Jedlá z mletého mäsa sú vždy obľúbené. Vyznávači zdravej výživy ich čoraz častejšie skúšajú variť v dvojitom kotli alebo piecť v rúre, no fašírky a rezne vyprážané na panvici stále zostávajú klasikou. Každá gazdinka má svoje rodinné tajomstvo. Receptov na lahodné rezne je ďaleko viac a dajú sa pripraviť z akéhokoľvek mäsa či rýb.

Recept na domáce rezne z mletého mäsa

Častejšie sa na varenie používa zmiešané mleté ​​mäso. Rovnaká zmes bravčového a hovädzieho mäsa robí jedlo šťavnaté bez toho, aby bolo príliš mastné. Môžete sa však obmedziť na jeden druh mäsa. Výhodou jedla známeho v každej domácnosti je, že hotové domáce rezne sa dajú zamraziť a poskytnú rodine jedlo na nejaký čas.

Ako pripraviť mleté ​​mäso na mäsové kotlety

Gazdinky si čoraz častejšie kupujú hotové mleté ​​mäso. Ak však chcete získať skutočné domáce jedlo, je lepšie pripraviť mleté ​​mäso sami. K tomu budete potrebovať malý kúsok mäsa, najlepšie chudého, a dobrý mlynček na mäso. Každá žena v domácnosti si vyberá prísady sama. Môže to byť napríklad nadrobno nakrájaná cibuľa, trochu bieleho chleba namočeného v mlieku, strúhaný syr alebo strúhané surové zemiaky. Vďaka týmto prísadám budú kotlety šťavnatejšie. Každému mäsovému jedlu prospeje pridanie jemne nasekaných čerstvých byliniek.

Ryby

Aby bolo jedlo chutné, musíte ryby starostlivo vybrať. Gurmáni oceňujú pstruhy, ale potom sa ukáže, že večera je príliš drahá. Najlepšou možnosťou sú riečne ryby, napríklad kapor. Skúste pripraviť rybie kotlety podľa tohto receptu:

• rybie filé - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• strúhanka - 100 g;
• čerstvý kôpor, soľ a biele korenie.

Môžete tiež variť z celých rýb, pričom sami oddelíte filé od chrbtice. Zákazka:

1. Rybu pomelieme. Nie je potrebné dávať ho cez mlynček na mäso, môžete jednoducho nakrájať filé na malé kúsky ostrým nožom.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno.
3. Do zmesi pridajte surové vajce, bylinky a korenie. Mleté mäso premiešame rukami.
4. Rezne obalíme v strúhanke.
5. Ako vyprážať rybie kotlety na panvici, každá žena v domácnosti sa rozhodne pre seba - vezmite si olivový alebo slnečnicový olej, pridajte trochu rozpusteného masla.

Hovädzie mäso

Klasické hovädzie rezne sú vyrobené bez prísad. Potom budete mať produkt vhodný na výrobu amerických hamburgerov. Môže sa podávať ako steak - s prílohou z praženice. zlúčenina:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• múka - 50 g;
• olej - 4 lyžice. lyžice.

Dokonalé hovädzie karbonátky pochádzajú z panenky. Toto jedlo vás nebude stáť veľa. Môžete si vybrať mäkký kúsok filé - napríklad ramennú časť. Vyskúšajte tento spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do mlynčeka na mäso.
2. Prejdite a pripravte mleté ​​mäso. Pridajte korenie.
3. Urobte rezne – klasické hovädzie rezne by mali byť okrúhle a nadýchané. Každý z nich vyvaľkáme v múke. Ak ich chcete grilovať ako steaky, nebudete potrebovať múku.
4. Zahrejte rastlinný olej na panvici Ako smažiť hovädzie kotlety na panvici závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Z každej strany bude trvať 4-5 minút, kým sa mäso úplne upečie. Hovädzie mäso však môžeme podávať aj mierne nedopečené, s krvou – vtedy sa skráti doba varenia.
5. Mleté mäso nemá rado prídavné látky, ale ako prílohu môžete podávať opražené cibuľové kolieska alebo praženicu. Dobre poslúži aj zemiaková kaša.

Bravčové mäso

Málokto varí z čistého bravčového mäsa – je to mastné mäso. Ak si porovnáte, koľko kalórií je v bravčovom a hovädzom rezne, tak bravčové rezne budú určite škodlivejšie. Ak ich však stále chcete variť, nešetrite mäsom - musíte si kúpiť chudé bravčové mäso bez mastných vrstiev, najlepšie sviečkovú. Recept môže byť takýto:

• bravčové mäso - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• biely chlieb - 2-3 plátky;
• mlieko - 125 ml (pol pohára);
• strúhanka – 100 g;
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Niektoré gazdinky pridávajú do mletého mäsa namiesto bieleho pečiva surové zemiaky. Vďaka tomu sa pokrm stáva aj jemnejším. Okrem toho môžete pridať surové vajce, ale mäsové guľôčky bez vajec sú drobivé a jemné. Mleté mäso pripravte takto:

1. Vložte kúsky bravčového mäsa do mlynčeka na mäso. Pripravte mleté ​​mäso. Ak máte rôzne prílohy, použite najväčšiu.
2. Pol pohára mlieka zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na ohni. Pridáme nalámaný biely chlieb (bez kôrky) a roztlačíme vidličkou.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie mletého mäsa, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
5. Vytvorte malé guľôčky veľkosti polovice dlane. Vyvaľkáme v strúhanke (môžeme použiť múku alebo krupicu). Vyprážanie bude rýchle – nie viac ako 3 minúty na každej strane.

