Aujourd'hui, nous allons parler de pâtisserie. Ou plus précisément, à quoi sert la levure chimique ?Pour que les pâtisseries soient aérées et fondantes dans la bouche, la plupart des recettes recommandent d'utiliser une levure chimique spéciale.

Ceux qui apprennent tout juste à cuisiner toutes sortes de choses délicieuses se précipitent immédiatement au magasin, au cas où la pâtisserie ne fonctionnerait pas sans cette poudre miraculeuse. Mais je m'empresse de vous faire plaisir : vous pouvez réaliser ce merveilleux remède qui rendra votre tarte moelleuse à la maison. Et il arrive souvent que la jeune ménagère ne sache même pas qu'elle a tous les ingrédients nécessaires pour cela sur l'étagère de son placard.

Révéler les secrets de la levure chimique

Ainsi, pour transformer un morceau de pâte peu appétissant en un gâteau incroyable, vous devez utiliser soit de la levure, soit du soda. Vous pouvez également acheter un mélange spécial dans le magasin appelé « levure chimique».

D’ailleurs, cette poudre contient la même soude. Mais en plus, on ajoute généralement de l'acide citrique, de la farine ou de l'amidon. De manière générale, sous leur forme classique, les levures chimiques sont des produits exclusivement naturels. Mais malheureusement, lors de la production de masse, cette poudre ne contient pas toujours exactement ces ingrédients ; ils peuvent souvent être remplacés par une sorte de produit chimique.

Mais même si votre produit pour rendre la pâte plus gonflée est entièrement naturel, il ne faut quand même pas en abuser. Premièrement, si vous ajoutez plus de poudre à la pâte qu'indiqué dans la recette, les produits de boulangerie ne deviendront pas plus moelleux.

Et deuxièmement, le goût peut se détériorer, car l'excès de soude et d'acide citrique peut avoir un goût légèrement amer. Eh bien, il faut dire que l'utilisation excessive de tels additifs peut nuire considérablement à la santé.

Les conséquences peuvent être :

• Des os trop fragiles, car un tel mélange aide à éliminer le calcium du corps ;
• Peau relâchée et vieillie. La raison de ces changements est la capacité de la levure chimique à décomposer le collagène. En conséquence, vous vieillirez plus vite, la peau de votre visage se couvrira de rides ou de taches de vieillesse. Et vous aurez l’air beaucoup plus vieux que votre âge biologique ;
• Perturbation des processus métaboliques dans le corps. Il y a aussi une diminution de l’immunité. Donc, si vous voulez éviter de tomber malade à cause de diverses maladies virales, vous ne devriez pas acheter de pâte à modeler dans le magasin ;
• Détérioration de l'état général, sensation constante de faiblesse ;
• Détérioration du tractus gastro-intestinal. En raison de la consommation constante de produits contenant de la levure chimique, l'estomac commence à se détériorer et les problèmes tels que la constipation ou la diarrhée ne sont pas les pires d'entre eux.

Entre autres choses, certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle à ce produit, et les conséquences peuvent être très diverses - d'une éruption cutanée normale à des manifestations d'allergies plus graves. Donc, avant d'ajouter une quantité illimitée de poudre à la pâte, réfléchissez, vous devriez peut-être suivre exactement la recette et ne pas la faire vous-même.

Comment remplacer la levure chimique pour la pâte ?

Il arrive souvent que vous souhaitiez cuisiner quelque chose comme ça. Mais étant donné que de tels désirs nous envahissent de manière tout à fait inattendue, la levure chimique n'est peut-être pas à portée de main. Que faire dans ce cas ? Ne rien cuisiner aujourd'hui et attendre demain ? Eh bien, le lendemain, l'ambiance pourrait disparaître. Mais il s'avère qu'il existe un moyen de s'en sortir : vous pouvez préparer de vos propres mains l'ingrédient nécessaire pour une pâte moelleuse.

