Heute reden wir über Backen. Oder genauer: Wofür wird Backpulver verwendet?Damit die Backwaren luftig werden und auf der Zunge zergehen, empfehlen die meisten Rezepte die Verwendung eines speziellen Backpulvers.

Wer gerade erst lernt, allerlei Leckeres zu backen, eilt sofort in den Laden, falls das Backen ohne dieses Wunderpulver nicht klappt. Aber ich beeile mich, Ihnen eine Freude zu machen: Sie können dieses wunderbare Mittel, das Ihren Kuchen zu Hause fluffig macht, zubereiten. Und oft kommt es vor, dass die junge Hausfrau gar nicht weiß, dass sie alle dafür notwendigen Zutaten im Regal in ihrem Schrank hat.

Die Geheimnisse des Backpulvers enthüllen

Um also aus einem unappetitlichen Stück Teig einen tollen Kuchen zu machen, müssen Sie entweder Hefe oder Soda verwenden. Sie können im Laden auch eine spezielle Mischung namens „ Backpulver».

Dieses Pulver enthält übrigens das gleiche Soda. Darüber hinaus wird jedoch meist Zitronensäure, Mehl oder Stärke zugesetzt. Generell handelt es sich bei Backpulvern in ihrer klassischen Form ausschließlich um Naturprodukte. Aber leider enthält dieses Pulver bei der Massenproduktion nicht immer genau diese Inhaltsstoffe; sie können oft durch irgendeine Art von Chemikalie ersetzt werden.

Aber auch wenn Ihr Produkt zur Lockerung des Teigs völlig natürlich ist, sollten Sie es nicht überbeanspruchen. Erstens: Wenn Sie dem Teig mehr Pulver hinzufügen, als im Rezept angegeben, werden die Backwaren nicht fluffiger.

Und zweitens kann sich der Geschmack verschlechtern, da überschüssiges Soda und Zitronensäure leicht bitter schmecken können. Es ist erwähnenswert, dass ein übermäßiger Verzehr solcher Zusatzstoffe erhebliche Gesundheitsschäden verursachen kann.

Die Folgen können sein:

• Zu brüchige Knochen, denn eine solche Mischung hilft, Kalzium aus dem Körper auszuschwemmen;
• Schlaffe und gealterte Haut. Der Grund für solche Veränderungen ist die Fähigkeit des Backpulvers, Kollagen abzubauen. Dadurch altern Sie schneller, Ihre Gesichtshaut wird mit Falten oder Altersflecken übersät. Und Sie werden viel älter aussehen als Ihr biologisches Alter;
• Störung von Stoffwechselvorgängen im Körper. Es kommt auch zu einer Abnahme der Immunität. Wenn Sie also vermeiden möchten, an verschiedenen Viruserkrankungen zu erkranken, sollten Sie keinen Teigauflockerer im Laden kaufen;
• Verschlechterung des Allgemeinzustandes, ständiges Schwächegefühl;
• Verschlechterung des Magen-Darm-Trakts. Durch den ständigen Verzehr von Produkten, die Backpulver enthalten, kommt es zu Magenverstimmungen und Probleme wie Verstopfung oder Durchfall sind nicht die schlimmsten.

Unter anderem kann es bei manchen Menschen zu einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt kommen, deren Folgen sehr unterschiedlich sein können – von einem normalen Hautausschlag bis hin zu schwerwiegenderen Allergieausprägungen. Bevor Sie also eine unbegrenzte Menge Pulver zum Teig hinzufügen, überlegen Sie, ob Sie sich vielleicht genau an das Rezept halten und es nicht selbst machen sollten.

Wie kann man Backpulver für Teig ersetzen?

Es kommt oft vor, dass man so etwas backen möchte. Aber da uns solche Wünsche ganz unerwartet überkommen, ist Backpulver möglicherweise nicht zur Hand. Was ist in diesem Fall zu tun? Heute nichts backen und bis morgen warten? Nun, am nächsten Tag kann die Stimmung verschwinden. Aber es stellt sich heraus, dass es einen Ausweg gibt: Sie können die notwendige Zutat für einen lockeren Teig mit Ihren eigenen Händen herstellen.

