Comment cuisiner le bouillon de poulet ? Il n'est pas difficile de préparer un bouillon de poulet correctement et savoureux. Vous aurez besoin de viande de haute qualité, d'eau propre filtrée et d'une petite quantité d'épices et de légumes frais au goût. À la fin, des herbes hachées sont ajoutées pour la décoration et un arôme agréable.

Bouillon de poulet– un bouillon liquide de poulet, un produit diététique aromatique et au goût agréable aux propriétés bénéfiques. Il s'utilise comme plat indépendant en cas de troubles du système digestif et de rhumes légers, pour préparer des sauces, des soupes, des bouillies de céréales, des accompagnements et des plats gourmands - soupes-salades (laotienne pois verts avec du yaourt), etc.

Calories du bouillon de poulet

La valeur nutritionnelle et la richesse du bouillon dépendent de la partie du poulet utilisée pour la cuisson. À partir de la poitrine débarrassée de la peau, on obtient un bouillon faible en gras et léger. Lorsque vous utilisez des pilons et des ailes, le bouillon a une saveur riche et une consistance riche.

La teneur moyenne en calories de 100 g de bouillon de poulet est de 15 kcal (2 g de protéines pour 100 g).

N'ayez pas peur de prendre du poids en mangeant une soupe diététique à base de poulet. Utilisez l'une des nombreuses recettes suggérées pour préparer un plat savoureux et sain, mais d'abord, quelques astuces culinaires. Vous ne pouvez aller nulle part sans eux.

1. Pour obtenir une viande savoureuse et juteuse, salez le bouillon à ébullition. Pour obtenir un bouillon de poulet bien clair, ajoutez du sel en fin de cuisson, comme vous le feriez avec un bouillon de bœuf.
2. Cuisinez avec le couvercle complètement fermé pour accélérer le processus - il existe un risque d'obtenir un bouillon trouble en raison d'une forte ébullition de l'eau et d'une mousse active.
3. Pour rendre le bouillon doré, ajoutez une petite quantité de pelures d'oignon ou un oignon non pelé.
4. Lors de la préparation d'une soupe diététique, il n'est pas recommandé d'utiliser des légumes frits dans de l'huile végétale. Cela augmente la teneur en calories. Le passage n'est pas conseillé pour nourriture pour bébés.
5. La transparence du bouillon dépend de la teneur en matière grasse des morceaux de poulet. Prenez la poitrine ou le filet et retirez délicatement l'excès de graisse des cuisses et de la carcasse entière. La partie surlonge rend le produit plus diététique, mais moins riche, avec un faible goût de poulet, par rapport aux produits provenant d'autres parties de l'oiseau.

Recette classique de bouillon de poulet

Ingrédients:

• Poulet (réfrigéré, éviscéré) – 700-900 g,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 tête,
• Poivre noir – 2 petits pois,
• Aneth – 2 brins.

Préparation:

1. Je lave le poulet à l'eau courante.
2. Je prends un grand récipient (casserole de 3 litres) pour que la carcasse d'oiseau éviscérée puisse rentrer. Je verse de l'eau froide filtrée.
3. Je l'ai mis sur le feu. Allumez le feu au maximum et portez l'eau à ébullition.
4. Je verse le premier bouillon de poulet dans l'évier. Je verse de l'eau neuve filtrée et propre.
5. Je le fais bouillir et j'enlève la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme. Je baisse la température au minimum.
6. J'ai coupé les carottes pelées en deux parties. Je fais cuire du poulet avec pendant 15 minutes. Ensuite, je retire les carottes du bouillon sans retirer la casserole du feu.
7. Je jette l'oignon pelé entier dans le bouillon en préparation, j'ajoute du sel et du poivre.
8. Je cuisine pendant 1,5 à 2 heures à température minimale. Je détermine l'état de préparation du poulet à l'aide d'une fourchette. Coutellerie devrait pénétrer facilement dans la viande.
9. Je sors les oignons et le poulet du bouillon. La viande bouillie peut être utilisée dans la préparation de la salade « Poulet à l'ananas ».
10. Je filtre et verse le bouillon, jette des brins d'aneth hachés dessus.

