ウズベキスタンの郷土料理のスープを作る技術。国民食。ハルワイタールは液体のハルヴァのような混合物です

あなたの優れた成果をナレッジベースに送信するのは簡単です。以下のフォームをご利用ください

研究や仕事でナレッジベースを使用している学生、大学院生、若い科学者の皆様には、大変感謝していることでしょう。

http://www.allbest.ru に投稿

導入

1. ウズベキスタン料理の歴史

3.1 伝統的なごちそう

3.2 祝宴

結論

使用した参考文献のリスト

導入

ウズベキスタン文化の特に特徴的で発展した側面は料理です。遊牧民の近隣諸国とは異なり、ウズベキスタンの人々は何世紀にもわたって定住した強力な文明を持っていました。砂漠と山の間、オアシスや肥沃な渓谷で、人々は穀物を栽培し、家畜を飼いならしました。その結果、豊富な産物によってウズベキスタンの人々は独自のもてなしの伝統を表現することができ、それが料理を豊かにすることになりました。

季節、特に冬と夏は、メインメニューの構成に影響を与えます。夏には、果物、野菜、ナッツがいたるところで食べられます。ウズベキスタンでは、ブドウ、メロン、スイカ、アプリコット、梨、リンゴ、マルメロ、柿、サクランボ、ザクロ、レモン、イチジクなどの果物が豊富に栽培されています。野菜も同様に豊富で、通常のナス、ピーマン、カブ、キュウリ、ジューシーなトマトに加えて、あまり知られていない種類の緑色の大根、黄色のニンジン、カボチャの仲間なども含まれます。

冬の食事は伝統的にドライフルーツ（ドライフルーツ）と野菜、缶詰で構成されています。麺類やパスタ系の料理も、涼しい季節にはよく食べられる食べ物です。

一般に、ウズベキスタン料理では子羊が好まれるタンパク源です。羊は肉や脂肪の尾（調理用の脂肪源）だけでなく、毛も貴重です。牛肉や馬肉もかなりの量が食べられます。ラクダの肉やヤギの肉はあまり一般的ではありません。

ウズベキスタン料理は、確かにピリ辛ですが、味はそれほどスパイシーではありません。料理に使用されるスパイス: ブラッククミン、赤胡椒、黒胡椒、メギ、コリアンダー、ゴマなど。最も人気のあるハーブは、パセリ (新鮮なコリアンダー)、ディル、セロリ、ライホン (バジル) です。その他の調味料としては、サラダやマリネに別途添加されるワインビネガーや発酵乳製品などがあります。濃厚で種なしのパンの多くの種類は、人口の大部分にとって主食です。フラットブレッド、またはノン（フラットブレッド）は通常、粘土オーブン（タンドール）で焼き、個々の料理はもちろんのこと、お茶と一緒に提供されます。フラットブレッドの種類によっては、生地に玉ねぎや肉を入れて焼いたものや、ゴマやカロンジをふりかけたものもあります。

中央アジアは、多様で繊細な発酵乳製品の存在で知られています。最も有名なものは、サワーミルクから作られるカティクまたはヨーグルトと、カッテージチーズに似た濃厚なミルクを焼いたスズマです。通常、それらはサラダに入れて別々に提供されるか、スープやメインコースに加えられ、後者に独特でおいしい香りを与えます。

プロフ（「ピラフ」のウズベク語版）はウズベキスタン料理の代表的な料理です。主に揚げた肉、玉ねぎ、にんじん、米で構成されています。レーズン、バーベリー、「ノーハット」エンドウ豆、および（または）フルーツを加えたもの。ウズベキスタンの男性は、最もユニークで豪華なピラフを作る能力に誇りを持っています。オシュパズ (シェフ) は、別の大釜で直火でピラフを調理することがよくあります。休日や結婚式などの特別なイベントには、1,000 人以上の人がピラフを試す機会があります。もちろん、この料理を完璧に調理するには何年もの練習が必要で、時には最大100キログラムの米が含まれることもあります。

儀式としてのお茶は、最も美しい東洋の伝統の 1 つです。ゲストには最初にお茶が出されますが、お茶の準備、提供、消費に関わる一連の追加の習慣があります。緑茶はおもてなしの飲み物として主流です。タシケントでは紅茶が好まれています。どちらのタイプの紅茶もミルクと一緒に提供されることもありますが、砂糖を添えて提供されることの方が多いです。ウズベキスタン料理におけるお茶を飲む儀式には、サムサ、フラットブレッド、ハルヴァ、あらゆる種類の揚げ物や焼き物などの料理も含まれます。

チョイホナ (茶店) はウズベキスタン社会の伝統の重要な部分です。常に日陰の場所、できれば涼しい川の近くに位置するチョイホナは、社会的交流、コミュニケーション、兄弟愛の出会いの場です。ウズベキスタンの男性たちは、古代の絨毯で飾られたタプチャン (柵のある特別なベッド) に置かれた低いテーブルの周りに集まり、おいしいピラフ、シシカバブ、そして無限の緑茶を楽しみます。

1. ウズベキスタン料理の歴史

現在のウズベキスタンの領土には、かつては多くの民族が住んでいました。彼らの食習慣は長い時間をかけて蓄積され、積み重ねられてきました。このようにして現代のウズベキスタン料理が形成され、それによって中央アジア料理全体を判断することができます。

IV〜VII世紀に戻ります。中央アジアには 2 つのグループの人々が存在しました。そのうちのいくつかは古代の農業オアシスの人口の子孫であり、他のものは遊牧民でした。

10世紀末から。チュルク語を話すさまざまな民族が中央アジアに降り立ち、すでに何世紀にもわたって地元のイラン語を話す人々に徐々に浸透していました。 12世紀までに。アムダリヤ族とシルダリヤ族が混ざり合ったチュルク語を話す人々がウズベク国家の基礎を形成しました。 13世紀にはウズベク人とともに苦難に見舞われた。モンゴルの征服は、中央アジアの人々の発展を長期間妨げました。

16世紀初頭。中央アジアは、黄金の大群の崩壊後も残り、北方のキプチャク草原（カーンのカザフスタン）からやって来た遊牧部族によって征服されました。彼らは地元住民、特にチュルク語を話す人々と混ざり、ウズベク人形成の最後の民族層となった。メソポタミアに定住したかつての遊牧民は、ウズベク人や他の現地住民の農耕的な生活様式や文化を徐々に取り入れ始め、同時に影響力を及ぼし始めた。つまり、16世紀からです。中央アジアでは、ブハラ・ハン国とヒヴァ・ハン国が出現し、1920年まで存続した（18世紀末から19世紀末には、3番目のコーカンド・ハン国もあった）。これらの州には国民性がありませんでした。ウズベク人はブハラ、ヒヴァ、コーカンドに少しずつ入った。これらの人々の間の民族的境界は、言語の違いを除けば、日常生活や精神生活の中で明確に表現されていませんでした。社会的分割ははるかに重要性を増し、これらの封建国家では、町民、農民、商人、職人、封建的バイエリート、ムッラー、ムフティ、カーディ、イシャーンの生活と文化を、労働者であるデハン国の大衆からはっきりと分離した。したがって、これらのハン国の人々の料理は国民的特徴に従って発展したのではなく、むしろ社会的および階級的境界に沿って発展しました。

農家の食卓は小麦粉製品、フラットブレッド、サワーミルク、いくつかの野菜、豆類が主流でしたが、富裕層は主に肉料理、狩猟鳥、そしてたくさんの果物やお菓子を食べていました。しかし同時に、中央アジアの異なる民族間の緊密な交流の過程で何世紀にもわたって発展した料理加工の原則は共有財産であることが判明し、現在の領土に住むすべての階級と国籍の間で同じであることが判明しました。ウズベキスタンの日。

ウズベキスタンは決して魚が豊富ではなく、ここでの魚の輸入は正当化されておらず、国民は魚に慣れていない。先住民はキノコやナスを受け入れず、ここでは卵の消費も制限されています。

パンの代わりにタンドール（オーブン）で焼いたフラットブレッドが登場します。鐘の形をしたタンドールにはレンガが敷き詰められています。中で火が焚かれ、壁が熱くなってからフラットブレッドやパイを焼き始めます。フラットブレッドを焼くウズベキスタン人の仕事は、その技術の偉大な達人である名人の仕事です。

スープはウズベキスタン料理においてかなり重要な位置を占めます。粘稠度は通常のヨーロッパのスープよりもはるかに濃く、ドロドロに近いことがよくあります。これらのスープは、たとえ肉が入っていなくても、尾脂やギーが含まれているため、脂肪が多く濃厚です。スープにおける地元の穀物の具体的な用途は、マーシャ（中央アジアの小さな豆）、ジュガラ（ソルガム）、および米、トウモロコシなどです。野菜では、ニンジン、カブ、カボチャが常にスープに追加されます。タマネギに関しては、ヨーロッパ料理よりもスープに多く含まれています。ウズベキスタン料理のもう一つの特徴は、発酵乳スープの調製にカティクとスズマを使用することです。これにより、非常に特別な酸味が与えられ、カロリー量と消化率が高まります。最初のコースは通常、ボウル (kasah) で提供されます。最も一般的なスープは、シュルパ、マスタバ、アタラ、ウグラ、ピエバ、発酵乳スープ (カティクリ) です。

ウズベキスタン料理では、独立した料理として野菜はほとんど使用されません。スープに入れるか、肉料理やピラフの前菜として使用され、その場合は生で食べられます。しかし、ほとんどの場合、野菜は穀物、小麦粉、または肉料理の半製品として機能します。ピラフやシャブレにはジルヴァク、サリヤにはフィリング、ラグマンやシマにはバジャが使われます。この場合、野菜は大量の脂肪で揚げられます。
ウズベキスタン料理の特徴は、唐辛子、バジル、ターメリック、ディル、コリアンダー、ミント、タラゴンなどのスパイスの消費量が増加していることです。人気の調味料にはメギやブジグンなどがあります。ニンニクが使用されることは比較的まれです。

