أولا، تحضير شرائح اللحم للذهاب على الشواية. افركيها بسخاء بالملح وخليط الفلفل، ثم غطيها بالزيت الممزوج بإكليل الجبل العطري والثوم المطحون تحت عصارة. بعد ذلك نضع كل هذا الروعة على الشواية. من حيث الوقت، نركز مرة أخرى على درجة التحميص المختارة. أخرج اللحم النهائي واتركه لمدة 7 دقائق.

نصنع صلصة الفلفل - وسيتم تقديم طبقنا معها. يقلى البصل في الزيت مع الفلفل. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الكريمة والملح واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ثم قم بتشغيل الخلاط وطحن جميع المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس. يقدم مع الصلصة ويزين بأوراق البقدونس.

في النبيذ

وصفة أخرى لتحضير شريحة لحم البقر. كل ما نحتاجه للتتبيلة: الملح والفلفل (الأحمر أو الأسود)، 200 مل من النبيذ الأحمر (جاف بالضرورة)، 30 غرام من الزبدة.

كل شيء عبقري بسيط. نفس الشيء هنا: قم بتغطية القطع المقسمة بالزيت والملح والفلفل، ثم ضعها على الشواية، واقليها لمدة 3 دقائق على الأقل على كل جانب، ثم قم بإزالتها وتغطيتها بورق الألمنيوم واترك اللحم البقري "يرتاح".

تحضير الصلصة: صب النبيذ في قدر ، سخنه واتركه حتى يغلي. بعد 4 دقائق من الانتظار، أضيفي الزبدة الطرية المقطعة إلى مكعبات، الفلفل، الملح، واتركيها حتى تصبح سميكة.

كلاسيكي

هذه وصفة بسيطة بشكل لا يصدق تستخدم إكليل الجبل وزيت الزيتون والثوم وملح البحر والفلفل للتتبيلة. ستحتاج أيضًا إلى الليمون.

نغطي اللحم البقري الذي ينتظرنا بالفعل على الطبق بالملح والفلفل ونقعه في الزيت من جميع الجوانب. اتركيه لمدة 5-10 دقائق. ثم ضعيها على الشواية، واقليها لمدة 3 دقائق (أو أكثر)، ولا تنسي قلبها. في المنعطف الأخير، افركي اللحم بالثوم، ثم اضغطي على السطح برفق بغصن إكليل الجبل.

ضع القطع النهائية على طبق. بضع قطرات من الزيت ونترك القطع لبضع دقائق. خلال هذا الوقت، سوف يمتزج العصير والعذراء الإضافية. ثم انقل اللحم البقري وأضف عصير الليمون إلى الصلصة المتبقية على الطبق. نسكب الصلصة الناتجة فوق كل حصة. هذا كل شئ. بالعافية!

وإليكم هذا الفيديو حتى تتمكنوا من رؤية كيفية تحضير شريحة لحم البقر الرخامي اللذيذة في المنزل. نحن لا نتعب أبدًا من التكرار: اخرج إلى الطبيعة وأشعل الشواية وفاجئ أصدقائك باكتشافات الطهي الجديدة.