Sauce soja classique. La sauce soja naturellement fermentée est un assaisonnement idéal pour la cuisine et la table. Il est fabriqué par fermentation naturelle traditionnelle à partir de quatre ingrédients naturels : soja, blé, eau et sel. Pendant le processus de production, aucun colorant, conservateur ou exhausteur de goût n'est ajouté à la sauce. La sauce soja Kikkoman a un goût subtil et épicé et accompagne à merveille tout type de plat. Il peut être utilisé dans des recettes nécessitant de la sauce soja claire ou foncée. La particularité de la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman est sa couleur brun rougeâtre clair et son goût unique.

Sauce soja naturellement fermentée
dans le distributeur

Sauce soja classique dans une bouteille emblématique. Le bouchon du distributeur empêche les fuites et le design original de la bouteille est superbe. La sauce est facile à utiliser comme assaisonnement pour les plats cuisinés. De plus, le distributeur de 150 ml présente d'autres avantages : il passe au lave-vaisselle et est facile à remplir.

Sucré naturellement brassé
sauce soja

Ce type de sauce soja est particulièrement recommandé pour les plats épicés ou exotiques. Il ajoute une saveur sucrée aux plats et peut être utilisé à la place du sucre. L'utilisation de la sauce soja sucrée Kikkoman donne aux aliments frits et aux légumes un glaçage croustillant.

Lumière naturellement brassée
sauce soja

Avec 43 % de sel en moins, la sauce soja légère est une alternative à la sauce soja originale Kikkoman. Après un processus de fermentation naturel, 43 % du sel est éliminé de la sauce soja grâce à une méthode de traitement spéciale. Ce processus n’affecte en rien son délicieux arôme parfumé et son goût unique.

Sauce marinade teriyaki

Cette délicieuse sauce marinade est l'assaisonnement parfait pour les plats de viande et de poisson et peut également être utilisée comme une merveilleuse marinade pour ajouter un délicieux glaçage aux plats. Idéal comme marinade ou assaisonnement pour tout barbecue ou brochette, pour la viande, le poisson ou le gibier au four. La teneur en sucre de cette sauce confère à la viande et aux légumes un joli glaçage. La sauce marinade Teriyaki Kikkoman est également idéale comme trempette pour les apéritifs, comme les nuggets de poulet.

Soja infusé naturellement
sauce pour sushi et sashimi

Surtout pour les sushis et sashimis (poisson cru, fruits de mer crus). La sauce soja Kikkoman Sushi et Sashimi est plus sucrée et plus onctueuse que la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman Original. Il rehausse parfaitement le goût des plats de poisson cru.

Sauce soja sucrée

Fabriqué à partir de sauce soja naturellement fermentée, de sucre et d'épices soigneusement sélectionnées. Traditionnellement utilisé pour préparer le plat japonais Yakitori (morceaux de poulet avec une croûte glacée croustillante). Idéal pour ajouter un goût aigre-doux aux plats de viande et de poisson, pour préparer des vinaigrettes et comme sauce pour le riz bouilli.

Les assortiments de viandes ne sont pas seulement une sélection de délices à base de viande servis de manière spectaculaire à table. Cela peut être appelé un plat combiné de différents types de viande cuits au four, ainsi qu'une salade avec de nombreux composants de viande.

Plusieurs recettes simples de charcuterie sont présentées ci-dessous.

Comment faire cuire un assortiment de rouleaux de viande au four - recette

Ingrédients:

filet de poitrine de poulet – 650 g;
pulpe de porc – 650 g;
pulpe de bœuf – 650 g;
(pois, carottes et oignons) – 650 g;
herbes sèches aromatiques ou un ensemble;
mayonnaise – 280 g;
sel - au goût.

Préparation

Lorsqu'on commence à préparer des assortiments de viandes, on lave chaque type de viande, on la sèche, on la coupe pour obtenir une fine couche et on la bat un peu. Ensuite, nous assaisonnons les préparations obtenues avec de la mayonnaise, un mélange épicé d'herbes, d'épices et de sel et laissons mariner quelques heures.

Au fil du temps, disposer le bœuf, le porc et le poulet en couches sur une feuille de papier d'aluminium huilée, en alternant avec le mélange de légumes et rouler. Nous sécurisons le produit avec de la ficelle, le scellons dans du papier d'aluminium et le plaçons sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés. Au bout de deux heures, sortez le plat du four, laissez-le refroidir complètement, d'abord aux conditions ambiantes, puis au réfrigérateur, déroulez le papier d'aluminium et la ficelle, coupez le rouleau et servez.

Salade « Viandes assorties » à la poire

Ingrédients:

pulpe de bœuf ou de porc – 550 g;
langue de bœuf de taille moyenne – 1 pièce ;
filet de poulet – 550 g;
Jambon de Tambov – 420 g;
poires – 4 pièces;
deux concombres moyens marinés et frais ;
un citron ;
Mayonnaise;
un bouquet d'estragon ;
sel;
poivre noir moulu;
tartelettes prêtes à l'emploi pour servir.

