Nacional Gachas de leche georgiana con queso Elardzhi No se cocina en una sartén normal, sino en una de hierro fundido. Utilice una sartén de hierro fundido, un caldero, pero lo mejor es un parche de hierro fundido. Latka es un plato con paredes gruesas, fondo plano y lados bajos, y una tapa hermética le permite lograr los mejores resultados al cocinar a fuego lento y guisar platos.
Receta para cocinar gachas con queso al estilo georgiano.
- Coloca el parche a fuego medio y vierte toda la leche. Mientras la leche hierve, tamiza la harina de maíz y corta el queso en tiras largas y finas.
- Tan pronto como la leche haya hervido, comience a agregarle comida. Todo el proceso se realiza con agitación constante para evitar la formación de grumos de queso o harina y que se quemen en el fondo o las paredes de la sartén. En primer lugar mojamos el queso en la leche; la receta indica las variedades de queso Suluguni o Imeretian, pero si no encuentras ninguno, puedes utilizar otras variedades, pero solo las duras. Sal al gusto y agrega la harina de maíz en un chorro fino. En Georgia, las amas de casa mezclan la leche con la comida solo en el sentido de las agujas del reloj, por lo que la papilla resulta aún más sabrosa y rica.
- Continúe cocinando hasta que la papilla espese. Ahora cubra bien con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento la papilla con leche y queso durante 20 a 25 minutos. De vez en cuando abre la tapa y revuelve, de lo contrario la papilla se quemará. Retire la papilla terminada del fuego y déjela reposar durante 7 a 10 minutos.
- Auténtica papilla georgiana con leche y queso Elardzhi listo. Las gachas de avena se sirven solo calientes. La papilla se sirve con bebidas lácteas fermentadas frías: ayran, leche agria casera.
Si acaba de regresar de Georgia, conservará los mejores recuerdos de la cocina nacional. Para volver a experimentar el placer, cocinemos cocina popular en casa.
¡Empecemos con el maíz molido! Está en el menú de muchos restaurantes locales. Se prepara en todos los hogares georgianos.
Maíz, la reina de los campos y de las cartas de los restaurantes
Desde la antigüedad, la gente cultiva maíz, que no requiere condiciones especiales, produce buenos rendimientos y es fácil de procesar. Y lo más importante, cuando se prepara de cierta manera, sus granos se saturan bien y al mismo tiempo tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Las propiedades curativas del cereal se conocen desde hace mucho tiempo; no es casualidad que también se utilice con fines medicinales.
Hoy en día, el maíz accesible y barato ya no se percibe sólo como alimento para los pobres. Los platos elaborados con él son muy sabrosos y populares, por lo que también se incluyen en los menús de los restaurantes.
Mamalyga – gachas de maíz
El plato más famoso elaborado con maíz es la papilla. En Italia se llama polenta, para los georgianos es gomi, en Moldavia y Rumania es mamaliga. Este último nombre pasó a ser el nombre genérico del producto.
Cada nación tiene sus propias recetas de cocina. Pero la característica principal no depende de la receta ni del país donde se creó. La papilla debe quedar muy espesa: ¡esta es una ley culinaria para homosexuales!
Gracias a esto, la mamalyga se come no solo como guarnición o plato principal. Una vez que se ha enfriado, la comida se corta y se come en lugar de pan.
mamaliga En georgiano
La papilla georgiana es un plato sustancioso. Su preparación no es apresurada ni descuidada. ¡Pero todos los esfuerzos se ven plenamente recompensados!
El ingrediente principal de un plato popular.
Para preparar gomi necesitarás un mínimo de ingredientes. Se basa en productos de maíz.
En las regiones occidentales de Georgia, donde el gomi es un plato tradicional, dicen que es mejor cocinar gachas de maíz blanco, pero también se puede utilizar harina de los habituales granos amarillos.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar maíz molido?
El maíz triturado o molido debe estar bien cocido, suave y tierno. Por tanto, la comida se cocina a fuego lento. También es importante utilizar los platos "correctos", en los que el contenido se calentará bien, pero no se quemará.
