Cette recette de steak grillé est facile même pour un débutant. En règle générale, le bœuf Primebeef se suffit à lui-même pour les grillades et les seuls assaisonnements dont il a besoin sont du sel et du poivre. Ils soulignent avec compétence le goût du bœuf de haute qualité. Un autre compagnon de ce type est un morceau de beurre froid avec de l'ail et des herbes ! Préparez la préparation à l'avance, en expérimentant avec les ingrédients - et dégustez un merveilleux steak sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts.

Préparation:

1. Sortez le beurre du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il fonde et devienne mou, comme de la crème sure épaisse.
2. Hachez finement le persil, le romarin et la sauge avec un couteau. Nous aurons besoin de la même quantité de légumes verts - environ 1 cuillère à café chacun.
3. Épluchez et hachez les échalotes. A l'aide du côté plat d'un couteau, écrasez la gousse d'ail, épluchez-la et hachez-la finement. Pour plus de rapidité, utilisez une râpe fine, cependant, avec cette option, beaucoup de jus sera perdu.
4. Dans un autre bol, bien mélanger l'huile avec les herbes et les épices. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.
5. Placer le beurre sur du film alimentaire et rouler en boudin. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
6. Nous sortons les steaks de l'emballage, les laissons reposer un moment et obtenons suffisamment d'oxygène. Essuyez ensuite avec une serviette en papier et frottez avec du sel et du poivre moulu.
7. Préchauffez le gril et faites griller les steaks jusqu'à la cuisson désirée. Cela prendra environ 10 minutes (5 minutes de chaque côté). Laissez ensuite reposer les steaks, enveloppés dans du papier aluminium.
8. Avant de servir, coupez un morceau de beurre aromatisé et placez-le sur le steak chaud.

Bon appétit!

? Steak signifie frire. Un vrai steak est fait à partir de bœuf, ni le veau ni la viande fraîche ne lui conviennent. AvantLors de la préparation des steaks, la viande doit être affinée et réfrigérée pendant plusieurs jours afin que ses jus internes puissent fermenter.Les plus grands fournisseurs de steaks de bœuf réfrigérés et congelés au monde sont l'Amérique, l'Argentine et l'Australie.

Selon la classification américaine, lors de la découpe d'une carcasse, la partie cou de la coupe est coupée.

faux-filet

Il y a beaucoup de couches de graisse ici, Plus le persillage de la viande est élevé, le steak s'avère plus juteux et plus doux. C'est pourquoi seuls les faux-filet surviventViande bien cuite ou absolument cuite. Tout autre steak cuit de cette façon sera sec et ruiné. C'est pourquoi le faux-filet ne doit pas être cuit légèrement saignant ou extra saignant, sinon la viande sera légèrement réchauffée et la graisseIl n'aura même pas le temps de se réchauffer et restera froid. Pour les steaks rôtis avec du sang, une autre partie de la coupe convient, à savoir

Steak new-yorkais

Contre-filet ou bord mince. Le steak new-yorkais est coupé dès sa partie initiale, il vaut mieux le cuire saignant, saignant,pour que la viande à l'intérieur reste juteuse. Le steak T-bone contient un os en forme de T, grâce auquel la viande a un aspect plus prononcégoût et à cause de cela, des difficultés surviennent lors de la friture, car ce steak se compose de deux types de viande - le filet mignon,qui cuit rapidement et du muscle du dos, qui met plus de temps à frire. Pour le steak Porterhouseutilisez la longe de la région lombaire.

Porterhouse bifteck

C'est l'un des steaks les plus délicieux, car ilcontient de la viande grossièrement fibreuse aux bords fins et un filet de filet tendre. Le filet ou surlonge se compose de plusieurs muscles.Cette partie est la moins impliquée dans le mouvement, sa viande est la plus tendre et la plus maigre. Des steaks de filet en sont préparésServiteur. Le bord fin du filet sert à préparer des médaillons. Bavette ou Bavette, vous devez la faire frire plusieurs foisplus longtemps car son échauffement se produit à travers les fibres, et non le long, comme dans les autres steaks.