Préparation

Faire bouillir la langue, la viande et le filet de poulet prélavés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque la langue est prête, placez-la dans de l'eau glacée pendant cinq minutes, épluchez-la et laissez le porc ou le bœuf et le poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, coupez les composants de viande en lanières. De la même manière, nous déchiquetons le jambon de Tambov et les poires pré-pelées, les concombres frais et marinés. Placez les tranches préparées dans un grand bol, ajoutez les feuilles d'estragon hachées et assaisonnez avec de la mayonnaise et du jus de citron, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre moulu. Nous recommandons d'arroser immédiatement les poires d'un peu de jus de citron après la coupe pour éviter qu'elles ne brunissent.

Une fois prête, laissez tremper la salade plusieurs heures au réfrigérateur, puis déposez-la sur des tartelettes et servez aussitôt.

La soi-disant «assiette de viande» est la meilleure option pour un plat multifonctionnel, savoureux et assez simple, qui constituera également un ajout brillant à n'importe quelle table. Les viandes assorties sont une entrée froide qui non seulement excite l'appétit, mais sert également de véritable décoration pour le festin (surtout si l'on s'attend à une forte consommation d'alcool). Le plus souvent, on peut le voir dans toutes sortes de buffets, buffets et restaurants. Mais pourquoi ne pas cuisiner soi-même de la charcuterie, car elle mérite une très grande attention ? Et il complétera efficacement une fête festive à la maison, ainsi qu'une petite fête de famille, qu'il s'agisse d'un anniversaire ou de tout autre événement.

Charcuterie : principes généraux de préparation des coupes

Une assiette de tranches se prépare tout simplement. Vous devez le couper finement, puis placer joliment divers produits carnés prêts à l'emploi - ceux qui se trouvent dans votre réfrigérateur - sur un plat plus grand. Les viandes assorties (voir la photo du plat ci-dessous) peuvent inclure différents types de saucisses, de jambon et de porc bouilli, du bacon et de la viande bouillie (par exemple, de la langue de porc/bœuf ou des morceaux de jambon). Des rouleaux de poulet tranchés finement, des filets de dinde bouillis, de la pulpe de lapin et du gibier conviennent également. Tâche principale : le plat doit contenir au moins quatre variétés de produits carnés. Un assortiment de viandes laconique et décoré (voir photo ci-dessous) peut être complété par des sauces aigre-douces, aigre-douces, épicées, des herbes fraîches et des légumes. L'apéritif se marie bien avec les salades vertes de légumes légers et les accompagnements de légumes mijotés.

Viandes assorties. Recette en italien

Il est très apprécié dans certaines régions ensoleillées de l'Italie, par exemple dans le Piémont ou en Lombardie. Je veux juste dire quelques mots sur lui. Ce plat est une sublime ode culinaire à la viande, et la « note » principale est le porc. Dans les viandes assorties, les Italiens mettent non seulement les parties familières de la carcasse comme la longe et le jambon, mais aussi les cuisses, les queues, la saucisse kotechino et le zampone. Et presque toutes les assiettes de viande contiennent du bœuf ou du veau, du poulet et de la langue, ainsi que des légumes et des épices. En général, plus il y a de viande, bonne et variée, plus la nourriture paraît appétissante. Et selon les règles d'or de la cuisine italienne, la viande (toute ensemble) doit être plongée dans l'eau bouillante pour qu'elle prenne immédiatement sans perdre son jus et son goût, puis cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.

Ingrédients

Pour préparer un assortiment de viandes, il nous faudra : un demi-kilo de veau, de la langue de bœuf, un demi-poulet domestique, une paire de cuisses de porc, un demi-kilo de porc sur os en sucre, un cercle de saucisse de porc maison (kotekino), 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 gousses en boutons, céleri-rave, un mélange de poivrons et de sel, grains de poivre.

Cuisinons simplement !

Lavez soigneusement la viande; Nous nettoyons et lavons les légumes, attachons les carottes et le céleri-rave avec du fil alimentaire. Nous mettons les oignons avec l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans un sac de gaze (c'est pour ne pas les attraper plus tard dans tout le récipient).
Nous prenons une casserole plus grande et la remplissons à plus de la moitié d'eau, la portons à ébullition, mettons les légumes et tous les types de viande, à l'exception des saucisses maison, dans un récipient contenant de l'eau bouillante.
Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu au minimum, écumez la mousse en 2-3 fois et laissez cuire au moins 3 heures.
Faites bouillir le kotekino dans un bol séparé.
2 heures après le début du processus d'ébullition, ajoutez une poignée de sel (gros), puis, plus près de la fin de la cuisson, nous commençons à essayer différents morceaux de viande avec une fourchette, en vérifiant leur préparation (différentes viandes ont des temps de cuisson). Lorsque vous êtes prêt, retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud (par exemple dans un four chauffé) dans un peu de bouillon de viande. Nous y envoyons également le kotekino fini.
Jusqu'à ce que nous ayons cuit toute la viande, gardez-la au chaud pour la servir chaude. Et avant de servir, coupez-le en petits morceaux (tranches) et disposez-le sur la table avec des sauces vertes, de la moutarde aux fruits ou tout simplement du vinaigre balsamique.