ウズベキスタン料理では蒸し料理が非常に一般的です。この目的のために、格子を備えた銅またはアルミニウムの多層容器が使用されます。
お気に入りの国民食は有名なピラフです。ウズベキスタン料理では、ピラフを準備するためのさまざまな方法が数十あります。これらは、カヴァルマ・パロフ、イヴィトマ・パロフ、カビタク・パロフ、サルムサック・パロフ、カジー・パロフ、ホラズム・パロフ、サファキ・パロフなどです。目的 (シンプル、結婚式、お祝い、夏、冬)。多くのピラフは、子羊の代わりにカジー (馬のソーセージ)、ポストダンバ (脂肪の尾のケーシング)、ウズラ、キジ、鶏がよく使用されるため、さまざまな肉が含まれているという事実によって区別されます。ピラフには必ずご飯が含まれるわけではありません。ピラフの一部のみを構成する場合もあれば、完全に小麦、エンドウ豆、または緑豆に置き換えられる場合もあります。しかし、ほとんどのピラフでは、子羊肉、米、ニンジン、タマネギ、レーズンまたはアプリコット、スパイスなどの古典的な製品セットが維持されています。

ウズベキスタン人は、ヨーグルトのような製品であるジュルガットと、脱脂したサワーミルクであるチャッカが大好きです。クルット（乾燥酸乳）はチャッカから作られます。チャッカに小麦粉、塩、場合によってはコショウを加えて、得られた塊から重さ40〜80 gの小さなボールを作り、天日で乾燥させます。

人気のウズベキスタン料理には、マンティ (大きな団子などの小麦粉製品)、チャロップ (サワーミルク入りオクローシカ)、サムサ (三角形のパイ)、ラグマン (麺)、カシプ (刻んだ副産物を加えた自家製ソーセージ)、マスタバ (米のスープ) などがあります。）など。

決してデザートではない甘いテーブルは、ウズベキスタン料理では非常に特殊で多様です。ヨーロッパのテーブルで食事を完成させるお菓子、飲み物、果物は、東洋では 2 回、さらには 3 回消費され、食事の前、後、食事中に提供されます。アプリコット、ブドウ、チェリー、プラム、メロン、クルミ、ピスタチオ、スイートアーモンド、杏仁、ハルヴァに似たお菓子（ハルヴォイタール）、ナッツやレーズンをベースにしたお菓子などがテーブルに出されます。

2. ウズベキスタン料理の特徴

どの国の料理の特徴も自然条件に大きく影響されます。もちろん、中央アジアの人々が入手できる食品原材料は、その料理の独自性や食品の組み合わせの選択を大きく決定しますが、それ自体が調理の原則や方法、または使用方法の一致につながることはありません。同じ厨房機器です。

ウズベキスタン料理には千以上の郷土料理があります。ウズベキスタンのピラフの作り方は約 500 通りあり、地域ごとに作り方が異なります。地元の食材のカロリー量と生態学的純度は独特です。ウズベキスタン料理は言葉では言い表せないので、ぜひ味わってみてください。穏やかな東の太陽の下で育った素晴らしい味の果物や野菜もウズベキスタン料理の要素です。

2.1 最も人気のある製品と調理機能

現代のウズベキスタン料理は、主に子羊肉を大量に使用し、豚肉や脂肪の多い家禽（アヒルやガチョウ）を完全に排除していることが特徴です。他の家禽（ニワトリ、七面鳥）もほとんど消費されませんが、狩猟鳥（キジ、ヤマウズラ、ウズラ）は食事を補うためによく使われます。

この人々にとって、地元の穀物（小麦、ジュガル、米）と豆類（ひよこ豆、緑豆）、一部の野菜（カブ、カボチャ、大根、ニンジン）、さまざまな果物やナッツ（アプリコット、ブドウ、サクランボ、プラム）の消費量が増加しています。 ) は指標、メロン、ピスタチオ、クルミ)。同時に、魚料理はほとんどなくなり、卵の消費も制限されます。

一般的なのは、サワーミルク（カティカ）とそれから作られた製品（スズマ、クルタ）をさまざまな料理に使用することであり、特に最初の料理では、脂肪（植物と動物の組み合わせ）の使用に対する同じアプローチが増加しました。スパイス、特に玉ねぎ、赤唐辛子、アズゴン（クミン）、バジル、ターメリック、ディル、コリアンダー、ミントの摂取（ニンニクはあまり使用されません）。人気の調味料にはメギやブジグンなどがあります。

製品を準備する技術に関しては、ここでは 2 つの主要なプロセスが観察されます。第一工程は火を使わずに調理する工程で、塩漬け、漬け込み、マリネ、天日干し、日陰干し、刻んだ野菜や果物の組み合わせ（サラダなど）などから構成されます。火を使った料理、つまり熱処理には主に6つの方法と多くの技術があります。

I. 焙煎 - コヴリッシュ

a）オープンフライ - ochik kovurish。製品は串や串に刺されたり、三脚に取り付けられた金属メッシュの上に置かれ、燃えている石炭の上で揚げられます。 b) 脂肪を減らして揚げる - ジャズラッシュ。 c) 大量の脂肪、つまり深い脂肪で揚げる - クップ・エグダ・コヴリッシュ。

II. ヴァルカ - カイナティシュ。

a) 水で沸騰させる。この方法は、麺、餃子、肉、野菜を揚げずにスープ用に調理するために使用されます。 b) 牛乳で煮る。プロセスは基本的に水で茹でるのと同じですが、硬い穀物や弾力のある野菜は、最初に半分調理されるまで水で茹でてから、沸騰した牛乳に浸して柔らかくなるまで調理する点が異なります。

Ⅲ．蒸し - バグラッシュ。

この目的のために、彼らは2つのコンパートメント（上部と下部）で構成される特別なスチームパン、つまりカスカンを使用します。マンティ、フノン、野菜、スチームケバブはこのように調理されます。

IV. 煮込み - ディムラッシュ。

V. ベーキング - タンディルダ・ピシリッシュ。 a) 水平タンドールで焼きます。タンドールは特別なオーブンで、主にフラットなケーキや焼きたてのパイを焼きます。サムサ、場合によっては肉、魚、肝臓を平らに切ったものを焼きます。 b) 垂直タンドールで焼く - エルタンディルダピシリッシュ。 c) オーブンで焼く - ドゥホカダ・ピシリッシュ。小麦粉製品やその他の製品を薪オーブン、電気オーブン、ガスオーブンで焼く作業は、他のキッチンと同じです。

VI. 料理を準備する複雑な組み合わせ方法 - ムラカブ・コンバニリ・ウスルダ・ピシリッシュ。

この調理方法では、底が球形の大釜（鋳鉄またはアルミニウム）が必要です。この方法は、ピラフやその他の揚げ物料理の準備を開始するために使用されるため、脂肪の過熱は、複雑な組み合わせの熱処理方法の最初の段階です。次に、製品（玉ねぎ、肉、ニンジン）を揚げるプロセスが続きます。ジルバック、つまりピラフソースの準備は、複雑な配合技術の第 3 段階です。この調理方法の第 4 段階は、米を加えることです。水分がすべて蒸発し、米が膨らみ、柔らかくてもろくなったら、ピラフを閉じて休ませます。これは、複雑な組み合わせ方法の最後の第 5 段階です。

ここから、ウズベキスタン料理には、一方では独自のルール、特有の特徴、国民的風味があり、他方ではアジア料理とヨーロッパ料理の両方に特徴的な一般的な実行方法があることがわかります。だからこそ、ウズベキスタン料理は、メニューが非常に豊富であるにもかかわらず、近隣諸国に住む人々の多くの珍味や料理をすぐに習得し、吸収するのです。ここでは、ロシア料理、ウクライナ料理、白人料理、カザフ料理、タタール料理、タジク料理、その他の近隣諸国の珍味が長い間提供されてきました。これらは、例えば、ロースト、ルラケバブ、ブギルサック、ブラシウッド、ダンプリング、フノン、マンティ、ラグマンなどの料理です。また、ピラフ、ディムリャム、ブグラマ、シュルパ、マスタバなどのさまざまな種類のウズベキスタン固有の料理も含まれます。、世界中の多くの国の人々のテーブルを飾りました。

最後に、ウズベキスタン料理は、テーブルに料理を提供するための特別な原則、特別な注文、スープの強いとろみ、2番目のコースの半液体の粘稠度、穀物、豆類、野菜と肉や生地の組み合わせによって特徴付けられます。

これらがウズベキスタン料理を特徴づける主な特徴です。ウズベク人には馬肉と牛乳を使った料理があり、彼らの祖先の遠い遊牧民の過去を思い出させるものとして今日まで生き残っています。ウズベキスタン人は地元産の小さな緑豆を好みます。ウズベキスタンやタジキスタンのすべての主要都市（ヒヴァ、ブハラ、サマルカンド、ホジェント、ドゥシャンベなど）では、近隣諸国とはわずかに異なる材料を使用し、バリエーションを加えながら独自のタイプのピラフ（ウズベク人の主な国民料理）を長い間調理してきました。商品が追加された順に並びます。

しかし、まず最初に、スープ、肉、野菜、小麦粉、甘い料理などの中央アジア料理の料理群の特徴をより詳細に分析する必要があります。これらの料理の作り方は、特に同じグループのヨーロッパ料理と比較した場合、非常に特殊です。

ウズベキスタン料理ではスープがかなり大きな位置を占めます。そのユニークさは、その粘稠度がはるかに濃厚であり、私たちが通常想像するようなスープではなく、ドロドロに似ていることが多いという事実にあります。さらに、これらのスープには尾脂やギーが含まれているため、脂肪が多く濃厚です。しかし、これらすべての純粋な外観の違いに加えて、中央アジア料理のスープは製品の構成や調理技術も異なります。具体的には、スープに地元の穀物、緑豆（中央アジアの小さな豆）やジュガラ（ソルガム）、トウモロコシ、米、およびそれらの組み合わせを使用しています。野菜のうち、ニンジン、カブ、カボチャはほとんど常にスープに含まれており、ヨーロッパのスープよりもはるかに多くの割合で含まれています。タマネギの消費量も非常に多く、ヨーロッパの3～5倍です。中央アジアのスープの技術に関して言えば、ここでの主な特徴は、第一に「揚げ」スープの準備（最初に固形部分を揚げてから水を注ぐ）、そして第二に、スープにカティクとスズマを使用することです。発酵乳スープの調製。最初のテクニックは肉スープを調理する時間を大幅に短縮し、2番目のテクニックはスープに非常に特別な酸味を与え、カロリー量と消化率を高めます。