Kura

Recepty na kotlety z kuracieho mäsa sú rôzne - môžu to byť gurmánske „Pozharsky“ alebo „Kyjev“, alebo to môžu byť diétne mäsové guľky z kuracích pŕs. Klasický recept je založený na bielom mäse - filet z prsníka:

• prsné filé - 2 ks. (hmotnosť bude asi 700 gramov);
• syr - 75 g;
• maslo - 50 - 80 g;
• cibuľa - 1 kus;
• krém 10% – 75 ml;
• múka - 50 g;
• biely chlieb - 2-3 plátky.

Ak chcete pripraviť diétne jedlo, potom je lepšie vyhnúť sa smotane a maslu. V inom prípade je postupný algoritmus varenia nasledujúci:

1. Presuňte kuracie filé cez mlynček na mäso.
2. Smotanu zohrejeme a namáčame v nej kúsky bieleho chleba (bez kôrky).
3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Maslo mierne zmäknite.
4. Syr nastrúhame. Môže sa pridať do mletého mäsa ihneď, alebo sa môže zabaliť do mäsa. Potom dostanete kuracie zrazy (do plnky môžete pridať aj čerstvé bylinky).
5. Zmiešajte všetky ingrediencie. Fašírky namáčame v múke a ukladáme na rozpálenú, vymastenú panvicu. Smažte 2-3 minúty z každej strany - kura sa rýchlo uvarí.

Ako a ako dlho smažiť kotlety na panvici

Na správne vyprážanie kotletiek sa odporúča používať rastlinný olej - je menej škodlivý a kalorický ako maslo. Môžete tiež vyskúšať vyprážanie na roztopenom hydinovom tuku, ktorý odkvapká z pečenej husi alebo kačice. Ak pripravujete veľkú porciu, je lepšie olej vymeniť. Úplné vyprážanie misky trvá len sedem minút (pod vekom to bude rýchlejšie).

Milí čitatelia blogu Pani panstva, dnes sa s vami podelím o užitočné tipy, ako vyprážať rezne na panvici. Často vyprážame rezne, ale, žiaľ, nie každému sa to podarí. Niekedy sú tvrdé. a niekedy sa rozpadnú alebo sa pevne prilepia na panvicu.

Preto si myslím, že tajomstvá v tomto článku neublížia žiadnej gazdinke.

Ako správne vyprážať kotlety

• Tajomstvo 1: Na rezne použite starý biely chlieb Ak použijete čerstvý chlieb, vaše rezne budú vo vnútri lepkavé. Myslite na to, že pridaním chleba sú rezne nadýchané a zväčšujú svoj objem, pretože absorbuje šťavu uvoľnenú z mäsa. Do mletého mäsa okrem šťavy netreba pridávať príliš veľa chleba, absorbuje aj tuk, na ktorom sa pokrm vypráža.
• Tajomstvo 2: Je lepšie namáčať chlieb nie v mlieku, ako to mnohí robia, ale vo vode. Mliečna bielkovina odstraňuje tvrdosť mäsových výrobkov.
• Tajomstvo 3: Ak robíte nejaké jedlá z mletého mäsa s pridaním namočeného chleba, pred vložením do mletého mäsa z neho príliš nevytláčajte vodu.
• Tajomstvo 4: Pri výrobe rezňov vložte do stredu kúsok masla alebo ľadu, dodá to šťavnatosť.
• Tajomstvo 5: Cibuľu nemelte na mäsovom mlynčeku, ale nakrájajte ju nadrobno.
• Tajomstvo 6: Vajcia sa pridávajú iba do mletých rýb alebo keď robíte rezne zo zeleniny a obilnín. Vajíčka sa do mletého mäsa pridávajú len v stravovacích jedálňach, pretože tam dajú viac chleba ako mäsa. Do mletého mäsa pridajte trochu škrobu na viazanie (1/3 polievkovej lyžice na kilogram mletého mäsa).
• Tajomstvo 7: Aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na ruky, položte k nemu misku s vodou a namočte si ruky.
• Tajomstvo 8: Úplne uvarené mleté ​​mäso potrebuje poriadny výprask. Mäso zhustne a nebude sa rozpadávať. Potom ho treba dať na niekoľko hodín do chladničky, aby mleté ​​mäso dozrelo.
• Tajomstvo 9: Môžete ho upiecť vo vajci alebo v múke.
• Tajomstvo 10: Recept na viedenské pečivo - múka, vajíčko, strúhanka.
• Tajomstvo 11: Chlieb pre chrumkavú kôrku – múka, vajíčko, krekry, vajíčko, krekry.

Ako smažiť kotlety z mletého mäsa

Najpopulárnejšou metódou je panvica. Ale veľa žien v domácnosti radšej vypráža v rúre. Vďaka tomu sú šťavnatejšie a pri vyprážaní menej zapáchajú.

Kotlety vyrobené z akéhokoľvek mletého mäsa sa zvyčajne najskôr vyprážajú na vyššom ohni, aby sa vytvorila kôrka, to znamená, aby sa „uzatvorila“ všetka šťava vo vnútri kotlety.