Recette vidéo

Comment faire du bouillon de poulet à partir de poitrine

La poitrine est la partie la plus saine du poulet. La viande blanche contient une grande quantité de protéines précieuses (23 g pour 100 g de produit) avec une quantité minimale de matières grasses (1,9 g/100 g). Grâce à cela, le sein (surtout bouilli) est utilisé en diététique et fait partie de l'alimentation quotidienne des sportifs et des adeptes actifs d'un mode de vie sain.

La recette est très simple. Préparons un délicieux bouillon de poitrine de poulet sans ajouter de légumes et grande quantitéépices

Ingrédients:

• Poitrine – 500 g,
• Eau – 1 litre,
• Sel - une demi-cuillère à café,
• Aneth – 5 g.

Préparation:

1. mon poitrine de poulet eau courante. Je l'ai mis dans une casserole d'une capacité de 2 litres. Je verse de l'eau. Sel.
2. Après ébullition, faites cuire le magret à feu doux pendant 50 minutes. Je ne laisse pas la mousse se répandre dans le bouillon, je la retire à temps avec une écumoire.
3. 10 minutes avant la préparation, ajoutez l'aneth finement haché.

Je sers le bouillon diététique dans une assiette creuse avec des morceaux de poitrine coupés.

Comment faire cuire un bouillon de poulet avec des œufs

Ingrédients:

• Os de poulet avec morceaux de viande – 400 g,
• Oignon – 1 petite tête,
• Carottes – 1 pièce,
• Poivre noir – 4 petits pois,
• Herbes fraîches - quelques brins d'aneth, oignons verts,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Huile végétale - une demi-cuillère à soupe,
• Sel - au goût.

Préparation:

1. Pour obtenir un bouillon riche, je prends des os de poulet avec des morceaux de viande. Je trie et lave soigneusement. Je le mets dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau. Je porte à ébullition et retire la mousse.
2. Je réduis le feu au minimum. Pendant que les os de poulet mijotent et libèrent tout leur jus, je prépare la vinaigrette aux légumes.
3. J'épluche les légumes et je les coupe en gros morceaux. Je le fais frire dans une poêle. Je fais sauter dans de l'huile végétale.
4. Je transfère les légumes sur la base de viande et ajoute du poivre noir. Je cuisine pendant 45 minutes. J'ai mis le feu au minimum. 10-15 minutes avant la préparation, je fais bouillir les œufs dans un bol séparé.
5. J'ajoute des feuilles de laurier au bouillon. J'ajoute un peu de sel. Laissez infuser 10 minutes en le retirant du feu.
6. Je passe au tamis et verse le bouillon de poulet aromatique dans des assiettes. Je décore le dessus avec un demi-œuf à la coque et saupoudre d'herbes. Je préfère les oignons verts et l'aneth.

Recette de soupe poulet et nouilles

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Jambes de grande taille – 2 pièces,
• Nouilles – 100 g,
• Oignon – 1 tête petite taille,
• Pommes de terre – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce,
• Ail - une demi-gousse
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Sel, poivre, persil (légumes verts et racines) - au goût.

Préparation:

1. Je lave les cuisses de poulet et ajoute de l'eau. J'ajoute un peu de sel, jette une feuille de laurier et laisse cuire. Au bout de 10 minutes j'enlève le laurier. Au bout de 20 minutes, je sors les cuisses de poulet bouillies et les mets dans une assiette pour qu'elles refroidissent.
2. J'épluche aussi mes carottes et mon persil. Je l'ai coupé en lanières. J'épluche l'ail, mais je ne le hache pas. J'ai coupé les pommes de terre en cubes. Je laisse la petite tête d'oignon entière.
3. J'ajoute les légumes au bouillon bouillant et assaisonne de poivre. Au bout de 10 minutes, j'ajoute les nouilles au bouillon. Je ne mélange pas. Je réduis le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient cuites (8 à 10 minutes).