Wie macht man Backpulver für Teig? Ja, ganz einfach! Dazu benötigen Sie Backpulver, etwas Zitronensäure und Mehl. Und natürlich sollten Sie sich im Vorfeld darüber Gedanken machen, wo Sie Ihren Haushaltsentfluffer aufbewahren. Stellen Sie daher sicher, dass Sie sich mit einem kleinen Glasgefäß eindecken, in dem wir die resultierende Mischung aufbewahren.

Um Backpulver herzustellen, müssen Sie also sechs Teelöffel normales Weizenmehl, zwei Teelöffel Backpulver und einen Teelöffel Zitronensäure mischen. Alles gründlich vermischen und in ein vorbereitetes Glas füllen. Achten Sie darauf, das Glas fest zu verschließen und den Inhalt noch einige Minuten lang zu schütteln.

Dadurch können sich alle Zutaten besser vermischen. Die resultierende Mischung kann mehrere Monate, bis zu sechs Monate, an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden.

Was nun die Variationen in der Zusammensetzung des Backpulvers betrifft: Wenn Sie diesen Backzusatz selbst herstellen, können Sie das Mehl bedenkenlos durch Puderzucker ersetzen. Gewöhnliche Kartoffelstärke funktioniert auch.

Und auch beim Austausch müssen die Mengenverhältnisse auf das Gramm genau eingehalten werden, da sonst die notwendige chemische Reaktion ausbleiben und somit kein Kohlendioxid freigesetzt werden kann. Und wenn es kein Kohlendioxid gibt, gibt es auch keine flauschigen Brötchen.

Es ist auch erwähnenswert, dass alle Bestandteile des hausgemachten Zusatzes für fluffigen Teig trocken sein müssen, denn wenn auch nur ein Tropfen Flüssigkeit in die Mischung gelangt, kann das Backpulver weggeworfen werden, da alle Reaktionen zur Freisetzung von Kohlendioxid lange dauern bevor die Mischung in den Teig gelangt. Dies bedeutet, dass es keine Wirkung geben wird!

Wenn Sie nur Soda hinzufügen möchten, müssen folgende Produkte im Teig enthalten sein:

• Milchprodukte;
• Schokolade;
• Zitronensäure;
• Fruchtpüree oder Saft.

Denn nur in einer sauren Umgebung wird das für einen lockeren Teig so notwendige Kohlendioxid aus Soda freigesetzt. Wie Sie sehen, ist es durchaus möglich, Backpulver für Teig mit eigenen Händen herzustellen. Hauptsache, Sie machen alles konsequent.

Es gibt nur sehr wenige Menschen auf der Welt, denen köstliche Backwaren gleichgültig sind. Darüber hinaus genießen manche Menschen gerne seinen erstaunlichen Geschmack, während andere den Kochvorgang lieben. Eine erfahrene Hausfrau weiß, dass man sich beim Zubereiten und Backen von Köstlichkeiten strikt an die Regeln halten muss, damit alles nach Plan klappt. Die meisten kulinarischen Produkte erfordern die Verwendung von Backpulver. Wofür wird Backpulver verwendet und wie wird es verwendet? Dieser Artikel wird diese Frage beantworten.

Backpulver

Es gibt Regeln, die jeder Koch kennt. Um luftige, zarte Backwaren zuzubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall ein Backpulver. Die Substanz verleiht dem Produkt Lockerheit und Flauschigkeit, verbessert Geschmack und Aussehen. Als Backtriebmittel können verwendet werden: Kali, Backpulver, Hefe, Ammoniumcarbonat, Soda. Auch Rum, Cognac oder Alkohol können zur Zubereitung besonderer Backwaren verwendet werden. Luftiger Teig benötigt überhaupt kein Backpulver, da der Teig durch die Luftbildung beim Schlagen von Butter und Eiern aufgeht.

Arten von Backpulver

Backpulver ist ein Stoff, auf den man bei der Zubereitung von Süßwaren kaum oder gar nicht verzichten kann. Es kann in drei Haupttypen unterteilt werden.

Selbstauslaufende Mittel fördern durch die Freisetzung von Gasen die Bildung von fluffigem und luftigem Teig. Durch einfachen Stoffwechsel oder eine chemische Reaktion entstehen im Teig Hohlräume, die ihm die gewünschte Konsistenz verleihen.

