Rezept für leckere Hackfleischkoteletts in der Pfanne. Muss ich halbfertige Koteletts vor dem Braten auftauen? Wie man Hackfleischkoteletts macht

Hackfleischgerichte erfreuen sich immer großer Beliebtheit. Anhänger einer gesunden Ernährung versuchen zunehmend, sie im Wasserbad zu kochen oder im Ofen zu backen, doch in der Pfanne gebratene Fleischbällchen und Koteletts bleiben Klassiker. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Familiengeheimnis. Es gibt weit mehr als ein Rezept für köstliche Koteletts und sie können aus jedem Fleisch oder Fisch zubereitet werden.

Rezept für hausgemachte Hackfleischkoteletts

Zum Kochen wird häufiger gemischtes Hackfleisch verwendet. Eine gleichmäßige Mischung aus Schweine- und Rindfleisch macht das Gericht saftig, ohne zu fettig zu sein. Sie können sich jedoch auf eine Fleischsorte beschränken. Der Vorteil eines in jedem Haushalt bekannten Gerichts besteht darin, dass fertige hausgemachte Koteletts eingefroren werden können und die Familie für einige Zeit mit Nahrung versorgen.

Wie man Hackfleisch für Fleischkoteletts macht

Hausfrauen kaufen immer häufiger fertiges Hackfleisch. Um jedoch ein echtes hausgemachtes Gericht zu erhalten, ist es besser, das Hackfleisch selbst zuzubereiten. Dazu benötigen Sie ein kleines Stück Fleisch, vorzugsweise mager, und einen guten Fleischwolf. Die Zusatzstoffe wählt jede Hausfrau selbst aus. Das können zum Beispiel fein gehackte Zwiebeln, etwas in Milch getränktes Weißbrot, geriebener Käse oder geriebene rohe Kartoffeln sein. Diese Zutaten machen die Schnitzel saftiger. Jedes Fleischgericht schmeckt durch die Zugabe von fein gehackten frischen Kräutern hervorragend.

Fisch

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie den Fisch sorgfältig auswählen. Feinschmecker schätzen die Forelle, doch dann erweist sich das Abendessen als zu teuer. Die beste Option sind Flussfische wie Karpfen. Versuchen Sie, Fischkoteletts nach diesem Rezept zuzubereiten:

Fischfilet – 500 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Ei – 1 Stk.;
Semmelbrösel – 100 g;
frischer Dill, Salz und weißer Pfeffer.

Sie können den Fisch auch als Ganzes kochen, indem Sie das Filet selbst vom Rückgrat trennen. Arbeitsauftrag:

Den Fisch zerkleinern. Es ist nicht notwendig, das Filet durch einen Fleischwolf zu schneiden; Sie können das Filet einfach mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Fügen Sie der Mischung rohes Ei, Kräuter und Gewürze hinzu. Das Hackfleisch mit den Händen vermischen.
Die Schnitzel in Semmelbröseln wälzen.
Wie man Fischkoteletts in einer Pfanne brät, entscheidet jede Hausfrau selbst – nehmen Sie Oliven- oder Sonnenblumenöl und fügen Sie etwas geschmolzene Butter hinzu.

Rindfleisch

Klassische Rinderkoteletts werden ohne Zusatzstoffe hergestellt. Dann haben Sie ein Produkt, das sich für die Zubereitung amerikanischer Hamburger eignet. Es kann wie ein Steak serviert werden – mit einer Beilage aus Spiegelei. Verbindung:

Rindfleisch – 1 kg;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Mehl – 50 g;
Öl – 4 EL. Löffel.

Aus dem Filet entstehen die perfekten Rinderfrikadellen. Dieses Gericht wird Sie nicht viel kosten. Sie können ein weiches Filetstück wählen – zum Beispiel den Schulterteil. Probieren Sie diese Kochmethode aus:

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Fleischwolf geben.
Scrollen Sie und bereiten Sie das Hackfleisch vor. Gewürze hinzufügen.
Schnitzel zubereiten – klassische Rinderkoteletts sollten rund und fluffig sein. Jedes Stück in Mehl wälzen. Wenn Sie sie wie Steaks grillen möchten, benötigen Sie kein Mehl.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Wie man Rinderkoteletts in einer Bratpfanne brät, hängt davon ab, welches Ergebnis man erzielen möchte. Es dauert auf jeder Seite 4–5 Minuten, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Allerdings kann Rindfleisch auch leicht ungegart mit Blutanteil serviert werden – dann verkürzt sich die Garzeit.
Rinderhackfleisch mag keine Zusatzstoffe, als Beilage können Sie aber gebratene Zwiebelringe oder Spiegeleier servieren. Auch Kartoffelpüree funktioniert gut.

Schweinefleisch

Nur wenige Menschen kochen aus reinem Schweinefleisch – es ist fetthaltiges Fleisch. Wenn man vergleicht, wie viele Kalorien ein Schweine- und Rinderkotelett hat, dann sind Schweinekoteletts definitiv schädlicher. Wenn Sie sie dennoch kochen möchten, sollten Sie nicht an Fleisch sparen – Sie müssen mageres Schweinefleisch ohne Fettschichten kaufen, vorzugsweise Filet. Das Rezept könnte so aussehen:

Schweinefleisch – 1 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Weißbrot – 2-3 Scheiben;
Milch – 125 ml (ein halbes Glas);
Semmelbrösel – 100 g;
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Manche Hausfrauen geben dem Hackfleisch statt Weißbrot rohe Kartoffeln hinzu. Dadurch wird das Gericht auch weicher. Zusätzlich können Sie ein rohes Ei hinzufügen, aber Fleischbällchen ohne Ei werden krümelig und zart. Bereiten Sie das Hackfleisch wie folgt zu:

Die Schweinefleischstücke in den Fleischwolf geben. Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Wenn Sie unterschiedliche Aufsätze haben, verwenden Sie den größten.
Erhitzen Sie ein halbes Glas Milch in der Mikrowelle oder über dem Feuer. Gebrochenes Weißbrot (ohne Kruste) dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Zwiebel fein hacken.
Alle Hackfleischzutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Machen Sie kleine Kugeln in der Größe Ihrer halben Handfläche. In Semmelbröseln wälzen (Sie können Mehl oder Grieß verwenden). Das Frittieren geht schnell – nicht länger als 3 Minuten auf jeder Seite.