Para esto lo mejor es un caldero. Sus ventajas incluyen paredes gruesas y un fondo semicircular, que permite que el contenido se caliente uniformemente no solo en el fondo, sino también en las paredes del plato.
CONSEJO: durante el proceso de cocción, se debe remover constantemente el contenido del caldero. Esto se hace con una espátula grande de madera (o una cuchara poco profunda) con un mango largo, que debe prepararse con anticipación.
Mamalyga: receta georgiana y método de preparación.
Ingredientes
La cantidad requerida de productos se determina en función del volumen del caldero. Para una olla con una capacidad de 1,5 litros (12 vasos de agua) necesitarás:
- Sémola de maíz (molienda gruesa) – 500 g.
- Harina de maíz - unos 750 g.
No es costumbre que los georgianos salan mamalyga. La papilla adquiere su sabor gracias a los aditivos especiales que se utilizan al servirla.
Cómo cocinar mamalyga al estilo georgiano.
No es difícil cocinar gomi delicioso si utilizas el método habitual de los cocineros georgianos y comparas tus acciones con fotografías.
Secuenciación
- El cereal se lava a fondo con varias aguas.
- Se vierte agua en el caldero hasta 2/3 del volumen. Puedes usar agua fría, puedes agregar agua hirviendo.
- El cereal se vierte en agua, se pone a fuego lento, se lleva a ebullición y se cuece hasta que la estructura del cereal comienza a colapsar.
CONSEJO: después de hervir, durante todo el proceso de cocción del maíz molido, se debe remover constantemente y enérgicamente el contenido de la olla, evitando que se queme o se espese en las paredes de la olla.
- Si el maíz aún no está cocido, pero ya ha espesado, debes agregar un poco de agua fría. Se deja que el líquido se caliente y hierva en la superficie, y luego se revuelve, haciendo que la consistencia sea menos espesa.
- Después de que se rompa la integridad de los granos y se vuelvan pegajosos, es necesario agregar harina al caldero. No vierta toda la harina preparada de una vez. Una parte se vierte sobre la superficie del cereal cocido y luego se mezcla y se introduce en el maíz molido. La cantidad de harina se determina individualmente. Cuanto más se añada a la olla, más espesa quedará la papilla.
- La mamalyga georgiana está lista cuando, al agitarla, comienza a separarse por sí sola de las paredes del caldero.
CONSEJO: el maíz molido se puede preparar sin cereal, utilizando únicamente harina de maíz. En este caso, se vierte toda la harina en el caldero de una vez, sin dividirla en partes. Esto asegurará el mismo grado de preparación del ingrediente principal del plato.
Qué servir con mamaliga en georgiano.
Para disfrutar del sabor de la mamaliga al estilo georgiano, es necesario servirla correctamente. Numerosas fotografías sugerirán la mejor opción de presentación.
Mamalyga con Suluguni
En Georgia es costumbre comer mamalyga con queso. Agregue suluguni en rodajas a la porción dispuesta en un plato. Puedes utilizar queso normal o ahumado. Algunas amas de casa los colocan verticalmente. Pero es mejor colocarlos horizontalmente en un plato, intentando empujarlo hacia el centro del maíz para que se derrita. La cantidad de queso está determinada por el gusto: de 2 a 4 trozos de suluguni.
Opciones de suplemento
También puedes triturar un poco (o rallarlo) y mezclarlo con pimienta o hierbas picadas. Luego se forma una pequeña bola a partir de la mezcla resultante y se coloca en el centro del plato.
Otras adiciones al plato son el requesón salado combinado con menta picada y una pequeña cantidad de adjika.
- Mamalyga se suele comer caliente. Además, la olla se vacía inmediatamente y todo el contenido se coloca en platos.
- Si preparaste muchas gachas y no pudiste comerlas de inmediato, puedes cortar el maíz espesado y comerlo en lugar de pan.
- Los trozos de mamalyga se pueden freír en aceite y luego comer con crema agria, adjika u otra salsa. Una rodaja de maíz adquiere más sabor si la fríes con queso o huevos.