Treibmittel selbst wirken nicht als Treibmittel. Sie demonstrieren ihre Fähigkeiten durch mechanische Einwirkung (Kneten, Schlagen). Dieses Teigtriebmittel kann unabhängig oder in Kombination mit anderen Produkten wirken.

Die dritte Art von Treibmittel sind Treibgase. Durch Temperatur- oder Druckveränderungen erhöhen sie sich und es bilden sich Hohlräume im Teig.

Selbstzerfallende Mittel

Diese Art von Backpulver wird in zwei Gruppen unterteilt: künstliches und natürliches. Künstliche (chemische) umfassen: Ammoniumcarbonat, Kaliumbicarbonat, Kali (Kaliumcarbonat), eine Mischung aus Natriumbicarbonat und -carbonat, Natriumbicarbonat, Natriumcarbonat, Phosphate, Orthophosphate.

Zu den natürlichen Treibmitteln gehören Sauerteig, fermentierte Milchprodukte, Milchsäurebakterien und Bäckerhefe, die Kohlendioxid freisetzen können.

Die gängigsten Backpulver

Backpulver zu Hause wird am häufigsten aus Backpulver mit Essig oder Ammoniumcarbonat hergestellt. Backpulver genießt bei erfahrenen Hausfrauen besonderen Respekt. Durch die Kombination mit starken Säuren wird Kohlendioxid freigesetzt, das dem kulinarischen Meisterwerk Fluffigkeit, Flauschigkeit und Luftigkeit verleiht. Es ist nicht unbedingt notwendig, Backpulver mit Essig zu mischen, da in diesem Fall die blitzschnelle Reaktion die Verflüchtigung von Kohlendioxid fördert. Daher wäre es viel ratsamer, Natron mit Zitronensaft zu kombinieren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie das Soda in einem verschlossenen Behälter löschen. Sie können auch Backpulver zum Mehl und Zitronensaft direkt zum Teig hinzufügen. Vergessen Sie nicht die Vorsichtsmaßnahmen, denn das Backpulver, das aus Natron besteht, kann den Geschmack und das Aussehen des Produkts beeinträchtigen. Dies geschieht insbesondere dann, wenn die Proportionen nicht eingehalten werden.

Neben Backpulver ist auch Ammoniumcarbonat beliebt. Sein Hauptnachteil ist der wahrnehmbare Ammoniakgeruch bei Überschreitung der Norm. Aber auch Soda verdirbt den Geschmack und verleiht dem Teig einen gräulichen Farbton.

Zerfallende Produkte und Gase

Backpulver zu Hause kann auch Produkte sein, unter denen die am häufigsten verwendeten sind: Pektin, Agar, Gelatine, Milchcreme, Carrageenan, Eiweiß.

Die häufigsten Treibgase sind Lachgas und Kohlendioxid.

Bei der Verwendung von Backpulver sollte man vorsichtig sein, denn diese sind nicht ohne negative Folgen, teilweise mit Ausnahme von Natron und Stärke. Backpulver enthält beispielsweise Stoffe wie Phosphate, Aluminate und Kaliumbitartrat. Diese Chemikalien können Nephritis, Knochenentmineralisierung, Nierenschäden und Reizungen der Magenschleimhaut verursachen.

Wie man Backpulver für Teig herstellt

Das Rezept zur Herstellung von Backpulver ist recht einfach und nicht arbeitsintensiv. Es reicht aus, Weizenmehl (12,2 g), Zitronensäure (3 g) und Backpulver (4,8 g) in einer Schüssel zu vermischen. Dieses Verhältnis der Komponenten neutralisiert das Soda vollständig mit Säure und verhindert eine mögliche Geschmacksverfälschung der Backwaren.

Da es besonders zu Hause sehr schwierig ist, solche Proportionen einzuhalten, sollten Sie sich für die Zukunft mit Backpulver eindecken und mehrere Portionen zubereiten. Sie können es in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und es behält seine Eigenschaften perfekt.

Backpulver, zu dem auch Natron gehört, sollte in einem sauberen, trockenen Glasbehälter zubereitet werden. Darin mischen wir Zitronensäure (3 Teelöffel), Backpulver (5 Teelöffel) und Mehl (12 Teelöffel). Den Behälter mit einem Deckel verschließen und gut schütteln. In einem trockenen Glasgefäß mit fest verschlossenem Deckel aufbewahren.