Comment décorer

Pour réaliser un bel assortiment de viandes, vous pouvez utiliser de la salade verte (feuilles), des tranches de concombres frais, des tomates cerises, des olives, du persil et de l'aneth - tout ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également compléter le tableau avec des graines de grenade et réaliser une serpentine frisée à partir d'oignons verts. D'ailleurs, les assortiments de viandes peuvent être décorés de fleurs fraîches, qui auront l'air très exotiques à la table de fête - pas pire, par exemple, que dans un restaurant, alors n'ayez pas peur d'expérimenter ! Bon appétit à tous !

C'était l'un des plats principaux des menus des restaurants. Et sur la table des fêtes à la maison, il y avait toujours un assortiment de viandes. Malgré la pénurie de produits alimentaires en URSS, notamment dans la seconde moitié des années 80, les ménagères ont tenté de s'approvisionner en plusieurs types de gastronomie carnée pour les vacances, notamment le Nouvel An, afin de constituer un grand plat de charcuterie pour la table des fêtes.

Les commandes d'épicerie émises dans certaines entreprises étaient très utiles, mais le plus souvent, nous devions acheter des saucisses et d'autres délices dans les magasins coopératifs. Vous vous souvenez de la saucisse fumée crue à 11h40 ? Quelle était l'odeur dans ces magasins ? J'étais très jeune, mais je me souviens très bien d'eux deux.

Il existe un grand nombre d'options pour préparer ce plat, je vais donner une version standard pour notre famille, ma grand-mère a préparé cette recette et j'ai ajouté quelques éléments.

Les viandes assorties sont une option standard. Recette

Ingrédients (pour 10-12 portions) :

poulet à griller 1,2-1,4 kg – 1 pièce ;

saucisse fumée crue – 150-200 gr.;

porc au four - porc bouilli, cou ou carbonate - 150-200 g;

saucisse fumée bouillie – 150-200 gr.;

langue de bœuf bouillie – 150-200 gr.;

jambon bouilli ou fumé bouilli – 150-200 g;

poitrine de porc bouillie et fumée – 150-200 gr.;

feuilles de salade verte, concombres et tomates frais, salés ou marinés, aneth et persil pour la décoration.

Il s’agit de l’ensemble minimum standard. Vous pouvez ajouter n'importe quoi d'autre selon vos souhaits et capacités, par exemple du jambon de Tambov, du basturma, du rouleau de Leningrad, etc.

Préparation:

Même si vous préparez du poulet ou d'autres volailles comme plat principal, assurez-vous de faire cuire ou frire le poulet pour le plateau de viande.

Graisser généreusement le poulet préparé avec du beurre fondu, saupoudrer de poivre noir, de sel, mettre dans une poêle ou un plat allant au four et faire revenir au four à 180-200C jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une croûte croustillante se forme à la surface de l'oiseau. Refroidissez ensuite et séparez soigneusement la viande à la peau croustillante du cadre de poulet.

Tranchez finement tous les types de charcuteries.

Au centre d'un grand plat ovale ou rond (en métal ou en porcelaine), disposez les morceaux de poulet en tas, côté croustillant vers le haut.

Réalisez une bordure autour du poulet à l'aide de feuilles de laitue coupées en fines lanières.

Placez de fins morceaux de produits carnés en rangées. Garnir de concombres, tomates, herbes.

Servir avec de la moutarde, du raifort et autres.

Naturellement, ce plat convient le mieux à :

Les meilleurs plats pour la table des fêtes. Simple, bon marché, beau et savoureux Zvonareva Agafya Tikhonovna

Viandes assorties

Viandes assorties

Composé: rognons de bœuf - 50 g, jambon - 30 g, langue - 30 g, veau - 50 g, champignons en conserve - 30 g, beurre fondu - 15 g, sauce - 100 g, fromage 10 g, aneth.

Coupez les rognons de bœuf bouillis, le jambon, la langue, le veau et les champignons en lanières et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, ajoutez la sauce à la crème sure avec la tomate et l'oignon, faites bouillir, placez dans une poêle en portions, saupoudrez de fromage râpé, saupoudrez d'huile et cuire au four. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth ou de persil haché.