ウズベキスタンのスープの最も一般的な種類は、シュルパ (シュルボ)、マスタヴァ (マストバ)、アタラ (アトラ)、ウグラ (ウグロ)、ピエヴァ (ピヨバ)、発酵乳スープ (カティクリ) です。クルトヴァ、ショピルマ、カクルム、シクモンなど、ウズベキスタン料理にのみ特徴的なスープもあります。それらは乳製品の使用に基づいており、明らかにウズベク人の遊牧民の祖先に起源があるようです。ほとんどのスープは肉またはポストダンバ（脂肪の尾）を使用して調理されるため、肉料理はスープと密接な関係があります。

食肉加工における共通の特徴は、肉を骨から分離しないことです。スープとメインコースの両方で、肉は必ず骨ごと茹でて揚げます。唯一の例外はケバブであり、テンダーロインから調理される場合に限ります。家禽や狩猟肉を処理する際の特別な技術として、熱処理の前後に必ず皮を除去することが挙げられます。両方の民族に共通するのは、保存肉料理であるカヴルダックとカシパ (カシバ) の生産であり、冷たくして食べたり、スープやピラフの半製品として使用されます。ほとんどの肉料理は、玉ねぎを除いて付け合わせのない、単一の肉成分で構成されています。肉とゆでた生地の組み合わせも典型的です。その中でも、中央アジア以外で最も一般的で有名なものは、マンティ (大きな餃子の一種) とラグマン、シマ、マンパル (肉と組み合わせて調理する麺の一種) です。どちらの料理もウズベキスタン人の間でバリエーションが異なります。

野菜の使用の特殊性について少し述べておく必要があります。ウズベキスタン料理には独立した野菜料理はほとんどありません。野菜はスープに使われ、時には肉料理やピラフの軽食として使われ、その場合は生で食べられます（玉ねぎ、ルバーブ、大根）が、より多くの場合、穀物や肉の一種の半製品として機能します。または小麦粉料理：ピラフまたはシャブルにはジルヴァク、サムサにはフィリング、ラグマンまたはシマにはヴァジャ（ケイラ）。この場合、野菜を大量の脂肪で揚げてから、肉、穀物、または生地と混ぜます。

ウズベキスタン料理では、蒸した生地、茹でた生地、特に焼いた生地や揚げた生地の両方からの小麦粉製品が非常に広く使用されていることは上で述べました。中央アジア料理の料理のほぼ半分をさまざまな形の小麦粉製品が占めていると言っても過言ではありません。そのかなりの数、特に数多くの種類のフラットブレッドは100%小麦粉であり、パンの代わりに消費されています。またはカティクを使った独立した料理として。ほとんどの小麦粉製品、多くの場合フラットブレッド（ノニ、パティロフ、ロキレ、チェヴァティ、カトラマ）やサムサは、特別なオーブンであるタンドール（タヌール）で焼かれ、その熱い壁に水に浸した小麦粉製品が取り付けられます。この状況だけでも、必要な温度に達することが不可能であり、したがって同じ一貫性と味の製品を得ることができない場合、他の条件（たとえば、ガスストーブのオーブン）で中央アジアの小麦粉製品を調理することが困難になります。タンドールのように。ウズベキスタン料理で使用される小麦粉製品を焼く他の 3 つの方法は、中央アジア以外でも利用できます。 2つのフライパンの間で石炭の上で焼きます。熱した油で揚げる。

2.2 「スイートテーブル」と東洋のお茶の飲み方

ウズベキスタン料理のスイートテーブルは、独特で、多様で、広範囲にわたるものです。ウズベク人は、中東のほとんどの民族（アラブ人、ペルシャ人、トルコ人）と同様に、デザートが最後の最後の料理であることを知らないと言えば十分でしょう。東洋では、お菓子、飲み物、果物は食事中に2回、場合によっては食前、食後、食中に3回摂取されます。

確かに、近年、ウズベク人の間でこの習慣は徐々に消え始めており、食前にお菓子を食べると食欲が損なわれるという結論に達する人が増えていますが、確立された伝統と習慣によれば、依然としてお菓子がテーブルに置かれています。この日は昼食が始まる前に、甘い飲み物、新鮮なドライフルーツ、ドライフルーツ、特にレーズンやアプリコット、メロンやスイカ、ローストした塩味のナッツなどをお楽しみください。

新鮮な果物、ベリー、ブドウ、メロンと同じように、ウズベキスタンではあらゆる食事にお茶が添えられます。彼らはお茶でランチを始め、脂っこい肉のスナックや焼き菓子、特にメインコースを平らげ、そしてお茶で食事を終え、お茶でお菓子を流し込みます。緑茶 (コックティー) は喉の渇きをよく潤し、全体的な調子を改善します。アプリコット（トゥットマンツ）と桑の実のジャムを添えていただきます。コク茶を淹れるのは素晴らしい芸術です。それを特別な容器（ティージャッシュ）またはティーポットに注ぎ、沸騰したお湯を注ぎ、火にかけます。淹れる際は、お茶が過熱しないように注意してください。茶葉が液中で動き始めたら加熱を止めます。この瞬間を逃して水が沸騰すると、提供後にお茶は赤くなり、味と香りが失われます。茶碗にお茶を入れて、冷めないように少しずつ注ぎながら飲みます。

地域によって飲まれるお茶の種類も異なります。ウズベキスタンのほとんどの地域、特に東部と南部（サマルカンド、ナマンガン、アンディジャン、フェルガナ、コーカンド）の農村部では緑茶が好まれています。タシケントとその周辺のウズベキスタン北部では、黒ロングティーを飲むのが習慣です。カラカルパクスタン（共和国の西部）では、緑茶と黒茶の両方を飲みますが、主に牛乳を入れます。ちなみに、中央アジアのお茶は砂糖なしで飲まれます。

他の典型的な飲み物には、砂糖を加えたフルーツ注入 (または「醸造」) であるシャーベット (シャルバティ) があります。しかし、ウズベキスタンでは、シャーベットは中央アジアの他の地域ほど一般的ではありません。スイーツ自体に関しては、キーマ (果物と野菜のシロップ)、ベクメ (濃縮したフルーツと糖蜜などのベリージュース)、ナバット (結晶砂糖と煮たブドウ糖にさまざまな組み合わせを加えたもの) の 6 つのグループに分けることができます。染料とスパイス）、ナッツとレーズンをベースにしたお菓子、そして最後に、さまざまなハルヴァとハルヴァに似たお菓子。その多くは中央アジア以外では明確な国民性のない東洋菓子として知られています。実際、ナバットやハルヴァなどのお菓子は中東全域で作られており、その「故郷」はイランのさまざまな中心地や中央アジアの共和国の領土です。ウズベキスタンの菓子屋（カンダラッチ）は、長い間東洋で最も有名な店の一つであると言わざるを得ません。しかし、これらの有名なお菓子の作り方は、特別なオーブンや道具の使用、複雑な技術（たとえば、濃いシュガーシロップを手で素早く糸状に伸ばすなど）に基づいて非常に特殊であるため、家庭で再現することは不可能または非常に困難です。。ほとんどの種類の本物のハルヴァを準備するには、ゴマ、トルキスタン石鹸の根（パニキュラータ）の強力な煎じ薬、および食品着色料（ターメリックなど）が必要です。

3. ウズベキスタンの迅速さとホスピタリティ

3.1 伝統的なごちそう

ウズベキスタン料理の饗宴

ヨーロッパ人にとって、ウズベキスタンのごちそうを満喫することは不可能です。ウズベキスタン料理は豊かでお腹いっぱいになるだけではありません。ここでは、ゆっくりと時間をかけて味わいながら食べるのが習慣です。長い一連の料理は、ダイエットに慣れている人々の準備ができていない想像力を驚かせます。ウズベキスタンの通常のおもてなしは、1 回の食事につき最大 10 品です。

ウズベキスタンでは私たちと同じように1日3食ですが、食卓にはたくさんの種類の料理が並び、どれもカロリーが高いです。メインコースはランチではなくディナーで提供されます。第一に暑さのため、第二に、ウズベキスタン料理の多くは準備に時間がかかり、場合によっては一日中かかるためです。そして一般的に、大企業では、本物のダスターカン（ウズベキスタンのテーブル）である良いごちそうは、日中の喧騒が終わった夕方に手配することができます。

ウズベク語で朝食はノヌシュタと呼ばれ、「パンを食べる」という意味です。確かに、朝食にはスコーン、紅茶、クリーム、または煮た牛乳が出されます。日中は、サラダや果物などの軽い食べ物も食べます。しかし、食べ物はいつもたくさんあり、次から次へと少しずつ提供されます。野菜とハーブは丸ごと提供されます。まずおすすめの果物はメロンまたはスイカです。ウズベキスタンの食事はお茶とお菓子で始まり、お茶とお菓子で終わります。夜には、ボリュームたっぷりのディナーを欠かすことはできません。好きな料理はピラフです。これがウズベキスタン料理の誇りです。ここで彼らはこう言いたがります：私はピラフを試しませんでした、私は生まれませんでした。その準備はかなり面倒な作業です。通常は男性が調理します。しかし、結婚式やお祝いのために子羊を切り分け、大きな大釜（容量600〜800リットル）でピラフを準備することは専門家が行うことができます。

合計 100 種類以上のピラフがあります。ポストドゥンバパロフ (脂肪尾の殻が入ったピラフ)、サルムソクパロフ (ニンニク入り)、カヴァタクパロフ (ブドウの葉で作ったロールキャベツ入り)、さらにはマルメロ入りピラフまであります。準備の微妙さは地域によって異なります。ただし、ほとんどのレシピには、子羊肉、米、ニンジン、タマネギ、ニンニク、クミン (ブラッククミン)、そして場合によってはメギなどの伝統的な材料セットが含まれています。メンズクラブのような喫茶店で美味しいピラフが食べられます。ここでは来場者が持参した食材を使って自ら調理する。茶屋の主人、つまり茶屋の主人は、客にお茶を出すだけで、秩序を保ち、調理に必要な道具を配ります。ウズベキスタン人にとって、茶店は彼の先祖が何世紀にもわたって訪れてきたカルト的な場所です。男性は茶屋を訪れることが義務であるとさえ考えています。ここで最新のニュースを学び、自由時間を過ごします。

