Národný Gruzínska mliečna kaša so syrom Elardzhi Nevarí sa v bežnej panvici, ale v liatinovej. Použite liatinovú panvicu, kotlík, ale najlepšie je liatinová náplasť. Latka je nádoba s hrubými stenami, rovným dnom a nízkymi stranami a tesne priliehajúca pokrievka umožňuje dosiahnuť najlepšie výsledky pri dusení a dusení pokrmov.
Recept na varenie kaše so syrom v gruzínskom štýle
- Náplasť umiestnite na strednú teplotu a nalejte všetko mlieko. Kým mlieko vrie, preosejeme maizenu a syr nakrájame na dlhé tenké pásiky.
- Hneď ako sa mlieko uvarí, začnite doň pridávať príkrmy. Celý proces prebieha za stáleho miešania, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek syra alebo múky a ich pripáleniu ku dnu alebo stenám panvice. Najskôr ponoríme syr do mlieka, recept uvádza odrody syra Suluguni alebo Imeretian, ale ak nenájdete žiadne, môžete použiť iné odrody, ale iba tvrdé. Podľa chuti osolíme a tenkým pramienkom pridávame kukuričnú múku. V Gruzínsku ženy v domácnosti miešajú mlieko s jedlom iba v smere hodinových ručičiek, takže kaša je ešte chutnejšia a bohatšia.
- Pokračujte vo varení, kým kaša nezhustne. Teraz pevne prikryte pokrievkou, znížte teplotu a kašu poduste v mlieku a syre 20 - 25 minút. Z času na čas otvorte veko a premiešajte, inak sa kaša pripáli. Hotovú kašu odstavte z ohňa a nechajte 7-10 minút lúhovať.
- Autentická gruzínska kaša s mliekom a syrom Elardzhi pripravený. Kaša sa podáva iba teplá. Kaša sa podáva so studenými fermentovanými mliečnymi nápojmi - ayran, domáce kyslé mlieko.
Ak ste sa nedávno vrátili z Gruzínska, uchováte si tie najlepšie spomienky na národnú kuchyňu. Aby sme opäť zažili pôžitok, uvarme si ľudovú kuchyňu doma.
Začnime s hominou! Je na jedálnom lístku mnohých miestnych reštaurácií. Pripravuje sa v každom gruzínskom dome.
Kukurica – kráľovná polí a jedálnych lístkov reštaurácií
Od pradávna ľudia pestovali kukuricu, ktorá si nevyžaduje špeciálne podmienky, prináša dobré výnosy a je ľahko spracovateľná. A čo je najdôležitejšie, pri určitom spôsobe jeho zrná dobre zasýtia a zároveň blahodarne pôsobia na ľudský organizmus. Liečivé vlastnosti obilnín sú známe už dlho, nie je náhoda, že sa používa aj na liečebné účely.
Dostupná a lacná kukurica dnes už nie je vnímaná len ako potrava pre chudobných. Jedlá z neho sú veľmi chutné a obľúbené, preto sa zaraďujú aj do jedálnych lístkov reštaurácií.
Mamalyga – kukuričná kaša
Najznámejším jedlom z kukurice je kaša. V Taliansku sa nazýva polenta, pre Gruzíncov je to gomi, v Moldavsku a Rumunsku mamaliga. Posledný názov sa stal všeobecným názvom produktu.
Každý národ má svoje vlastné recepty na varenie. Hlavná vlastnosť však nezávisí od receptúry a krajiny, kde bola vytvorená. Kaša musí byť veľmi hustá – to je kulinársky zákon pre homosexuálov!
Vďaka tomu sa mamalyga neje len ako príloha či hlavné jedlo. Po vychladnutí sa jedlo nakrája a zje namiesto chleba.
Mamaliga po gruzínsky
Gruzínska kaša je podstatné jedlo. Jeho príprava nie je unáhlená ani nedbalá. Ale všetko úsilie je plne odmenené!
Hlavná zložka ľudového jedla
Na prípravu gomi budete potrebovať minimum ingrediencií. Jeho základom sú kukuričné produkty.
V západných oblastiach Gruzínska, kde je gomi tradičným jedlom, hovoria, že je lepšie variť kašu z bielej kukurice, ale môžete použiť aj múku z obvyklých žltých zŕn.
Aký je najlepší spôsob varenia hominy?
Drvená alebo mletá kukurica by mala byť dôkladne uvarená, mäkká a jemná. Preto sa jedlo varí na miernom ohni. Je tiež dôležité používať „správne“ jedlá, v ktorých sa obsah dobre zahreje, ale nebude horieť.