Huhn

Die Rezepte für Hähnchenfleischkoteletts sind vielfältig – sie können Gourmet-„Pozharsky“ oder „Kyiv“ oder diätetische Hähnchenbrustfleischbällchen sein. Das klassische Rezept basiert auf weißem Fleisch – Brustfilet:

Brustfilet – 2 Stk. (Gewicht wird etwa 700 Gramm betragen);
Käse – 75 g;
Butter – 50-80 g;
Zwiebel – 1 Stück;
Creme 10 % – 75 ml;
Mehl – 50 g;
Weißbrot - 2-3 Scheiben.

Wenn Sie ein Diätgericht zubereiten möchten, dann verzichten Sie besser auf Sahne und Butter. In einem anderen Fall sieht der schrittweise Kochalgorithmus wie folgt aus:

Das Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf rollen.
Sahne erhitzen und Weißbrotstücke (ohne Kruste) darin einweichen.
Die Zwiebel fein hacken. Die Butter leicht einweichen.
Den Käse reiben. Es kann sofort zum Hackfleisch gegeben oder in das Fleisch eingewickelt werden. Dann erhalten Sie Chicken Zrazy (Sie können der Füllung auch frische Kräuter hinzufügen).
Alle Zutaten vermischen. Die Fleischbällchen in Mehl wenden und in eine heiße, gefettete Bratpfanne legen. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten – das Hähnchen ist schnell gar.

Wie und wie lange Schnitzel in einer Pfanne braten?

Um Koteletts richtig zu braten, empfiehlt sich die Verwendung von Pflanzenöl – es ist weniger schädlich und kalorienreich als Butter. Sie können auch versuchen, in geschmolzenem Geflügelfett zu braten, das von einer gebratenen Gans oder Ente tropft. Wenn Sie eine große Portion zubereiten, ist es besser, das Öl zu wechseln. Das vollständige Braten des Gerichts dauert nur sieben Minuten (unter dem Deckel geht es schneller).

Liebe Leserinnen und Leser des Blogs Mistress of the Estate, heute werde ich Ihnen nützliche Tipps zum Braten von Koteletts in einer Pfanne geben. Wir braten oft Schnitzel, aber leider gelingt es nicht jedem. Manchmal sind sie hart. und manchmal fallen sie auseinander oder kleben fest an der Pfanne.

Daher denke ich, dass die Geheimnisse in diesem Artikel keiner Hausfrau schaden werden.

So braten Sie Schnitzel richtig

Geheimnis 1: Verwenden Sie für Schnitzel altbackenes Weißbrot. Wenn Sie frisches Brot verwenden, werden Ihre Schnitzel innen klebrig. Bedenken Sie, dass die Zugabe von Brot die Koteletts lockerer macht und ihr Volumen erhöht, da es den aus dem Fleisch freigesetzten Saft aufnimmt. Dem Hackfleisch muss nicht zu viel Brot hinzugefügt werden, es nimmt neben dem Saft auch das Fett auf, auf dem das Gericht gebraten wird.
Geheimnis 2: Es ist besser, das Brot nicht wie viele in Milch, sondern in Wasser einzuweichen. Milchprotein entzieht Fleischprodukten die Zähigkeit.
Geheimnis 3: Wenn Sie einige Gerichte aus Hackfleisch unter Zugabe von eingeweichtem Brot zubereiten, drücken Sie das Wasser nicht zu stark aus, bevor Sie es in das Hackfleisch geben.
Geheimnis 4: Wenn Sie Koteletts zubereiten, legen Sie ein Stück Butter oder Eis in die Mitte, das sorgt für mehr Saftigkeit.
Geheimnis 5: Die Zwiebel nicht im Fleischwolf zerkleinern, sondern fein hacken.
Geheimnis 6: Eier werden nur zu gehacktem Fisch oder bei der Zubereitung von Koteletts aus Gemüse und Getreide hinzugefügt. Sie werden zum Binden hineingetrieben. Eier werden dem Hackfleisch nur in Gastronomiekantinen zugesetzt, da darin mehr Brot als Fleisch enthalten ist. Zum Binden etwas Stärke zum Hackfleisch geben (1/3 Esslöffel pro Kilogramm Hackfleisch).
Geheimnis 7: Damit das Hackfleisch nicht an den Händen klebt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser daneben und befeuchten Sie Ihre Hände.
Geheimnis 8: Fertig gegartes Hackfleisch braucht eine ordentliche Tracht Prügel. Das Fleisch wird dicker und zerfällt nicht. Anschließend müssen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Hackfleisch reifen kann.
Geheimnis 9: Man kann es entweder in Ei oder in Mehl panieren.
Geheimnis 10: Wiener Panierrezept – Mehl, Ei, Semmelbrösel.
Geheimnis 11: Panieren für eine knusprige Kruste – Mehl, Ei, Cracker, Ei, Cracker.

Wie man Hackfleischkoteletts brät

Die beliebteste Methode ist eine Bratpfanne. Viele Hausfrauen braten jedoch lieber im Ofen. Dadurch werden sie saftiger und es entsteht beim Braten weniger Geruch.