そして、ピラフや他の多くのウズベキスタンの国民料理は脂っこいだけでなく、量も多いです。米や野菜、自家製麺などを添えるとボリュームが増します。ダイエットで味覚が損なわれてしまった私たちでも、ピラフやもう一つの大好物であるラグマン（肉入りヌードルスープ）のどちらでも食べられます。しかし、ウズベキスタン人は選択しません。最初のコースではラグマンが提供され、2 番目のコースではウズベキスタン国外で長い間人気のあるピラフ、シシカバブ、またはマンティが提供されます。さらに、お腹が空いているゲストには、カジー - 馬肉ソーセージ、チュチュヴァラ - 餃子入りスープなどの他の郷土料理も提供されます。休日には、ポストダンバウラマシ（太った尾巻き）や自家製ハシップソーセージが人々に振る舞われます。

ウズベキスタン人はタンドールという特別な粘土オーブンで多くの料理を作ります。本物のサムサ（子羊肉と太い尻尾が入った小さなパイ）はタンドールでのみ出てくると言われています。伝統的なフラットブレッドは通常、それで焼きます。それが主婦の誇りです。彼らはフラットブレッドを飾るための何百もの方法を考え出します。このパンはゲストへの贈り物として提供されます。パンにはたくさんの伝統があります。フラットブレッドを下から上に置くことはできません。そうしないと、所有者の尊敬を失う危険があります。長期間家を離れるときは、フラットブレッドを一切れかじるのが習慣で、その人が戻ってきて食べるまで取っておきます。

ウズベク人には結婚式や大切なゲストのために特別な料理もあります。たとえば、ズラキトゥクムは古代の結婚式の料理です。 20〜30個の卵を球形の容器に割り、沸騰したお湯の入った容器に入れます。黄身が真ん中に集まり、その周りに固まった白身があります。重さ2キロにもなる巨大な卵が出てきます。

季節のお料理もございます。春には、サワークリーム添え大根のサラダ、ハーブ入り餃子、ブドウの葉で作ったロールキャベツ入りピラフなどを用意します。夏には、サワーミルクとハーブから作られた冷たいスープ、アイラン。秋 - ウズラのスープ、マンティとジャガイモまたはカボチャ。冬には子羊の脂のピラフ、子羊のケバブ。

一年中人気のさまざまな発酵乳飲料は、喉の渇きを潤すだけでなく、免疫システムを強化します。これは、おなじみの牛乳だけでなく、羊、ヤギ、雌馬、ラクダの乳（クミスとチャラ）も含まれます。ほとんどすべての家族がアイラン（サワーミルクを水で薄めた飲み物）を自分で準備します。ケフィアを彷彿とさせるカティクも象徴的な飲み物です。フェルガナ渓谷では、ゲストは常にカティクでおもてなしされ、ホストの魂が自分の家と同じように完全にオープンであることを示しています。

しかし、豊富なウズベキスタンの食卓で最も素晴らしい料理はスマラックです。ウズベキスタン国外で試せる幸運はまずありません。準備プロセスには少なくとも 3 ～ 4 日かかります。スマラックは、綿実油、小麦粉、クルミを加えて特別に発芽させた小麦粒から作られます。ナッツは殻のまま直接茹でられ、調理後に分割され、各ボウルに数粒が入れられます。外見的には、スマラックは薄茶色のゼリーのように見えます。蜂蜜のように濃厚で、ほんのり甘い味わいです。彼は信じられないほど役に立ちます。何千年もの間、体力を強化し、春のビタミン不足を補うために、畑仕事が始まる前に醸造されてきました。この料理には多くの伝統や信念があり、ウズベキスタンの習慣によれば神聖なものと考えられています。スマラックは伝統的に夜、中庭で歌とドイラ（タンバリン）を伴奏に、数人の女性によって大きな大釜で調理され（スマラックは男性の手によるものを許容しません）、午前中に希望者に配られます。最初に口に運んだときに願い事をする必要があり、そうすればそれは叶うという信念があります。

3.2 祝宴

まずはスペースを整理しましょう。本物のダスターカン、つまりウズベキスタンのテーブルを配置するのはそれほど難しくありません。床に座ることになるので、みんなが安心できる広い部屋に座るのが良いでしょう。お客様が座る機会がなくアジアの雰囲気を損なうことがないように、軽い家具を撤去するか壁際に移動させていただきます。
ヨーロッパでは、中央アジアのお祭りの全過程をダスターカンと呼ぶのが通例です。実際、ダスターカンは単なるテーブルクロスです。高さわずか 30 ～ 35 cm の低いダイニングテーブル、カンタクタに置くことができます。コーヒーテーブルなど、同様のものがある場合は、それで十分です。そうでない場合は、ダスターカンを床に置く必要があります。ゲストをカーペットの上に敷いた柔らかいマットレスに座らせ、背中の後ろに枕を多めに置くとよいでしょう。雰囲気はリラックス以上のものです。そしてそれはさらに良くなるでしょう。ご存知のとおり、ウズベキスタンの宴会には道具はまったく必要ありません。ヨーロッパ文明の偏見を無視するならば、手で食べることは非常に便利であることを認めざるを得ません。スープや半液体の料理はボウルから直接飲み、フラットブレッドを食べながら食べます。ヨーロッパには刃物を使用するための全体的なエチケットがあり、中央アジアには独自の「フラットブレッド」エチケットがあります。したがって、フラットブレッドはナイフで切ることができないことを覚えておいてください。食事の初めに、手で細かく砕き、各ゲストの近くに置きます。ウズベキスタンのフラットブレッドがお皿として使用されることはほとんどありません。真ん中が薄くて端が厚いので、お肉やピラフを入れるのに便利です。
ウズベキスタンには特別な料理があります。調理器具の中には、底が球形の鋳鉄製の大釜がたくさんあります。ありがたいことに、私たちのキッチンには大釜も珍しくありません。ピラフをかき混ぜるのに便利な形状です。有名なマンティなど、ウズベキスタン料理の多くの料理は蒸し料理です。したがって、ウズベキスタンのどの家にもキャスカンがあり、実際には通常の二重ボイラーと簡単に置き換えることができます。食事は磁器や陶器の平皿や深皿、皿、三つ編みなどでテーブルに提供されます。お茶 - さまざまなサイズのボウルやティーポットに入っています。

ここではすべてが正反対です。まずお茶を飲みます。テーブルにはお菓子や果物があり、食事前、食事中、食事の終わりに食べることができます。そこで、私たちはすぐに新鮮な果物、ドライフルーツ、またはドライフルーツを使った料理を用意します。レーズンとアプリコット、メロンとスイカ、そして揚げた塩漬けナッツが適しています。飲み物も忘れないでください。甘いものもあります。エキゾチックなシャーベットをいくつか食べるととてもよく合います。ベーキングはフラットブレッドだけに限定されるべきではなく、肉、かぼちゃ、またはハーブを添えたサムサをゲストに提供してください。

お茶とお菓子の後に野菜が出され、次にシュルパ、マスタバ、そして最後にマンティ、ラグマン、シシカバブ、またはシュゴブなどのスープが出され、時にはすべてが一緒に出されます。もちろん、おいしいピラフはごちそうにとって双方に有利なオプションですが、他のものを試してみることもできます。

麺類はウズベキスタン人の間で非常に一般的であり、多くの料理のレシピに含まれています。スユクオシュスープ (サワーミルクと溶かしバターで味付けし、乾燥ディルを加えた麺)、シュリン、そしてもちろんラグマンも非常に人気です。この料理はカルト料理であり、非常に人気があるため、ほとんどの家庭でほぼ 3 日に一度の昼食または夕食に調理されます。ラグマンという名前は、文字通り「伸ばされた生地」を意味する、歪んだダンガン語の「リュミャン」に由来しています。

ラグマンは、結婚式や聖名祝日などのお祝いにも用意されています。結婚式の4日目には、クッキングラグマンによって花嫁の料理の腕が試されます。

ウズベキスタンのお茶を飲むことは完全な儀式です。彼らは主に緑茶、ウズベキスタン風コックチャイを飲みます。シュガーレス。そして、料理は私たちが慣れているものよりもはるかに複雑です。お茶をよく温めたティーポットに注ぎ、沸騰したお湯を軽く注ぎ、火にかけずに熱風の流れの中に（たとえば、開いたオーブンの中に）2分間置き、その後ティーポットに水を注ぎます。ナプキンで覆い、半分まで加え、2〜3分後、沸騰したお湯を上部に注ぎ、量の3/4まで加え、さらに3分間放置し、ほぼ上部まで加えます。一部の地域（タシケントなど）では紅茶が好まれています。コショウ、ハチミツ、ミルクなどを加えて飲むこともあります。
お茶を淹れてゲストに注ぐのは主人の特権です。ウズベキスタン人の間では習慣となっており、ゲストが尊敬されるほど、茶わんの中のお茶の量は減ります。定期的にお茶を補充することで、ゲストへの気遣いを示すことができます。ボウルがいっぱいになるということは無視を意味します。すぐに飲んで立ち去ります。伝統を最後まで守ることに決めた場合は、テーブルの上に最小のカップを置きます。ボウルがない場合はコーヒーカップでもよいでしょう。あなたの友人や親戚は皆、このような楽しくて珍しいごちそうをきっと気に入るでしょう。だから、ウズベキスタン人が冗談で言うように、「ドクロキャップほどの大きさのピラフ」と言うように、次回は誰もあなたのところに来ることを拒否しないでしょう。