¿Quiere complacer a su familia e invitados organizando una fiesta al estilo georgiano? ¡Asegúrese de incluir maíz molido en el menú! Ofrezca gomi en lugar de pan para carne, pescado y salsas. Y no dejes de decirnos que el maíz molido bajo en calorías consigue frenar el proceso de envejecimiento, reducir los niveles de colesterol y tener un efecto beneficioso sobre la actividad cardiovascular.
¡Buen provecho!
Hoy les hablaré de mi plato favorito, que es un adorno para cualquier mesa, ya sea un día festivo o simplemente un almuerzo familiar cotidiano.
gomi- Lo más destacado del programa es el personaje principal del tema de hoy. Gomi, también conocido como mamalyga, es un plato georgiano parecido a una papilla con queso (normalmente suluguni, aunque puedes tomar cualquiera: suluguni ahumado, Imereti o cualquier otro encurtido)
¿Qué sabes del maíz molido? ¿Te gusta? ¿Lo has probado?
En mi familia gomi Cocino sin esperar vacaciones. Este es un plato completamente autosuficiente con queso, verduras y vino, así conseguimos un almuerzo sabroso y satisfactorio.
Si quieres aprender a cocinar Gomi, + aprende también a elegir la harina de maíz adecuada: bienvenido al gato.
gomi- el plato tiene una composición sencilla, todo lo que necesitas: alta calidad Harina de maíz
Y sémola de maíz molida gruesa a + agua fría.
Yo cocino gomi en una olla de hierro fundido como esta (y os lo recomiendo, ya que es el utensilio más adecuado para estos fines).
Entonces, descubrimos de qué cocinar y en qué cocinar. Ahora solo queda elegir correcto harina. Esta experiencia la aprendí de mi marido Gio. No la compramos en bolsas, sino que vamos directamente al mercado y simplemente hay una gran variedad. Es sorprendente que todos parezcan tener la misma harina, cada vendedor elogia su producto. ... Pero la harina es diferente a la harina. Así que vamos al mostrador (la harina en los mercados georgianos se vende en montones), simplemente la pellizcamos con dos dedos (desde arriba) y la apretamos bien con los dedos... Bien. La harina después de tales manipulaciones no se desmoronará, permanecerá en la misma posición que tengo. La foto lo muestra claramente.
Si la harina ha pasado dicho control de prueba, entonces podemos comprar con seguridad sémola de maíz molida gruesa del mismo vendedor (generalmente se vende junta en montones separados).
Mi receta gomi diseñado para esta caldera (ver foto arriba, capacidad de unos 3 litros)
1 kg - sémola de maíz gruesa
1,5 kg - harina de maíz (con reserva)
Empezamos enjuagando muy bien la sémola de maíz. Colocamos la sémola preparada en el fondo de la olla de hierro fundido.
Vierta agua fría hasta 2/3 de la altura de la caldera. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio. Hervir bien el cereal, tiempo de 40 minutos a 1 hora.
Cuando el cereal esté bien cocido, queda líquido. Ahora le toca el turno a la harina. Añádela en porciones (un vaso a la vez, removiendo intensamente).
Para cocinar gomi, utilizan una espátula de madera especial...
Se necesitará menos harina que cereal. No puedo decir exactamente cuántos vasos de harina necesitarás en tu caso, cada uno debería poder determinar el espesor de la harina.
Lo principal es no verterlo de inmediato.:.deje hervir la harina durante 15-20 minutos...Luego agréguela nuevamente.Cocine - revuelva y agregue más si es necesario.
La dificultad de cocinar gomi radica en una sola cosa: es necesario ejercer fuerza física y remover constantemente (tus manos se cansan mucho cuando no estás acostumbrado, pero con la experiencia ya no lo notas).
Entonces, ¿cómo determinar ¿preparación?
1. Introduce una espátula de madera en el gomi, no debe caerse, queda en la misma posición.
2. Se formará una costra crujiente a lo largo del borde del caldero (ver foto)
¿Qué es el maíz molido y cómo se puede preparar? Este plato es tradicional en Georgia y es una papilla de maíz muy espesa. Todavía se utiliza en lugar del pan en las regiones occidentales de Georgia. Inicialmente, el maíz molido se preparaba con mijo, el mijo italiano. Un plato de maíz similar es muy popular y amado entre los moldavos y rumanos. Además de que el maíz molido es sumamente sabroso y original, es bastante saludable, por lo que vale la pena conocer la receta paso a paso para su preparación.
