اليوم سنتحدث عن الخبز. أو بتعبير أدق ما هو استخدام مسحوق الخبز؟للتأكد من أن المخبوزات جيدة التهوية وتذوب في الفم، توصي معظم الوصفات باستخدام مسحوق الخبز الخاص.

أولئك الذين يتعلمون للتو كيفية خبز جميع أنواع الأشياء اللذيذة يندفعون فورًا إلى المتجر، في حالة عدم نجاح الخبز بدون هذا المسحوق المعجزة. لكنني أسارع إلى إرضائك: يمكنك صنع هذا العلاج الرائع الذي سيجعل فطيرتك رقيقة في المنزل. وغالبًا ما يحدث أن ربة المنزل الشابة لا تعرف حتى أن لديها جميع المكونات اللازمة لذلك على الرف في خزانة ملابسها.

الكشف عن أسرار مسحوق الخبز

لذا، لتحويل قطعة العجين غير الشهية إلى كعكة مذهلة، عليك استخدام الخميرة أو الصودا. يمكنك أيضًا شراء خليط خاص من المتجر يسمى “ مسحوق الخبز».

بالمناسبة، هذا المسحوق يحتوي على نفس الصودا. ولكن بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يتم إضافة حامض الستريك أو الدقيق أو النشا. بشكل عام، في شكلها الكلاسيكي، تعتبر مساحيق الخبز منتجات طبيعية حصرية. لكن لسوء الحظ، أثناء الإنتاج الضخم، لا يحتوي هذا المسحوق دائمًا على هذه المكونات بالضبط، بل يمكن استبدالها في كثير من الأحيان بنوع من المواد الكيميائية.

ولكن حتى لو كان منتجك الخاص بجعل العجين أكثر انتفاخًا طبيعيًا تمامًا، فلا يجب عليك الإفراط في استخدامه. أولاً، إذا أضفت مسحوقًا أكثر إلى العجينة مما هو مذكور في الوصفة، فلن تصبح المخبوزات أكثر رقة.

وثانيًا، قد يتدهور الطعم، لأن الصودا الزائدة وحمض الستريك قد يكون مذاقهما مرًا قليلاً. حسنا، تجدر الإشارة إلى أن الاستخدام المفرط لهذه الإضافات يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للصحة.

قد تكون العواقب:

• العظام الهشة جداً، لأن هذا الخليط يساعد على طرد الكالسيوم من الجسم؛
• الجلد المترهل والشيخوخة. سبب هذه التغييرات هو قدرة مسحوق الخبز على تكسير الكولاجين. ونتيجة لذلك، سوف تتقدم في السن بشكل أسرع، وسوف تصبح بشرة وجهك مغطاة بالتجاعيد أو البقع العمرية. وسوف تبدو أكبر بكثير من عمرك البيولوجي؛
• اضطراب عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. هناك أيضًا انخفاض في المناعة. لذلك، إذا كنت ترغب في تجنب الإصابة بأمراض فيروسية مختلفة، فلا ينبغي عليك شراء زغب العجين في المتجر؛
• تدهور الحالة العامة، والشعور المستمر بالضعف.
• تدهور الجهاز الهضمي. بسبب الاستهلاك المستمر للمنتجات التي تحتوي على مسحوق الخبز، تبدأ المعدة في الانهيار ولا تكون مشاكل مثل الإمساك أو الإسهال هي الأسوأ منها.

من بين أشياء أخرى، قد يكون لدى بعض الأشخاص تعصب فردي لهذا المنتج، ويمكن أن تكون العواقب متنوعة للغاية - من الطفح الجلدي الطبيعي إلى مظاهر الحساسية الأكثر خطورة. لذا، قبل إضافة كمية غير محدودة من المسحوق إلى العجينة، فكري، ربما يجب عليك اتباع الوصفة تمامًا وعدم القيام بذلك بنفسك.

