フライパンで作る美味しいメンチカツのレシピ。半完成のカツレツを揚げる前に解凍する必要がありますか? メンチカツの作り方

ひき肉料理は常に人気があります。健康的な食事の支持者は、二重鍋で調理したり、オーブンで焼いたりすることを試みていますが、フライパンで揚げたミートボールやカツレツは依然として古典的です。主婦はそれぞれ自分の家族の秘密を持っています。おいしいカツレツのレシピはひとつではなく、どんな肉や魚からでも作ることができます。

自家製メンチカツのレシピ

より多くの場合、混合ミンチ肉が調理に使用されます。豚肉と牛肉を同量配合することで、脂っこくなりすぎずジューシーに仕上がります。ただし、肉の種類を 1 種類に限定することもできます。どの家庭でもおなじみのこの料理の利点は、既製の自家製カツレツを冷凍して、しばらくの間家族の食料として提供できることです。

メンチカツ用メンチの作り方

主婦が既製のひき肉を購入することがますます増えています。ただし、本物の自家製料理を得るには、ひき肉を自分で準備する方が良いです。これを行うには、できれば赤身の小さな肉片と、優れた肉挽き器が必要です。各主婦は自分で添加物を選択します。たとえば、細かく刻んだ玉ねぎ、牛乳に浸した小さな白パン、粉チーズ、すりおろした生のジャガイモなどです。これらの材料を使うとカツレツがよりジューシーになります。どんな肉料理にも、細かく刻んだ新鮮なハーブを加えると効果的です。

魚

料理を美味しくするには、魚を厳選する必要があります。グルメはマスを高く評価しますが、夕食が高すぎることが判明します。最良の選択肢は、鯉などの川魚です。このレシピを使ってフィッシュカツレツを作ってみてください。

魚の切り身 – 500 g;
玉ねぎ – 1個;
卵 – 1個;
パン粉 – 100 g;
新鮮なディル、塩、白胡椒。

自分で切り身を中骨から切り離して、丸ごとの魚から調理することもできます。作業命令：

魚をすりつぶします。ミートグラインダーにかける必要はなく、鋭いナイフで切り身を細かく刻むだけで済みます。
玉ねぎを細かく刻みます。
生卵、ハーブ、スパイスを混合物に加えます。ひき肉を手で混ぜ合わせます。
カツレツにパン粉をつけます。
フライパンでフィッシュカツレツを揚げる方法は、各主婦が自分で決定します-オリーブ油またはひまわり油を取り、少し溶かしたバターを加えます。

牛肉

定番のビーフカツレツは添加物を使用せずに作られています。そうすれば、アメリカンハンバーガーを作るのに適した製品が完成します。目玉焼きを添えてステーキのように食べることもできます。化合物:

牛肉 – 1kg;
塩、コショウ - 好みに応じて。
小麦粉 – 50 g;
油 – 大さじ4 スプーン。

完璧なビーフパティはテンダーロインから作られます。この料理にはそれほどお金はかかりません。肩の部分など、柔らかいフィレを選択できます。この調理方法を試してみてください。

肉を中くらいの大きさに切り、肉挽き器に入れます。
スクロールしてひき肉を準備します。スパイスを加えます。
カツレツを作ります - 古典的なビーフカツレツは丸くてふわふわでなければなりません。それぞれを小麦粉で丸めます。ステーキのように焼きたい場合は小麦粉は必要ありません。
フライパンに植物油を熱します。フライパンでビーフカツレツを揚げる方法は、どのような結果を得たいかによって異なります。肉が完全に火が通るまでには片面4〜5分かかります。ただし、牛肉は少し調理が不十分で血が付いている状態で提供することもできます。その場合、調理時間は短縮されます。
牛ひき肉は添加物を嫌いますが、揚げたオニオンリングや目玉焼きをおかずとして出すこともできます。マッシュポテトもよく合います。

豚肉

純粋な豚肉から調理する人はほとんどいません。それは脂肪の多い肉です。ポークカツとビーフカツのカロリーを比べたら、間違いなくポークカツの方が有害です。ただし、それでも調理したい場合は、肉をケチらないでください。脂肪層のない赤身の豚肉、できればテンダーロインを購入する必要があります。レシピは次のようになります。

豚肉 – 1kg;
玉ねぎ – 2個。
白パン – 2～3枚。
牛乳 – 125 ml（グラス半分）。
パン粉 – 100 g;
塩、コショウ、スパイス - 好みに応じて。