Na to sa najlepšie hodí kotlík. Medzi jeho prednosti patria hrubé steny a polkruhové dno, ktoré umožňuje rovnomerné zahrievanie obsahu nielen na dne, ale aj pri stenách riadu.
TIP: počas procesu varenia je potrebné obsah kotlíka neustále miešať. Robí sa to veľkou drevenou špachtľou (alebo plytkou lyžicou) na dlhej rukoväti, ktorú treba pripraviť vopred.
Mamalyga: Gruzínsky recept a spôsob prípravy
Ingrediencie
Požadované množstvo produktov sa určuje na základe objemu kotla. Na hrniec s objemom 1,5 litra (12 pohárov vody) budete potrebovať:
- Kukuričná krupica (hrubé mletie) – 500 g.
- Kukuričná múka - asi 750 g.
U Gruzíncov nie je zvykom soliť mamalygu. Kaša získava svoju chuť vďaka špeciálnym prísadám, ktoré sa používajú pri jej podávaní.
Ako variť mamalygu v gruzínskom štýle
Nie je ťažké uvariť lahodnú gomi, ak použijete obvyklú metódu pre gruzínskych kuchárov a porovnáte svoje akcie s fotografiami.
Sekvenovanie
- Obilniny sa dôkladne umyjú v niekoľkých vodách.
- Do kotla sa naleje voda do 2/3 objemu. Môžete použiť studenú vodu, môžete pridať vriacu vodu.
- Cereálie sa nalejú do vody, zapália sa na miernom ohni, privedú sa do varu a varia sa, kým sa štruktúra obilnín nezačne zrútiť.
TIP: po uvarení počas celého procesu varenia hominy je potrebné obsah hrnca neustále energicky miešať, aby sa nepripálil alebo nezhustol na stenách riadu.
- Ak kukurica ešte nie je uvarená, ale už zhustla, mali by ste pridať trochu studenej vody. Kvapalina sa nechá na povrchu zohriať a zovrieť a potom sa premieša, čím sa konzistencia zníži.
- Po porušení celistvosti zŕn a ich lepkavosti je potrebné do kotla pridať múku. Nevylievajte všetku pripravenú múku naraz. Časť sa naleje na povrch uvarenej cereálie a potom sa zmieša, čím sa dostane do hominy. Množstvo múky sa určuje individuálne. Čím viac sa jej pridá do hrnca, tým bude kaša hustejšia.
- Gruzínska mamalyga je hotová, keď sa po miešaní začne sama oddeľovať od stien kotla.
TIP: hominy je možné pripraviť aj bez obilnín, len s použitím kukuričnej múky. V tomto prípade sa všetka múka naleje do kotla naraz, bez rozdelenia na časti. Tým sa zabezpečí rovnaký stupeň pripravenosti hlavnej zložky pokrmu.
Čo podávať s mamaligou po gruzínsky
Aby ste si vychutnali chuť mamaligy v gruzínskom štýle, musíte ju správne podávať. Početné fotografie navrhnú najlepšiu možnosť prezentácie.
Mamalyga so Sulugunim
V Gruzínsku je zvykom jesť mamalygu so syrom. Pridajte nakrájané suluguni na časť vyloženú na tanieri. Môžete použiť bežný alebo údený syr. Niektoré ženy v domácnosti ich umiestňujú vertikálne. Je však lepšie ich umiestniť vodorovne do taniera a pokúsiť sa ho zatlačiť do stredu hominy, aby sa roztopil. Množstvo syra sa určuje podľa chuti: od 2 do 4 kusov suluguni.
Možnosti doplnkov
Časť z nej môžete aj roztlačiť (alebo nastrúhať) a zmiešať s korením alebo nasekanými bylinkami. Potom sa z výslednej zmesi vytvorí malá guľa a umiestni sa do stredu taniera.
Ďalšími doplnkami do misky sú slaný tvaroh kombinovaný s nasekanou mätou a malým množstvom adjiky.
- Mamalyga sa zvyčajne konzumuje horúce. Okrem toho sa hrniec okamžite vyprázdni, všetok obsah sa rozloží na taniere.
- Ak ste pripravili veľa kaše a nemohli ste ju hneď zjesť, môžete zahustenú hominy nakrájať a zjesť ju namiesto chleba.