كيف يمكنك استبدال مسحوق الخبز للعجين؟

غالبًا ما يحدث أنك تريد خبز شيء كهذا. ولكن بالنظر إلى أن هذه الرغبات تتفوق علينا بشكل غير متوقع تماما، فقد لا يكون مسحوق الخبز في متناول اليد. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ لا تخبز أي شيء اليوم وتنتظر حتى الغد؟ حسنا، في اليوم التالي قد تختفي الحالة المزاجية. ولكن اتضح أن هناك طريقة للخروج، حيث يمكنك صنع المكون الضروري للعجين الرقيق بيديك.

كيفية صنع مسحوق الخبز للعجين؟ نعم، بسيط جدا! للقيام بذلك سوف تحتاج إلى صودا الخبز، وحامض الستريك قليلا والدقيق. وبطبيعة الحال، يجب أن تهتم مسبقًا بالمكان الذي ستخزن فيه مزيل الروائح في منزلك. لذلك، تأكد من تخزين جرة زجاجية صغيرة، حيث سنقوم بتخزين الخليط الناتج.

لذلك، من أجل تحضير مسحوق الخبز، تحتاج إلى خلط ستة ملاعق صغيرة من دقيق القمح العادي، وملعقتين صغيرتين من صودا الخبز وملعقة صغيرة من حامض الستريك. امزج كل هذا جيدًا واسكبه في وعاء مُعد مسبقًا. تأكد من إغلاق الجرة بغطاء محكم ورج محتوياتها لبضع دقائق أخرى.

هذا سيسمح لجميع المكونات بالخلط بشكل أفضل. يمكن تخزين الخليط الناتج لعدة أشهر، وحتى ستة أشهر، في مكان مظلم وجاف.

الآن، فيما يتعلق بالاختلافات في تكوين مسحوق الخبز، عند صنع مادة الخبز هذه بنفسك، يمكنك استبدال الدقيق بالسكر البودرة بأمان. نشا البطاطس العادي سيعمل أيضًا.

وحتى عند الاستبدال، يجب الحفاظ على النسب بالضبط للجرام، وإلا فقد لا يحدث التفاعل الكيميائي اللازم، مما يعني أنه لن يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. وإذا لم يكن هناك ثاني أكسيد الكربون، فلن يكون هناك كعك رقيق.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جميع مكونات المضافات محلية الصنع للعجين الرقيق يجب أن تكون جافة، لأنه إذا دخلت قطرة واحدة من السائل إلى الخليط، فيمكن التخلص من مسحوق الخبز، لأن جميع ردود الفعل لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ستحدث لفترة طويلة قبل أن يدخل الخليط إلى العجينة. هذا يعني أنه لن يكون هناك أي تأثير!

إذا كنت ترغب في إضافة الصودا فقط، فيجب أن تكون المنتجات التالية موجودة في العجين:

• منتجات الألبان؛
• شوكولاتة؛
• حمض الليمون؛
• هريس أو عصير الفاكهة.

بعد كل شيء، فقط في بيئة حمضية يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الصودا، وهو أمر ضروري للغاية للعجين الرقيق. كما ترون، من الممكن تماما صنع مسحوق الخبز للعجين بيديك، والشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء باستمرار.

هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لا يبالون بالمخبوزات اللذيذة. علاوة على ذلك، يحب بعض الأشخاص الاستمتاع بمذاقها الرائع، بينما يحب البعض الآخر عملية الطهي. تعرف ربة منزل ذات خبرة أنه لكي يسير كل شيء وفقًا للخطة، عليك أن تتبع بدقة قواعد تحضير وخبز الأطعمة الشهية. تتطلب معظم منتجات الطهي استخدام مسحوق الخبز. ما هو استخدام مسحوق الخبز وكيفية استخدامه؟ هذه المقالة سوف تجيب على هذا السؤال.