Bifteck de flanc

De plus, il ne faut jamais le faire frire.Bien joué. La particularité de ce steak réside dans sa découpe au moment de servir à table ; il est coupé en fines tranches en biais.fibres et cela doit être fait à l'avance, avant de servir le plat.Les steaks sont grillés. Le meilleur goût, la meilleure couleur et la meilleure croûte d'un steak seront obtenus s'il est frit sur un gril sur du charbon de bois.Mais sur un grill électrique et sur une poêle en fonte vous obtiendrez un steak tout aussi savoureux, l'essentiel est de choisir la bonne viande,maintenir la température et le temps de friture. Il est important qu'avant de faire frire la viande soit à température ambiante, ainsi queIl vaut mieux se réchauffer jusqu'à 28-30 degrés.

serviteur de steak

Avant de griller, nettoyez le gril de tout dépôt de carbone.pour que les steaks n'y collent pas. Le feu doit être suffisamment fort pour créer une croûte croustillante sur la viande etEn même temps, pas très fort, pour ne pas dessécher le steak et le transformer en sole. Pour que ce ne soit pas tropfumez lors de la friture, il est préférable de lubrifier le steak lui-même avec de l'huile végétale raffinée, et non avec le gril ou la poêle à frire. Saler le steakC'est meilleur au moment de servir ou après avoir frit une face, avec du gros sel.Les friteuses à steak utilisent la technique suivante : si le steak est épais, elles le réchauffent d'abord fortementgriller ou poêle et faire revenir le steak pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il ait une croûte, puis baisser le feu et en apporter uncôté jusqu’à ce que ce soit terminé. Retournez ensuite le steak de l'autre côté, faites à nouveau chauffer la poêle très chaude, encore une fois sceller la viande avec une croûte dorée, puis la préparer à feu modéré. Temps et température de fritureIl y a des différences dans le cas de la friture du steak sur un gril à charbon, un gril électrique ou dans une poêle. Beaucoup dépend deplus le steak est épais, plus le persillage de la viande et plus elle contient de graisse, plus le degré de cuisson que vous pouvez utiliser est élevé. Pouren faisant frire dans une poêle en fonte pour steaks à fond rainuré, les indicateurs de température et de temps seront les suivants :Degré de cuisson Très rare- peu cuit, frit uniquement à l'extérieur, de couleur bleu-rose une fois coupé. Frire 1-2 minutes à 200 degrés de chaque côté, Rare- à point, faire revenir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.La structure de la viande reste molle et poreuse et présente une couleur rouge une fois coupée. Moyen- cuisson moyenne, jus léger- rose, faire frire 3 à 4 minutes à 180 degrés de chaque côté. Puits moyen- steak presque cuit, rose clair à l'intérieur - faites frire le steak pendant 3 minutes d'un côté puis réduisez légèrement la température du feu et poursuivez la friture pendant 3 minutes. Retournez ensuite délicatement le steak de l'autre côté et poursuivez la friture pendant 6 à 7 minutes. Bien joué- viande absolument frite, presque sans jus. Rôtià feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, puis à feu réduit jusqu'à cuisson de 6 à 7 minutes.

Déterminer le degré de cuisson d'un steak

Il existe plusieurs façons de contrôler la température de torréfaction. Il existe des thermomètres à fourchette spéciaux qui mesurent la température interne du steak pendant la friture, il est préférable de ne pas les utiliser car ils violent l'intégrité de la croûte. Le degré de cuisson peut également être déterminé à l'aide des doigts, où la dureté du coussinet de la paume lors de la connexion du pouce avec l'index, le majeur, l'annulaire et l'auriculaire correspond à la dureté du steak aux degrés de cuisson, respectivement, de Saignant à Bien cuit ; cette méthode convient plus précisément au steak new-yorkais. N'utilisez pas de fourchette ou de couteau pour vérifier l'état de préparation de la viande, sinon le steak commencera immédiatement à perdre du jus, car avec une friture à haute température et une croûte de viande extérieure scellée, la pression du jus à l'intérieur est très élevée. Il est préférable d'utiliser une spatule ou une pince. Chaque chef a ses propres secrets de cuisine. Dans l'une de ces méthodes, le steak est d'abord frit dans une poêle.avec un fond nervuré à une température élevée de 250 degrés, pendant 1 à 3 minutes, formant un motif en maillesur ses côtés, puis le steak est placé au four à une température de 180 degrés et prêt à partir de 3jusqu'à 10-15 minutes, selon le degré de friture requis. Les steaks ne doivent pas se toucher lors de la friture, ils ne peuvent pas être frits en même temps.plus de deux, afin d’éviter un dégagement excessif d’humidité. Sinon, les steaks ne seront pas frits mais cuits.Après la friture, la viande doit être placée sur une assiette chauffée, recouverte d'un couvercle et placée dans un endroit chaud pour qu'elle puisse reposer, la température y eststabilisé et les jus à l’intérieur du steak étaient uniformément répartis.