Keď sú takto vyprážané, vždy si zachovajú svoj tvar. Veľa ale závisí od mletého mäsa, respektíve od mäsa, z ktorého sa pripravuje. hydinové, kuracie alebo morčacie rezne sa vždy vyklopia trochu suché, preto je vhodné pridať k nim trochu slaniny alebo kačacie či husacie mäso.

Rybie rezne sú vždy najšťavnatejšie a najjemnejšie, rýchlejšie sa uvaria, no najhoršie držia tvar.

Čím je mleté ​​mäso mastnejšie, tým viac komponentov musíte pridať, ktoré absorbujú prebytočný tuk a zabránia rozpadu rezňov.

Ako dlho smažiť kotlety

Opäť všetko závisí od mletého mäsa. Hlavnou vecou je dodržiavať opatrenie a nevariť kotlety na ohni, inak sa ukážu ako tvrdé, aj keď bolo mleté ​​mäso pripravené podľa všetkých pravidiel.

Čas varenia kotletiek je v priemere od 15 do 25 minút, nie viac. Zvyčajne sa prvá strana vypráža 2-krát rýchlejšie ako druhá, ktorá sa súčasne vypráža a dusí pod vekom.

Ako vyprážať mrazené kotlety (kúpené v obchode)

Často jednoducho nemáme dostatok času na to, aby sme si kotlety uvarili sami, a tak ich musíme kupovať vo forme polotovarov v obchode. Pri vyprážaní mrazených rezňov musíte dodržiavať len niekoľko zásad:

1. Nerozmrazovať
2. Prísne dodržujte teplotu potrebnú na dobré prepečenie.
3. Vyprážajte dlhšie ako domáce rezne z čerstvého mletého mäsa.

Rozmrazené, aj mierne rozmrazené rezne okamžite začnú liezť po panvici a ich prevrátenie môže byť problematické. Je lepšie ich umiestniť do panvice úplne zmrazené. Navyše, prečo by sme mali strácať čas rozmrazovaním?

Polotovary musíte vyprážať tak, aby boli súčasne pokryté chrumkavou kôrkou a roztavené, potom si zachovajú svoj tvar.

Panvicu s rastlinným olejom alebo tukom zohrejte na strednú teplotu a jednu stranu rezňov opečte na strednom ohni bez pokrievky, bude stačiť 7 minút.

Potom rezne obrátime, znížime oheň na polovicu a prikrytú druhú stranu opekáme do zlatista v priemere 15 minút. kuracie a rybie rezne sa vyprážajú menej, bravčové rezne treba vyprážať dlhšie.

Domáce rezne - recept

Požadované produkty:

Mleté mäso - 700 gramov

Cibuľa - 1 kus

Škrob - 0,5 lyžice

Voda alebo mlieko - 150 gramov

Starý pšeničný chlieb - 100 gramov

Soľ, korenie podľa chuti

Múka alebo strúhanka

Ako variť:

Chlieb namočte do vody alebo mlieka, prejdite cez mlynček na mäso a zmiešajte s mletým mäsom. Nakrájajte cibuľu jemne a pošlite ju tam. Soľ, korenie, pridajte škrob, všetko dobre premiešajte. Mleté mäso by nemalo byť príliš husté, ak sa tak stane, pridajte trochu vody, v ktorej bol chlieb namočený.

Pred formovaním rezňov necháme mleté ​​mäso hodinu odležať v chladničke. Potom rozdelíme na rovnaké časti, dlaňami dobre vyklepeme rezne a obalíme v múke alebo strúhanke. Hotové rezne ihneď opekáme na panvici z oboch strán 15-20 minút.

Domáce mleté ​​kuracie rezne, videorecept

Každý má rád jemné, šťavnaté a voňavé rezne. Toto je jedno z najobľúbenejších mäsových jedál. Preto vám predstavujeme niekoľko klasických receptov na rezne z mletého mäsa a ich variácie.