Selbstgemachtes Backpulver hat gegenüber im Laden gekauftem Backpulver eine Reihe von Vorteilen. Erstens – geringere Kosten, zweitens – Qualität und drittens – Gesundheitssicherheit.

So ersetzen Sie Backpulver

Wenn Sie sich entscheiden, das Backpulver durch etwas anderes zu ersetzen, achten Sie unbedingt auf die Rezeptur des Produkts. Beispielsweise können 1-2 Teelöffel Backpulver durch Natron (0,5 Teelöffel) ersetzt werden, das mit Mehl gesiebt werden muss. Wenn das Rezept für ein Süßwarenprodukt die Zugabe von Zitrusfrüchten, fermentierter Milch oder Schokoladenprodukten erfordert, kann Soda hinzugefügt werden, ohne es mit irgendetwas zu löschen. 240 ml Kefir können einen halben Teelöffel Backpulver vollständig neutralisieren und der Teig wird säurefrei und locker. Im Allgemeinen interagieren fermentierte Milchprodukte gut mit Backpulver und machen den Teig locker und luftig.

Natron löscht man am besten mit Zitronensaft ab, wenn man diesen aber nicht zur Hand hat, geht auch Essig. Um zu verhindern, dass Kohlendioxid entweicht, muss dieses Treibmittel sehr schnell in den Teig eingebracht werden. Bei Rezepten, bei denen der Teig unter Zusatz von Sauerrahm, Molke oder Kefir zubereitet wird, muss die Soda auch nicht abgeschreckt werden. Bei Rezepten, bei denen Eier mit Butter geschlagen werden, ist die Zugabe von Backpulver nicht erforderlich.

Abschließend ist festzuhalten, dass Backpulver ein notwendiger und nützlicher Stoff in der Küche ist. Es kann Backwaren sehr lecker und attraktiv, fluffig und luftig, zart und leicht machen. Es lohnt sich jedoch, auf die Sicherheit zu achten und hauptsächlich hausgemachtes Backpulver zu verwenden. Vermeiden Sie bei der Zubereitung von Speisen künstliche Chemikalien, da diese sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken können.

Meine Freunde, heute werden wir darüber reden wie man Backpulver zu Hause herstellt oder Backpulver.

In den Kommentaren fragt man oft:

1. Wofür wird Backpulver verwendet?
2. Was kann Backpulver ersetzen?
3. Wie bereitet man Backpulver zu?

In diesem Video beantworte ich alle deine Fragen!

Alle Backrezepte mit Backpulver, die du im Video gesehen hast, findest du auf meinem Kanal. Kommen Sie vorbei, schauen Sie vorbei, wählen Sie die Rezepte aus, die Ihnen gefallen, und kochen Sie mit Freude!

Links zu allen Videos:

1. Haferflocken-Honigkuchen mit Johannisbeeren und Sahnesoufflé

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In der Regel verwenden wir normales Backpulver oder mit verschiedenen Zusätzen, Safran, Zitronenschale, Zimt.

Zusatzstoffe sind Geschmackssache, wir bereiten aber das übliche klassische Backpulver zu.

Dafür benötigen wir: 3 Teile trockene Zitronensäure, 5 Teile Backpulver und 12 Teile Mehl oder Stärke.

Diese Anteile können nach Gewicht oder einem beliebigen Messbehälter gemessen werden.

In der Regel verwende ich für diese Zwecke einen Messlöffel aus einem Brotbackautomaten; man kann sowohl Teelöffel als auch Esslöffel abmessen.

Ich werde mit einem Esslöffel abmessen, weil... Ich backe oft und brauche immer Backpulver im Haus.

Nehmen wir zunächst Zitronensäure, aber da die Körnchen recht groß sind, muss sie gemahlen werden.

Wir messen 3 Teile trockene Zitronensäure ab, in meinem Fall sind es 3 Esslöffel, und geben sie in eine Kaffeemühle. Sie können die Säure auch mit einem Mixer oder einem normalen Mörser mahlen.

Das Säuregranulat ist ziemlich stark. Versuchen Sie daher, es so fein wie möglich zu mahlen, vorzugsweise zu Pulver.

Gießen Sie die Zitronensäure in eine Schüssel, in der wir alle Zutaten vermischen.