Typischerweise werden Schnitzel aus Hackfleisch zunächst bei höherer Hitze gebraten, um eine Kruste zu bilden, das heißt, um den gesamten Saft im Schnitzel zu „versiegeln“.

Wenn sie auf diese Weise frittiert werden, behalten sie immer ihre Form. Aber vieles hängt vom Hackfleisch bzw. dem Fleisch ab, aus dem es zubereitet wird. Geflügel-, Hähnchen- oder Putenschnitzel fallen immer etwas trocken aus, daher empfiehlt es sich, etwas Speck oder Enten- oder Gänsefleisch dazuzugeben.

Fischkoteletts sind immer am saftigsten und weichsten, sie garen schneller, behalten aber am schlechtesten ihre Form.

Je fetter das Hackfleisch, desto mehr Komponenten müssen Sie hinzufügen, um überschüssiges Fett aufzusaugen und ein Zerfallen der Koteletts zu verhindern.

Wie lange sollen die Schnitzel gebraten werden?

Auch hier kommt es auf das Hackfleisch an. Die Hauptsache ist, das Maß zu beachten und die Koteletts nicht zu lange auf dem Feuer zu garen, da sie sonst zäh werden, auch wenn das Hackfleisch nach allen Regeln zubereitet wurde.

Die Garzeit für Schnitzel beträgt durchschnittlich 15 bis 25 Minuten, nicht mehr. Normalerweise wird die erste Seite zweimal schneller gebraten als die zweite, die gleichzeitig unter dem Deckel gebraten und gedämpft wird.

Wie man gefrorene Koteletts frittiert (im Laden gekauft)

Oft haben wir einfach nicht genug Zeit, Koteletts selbst zuzubereiten, deshalb müssen wir sie in Form von Halbfertigprodukten im Laden kaufen. Beim Braten von gefrorenen Koteletts müssen Sie einige Grundsätze beachten:

Nicht auftauen
Beachten Sie unbedingt die für eine gute Röstung erforderliche Temperatur.
Braten Sie länger als hausgemachte Schnitzel aus frischem Hackfleisch.

Aufgetaute, sogar leicht aufgetaute Koteletts beginnen sofort in der Pfanne herumzukrabbeln und das Umdrehen kann problematisch sein. Es ist besser, sie vollständig gefroren in die Pfanne zu legen. Warum sollten wir außerdem Zeit mit dem Auftauen verschwenden?

Halbfertige Produkte müssen so gebraten werden, dass sie gleichzeitig mit einer knusprigen Kruste bedeckt und geschmolzen sind, damit sie ihre Form behalten.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl oder Fett auf mittlere Temperatur erhitzen und eine Seite der Koteletts bei mittlerer Hitze ohne Deckel anbraten, 7 Minuten reichen aus.

Anschließend die Schnitzel umdrehen, die Hitze auf die Hälfte reduzieren und von der anderen Seite unter dem Deckel goldbraun braten, durchschnittlich 15 Minuten. Hähnchen- und Fischkoteletts werden weniger gebraten, Schweinekoteletts müssen länger gebraten werden.

Hausgemachte Schnitzel - Rezept

Erforderliche Produkte:

Hackfleisch - 700 Gramm

Zwiebel - 1 Stück

Stärke - 0,5 Esslöffel

Wasser oder Milch – 150 Gramm

Altbackenes Weizenbrot – 100 Gramm

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Mehl oder Semmelbrösel

Wie man kocht:

Das Brot in Wasser oder Milch einweichen, durch einen Fleischwolf geben und mit Hackfleisch vermischen. Die Zwiebel fein hacken und dorthin schicken. Salz, Pfeffer, Stärke hinzufügen, alles gut vermischen. Das Hackfleisch sollte nicht zu dick sein; in diesem Fall etwas Wasser hinzufügen, in dem das Brot eingeweicht wurde.

Bevor Sie die Koteletts formen, lassen Sie das Hackfleisch eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dann teilen wir es in gleiche Teile, schlagen die Schnitzel mit den Handflächen gut durch und wälzen sie in Mehl oder Semmelbröseln. Die fertigen Koteletts sofort in einer Bratpfanne von beiden Seiten 15-20 Minuten anbraten.

Hausgemachte Hähnchenschnitzel, Videorezept

Jeder liebt zarte, saftige und duftende Schnitzel. Dies ist eines der beliebtesten Fleischgerichte. Deshalb stellen wir Ihnen einige klassische Rezepte für Hackfleischkoteletts und deren Variationen vor.

Zutaten:

Gehacktes Schweinefleisch oder ein Stück Fleisch, aus dem Sie selbst Hackfleisch herstellen können – 1 kg;
Milch – 350 ml;
Brot – 0,3 kg;
Eier – 2 Stück;
Öl zum braten;
Zwiebeln – 3-4 Stück (mittlere Köpfe);
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Wenn Sie Fertighackfleisch gekauft oder im Voraus zubereitet haben, fahren Sie direkt mit dem zweiten Punkt fort. Nehmen Sie also das Schweinefleisch und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle Membranen und Knochen (falls vorhanden) und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel, da wir weiterhin die restlichen Zutaten hineingeben.
Legen Sie die Brotscheiben in eine kleine Schüssel und gießen Sie Milch darüber (als letzten Ausweg können Sie das Brot mit abgekochtem Wasser übergießen). Lassen Sie das Brot weich werden, das dauert nur ein paar Minuten.
Die Zwiebel schälen. Alle Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und zum Fleisch geben. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie die Zwiebel mit der Hand oder mit einem Mixer zerkleinern.
Entfernen Sie die Krümel aus der Milch und geben Sie das Brot zum Fleisch.
Eier unter alle Zutaten schlagen. Das Hackfleisch gründlich vermischen, es sollte eine einheitliche Konsistenz haben.
Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse.
Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie Öl hinzu. Warten Sie, bis die Pfanne heiß genug ist.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Sie mit der Zubereitung unserer Schnitzel. Wählen Sie die Größe selbst, aber denken Sie daran: Kleine garen schneller, während große saftiger sind.
Legen Sie die Schnitzel nur auf eine gut erhitzte Bratpfanne. Zwischen den Fleischbällchen muss Platz sein, sonst kleben sie zusammen oder verlieren ihre Form.
Unsere Schnitzel müssen von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.
Füllen Sie die Schnitzel mit Wasser und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Lassen Sie sie etwa 20–30 Minuten köcheln. Sie können es auch anders machen: Alle Schnitzel anbraten, in einen Topf geben und alles zusammen köcheln lassen. Oder Sie verzichten ganz auf diesen Artikel.
Fertig sind die würzigen Hackschnitzel vom Schwein. Sie passen zu allen Beilagen, werden aber am häufigsten mit Kartoffelpüree oder Nudeln gegessen.

Weitere leckere Schnitzelrezepte

Es gibt viele Variationen des klassischen Rezepts. Schauen wir uns die interessantesten und leckersten Schnitzeloptionen an.

Gehackte Hähnchenschnitzel

Zutaten:

Hähnchenfilet – 1 Stück (ca. 0,5 kg);
Butter – 50 g;
Semmelbrösel oder Mehl – 1 Tasse;
Altbackenes Brot – 2 Stück;
Zwiebel – 1 Stück;
Ei – 1 Stück;
Öl zum braten;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschritte:

Nehmen Sie ein Stück Butter und schneiden Sie ein Viertel davon ab (ca. 50 Gramm), wickeln Sie das abgeschnittene Stück in eine kleine Tüte oder Frischhaltefolie. Die Butter für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
Schneiden Sie die Krusten des trockenen Brotes ab und lassen Sie nur die Krume übrig. Bedecken Sie das Brot mit Wasser.
Machen Sie Hackfilet mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Die Zwiebel fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben.
Zubereitung des Hackfleischs: In einer großen Schüssel Fleisch, Zwiebel, Ei und weiches Brot vermischen (davor gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit im Hackfleisch bleibt).
Alles gründlich vermischen und Gewürze zu unserem Hackfleisch hinzufügen.
Nehmen Sie das Öl heraus, reiben Sie es schnell, geben Sie es zum Fleisch und vermischen Sie alles gründlich. Das Hackfleisch für 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Machen Sie Ihre Hände nass und beginnen Sie mit der Zubereitung von Koteletts. Danach jedes einzelne in Semmelbrösel tauchen und die fertigen Schnitzel auf ein Holzbrett legen.
Eine Bratpfanne erhitzen und raffiniertes Öl hineingießen.
Wenn das Öl heiß ist, die Schnitzel hinzufügen. Braten Sie sie ohne Deckel.
Auf jeder Seite goldbraun braten (ca. 5-6 Minuten auf jeder Seite).
Fertige Hähnchenschnitzel sollten heiß mit frischem Gemüse serviert werden.

Aus Hackfleisch

Rinderkoteletts sind zäh. Daher muss solches Fleisch mit Zusatzstoffen von Drittanbietern, beispielsweise Haferflocken, verdünnt werden. Sie haben einen milden Geschmack, der das Fleisch nicht übertönt und dem Emu Saftigkeit und Weichheit verleiht.

Zutaten:

Rindfleisch – 1 kg;
Öl zum braten;
Eier – 2 Stück;
Haferflocken – 6-7 EL. Löffel;
Zwiebel – 2 Köpfe;
Salz und Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Nehmen Sie die Flocken, gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser (1,5 Tassen) hinein.
Machen Sie Hackfleisch oder kaufen Sie es fertig.
Das Hackfleisch mit den Eiern vermischen. Sie können durch eine rohe Kartoffel ersetzt werden (dann müssen Sie sie durch einen Fleischwolf geben); sie hat auch hervorragende Klebeeigenschaften.
Beide Zwiebeln hacken. Fügen Sie sie dem Hackfleisch hinzu.
Vorbereitete Haferflocken und Gewürze mit Salz zum Fleisch geben. Das Gemüse (z. B. Dill und Petersilie) hacken und zum Hackfleisch geben. Die gesamte Masse muss gründlich gemischt werden.
Mit nassen Händen aus dem Hackfleisch Schnitzel formen. Beim Formen müssen sie etwas geschlagen werden (das Fleisch von einer Hand in die andere geben), damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird und die Koteletts beim Garvorgang nicht ihre Form verlieren.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Schnitzel hineingeben. Sie sollten auf beiden Seiten gebräunt sein. Zuerst die erste Seite ohne Deckel anbraten, dann die Fleischbällchen umdrehen, die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie diese Technik anwenden, werden die Schnitzel weicher und aromatischer.
Fertig sind die Hackschnitzel. Es ist besser, sie warm mit einer Beilage zu essen.

Hühnchen Kiew

Schauen wir uns den Algorithmus zur Zubereitung dieses Gerichts am Beispiel eines Schnitzels an.

Zutaten:

Hähnchenfilet – 1 Stück;
Zwieback – zum Panieren;
Mehl – zum Panieren;
Öl – 25 g;
Schmelzkäse – 25 g;
Ei – 1 Stück;
Dill – 2-3 g;
Salz und weißer Pfeffer – 2 g;
Sonnenblumenöl – zum Frittieren.