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso alebo kúsok mäsa, z ktorého si môžete sami vyrobiť mleté ​​mäso – 1 kg;
• Mlieko - 350 ml;
• Chlieb – 0,3 kg;
• Vajcia - 2 kusy;
• olej - na vyprážanie;
• Cibuľa - 3-4 kusy (stredné hlavy);
• Korenie a soľ - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Ak ste si kúpili hotové mleté ​​mäso alebo ste si ho pripravili vopred, prejdite priamo k druhému bodu. Vezmite teda bravčové mäso a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky blany a kosti (ak existujú) a odstráňte prebytočnú tekutinu z mäsa. Mäso nakrájame na malé kúsky a pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
2. Mleté mäso dáme do veľkej misy, pretože do nej budeme naďalej pridávať zvyšné suroviny.
3. Plátky chleba vložte do malej misky a zalejte mliekom (v krajnom prípade môžete chlieb zaliať prevarenou vodou). Chlieb necháme zmäknúť, zaberie to len pár minút.
4. Cibuľu ošúpeme. Všetky cibule prejdite cez mlynček na mäso a pridajte ich k mäsu. Ak nemáte mlynček na mäso, môžete cibuľu nakrájať ručne alebo pomocou mixéra.
5. Odstráňte strúhanku z mlieka a pridajte chlieb k mäsu.
6. Do všetkých ingrediencií zašľaháme vajíčka. Mleté mäso dôkladne premiešame, malo by mať jednotnú konzistenciu.
7. Pridajte svoje obľúbené korenie a soľ. Zmiešajte výslednú hmotu.
8. Panvicu položte na strednú teplotu a pridajte olej. Počkajte, kým bude panvica dostatočne horúca.
9. Namočte si ruky do studenej vody a začnite robiť naše rezne. Veľkosť si vyberte sami, ale majte na pamäti: malé sa varia rýchlejšie, veľké sú šťavnatejšie.
10. Rezne ukladáme len na dobre rozohriatu panvicu. Medzi mäsovými guľkami musí byť priestor, inak sa zlepia alebo stratia tvar.
11. Naše kotlety je potrebné vyprážať z oboch strán do zlatista.
12. Naplňte kotlety vodou a znížte teplotu. Nechajte ich dusiť asi 20-30 minút. Dá sa to aj inak: všetky rezne opečieme a vložíme do hrnca a všetko spolu podusíme. Alebo môžete urobiť bez tejto položky úplne.
13. Chutné mleté ​​bravčové rezne sú pripravené. Hodia sa ku všetkým prílohám, no najčastejšie sa jedia so zemiakovou kašou alebo cestovinou.

Ďalšie chutné recepty na kotlety

Existuje veľa variácií klasického receptu. Pozrime sa na najzaujímavejšie a najchutnejšie možnosti kotlety.

Mleté kuracie rezne

Ingrediencie:

• Kuracie filety – 1 kus (približne 0,5 kg);
• Maslo - 50 g;
• Strúhanka alebo múka - 1 šálka;
• Starý chlieb - 2 kusy;
• Cibuľa - 1 kus;
• Vajcia - 1 kus;
• olej - na vyprážanie;
• Korenie a soľ - podľa chuti.

Kroky prípravy krok za krokom:

1. Vezmite tyčinku masla a odrežte z nej štvrtinu (asi 50 gramov), odrezaný kúsok zabaľte do malého vrecka alebo potravinovej fólie. Maslo vložte na pol hodiny do chladničky. Maslo je možné nahradiť margarínom.
2. Zo suchého chleba odrežte kôrky a nechajte len strúhanku. Chlieb podlejeme vodou.
3. Vytvorte mleté ​​filé pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo pretlačíme mlynčekom na mäso.
5. Príprava mletého mäsa: vo veľkej mise zmiešame mäso, cibuľu, vajce a zmäknutý chlieb (pred tým ho poriadne vyžmýkame, aby v mletom mäse bolo čo najmenej tekutiny).
6. Všetko dôkladne premiešajte a pridajte korenie do nášho mletého mäsa.
7. Olej vyberieme a rýchlo nastrúhame, pridáme k mäsu a všetko dôkladne premiešame. Mleté mäso vložte na 5-10 minút do chladničky.
8. Navlhčite si ruky a začnite robiť kotlety. Potom každý namočte do strúhanky a hotové rezne poukladajte na drevenú dosku.
9. Zohrejte panvicu a nalejte do nej rafinovaný olej.
10. Keď je olej horúci, pridajte rezne. Vyprážajte ich bez pokrievky.
11. Smažíme z každej strany do zlatista (asi 5-6 minút z každej strany).
12. Hotové mleté ​​kuracie rezne by sa mali podávať horúce s čerstvou zeleninou.

Z mletého hovädzieho mäsa

Hovädzie kotlety sú tvrdé. Preto sa takéto mäso musí riediť prísadami tretích strán, napríklad ovsenými vločkami. Majú jemnú chuť, ktorá mäso neprebije a dodá emu šťavnatosť a jemnosť.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 1 kg;
• olej - na vyprážanie;
• Vajcia - 2 kusy;
• Ovsené vločky - 6-7 polievkových lyžíc. lyžica;
• Cibuľa - 2 hlavy;
• Soľ a korenie, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Vezmite vločky, nalejte ich do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou (1,5 šálky).
2. Urobte si mleté ​​hovädzie mäso alebo si kúpte hotové.
3. Mleté mäso zmiešame s vajíčkami. Môžu byť nahradené jedným surovým zemiakom (potom ho musíte prejsť mlynčekom na mäso, má tiež vynikajúce lepiace vlastnosti);
4. Obe cibule nakrájame. Pridajte ich k mletému mäsu.
5. K mäsu pridáme pripravené ovsené vločky a okoreníme soľou. Nakrájajte zeleninu (napríklad kôpor a petržlen) a pridajte ich do mletého mäsa. Celá hmota sa musí dôkladne premiešať.
6. Z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujeme rezne. Počas vyrezávania je potrebné ich trochu poraziť (preniesť mäso z jednej ruky do druhej), aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a kotlety počas procesu varenia nestratili svoj tvar.
7. Zahrejte panvicu s olejom a pridajte tam rezne. Mali by byť opečené z oboch strán. Najprv opečieme prvú stranu bez pokrievky, potom mäsové guľky otočíme, znížime oheň a prikryjeme pokrievkou. Ak použijete túto techniku, kotlety budú mäkšie a chutnejšie.
8. Mleté hovädzie kotlety sú pripravené. Je lepšie ich jesť teplé s prílohou.