Voraussetzung ist, dass alle Utensilien zur Zubereitung und Aufbewahrung von Backpulver absolut trocken sind.

Fügen Sie dort 5 Teile normales Backpulver hinzu.

Und nun 12 Teile Mehl, Stärke oder eine Mischung aus Mehl und Stärke zu gleichen Anteilen hinzufügen.

Sie können jedes Mehl verwenden: Weizen, Vollkorn, Haferflocken usw.

Man kann auch absolut jede Stärke verwenden, Backpulver ist damit übrigens deutlich länger haltbar.

Und noch ein Tipp für Glutenallergiker: Sie können Backpulver auf Basis von Mais, Reis, Buchweizenmehl oder Stärke selbst herstellen, da im Laden gekauftes Backpulver normalerweise mit Weizenmehl zubereitet wird.

Mischen Sie die trockene Mischung gut und sieben Sie sie unbedingt. Vergessen Sie nicht, dass alle Gerichte trocken sein müssen, damit keine Reaktion beginnt.

Im Ergebnis ergab dieses Verhältnis 230 g Backpulver, das sind 23 handelsübliche Tüten!

Gießen Sie die gesiebte Mischung sofort in ein Glas mit verschlossenem Deckel; dies ist eine wichtige Voraussetzung, denn Das fertige Backpulver ist sehr aktiv und reagiert auch mit Luftfeuchtigkeit.

Wenn Sie nicht oft backen, ist es besser, es in kleinen Portionen zu backen, damit es nicht zusammenbackt.

Wenn Sie mehr Zucker zubereiten möchten, geben Sie ein paar Würfel Zucker in das Glas, um die Feuchtigkeit zu entfernen.

Backpulver muss an einem trockenen Ort mit fest geschlossenem Deckel aufbewahrt werden!

Also, Freunde, ich habe es euch gezeigt wie man Backpulver zu Hause herstellt und beantwortete häufig gestellte Fragen, aber wenn sie plötzlich übrig bleiben, schreiben Sie, ich versuche immer, alle Ihre Kommentare zu beantworten.
Ich wünsche euch allen viel Spaß beim Backen!

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Backpulver für Teig – VIDEOREZEPT

Backpulver für Teig - FOTO

Backpulver ist ein Lebensmittelzusatzstoff, mit dem Backwaren luftiger und weicher gemacht werden können. Es wird sehr häufig sowohl in der Hausmannskost als auch in der Produktion verwendet.

Die Zusammensetzung des Backpulvers umfasst verschiedene chemische Elemente: Soda, Kaliumcarbonat, Pyrophosphate, Orthophosphate und vieles mehr.

Trotz der Tatsache, dass Sie mit Hilfe von Backpulver köstliche, zarte Backwaren zubereiten können, sollten Sie diesen Zusatzstoff nicht missbrauchen, da er in großen Mengen nicht nur den Teig verderben, sondern auch den Körper schädigen kann.

• Da Backpulver dabei hilft, Kalzium aus dem Körper zu entfernen, kann es zu brüchigen Knochen führen.
• Dieses Produkt baut auch Kollagen ab, was zu einem Verlust der Hautelastizität führt.
• Wenn Ihr Immunsystem nicht stark genug ist, ist auch vom Verzehr von Nahrungsmitteln mit Backpulverzusatz abzuraten, da dies zu Störungen des Stoffwechsels führen kann.
• Auch Verstopfung und Durchfall sind Folgen des übermäßigen Gebrauchs von Backpulver, da es in großen Mengen das Verdauungssystem beeinträchtigt.

Unter anderem kann es bei manchen Menschen zu einer individuellen Unverträglichkeit des Nahrungsergänzungsmittels kommen, daher sollte die Einnahmemenge radikal reduziert oder im besten Fall ganz aufgegeben werden.

Wie kann man Backpulver ersetzen?

Es ist sehr einfach, Backpulver zu ersetzen, wenn Sie dieses Produkt nicht zur Hand haben. Nehmen Sie dazu einfach normales Backpulver und löschen Sie es mit einer Säure, also Zitronensaft oder Essig. Wenn Sie Essig verwenden, sollte die Menge anhand des Anteils berechnet werden: Für ein oder zwei kleine Löffel Soda werden bis zu einem halben Teelöffel Säure benötigt.