主婦の中には、白パンの代わりにひき肉に生のジャガイモを加える人もいます。おかげで料理も柔らかくなります。さらに、生卵を加えることもできますが、卵なしのミートボールはもろくて柔らかくなります。ひき肉はこんな感じで用意します。

豚肉片を肉挽き機に入れます。ひき肉を準備します。異なる添付ファイルがある場合は、最大のものを使用してください。
コップ半分の牛乳を電子レンジまたは火の上で加熱します。そこに砕いた白パン（皮なし）を加え、フォークで潰します。
玉ねぎを細かく刻みます。
ひき肉の材料をすべて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
手のひら半分くらいの大きさの小さなボールを作ります。パン粉をまぶします（小麦粉またはセモリナ粉を使用できます）。揚げる時間は短く、片面3分以内です。

チキン

チキンミートカツレツのレシピはさまざまです。グルメな「ポジャルスキー」や「キエフ」の場合もあれば、食事用の鶏胸肉ミートボールの場合もあります。古典的なレシピは白身肉、胸肉をベースにしています。

胸肉 – 2個 (重量は約700グラムになります);
チーズ – 75 g;
バター – 50-80 g;
玉ねぎ – 1個。
クリーム 10% – 75 ml;
小麦粉 – 50 g;
白パン - 2〜3スライス。

ダイエット料理を作りたい場合は、クリームやバターは避けた方がよいでしょう。別のケースでは、段階的な調理アルゴリズムは次のとおりです。

鶏の切り身を肉挽き機に通します。
生クリームを温め、その中に白パン（耳なし）を浸します。
玉ねぎを細かく刻みます。バターを少し柔らかくします。
チーズをすりおろします。すぐにひき肉に加えてもいいですし、肉の中に巻いてもOKです。次に、チキンズレイジーを作ります（詰め物に新鮮なハーブを追加することもできます）。
すべての材料を混ぜ合わせます。ミートボールを小麦粉に浸し、油を塗った熱したフライパンに置きます。両面を2〜3分間揚げます - 鶏肉はすぐに火が通ります。

フライパンでカツを揚げる方法と時間

カツレツを適切に揚げるには、植物油を使用することをお勧めします。植物油はバターよりも害が少なく、カロリーが高くなります。ローストしたガチョウやアヒルから滴る溶けた鶏肉の脂で揚げてみるのもいいでしょう。大量に作る場合はオイルを交換した方が良いでしょう。完全に揚げるのにかかる時間はわずか 7 分です (蓋をした方が早いでしょう)。

ブログ「Mistress of the Estate」の読者の皆様、今日はフライパンでカツを揚げる方法に関する役立つヒントを紹介します。私たちはよくカツレツを揚げますが、残念ながら誰もが成功するわけではありません。時には厳しいこともあります。時にはバラバラになったり、鍋にしっかりとくっついたりします。

したがって、この記事の秘密は主婦にとって害を及ぼすものではないと思います。

カツレツの正しい揚げ方

秘訣1: カツレツには固くなった食パンを使う焼きたての食パンを使うと、カツレツの中がベタベタになってしまいます。パンを加えると肉汁を吸ってカツがふわふわになりボリュームも増すので注意しましょう。ひき肉にパンをたくさん加える必要はありません。肉汁に加えて、揚げた油も吸収します。
秘訣 2: パンを牛乳に浸すのではなく、水に浸す方が良いです。乳たんぱく質は肉製品の硬さを取り除きます。
秘訣3：ひき肉に浸したパンを加えて料理を作る場合は、ひき肉に入れる前に水分を絞りすぎないでください。
秘訣4: カツレツを作るとき、真ん中にバターか氷を入れるとジューシーさが増します。
秘訣5：玉ねぎは肉挽き器ではみじん切りにせず、細かく刻みます。
秘訣6: 卵は魚のすり身、または野菜やシリアルからカツを作るときにのみ追加されます。ケータリング食堂では肉よりもパンを多く入れるため、ひき肉に卵が加えられるのはケータリング食堂のみである。ひき肉に少量のでんぷんを加えてつなぎます（ひき肉1kgあたり大さじ1/3）。
秘訣7: ひき肉が手にくっつくのを防ぐには、水の入ったボウルをひき肉の横に置き、手を濡らします。
秘密 8: 十分に調理されたひき肉には十分なスパンキングが必要です。肉が厚くなって崩れなくなります。次に、ひき肉を熟成させるために冷蔵庫に数時間置く必要があります。
秘密9: パン粉は卵でも小麦粉でも作れます。
秘密 10: ウィーン風パン粉のレシピ - 小麦粉、卵、パン粉。
秘密 11: サクサクの生地を作るパン粉 - 小麦粉、卵、クラッカー、卵、クラッカー。