Kuracie Kyjev

Pozrime sa ako príklad na algoritmus prípravy tohto jedla s použitím iba jedného kotleta.

Ingrediencie:

• Kuracie filé - 1 kus;
• Sucháre - na pečenie;
• múka - na pečenie;
• olej - 25 g;
• Tavený syr - 25 g;
• Vajcia - 1 kus;
• Kôpor – 2-3 g;
• Soľ a biele korenie - 2 g;
• Slnečnicový olej - na vyprážanie.

Príprava:

1. Vezmite kuracie prsia a dôkladne ich opláchnite. Z mäsa odrežte všetky blany, žily a tuk. Ďalej ho musíte v strede rozrezať a rozložiť (ako knihu), aby bolo mäso jednovrstvové. Hlavnou vecou je nezabudnúť na to, aby ste na filé nechali kosť.
2. Mäso zabaľte do potravinovej fólie a začnite s ním klepať, kým nebude kotleta hrubá asi ½ palca.
3. Kotletu osoľte a pridajte korenie, ale majte na pamäti, že farba týchto prídavkov ovplyvní typ šťavy. A v ideálnom prípade by mala byť transparentná. Preto sa oplatí použiť biele korenie.
4. Pripravíme si náplň. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, bylinky nasekáme veľmi jemne, všetko zmiešame s maslom. Túto zmes zabaľte do potravinovej fólie, čím získate tvar klobásy. Vložte náplň do mrazničky. Posledný bod je povinný, pretože bez predbežného vytvrdnutia náplň jednoducho neudrží svoj tvar a rýchlo sa rozšíri po celom kotlete. V klasickom recepte je zvykom dať do stredu len maslo, no táto možnosť sa časom zdokonalila. Do stredu však môžete vložiť kúsok masla.
5. Do stredu filé položte plnku a mäso zabaľte tak, aby bola plnka bezpečne ukrytá v kotlete a olej počas pečenia nevytiekol.
6. Mäso trochu sploštíme, aby pripomínalo rezeň.
7. Rezeň vložíme do mrazničky (aspoň na pol hodiny), aby spoľahlivo držal daný tvar a pri ďalšom tepelnom spracovaní sa nerozpadol.
8. Vyberte náš výrobok z mrazničky a poprášte ho múkou.
9. V malej miske rozšľaháme vajíčko bez pridania korenín.
10. Mäso ponoríme do vajíčka. Robte to pomaly, aby prebytok stihol odkvapkať.
11. Produkt rozvaľkajte v strúhanke. Rezeň vložte na niekoľko minút do mrazničky, aby cesto lepšie držalo.
12. Vyberte mäso a ponorte ho späť do vajíčka.
13. Rezeň namáčame v strúhanke.
14. Rezeň opečte do zlatista.
15. Rezeň vložíme do rúry predhriatej na 190-200 stupňov na 15 minút. V stanovenom čase by mala byť kotleta úplne uvarená.
16. Miska je pripravená. Vynikajúce!

Z rozmixovaného mletého mäsa

Ak zmiešate viacero druhov mäsa, získate úplne novú chuť. Okrem toho budú takéto kotlety veľmi aromatické a šťavnaté.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 0,2 kg;
• kuracie mäso - 0,2 kg;
• Hovädzie mäso - 0,2 kg;
• Vajcia - 1 kus;
• Sucháre alebo múka - na pečenie;
• Cibuľa - 2 kusy;
• Zemiaky - 1 kus;
• Bochník - 1 plátok;
• Majonéza - 2 lyžice. lyžice;
• Korenie a soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Všetko mäso sa musí umyť a orezať blany a kosti. Všetko mäso osušte papierovými utierkami.
2. Všetky 3 druhy nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Cibuľu a zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame pomocou mlynčeka na mäso.
4. Chlieb namočte do vody. K mletému mäsu pridáme dužinu.
5. Do mletého mäsa zašľaháme vajíčko. Pridajte majonézu, ale ak je mäso tučné, nebudete ju potrebovať.
6. Ak chcete, v tejto fáze môžete do mäsa pridať cesnak a bylinky.
7. Do mletého mäsa pridajte svoje obľúbené korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešame.
8. Vyklepeme rezne. V tomto recepte je to povinný krok, pretože mäso musí mať jednotnú štruktúru. Takže vezmite mäso do ruky a násilne ho hoďte späť do misy, opakujte túto akciu niekoľkokrát. Hneď uvidíte, že mleté ​​mäso sa zmení. Ak urobíte všetko správne, kotlety si perfektne zachovajú svoj tvar a ich chuť bude jednoducho úžasná.
9. Mokrými rukami začnite formovať kotlety. Potom ich vyvaľkajte v strúhanke (môžete nahradiť múkou).
10. Na dobre rozohriatu panvicu nalejte olej a počkajte, kým sa dôkladne nezohreje.
11. Kotlety položte iba na veľmi horúcu panvicu. Vyprážajte z oboch strán do zlatista. Potom sa môžu dusiť.
12. Keď je jedlo pripravené, môžete preložiť stôl. Jedzte rezne s obľúbenou prílohou.

Toto je menej častá možnosť, ale napriek tomu ju veľa žien používa, pretože môžete súčasne variť oveľa viac rezňov a nemusíte stáť pri sporáku.