ウズベキスタンのパーティーは双方にとって有利な選択肢です。ウズベク人の間では、ランチやディナーへの招待を常に受け入れ、時間通りに到着するのが習慣です。したがって、このことをゲストに伝えてください。そうすれば、拒否されたり遅れたりすることはありません。オーナーは到着した人にテーブルの場所を直接教えてくれます。入り口から遠いほど名誉が高くなります。子供の頃から、私たちは料理が最初、二番目、コンポート、デザートという決められた順序で提供されるという事実に慣れてきました。しかし、ウズベキスタンでは、「適切な栄養」に対する考え方はまったく異なります。

4. 伝統的なウズベキスタン料理のレシピ

ラグマンは、生地を特殊な方法で伸ばして作った麺が目玉の料理です。ラグマンをスープと考える人もいますが、時にはかなり濃厚であることが判明するため、2番目のコースと考える人もいます。これはオリジナルのダンガン料理であり、後に多くの中央アジア諸国に広まったという考えが一般的です。ダンガン人はイスラム教を信仰していますが、同時に中国の伝統も守っています。ラグマンの材料の切り方、厚さ、調理技術は中国の伝統に基づいています。ラグマンの普及と人気により、その調製方法の多くのバリエーションが登場しました。

まずは生地をこねます

小麦粉1200グラム、植物油50グラム、塩小さじ1杯、0.5リットル。室温の水。

生地はタオルまたはカップの下で少なくとも30分（できれば1時間）休ませる必要があり、その間にさらに数回徹底的にこねて、滑らかで弾力性のあるものにします。

生地を大きく丸く伸ばし、小麦粉をまぶして手で表面をならし、数回折り、幅8mmの麺状に切ります。麺をいただきます。塩茹でしてザルに上げ、麺同士がくっつかないようにサラダ油を加えます。

ソース：肉と玉ねぎを植物油で細かく炒め、角切りにしたニンジン、ピーマン、大根、スパイス、塩も加えます。ラグマンは次のような形で提供されます。まず麺を置き、その上にソースを注ぎます。好みの調味料。グリーンを飾って。

ウズベキスタンで最も有名な料理はピラフです。それは普通の料理であると同時にお祝いの料理とも考えられています。結婚式、パーティー、誕生日など、これなしで過ごすことはありません。ピラフの主な材料は米、肉、ニンジン、タマネギなどです。

ラムまたはビーフ 600g

ライスシリアル 800g

玉ねぎ 250g

にんじん 650g

植物油 300g

塩とスパイス - 好みに応じて。

選別して洗ったお米を塩水に1時間半～2時間浸します。

30〜40gの重さに切った肉を、160〜170°の温度に加熱した植物油でカリカリの皮が形成されるまで揚げます。次に、半分の輪に切った玉ねぎを加え、炒め続けます。次に、細切りにしたニンジンを加え、すべてを混ぜ合わせ、水（水と米の比率は1：1）、塩、スパイスを加え、25〜30分間煮ます。

米をボイラーの表面全体に均等な層に置き、液体が完全に蒸発するまで開いた容器で調理します。真ん中を山に集め、蓋をして30〜40分間調理されるまで煮ます。

完成したピラフは注意深く混ぜられます。食べるときは、ご飯と野菜の上に小さく切った肉を乗せます。

ウズベキスタンのマンティは、ウズベキスタンの家庭料理として非常に人気があり、広く普及しています。ウズベキスタンのマンティは蒸しますが、これはこの料理の完成度を確実にする上で重要です。この技術により、第一に、調理プロセス中のすべての食品成分の完全な安全性が保証され、第二に、高カロリーにもかかわらず、蒸したウズベキスタンのマンティは容易に消化されます。

硬めの生地を用意し、ボール状に丸め、ナプキンで包み、10〜15分間休ませます。もう一度こねて丸め、手のひらかこぶしで押して丸いケーキの形にし、長い麺棒で薄く伸ばして層状にし、10×10cmの正方形に切るか、分割します。くるみ大のボール状にし、短いめん棒を使って薄く（2mm）に伸ばします。それぞれのジューシーな生地または正方形の生地に大さじ1杯のひき肉とラードを入れてマンティを作ります。ひき肉の準備: 脂肪の多い子羊肉を選択し、大きな網を備えた肉挽き機にかけるか、通常は肉を小片 (「雀の舌」) に切ります。どちらの場合もラードは正方形に切るか、同じ大きさにスライスします。アーモンドの。立方体またはリングに刻んだタマネギを、みじん切りまたはみじん切りにした肉に加えます。ひき肉に挽いた黒コショウと塩水を加えてよく混ぜます。
マンティカスカン蒸しパンの段に脂肪（または植物油）を塗り、その上に半製品を互いに触れないように置き、冷水をふりかけ、40〜45分間蒸します。マンティを提供するときは、2〜4個をレジに置きます。 1食分につき、スープまたはサワーミルクをトッピングします。または、大きな皿に数回分を置き、その上に挽いたコショウを振りかけます。サワーミルク、サワークリーム、またはグレープビネガーを別にお召し上がりください。

必要な製品:

生地の場合：500グラム。小麦粉、卵 1 個、塩小さじ 1、水 0.5 カップ。
ひき肉の場合：1kg。子羊肉、10グラム。ファットテールまたは内部脂肪、500グラム。玉ねぎ、黒コショウ小さじ1、塩小さじ1（水0.5カップに溶かす）。

蛇紋岩のブラシウッド

5～6人分

小麦粉 - 700 g、卵 - 5個、牛乳または水 - 100 ml、塩 - 2 g、砂糖 - 30 g、揚げ用植物油 - 1 l、粉砂糖 - 30。

生地は卵と牛乳または水、塩、砂糖を加えて作ります。 30〜40分間休ませた後、打ち粉をした台の上で生地を厚さ1〜1.5 mmの薄い層に伸ばし、長さ45〜50 cm、幅5〜6 cmの長方形のリボンに切ります。 -稚魚。サーペンタインに使用されなかった層の端は、台形または三角形にカットされ、ブラシウッドの形で揚げられます。蛇紋岩とブラシウッドをテーブルに出し、その上に粉砂糖を振りかけます。

キヨムは、果物と一部の野菜（主にニンジンとカボチャ）、または果物と野菜の組み合わせ（マルメロとニンジンなど）から作られるジャムの一種です。
キヤムの場合、砂糖と同じ量の水を摂取するのが一般的で、場合によっては重量で砂糖より多く摂取し、果物や野菜はキヤムの組成の 4 分の 1 しか占めません。ほとんどの場合、果物や野菜は砂糖のちょうど半分の量を摂取しますが、ジャムの場合、砂糖と果物の通常の比率は 1:1 です。したがって、フルーツキームでは、果物の色と香りを持つシロップが主流ですが、果物自体はほとんどなく、完成したキームから採取され、甘いパイの詰め物として使用されることが多いため、果物自体が存在しないこともよくあります。これが、キエマが液体ジャムと呼ばれることがある理由です。しかし、この名前は間違っています。調理後のキームの砂糖シロップの密度はジャムの密度とほぼ同じであるはずであり、刻んだ野菜が大部分を占める野菜キームでは、ジャムよりもさらに密度が高いためです。キームは、特に野菜のキームの場合、中断することなく、弱火で一度に調理されます。キーマにはスパイスを加える必要があります。ほとんどの場合、バニリン、サフランまたは皮、場合によってはクエン酸を加えます。
特に特徴的なのは、琥珀色のキューと、緑色の未熟なアプリコットから作られたキューです。ウズベキスタン以外で見つけることはほとんど不可能です。
他のキーマ - ニンジン、カボチャ、レモン、チェリープラム、リンゴ - は何も珍しいものではありません。キームの出来具合は、ジャムと同様に、シロップと果物の状態によって決まります。シロップは適度な密度と粘度を持っている必要がありますが、水っぽくない必要があります。よく調理されたキームに含まれる果物と野菜は、シロップ中に均一に分散され、透明である必要があります。

アンバーキュー

琥珀色のマナ1kg、ニンジン250g、マルメロ1個、水2杯、ナイフの先にサフラン。ニンジンとマルメロを別々に茹でて、小さく切り、琥珀色のシロップを注ぎ、ニンジンがシロップに均一に分散されるまで調理を続けます。準備が整う1〜2分前にサフランを加えます。

琥珀（ペルシャ語）のマナは、夏の終わり（8月下旬から9月上旬）の暑い日にペルシャラクダのとげの茎や葉に現れる黄色がかった液体で、夕方には固まって穀物に似た小さな粒になります。ヤンタクは茂みの太い茎を棒で叩いて集められ、その下にはあらかじめテーブルクロスが敷かれており、その上にマナが注がれます。次に、マナから破片を取り除き、溶けるまで煮ます。

ウリュチヌイの合図

アプリコット1kg、砂糖2kg、水8カップ、バニリン小さじ1。

種がまだ固まっていない、完全に熟していない青アプリコットの四方をフォークで刺し、ガーゼ袋に入れて沸騰したお湯に5分間浸し、すぐに冷水で洗い、砂糖に浸します。シロップ; 柔らかくなるまで調理し、泡を取り除きます。調理が終わったら、ホットキューにバニリンを加え、かき混ぜて冷まし、食器をリネンブランケットで覆います。

品種と調理方法。

ウズベキスタンでお茶を淹れることは芸術とみなされます。それは今でも世代から世代へと受け継がれています。世襲の達人は水の選択に特別な注意を払い、お茶を淹れるのに適しているかどうかに基づいて低級、中級、高級を区別します。これらには、最低グレードとして湧き水、井戸水、および自噴水が含まれます。この水を入れたお茶は無味で、特に顕著な香りがありません。これは、さまざまな塩が飽和しているためである可能性があります。中級水とは、河川水や水道水のことです。この水で淹れたお茶は味も香りも申し分ありません。彼らは山の水が最高品質であると考えています。このような水で淹れたお茶は、たとえ品質の低い茶葉であっても、優れた味と顕著な香りを備えたお茶が得られます。通常は水道水が使用されます。沸騰する前に、塩素を取り除くために少なくとも1時間放置する必要があります。お茶本来の香りと味を見極め、比較的少量の乾燥茶から力強く濃厚な煎じ出しを実現し、飲み終わるまで元の温度を保つ抽出技術を目指しています。これを行うには、次のルールに従う必要があります。