Recette vidéo pour faire frire des steaks de contre-filet et de faux-filet :

***
Recette vidéo pour degrés de cuisson des steaks :

Qui aurait pensé qu'un morceau de viande frit ordinaire deviendrait si délicatesse populaire: après tout, le steak grillé a un goût juteux et un excellent arôme ! La première recette officielle du steak de bœuf est apparue au XVe siècle !

Si tu veux maîtriser cuire de la viande grillée au four, vous aurez besoin non seulement d'une recette spéciale, mais aussi d'une connaissance des subtilités culinaires. Les variétés de viandes grillées comprennent le filet mignon, le portehouse, le faux-filet, le stylone et d'autres morceaux de viande. Certains apprécieront le steak club prélevé sur le dos de la carcasse, tandis que d’autres préféreront un steak au rhum bien coupé.

Règles de cuisine et recettes de steak grillé

Steak- c'est du filet de bœuf, et si nous parlons d'un autre type de viande, alors ils clarifient cela. Les options pour préparer la masse grillée au four incluent le saumon et le poulet, et il existe de nombreuses recettes.

Option parfaite pour préparer un steak - viande d'un jeune taureau, nourri de maïs et de blé. Des ingrédients rares sont utilisés pour créer des sauces pour la viande : échalotes, cassonade, café expresso, ancho moulu.

Steak à la tequila et au citron à la façon latino-américaine

Une recette avec une photo et une description détaillée étape par étape vous aidera à créer un véritable chef-d'œuvre. Saviez-vous que les meilleurs plats sont préparés à partir de bœuf marbré et que les steaks sont à base de viande de vache ? Pour préparer un steak savoureux j'en aurai besoin Ingrédients:

• steak de bœuf – 2 pièces ;
• ampoule;
• ail - quelques gousses;
• tequila – 3 cuillères à soupe;
• tabasco – 2 gouttes;
• jus de citron vert – 2 cuillères à soupe ;
• huile d'olive – 3 c.

Commencez par la préparation Marinade. Mélanger le Tabasco, le jus de citron vert, la tequila, l'ail. Hachez l'oignon et ajoutez l'huile d'olive. Le bœuf est mariné dans ce mélange et laissé au réfrigérateur. Assurez-vous de retourner les steaks après une heure pour vous assurer que les filets sont uniformément enrobés.

Le four grill est allumé pour se réchauffer 30 minutes avant le début de la cuisson. Les steaks sont séchés et frottés avec un mélange poivre-sel. Faire frire 4 minutes de chaque côté suffit. Au moment de servir, les morceaux de la masse sont coupés dans le sens du grain en fines tranches.

Steak de faux-filet

Steak de bœuf grillé incroyable deviendra votre délice préféré : une recette avec photos et vidéos vous aidera à tout faire correctement. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

• viande de bœuf – 2 steaks ;
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• beurre – 1 cuillère à café;
• ail – 1 gousse;
• branche de romarin;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe.

Le principal secret du plat est une préparation rapide. Ne faites pas frire des tranches très fines, sinon vous n'éviterez pas une croûte croustillante. Mais un morceau de bœuf épais s'avérera savoureux et juteux. Steak frotter avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Le romarin peut être utilisé pour ajouter un ambre spécial.

Le gril est chauffé et la friture commence. Steak saupoudrer d'ail haché pendant la friture pour permettre aux saveurs de se développer. Ne soyez pas un amateur en essayant d'ajouter tous les assaisonnements que vous avez dans votre cuisine dans la poêle ! Si vous mélangez du beurre et de l'huile de tournesol, vous obtenez un goût particulier. Essayez d'expérimenter sur la cuisinière pour créer un plat incroyable.

Temps de torréfaction tranches de viande - 5 minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour dorer les côtés d’une coupe épaisse. Laissez la viande sous le papier d'aluminium pendant 10 minutes pour qu'elle « repose » après le traitement thermique intense. Servir chaud avec du beurre. Après un certain temps, le jus sera réparti uniformément à l'intérieur et vous pourrez profiter de son goût incroyable.

Regardez une vidéo sur la cuisson du faux-filet ici :

steak thaï

Une autre recette Viande grillée au four - façon thaïlandaise. Vous aurez besoin des produits suivants :

• bavettes – 1000g;
• ail haché – 3 gousses;
• racine de gingembre – 1 cuillère à soupe ;
• sauces de poisson et thaïlandaises – 4 cuillères à soupe chacune ;
• huile de sésame – 1,5 cuillère à soupe.