Pre túto možnosť musíte plech na pečenie namazať olejom alebo tukom a položiť kotlety. Ale zaobídete sa dokonca aj bez oleja – stačí zakryť dno panvice alobalom.

Taktiež je možné upravovať kotlety, ktoré sa pečú v rúre. Na každý rezeň môžete dať napríklad plátok paradajky, huby alebo syra. Všetko závisí od vašej fantázie.

V pomalom hrnci

Priaznivci zdravej výživy sa prikláňajú k tejto možnosti, pretože pomocou multivarky môžete rezne variť úplne bez oleja - na pare.

Ale ak toto zariadenie nemáte a chcete jesť zdravé jedlo, potom existuje cesta von. Vezmite veľký hrniec a varte v ňom vodu. Na vrch položte cedník tak, aby sa nedotýkal vody, a naň poukladajte odrezky. Takto, kým voda vrie, sa vám uvaria rezne.

Teraz viete, ako variť kotlety! Vyskúšajte rôzne recepty a nebojte sa ich meniť podľa vašich chuťových preferencií.

Aby ste správne uvarili kotlety na panvici, musíte najskôr pripraviť kvalitné mleté ​​mäso. Potom ich poriadne opečte. Na prípravu polotovarov by ste si mali vybrať správnu panvicu, respektíve dno by malo byť oveľa hrubšie ako v bežných podobných jedlách.

A aby ste vyprážali kotlety bez oleja, použite panvicu s antiadhéznym povlakom.

Na správne varenie kotletiek znalosť receptu nemusí stačiť. Pre mnohých sa veci často pokazia. Miska sa niekedy ukáže ako tvrdá, niekedy sa rozpadne pred vašimi očami, niekedy sa prilepí na riad. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať niektoré pravidlá a tajomstvá.

Ako vyrobiť domáce mleté ​​mäso na kotlety

Napriek tomu, že v dnešnej dobe sa neustále objavuje množstvo zaujímavých a originálnych receptov, veľa ľudí naďalej uprednostňuje rezne.

A väčšinou ženy v domácnosti vyrábajú mleté ​​mäso vlastnými rukami. To nie je prekvapujúce, pretože domáce mleté ​​mäso je chutné a spoľahlivé jedlo (vzhľadom na kvalitu).

Kroky na prípravu domáceho mletého mäsa:

1. Je potrebné vybrať mäso bez rôznych šliach a filmov, pretože ich prítomnosť môže zabrániť prechodu produktu cez mlynček na mäso. Krútené mäso treba doplniť malým množstvom vody. Vďaka tomu budú kotlety šťavnatejšie;
2. Je lepšie nakrájať cibuľu v mixéri, aby ste sa chránili pred zbytočnými slzami. Pred pridaním k mäsu sa môže krátko vyprážať na panvici;
3. Chlieb treba najskôr oddeliť od tvrdej kôrky a dužinu namočiť do mlieka. Pridajte k mletému mäsu a tam rozbite vajcia. Potom pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ďalej je potrebné dôkladne premiešať všetky ingrediencie. Potom je mleté ​​mäso úplne pripravené;
4. Aby sa kotlety počas vyprážania nerozpadli, je potrebné dať hotovému mletému mäsu určitú ťažnosť. Dá sa to urobiť úderom o stôl alebo hádzaním z ruky do ruky. Najprv si musíte namočiť ruky vo vode, pretože týmto spôsobom nebude mať mleté ​​mäso príležitosť prilepiť sa na ne;
5. Po vytvorení výrobkov z mletého mäsa ich musíte prevaliť v strúhanke alebo múke a potom ich opražiť (viac o tom nižšie).

Ako vyprážať kotlety na panvici

Po úplnom vytvarovaní kotletiek musíte panvicu zohriať a namazať slnečnicovým olejom. Potom tam položte vytvorené mleté ​​mäso. Prikryjeme pokrievkou a smažíme do svetlohneda.

Vyprážať musíte aj opačnú stranu rezňov. Potom znížte oheň čo najviac a pridajte trochu vody na kotlety.

Potom nádobu opäť prikryte vekom a nechajte misku trochu podusiť. Ak chcete, môžete do vody v panvici pridať trochu kečupu, majonézy alebo kocku bujónu.

Aby ste mohli vyprážať kuracie rezne, musíte si vopred pripraviť zmes na pečenie. Na jeho prípravu musíte starý chlieb nakrájať na malé kocky a vysušiť v rúre. Na tieto účely môžete použiť aj panvicu.

Po vytvorení kuracích guľôčok je potrebné ich navinúť do pripravených drvených sušienok. A potom urobte všetko presne tak, ako v prípade mletého bravčového a hovädzieho mäsa.

Ako vyprážať mrazené kotlety z polotovaru

Mnoho žien nemá dostatok času tráviť dlhé obdobia v kuchyni. Preto často nakupujú mrazené polotovary. V takýchto prípadoch nikto nemôže sľúbiť vysokú kvalitu a dobrú chuť produktu.

Aby ste ušetrili čas, môžete si mleté ​​mäso pripraviť sami a vo voľnom čase formovať kotlety a potom ich skryť a zmraziť v mrazničke. A získajte ich v akomkoľvek množstve podľa potreby.