Am besten vermischt man die Zutaten in einem verschlossenen Behälter. Sie können dem Mehl auch Soda hinzufügen und dem fertigen Teig direkt Zitronensäure oder Essig hinzufügen.

Dieser Ersatz von Backpulver hat einen erheblichen Nachteil: Wenn Sie die Mengenverhältnisse falsch berechnen und zu viel Soda hinzufügen, kann die Farbe der Backwaren grau werden und es entsteht ein unangenehmer Geruch. Daher ist es viel bequemer, im Laden gekauftes Backpulver zu verwenden oder die Proportionen richtig zu berechnen.

Wie kann man es zu Hause selbst machen?

Sie können Ihr eigenes Backpulver ganz schnell zu Hause herstellen. Dazu benötigen Sie Produkte, die wohl jede Hausfrau in ihrer Küche hat. Der Kochvorgang und die Proportionen sind wie folgt:

• Nehmen Sie sechs kleine Löffel Mehl von guter Qualität, sieben Sie es gründlich in eine saubere Schüssel und geben Sie dann zwei Löffel Backpulver hinzu.
• Rühren Sie die Masse um und fügen Sie dann einen Löffel Zitronensäure hinzu.
• Es ist besser, fertiges hausgemachtes Backpulver in einem geräumigen geschlossenen Glas aufzubewahren, das zuerst gewaschen und getrocknet werden muss.

Die Haltbarkeit eines solchen Produkts kann zwischen einem und sechs Monaten liegen, da das Backpulver nach Ablauf der angegebenen Zeit seine chemischen Eigenschaften verliert und unbrauchbar wird.

Sie können bei der Zubereitung des Zusatzes auf die Verwendung von Mehl verzichten und es durch eine ähnliche Menge Puderzucker oder Kartoffelstärke ersetzen.

Achten Sie bei der Zubereitung von selbstgemachtem Backpulver darauf, dass keine Feuchtigkeit in die Mischung gelangt. Es wird empfohlen, den Raum vor Beginn des Kochens gut zu lüften und einen Arbeitsbereich fern von Feuchtigkeitsquellen zu wählen. Gelangt auch nur ein Tropfen Wasser in die Mischung, bevor sie bestimmungsgemäß verwendet wird, findet die chemische Reaktion zum falschen Zeitpunkt statt, wodurch das fertige Additiv in Zukunft völlig unbrauchbar wird.

Wenn Sie dem Teig nur Soda hinzufügen, müssen Zutaten wie Honig, Milch, Zitronensäure, Kefir oder Fruchtsaft vorhanden sein. Sie schaffen ein günstiges saures Milieu, sodass die Limonade beginnt, Kohlendioxid freizusetzen, denn durch diesen Prozess wird der Teig so fluffig und luftig.

Verwendung von Backpulver beim Kochen

Backpulver wird beim Kochen verwendet, um Backwaren Luftigkeit zu verleihen. Dadurch werden Ihre Kuchen oder Brötchen unglaublich weich und fluffig, was nicht nur ihr Aussehen verbessert, sondern sie auch schmackhafter macht.

Wenn Sie selbstgemachtes Backpulver verwenden, sollten Sie bedenken, dass ein Teelöffel fünf Gramm des Zusatzstoffes enthält. Da sich Backpulver nicht wesentlich von im Laden gekauftem Backpulver unterscheidet, sind die Mengen, die es zu Lebensmitteln hinzufügt, die gleichen.

Interessant ist, dass die Sauerteigmischung sowohl zu ungesäuertem Teig als auch zu Hefeteig und Mürbeteig hinzugefügt werden kann. Mit diesem Produkt können Sie köstliche Backwaren zubereiten. Am häufigsten ist Backpulver in Gerichten wie Pizza, Pfannkuchen, gebackenen Kuchen, Pfannkuchen, Torten, Brötchen, Charlottes, Osterkuchen sowie Würstchen oder Koteletts im Teig enthalten.

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass es Fälle gibt, in denen Sie dem Teig nicht nur Backpulver, sondern auch Soda hinzufügen müssen. Dies geschieht, wenn die Inhaltsstoffe Produkte enthalten, die zum Auftreten einer übermäßigen Säurereaktion beitragen. Zu diesen Produkten gehören Molke, Sauermilch, Joghurt, Sauermilch, Beeren- oder Zitrussäfte sowie Essigessenz oder Zitronensäure.