مسحوق الخبز

هناك قواعد يعرفها أي طباخ. لتحضير مخبوزات طرية ومتجددة الهواء، ستحتاج بالتأكيد إلى مسحوق الخبز. ستعطي المادة المنتج رخاوة ورقيقة وتحسن الطعم والمظهر. يمكن استخدام ما يلي كعامل تخمير: البوتاس، ومسحوق الخبز، والخميرة، وكربونات الأمونيوم، والصودا. يمكن أيضًا استخدام الروم أو الكونياك أو الكحول لتحضير المخبوزات الخاصة. العجينة الهوائية لا تحتاج إلى البيكنج باودر على الإطلاق، لأن العجينة تزداد حجمها نتيجة لتكوين الهواء من خفق الزبدة والبيض.

أنواع مسحوق الخبز

مسحوق الخبز مادة يصعب الاستغناء عنها أو حتى من المستحيل الاستغناء عنها عند تحضير منتجات الحلويات. ويمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع رئيسية.

تعمل عوامل التسرب الذاتي على تعزيز تكوين عجين رقيق ومتجدد الهواء بسبب إطلاق الغازات. نتيجة عملية أيض بسيطة أو تفاعل كيميائي تظهر في العجينة فراغات تعطيها القوام المطلوب.

منتجات التخمير لا تعمل كعوامل تخمير في حد ذاتها. يظهرون قدراتهم نتيجة للعمل الميكانيكي (العجن والضرب). يمكن لعامل تخمير العجين هذا أن يعمل بشكل مستقل أو بالاشتراك مع منتجات أخرى.

النوع الثالث من عوامل التخمر هو الغازات المتخمرة. التغيرات في درجة الحرارة أو الضغط تؤدي إلى زيادتها، ونتيجة لذلك تتشكل فراغات في العجين.

عوامل التحلل الذاتي

ينقسم هذا النوع من مسحوق الخبز إلى مجموعتين: صناعي وطبيعي. الصناعية (الكيميائية) وتشمل: كربونات الأمونيوم، بيكربونات البوتاسيوم، البوتاس (كربونات البوتاسيوم)، خليط من بيكربونات وكربونات الصوديوم، بيكربونات الصوديوم، كربونات الصوديوم، الفوسفات، الأرثوفوسفات.

تتكون قائمة عوامل التخمير الطبيعية من العجين المخمر، ومنتجات الألبان المخمرة، وبكتيريا حمض اللاكتيك، وخميرة الخباز، القادرة على إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

مساحيق الخبز الأكثر شيوعا

غالبًا ما يتم تحضير مسحوق الخبز في المنزل من صودا الخبز مع الخل أو كربونات الأمونيوم. تتمتع صودا الخبز باحترام خاص بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. نتيجة للجمع مع الأحماض القوية، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما يمنح تحفة الطهي رقة، ورقيقا وتهوية. ليس من الضروري تمامًا خلط صودا الخبز مع الخل، لأن التفاعل السريع في هذه الحالة يعزز تطاير ثاني أكسيد الكربون. لذلك، سيكون من الأفضل الجمع بين صودا الخبز وعصير الليمون. للحصول على أفضل النتائج، عليك إطفاء الصودا في وعاء مغلق. يمكنك أيضًا إضافة صودا الخبز إلى الدقيق وعصير الليمون مباشرة إلى العجينة. لا تنس الاحتياطات اللازمة لأن مسحوق الخبز الذي يتكون من صودا الخبز يمكن أن يفسد طعم المنتج ومظهره. على وجه الخصوص، يحدث هذا عندما لا يتم احترام النسب.

جنبا إلى جنب مع صودا الخبز، يمكن أيضًا تصنيف كربونات الأمونيوم من حيث الشعبية. عيبه الرئيسي هو رائحة الأمونيا الملحوظة عند تجاوز القاعدة. لكن الصودا تفسد أيضًا الطعم وتعطي العجينة لونًا رماديًا.