Comment faire de la levure chimique pour la pâte ? Oui, très simple ! Pour ce faire, vous aurez besoin de bicarbonate de soude, d'un peu d'acide citrique et de farine. Et, bien sûr, vous devez faire attention à l’avance à l’endroit où vous stockerez votre dépollueur domestique. Par conséquent, assurez-vous de vous procurer un petit bocal en verre, dans lequel nous stockerons le mélange obtenu.

Ainsi, pour préparer la levure chimique, vous devez mélanger six cuillères à café de farine de blé ordinaire, deux cuillères à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café d'acide citrique. Mélangez soigneusement le tout et versez dans un pot préparé à l'avance. Assurez-vous de fermer le pot avec un couvercle hermétique et de secouer son contenu pendant quelques minutes supplémentaires.

Cela permettra à tous les ingrédients de mieux se mélanger. Le mélange obtenu peut être conservé plusieurs mois, jusqu'à six mois, dans un endroit sombre et sec.

Maintenant, en ce qui concerne les variations dans la composition de la levure chimique, lorsque vous fabriquez vous-même cet additif de cuisson, vous pouvez remplacer la farine par du sucre en poudre en toute sécurité. La fécule de pomme de terre ordinaire fonctionnera également.

Et même lors du remplacement, les proportions doivent être maintenues exactement au gramme près, sinon la réaction chimique nécessaire pourrait ne pas se produire, ce qui signifie que le dioxyde de carbone ne sera pas libéré. Et s’il n’y a pas de dioxyde de carbone, il n’y a pas de petits pains moelleux.

Il convient également de noter que tous les composants de l'additif fait maison pour pâte moelleuse doivent être secs, car si même une goutte de liquide pénètre dans le mélange, la levure chimique peut être jetée, car toutes les réactions libérant du dioxyde de carbone se produiront longtemps. avant que le mélange ne se transforme en pâte. Cela signifie qu’il n’y aura aucun effet !

Si vous souhaitez ajouter uniquement du soda, alors les produits suivants doivent être présents dans la pâte :

• Les produits laitiers;
• Chocolat;
• Acide de citron ;
• Purée ou jus de fruits.

Après tout, ce n'est que dans un environnement acide que le dioxyde de carbone est libéré de la soude, si nécessaire pour une pâte moelleuse. Comme vous pouvez le constater, il est tout à fait possible de fabriquer de la levure chimique pour pâte de vos propres mains, l'essentiel est de tout faire de manière cohérente.

Il y a très peu de gens dans le monde qui sont indifférents aux délicieuses pâtisseries. De plus, certaines personnes aiment profiter de son goût incroyable, tandis que d’autres aiment le processus de cuisson. Une femme au foyer expérimentée sait que pour que tout se passe comme prévu, vous devez suivre strictement les règles de préparation et de cuisson des délices. La plupart des produits culinaires nécessitent l’utilisation de levure chimique. A quoi sert la levure chimique et comment l'utiliser ? Cet article répondra à cette question.

Levure chimique

Il existe des règles que tout cuisinier connaît. Pour préparer des pâtisseries aérées et tendres, vous aurez certainement besoin d'une levure chimique. La substance donnera au produit du relâchement et du moelleux, améliorera le goût et l'apparence. Les éléments suivants peuvent être utilisés comme agent levant : potasse, levure chimique, levure, carbonate d'ammonium, soude. Le rhum, le cognac ou l'alcool peuvent également être utilisés pour préparer des pâtisseries spéciales. La pâte aérée n'a pas du tout besoin de levure chimique, car la pâte augmente en raison de la formation d'air lors du battage du beurre et des œufs.

Types de levure chimique

La levure chimique est une substance dont il est très difficile voire impossible de se passer lors de la préparation de produits de confiserie. On peut le diviser en trois types principaux.

Les agents auto-fuitants favorisent la formation d'une pâte moelleuse et aérée grâce à la libération de gaz. À la suite d'un simple métabolisme ou d'une réaction chimique, des vides apparaissent dans la pâte, qui lui confèrent la consistance souhaitée.