メンチカツの揚げ方

最もポピュラーな方法はフライパンです。しかし、多くの主婦はオーブンで揚げることを好みます。こうすることでジューシーになり、揚げた時の臭みも少なくなります。

通常、ミンチ肉から作られたカツレツは、最初に強火で揚げて皮を形成し、カツレツの内側にすべての肉汁を「封じ込め」ます。

このように揚げると、常に形が保たれます。しかし、多くはひき肉、またはむしろそれを調理する肉に依存します。家禽、チキン、または七面鳥のカツレツはいつも少しパサつくので、少量のベーコン、アヒル、またはガチョウの肉を加えることをお勧めします。

フィッシュカツレツは常に最もジューシーで柔らかく、調理も早くなりますが、形を保つのが最も悪いものです。

ミンチ肉の脂肪が多いほど、余分な脂肪を吸収し、カツレツが崩れるのを防ぐために、より多くの成分を追加する必要があります。

カツレツを揚げる時間

繰り返しますが、すべてはミンチに依存します。主なことは、基準を遵守し、カツレツを火で焼きすぎないことです。そうしないと、ミンチ肉がすべての規則に従って準備されたとしても、カツレツは硬くなります。

カツレツの調理時間は平均15分から25分ですが、それ以上はかかりません。通常、最初の面は2番目の面より2倍の速さで揚げられ、同時に蓋の下で揚げられ蒸しられます。

冷凍カツの揚げ方（市販品）

多くの場合、カツレツを自分で調理するのに十分な時間がないため、店で半製品の形でカツレツを購入する必要があります。冷凍カツレツを揚げるときは、いくつかの原則に従う必要があります。

解凍しないでください
良好な焙煎に必要な温度を厳守してください。
新鮮なミンチ肉を使用した自家製カツレツよりも長く揚げます。

解凍されたカツレツは、たとえわずかに解凍されたものであっても、すぐに鍋の周りを這い始め、裏返すのが困難になる可能性があります。完全に凍った状態で鍋に入れるのが良いです。さらに、なぜ霜取りに時間を無駄にする必要があるのでしょうか？

半製品を揚げて、同時にカリカリの皮で覆われて溶け、形が保たれるようにする必要があります。

サラダ油を入れたフライパンを中温に熱し、蓋をせずにカツの片面を中火で焼き、7分で十分です。

次に、カツレツをひっくり返し、火を半分に下げ、反対側を覆い、黄金色になるまで平均15分間揚げます。チキンカツやフィッシュカツは揚げる時間が少なく、ポークカツは揚げる時間が長くなります。

自家製カツレツ - レシピ

必要な製品:

ひき肉 - 700グラム

玉ねぎ - 1個

でんぷん - 大さじ0.5

水または牛乳 - 150グラム

古くなった小麦パン - 100 グラム

塩、コショウで味を整える

小麦粉またはパン粉

調理方法:

パンを水または牛乳に浸し、肉挽き器に通し、ひき肉と混ぜます。玉ねぎを細かく刻んでそこに送ります。塩、コショウ、でんぷんを加え、すべてをよく混ぜます。ひき肉が厚すぎないように注意してください。その場合は、パンを浸した水を少し加えてください。

カツレツを作る前に、ひき肉を冷蔵庫に1時間放置します。次に、それを等しい部分に分け、カツレツを手のひらでよく叩き、小麦粉またはパン粉で丸めます。完成したカツレツをすぐにフライパンで両面15〜20分間焼きます。

自家製メンチチキンカツ、動画レシピ

柔らかくてジューシーで香り高いカツレツは誰もが大好きです。肉料理の中でも特に人気の高い一品です。したがって、私たちはあなたの注意を引くために、メンチカツレツのいくつかの古典的なレシピとそのバリエーションを紹介します。

材料：

豚ひき肉、または自分でひき肉を作ることができる肉片 - 1 kg。
牛乳 – 350 ml;
パン – 0.3kg;
卵 - 2個。
フライ用油;
玉ねぎ – 3〜4個（中玉）。
スパイスと塩 - 好みに応じて。

準備を段階的に行う:

既製のひき肉を購入したり、事前に作った場合は、すぐに2番目のポイントに進みます。それで、豚肉を取り出し、流水で洗います。すべての膜と骨（ある場合）を取り除き、肉から余分な液体を取り除きます。肉を細かく切り、肉挽き器を使って細かくします。
残りの材料をさらに加えていくので、ひき肉を大きなボウルに入れます。
小さなボウルにパンのスライスを置き、その上に牛乳を注ぎます（最後の手段として、パンの上に熱湯を注ぐこともできます）。パンを柔らかくしましょう。これには数分しかかかりません。
玉ねぎの皮をむきます。すべての玉ねぎを肉挽き器に通し、肉に加えます。肉挽き器がない場合は、手で、またはミキサーを使用して玉ねぎをみじん切りにすることができます。
牛乳からパン粉を取り除き、パンを肉に加えます。
すべての材料に卵を混ぜます。ひき肉をよく混ぜ、均一な粘稠度にする必要があります。
お好みのスパイスと塩を加えてください。得られた塊を混合します。
フライパンを中火にかけ、油を入れます。鍋が十分に熱くなるまで待ちます。
手を冷水で濡らして、カツレツを作り始めましょう。サイズはご自身で選択してください。ただし、小さいものは調理が早く、大きいものはジューシーであることに注意してください。
よく加熱したフライパンにカツレツのみを置きます。肉団子の間には隙間がないとくっついたり、形が崩れてしまいます。
私たちのカツレツは、きつね色になるまで両面を揚げる必要があります。
カツレツに水を入れて弱火にします。約20〜30分間煮込みます。別の方法でもできます。すべてのカツレツを揚げて鍋に入れ、すべてを一緒に煮ます。または、このアイテムをまったく使用しないこともできます。
風味豊かなメンチカツが完成しました。あらゆるおかずとよく合いますが、マッシュポテトやパスタと一緒に食べることが最も多いです。

追加のおいしいカツレツのレシピ

古典的なレシピにはさまざまなバリエーションがあります。最も興味深くておいしいカツレツのオプションを見てみましょう。

メンチカツレツ

材料：

鶏ささみ – 1個（約0.5kg）。
バター – 50 g;
パン粉または小麦粉 - 1カップ。
古くなったパン – 2個。
玉ねぎ – 1個;
卵 – 1個;
フライ用油;
スパイスと塩 - 好みに応じて。

段階的な準備手順:

バターのスティックを4分の1（約50グラム）切り取り、切り取った部分を小さな袋またはラップに包みます。バターを冷蔵庫に30分入れます。バターはマーガリンでも代用できます。
乾いたパンの耳を切り落とし、パン粉だけを残します。パンを水で覆います。
ブレンダーまたはミートグラインダーを使用してミンチフィレを作ります。
玉ねぎを細かく刻むか、肉挽き器に通します。
ひき肉を作る：大きなボウルに肉、玉ねぎ、卵、柔らかくしたパンを混ぜます（これを行う前に、ひき肉に水分ができるだけ少なくなるようによく絞ってください）。
すべてをよく混ぜ、ひき肉にスパイスを加えます。
油を取り出して手早くすりおろし、肉に加えて全体をよく混ぜます。ひき肉を冷蔵庫に5〜10分間入れます。
手を濡らしてカツレツを作り始めます。その後、それぞれをパン粉に浸し、完成したカツレツを木の板に置きます。
フライパンを熱し、精製油を入れます。
油が熱くなったら、カツレツを加えます。蓋をせずに揚げます。
両面がきつね色になるまで揚げます（片面約5〜6分）。
既製のミンチチキンカツレツは、新鮮な野菜と一緒に温かく提供する必要があります。

牛ひき肉から

ビーフカツレツは硬いです。したがって、そのような肉はオートミールなどのサードパーティの添加物で希釈する必要があります。マイルドな味わいで肉の主張を強すぎず、エミューにジューシーさと柔らかさを与えます。

材料：

牛肉 – 1kg;
フライ用油;
卵 - 2個。
オートミール – 大さじ6〜7。スプーン;
タマネギ - 2個。
塩とスパイス、ハーブ - 好みに応じて。

準備：

フレークを取り出し、深いボウルに注ぎ、熱湯（1.5カップ）を注ぎます。
牛ひき肉を作るか、既製品を購入します。
ひき肉と卵を混ぜます。生のジャガイモ1個で置き換えることもできます（その後、肉挽き器に通す必要があります）。また、優れた接着特性もあります。
玉ねぎは両方ともみじん切りにする。それらをひき肉に加えます。
準備したオートミールと塩を加えたスパイスを肉に加えます。野菜（ディルやパセリなど）をみじん切りにし、ひき肉に加えます。全体を完全に混合する必要があります。
濡れた手でミンチ肉をカツレツの形に成形します。余分な水分を取り除き、調理中にカツレツの形が崩れないように、形を整える際に少し叩く（肉を一方の手からもう一方の手へ渡す）必要があります。
フライパンに油を入れて熱し、カツレツを入れます。両面に焼き色が付くはずです。まず片面を蓋をせずに焼き、肉団子をひっくり返して火を弱めて蓋をします。このテクニックを使うと、カツレツがより柔らかくなり、より風味豊かになります。
牛ひき肉のカツレツが完成しました。おかずと一緒に温めて食べるのがおすすめです。