تفكك المنتجات والغازات

يمكن أيضًا أن يكون مسحوق الخبز في المنزل من المنتجات التي من بينها الأكثر استخدامًا: البكتين والأجار والجيلاتين وكريمة الحليب والكاراجينان وبياض البيض.

الغازات المخمرة الأكثر شيوعًا هي أكسيد النيتروز وثاني أكسيد الكربون.

عند استخدام البيكنج باودر يجب الحذر، لأنها لا تخلو من عواقب سلبية، باستثناء جزئي للصودا والنشا. على سبيل المثال، يحتوي مسحوق الخبز على مواد مثل الفوسفات والألومينات وثنائي طرطرات البوتاسيوم. هذه المواد الكيميائية يمكن أن تسبب التهاب الكلية، وتنقية العظام، وتلف الكلى، وتهيج بطانة المعدة.

كيفية صنع مسحوق الخبز للعجين

وصفة صنع مسحوق الخبز بسيطة للغاية ولا تتطلب عمالة كثيفة. يكفي الجمع بين دقيق القمح (12.2 جم) وحمض الستريك (3 جم) وصودا الخبز (4.8 جم) في وعاء. ستعمل هذه النسبة من المكونات على تحييد الصودا بالحمض تمامًا وتمنع التشوه المحتمل لمذاق المخبوزات.

نظرًا لأنه من الصعب جدًا اتباع هذه النسب، خاصة في المنزل، قم بتخزين مسحوق الخبز للمستقبل وقم بإعداد عدة حصص. يمكنك تخزينه في حاوية مغلقة، وسيحتفظ بخصائصه بشكل مثالي.

يجب تحضير مسحوق الخبز، الذي يحتوي على صودا الخبز، في وعاء زجاجي نظيف وجاف. نخلط فيه حامض الستريك (3 ملاعق صغيرة) وصودا الخبز (5 ملاعق صغيرة) والدقيق (12 ملعقة صغيرة). أغلق الحاوية بغطاء ورجها جيدًا. تخزينها في وعاء زجاجي جاف مع غطاء مغلق بإحكام.

يتمتع مسحوق الخبز محلي الصنع بعدد من المزايا مقارنة بمسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. أولاً - تكلفة أقل، ثانياً - الجودة، وثالثاً - السلامة الصحية.

كيفية استبدال مسحوق الخبز

إذا قررت استبدال مسحوق الخبز بشيء آخر، فتأكد من الانتباه إلى وصفة المنتج. على سبيل المثال، يمكن استبدال 1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز بصودا الخبز (0.5 ملعقة صغيرة)، والتي يجب غربلة الدقيق. إذا كانت وصفة منتج الحلويات تتطلب إضافة الحمضيات أو الحليب المخمر أو منتجات الشوكولاتة، فيمكن إضافة الصودا دون إطفاءها بأي شيء. 240 مل من الكفير يمكن أن تعادل تماما نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز، وسوف تتحول العجينة غير حمضية ورقيقة. بشكل عام، تتفاعل منتجات الحليب المخمر بشكل جيد مع صودا الخبز وتجعل العجينة فضفاضة ومتجددة الهواء.

من الأفضل إطفاء صودا الخبز بعصير الليمون، ولكن إذا لم يكن لديك ذلك في متناول اليد، فإن الخل سيفي بالغرض أيضًا. لمنع هروب ثاني أكسيد الكربون، يجب إدخال عامل التخمير هذا في العجين بسرعة كبيرة. في الوصفات التي يتم فيها تحضير العجين بإضافة القشدة الحامضة أو مصل اللبن أو الكفير، لا يلزم أيضًا إخماد الصودا. الوصفات التي تتطلب خفق البيض مع الزبدة لا تتطلب إضافة مسحوق الخبز.