Temps de cuisson en tenant compte de la préparation et de l'insistance sera environ 3 heures. Commencez par préparer la marinade. Mélanger la sauce de poisson, le chili, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un bol. Pour humidifier la viande pendant la friture, laissez un peu de marinade.

La viande est coupée pour un meilleur trempage et versée avec la marinade. Sous le couvercle fermé steaks laisser mijoter pendant 2,5 heures. Préchauffez le gril et graissez la grille avec de l'huile. 5 minutes suffisent pour que la viande soit bien cuite de chaque côté.

Certains cuisiniers retournent la viande toutes les 30 secondes pour obtenir une cuisson parfaite. Mais cette méthode nécessite une certaine habileté, il est donc préférable de faire frire les côtés séparément. Si la viande est restée au four plus de 15 minutes, elle deviendra sèche.

Steak de boeuf grillé aux légumes

Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :

• bœuf – 4-5 steaks ;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive;
• jus de citron;
• ail;
• herbes provençales;
• légumes.

Depuis aloyau couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Ne faites pas cuire toute la viande d'un coup, mais congelez les morceaux supplémentaires. La viande à température ambiante est cuite sur un gril préchauffé ou une poêle en fonte. Ajoutez simplement un peu de sel au filet et vous êtes prêt à le mettre sur le grill ! Après 4 minutes de friture, retournez-la et saupoudrez de poivre moulu.

D'ailleurs, il y a plusieurs degrés de cuisson. Par exemple, avec une cuisson moyenne, la viande à l'intérieur est rose et humide, et un filet mignon parfaitement frit est bien cuit. Pour vérifier l'état de préparation, faites une incision. Vous pouvez également presser la viande dessus : le morceau prêt est plus ferme et plus dense.

Pour la garniture utilisez des poivrons, des poireaux, des aubergines ou des champignons. Après cuisson, les légumes sont disposés dans un plat, arrosés d'un mélange d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron. Ne pas utiliser comme accompagnement d'une viande frite, de pommes de terre, de riz ou de pain, car cela menace un excès de glucides.

Secrets de cuisson du filet de viande

Quelle que soit la recette de steak de bœuf grillé que vous décidez de réaliser, tu devrais connaître certaines règles.

Beaucoup de gens disent que la viande n'est pas salée avant d'être frite, mais si vous laissez le steak salé pendant environ une demi-heure, cela provoquera la libération de jus contenant un mélange protéines-sucre. C'est ce jus qui se transforme en croûte croustillante, ce qui ajoute du piquant au plat.

Faire frire de la viande congelée est un mauvais comportement ! Refroidissez le filet à température ambiante pour conserver sa tendreté. Attendez 20 minutes que le bœuf « refroidisse » afin qu'il ne brûle pas ou ne se dessèche pas pendant la cuisson.

Chauffage du gril obligatoire– un élément essentiel d’une bonne torréfaction. Seule une chaleur élevée permettra de faire ressortir la saveur de la viande et de lui donner une couleur brun foncé. Les tranches épaisses sont cuites en alternant entre feu moyen et vif pour éviter qu'elles ne carbonisent ou ne restent détrempées. Le secret des chefs expérimentés est qu'après dorage, le filet est placé dans une zone de chaleur indirecte pour terminer la cuisson. Expérimentez - et profitez-en !

Griller le steak parfait est un art. Même les chefs talentueux mettent des années à maîtriser cette science. Pour vous aider à faire face à cette tâche, des conseils et recommandations détaillés vous seront utiles !

Allez dans une bonne boucherie

Vous pouvez acheter un morceau de viande dans n’importe quel magasin, mais vous ne saurez pas d’où il vient ni depuis combien de temps il a été coupé. Mieux vaut aller dans un bon magasin ou un marché. Vous devez acheter la viande là où elle est coupée, devant les clients.

Quand tu ne sais pas quoi choisir, prends du faux-filet

Les meilleurs steaks à cuisiner à la maison sont le faux-filet marbré ou en T-bone. La viande marbrée a un arôme particulier et une jutosité incroyable. Vous ne savez pas ce qu'est le bœuf marbré ? C’est celui qui contient de petites traînées de graisse.

Faites attention à l'épaisseur de la pièce

Lorsque vous envisagez de cuisiner un délicieux steak, vous avez besoin d’un morceau de viande épais. S’il est suffisamment gros, il sera parfaitement cuit avec un centre rougeâtre. Vous pouvez acheter un gros morceau, qui peut ensuite être facilement coupé pour toute la famille et les amis qui viennent à votre grillade.