Les produits levants n’agissent pas comme agents levants en eux-mêmes. Ils démontrent leurs capacités grâce à des actions mécaniques (pétrir, battre). Cet agent levant la pâte peut agir indépendamment ou en combinaison avec d'autres produits.

Le troisième type d’agent levant est constitué par les gaz levants. Les changements de température ou de pression les font augmenter et, par conséquent, des vides se forment dans la pâte.

Agents auto-désintégrants

Ce type de levure chimique est divisé en deux groupes : artificiels et naturels. Les artificiels (chimiques) comprennent : le carbonate d'ammonium, le bicarbonate de potassium, la potasse (carbonate de potassium), un mélange de bicarbonate et de carbonate de sodium, le bicarbonate de sodium, le carbonate de sodium, les phosphates, les orthophosphates.

La liste des agents levants naturels comprend le levain, les produits laitiers fermentés, les bactéries lactiques et la levure de boulanger, capables de libérer du dioxyde de carbone.

Les levures chimiques les plus courantes

La levure chimique à la maison est le plus souvent préparée à partir de bicarbonate de soude avec du vinaigre ou du carbonate d'ammonium. Le bicarbonate de soude jouit d'un respect particulier parmi les femmes au foyer expérimentées. En raison de la combinaison avec des acides forts, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui confère au chef-d'œuvre culinaire du moelleux, du moelleux et de la légèreté. Il n'est pas absolument nécessaire de mélanger du bicarbonate de soude avec du vinaigre, car dans ce cas, la réaction ultra-rapide favorise la volatilisation du dioxyde de carbone. Il serait donc bien plus judicieux de combiner le bicarbonate de soude avec du jus de citron. Pour de meilleurs résultats, vous devez éteindre le soda dans un récipient scellé. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude à la farine et du jus de citron directement dans la pâte. N'oubliez pas les précautions, car la levure chimique, composée de bicarbonate de soude, peut gâcher le goût et l'apparence du produit. Cela se produit notamment lorsque les proportions ne sont pas respectées.

Outre le bicarbonate de soude, le carbonate d'ammonium peut également être classé en popularité. Son principal inconvénient est l'odeur perceptible d'ammoniac lorsque la norme est dépassée. Mais le soda gâche aussi le goût et donne à la pâte une teinte grisâtre.

Produits et gaz désintégrants

La levure chimique à la maison peut également être des produits parmi lesquels les plus couramment utilisés sont : la pectine, l'agar, la gélatine, la crème de lait, la carraghénane, le blanc d'œuf.

Les gaz levants les plus courants sont l’oxyde nitreux et le dioxyde de carbone.

Lorsque vous utilisez de la levure chimique, il faut être prudent, car elles ne sont pas sans conséquences négatives, à l'exception partielle de la soude et de l'amidon. Par exemple, la levure chimique contient des substances telles que des phosphates, des aluminates et du bitartrate de potassium. Ces produits chimiques peuvent provoquer une néphrite, une déminéralisation des os, des lésions rénales et une irritation de la muqueuse de l'estomac.

Comment faire de la levure chimique pour la pâte

La recette pour faire de la levure chimique est assez simple et ne demande pas beaucoup de travail. Il suffit de mélanger la farine de blé (12,2 g), l'acide citrique (3 g) et le bicarbonate de soude (4,8 g) dans un bol. Ce rapport de composants neutralisera complètement la soude avec l'acide et évitera une éventuelle déformation du goût des produits de boulangerie.

Comme il est très difficile de respecter de telles proportions, surtout à la maison, faites le plein de levure chimique pour l'avenir et réalisez plusieurs portions. Vous pouvez le conserver dans un récipient fermé et il conservera parfaitement ses propriétés.