وفي الختام تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الخبز مادة ضرورية ومفيدة في المطبخ. يمكن أن تجعل المخبوزات لذيذة جدًا وجذابة ورقيقة ومتجددة الهواء ولطيفة وخفيفة. ومع ذلك، يجدر بنا أن نتذكر السلامة واستخدام مسحوق الخبز محلي الصنع بشكل أساسي. تجنب المواد الكيميائية الاصطناعية عند تحضير الطعام، لأنها يمكن أن تؤثر سلباً على صحتك.

أصدقائي، اليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزلأو مسحوق الخبز.

في التعليقات غالبا ما تسأل:

1. ما هو استخدام مسحوق الخبز؟
2. ما الذي يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز؟
3. كيفية تحضير مسحوق الخبز؟

في هذا الفيديو سأجيب على جميع أسئلتك!

جميع وصفات الخبز باستخدام مسحوق الخبز التي شاهدتها في الفيديو موجودة على قناتي. تعال وألق نظرة واختر الوصفات التي تعجبك وقم بطهيها بكل سرور!

روابط لجميع الفيديوهات:

1. كعكة الشوفان والعسل مع الكشمش وكريمة سوفليه

قوائم التشغيل على اليوتيوب:

كقاعدة عامة، نستخدم مسحوق الخبز العادي أو مع إضافات مختلفة، الزعفران، نكهة الليمون، القرفة.

الإضافات هي مسألة ذوق، لكننا سنقوم بإعداد مسحوق الخبز الكلاسيكي المعتاد.

لهذا نحتاج: 3 أجزاء من حامض الستريك الجاف، 5 أجزاء من صودا الخبز و 12 جزءًا من الدقيق أو النشا.

ويمكن قياس هذه النسب بالوزن أو بأي حاوية قياس.

كقاعدة عامة، لهذه الأغراض، أستخدم ملعقة قياس من صانع الخبز، يمكنك قياس كل من ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة.

سأقيس بملعقة كبيرة، لأن... أخبز كثيرًا وأحتاج دائمًا إلى مسحوق الخبز في المنزل.

لتبدأ، لنأخذ حامض الستريك، ولكن بما أن حبيباته كبيرة جدًا، فمن الضروري طحنها.

نقيس 3 أجزاء من حامض الستريك الجاف، في حالتي يكون مستوى 3 ملاعق كبيرة ونضعها في مطحنة القهوة، كما يمكنك طحن الحمض باستخدام الخلاط أو الهاون العادي.

حبيبات الحمض قوية جدًا، لذا حاول طحنها جيدًا قدر الإمكان، ويفضل أن تكون مسحوقًا.

نسكب حامض الستريك في وعاء نخلط فيه جميع المكونات.

الشرط الأساسي هو أن تكون جميع أدوات تحضير وتخزين مسحوق الخبز جافة تمامًا.

أضف 5 أجزاء من صودا الخبز العادية هناك.

والآن أضف 12 جزءًا من الدقيق والنشا أو خليط الدقيق والنشا بنسب متساوية.

يمكنك استخدام أي دقيق: القمح، الحبوب الكاملة، الشوفان، إلخ.

يمكنك أيضًا استخدام أي نشا على الإطلاق، بالمناسبة، يمكن تخزين مسحوق الخبز معه لفترة أطول.

ونصيحة أخرى لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين - يمكنك صنع مسحوق الخبز محلي الصنع على أساس الذرة أو الأرز أو دقيق الحنطة السوداء أو النشا، حيث أن مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر عادة ما يتم تحضيره بدقيق القمح.

امزجي الخليط الجاف جيداً وتأكدي من غربلته، ولا تنسي أن جميع الأطباق يجب أن تكون جافة حتى لا يبدأ التفاعل.

ونتيجة لذلك، أنتجت هذه النسبة 230 جرامًا من مسحوق الخبز، وهو ما يعادل 23 كيسًا قياسيًا يتم شراؤه من المتجر!

صب الخليط المنخل على الفور في وعاء بغطاء محكم الغلق، وهذا شرط مهم، لأنه مسحوق الخبز النهائي نشط للغاية ويتفاعل حتى مع رطوبة الهواء.