Choisissez une pièce au centre

Prenez toujours un morceau du centre et non du bord. Quel que soit le type de steak que vous souhaitez cuisiner, il convient de rappeler que la coupe centrale sera de qualité optimale pour un bon résultat final et une cuisson homogène.

Recherchez de la viande biologique

Un bon bœuf de ferme contient des acides oméga-3 plus bénéfiques et il a tout simplement meilleur goût. Après avoir essayé ce produit, vous ne voudrez plus de steaks ordinaires achetés en magasin.

Regardez au-delà du steak de faux-filet

Si vous ne voulez pas dépenser d'argent pour un steak coûteux, vous pouvez facilement choisir un autre morceau de surlonge. La viande de l'épaule ne peut être pas moins tendre que le filet mignon et coûte en même temps trois fois moins cher. De plus, le goût n'en souffre pas du tout, certains l'apprécient même mieux.

Évitez la viande « améliorée »

Évitez la viande contenant des additifs, elle est nocive. Il en va de même pour les options préparées à l'avance dans la marinade. La viande est souvent vendue dans une solution saline. Ceci uniquement pour augmenter le poids de la pièce et vous faire payer plus cher.

Ne coupez pas le gras

Le gras n’a peut-être pas l’air très appétissant sur un steak cru, mais cela ne veut pas dire qu’il faut le couper. N'oubliez pas que la graisse donne de la saveur au steak, alors laissez-la sur la viande. C'est ce qui rendra votre plat particulièrement appétissant.

Couper la peau

Si vous choisissez un morceau sur lequel il y a de la peau, assurez-vous de le retirer avant de le faire frire. La peau ne devient pas plus douce pendant la cuisson, et elle rendra également l'apparence de votre plat pas tout à fait esthétique.

Graisser la pièce avec de l'huile

Utilisez un mélange d'huile d'olive et d'huile de canola, appliquez-le avant d'utiliser les assaisonnements. Enduisez légèrement le morceau d’huile sur tous les côtés. L'huile garantit que la surface de la pièce est rapidement scellée, ce qui donne un résultat plus juteux. N'utilisez pas d'huile d'olive pure. Conservez-le pour les salades, où le goût sera plus expressif.

N'utilisez pas de marinades sophistiquées

Outre le beurre, un bon steak marbré ne nécessite que du poivre grossièrement moulu et du sel de qualité. Dans ce cas, le goût sera parfait. Assaisonnez un peu plus intensément, car une partie de l'assaisonnement sera perdue pendant le processus de grillage, donc la saveur sera fade si vous n'en tenez pas compte.

Préparez des marinades pour des coupes inhabituelles

Si vous décidez d'opter pour un steak moins traditionnel, l'utilisation d'une marinade aidera à faire ressortir plus de saveur et à combattre la texture dure. Une marinade simple peut être préparée à partir d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sauce Worcestershire, de sauce soja, de moutarde de Dijon et d'ail.

Cuire sur un gril propre

Nettoyez soigneusement la grille du gril avec une brosse métallique après chaque utilisation, pendant que le métal est encore chaud. Préchauffer le grill trente minutes avant la cuisson. Pendant qu'elle chauffe, graissez la grille avec de l'huile pour éviter que quoi que ce soit ne colle. Mais attention : si vous utilisez un pinceau à beurre bon marché, des peluches risquent de se retrouver sur le gril. C’est une cause fréquente de problèmes d’estomac chez de nombreuses personnes pendant les mois d’été.

Allumez le gril avec du charbon de bois

Les grils à gaz sont également devenus populaires, mais il est toujours correct d'utiliser un gril au charbon de bois. N'utilisez pas d'allume-feu car cela pourrait donner un goût désagréable à la viande.

Assurez-vous que le gril est chaud

La chaleur scelle rapidement la surface de la viande, ce qui donne un steak juteux et appétissant avec une belle croûte. Si vous cuisinez sur du charbon de bois, vous devez attendre qu'il devienne blanc et qu'il soit uniformément réparti. N'essayez pas d'accélérer le processus en l'allumant ou de commencer à cuire de la viande sur un feu ouvert. De cette façon, vous ne ferez que le brûler et le goût sera désagréable.

Ne chauffez pas le gril trop chaud

Un petit feu c’est bien, mais un feu fort ce n’est pas si bon. Le gril doit être chaud de tous les côtés pour que vous puissiez déplacer le steak sur la surface sans le placer sur trop de chaleur. En dernier recours, vous pouvez vaporiser de l'eau sur le gril. Vous voulez essayer de le garder aussi chaud que possible, mais sans flamme nue.