Extrait du livre Votre Pizzeria auteur Masliakova Elena Vladimirovna

"Assortiment de viandes" Nécessaire : 380 g de farine, 1 verre d'eau, 1 œuf, 30 g d'huile végétale Pour la garniture : 100 g de viande de bœuf, d'agneau, de dinde et de jeune veau, 150 g de porc, 1/2 citron , 2 tomates, racine de raifort, 120 g chacun de vinaigre de table et d'eau, poivre.Mode de préparation. Bœuf

Extrait du livre Journal culinaire auteur Mikhaïlova Irina

Assortiment de viandes aux légumes 200 g de salami, 200 jambon, 300 g de pommes de terre bouillies, 1 betterave bouillie, carottes, 3 c. cuillères de haricots verts, 3 œufs durs, mayonnaise, 50 g d'oignons verts, feuilles de céleri. Coupez les pommes de terre, les œufs en cubes, ajoutez les oignons verts finement hachés et la mayonnaise.

Extrait du livre Plats à base d'aliments en conserve et surgelés auteur recueil de recettes

Charcuterie aux courgettes 1 boîte de charcuterie, 2 courgettes moyennes, 1/2 tasse d'huile végétale, 2 c. cuillères de farine de blé, poivre noir moulu, sel. Lavez les courgettes, coupez-les en tranches, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Extrait du livre Les meilleurs plats pour la table des fêtes. Simple, pas cher, beau, savoureux auteur Zvonareva Agafia Tikhonovna

Assortiment de viande Ingrédients : rognons de bœuf - 50 g, jambon - 30 g, langue - 30 g, veau - 50 g, champignons en conserve - 30 g, beurre fondu - 15 g, sauce - 100 g, fromage 10 g, aneth. Coupez les rognons, le jambon, la langue, le veau et les champignons en lanières et faites-les revenir dans une poêle avec

Extrait du livre Plats de viande et de volaille de l'auteur

Assortiment de viande aux haricots Couper la viande en portions, battre légèrement, saler, poivrer, pain dans la farine et faire frire. Triez les haricots, rincez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites-les revenir avec l'oignon et la tomate. Faites frire la saucisse. Porc, bœuf, saucisses et haricots

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Pizza « Viandes assorties » Ingrédients : 1 fond de pizza, 2 saucisses (fumées), 100 g de salami, 100 g de saucisse bouillie, 100 g de jambon, 1 poivron, 200 g de fromage (au choix), 1 tomate, 2-3 brins de basilic, 1/2 bouquet d'aneth, 100 g de mayonnaise Mode de préparation : Râper le fromage

Extrait du livre Des salades pour tous les goûts auteur Polivalina Lyubov Alexandrovna

Assortiment de viandes Obligatoire : 200 g chacun de poulet fumé, de langue bouillie et de porc bouilli, 100 g de jambon bouilli, 4 c. l. sauce au raifort, 2 concombres marinés Mode de préparation : Couper la viande et les concombres en fines tranches, les disposer dans des assiettes, disposer la sauce au raifort à côté

Extrait du livre Cuisiner au four auteur Kozhemyakin R.N.

Assortiment de viandes en pots Composants Langue de bœuf – 300 g Foie de bœuf – 300 g Rognons de veau – 300 g Oignons – 2 pcs. Carottes – 2 pcs. Pommes de terre – 7 à 8 pièces. Concombres marinés – 4 pcs. Ail – 4 gousses Ghee – 2 cuillères à soupe Feuille de laurier – 2 pcs. Poivre noir moulu et

Extrait du livre Cuisiner dans des casseroles auteur Kozhemyakin R.N.

Assortiment de viandes en pots Composants : Langue de bœuf – 300 g Foie de bœuf – 300 g Rognons de veau – 300 g Cœur de bœuf – 300 g Oignons – 2 pcs. Carottes – 2 pcs. Pommes de terre – 7 à 8 pièces. Concombres marinés – 4 pcs. Ail – 4 gousses Ghee – 2 cuillères à soupe Feuille de laurier – 2 pcs.

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De la charcuterie aux champignons ? 200 g de rognons de bœuf bouillis, de veau ? 100 g chacun de jambon, langue bouillie, champignons en conserve ? 2 cuillères à soupe. l. du ghee, de l'huile végétale, du fromage râpé ? aneth, oignon ? sel? 300 ml de crème sure et sauce tomate Rognons bouillis,

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Extrait du livre Recettes pour le système moins 60, ou la Sorcière en cuisine auteur Mirimanova Ekaterina Valerievna

Extrait du livre de l'auteur

Assortiment de viandes PRODUITS REQUIS: poivron frais – 500 gourts frais – 100 g de porc bouilli – 100 g de bœuf bouilli – 100 petits pois bouillis – 50 œufs durs – 2 morceaux de laitue – 100 gluk vert – 60 yaourt nature – 20 0 gépices – Par