إذا كنت لا تخبز كثيرًا، فمن الأفضل طهيها في أجزاء صغيرة حتى لا تتكتل.

إذا كنت تخطط لتحضير المزيد، أضف مكعبين من السكر إلى الجرة لإزالة الرطوبة.

تحتاج إلى تخزين مسحوق الخبز في مكان جاف مع إغلاق الغطاء بإحكام!

لذلك، أيها الأصدقاء، أظهرت لكم كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزلوأجبت على الأسئلة المتداولة، ولكن إذا بقيت فجأة، فاكتب، أحاول دائمًا الإجابة على جميع تعليقاتك.
أتمنى لكم جميعا الخبز سعيدة!

لكي لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على اليوتيوب مجموعة الوصفات👇

👆الاشتراك بنقرة واحدة

دينا كانت معك. نراكم مرة أخرى، نراكم وصفات جديدة!

مسحوق الخبز للعجين - وصفة بالفيديو

مسحوق الخبز للعجين - الصورة

مسحوق الخبزهي مادة مضافة غذائية يمكن استخدامها لجعل المخبوزات أكثر تهوية ونعومة. كثيرا ما يستخدم في الطبخ المنزلي وفي الإنتاج.

تشتمل تركيبة مسحوق الخبز على عناصر كيميائية مختلفة: الصودا وكربونات البوتاسيوم والبيروفوسفات والأورثوفوسفات وغير ذلك الكثير.

على الرغم من حقيقة أنه بمساعدة مسحوق الخبز، يمكنك إعداد المخبوزات اللذيذة والعطاء، لا يستحق الإفراط في استخدام هذه المادة المضافة، لأنه بكميات كبيرة لا يمكن أن تفسد العجين فحسب، بل تضر الجسم أيضًا.

• بما أن مسحوق الخبز يساعد على إزالة الكالسيوم من الجسم، فإنه يمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام.
• يقوم هذا المنتج أيضًا بتكسير الكولاجين، مما يؤدي إلى فقدان مرونة الجلد.
• إذا لم يكن جهازك المناعي قويًا بما فيه الكفاية، فلا يُنصح أيضًا بتناول الطعام المضاف إليه مسحوق الخبز، لأن ذلك قد يعطل عملية التمثيل الغذائي لديك.
• كما أن الإمساك والإسهال من نتائج الإفراط في تناول مسحوق الخبز، حيث أن تناوله بكميات كبيرة يؤثر سلباً على الجهاز الهضمي.

من بين أمور أخرى، قد يكون لدى بعض الأشخاص تعصب فردي تجاه المكمل، لذلك يجب تقليل كمية استخدامه بشكل جذري، أو في أفضل الأحوال، التخلص منه تمامًا.

كيفية استبدال مسحوق الخبز؟

من السهل جدًا استبدال مسحوق الخبز إذا لم يكن هذا المنتج في متناول يدك. للقيام بذلك، ما عليك سوى تناول صودا الخبز العادية وإطفاءها بالحمض، أي عصير الليمون أو الخل.إذا كنت تستخدم الخل، فيجب حساب مقداره على أساس النسبة: لملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الصودا، مطلوب ما يصل إلى نصف ملعقة صغيرة من الحمض.

من الأفضل خلط المكونات في وعاء محكم الغلق. يمكنك أيضًا إضافة الصودا إلى الدقيق وإضافة حامض الستريك أو الخل مباشرة إلى العجينة النهائية.

هذا الاستبدال لمسحوق الخبز له عيب كبير: إذا قمت بحساب النسب بشكل غير صحيح وأضفت الكثير من الصودا، فقد يتحول لون المخبوزات إلى اللون الرمادي وستظهر رائحة كريهة. لذلك، يعد استخدام مسحوق الخبز الذي تم شراؤه من المتجر أكثر ملاءمة، أو حساب النسب بشكل صحيح.