Na správne a chutné varenie polotovarov musíte použiť panvicu, ktorej dno bude hrubšie ako bežné. Pri maximálnom ohni sa dobre zohreje a namaže sa zeleninou alebo maslom. Je dôležité zabezpečiť, aby bol olej distribuovaný v rovnakých množstvách po celej ploche dna.

Nie je potrebné vopred rozmrazovať polotovary. Priamo z mrazničky ich môžete vložiť na panvicu. Musíte sa uistiť, že položené kotlety sa navzájom nedotýkajú. Takéto kotlety by sa mali vyprážať pri maximálnom ohni zo všetkých strán.

Pri tomto vyprážaní zostane vo vnútri odrezkov všetka šťava, ktorá sa môže z mäsa uvoľniť. Potom musíte znížiť oheň na strednú úroveň, pridať trochu vody a zakryť pokrievkou. Po krátkom čase sporák vypnite.

Stupeň prepečenia odrezkov možno určiť dvoma spôsobmi. V prvom prípade by ste mali misku prepichnúť vidličkou - ak je uvoľnená šťava číra, potom je všetko pripravené.

V druhom prípade musíte kotletu rozrezať na dve polovice. Ak má rez jednotnú sivastú farbu bez akýchkoľvek inklúzií, proces varenia sa môže dokončiť.

Ako vyprážať kuracie rezne bez oleja na panvici

Varenie mletých kuracích rezňov sa vykonáva pomerne rýchlym tempom. Je to veľmi chutné jedlo, a preto ho všetci milujú. Na prípravu tohto jedla potrebujete produkty, ktoré sú vždy k dispozícii každej žene v domácnosti.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 1 kg kuracieho filé;
• Stredne veľká žiarovka;
• 150 g chleba, vždy bieleho;
• 1 malý zemiak;
• 1 vajce;
• 3-4 lyžice. l. čerstvé mlieko;
• Soľ a korenie podľa chuti.

Postup prípravy tohto jedla:

1. 1. Kuracie mäso sa musí najskôr nasekať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Potom k nej pridajte cibuľu, najprv ju jemne nakrájajte;
   2. Chlieb musí byť namočený v mlieku. Zemiaky nastrúhame, najlepšie čo najjemnejšie;

1. K mäsu pridáme namočený chlieb, nastrúhané zemiaky a vajce;
2. Podľa vlastnej chuti pridáme soľ, korenie a všetky pridané suroviny dobre premiešame.

Na varenie kuracích rezňov bez použitia oleja musíte použiť nepriľnavú panvicu. Najprv musíte panvicu veľmi dobre zohriať. Potom sa naň položia vyformované kotlety. Môžete ich zväčšiť, pretože sa počas varenia zmenšia.

Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Varenie by malo prebiehať na vysokej teplote po dobu troch minút. Potom musíte zdvihnúť jednu z kotletiek a skontrolovať prítomnosť zlatohnedej kôrky.

Potom výrobok otočte a smažte druhú stranu rovnakým spôsobom. Potom sa pridá voda v množstve potrebnom na to, aby v nej bola tretia časť odrezkov. Nádobu zakryte vekom a znížte teplo na sporáku.

Kotlety by sa mali dusiť 40 minút. V prípade potreby môžete pridať vodu.

Hotové jedlo je veľmi mäkké a šťavnaté.

• Na prípravu rezňov musíte použiť iba biely chlieb, ktorý je trochu zatuchnutý. Nemali by ste to však preháňať s množstvom pridaného chleba, pretože jedlo absorbuje príliš veľa tuku z panvice;
• Je lepšie namočiť chlieb vo vode;
• Chlieb po namáčaní príliš nestláčajte;
• Pri formovaní misky môžete do vnútra vložiť malý kúsok masla alebo ľadu. Kotlety budú oveľa šťavnatejšie;
• Je lepšie nekrútiť cibuľu na mleté ​​mäso v mlynčeku na mäso, ale nasekať ju nožom;
• Pred začatím varenia môže byť mleté ​​mäso na chvíľu vložené do chladničky.

Varenie rezňov nie je vôbec ťažké. Dôležité je len dodržiavať niektoré pravidlá a tajomstvá.

Domáce mleté ​​mäso je najlepšie na prípravu chutných rezňov, takže nešetrite ani nebuďte leniví. Okrem toho realizácia týchto plánov nebude vyžadovať veľa času.

Pri varení kotletiek na panvici bez použitia slnečnicového oleja sa znižuje obsah kalórií a škodlivosť produktu. Ale zároveň sa produkt nestane menej chutným.

Kotlety z mletého mäsa sú univerzálnym jedlom, pripravujú sa nielen na každodenné jedlá, ale podávajú sa aj na sviatočnom stole. Kedysi sa rezňom hovorilo mäso na rebierkach, ktoré sa vyprážali na otvorenom ohni. Po objavení sa príboru sa začala vyrezávať kosť. Postupom času sa kotlety začali pripravovať úplne iným spôsobom: mäso sa začalo jemne krájať alebo skrúcať do mletého mäsa a pridávať do neho rôzne prísady. Výsledkom je, že stred vyprážaného mletého mäsa je šťavnatý a vonkajšia kôrka je chrumkavá. V súčasnosti sa rezne pripravujú z rýb, zeleniny a dokonca aj obilnín. Budeme hovoriť o tom, ako variť kotlety na báze hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Ako variť kotlety z mletého mäsa na panvici

Aký druh mäsa je potrebný na kotlety

Mäso na kotlety by malo byť iba čerstvé, preto sa neodporúča kupovať mrazený výrobok, pretože je jednoducho nemožné určiť, kedy bolo zmrazené a koľkokrát sa to urobilo. Rozhodnite sa pre chladené mäso. Jeho farba by mala byť tmavo ružová alebo svetlo červená. Ak je mäso tmavočervenej farby, prejdite okolo neho už niekoľko dní. Pozor ale na príliš žiarivú farbu, takýto výrobok totiž môže obsahovať farbivá, ktoré maskujú jeho zatuchnutosť.