La levure chimique, qui contient du bicarbonate de soude, doit être préparée dans un récipient en verre propre et sec. Nous y mélangeons de l'acide citrique (3 cuillères à café), du bicarbonate de soude (5 cuillères à café) et de la farine (12 cuillères à café). Fermez le récipient avec un couvercle et agitez bien. Conserver dans un bocal en verre sec avec un couvercle bien fermé.

La levure chimique faite maison présente de nombreux avantages par rapport à la levure chimique du commerce. Premièrement, la réduction des coûts, deuxièmement, la qualité et troisièmement, la sécurité sanitaire.

Comment remplacer la levure chimique

Si vous décidez de remplacer la levure chimique par autre chose, veillez à faire attention à la recette du produit. Par exemple, 1 à 2 cuillères à café de levure chimique peuvent être remplacées par du bicarbonate de soude (0,5 cuillère à café), qui doit être tamisé avec de la farine. Si la recette d'un produit de confiserie nécessite l'ajout d'agrumes, de lait fermenté ou de produits chocolatés, alors du soda peut être ajouté sans l'éteindre avec quoi que ce soit. 240 ml de kéfir peuvent neutraliser complètement une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et la pâte deviendra non acide et moelleuse. En général, les produits laitiers fermentés interagissent bien avec le bicarbonate de soude et rendent la pâte souple et aérée.

Il est préférable d’éteindre le bicarbonate de soude avec du jus de citron, mais si vous n’en avez pas sous la main, le vinaigre fera également l’affaire. Pour éviter que du dioxyde de carbone ne s'échappe, cet agent levant doit être introduit très rapidement dans la pâte. Dans les recettes où la pâte est préparée avec l'ajout de crème sure, de lactosérum ou de kéfir, le soda n'a pas non plus besoin d'être éteint. Les recettes qui demandent de battre des œufs avec du beurre ne nécessitent pas l’ajout de levure chimique.

En conclusion, il convient de noter que la levure chimique est une substance nécessaire et utile en cuisine. Il peut rendre les produits de boulangerie très savoureux et attrayants, moelleux et aérés, tendres et légers. Cependant, il convient de rappeler la sécurité et d'utiliser principalement de la levure chimique faite maison. Évitez les produits chimiques artificiels lors de la préparation des aliments, car ils peuvent nuire à votre santé.

Mes amis, aujourd'hui nous parlerons de comment faire de la levure chimique à la maison ou levure chimique.

Dans les commentaires, vous demandez souvent :

1. A quoi sert la levure chimique ?
2. Par quoi remplacer la levure chimique ?
3. Comment préparer la levure chimique ?

Dans cette vidéo, je répondrai à toutes vos questions !

Toutes les recettes de pâtisserie à base de levure chimique que vous avez vues dans la vidéo sont sur ma chaîne. Entrez, jetez un œil, choisissez les recettes qui vous plaisent et cuisinez avec plaisir !

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1. Gâteau au miel et à l'avoine, aux groseilles et soufflé à la crème

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En règle générale, nous utilisons de la levure chimique ordinaire ou avec divers additifs, safran, zeste de citron, cannelle.

Les additifs sont une question de goût, mais nous préparerons la levure chimique classique habituelle.

Pour cela, nous avons besoin de : 3 parts d'acide citrique sec, 5 parts de bicarbonate de soude et 12 parts de farine ou d'amidon.

Ces proportions peuvent être mesurées en poids ou par n'importe quel récipient gradué.

En règle générale, j'utilise à ces fins une cuillère doseuse d'une machine à pain ; vous pouvez mesurer à la fois en cuillères à café et en cuillères à soupe.

Je vais mesurer avec une cuillère à soupe, parce que... Je fais souvent de la pâtisserie et j'ai toujours besoin de levure chimique à la maison.

Pour commencer, prenons l'acide citrique, mais comme ses granules sont assez gros, il faut le broyer.