1. お茶は水が勢いよく沸騰してから淹れるべきですが、長時間沸騰させてはいけません。また、再び沸騰させた水で淹れてはいけません。

2. 淹れる前に、ケトルを熱湯ですすぐ必要があります。

3. 専用スプーンを使って、水0.5リットルに対して小さじ1杯の割合でお茶をケトルに注ぎます。

4. 水を入れたやかんを強火で3〜5分間保つか、熱湯を注ぎ、4つに折ったナプキンをかぶせます。

5. 飲む直前にお茶を茶わんに注ぎ、また急須に戻すという操作を3回繰り返します。

6. 泡が立たないように注ぎ口をボウルの壁に向かって低く傾けながら、お茶を慎重にボウルに注ぎます。

ウズベク茶の作り方のレシピ。

緑茶（コックチョイ）。

タシケントを除くウズベキスタンのすべての地域では、人々は通常緑茶を飲みます。示されたルールを厳守し、水0.5リットルあたり小さじ1杯を醸造し、5分間加熱してからお召し上がりください。

特注のお茶（ライチョウイ）。

緑茶は、沸騰したお湯で加熱されたやかんに、水1リットルあたり小さじ3杯の割合で注ぎます。やかんの上部に熱湯を注ぎ、5分間強火に設定し、ナプキンで覆い、暑い日や高血圧や糖尿病の患者の脂肪分の多い食事の後にお召し上がりください。

紅茶（コラチョイ）。

タシケント住民の食後のお気に入りの飲み物はインド茶とセイロン茶です。それは水0.5リットルあたり小さじ1杯で醸造されます。 2 番茶の場合は 3 分間火にかけ、1 番茶と最高級茶はすぐに提供され、ティーポットをナプキンで覆います。

黒胡椒（ムウチチョイ）入りの紅茶。

小さじ1杯のインド黒茶を0.5リットルの水に入れ、ナイフの先に挽いた黒胡椒を振ります。紅茶とコショウをティーポットに入れ、熱湯で淹れ、重い食事の後に通常冬に提供されます。これは、迅速な吸収のため、風邪の場合、汗をかく必要がある場合に使用されます。

バジルティー（ライホンリーチョイ）。

小さじ1杯の紅茶と乾燥バジルの葉の粉末（ライホン）をひとつまみ、すすいだティーポットに入れ、熱湯を注ぎ、ティーポットの上に注ぎ、ナプキンで覆い、食後に眠気を感じたらお召し上がりください。胃が重いと感じます。

アノール・シャルバティ（ザクロのシャーベット）。酸っぱいザクロの種を絞ります。沸騰したお湯に砂糖を溶かし、ザクロの果汁を注ぎ、よくかき混ぜて沸騰させます。シャーベットは冷やしてお召し上がりください。風味のためにバニリンを加えることができます。ザクロ1 kgの場合、砂糖200 g、バニリンを味わう。

グラ・シャルバティ（未熟なブドウから作られたシャーベット）。未熟なブドウの果実を茎から切り離し、洗ってホーローのボウルに入れ、水を入れて火にかけます。水が沸騰したら冷ましてブドウを絞り、果汁を濾して沸騰した液糖シロップに注ぎ、再度冷ます。未熟なブドウ1 kgの場合、砂糖500 g、水2杯（シロップ用）。

グル・シャルバティ（バラの花びらのシャーベット）。バラの花びらを洗い、ホーロー鍋に入れ、水を加えて蓋をしっかり閉めて火にかける。水が沸騰したらすぐに火から下ろし、鍋の蓋を開けずに冷まします。次にチーズクロスで濾し、砂糖を加えて再び火にかけます。砂糖が溶けたらすぐに火から下ろし、冷まします。スプーン1杯のシャーベットでクエン酸をひとつまみ希釈し、シャーベットに加えます。バラの花びら300gの場合、砂糖200g、クエン酸ひとつまみ、水4杯。

ナマトクシャルバティ（ローズヒップシャーベット）。冬と早春、果物や野菜がないときは、ローズヒップを取り、最初に冷水で洗い、次に温水で洗い、ホーロー鍋に入れ、グラニュー糖をふりかけ、熱湯を注ぎます。蓋をしっかり閉めて10時間放置します。次にチーズクロスで濾し、ボトルに注ぎ、コルクで密封します。風邪、インフルエンザ、肺炎、喉の痛み、咳、そして身体の全般的な強化のために、必要に応じて飲んでください。小さじ1杯のローズヒップシャーベットを朝の空腹時に飲むと、体が1日に必要とするビタミンCをカバーできます。ローズヒップ500g、熱湯1リットル、グラニュー糖大さじ2。

結論

もちろん、どの国の郷土料理もその経済、その土地が豊かな産物に基づいています。ウズベキスタンには豊富なチャンスがあります。ここでは畜産、養鶏、養蜂が広く発展しています。小麦、米、トウモロコシ、大麦、マメ科植物（緑豆、ロビア、ヌカタ（エンドウ）、大豆）が豊富に収穫されます。温暖な気候のおかげで、ここではさまざまな果物、野菜、ブドウ、メロンのほか、柑橘類、ハーブ、ベリー、ナッツが栽培されています。

...

類似の文書

ウズベキスタン料理の歴史と特徴。最も人気のある製品と料理の機能。「スイートテーブル」とオリエンタルティーパーティー。おもてなし、伝統的でお祭り的なごちそう。伝統的なウズベキスタン料理のレシピ。お茶の作り方。

コースワーク、2010/08/23 追加

日本料理の発展の歴史とその特徴。日本料理の料理や調理品の準備に使用される食品の栄養学的および生物学的価値。これらの料理、ハードウェア、およびそれらを準備するための技術スキームの品揃え。

コースワーク、2011/06/06 追加

イタリア料理の発展の歴史。イタリア料理の特徴。イタリア料理の準備に使用される主な製品の栄養学的および生物学的価値。料理の品揃え（レシピ総括表付き）とその技術基準。

コースワーク、2015/03/22 追加

日本料理の発展の歴史。日本料理を作るために使用される基本的な製品の栄養学的および生物学的価値。日本料理の分類、品揃え、品質管理、調理の特徴、盛り付け、提供のルール。

コースワーク、2010/06/02 追加

お米の起源の歴史。栄養におけるお米の重要性。ご飯を炊くための準備。米の炊き方。イタリア料理、グルジア料理、ロシア料理、タタール料理、ウズベキスタン料理、インド料理、日本料理など、さまざまな米料理を準備する技術的プロセス。

コースワーク、2014 年 11 月 27 日追加

ロシア料理の肉料理と副菜の作り方の歴史。伝統的な料理の調理と提供の技術。野菜入りロースト、ゆで豚のフライ、家庭的なラム肉、タンのフライを調理するための技術マップの機能と開発。

要約、2013 年 10 月 15 日追加

ウクライナ料理の形成の特徴。料理に使用される最も一般的な製品。最初のコース（ボルシチ）、肉と鶏肉の料理、小麦粉料理（モルトケーキ、ヴェルグン）、飲み物（ウズヴァール）を準備するためのレシピと技術。

テスト、2014/03/31 追加

日本料理の調理に使用される製品の栄養学的および生物学的価値。料理の分類と盛り合わせ、調理の特徴、盛り付け、提供のルール。技術的な生産プロセス。製品の品質管理。

コースワーク、2014/06/24 追加

ルーマニアの郷土料理の準備におけるトウモロコシの場所。ポーランド料理における魚料理の作り方とその特徴。フランスでの最初のコースの準備の特徴。イタリアで最も人気のある料理の簡単な説明。

テスト、2010 年 10 月 23 日追加

グルジア料理の発展の歴史。ジョージア料理の料理と調理品の品揃え。料理の品質と盛り付けに対する現代の要件。料理や調理製品の品質を形作るプロセス。最新の在庫と設備の特徴。

遊牧民の近隣諸国とは異なり、ウズベク人は何千年もの間、砂漠と山の間にある肥沃な平原で座りがちな生活を送ってきた。彼らは穀物、野菜、果物を栽培し、家畜を飼育し、小型の狩猟鳥や家禽を狩猟しました。

ウズベキスタン人はとても親切で陽気な人々です。彼らは、遠い先祖が作った料理を喜んでゲストにもてなします。ウズベキスタン料理は他文化からの影響を受け入れますが、どの料理も借用したものです。 彼なりのウズベク流で準備をする。現代のウズベキスタン料理には、タタール料理、カザフ料理、モンゴル料理、ロシア料理、ウクライナ料理、ユダヤ料理、白人料理、ウイグル料理、タジク料理、イラン料理、その他の郷土料理の要素が見られますが、多くの料理は何世紀も前にサマルカンドやブハラで登場したかのように見えます。

北部の畜産地域におけるタンパク質と脂肪の主な供給源は、 子羊と羊のラード。牛肉、馬肉、ラクダ、ヤギ、鶏肉が多くの料理に使用されます。ウズベキスタン人 豚肉を食べないでください、豚を不浄な動物と考えています。ウズベク人は魚や脂肪の多い鶏肉をあまり高く評価しません。卵は主にホリデーベーキングに使用されます。

ウズベキスタン料理は、そのユニークな食材だけでなく、 食品加工法、数千年をかけて完成されました。ウズベキスタン料理にはさまざまな調理法があります。ピクルス、マリネ、乾燥肉や果物は火を使わずに調理されます。ウズベキスタン料理では、食べ物を調理する 6 つの方法が使用されます。水または牛乳で調理するか、水と牛乳で調理する組み合わせ。特別な二段鍋（カスカン）で蒸します。煮込み。垂直または水平のタンドールまたはオーブンで焼きます。そして、鋳鉄製の大釜（大釜）で揚げる料理を準備する複雑な組み合わせの方法。

伝統的なウズベキスタン料理の多くは数十種類の食材を組み合わせており、調理には多くの経験と注意が必要です。彼らのレシピは世代から世代へと受け継がれています。これは、例えば、 ウズベキスタンのピラフ最も単純なバージョンでは米、ニンジン、タマネギ、肉で構成され、複雑なバージョンではマルメロ、レーズン、メギ、アプリコット、リンゴ、多数のスパイスが含まれます。ピラフのレシピは1,200種類あると言われています。古典的なサマルカンドのピラフは色が明るいですが、フェルガナのレシピによるピラフははるかに濃いです。