N'utilisez pas de fourchette

Il est peut-être plus facile de percer la viande avec une fourchette pour la retourner, mais vous devez résister à cette envie si vous ne voulez pas vous retrouver avec un morceau inégalement cuit. La fourchette perce la surface, faisant couler le jus de la viande. Cela peut faire sécher le steak et perdre son goût. Il est préférable d'utiliser une spatule ou une pince. De petites choses comme celle-ci comptent lors de la préparation du steak parfait !

Ne faites pas glisser un morceau de viande sur la surface du gril.

Ne faites pas glisser le morceau autour du gril lorsque vous le retournez, soulevez-le simplement d'un seul mouvement et remettez-le en place. Une fois que vous avez placé votre steak sur le point chaud du gril, laissez-le là pour permettre à la viande de cuire uniformément. Lorsqu'il est prêt, soulevez-le et retournez-le sur un côté plus frais. Si vous retournez trop souvent, vous perturberez le processus de friture et perdrez une grande partie de l'assaisonnement.

Surveiller la température

Gardez toujours un thermomètre à portée de main pendant la friture. De cette façon, vous n'aurez pas à deviner si la viande est prête. Ceci est particulièrement utile si vous cuisinez pour un groupe de personnes ayant des préférences culinaires différentes.

Créez un motif de treillis comme un pro

De belles lignes de rôtis sont un bon ajout au plat. Obtenir le modèle est très simple. Il suffit de retourner soigneusement la viande en biais avant de la retourner de l'autre côté.

sois patient

Il est compréhensible que vous souhaitiez tester les résultats de vos efforts le plus rapidement possible, mais soyez patient. Une fois la viande cuite, attendez sept à dix minutes avant de la trancher. Les jus sont extraits pendant la cuisson ; si vous laissez la viande dans l'assiette, ils peuvent être répartis plus uniformément dans tout le morceau.

Faire frire une deuxième fois

Une fois le steak reposé sur l'assiette, placez-le sur le grill pendant trente secondes de chaque côté. Vous pouvez ajouter un peu de sel pendant le processus pour un goût particulier.

Ajouter l'assaisonnement

Tout gourmet sait qu'un morceau de viande ne doit pas être gâté avec des sauces, cependant, les assaisonnements seront tout à fait appropriés. Utilisez du sel rose de l'Himalaya, du poivre blanc, de la cannelle, de la cassonade, du piment et de l'espresso, qui contribuent tous à faire ressortir la saveur naturelle du steak.

Accorder un steak avec du vin rouge

Enfin, il est temps de manger ! Comment rendre vos impressions encore plus lumineuses ? Ajoutez simplement du vin ! Associer un steak avec du vin rouge peut transformer les saveurs des deux.

Qu'est ce qu'on mange

Pour beaucoup, le steak est du poulet, du porc, de l'agneau, frit dans une poêle ou sur des braises. Cependant, nous avons besoin de bœuf – juteux et au goût riche. Tout le reste est une tentative de remplacer la viande persillée.

Au fait, comment l'obtenir ? Pour ce faire, les taureaux sont nourris à satiété pendant 4 à 6 mois. La durée pendant laquelle l'animal bénéficiera d'un festin pour le monde entier dépend de la catégorie qui sera ensuite attribuée aux carcasses. Par exemple, le prime est un véritable standard, qui permet d'obtenir d'excellents steaks. Le produit le plus populaire est le choix, suivi du choix. La plupart des restaurateurs utilisent le choix - c'est la meilleure option : elle est moyennement grasse, moyennement tendre.

Comment griller un bon steak : épaisseur

On pense que plus ils sont épais, mieux c'est - ils sont plus faciles à préparer. Il y a beaucoup de problèmes avec un steak fin : il faut être constamment sur ses gardes pour ne pas le transformer en sole, ne pas laisser couler le jus ou attraper le persillage. 2,5 centimètres est votre option.

Préparation : faut-il laver et battre ?

Ce n'est un secret pour personne que la viande doit être lavée si elle a été achetée au marché : dans l'emballage sous vide, cela n'est pas nécessaire. Ensuite, vous devez le sécher soigneusement - il est préférable d'utiliser une serviette à cet effet. Vous ne pouvez pas jeter du bœuf et de l'eau sur le gril - les charbons n'aiment pas l'humidité. Et le plat s'avérera insipide.

Mais il n'est pas nécessaire d'effectuer la deuxième procédure, même si nous avons acheté un filet de bœuf ordinaire. N'oubliez pas : vous ne devez pas couper des morceaux en portions. Vous n’allez pas offrir des attelles à vos invités.