チキンキエフ

例としてカツレツ 1 枚だけを使用して、この料理を準備するアルゴリズムを見てみましょう。

材料：

チキンフィレ – 1切れ;
ラスク - パン粉をまぶすため。
小麦粉 - パン粉用。
オイル – 25 g;
プロセスチーズ – 25 g;
卵 – 1個;
ディル – 2〜3 g;
塩と白コショウ – 2 g;
ひまわり油 - 揚げ物用。

準備：

鶏胸肉を取り出し、よく洗います。肉からすべての膜、静脈、脂肪を取り除きます。次に、肉が単層になるように、真ん中で切って（本のように）広げる必要があります。重要なことは、フィレに骨を残すことを忘れないことです。
肉をラップで包み、チョップの厚さが約1/2インチになるまで叩き始めます。
チョップに塩を加え、コショウを加えますが、これらの追加の色がジュースの種類に影響することに注意してください。そして、理想的には透明である必要があります。したがって、白コショウを使用する価値があります。
詰め物を準備しましょう。チーズを細かいおろし金ですりおろし、ハーブを細かく刻み、すべてをバターと混ぜます。この混合物をラップで包み、ソーセージの形にします。詰め物を冷凍庫に入れます。最後のポイントは必須です。事前に硬化させないと、フィリングは単にその形状を保持せず、カツレツ全体にすぐに広がります。古典的なレシピでは、真ん中にバターだけを入れるのが通例ですが、このオプションは時間の経過とともに改良されました。しかし、真ん中にバターを少しだけ入れることもできます。
フィレの真ん中にフィリングを置き、フィリングがしっかりとチョップに隠れ、調理中に油が漏れないように肉を包みます。
肉を少し平らにしてカツレツのようにします。
カツレツを冷凍庫に入れます（少なくとも30分）。これにより、カツレツは所定の形状を確実に保持し、その後の加熱処理中にバラバラにならないようにします。
製品を冷凍庫から取り出し、小麦粉をまぶします。
小さなボウルに、調味料を加えずに卵を溶きます。
肉を卵にくぐらせます。余分な成分が落ちるまでゆっくりとこれを行ってください。
製品をパン粉で包みます。カツレツを冷凍庫に数分間入れて、生地の保持力を高めます。
肉を取り出し、卵に戻します。
カツレツにパン粉をつけます。
カツレツをきつね色になるまで揚げます。
カツレツを190〜200度に予熱したオーブンに15分間入れます。割り当てられた時間内に、カツレツは完全に調理される必要があります。
料理の準備ができました。美味しい！

混合ミンチ肉から

数種類のお肉を混ぜると全く新しい味わいが生まれます。さらに、そのようなカツレツは非常に香りが良くてジューシーになります。

材料：

豚肉 – 0.2kg;
鶏肉 – 0.2kg;
牛肉 – 0.2kg;
卵 – 1個;
ラスクまたは小麦粉 - パン粉用。
玉ねぎ – 2個。
ジャガイモ – 1個;
パン - 1 スライス。
マヨネーズ – 大さじ2 スプーン。
スパイスと塩 - 好みに応じて。

準備：

すべての肉は洗浄し、膜と骨を切り取る必要があります。ペーパータオルを使用してすべての肉を乾かします。
3種類すべてを細かく切り、肉挽き器で粉砕します。
玉ねぎとジャガイモの皮をむき、肉挽き器を使ってみじん切りします。
パンを水に浸します。ひき肉に果肉を加えます。
ひき肉に卵を割り入れます。マヨネーズを加えますが、肉に脂が多い場合はマヨネーズは必要ありません。
必要に応じて、この段階で肉にニンニクやハーブを加えることもできます。
ひき肉にお好みのスパイスと塩を加えます。すべてをよく混ぜます。
私たちはカツレツを打ち負かしました。このレシピでは、肉の構造が均一でなければならないため、これは必須のステップです。そこで、肉を手に取り、力を入れてボウルに戻す、この動作を数回繰り返します。ミンチが変化するのがすぐにわかります。すべてを正しく行うと、カツレツの形が完璧に保たれ、その味は驚くべきものになります。
濡れた手でカツレツを作り始めます。次に、パン粉をまぶします（小麦粉に置き換えることもできます）。
よく熱したフライパンに油を入れ、しっかり温まるまで待ちます。
カツレツのみを非常に熱い鍋に置きます。両面がきつね色になるまで揚げます。この後、煮込むことができます。
料理の準備ができたら、テーブルをセッティングします。カツレツをお好みのおかずと一緒にお召し上がりください。