- Kúsky mamalygy sa môžu vyprážať na oleji a potom jesť s kyslou smotanou, adjikou alebo inou omáčkou. Kukuričný plátok získa extra chuť, ak ho opečiete so syrom alebo vajcami.
Chcete potešiť svoju rodinu a hostí usporiadaním hostiny v gruzínskom štýle? Hominy určite zaraďte do jedálnička! Ponúknite gomi namiesto chleba k mäsu, rybám a omáčkam. A určite nám povedzte, že nízkokalorická hominy dokáže spomaliť proces starnutia, znížiť hladinu cholesterolu a priaznivo pôsobiť na kardiovaskulárnu činnosť.
Dobrú chuť!
Dnes budem hovoriť o mojom obľúbenom jedle, ktoré je ozdobou každého stola, či už sviatočného alebo len každodenného rodinného obeda.
Gomi- vrcholom programu je hlavná postava dnešnej témy. Gomi, tiež známy ako mamalyga, je gruzínske jedlo podobné kaši so syrom (zvyčajne suluguni, aj keď si môžete vziať akékoľvek: údené suluguni, Imereti alebo akékoľvek iné nakladané)
Čo viete o hominy Máte to už uvarené?
V mojej rodine Gomi Varím bez čakania na sviatky Toto je úplne sebestačné jedlo Syr, zelenina a víno, takto jednoducho dostaneme chutný a sýty obed.
Ak sa chcete naučiť variť Gomi, + sa tiež naučiť, ako si vybrať správnu kukuričnú múku - vitajte u mačky.
Gomi- jedlo je zložením jednoduché, všetko čo potrebujete: vysoká kvalita kukuričná múka
A nahrubo mletá kukuričná krupica a + studená voda.
Gomi varím takto v liatinovom hrnci (a odporúčam vám to - keďže je to najvhodnejší riad na tieto účely).
Tak sme prišli na to, z čoho a v čom variť. Teraz si už len vybrať správne múku som sa dozvedela od manžela Gia Nekupujeme ju v sáčkoch, ale ideme rovno na trh a tam je jednoducho obrovský sortiment, zdá sa, že každý má rovnaký chváli svoj výrobok... Ale múka je iná ako múka Takže ideme k pultu (múka sa na gruzínskych trhoch predáva v kôpkach), stačí ju zovrieť dvoma prstami (zhora) a pevne ju vytlačiť. .. Dobrá múka po takýchto manipuláciách sa nerozpadne, zostane v rovnakej polohe. Fotografia to jasne ukazuje.
Ak múka prešla takouto testovacou kontrolou, potom môžeme pokojne kúpiť nahrubo namletú kukuričnú krupicu od toho istého predajcu (väčšinou sa predáva spolu na samostatných kopách).
Môj recept Gomi určené pre tento kotol (viď foto vyššie, objem cca 3 litre)
1 kg - hrubá kukuričná krupica
1,5 kg kukuričnej múky (s rezervou)
Začneme tým, že kukuričnú krupicu veľmi dobre prepláchneme Pripravenú krupicu položíme na dno liatinového hrnca.
Nalejte studenú vodu do 2/3 výšky kotla a prikryte pokrievkou a varte cereálie na miernom ohni - čas od 40 minút do 1 hodiny.
Keď je cereálie dobre uvarené, zostáva tekuté a teraz je na rade múka po častiach (po jednom pohári).
Na varenie gomi používajú špeciálnu drevenú špachtľu...
Bude to trvať menej múky ako obilniny Nemôžem presne povedať, koľko pohárov múky budete potrebovať vo vašom prípade, každý by mal byť schopný určiť hrúbku múky.
Hlavnou vecou nie je naliať to hneď:.múku necháme zovrieť 15-20 minút...Potom opäť pridáme.Varíme - miešame a podľa potreby ešte pridáme.
Náročnosť varenia gomi spočíva iba v jednej veci - musíte vynaložiť fyzickú silu a neustále miešať (ruky sú veľmi unavené nezvyknutým používaním, ale so skúsenosťami si to už nevšimnete).
Takže, ako určiť pripravenosť?
1. Do gomi zapichnite drevenú špachtľu, nemala by spadnúť, zostáva v rovnakej polohe.
2. Po okraji kotlíka sa vytvorí chrumkavá kôrka (viď foto)
Čo je to hominy a ako sa dá pripraviť? Toto jedlo je v Gruzínsku tradičné a je to veľmi hustá kukuričná kaša. V západných oblastiach Gruzínska sa stále používa namiesto chleba. Spočiatku sa hominy pripravoval z prosa – talianskeho prosa. Podobné jedlo z kukurice je mimoriadne obľúbené a milované medzi Moldavcami a Rumunmi. Okrem toho, že hominy je mimoriadne chutný a originálny, je celkom zdravý, takže stojí za to naučiť sa krok za krokom recept na jeho prípravu.