Vorbereitung:

Nehmen Sie die Hähnchenbrust und spülen Sie sie gründlich ab. Entfernen Sie alle Membranen, Adern und Fett vom Fleisch. Als nächstes müssen Sie es in der Mitte durchschneiden und auffalten (wie ein Buch), sodass das Fleisch eine einzige Schicht bildet. Das Wichtigste ist, daran zu denken, einen Knochen auf dem Filet zu lassen.
Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie ein und beginnen Sie, es zu zerstampfen, bis das Kotelett etwa einen Zentimeter dick ist.
Salzen Sie das Kotelett und fügen Sie Pfeffer hinzu. Beachten Sie jedoch, dass die Farbe dieser Zusätze die Art des Safts beeinflusst. Und es sollte idealerweise transparent sein. Daher lohnt es sich, weißen Pfeffer zu verwenden.
Bereiten wir die Füllung vor. Käse auf einer feinen Reibe reiben, Kräuter sehr fein hacken, alles mit Butter vermischen. Wickeln Sie diese Mischung in Frischhaltefolie ein und geben Sie ihr die Form einer Wurst. Legen Sie die Füllung in den Gefrierschrank. Der letzte Punkt ist zwingend erforderlich, da die Füllung ohne vorheriges Aushärten ihre Form einfach nicht behält und sich schnell über das gesamte Schnitzel verteilt. Im klassischen Rezept ist es üblich, nur Butter in die Mitte zu geben, diese Option wurde jedoch im Laufe der Zeit verbessert. Man kann aber auch einfach ein Stück Butter in die Mitte legen.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des Filets und wickeln Sie das Fleisch so ein, dass die Füllung sicher im Kotelett verborgen bleibt und das Öl beim Garen nicht ausläuft.
Das Fleisch etwas flach drücken, so dass es einem Schnitzel ähnelt.
Legen Sie das Schnitzel in den Gefrierschrank (mindestens eine halbe Stunde), damit es seine Form zuverlässig beibehält und bei der weiteren Warmverarbeitung nicht auseinanderfällt.
Nehmen Sie unser Produkt aus dem Gefrierschrank und bestäuben Sie es mit Mehl.
In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen, ohne Gewürze hinzuzufügen.
Tauchen Sie das Fleisch in das Ei. Tun Sie dies langsam, damit der Überschuss abtropfen kann.
Rollen Sie das Produkt in Semmelbröseln. Legen Sie das Schnitzel für einige Minuten in den Gefrierschrank, damit der Teig besser hält.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und tauchen Sie es erneut in das Ei.
Das Schnitzel in Paniermehl wenden.
Das Schnitzel darin frittieren, bis es goldbraun ist.
Legen Sie das Schnitzel für 15 Minuten in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen. In der vorgegebenen Zeit sollte das Schnitzel vollständig gegart sein.
Das Gericht ist fertig. Lecker!

Aus gemischtem Hackfleisch

Wenn Sie mehrere Fleischsorten mischen, erhalten Sie einen völlig neuen Geschmack. Darüber hinaus sind solche Koteletts sehr aromatisch und saftig.

Zutaten:

Schweinefleisch – 0,2 kg;
Huhn – 0,2 kg;
Rindfleisch – 0,2 kg;
Ei – 1 Stück;
Zwieback oder Mehl – zum Panieren;
Zwiebeln – 2 Stück;
Kartoffeln – 1 Stück;
Laib – 1 Scheibe;
Mayonnaise – 2 EL. Löffel;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das gesamte Fleisch muss gewaschen und die Membranen und Knochen entfernt werden. Trocknen Sie alles Fleisch mit Papiertüchern ab.
Alle 3 Sorten in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und ebenfalls mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Das Brot in Wasser einweichen. Das Fruchtfleisch zum Hackfleisch geben.
Das Ei unter das Hackfleisch schlagen. Fügen Sie Mayonnaise hinzu, aber wenn das Fleisch fett ist, brauchen Sie es nicht.
Wenn Sie möchten, können Sie dem Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
Fügen Sie dem Hackfleisch Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Alles gründlich vermischen.
Wir schlagen die Schnitzel. In diesem Rezept ist dies ein zwingender Schritt, da das Fleisch eine einheitliche Struktur haben muss. Nehmen Sie also das Fleisch in die Hand und werfen Sie es kräftig zurück in die Schüssel. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Sie werden sofort sehen, dass sich das Hackfleisch verändert. Wenn Sie alles richtig machen, behalten die Koteletts ihre Form perfekt und ihr Geschmack wird einfach großartig sein.
Beginnen Sie mit nassen Händen, Schnitzel zu formen. Dann wälzen Sie sie in Semmelbröseln (Sie können sie durch Mehl ersetzen).
Gießen Sie Öl in eine gut erhitzte Bratpfanne und warten Sie, bis es vollständig erhitzt ist.
Legen Sie die Schnitzel nur in eine sehr heiße Pfanne. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach können sie gedünstet werden.
Wenn das Gericht fertig ist, können Sie den Tisch decken. Essen Sie Schnitzel mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Dies ist eine weniger verbreitete Option, wird aber dennoch von vielen Frauen genutzt, da man viel mehr Koteletts gleichzeitig zubereiten kann und nicht am Herd stehen muss.

Für diese Option müssen Sie ein Backblech mit Öl oder Fett einfetten und die Schnitzel hineinlegen. Sie können aber auch auf Öl verzichten – einfach den Boden der Pfanne mit Folie abdecken.