これはあまり一般的ではありませんが、コンロの前に立つ必要がなく、同時により多くのカツレツを調理できるため、多くの女性がこれを使用しています。

このオプションを使用するには、ベーキングシートに油または脂肪を塗り、カツレツを置く必要があります。しかし、油を使わなくても、鍋の底をホイルで覆うだけで済みます。

また、オーブンで調理したカツレツも変更できます。たとえば、各カツレツにトマト、マッシュルーム、またはチーズのスライスを置くことができます。それはすべてあなたの想像力次第です。

スロークッカーで

マルチクッカーを使用すると、カツレツを蒸して油を使わずに完全に調理できるため、健康的な食事の支持者はこのオプションに傾いています。

しかし、このデバイスをお持ちでなく、健康的な食べ物を食べたい場合は、解決策があります。大きな鍋を用意し、水を沸騰させます。水に触れないようにザルを置き、その上にカツを置きます。こうすれば、水が沸騰している間にカツレツが調理されます。

これでカツレツの作り方がわかりました！さまざまなレシピを試し、味の好みに応じて変更することを恐れないでください。

フライパンでカツレツを適切に調理するには、まず良質のひき肉を準備する必要があります。あとは適当に揚げます。半製品を準備するには、適切なフライパンを選択する必要があります。あるいは、通常の同様の皿よりも底をはるかに厚くする必要があります。

また、油を使わずにカツレツを揚げるには、焦げ付き防止コーティングが施されたフライパンを使用してください。

カツレツを正しく調理するには、レシピの知識だけでは不十分な場合があります。多くの人にとって、物事はうまくいかないことがよくあります。時には料理が硬くなったり、時には目の前で崩れたり、時には料理にくっついたり。これを避けるには、いくつかのルールと秘密を守る必要があります。

自家製カツレツ用メンチカツの作り方

今日、かなりの数の興味深いオリジナルのレシピが常に登場しているという事実にもかかわらず、多くの人がカツレツを好み続けています。

そして、ほとんどの場合、主婦は自分の手でひき肉を作ります。自家製ひき肉は（品質を考慮すると）美味しくて信頼できる料理を作るので、これは驚くべきことではありません。

自家製ひき肉の準備手順:

さまざまな腱やフィルムが存在すると、製品が肉挽き器を通過するのを妨げる可能性があるため、それらのない肉を選択する必要があります。ねじった肉には少量の水を補充する必要があります。こうすることでカツレツがよりジューシーになります。
不必要な涙から身を守るために、玉ねぎをブレンダーで刻むことをお勧めします。肉に加える前に、フライパンで短時間炒めることもできます。
パンはまず硬い皮と牛乳に浸した果肉から分離する必要があります。ひき肉に加え、そこで卵を割ります。その後、コショウと塩を加えて味を調えます。次に、すべての材料を完全に混ぜる必要があります。この後、ひき肉は完全に準備が整います。
フライ中にカツレツがバラバラにならないようにするには、完成したミンチ肉にある程度の延性を与える必要があります。これは、テーブルに叩きつけるか、手から手へ投げることによって行うことができます。こうすることでひき肉が手にくっつかなくなるので、まず手を水で濡らさなければなりません。
ひき肉製品が形成されたら、パン粉または小麦粉で丸めて揚げる必要があります（これについては以下を参照してください）。

フライパンでカツレツを揚げる方法

カツレツが完全に形成されたら、フライパンを加熱し、ひまわり油を塗る必要があります。次に、形成されたひき肉をそこに置きます。蓋をして薄茶色になるまで揚げます。

カツレツの反対側も揚げる必要があります。この後、できるだけ火を弱め、カツレツに少量の水を加えます。

これを完了したら、容器を再び蓋で覆い、皿を少し煮ます。必要に応じて、鍋の水に少量のケチャップ、マヨネーズ、またはブイヨンキューブを追加できます。

チキンカツを揚げるには、事前にパン粉を準備する必要があります。それを準備するには、古くなったパンを小さな立方体に切り、オーブンで乾燥させる必要があります。これらの目的にはフライパンを使用することもできます。