Toto jedlo možno považovať za jedinečné, pretože na jeho prípravu sa používa soľ, múka, kukuričná múka alebo krúpy, bravčová masť a voda. Keď je gruzínska mamalyga hotová, môže sa jesť ako chlieb alebo kaša. Mnoho žien, ktoré žijú v Gruzínsku, robí túto pochúťku už dlho. Je dôležité poznamenať, že mamalyga sa hodí k tvarohu, syrom, rôznym sirupom a omáčkam. Existuje mnoho spôsobov, ako podávať kukuričnú pochúťku, z ktorých každý vás môže prekvapiť novou a veľmi originálnou chuťou.
Ak použijete tradičný recept na gruzínsku mamaligu, budete na varenie potrebovať hrubostenný kotol. Na miešanie misky počas varenia nemusíte používať lyžicu, budete potrebovať tenký valček.
Napriek dlhoročnej tradícii spôsobu prípravy mamalygy si moderné ženy zvykli pripravovať jedlo v obyčajnom hrnci. Nikto nenamieta, že toto jedlo sa bude líšiť od klasickej gruzínskej mamaligy. Vaša domácnosť sa však od ďalšej porcie kukuričnej pochúťky nebude vedieť odtrhnúť. Je dôležité poznamenať, že celkový čas varenia môže trvať najmenej jednu hodinu.
Ingrediencie
Na prípravu gruzínskej mamaligy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Príprava
1. Pripravte všetky potrebné produkty, ako aj vybavenie, ktoré môže byť potrebné počas procesu varenia. V prvom rade je to kastról, dva taniere a panvica. Na sporák položte panvicu a vložte do nej vopred nasekanú masť. Je veľmi dôležité, aby sa z nej vytavil tuk.
2. Teraz si môžete vziať panvicu a naliať do nej 3 šálky čistenej vody, pridať ½ čajovej lyžičky jemnej soli. V tomto štádiu sa pridá lyžica roztaveného tuku a panvica sa odošle do kachlí.
3. Pridajte kukuričnú krupicu potom, čo sa voda zohreje, ale nedosiahne varu. Ak je to žiaduce, obilniny môžu byť nahradené kukuričnou múkou, všetko závisí od vašich túžob a preferencií chuti.
4. Potom musíte postupovať podľa určitých pokynov, aby gruzínska mamalyga dopadla správne. Najprv musíte obsah panvice pravidelne premiešať. Po napučaní obilnín je potrebné neustále miešať bez zastavenia. Gruzínske ženy na to často používajú drevenú špachtľu alebo valček. Ak vo svojej kuchyni nemáte takéto náčinie, nezúfajte, môžete použiť bežnú lyžicu. Jedinou podmienkou je miešať bez zastavenia, kým nedosiahnete hustú a viskóznu konzistenciu, ktorá pripomína cesto.
5. Hotové hominy preložíme na tanier, lyžicou uhladíme povrch misky.
6. Akýkoľvek ponúkaný syr nakrájajte a pokrm ozdobte. Hlavným vrcholom je, že kaša je ešte horúca, takže syr sa začne topiť a preniká do hominy svojou vôňou a chuťou.
Áno, budeme hovoriť o našej gruzínskej „kaši“ vyrobenej z kukuričnej krupice a múky, ktorá sa nazýva „gomi“. Veľmi často sa homosexuálom hovorí hominia. Ale uisťujem vás, že sú to dva veľké rozdiely!
Najprv príbeh o skutočnej gomi, ktorú nevyskúšali ani mnohí Gruzínci. Pretože v nepamäti kukurica v Gruzínsku nerástla, ale gomi sa varila.)
Colchiania vyrábali gomi z rastliny z čeľade obilnín Setaria italica. A rastlina sa volala „gomi“ - odtiaľ pochádza názov jedla. Vo všeobecnosti treba povedať, že až do 17. stor. táto rastlina bola hlavnou potravinovou plodinou.
Mingreliani nazývali Gomi z Gomi))) "chkhveri". A gomi, ochutený medom a orechmi, sa nazýval „chhuka“, bol to už luxus a nielen jedlo.