Nous mesurons 3 parties d'acide citrique sec, dans mon cas c'est 3 cuillères à soupe et le mettons dans un moulin à café, vous pouvez également broyer l'acide à l'aide d'un mélangeur ou d'un mortier ordinaire ;

Les granules d'acide sont assez forts, alors essayez de les broyer aussi finement que possible, de préférence en poudre.

Versez l'acide citrique dans un bol dans lequel nous mélangerons tous les ingrédients.

La condition préalable est que tous les ustensiles de préparation et de conservation de la levure chimique soient absolument secs.

Ajoutez-y 5 parties de bicarbonate de soude ordinaire.

Et maintenant, ajoutez 12 parties de farine, d'amidon ou un mélange de farine et d'amidon dans des proportions égales.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle farine : blé, grains entiers, flocons d'avoine, etc.

Vous pouvez également utiliser absolument n'importe quel amidon ; d'ailleurs, la levure chimique peut être conservée beaucoup plus longtemps avec.

Et un autre conseil pour ceux qui sont allergiques au gluten : vous pouvez préparer de la levure chimique maison à base de maïs, de riz, de farine de sarrasin ou d'amidon, car la levure chimique du commerce est généralement préparée avec de la farine de blé.

Mélangez bien le mélange sec et veillez à le tamiser, n'oubliez pas que toute la vaisselle doit être sèche pour qu'une réaction ne se déclenche pas.

Résultat, cette proportion donne 230 g de levure chimique, soit 23 sachets standards du commerce !

Versez immédiatement le mélange tamisé dans un pot avec un couvercle hermétique ; c'est une condition importante, car la levure chimique finie est très active et réagit même avec l'humidité de l'air.

Si vous ne cuisinez pas souvent, il est préférable de le cuire en petites portions pour éviter qu'il ne s'agglutine.

Si vous envisagez d'en faire plus, ajoutez quelques morceaux de sucre dans le pot pour éliminer l'humidité.

Vous devez conserver la levure chimique dans un endroit sec avec le couvercle bien fermé !

Alors mes amis, je vous ai montré comment faire de la levure chimique à la maison et répondu aux questions fréquemment posées, mais si du coup elles restent, écrivez, j'essaie toujours de répondre à tous vos commentaires.
Je vous souhaite à tous une bonne pâtisserie !

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Levure pour pâte - RECETTE VIDÉO

Levure pour pâte - PHOTO

Levure chimique est un additif alimentaire qui peut être utilisé pour rendre les produits de boulangerie plus aérés et moelleux. Il est très souvent utilisé aussi bien en cuisine familiale qu'en production.

La composition de la levure chimique comprend divers éléments chimiques : soude, carbonate de potassium, pyrophosphates, orthophosphates et bien plus encore.

Malgré le fait qu'avec l'aide de la levure chimique, vous puissiez préparer des pâtisseries délicieuses et tendres, vous ne devez pas abuser de cet additif, car en grande quantité, il peut non seulement gâcher la pâte, mais également nuire au corps.

• Étant donné que la levure chimique aide à éliminer le calcium du corps, elle peut entraîner une fragilité des os.
• Ce produit décompose également le collagène, entraînant une perte d'élasticité de la peau.
• Si votre système immunitaire n’est pas assez fort, il est également déconseillé de manger des aliments additionnés de levure chimique, car cela pourrait perturber votre métabolisme.
• La constipation et la diarrhée sont également des conséquences d'une utilisation excessive de la levure chimique, car en grande quantité, elle affecte négativement le système digestif.

Entre autres choses, certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle au supplément, de sorte que la quantité de son utilisation doit être radicalement réduite ou, dans le meilleur des cas, complètement éliminée.

Comment remplacer la levure chimique ?

Il est très simple de remplacer la levure chimique si vous n'avez pas ce produit sous la main. Pour ce faire, prenez simplement du bicarbonate de soude ordinaire et éteignez-le avec un acide, c'est-à-dire du jus de citron ou du vinaigre. Si vous utilisez du vinaigre, sa quantité doit être calculée en fonction de la proportion : pour une ou deux petites cuillères de soda, il faut jusqu'à une demi-cuillère à café d'acide.