Comment faire un steak à partir de viande : les subtilités de la marinade

Les grands restaurateurs conseillent : une simple marinade suffit pour le bœuf, il n'est pas nécessaire de l'aromatiser avec beaucoup d'épices et d'herbes. Cela atténuera la saveur plutôt que de la faire ressortir. Une option éprouvée est l'huile de pépins de raisin avec du thym, du romarin, du poivre ou de l'ail - secs ou écrasés.

Il s’agit d’une simple marinade pour steak. Il est le meilleur, rien de plus. Un analogue qui ne nécessite pas de frais est le sel, le poivre et l'oignon.

Avec quoi faire frire

Sur un barbecue au charbon de bois - par exemple. Nous voulons une chaleur directe et élevée, que l’on obtient facilement en cuisant la viande sur le grill. De plus, le kamado possède un auvent sous lequel la température ne baissera pas, même en hiver. C'est donc une excellente option pour ceux qui aiment pique-niquer et ravir leur famille et leurs invités avec du bœuf juteux au goût fumé.

Combien de temps conserver les steaks sur le gril

Nous avons donc tout ce dont nous avons besoin : un grill chauffé à 220-290 degrés, de la viande marbrée qui a été dans la marinade. Que faisons-nous ensuite? Nous cuisinons selon les degrés de cuisson suivants :

3 minutes de chaque côté – à point (le bœuf est un peu cru à l'intérieur, mais assez juteux et tendre).

5-6 minutes – niveau moyen ou moyen. Sans sang, légèrement frit à l'intérieur - rose sur la coupe, du jus en coule. Une option universelle si vous avez besoin de nourrir une grande entreprise, mais que vous n’avez pas le temps de comprendre les goûts des personnes rassemblées.

9 minutes – moyennement bien. Bœuf bien cuit sur des braises, le jus devient incolore et transparent. Généralement, les restaurateurs n'utilisent pas ce degré pour la viande persillée - en raison du rendu de la graisse et de la perte de jutosité.

Il y a aussi du bien cuit et du trop bien cuit (9-10 minutes), mais ces options nécessitent une friture totale - le morceau portionné devient sec et presque insipide. C'est donc à vous de décider ce que vous voulez voir dans l'assiette. Il est préférable de préserver la tendreté, l'arôme et toutes les qualités pour lesquelles le bœuf est tant apprécié - choisissez moyen.

Pour cuisiner, vous ne devez prendre que de la viande fraîche. Il faut le refroidir. Immédiatement avant de griller, vous devez le laisser reposer afin qu'il se réchauffe à température ambiante.

On vous le rappelle : le plat en question ne peut être réalisé qu'à base de bœuf. D'autres options (agneau, porc, poulet, poisson) peuvent également être grillées, mais cela n'en fait pas un steak.

L'épaisseur idéale des morceaux portionnés est de 2,5 à 4 cm.

Si vous avez de la viande persillée non coupée, ce n’est pas un problème. Il doit être coupé strictement dans le sens du fil.

Les morceaux tendres sont préparés à partir des muscles du dos, les moins sollicités.

Comment bien manipuler le bœuf grillé ? Vous pouvez le mettre avec vos mains, mais il est préférable d’utiliser des pinces pour le retourner. Les gros morceaux peuvent être frits sur un gril spécial. Assurez-vous qu'il n'y a pas de contact direct entre le feu et la viande - si cela se produit, la production de substances cancérigènes commencera.

Comment les restaurateurs vérifient-ils l’état de préparation ? Il existe une méthode éprouvée : presser la viande avec votre doigt. Si la bosse disparaît rapidement, la pièce est encore humide, vous devez la remettre sur le gril. Retour lent à la forme – cuisson moyenne.

N'oubliez pas que le bœuf retiré du gril continue de « mûrir » pendant un certain temps. Afin de ne pas interférer avec le processus naturel, vous devez attendre 7 à 9 minutes.

Nous avons donc appris à préparer correctement un steak de bœuf juteux et savoureux. C'est l'heure des recettes.

Contre-filet sauce café

Une option inhabituelle, non ? Pour cela, nous avons besoin de 4 portions (chacune d'environ 350 g), de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre pour la marinade. Et aussi les ingrédients pour la sauce :

Beurre – 30 g

Échalotes (coupées finement) – 1,5 cuillère à soupe.

Ail écrasé sous pression - 1 gousse

Ketchup ou tomates dans leur jus - un peu plus d'un demi-verre

Café fort fraîchement moulu – 5 c.

Balsamique – 1 cuillère à soupe.