Auch Schnitzel, die im Ofen gegart werden, können modifiziert werden. Sie können beispielsweise auf jedes Schnitzel eine Tomaten-, Pilz- oder Käsescheibe legen. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

In einem Slow Cooker

Befürworter einer gesunden Ernährung neigen zu dieser Option, da man mit einem Multikocher Koteletts ganz ohne Öl garen kann – durch Dämpfen.

Aber wenn Sie dieses Gerät nicht haben und sich gesund ernähren möchten, gibt es einen Ausweg. Nehmen Sie einen großen Topf und kochen Sie Wasser darin. Stellen Sie ein Sieb darauf, damit es das Wasser nicht berührt, und legen Sie die Schnitzel darauf. Auf diese Weise werden Ihre Koteletts gar, während das Wasser kocht.

Jetzt wissen Sie, wie man Schnitzel kocht! Probieren Sie verschiedene Rezepte aus und scheuen Sie sich nicht, sie entsprechend Ihren Geschmackspräferenzen zu ändern.

Um Koteletts in einer Bratpfanne richtig zu garen, müssen Sie zunächst hochwertiges Hackfleisch zubereiten. Anschließend richtig anbraten. Um Halbfertigprodukte zuzubereiten, sollten Sie die richtige Bratpfanne wählen, bzw. der Boden sollte viel dicker sein als bei gewöhnlichen ähnlichen Gerichten.

Und um Koteletts ohne Öl zu braten, verwenden Sie eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung.

Um Koteletts richtig zuzubereiten, reicht die Kenntnis des Rezepts möglicherweise nicht aus. Bei vielen geht oft etwas schief. Manchmal wird das Gericht zäh, manchmal zerfällt es vor Ihren Augen, manchmal bleibt es am Geschirr kleben. Um dies zu vermeiden, müssen Sie einige Regeln und Geheimnisse einhalten.

Wie man hausgemachtes Hackfleisch für Koteletts macht

Trotz der Tatsache, dass heutzutage immer wieder eine beträchtliche Anzahl interessanter und origineller Rezepte auf den Markt kommt, bevorzugen viele Menschen weiterhin Koteletts.

Und meistens machen Hausfrauen Hackfleisch mit ihren eigenen Händen. Das ist nicht verwunderlich, denn selbst gemachtes Hackfleisch ist (in Anbetracht der Qualität) ein schmackhaftes und zuverlässiges Gericht.

Schritte zur Zubereitung von hausgemachtem Hackfleisch:

Es ist notwendig, Fleisch zu wählen, das frei von verschiedenen Sehnen und Filmen ist, da deren Vorhandensein verhindern kann, dass das Produkt durch einen Fleischwolf geleitet wird. Gedrehtes Fleisch sollte mit einer kleinen Menge Wasser ergänzt werden. Dadurch werden die Schnitzel saftiger;
Es ist besser, die Zwiebel in einem Mixer zu zerkleinern, um sich vor unnötigen Tränen zu schützen. Es kann kurz in einer Pfanne angebraten werden, bevor es zum Fleisch gegeben wird;
Das Brot muss zunächst von der harten Kruste getrennt und das Fruchtfleisch in Milch eingeweicht werden. Zum Hackfleisch geben und dort die Eier aufschlagen. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken. Als nächstes müssen Sie alle Zutaten gründlich vermischen. Danach ist das Hackfleisch fertig;
Damit die Koteletts beim Braten nicht auseinanderfallen, ist es notwendig, dem fertigen Hackfleisch eine gewisse Duktilität zu verleihen. Dies kann durch Schlagen auf den Tisch oder durch Werfen von Hand zu Hand erfolgen. Sie müssen Ihre Hände zuerst mit Wasser befeuchten, da das Hackfleisch so keine Möglichkeit hat, daran zu kleben.
Nachdem die Hackfleischprodukte geformt sind, müssen Sie sie in Semmelbröseln oder Mehl wälzen und dann braten (mehr dazu weiter unten).

So braten Sie Koteletts in einer Pfanne

Nachdem die Koteletts vollständig geformt sind, müssen Sie die Bratpfanne erhitzen und sie mit Sonnenblumenöl einfetten. Dann das geformte Hackfleisch dort platzieren. Mit einem Deckel abdecken und hellbraun braten.

Sie müssen auch die gegenüberliegende Seite der Schnitzel braten. Danach die Hitze so weit wie möglich reduzieren und etwas Wasser zu den Koteletts geben.

Anschließend den Behälter wieder mit einem Deckel abdecken und das Gericht etwas köcheln lassen. Nach Wunsch können Sie dem Wasser im Topf noch etwas Ketchup, Mayonnaise oder einen Brühwürfel hinzufügen.

Um Hähnchenschnitzel zu braten, müssen Sie die Paniermischung im Voraus vorbereiten. Um es zuzubereiten, müssen Sie altbackenes Brot in kleine Würfel schneiden und diese im Ofen trocknen. Sie können für diese Zwecke auch eine Bratpfanne verwenden.

Nachdem die Hähnchenbällchen geformt sind, müssen sie in vorbereiteten zerkleinerten Crackern gerollt werden. Und dann machen Sie alles genauso wie beim Schweine- und Rinderhackfleisch.

So braten Sie gefrorene halbfertige Koteletts

Vielen Frauen fehlt die Zeit, längere Zeit in der Küche zu verbringen. Deshalb kaufen sie oft gefrorene Halbfabrikate. In solchen Fällen kann niemand eine hohe Qualität und einen guten Geschmack des Produkts versprechen.

Um Zeit zu sparen, können Sie das Hackfleisch selbst zubereiten und in Ihrer Freizeit die Koteletts formen und diese dann im Gefrierschrank verstecken und einfrieren. Und besorgen Sie sie je nach Bedarf in beliebiger Menge.