ウズベキスタンのピラフは、製品が均一に加熱され、焦げない深いカガンなしでは機能しません。本物のピラフを作るには、収穫したての米を見つけ、野菜を特別な方法で切って炒め、塩水で味付けし、数種類の油を混ぜて準備し、完成した料理の調理と煮る時間を正確に決定する必要があります。。ウズベキスタンのさまざまな地域では、ピラフはさまざまな製品から作られていますが、同じ技術が使用されています。ウズベキスタンでは ピラフは通常男性によって作られます、真剣に祈りをもってこの問題に取り組みます。

ピラフ料理の名人は誇り高い名前を持っています オシュパズ。結婚式やその他の休日には、経験豊富なオシパズが 1 つの釜で調理したピラフを最大 1,000 人に食べさせることができます。彼のサービスは決して安くはありませんが、それだけの価値のある結果が得られます。商品の購入から始まるプロセス全体をオシパズが管理します。オシパズがバザールで食べ物を買うとき、どの商人が信頼できるかを知りたがる群衆が同行します。

女性は伝統的に料理をする スマラック- ノウルーズの休日のための小麦のパン。彼らは女性の家に集まり、料理が準備されている間、話したり、歌ったり、踊ったりします。準備はナヴルズ大会の7～10日前から始まります。小麦を特殊な方法で浸漬し、乾燥させて生地に練り込みます。生地を弱火で13〜14時間、絶えずかき混ぜながら調理します。大釜の底には7つの石があり、スマラックが燃えるのを防ぎます。ノウルーズが来ると、全員が祈りを唱え、スマラックを試します。

ウズベキスタン料理の日常の料理は、スマラックほど手間はかかりませんが、そのほとんどは経験と器用さを必要とします。ウズベキスタン料理の重要な位置を占めているのは、 温かいスープ（シュルパ）濃いスープで。原則として、それらは厚くてスパイシーで、たくさんの野菜とハーブが入っています。シュルパは新鮮な肉または揚げた肉から作られます。野菜は風味を保つために大きめにカットされています。

ウズベキスタンの伝統では、スープを弱火で調理し、最後に塩を加えるのが通例です。ウズベキスタン料理のユニークなスープ - マスタバ (肉、米、野菜から作られ、サワーミルク、コショウ、スパイスを添えて提供されます)。マシュクルダ（米、ジャガイモ、玉ねぎ、ハーブ、サワーミルクが入った豆のスープ）。マッシュ・アタラ（ラード、玉ねぎ、ニンジン、豆、小麦粉を揚げて作った濃厚なスープ）。モシュビリンチ（子羊肉、トマト、豆、米）。チョロップ（大根、キュウリ、ハーブから作られたサワーミルク入りの冷たいスープ）。ウズベキスタンの麺はほとんどの場合肉を使って調理されます。

ウズベキスタン料理の最も一般的な 2 番目のコースは次のとおりです。 肉料理: カツレツ、ケバブ、マンティ、ケバブ、ランマン、サムサ、肉、米、カボチャ、その他の詰め物が入ったあらゆる種類のパイ。野菜サラダには肉を添えたり、肉を野菜と一緒に煮込んだりします。多くの料理では、肉は骨から分離されません。肉は通常、焼成油、または植物油と動物油の混合物で揚げられ、味と香りが良くなります。肉や野菜を蒸した料理が多くあります。

発酵乳製品はウズベキスタン料理の誇りです。酸っぱい羊乳から作られています カティク（ヨーグルト）と スズマ（こした凝乳、カッテージチーズに似ています）。栄養価が高く、味も珍しいので、単品で食べたり、サラダやスープの味付けにも使えます。 アイラン- スズマまたはサワーミルクを冷水で薄めて作った冷たい爽快な飲み物。

ウズベク人はパンをとても大切にします。ウズベキスタンの主なパンは種なしフラットブレッドです。 オビノン。休日には、羊の脂肪を加えた平らなケーキ、パティールを焼きます。ブハラのフラットブレッドにはゴマがまぶされています。春には、ミント、タンポポ、ほうれん草、キヌア、その他多くのハーブの新芽を注入してオビノンの生地を作ります。花嫁の鑑賞のために、ケーキはバターとサワークリームで準備されます。ウズベキスタンのさまざまな地域では、オビノンにさまざまな添加物が使用されていますが、その技術は何世紀にもわたって変わっていません。

さまざまなレシピに従って作られたフラットブレッドは、ロキレ、シルモイ、チェヴァ、カトラマなどと呼び方が異なりますが、それらはすべてタンドールで調理されます。「タンドール」という言葉は、サンスクリット語、ペルシア語、トルコ語、アゼルバイジャン語など、多くの言語で同じ語源を持っています。タンドールは、メソポタミアとイラン高原にセム族が居住する以前のアッカド文化で使用されていました。インドやイランでは、肉にスパイスを加えてタンドールに似たオーブンで調理します。ウズベキスタンのタンドールでシシカバブを調理することもできますが、その主な目的は次のとおりです。 オビノンフラットブレッドを焼く.

ウズベキスタン人にとってフラットブレッドは神聖な意味を持っています。その丸い形は太陽を象徴しています。穴と線のパターンをケーキに適用する必要があります。ウズベキスタンのフラットブレッドは、パンであり、ピラフ、肉、その他の脂っこい料理のための皿であると同時に、芸術作品でもあります。ドライケーキは長期保存ができるので、特に美しいものは壁に飾って飾ることもあります。オビノンフラットブレッド作りの伝統は、 約5000年。今日、ウズベキスタン料理の信奉者は、水平タンドールでオビノンを調理することができます。

伝統的なウズベキスタンのオビノンを準備するには、石炭と薪をタンドールに入れて数時間加熱します。完成したフラットブレッドを簡単に分離できるように、タンドールの壁に塩水を振りかけ、ラピダ（丸い綿の枕）を使用して生地をフラットブレッドに塗ります。熱した壁にたっぷりと水をかけて生地を蒸します。タンドールフラットブレッドは、高湿度と 400 ～ 480 度の温度で非常に早く調理されるため、独特の香りと味がします。アヴィセンナさんはサマルカンドのタンドールのフラットブレッドについて、「朝、レーズン、乾燥梨、ピーナッツと一緒にオビノンを食べる人は、一日中満腹になるでしょう」と書いている。

伝統的なウズベキスタン料理のほぼ半分は、さまざまな具材が入った小麦粉製品です。食事の最後に焼き菓子やスイーツは提供されませんが、 繰り返し：食前、食中、食後。最も人気があるのは、肉や甘い詰め物が入ったパイ生地のパイです。

ウズベキスタンではエキゾチックな東洋のお菓子がよく食べられます。ここでは約 50 種類のハルヴァが調理され、ナッツ、フルーツ、ジュースからスイーツが作られます。ウズベキスタン料理では、甘いコンポート、薬用煎じ薬、さわやかなシャーベットを作るために、豊富なフルーツやベリーが使用されます。メロンとスイカは独立したデザートとして機能します。ウズベキスタン料理はほぼ アルコール摂取を含まないただし、地元のブドウから作られた辛口ワインとヴィンテージワインを除きます。脂肪のピラフを食べた後、影響を与えることなく強いアルコールを飲むことができるのは非常に健康な人だけであるため、これは驚くべきことではありません。ウォッカかピラフを選ばなければならない場合、本物のウズベキスタン人はピラフを選ぶでしょう。

ウズベキスタン料理はこれなしでは不完全ですお茶。何世紀にもわたって、茶室では香り豊かなお茶を飲みながら、深刻な問題が解決され、親密な会話が行われてきました。茶室での集まりは伝統的に男性の特権です。茶屋の緑茶はピラフや肉料理と一緒に提供されます。お茶は、ウズベキスタンの食卓に豊富に含まれる脂肪分の多い肉料理の消化を助けます。一杯の緑茶は伝統的なおもてなしの象徴です。ウズベキスタンの紅茶と緑茶はミルクや砂糖を入れずに、たくさんのお菓子と一緒に飲まれます。寒い日には、紅茶に角砂糖を入れて5分ほど浸してください。

ウズベキスタンの緑茶は、熱の中で5分間淹れるため、非常に酸味があり、濃厚であることがわかります。黒胡椒を入れた紅茶は風邪の薬として使われます。心臓領域の痛みは緑茶とサフランで軽減されます。胃もたれや重い食事の後に眠気がある場合は、バジルを入れたお茶を作りましょう。

いつでもウズベキスタン料理を試すことができます。

ウズベキスタン料理は肉を多用するのが特徴です。伝統的にウズベク人は子羊肉を好み、牛肉や馬肉をあまり食べません。ウズベキスタン料理の特徴は、脂肪を強く焼きすぎることです。この技術は、綿実油と子羊脂肪が広く使用されているため、脂肪の味と香りの性質を最も完全に表現することを可能にします。さらに、加熱すると、粗塩と皮をむいた玉ねぎが脂肪に加えられ、味と香りが改善され、製品の消化性が向上します。

多くの郷土料理は蒸し料理です。これを行うには、特別なスチームキャスキャンを使用します。 2つのコンパートメント（上下）と4つの段があります。水を下部のコンパートメントに注ぎ、蒸気を発生させます。上部のコンパートメントはシリンダーで、蓋がしっかりと閉まる縁があり、その中には穴のある4つの層があります。調理品は、これらの予め油を塗った段の上に置き、調理されるまで蒸します。

ほとんどのウズベキスタン料理の基本は小麦粉と穀物です。小麦粉製品の中でも麺類が広く使われており、第一コースと第二コースの調理に使用されます。麺は、サワーミルクとよく溶かしたバターで味付けしたスープ（ケスカンオシュ、スユクオシュ）の形で調理されます。スープには乾燥ディルが加えられます。似た 2 つの料理、ナリンとラグマンは、調味料を加えた折り畳み麺の一種です。前者は、水または肉のスープで茹でた薄く伸ばした生地から麺を切り、茹でた肉で味付けし、濃いスープで満たします。昔、ナルインは主賓のための料理と考えられており、通常は男性だけが集まる機会に提供されていました。

ウズベキスタン料理は、さまざまな種類のパイ (サムサ) も特徴です。ほとんどの場合、細かく刻んだ生肉をたっぷりの玉ねぎのみじん切りと混ぜ、コショウをたっぷりとかけて調理されます。コショウでしっかりと味付けされたカボチャのパイは非常に一般的です。

その他の郷土料理には、あらゆる種類のスープやお粥があります。ライススープ - マスタヴァ、マーシャのシチュー - マシュクルダ、肉入り米の濃厚なお粥 - シャブラ、マーシャの濃厚なお粥 - マシュキチリ、そしてミルク入りのお粥 - シルグルチなどです。

ウズベキスタンの国民料理の誇りはピラフです。ウズベキスタン人の間で人気のこの料理の準備は、ほとんどの場合男性によって行われます。ピラフは米から作られますが、場所によっては緑豆と肉、玉ねぎ、黄色のニンジンを混ぜた米から作られます。植物性または動物性の脂肪が多く含まれています。ウズベキスタンで人気の飲み物は紅茶と緑茶です。緑茶、または「コク茶」とも呼ばれるお茶は、原則としてお菓子を入れずに摂取すると、喉の渇きを完全に潤します。

スープ揚げたり揚げたりせずに、肉、骨、そして一部の場所（ホレズム、カラカルパクスタン）では魚のスープで調理されます。 スープ野菜だけで調理できます。調理中に残った煮汁をスープに使用することもあります セカンドコースそして 冷たいスナック .