Este platillo puede considerarse único, ya que para su preparación se utiliza sal, harina, harina o sémola de maíz, grasa de cerdo y agua. Cuando la mamalyga georgiana esté lista, se puede comer como pan o papilla. Muchas mujeres que viven en Georgia llevan mucho tiempo elaborando este manjar. Es importante tener en cuenta que mamalyga combina bien con requesón, queso, una variedad de almíbares y salsas. Hay muchas formas de servir un manjar de maíz, cada una de las cuales puede sorprenderte con un sabor nuevo y muy original.
Si utiliza la receta tradicional de mamaliga georgiana, necesitará un caldero de paredes gruesas para cocinar. Para revolver el plato durante la cocción, no es necesario utilizar una cuchara; para ello necesitará un rodillo fino.
A pesar de muchos años de tradición en cuanto al método de preparación de mamalyga, las mujeres modernas se han acostumbrado a preparar el plato en una cacerola común y corriente. Nadie discute que este plato sea diferente de la clásica mamaliga georgiana. Sin embargo, su familia no podrá separarse de la siguiente porción del manjar de maíz. Es importante tener en cuenta que el tiempo total de cocción puede tardar al menos una hora.
Ingredientes
Para preparar mamaliga en georgiano, necesitarás los siguientes ingredientes:
Preparación
1. Preparar todos los productos necesarios, así como los equipos que puedan ser necesarios durante el proceso de cocción. En primer lugar, se trata de una cacerola, dos platos y una sartén. Coloque una sartén al fuego y coloque en ella manteca de cerdo previamente picada. Es muy importante que se elimine la grasa.
2. En este momento, puedes tomar una cacerola y verter en ella 3 tazas de agua purificada, agregar ½ cucharadita de sal fina. En esta etapa, se agrega una cucharada de grasa derretida y la sartén se envía a la estufa.
3. Agregue sémola de maíz después de que el agua se caliente pero no llegue a hervir. Si lo desea, el cereal se puede sustituir por harina de maíz, todo depende de sus deseos y preferencias gustativas.
4. Luego debes seguir ciertas instrucciones para que la mamalyga georgiana quede correctamente. Primero, debes revolver periódicamente el contenido de la sartén. Después de que el cereal se hinche, es necesario revolver constantemente sin parar. A menudo, las mujeres georgianas utilizan para ello una espátula de madera o un rodillo. Si no tienes estos utensilios en tu cocina, no te desesperes; puedes utilizar una cuchara normal. La única condición es mezclar sin parar hasta obtener una consistencia espesa y viscosa, que recuerda a una masa.
5. Transfiera el maíz molido terminado a un plato y, con una cuchara, alise la superficie del plato.
6. Cortar el queso ofrecido y decorar el plato. Lo más destacado es que la papilla aún está caliente, por lo que el queso comenzará a derretirse e impregnar el maíz molido con su aroma y sabor.
Sí, hablaremos de nuestra “papilla” georgiana hecha con sémola y harina de maíz, que se llama “gomi”. Muy a menudo a los homosexuales se les llama maíz molido. ¡Pero te aseguro que son dos grandes diferencias!
En primer lugar, una historia sobre el gomi real, que ni siquiera muchos georgianos han probado. Porque en Georgia en tiempos inmemoriales no se cultivaba maíz, pero se cocinaba gomi).
Los habitantes de Cólquida elaboraban el gomi a partir de una planta de la familia de los cereales Setaria italica. Y la planta se llamaba "gomi", de ahí el nombre del plato. En general hay que decir que hasta el siglo XVII. esta planta era el principal cultivo alimentario.
Los mingrelianos llamaban a Gomi de Gomi))) "chkhveri". Y el gomi, aderezado con miel y nueces, se llamaba “chhuka”, ya era un lujo, y no solo una comida.
Gomi (lat. - Setaria italica)
El remedio para el resfriado gomi se llamaba "tibu".