Um Halbfertigprodukte richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie eine Art Bratpfanne verwenden, deren Boden dicker ist als bei einer normalen. Bei maximaler Hitze erwärmt es sich gut und wird mit Gemüse oder Butter eingefettet. Es ist darauf zu achten, dass das Öl gleichmäßig über die gesamte Bodenfläche verteilt wird.

Ein vorheriges Auftauen von Halbfabrikaten ist nicht erforderlich. Direkt aus dem Gefrierschrank können Sie sie in eine Bratpfanne geben. Sie müssen darauf achten, dass sich die gelegten Schnitzel nicht berühren. Solche Schnitzel sollten bei maximaler Hitze von allen Seiten gebraten werden.

Bei diesem Braten bleibt der gesamte Saft, der aus dem Fleisch freigesetzt werden kann, in den Koteletts. Dann müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Nach kurzer Zeit den Herd ausschalten.

Der Gargrad der Schnitzel kann mit zwei Methoden ermittelt werden. Im ersten Fall sollten Sie die Form mit einer Gabel einstechen – ist der austretende Saft klar, ist alles fertig.

Im zweiten Fall müssen Sie das Schnitzel in zwei Hälften schneiden. Wenn der Schnitt eine einheitliche gräuliche Farbe ohne Einschlüsse aufweist, kann der Garvorgang abgeschlossen werden.

So braten Sie Hähnchenschnitzel ohne Öl in einer Pfanne

Das Kochen von gehackten Hähnchenschnitzeln geht ziemlich schnell. Das ist ein ziemlich leckeres Gericht, weshalb es jeder liebt. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Produkte, die jeder Hausfrau immer zur Verfügung stehen.

Liste der benötigten Zutaten:

1 kg Hähnchenfilet;
Mittelgroße Zwiebel;
150 g Brot, immer weiß;
1 kleine Kartoffel;
1 Ei;
3-4 EL. l. frische Milch;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Der Prozess der Zubereitung dieses Gerichts:

1. Hühnerfleisch muss zunächst mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden. Dann fügen Sie die Zwiebel hinzu, nachdem Sie sie zuvor fein gehackt haben;
2. Das Brot muss in Milch eingeweicht sein. Reiben Sie die Kartoffeln möglichst fein;

Eingeweichtes Brot, geriebene Kartoffeln und Ei zum Fleisch geben;
Je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen und alle hinzugefügten Zutaten gut vermischen.

Um Hähnchenschnitzel ohne Öl zuzubereiten, benötigen Sie eine beschichtete Bratpfanne. Zuerst müssen Sie die Pfanne sehr gut erhitzen. Anschließend werden die geformten Schnitzel darauf ausgelegt. Sie können sie größer machen, da sie beim Kochen viel kleiner werden.

Es ist nicht nötig, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Das Kochen sollte drei Minuten lang bei starker Hitze erfolgen. Dann müssen Sie eines der Schnitzel anheben und prüfen, ob eine goldbraune Kruste vorhanden ist.

Dann das Produkt umdrehen und die andere Seite auf die gleiche Weise braten. Als nächstes wird Wasser in der Menge hinzugefügt, die erforderlich ist, damit sich der dritte Teil der Schnitzel darin befindet. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd.

Die Schnitzel sollten 40 Minuten gedünstet werden. Bei Bedarf können Sie Wasser hinzufügen.

Das fertige Gericht wird sehr weich und saftig.

Für die Zubereitung von Koteletts müssen Sie nur Weißbrot verwenden, das etwas altbacken ist. Allerdings sollte man es mit der Brotmenge nicht übertreiben, da das Gericht sonst zu viel Fett aus der Pfanne aufnimmt;
Es ist besser, das Brot in Wasser einzuweichen;
Drücken Sie das Brot nach dem Einweichen nicht zu stark zusammen;
Während Sie die Form formen, können Sie ein kleines Stück Butter oder Eis hineinlegen. Die Schnitzel werden viel saftiger;
Für Hackfleisch ist es besser, Zwiebeln nicht in einem Fleischwolf zu drehen, sondern mit einem Messer zu hacken;
Vor dem Garen kann das Hackfleisch für einige Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.

Schnitzel zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Es ist nur wichtig, einige Regeln und Geheimnisse zu befolgen.

Hausgemachtes Hackfleisch eignet sich am besten für die Zubereitung köstlicher Koteletts. Sparen Sie also nicht und seien Sie nicht faul. Darüber hinaus wird die Umsetzung dieser Pläne nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Beim Garen von Koteletts in einer Pfanne ohne Verwendung von Sonnenblumenöl werden der Kaloriengehalt und die Schädlichkeit des Produkts reduziert. Gleichzeitig wird das Produkt aber nicht weniger schmackhaft.

Hackfleischkoteletts sind ein universelles Gericht; sie werden nicht nur für alltägliche Mahlzeiten zubereitet, sondern auch auf dem Feiertagstisch serviert. Früher nannte man Koteletts Fleisch auf Rippen, die über offenem Feuer gebraten wurden. Nachdem das Besteck aufgetaucht war, begann man mit dem Herausschneiden des Knochens. Im Laufe der Zeit begann man, Koteletts auf ganz andere Weise zuzubereiten: Das Fleisch wurde fein gehackt oder zu Hackfleisch gedreht, wobei verschiedene Zutaten hinzugefügt wurden. Dadurch ist die Mitte des gebratenen Hackfleisches saftig und die äußere Kruste knusprig. Heutzutage werden Schnitzel aus Fisch, Gemüse und sogar Getreide zubereitet. Wir werden darüber sprechen, wie man Schnitzel aus Rind- oder Schweinefleisch zubereitet.