チキンボールが形成されたら、準備した砕いたクラッカーで丸める必要があります。そして、豚ひき肉と牛ひき肉の場合とまったく同じようにすべてを行います。

冷凍半カツレツの揚げ方

多くの女性はキッチンで長時間過ごす時間がありません。そのため、彼らは冷凍半製品を購入することが多いのです。このような場合、製品の品質や味の高さは誰も保証できません。

時間を節約するために、ミンチ肉を自分で準備し、空いた時間にカツレツを形成し、冷凍庫で隠して冷凍することができます。そして、必要に応じて好きなだけ入手してください。

半製品を正しく美味しく調理するには、底が通常のものより厚い一種のフライパンを使用する必要があります。最大の熱では、よく加熱され、野菜またはバターが塗られます。オイルが底部全体に均等な量で分配されるようにすることが重要です。

半製品を事前に解凍する必要はありません。冷凍庫から出してそのままフライパンに入れても大丈夫です。置いたカツレツが互いに接触しないようにする必要があります。このようなカツレツは、あらゆる面を最大の熱で揚げる必要があります。

この揚げ方では、肉から出る肉汁はすべてカツレツの中に残ります。次に、火を中火に下げ、少量の水を加えて蓋をします。しばらくしてからストーブの火を消します。

カツレツの焼き加減は 2 つの方法で判断できます。最初のケースでは、フォークで皿に穴を開ける必要があります。放出されたジュースが透明であれば、すべての準備ができています。

2番目のケースでは、カツレツを2つの半分に切る必要があります。切り口が均一な灰色がかった色で、何も含まれていない場合、調理プロセスは完了できます。

フライパンに油を使わずにチキンカツを揚げる方法

メンチカツレツの調理はかなり速いペースで行われます。これはとてもおいしい料理なので、みんなに愛されています。この料理を準備するには、主婦がいつでも利用できる製品が必要です。

必要な成分のリスト:

鶏の切り身1kg。
中型の電球。
パン 150 g、常に白い。
小さなジャガイモ1個。
卵1個。
大さじ3〜4 l. 新鮮な牛乳。
塩とコショウの味。

この料理を作るプロセスは次のとおりです。

1. まず第一に、鶏肉をブレンダーまたはミートグラインダーを使用して刻む必要があります。次に、最初に細かく刻んだタマネギをそれに加えます。
2. パンは牛乳に浸さなければなりません。ジャガイモをできるだけ細かくすりおろします。

浸したパン、すりおろしたジャガイモ、卵を肉に加えます。
お好みに応じて、塩、コショウを加え、加えたすべての材料をよく混ぜます。

油を使わずにチキンカツを作るには、こびりつきにくいフライパンを使う必要があります。まず、鍋をよく加熱する必要があります。次に、形成されたカツレツがその上に配置されます。調理中にかなり小さくなるので、大きくしても大丈夫です。

鍋に蓋をする必要はありません。調理は強火で3分間行う必要があります。次に、カツレツの1つを持ち上げて、黄金色の皮の存在を確認する必要があります。

次に製品をひっくり返し、反対側も同様に焼きます。次に、カツレツの3分の1が入るのに必要な量の水を加えます。容器に蓋をして、コンロの熱を弱めます。

カツレツは40分間煮込む必要があります。必要に応じて、水を追加できます。

完成した料理はとても柔らかくてジューシーです。

カツレツを準備するには、少し古くなった白パンのみを使用する必要があります。ただし、パンの量を増やしすぎないでください。パンから脂肪を吸収しすぎるためです。
パンを水に浸す方が良いです。
パンを浸した後は強く絞りすぎないでください。
皿を成形するときに、小さなバターまたは氷を中に入れることができます。カツレツはもっとジューシーになります。
肉挽き器でひき肉用に玉ねぎをひねるのではなく、ナイフで刻むことをお勧めします。
調理を始める前に、ひき肉をしばらく冷蔵庫に入れておくことができます。

カツレツを調理することはまったく難しくありません。いくつかのルールと秘密に従うことが重要です。

美味しいカツを作るには自家製ミンチが一番なので、ケチったり怠けたりしないようにしましょう。さらに、これらの計画の実施には多くの時間がかかりません。

ひまわり油を使用せずにフライパンでカツレツを調理すると、カロリー量と製品の有害性が軽減されます。しかし同時に、製品の美味しさが損なわれることはありません。

メンチカツは日常の食事だけでなく、休日の食卓にも登場する普遍的な料理です。かつて、カツレツはリブ肉と呼ばれ、直火で揚げられていました。刃物が登場した後、骨が切り出され始めました。時間が経つにつれて、カツレツはまったく異なる方法で調理され始めました。肉を細かく刻んだり、ひねってひき肉にし、それにさまざまな材料を加え始めました。そのため、ひき肉の真ん中はジューシーに、外はカリッと揚がります。現在では、カツレツは魚、野菜、さらにはシリアルからも作られています。牛肉または豚肉をベースにしたカツレツの作り方について説明します。