"El gomi es un alimento dietético. Al mismo tiempo, se puede considerar como un profiláctico contra la aterosclerosis. En cuanto al maíz, en comparación con el gomi, es un producto alimenticio inferior y en algunos casos provoca la inhibición o el crecimiento de ciertas hormonas, lo que conduce a enfermedades de la tiroides”, afirma Mamanti Rogava, jefe del grupo agromédico que estudia las propiedades medicinales del cereal.
La Doctora en Ciencias Biológicas Ineza Maisaya escribió una disertación sobre el tema "homi". “Varios investigadores afirman que el gomi llegó a Georgia desde el este de Asia, en particular desde China. Según otros científicos, en nuestro país uno de los centros de origen del gomi es la Cólquida. En los siglos pasados, la Cólquida tenía un clima muy húmedo. , y al gomi le encanta la humedad y, en otras condiciones, necesita riego”, dice.
En Cólquida se creía que comer platos de gomi tenía un efecto positivo en el cuerpo humano.
"Las mazorcas de gomi maduras debían cosecharse en tiempo seco, ya que era muy difícil secarlas. Las mazorcas se guardaban en un granero y, si era necesario, se sacaban y se trillaban. Luego los granos se ventilaban y se almacenaban en un recipiente especial. Más tarde, cuando la cosecha de maíz empezó a echar raíces, los granos de gomi se almacenaron sólo para los invitados de honor”, dice Ineza Maisaya.
Los granos de Gomi se utilizaban en los rituales de la iglesia.
La cultura Gomi desapareció, probablemente porque el procesamiento de cereales requería mucha mano de obra. Pero ahora, gracias a las nuevas tecnologías, es muy posible revivir este producto y ponerlo a disposición de los consumidores. Esto tiene cierto sentido: el rendimiento del gomi es de 6 a 9 toneladas por hectárea, mientras que el rendimiento del maíz rojo híbrido es de 5 a 6 toneladas y el del "Ajamet blanco" es de 2,5 a 3 toneladas.
Por cierto, es mucho más fácil cocinar gomi con gomi que con sémola de maíz y harina, porque primero hay que moler el maíz y los granos de gomi son lo suficientemente pequeños y no es necesario molerlos.
Mientras tanto, el gomi para gomi no se ha generalizado, prepare gomi con sémola de maíz.
GRAN RECETA DE GOMI DE MAÍZ:
En principio, aquí no hay nada que hacer, salvo el momento en el que hay que remover intensamente la papilla para que no se apelmace y no se queme. Y revuélvelo, la versión clásica, con un palo con una cruz en el extremo (gíralo entre tus palmas, bajando la cruz hasta el fondo de la olla), pero también puedes usar una espátula plana de madera.
Entonces, sémola de maíz (“gergili”) - 2 tazas, harina de maíz - 1 taza, agua - 6 tazas. Enjuague previamente el cereal en varias aguas.
Vierta agua en una cacerola de paredes gruesas y agregue sémola de maíz. Cocine a fuego lento hasta que se ablande. Luego agrega la harina de maíz y continúa cocinando hasta que el gomi espese y la harina pierda el sabor de la harina cruda.
El gomi terminado debe separarse de los lados de la sartén. Al agregar harina, es necesario revolver constantemente con una cuchara de madera. Coloque el gomi terminado en platos pequeños. Mientras esté caliente, agregue trozos grandes de queso suluguni a la papilla. La opción ideal es el suluguni ahumado.
Servimos gomi con satsivi, con carne, pescado, con adjika, con bazhe (salsa con nueces, similar a la salsa satsivi). El gomi se come tanto caliente como frío; cuando está frío, se corta fácilmente y se sirve con salsas en lugar de. pan.
Y también tenemos una versión deliciosa de gomi, que se prepara con una gran cantidad de queso; lo agregan al final y cuanto más, más sabroso, el queso se derrite en gomi hirviendo en fibras largas y grasas; este gomi se llama " elardzhi”.
Así preparan los pastores elarji en las montañas (el queso se corta en trozos grandes y se echan en el gomi casi terminado, se amasa nuevamente hasta que el queso se mezcla con la papilla):
¡BUEN PROVECHO!