Tuk na mäse by mal byť svetlý a nie zvetraný, čím sú tieto vrstvy žltšie, tým je zviera staršie. Pred nákupom stlačte prst na ktorúkoľvek časť mäsa, ak nie je lepkavá a priehlbina rýchlo zmizne, potom je výrobok čerstvý.

Na prípravu jemných a šťavnatých rezňov sa najlepšie hodí hovädzie mäso v slabinách, bravčové rebro alebo pliecko a karé bez kosti.

Ako pripraviť mleté ​​mäso na kotlety

Mäso pomelieme cez mlynček na mäso, najlepšie dvakrát, ale nie v mixéri. Ak je mleté ​​mäso na kotlety pripravené vopred, nemali by ste doň pridávať korenie a chlieb, to sa dá urobiť iba bezprostredne pred varením.

Hotové mleté ​​mäso je možné „poraziť“ na stole alebo doske, potom bude nasýtené kyslíkom a kotlety budú vzdušné a mäkké. Potom ho treba dať aspoň na pol hodinu do chladničky, aby odležal.

Na mleté ​​mäso vezmite jedno alebo skombinujte niekoľko druhov mäsa. Za najchutnejšie sa považujú rezne vyrobené z kombinovaného mletého mäsa, vyrobené z rovnakých častí hovädzieho a bravčového mäsa. Niekedy sa k nim pridáva aj hydina. Ak do mletého mäsa vložíte mrveničku zo zatuchnutého bochníka namočeného vo vode alebo mlieku, rezne sa pri vyprážaní „nerozpadnú“. Vajíčko sa používa na rovnaké účely iba v mletých rybách, dodáva mäsovým výrobkom pevnosť.

Šťavnatosť rezňom dodá aj nadrobno nakrájaná cibuľa, nie mletá.

Bravčová masť sa často pridáva do mletého hovädzieho mäsa kvôli šťavnatosti, jej obsah by nemal byť väčší ako pätina celkovej hmoty. Ak sa ukáže, že mleté ​​mäso je vodnaté, pridajte k nemu strúhanku, sušienky alebo krupicu a nedostatok tekutiny sa vyrovná malým množstvom mlieka alebo veľmi studenej vody.

Na prípravu nakrájaných rezňov nakrájajte mäso a cibuľu na malé kúsky, pridajte chlieb a korenie. V tomto produkte budú užitočné aj vajcia, pretože mleté ​​mäso bude menej viskózne.

Ako správne vyprážať kotlety z mletého mäsa

Po dôkladnom premiesení mletého mäsa rukami začnite formovať kotlety. Mäsové guľky by mali mať rovnakú veľkosť a mali by sa vám zmestiť do dlaní. Príliš malé kotlety sa ukážu ako suché. Ak sa vám mleté ​​mäso prilepí na ruky, pred tvarovaním každej porcie ich navlhčite vodou. Aby sa na povrchu rezňov pri vyprážaní neobjavili „praskliny“, cez ktoré vyteká šťava, mäsovú hmotu medzi dlaňami poriadne rozšľaháme.

Pre šťavnatosť a vzdušnosť vložte do každého kotleta lyžičku masla. Aby boli jemné, „zabaľte“ do stredu kúsok ľadu.

Na obaľovanie rezňov použite múku, strúhanku alebo krupicu. Pikantnú chuť dodajú jedlu drvené orechy alebo mletý sezam. Aby sa vytvorila chrumkavá kôrka, každý rezeň sa vysype v múke, potom striedavo vo vajci, strúhanke a opäť vo vajci a strúhanke.

Po vyvaľkaní rezňov v strúhanke ich dajte na 10-15 minút do chladničky, potom z nich omrvinky neopadávajú a nepripaľujú.

Ako dlho smažiť kotlety na panvici

Vytvarované rezne sa ukladajú na dobre rozohriatu panvicu a aby olej príliš „nepršal“, jemne posolíme. Na vyprážanie je vhodné použiť rozpustený tuk. Najskôr sa rezne opečú na maximálnom ohni 2 minúty z každej strany, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zabráni vytekaniu mäsovej šťavy. Potom smažte na miernom ohni zakryté, kým nie je hotové.

K mletému mäsu môžete pridať čerstvú zeleninu nastrúhanú na hrubom strúhadle, napríklad kapustu, zemiaky, tekvicu. Je len potrebné pamätať na to, že ich obsah by nemal presiahnuť jednu tretinu celkovej hmotnosti. Obzvlášť chutné a pikantné sú rezne z mletého mäsa s prídavkom strúhaného tvrdého syra.