كيف تصنعها بنفسك في المنزل؟

يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك في المنزل بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى المنتجات التي ربما تكون كل ربة منزل موجودة في مطبخها. عملية الطهي والنسب هي كما يلي:

• خذي ست ملاعق صغيرة من الدقيق عالي الجودة، وانخليه جيدًا في وعاء نظيف، ثم أضيفي إليه ملعقتين من صودا الخبز.
• حرك الخليط السائب ثم أضف ملعقة واحدة من حامض الستريك إليه.
• من الأفضل تخزين مسحوق الخبز الجاهز محلي الصنع في وعاء مغلق واسع يجب غسله وتجفيفه أولاً.

يمكن أن يكون العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج من شهر إلى ستة أشهر، لأنه بعد الفترة المحددة، يفقد مسحوق الخبز خصائصه الكيميائية ويصبح عديم الفائدة.

يمكنك حذف الدقيق عند تحضير المادة المضافة واستبداله بكمية مماثلة من السكر البودرة أو نشا البطاطس.

يجب الحرص على عدم السماح للرطوبة بالدخول إلى الخليط عند تحضير مسحوق الخبز محلي الصنع. وينصح بتهوية الغرفة جيداً قبل البدء بالطهي، وأيضاً بتخصيص منطقة عمل بعيداً عن مصادر الرطوبة. إذا دخلت حتى قطرة ماء إلى الخليط قبل استخدامه للغرض المقصود منه، فسيحدث التفاعل الكيميائي في الوقت الخطأ، مما يعني أن المادة المضافة النهائية ستكون غير صالحة للاستعمال تمامًا في المستقبل.

إذا كنت ستضيف فقط الصودا إلى العجين، فيجب أن تكون هناك مكونات مثل العسل أو الحليب أو حامض الستريك أو الكفير أو عصير الفاكهة.سوف يخلقون بيئة حمضية مواتية بحيث تبدأ الصودا في إطلاق ثاني أكسيد الكربون، لأنه بفضل هذه العملية يصبح العجين رقيقًا وجيد التهوية.

استخدام مسحوق الخبز في الطبخ

يستخدم مسحوق الخبز في الطبخ لإضافة الهواء إلى المخبوزات. بفضل ذلك، ستصبح فطائرك أو كعكك ناعمة ورقيقة بشكل لا يصدق، الأمر الذي لن يحسن مظهرها فحسب، بل سيجعلها أيضًا ألذ.

إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز محلي الصنع، يجب أن تضع في اعتبارك أن ملعقة صغيرة تحتوي على خمسة جرامات من المادة المضافة. نظرًا لأن صودا الخبز لا تختلف كثيرًا عن مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر، فإن كمياتها هي نفسها عند إضافتها إلى الطعام.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه يمكن إضافة خليط الخميرة إلى كل من الفطير وعجين الخميرة وكذلك كعكة الغريبة. باستخدام هذا المنتج يمكنك تحضير المخبوزات اللذيذة. في أغلب الأحيان، يتم تضمين مسحوق الخبز في أطباق مثل البيتزا والفطائر والفطائر المخبوزة والفطائر والفطائر والكعك والشارلوت وكعك عيد الفصح وكذلك النقانق أو شرحات العجين.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن هناك حالات تحتاج فيها إلى إضافة ليس فقط مسحوق الخبز إلى العجين، ولكن أيضًا الصودا. يحدث هذا إذا كانت المكونات تحتوي على منتجات تساهم في ظهور تفاعل حمضي مفرط. وتشمل هذه المنتجات مصل اللبن والحليب الرائب والزبادي والحليب الحامض والتوت أو عصائر الحمضيات، وكذلك جوهر الخل أو حامض الستريك.