Wenn Sie den Teig ohne Backpulver kneten, insbesondere wenn er mit Milch zubereitet wird, wird die Struktur des fertigen Gerichts zu schwer und zu dicht. Um Ihre Backwaren schmackhaft und luftig zu machen, empfiehlt es sich auf jeden Fall, Natron oder im Laden gekauftes Backpulver zu verwenden. Vergessen Sie jedoch nicht, die Proportionen einzuhalten, da sich der Missbrauch dieser Zusatzstoffe sonst auch negativ auf das Aussehen der Backwaren, ihren Geschmack sowie Ihre eigene Gesundheit auswirken kann.

Was fügt man dem Teig normalerweise hinzu, damit Backwaren luftig, weich und porös werden? Einige antworten: „Natürlich, Limonade.“ Andere antworten: „Backpulver.“ Was genau ist der Unterschied? Und was ist bei Hausfrauen beliebter: Natron oder Backpulver?

Dem Teig wird Soda zugesetzt zum Backen von Muffins, Kuchen, Keksen, um die Backwaren weich und porös zu machen. Aber Limonade selbst kann mit dem Teig nicht so viel zaubern; dafür geben wir, wie jeder weiß, Essig in die Limonade. Dabei kommt es zu einer Reaktion und es wird Kohlendioxid freigesetzt, wodurch weiche, lockere Backwaren entstehen. Wir verwenden die altmodische Methode, indem wir mit einem Teelöffel Soda aufschöpfen, dann Essig hinzufügen und, wenn alles brutzelt, zum Teig geben. Erfahrene Köche empfehlen jedoch, trockenen Produkten wie Mehl Soda und flüssigen Essig hinzuzufügen. Wenn dann alles vermischt wird, findet die Reaktion direkt im Teig statt. Aber meiner Erfahrung nach gelingen Backwaren nicht immer so luftig, wie man es sich wünscht. Warum? Denn um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie in diesem Fall das Verhältnis von Soda zu Essig genau kennen. Und wie viel von dieser Mischung soll ich zum Beispiel pro 1 Kilogramm Mehl geben? Wenn Sie zu viel Natron hinzufügen, bekommen die Backwaren einen unangenehmen Geschmack. Um sich über dieses Problem keine allzu großen Sorgen zu machen, können Sie im Laden Backpulver kaufen.

Was ist ein Backpulver?

Backpulver ist eine Mischung aus Natron, Mehl und Zitronensäure. Anstelle von Mehl verwendet der Hersteller manchmal Stärke für eine längere Haltbarkeit. Diese Produktmischung ist speziell so ausgewählt, dass Soda und Säure rückstandsfrei reagieren und die Reaktion zum richtigen Zeitpunkt erfolgt. Säure und Soda reagieren direkt im Teig und präzise beim Erhitzen, wodurch beste Ergebnisse beim Backen erzielt werden. Der Anteil dieser „thermonuklearen Mischung“ ist kein Geheimnis mehr und deshalb haben Hausfrauen gelernt, Backpulver zu Hause herzustellen.

So stellen Sie Backpulver zu Hause her.

Dazu benötigen wir:
Soda-5 Löffel
Zitronensäure - 3 Löffel
Mehl - 12 Löffel.
Mischen Sie alle Zutaten in einem trockenen Glas (wenn ein Tropfen Wasser eindringt, kann es zu einer vorzeitigen Reaktion kommen). Gut schütteln, um alles vollständig zu vermischen. Um ein Zusammenbacken zu vermeiden, können Sie ein Stück Zucker hinzufügen.

Warum enthält das Rezept sowohl Natron als auch Backpulver?

Als ich zum ersten Mal beide Zutaten im Rezept sah, kam ich zu dem Schluss, dass es sich um einen Tippfehler handelte. Aber nein. Bei Produkten mit natürlicher Säure müssen Sie zusätzlich Soda hinzufügen. Zu diesen Produkten gehören fermentierte Milchprodukte – Kefir, Molke, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt; Frucht- und Beerensäfte, Honig.
Nun, das sind alle Geheimnisse!