フライパンで作るメンチカツの作り方

カツレツに必要な肉は何ですか

カツレツ用の肉は新鮮なものでなければならないため、いつ冷凍されたのか、何回冷凍されたのかを判断することは不可能であるため、冷凍製品を購入することはお勧めできません。冷製肉を選択してください。色は濃いピンクか明るい赤でなければなりません。肉の色が濃い赤色であれば、数日間カウンターの上に置かれているものは通り過ぎてください。ただし、明るすぎる色には注意してください。そのような製品には、古さを隠す染料が含まれている可能性があります。

肉の脂肪は軽く、風化しないようにする必要があり、これらの層が黄色くなるほど、動物が古いことになります。購入する前に、肉の任意の部分を指で押して、ベタつかず、へこみがすぐに消えれば、製品は新鮮です。

柔らかくジューシーなカツレツを作るには、牛の付け根の部分、豚のリブまたは肩の部分、骨なしのロースが最適です。

カツレツ用ミンチ肉の作り方

肉を肉挽き器で、できれば2回挽きますが、ミキサーは使わないでください。カツレツ用のひき肉が事前に準備されている場合は、それにスパイスやパンを加えないでください。これは調理の直前にのみ行うことができます。

完成したミンチ肉をテーブルまたはまな板の上で「叩く」と、酸素が飽和し、カツレツが風通しが良くて柔らかくなります。その後、冷蔵庫に少なくとも30分入れて休ませる必要があります。

ひき肉の場合は、1種類の肉を使用するか、数種類の肉を組み合わせます。最もおいしいのは、牛肉と豚肉を同量ずつ合わせたひき肉で作ったカツレツであると考えられています。鶏肉が加えられることもあります。水または牛乳に浸した固くなったパンのパン粉をひき肉に入れると、揚げたときにカツレツが「崩れ」なくなります。卵は魚のすり身にのみ同じ目的で使用され、肉製品に剛性を与えます。

玉ねぎをみじん切りではなく細かく刻むと、カツレツにジューシーさが加わります。

牛肉のひき肉には、ジューシーさを高めるためにラードが添加されることがよくありますが、その含有量は全体の 5 分の 1 を超えないようにしてください。ひき肉が水っぽい場合は、パン粉、クラッカー、またはセモリナ粉を加え、液体の不足を少量の牛乳または非常に冷たい水で補います。

チョップドカツレツを準備するには、肉と玉ねぎを細かく刻み、パンとスパイスを加えます。ひき肉の粘度が低くなるので、卵もこの製品に役立ちます。

メンチカツの上手な揚げ方

ひき肉を手でよくこねた後、カツレツを作り始めます。肉団子は手のひらに収まる同じ大きさにする必要があります。小さすぎるカツレツはパサパサになってしまいます。ミンチが手に付く場合は、水で濡らしてから形を整えてください。揚げるときにカツの表面に「ひび割れ」ができ、そこから肉汁が流れ出すのを防ぐため、肉塊を手のひらでよく叩きます。

ジューシーさとふんわり感を出すために、各カツレツに小さじ1杯のバターを入れます。柔らかくするには、真ん中に氷を「包みます」。

カツレツをコーティングするには、小麦粉、パン粉、またはセモリナ粉を使用します。砕いたナッツやすりごまをパン粉に加えると、ピリッとした風味が加わります。サクサクした生地を作るために、各カツレツに小麦粉をまぶし、卵、パン粉、そして卵とパン粉を交互にまぶします。

カツレツをパン粉で巻いた後、冷蔵庫に10〜15分間入れます。その後、パン粉が落ちて焦げることはありません。

カツレツをフライパンで揚げる時間

形成されたカツレツをよく熱したフライパンに置き、油があまり「飛び散らない」ように軽く塩をします。揚げ物には溶けた脂肪を使用することをお勧めします。まず、カツレツを最大火力で片面2分ずつ揚げ、肉汁が漏れないように表面を作ります。次に、蓋をして中火で炒め、完成します。

キャベツ、ジャガイモ、カボチャなどのひき肉に、粗いおろし金ですりおろした新鮮な野菜を加えることができます。それらの含有量が総質量の3分の1を超えてはいけないことを覚えておく必要があるだけです。すりおろしたハードチーズを加えたメンチカツは、ピリ辛で特においしいです。