生乳または酸乳で味付けしたスープが普及しています。使用される野菜はジャガイモ、ニンジン、トマト、キャベツ、玉ねぎ、カブなどで、ピーマンも使用されます。

スープ米、雑穀、緑豆、豆、エンドウ豆、トウモロコシ、ジュガラ、小麦粉、パスタ、麺などと一緒に煮たもの。 スープあらゆる品種のかぼちゃからも作られています。

記載されている製品から作られたほとんどのスープは温かいものです。ウズベキスタンでは、野菜と酸っぱいミルクから作る冷たいスープ「チャロップ」も知られています。

たとえば、カティクリグジャオシ (酸っぱいミルクが入った白いジュガラスープ)、シルコヴァク (かぼちゃ入りのミルクスープ)、シルクルダ (ミルクライススープ) などのスープは、冷めても味が落ちないため、夏に喜ばれます。。

ウズベキスタン国民の好きなスープは シュルパとマスタバ。マスタバの作り方はピラフの作り方と非常に似ているため、人々はこの料理を「スユクオシュ」（「液体ピラフ」）と呼びます。マスタバは、他の多くのスープと同様、昼食と夕食だけでなく朝食にも用意されています。

このサイトでは、小麦粉、バター、脂肪尾脂肪、牛乳、砂糖、場合によってはバニリンを含むアタラなどのレシピを提供しています。 umach と pieva のレシピも少し変更された形で提供されています。に ウズベキスタンのスープこれもオギズによるもの (凝固した初乳)そしてクルトバ （クルトを水ですりつぶしてペースト状にした料理）。おそらくこれらの料理は牛の繁殖に従事している人々によって作成されたものでしょう。

オギズは、生まれたばかりの牛の乳から作られます。このような牛の乳は一週間は食料として消費されないことが知られています。そこで、一週間かけて貯めた牛乳をスパイスと一緒に煮込んだ料理を「オギズ」といいます。

クルトバにはスズマ、クルト、バター、その他の動物性食品が含まれています。この料理は主に冬に作られます。

グジャ推し （じゅがらスープ）準備に時間がかかるため、徐々に使われなくなりつつあります。ジュガラは、殻が分離するまで乳鉢で粉砕し、その後煮る必要があります。

食品産業は、小麦、トウモロコシ、白砂糖、その他の穀物から半製品を製造しています。ジュガラスープとエルマスープのレシピは、そのような半製品に適応されています。 ウズベキスタンスープの盛り合わせ常に新しい種が補充されます。一例は、ピーマンの詰め物が入ったスープ「ドルマシュルパ」です。最近、この料理は国民の間で広まりました。

スープの種類に応じて製品の準備も異なります。揚げ物を含むスープの場合は、肉や野菜を細かく切り、揚げ物をしないスープの場合は、製品を丸ごとまたは細かく切ります。スープにより鋭い味を与えるために、スパイスに加えて、フライにはトマト、ピーマン、トマトも味付けされています （ペースト、ピューレ、ソース）、そして揚げないスープ - サワーミルク入り。

すべてのスープ、乳製品に加えて、トウガラシまたは挽いた黒コショウまたは赤コショウなどのスパイスで味付けします。ザルチャバ、クミン、メギは一部のスープにのみ使用されます。

野菜の中では、カシュニッチ（コリアンダーグリーン）、ディル、ライカン、ジャンビル、月桂樹の葉が広く使われています。

ウズベキスタン語にくそ。ウズベキスタンの国民料理は、肉を広く使用することが特徴です。伝統的に、ウズベク人は子羊肉を好み、牛肉はほとんど食べず、馬肉は一部の料理（茹でたソーセージなど）の準備にのみ使用され、さらに頻度は低くなります。魚は、主に沿岸地域に住む人々によってほとんど利用されていません。

現代のウズベキスタン料理の特徴は、ニンジン、カボチャ、ジャガイモ、トマト、カブなど、料理の準備にさまざまな野菜を使用することです。ウズベキスタンでジャガイモ、キャベツ、トマト、ナスが栽培され始めたのは、 19 世紀末、現在ではこれらの野菜はどこでも栽培され、消費されています。栽培および野生のさまざまなハーブがウズベキスタン料理に広く使用されています。コリアンダー、ミント、バジル、赤唐辛子などの調味料がかなりの量で料理に追加されます。

ほとんどのウズベキスタン料理の基本は小麦粉と穀物です。小麦粉から作られた非常に多くの料理は、種類が豊富で準備が難しく、この独自の料理の深い伝統を証明しています。

小麦粉製品の中でも麺は広く使用されており、第 1 コースと第 2 コースの両方を準備するために使用されます。麺は、サワーミルクとよく溶かしたバターで味付けしたスープ（ケスカンオシュ、スユクオシュ）の形で調理されます。スープには乾燥ディルが加えられます。似た 2 つの料理、ナリンとラグマンは、調味料を加えた折り畳み麺の一種です。まず、水または肉のスープで煮た薄く伸ばした生地から麺を切り、その麺に茹でた肉で味付けし、濃いめの具材を詰めます。

亜麻。特徴的なのは、ナルリンがかつては名誉あるゲストのための料理と考えられていたことです。たとえばタシケントでは、通常、男性だけが集まった場合に提供されました。

ラグマンは水で茹でた長い麺です。ミートソースとたっぷりの野菜で味付けされています。

共和国ではさまざまな種類の餃子が非常に人気があります。刻んだ肉と玉ねぎを入れた小さな団子（チュチュヴァラ）を水で茹で、大きな団子（マンティ）を特別なふるい（カスカン）で蒸します。

さまざまな種類のパイ (ソムサ) もウズベキスタン料理の特徴です。ほとんどの場合、細かく刻んだ生肉をたっぷりの玉ねぎのみじん切りと混ぜ、コショウをたっぷりとかけて調理されます。コショウでしっかりと味付けされたカボチャのパイは非常に一般的です。

他の郷土料理の中でも、あらゆる種類のスープやお粥が重要な位置を占めています。ライススープ - ムスタバ、緑豆のスープ（マメ科植物の一種） - マシュクルダなど。シャブラ肉、緑豆と米から作られた濃厚なお粥 -マシュキチリやミルク入りのお粥はどこでも食べられます - シルグルチ。

ウズベキスタンの国民料理の誇りはピラフです。ウズベキスタン人の間で人気のこの料理の準備は、ほとんどの場合男性によって行われます。

ピラフは米から作られますが、場所によっては緑豆と肉、玉ねぎ、黄色のニンジンを組み合わせた米から作られます（ブハラなど）。植物性や動物性の脂肪（ラム脂）がたっぷりと入っています。

ウズベキスタンで人気の飲み物は紅茶と緑茶です。どこでも人々はそれを飲みます。緑茶、または「コック茶」と呼ばれるお茶は、原則としてお菓子なしで消費され、夏の暑さで喉の渇きを完全に癒します。

ウズベキスタンの気候条件とライフスタイルは、特定の食生活の創造につながりました。物乞いの主な食事は、最も高カロリーの料理が準備され提供される夕方、つまり夏の間は日中の暑さが和らぎ、労働者が帰宅する時間帯に行われます。朝食は紅茶のみであることが多く、沸騰した牛乳から取り除いたクリームや泡を添えて提供されることもあります。日中は軽食しか食べません。パンと一緒にお茶を飲み、夏にはフルーツとトマトのサラダを食べます。

ウズベク人がパンに対して非常に敬意を持った態度を保ってきたことは強調されるべきである。子どもたちは幼い頃から、「パンが冒涜されないように」地面に落ちた作物をすべて拾うように教えられます。家の中では、パンは部屋の正面、名誉ある場所に保管されています。食事の際にパンを割ること（フラットブレッドは切られません）は、家族の長男の義務であり権利です。

ウズベキスタン人は、ダスターハンで美しく上品に料理を提供する能力を高く評価しています。新しい習慣は、現代の文化スキルと伝統的な国民的エチケットを組み合わせたものです。たとえば、食べ物は各人に別々のカップで提供されます。食事の前後には必ず手を洗いましょう。来客の接待の際、食事参加者には手を洗うための水が提供されます。

注記。以下のレシピでは、ハーブやスパイスの量が記載されていないものもあります。皿に加える基準は次のとおりです：緑の葉 8 g、ミント 5 g、シナモン 0.2 g、クローブ 0.1 g、コショウ 0.1 g、生姜 0.1 g、サフラン 0.01 g 1 皿目と 2 皿目食べるときにパセリを振りかける、ディル、コリアンダー。

あなたの優れた成果をナレッジベースに送信するのは簡単です。 以下のフォームをご利用ください

類似の文書

あなたの優れた成果をナレッジベースに送信するのは簡単です。以下のフォームをご利用ください