Gomi (lat. - Setaria italica)
Liečivo z prechladnutia gomi sa nazývalo „tibu“.
"Gomi je diétna potravina. Zároveň ju možno považovať za profylaktikum proti ateroskleróze. Pokiaľ ide o kukuricu, v porovnaní s gomi je to podradný potravinový produkt a v niektorých prípadoch spôsobuje inhibíciu alebo rast niektorých hormónov, čo vedie na štítnu žľazu,“ hovorí Mamanti Rogava, vedúci agromedicínskej skupiny skúmajúcej liečivé vlastnosti obilnín.
Doktorka biologických vied Ineza Maisaya napísala dizertačnú prácu na tému „homi“. „Viacerí výskumníci tvrdia, že gomi prišli do Gruzínska z východnej Ázie, najmä z Číny a podľa iných vedcov je u nás jedným z centier pôvodu gomi Colchis v minulých storočiach a gomi miluje vlhkosť a v iných podmienkach potrebuje zalievanie,“ hovorí.
V Kolchide sa verilo, že jedenie gomi jedál má pozitívny vplyv na ľudský organizmus.
"Hlasy zrelých gomi sa museli zbierať v suchom počasí, pretože ich sušenie bolo veľmi náročné. Klasy sa dali do maštale a v prípade potreby sa vyniesli a vymlátili. Potom sa zrná vyvetrali a uskladnili v špeciálnom Neskôr, keď sa úroda kukurice začala aktívne zakoreniť, sa zrná gomi skladovali len pre vážených hostí,“ hovorí Ineza Maisaya.
Zrná Gomi sa používali pri cirkevných rituáloch.
Kultúra Gomi zanikla, pravdepodobne preto, že spracovanie obilia bolo veľmi náročné na prácu. Ale teraz, vďaka novým technológiám, je celkom možné oživiť tento produkt a sprístupniť ho spotrebiteľom. To dáva určitý zmysel: výnos gomi je od 6 do 9 ton na hektár, zatiaľ čo výnos hybridnej červenej kukurice je 5-6 ton a „Ajamet white“ je 2,5 - 3 tony.
Mimochodom, je oveľa jednoduchšie variť gomi z gomi ako z kukuričnej krupice a múky - pretože kukurica sa musí najskôr pomlieť a zrná gomi sú dostatočne malé a nevyžadujú mletie.
Medzitým sa gomi pre gomi nerozšírilo, pripravte gomi z kukuričnej krupice.
RECEPT NA SKVELÝ RECEPT GOMI Z KUKURICE:
V zásade sa tu nedá nič robiť, až na moment, keď musíte kašu intenzívne miešať, aby sa nezhrudkovala a nepripálila. A miešajte - klasickú verziu - paličkou s krížom na konci (pretočte ju medzi dlaňami, kríž spustite na dno hrnca), ale môžete použiť aj plochú drevenú špachtľu.
Takže kukuričná krupica („gergili“) - 2 šálky, kukuričná múka - 1 šálka, voda - 6 šálok. Obilniny vopred opláchnite v niekoľkých vodách.
Nalejte vodu do hrubostennej panvice a pridajte kukuričnú krupicu. Varte na miernom ohni, kým nezmäkne. Potom pridajte kukuričnú múku a pokračujte vo varení, kým gomi nezhustne a múka nestratí chuť surovej múky.
Hotový gomi by sa mal odtiahnuť od stien panvice. Pri pridávaní múky je potrebné neustále miešať drevenou lyžicou. Hotové gomi položte na malé taniere. Kým je horúca, pridajte do kaše veľké kusy syra suluguni. Ideálnou možnosťou je údené suluguni.
Gomi podávame so satsivi, s mäsom, rybami, s adjikou, s bazhe (omáčka s orechmi, podobná satsivi omáčka Gomi sa konzumuje teplý aj studený - keď je studený, ľahko sa krája a podáva sa namiesto omáčky). chlieb.
A máme aj jednu lahodnú verziu gomi, ktorá sa pripravuje s obrovským množstvom syra - pridávajú ho na záver a čím viac, tým je chutnejší, syr sa vo vriacom gomi roztopí na dlhé mastné vlákna - tento gomi sa nazýva “ elardzhi“.
Takto pastieri pripravujú elarji v horách (syr sa nakrája na veľké kúsky a hodí sa do takmer hotového gomi, znova sa miesi, kým sa syr nezmieša s kašou):
DOBRÚ CHUŤ!