Il est préférable de mélanger les ingrédients dans un récipient hermétique. Vous pouvez également ajouter du soda à la farine et ajouter de l'acide citrique ou du vinaigre directement à la pâte finie.

Ce remplacement de la levure chimique présente un inconvénient important : si vous calculez mal les proportions et ajoutez trop de soda, la couleur des produits de boulangerie peut devenir grise et une odeur désagréable apparaîtra. Par conséquent, il est beaucoup plus pratique d'utiliser de la levure chimique achetée en magasin, ou de calculer correctement les proportions.

Comment le réaliser soi-même à la maison ?

Vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique à la maison très rapidement. Pour ce faire, vous aurez besoin de produits que chaque femme au foyer a probablement dans sa cuisine. Le processus de cuisson et les proportions sont les suivants :

• Prenez six petites cuillères de farine de bonne qualité, tamisez-la soigneusement dans un bol propre, puis ajoutez-y deux cuillères de bicarbonate de soude.
• Remuez le mélange en vrac, puis ajoutez-y une cuillère d'acide citrique.
• Il est préférable de conserver la levure chimique maison prête à l'emploi dans un pot fermé spacieux, qui doit d'abord être lavé et séché.

La durée de conservation d'un tel produit peut aller d'un mois à six mois, car après la période spécifiée, la levure chimique perd ses propriétés chimiques et devient inutile.

Vous pouvez omettre l'utilisation de farine lors de la préparation de l'additif, en la remplaçant par une quantité similaire de sucre en poudre ou de fécule de pomme de terre.

Faites attention à ne pas laisser d'humidité pénétrer dans le mélange lors de la préparation de la levure chimique maison. Il est recommandé de bien aérer la pièce avant de commencer la cuisson, et également de choisir une zone de travail éloignée des sources d'humidité. Si même une goutte d'eau pénètre dans le mélange avant qu'il ne soit utilisé aux fins prévues, la réaction chimique se produira au mauvais moment, ce qui signifie que l'additif fini sera complètement inutilisable à l'avenir.

Si vous souhaitez ajouter uniquement du soda à la pâte, des ingrédients tels que du miel, du lait, de l'acide citrique, du kéfir ou du jus de fruit doivent être présents en même temps. Ils créeront un environnement acide favorable pour que la soude commence à libérer du dioxyde de carbone, car c'est grâce à ce processus que la pâte s'avère si moelleuse et aérée.

Utiliser la levure chimique en cuisine

La levure chimique est utilisée en cuisine pour ajouter de la légèreté aux produits de boulangerie. Grâce à cela, vos tartes ou petits pains deviendront incroyablement doux et moelleux, ce qui améliorera non seulement leur apparence, mais les rendra également plus savoureux.

Si vous utilisez de la levure chimique maison, gardez à l'esprit qu'une cuillère à café contient cinq grammes d'additif. Étant donné que le bicarbonate de soude n'est pas très différent de la levure chimique du commerce, leurs quantités sont les mêmes lorsqu'elles sont ajoutées aux aliments.

Un fait intéressant est que le mélange levant peut être ajouté aussi bien à la pâte sans levain qu'à la pâte levée, ainsi qu'aux sablés. En utilisant ce produit, vous pouvez préparer de délicieuses pâtisseries. Le plus souvent, la levure chimique est incluse dans des plats tels que la pizza, les crêpes, les tartes au four, les crêpes, les tartes, les petits pains, les charlottes, les gâteaux de Pâques, ainsi que les saucisses ou les escalopes en pâte.

Je voudrais attirer votre attention sur le fait qu'il existe des cas où vous devez ajouter non seulement de la levure chimique, mais également du soda à la pâte. Cela se produit si les ingrédients contiennent des produits qui contribuent à l'apparition d'une réaction acide excessive. Ces produits comprennent le lactosérum, le lait caillé, le yaourt, le lait aigre, les jus de baies ou d'agrumes, ainsi que l'essence de vinaigre ou l'acide citrique.