Wie man Hackfleischkoteletts in einer Pfanne kocht

Welches Fleisch wird für Schnitzel benötigt?

Fleisch für Koteletts sollte nur frisch sein, daher ist es nicht empfehlenswert, ein Tiefkühlprodukt zu kaufen, da es einfach unmöglich ist festzustellen, wann es eingefroren wurde und wie oft es fertig war. Entscheiden Sie sich für gekühltes Fleisch. Seine Farbe sollte dunkelrosa oder hellrot sein. Wenn das Fleisch eine dunkelrote Farbe hat, gehen Sie vorbei; es liegt schon mehrere Tage auf der Theke. Aber achten Sie auf eine zu helle Farbe, da ein solches Produkt Farbstoffe enthalten kann, die seine Abgestandenheit überdecken.

Das Fett auf dem Fleisch sollte hell und nicht verwittert sein; je gelber diese Schichten sind, desto älter ist das Tier. Drücken Sie vor dem Kauf mit dem Finger auf eine beliebige Stelle des Fleisches. Wenn es nicht klebrig ist und die Delle schnell verschwindet, ist das Produkt frisch.

Für die Zubereitung zarter und saftiger Koteletts eignen sich am besten der Leistenteil vom Rind, der Rippen- oder Schulterteil vom Schwein und die Lende ohne Knochen.

So bereiten Sie Hackfleisch für Schnitzel zu

Wir mahlen das Fleisch durch einen Fleischwolf, am besten zweimal, aber nicht in einem Mixer. Wenn das Hackfleisch für Koteletts im Voraus zubereitet wird, sollten Sie keine Gewürze und kein Brot hinzufügen, dies kann nur unmittelbar vor dem Garen erfolgen.

Das fertige Hackfleisch kann auf dem Tisch oder Schneidebrett „geschlagen“ werden, dann wird es mit Sauerstoff gesättigt und die Schnitzel werden luftig und weich. Anschließend sollte es zum Ruhen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Für Hackfleisch nehmen Sie eine oder kombinieren Sie mehrere Fleischsorten. Am leckersten gelten Koteletts aus kombiniertem Hackfleisch, das zu gleichen Teilen aus Rind- und Schweinefleisch besteht. Manchmal wird ihnen Geflügelfleisch hinzugefügt. Wenn Sie die Krümel eines in Wasser oder Milch getränkten alten Laibs in das Hackfleisch geben, fallen die Koteletts beim Braten nicht „auseinander“. Für die gleichen Zwecke wird das Ei nur in gehacktem Fisch verwendet; es verleiht Fleischprodukten Festigkeit.

Fein gehackte Zwiebeln anstelle von Hackfleisch verleihen den Koteletts ebenfalls Saftigkeit.

Für die Saftigkeit wird Rinderhackfleisch häufig Schmalz zugesetzt; sein Gehalt sollte nicht mehr als ein Fünftel der Gesamtmasse betragen. Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch wässrig ist, fügen Sie Semmelbrösel, Cracker oder Grieß hinzu und gleichen Sie den Flüssigkeitsmangel mit etwas Milch oder sehr kaltem Wasser aus.

Um gehackte Schnitzel zuzubereiten, schneiden Sie das Fleisch und die Zwiebeln in kleine Stücke und fügen Sie Brot und Gewürze hinzu. Auch Eier sind in diesem Produkt nützlich, da Hackfleisch weniger zähflüssig ist.

So braten Sie Hackfleischkoteletts richtig

Nachdem Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen geknetet haben, beginnen Sie mit der Formung der Koteletts. Die Fleischbällchen sollten die gleiche Größe haben und in Ihre Handflächen passen. Zu kleine Koteletts werden trocken. Wenn das Hackfleisch an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie diese mit Wasser, bevor Sie die einzelnen Portionen formen. Um zu verhindern, dass beim Braten „Risse“ auf der Oberfläche der Koteletts entstehen, durch die der Saft austritt, schlagen Sie die Fleischmasse gut zwischen den Handflächen auf.

Für Saftigkeit und Luftigkeit geben Sie in jedes Schnitzel einen Teelöffel Butter. Um sie zart zu machen, „wickeln“ Sie ein Stück Eis in die Mitte.

Zum Panieren der Schnitzel Mehl, Semmelbrösel oder Grieß verwenden. Zerkleinerte Nüsse oder gemahlener Sesam, der Panade hinzugefügt, verleihen dem Gericht einen pikanten Geschmack. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, wird jedes Schnitzel in Mehl, dann abwechselnd in Ei, Semmelbröseln und noch einmal in Ei und Semmelbröseln gewendet.

Nachdem die Schnitzel in Semmelbröseln gerollt sind, legen Sie sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Krümel nicht abfallen und anbrennen.

Wie lange Koteletts in einer Pfanne braten?

Die geformten Koteletts werden in eine gut erhitzte Bratpfanne gelegt und damit das Öl nicht zu stark „spritzt“, wird es leicht gesalzen. Zum Braten empfiehlt es sich, geschmolzenes Fett zu verwenden. Zunächst werden die Koteletts bei maximaler Hitze etwa 2 Minuten auf jeder Seite gebraten, sodass eine Kruste entsteht, die das Austreten des Fleischsaftes verhindert. Dann bei mäßiger Hitze zugedeckt braten, bis es gar ist.

Sie können dem Hackfleisch frisches, auf einer groben Reibe geriebenes Gemüse hinzufügen, zum Beispiel Kohl, Kartoffeln, Kürbis. Man muss nur bedenken, dass ihr Inhalt ein Drittel der Gesamtmasse nicht überschreiten sollte. Besonders schmackhaft und pikant sind Hackfleischkoteletts mit der Zugabe von geriebenem Hartkäse.