Sucre - au goût

Piment fort moulu – 1 c.

Nous préparons d’abord la vinaigrette. Pour cela, mettez le beurre dans une casserole, attendez qu'il fonde, ajoutez l'oignon finement haché, remuez et faites cuire jusqu'à ce que les rondelles soient transparentes. Ensuite, l’ail entre en jeu, suivi de tous les autres ingrédients. Nous attendons que le mélange bout, réduisons le feu et gardons la casserole sur le feu, en n'oubliant pas de remuer, jusqu'à ce que le contenu ait une consistance épaisse.

Ensuite, nous commencerons à préparer la viande. Badigeonner les steaks d'huile sur toutes les faces, frotter avec du sel et du poivre, puis laisser mariner une demi-heure.

N'oubliez pas de préparer le grill - nous avons besoin d'une chaleur élevée (jusqu'à 290 degrés). Dès que la température atteint le niveau souhaité, placez la viande sur le grill et fermez le dôme. Au bout de 2 minutes, retournez avec des pinces et laissez cuire encore 2 minutes. Puis retournez et faites frire jusqu'à ce que ce soit cuit. Le temps dépend de ce que vous avez choisi – moyen ou bien cuit.

Retirez ensuite les steaks et laissez-les sous papier d'aluminium pendant 7 minutes. Servir le plat avec la sauce.

Épicé et juteux

Pour préparer cette version, nous aurons besoin de beurre (20 g), de quelques brins de romarin, d'un oignon, d'huile d'olive (2 cuillères à soupe), d'une gousse d'ail, d'un mélange de poivrons, de sel et de brins de persil. Un autre ingrédient important est la crème - si vous prenez soin de votre silhouette, vous pouvez la prendre avec une teneur minimale en matières grasses.

Tout d’abord, préparez les steaks pour les faire griller. Frottez-les généreusement avec du sel et un mélange de poivrons, enduisez-les d'huile mélangée au romarin parfumé et à l'ail écrasé sous presse. Ensuite, nous mettons toute cette splendeur sur le grill. En termes de temps, nous nous concentrons à nouveau sur le degré de torréfaction sélectionné. Retirez la viande finie et laissez reposer 7 minutes.

Nous préparons une sauce au poivre - notre plat sera servi avec. Faire revenir l'oignon dans l'huile avec le poivron. Lorsqu'il devient doré, ajoutez la crème, le sel et faites cuire jusqu'à épaississement à feu doux. Allumez ensuite le mixeur et broyez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Servir avec une sauce garnie de feuilles de persil.

Dans le vin

Une autre recette pour faire un steak de bœuf. Tout ce dont nous avons besoin pour la vinaigrette : sel, poivre (rouge ou noir), 200 ml de vin rouge (forcément sec), 30 g de beurre.

Tout ce qui est ingénieux est simple. Idem ici : enduisez les morceaux d'huile, de sel et de poivre, placez-les sur le gril, faites-les frire au moins 3 minutes de chaque côté, retirez-les, couvrez de papier d'aluminium et laissez le bœuf « reposer ».

Préparez la sauce : versez le vin dans une casserole, faites-la chauffer, portez à ébullition. Après 4 minutes d'attente, ajoutez le beurre mou coupé en cubes, le poivre, le sel et portez jusqu'à épaississement.

Classique

Il s'agit d'une recette incroyablement simple qui utilise du romarin, de l'huile d'olive et de l'ail, du sel marin et du poivre pour la vinaigrette. Vous aurez également besoin de citron.

Couvrez le bœuf, qui nous attend déjà dans l'assiette, de sel, de poivre et trempez-le dans l'huile sur toutes ses faces. Laisser agir 5 à 10 minutes. Mettez-le ensuite sur le grill, faites-le frire pendant 3 minutes (ou plus), n'oubliez pas de le retourner. Au dernier tour, frottez la viande avec de l'ail, tapotez légèrement la surface avec une branche de romarin.

Placer les morceaux finis sur une assiette. Quelques gouttes d'huile et on laisse les morceaux quelques minutes. Pendant ce temps, le jus et l'Extra Vierge se mélangeront. Transférez ensuite le bœuf et ajoutez le jus de citron à la vinaigrette restant dans l'assiette. Versez la sauce obtenue sur chaque portion. C'est tout. Bon appétit!

Et voici une vidéo pour que vous puissiez voir comment préparer un délicieux steak de bœuf marbré à la maison. On ne se lasse pas de le répéter : sortez dans la nature, allumez le grill et surprenez vos amis avec de nouvelles découvertes culinaires.