Si vous pétrissez la pâte sans levure chimique, surtout si elle est faite avec du lait, la structure du plat fini sera trop lourde et dense. Pour rendre vos pâtisseries savoureuses et aérées, il est fortement recommandé d'utiliser du bicarbonate de soude ou de la levure chimique du commerce. Cependant, n'oubliez pas de respecter les proportions, sinon l'abus de ces additifs peut également affecter négativement l'apparence des produits de boulangerie, leur goût ainsi que votre propre santé.

Qu'ajoutez-vous habituellement à la pâte pour rendre les produits de boulangerie aérés, moelleux et poreux ? Certains répondent : « Bien sûr, du soda. » D’autres répondent : « Levure chimique ». Quelle est exactement la différence ? Et qu'est-ce qui est le plus populaire parmi les femmes au foyer : le soda ou la levure chimique ?

Du soda est ajouté à la pâte pour cuire des muffins, des gâteaux, des biscuits pour rendre les produits de boulangerie doux et poreux. Mais le soda lui-même ne fera pas une telle magie avec la pâte ; pour cela, comme tout le monde le sait, on ajoute du vinaigre au soda. Dans ce cas, une réaction se produit et du dioxyde de carbone est libéré, ce qui donne des produits de boulangerie moelleux et moelleux. A l'ancienne, on récupère le soda avec une cuillère à café, puis on ajoute du vinaigre, quand tout grésille, on l'ajoute à la pâte. Mais les cuisiniers expérimentés conseillent d'ajouter du soda aux produits secs, comme la farine, et du vinaigre aux produits liquides. Ensuite, lorsque tout cela est mélangé, la réaction se produit directement dans la pâte. Mais d'après mon expérience, les produits de boulangerie ne s'avèrent pas toujours aussi aérés qu'on le souhaiterait. Pourquoi? Car dans ce cas, pour obtenir le résultat souhaité, il faut connaître exactement le rapport soda/vinaigre. Et quelle quantité de ce mélange dois-je mettre, par exemple, pour 1 kilogramme de farine ? Si vous ajoutez trop de bicarbonate de soude, les produits de boulangerie auront un goût désagréable. Pour éviter de trop vous soucier de ce problème, vous pouvez acheter de la levure chimique au magasin.

Qu'est-ce qu'une levure chimique ?

La levure chimique est un mélange de soude, de farine et d'acide citrique. Au lieu de la farine, le fabricant utilise parfois de l'amidon pour une durée de conservation plus longue. Ce mélange de produits est spécialement sélectionné pour que la soude et l'acide réagissent sans laisser de résidus, et que la réaction se produise au bon moment. L'acide et la soude réagissent directement dans la pâte et précisément pendant le processus de chauffage, ce qui donne les meilleurs résultats lors de la cuisson. Le pourcentage de ce « mélange thermonucléaire » n'est plus un secret et les ménagères ont donc appris à fabriquer de la levure chimique à la maison.

Comment faire de la levure chimique à la maison.

Pour cela nous avons besoin de :
Soda-5 cuillères
Acide citrique - 3 cuillères
Farine - 12 cuillères.
Mélangez tous les ingrédients dans un pot sec (si une goutte d'eau y pénètre, la réaction peut se produire à l'avance). Bien agiter pour bien mélanger. Pour éviter le gâteau, vous pouvez ajouter un morceau de sucre.

Pourquoi la recette contient-elle à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique ?

La première fois que j’ai vu les deux ingrédients dans la recette, j’ai décidé que c’était une faute de frappe. Mais non. Pour les produits contenant de l'acide naturel, vous devez ajouter du soda supplémentaire. Ces produits comprennent les produits laitiers fermentés - kéfir, lactosérum, fromage cottage, crème sure, yaourt ; jus de fruits et de baies, miel.
Eh bien, c'est tous les secrets !