إذا عجنت العجينة بدون مسحوق الخبز، خاصة إذا كانت مصنوعة من الحليب، فإن بنية الطبق النهائي ستكون ثقيلة وكثيفة للغاية. لجعل مخبوزاتك لذيذة ومتجددة الهواء، يوصى بالتأكيد باستخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. ومع ذلك، لا تنس الحفاظ على النسب، وإلا فإن إساءة استخدام هذه الإضافات يمكن أن تؤثر سلبا أيضا على مظهر المخبوزات، وطعمها، وكذلك صحتك.

ما الذي تضيفه عادة إلى العجين لجعل المخبوزات جيدة التهوية وناعمة ومسامية؟ يجيب البعض: "بالطبع الصودا". ويجيب آخرون: "مسحوق الخبز". ما هو بالضبط الفرق؟ وما هو الأكثر شعبية بين ربات البيوت: الصودا أم مسحوق الخبز؟

تضاف الصودا إلى العجين لخبز الكعك والكعك والبسكويت لجعل المخبوزات ناعمة ومسامية. لكن الصودا نفسها لن تفعل مثل هذا السحر مع العجين، ولهذا، كما يعلم الجميع، نضيف الخل إلى الصودا. وفي هذه الحالة يحدث تفاعل وينطلق ثاني أكسيد الكربون، وهو ما ينتج مخبوزات طرية ورقيقة. بالطريقة القديمة، نغرف الصودا بملعقة صغيرة، ثم نضيف الخل، وعندما يصدر أزيزًا، نضيفه إلى العجينة. لكن الطهاة ذوي الخبرة ينصحون بإضافة الصودا إلى المنتجات الجافة، مثل الدقيق، والخل إلى السائل. ثم، عندما يتم خلط كل هذا، يحدث التفاعل مباشرة في العجين. ولكن من خلال تجربتي، لا تظهر المخبوزات دائمًا جيدة التهوية كما تريد. لماذا؟ لأنه في هذه الحالة، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة، عليك أن تعرف بالضبط نسبة الصودا إلى الخل. وما هي كمية هذا الخليط التي يجب أن أضعها مثلاً لكل 1 كيلو جرام من الدقيق؟ إذا قمت بإضافة الكثير من صودا الخبز، فإن المخبوزات سيكون لها طعم غير سارة. لتجنب القلق كثيرًا بشأن هذه المشكلة، يمكنك شراء مسحوق الخبز من المتجر.

ما هو مسحوق الخبز؟

مسحوق الخبز هو خليط من الصودا والدقيق وحمض الستريك. بدلا من الدقيق، تستخدم الشركة المصنعة أحيانا النشا لفترة صلاحية أطول. يتم اختيار هذا الخليط من المنتجات خصيصًا بحيث تتفاعل الصودا والحمض دون بقايا، ويحدث التفاعل في الوقت المناسب. يتفاعل الحمض والصودا مباشرة في العجينة وبالتحديد أثناء عملية التسخين مما يعطي أفضل النتائج عند الخبز. لم تعد النسبة المئوية لهذا "الخليط النووي الحراري" سرا، وبالتالي تعلمت ربات البيوت كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل.

كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل.

لهذا نحتاج:
الصودا - 5 ملاعق كبيرة
حامض الستريك - 3 ملاعق كبيرة
دقيق - 12 ملعقة كبيرة.
امزج جميع المكونات في وعاء جاف (إذا دخلت قطرة ماء، فقد يحدث التفاعل مسبقًا). يهز جيدا لخلط تماما. لتجنب التكتل، يمكنك إضافة قطعة من السكر.

لماذا تحتوي الوصفة على كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز؟

في المرة الأولى التي رأيت فيها كلا المكونين في الوصفة، قررت أن ذلك كان خطأً مطبعيًا. لكن لا. بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على حمض طبيعي، تحتاج إلى إضافة صودا إضافية. وتشمل هذه المنتجات منتجات الحليب المخمر - الكفير، مصل اللبن، الجبن، القشدة الحامضة، الزبادي؛ عصائر الفاكهة والتوت والعسل.
حسنًا، هذه كل الأسرار!