Conseil utile. Pour rendre le bouillon plus clair, ajoutez les blancs battus de 2 œufs de poule. Porter à ébullition, filtrer soigneusement les flocons de protéines obtenus.

Recette vidéo

Je verse la soupe dans des bols. Saupoudrer d'herbes hachées (persil) dessus. Bon appétit!

Comment faire cuire du bouillon de poulet dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Viande de volaille – 800 g,
• Eau – 2 litres,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 pièce,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel, poivre (moulu et poivre) - au goût.

Préparation:

1. Je lave la viande, enlève la peau et les morceaux de graisse en excès.
2. J'épluche les légumes. J'ai coupé les carottes et les oignons en gros morceaux.
3. Je mets l'oiseau au fond du multicuiseur, ajoute des légumes dessus avec du laurier et du poivre noir. Je verse de l'eau. Un peu de sel.
4. J'allume le multicuiseur avec le mode de fonctionnement « Ragoût » sélectionné. J'ai réglé la minuterie sur 1,5 heure.
5. Toutes les 20 à 30 minutes, j'ouvre l'appareil de cuisine et j'effectue une procédure simple pour éliminer la mousse avec une écumoire.
6. Après avoir terminé le programme, j'ai laissé infuser le bouillon. Au bout de 10 minutes, je retire la tasse du multicuiseur. Je sors le poulet bouilli et l'utilise pour préparer d'autres plats.
7. Je filtre le bouillon à l'aide d'un tamis.

Cuisine vidéo

Comment préparer un bouillon de poulet pour quelqu'un qui a le rhume et la grippe

Ingrédients:

• Ailes – 6 pièces,
• Oignon – 1 pièce,
• Ail – 3 gousses,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce,
• Oeuf de caille - 2 pièces,
• Poivre noir, sel, herbes fraîches - au goût.

Préparation:

1. Je lave les ailes de poulet et les place au fond de la poêle. J'assaisonne avec du laurier.
2. J'épluche les légumes. Je coupe des oignons et des carottes. J'ai mis des carottes entières dans la poêle sans les faire frire dans une poêle, et seulement une partie de l'oignon.
3. Je verse de l'eau. Je fais cuire la viande avec les légumes.
4. Pendant que le bouillon cuit, je travaille l'ail. Je nettoie et hache finement.
5. Dans 50 minutes, le bouillon de poulet nutritif sera prêt. A la fin j'ajoute des oignons finement hachés et j'ajoute des herbes fraîches préalablement hachées.

Ce bouillon de poulet destiné à un patient souffrant de rhume et de grippe sera très savoureux et copieux (je ne pêche pas de légumes). Pour donner un supplément propriétés utiles J'utilise un œuf de caille à la coque.

Bouillon de poulet épicé contre le rhume

Ingrédients:

• Poulet entier – 1,4 kg,
• Chili - 2 poivrons,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 pièce,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Sel – 2 cuillères à café,
• Grains de poivre – 3 pièces,
• Gingembre frais - au goût.

Préparation:

1. Je divise mon poulet en gros morceaux et j'enlève la peau. Je le remplis d'eau et le mets sur feu vif. Au bout de 5 minutes, j'égoutte le liquide, lave l'oiseau, lave la casserole de la mousse et la remets à cuire.
2. Je réduis la température du brûleur à moyen. J'ajoute des légumes hachés et des épices au bouillon. Tout d'abord, les oignons et les carottes, après 10 minutes, coupez le poivron en 2 parties et la racine de gingembre.
3. Je fais cuire 40 minutes à feu doux. 10 minutes avant que le bouillon soit prêt, ajoutez du sel. Je décore avec de la verdure.

Maintenant, je vais en présenter 5 recettes étape par étape de délicieuses soupes dans un bouillon de poulet.

Soupe de sarrasin au bouillon de poulet

Ingrédients:

• Cuisse de poulet – 1 pièce,
• Pommes de terre – 4 pièces,
• Oignon – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce,
• Sarrasin – 3 grandes cuillères,
• Piment de la Jamaïque – 4 petits pois,
• Huile végétale - 3 grandes cuillères,
• Ail – 1 gousse,
• Aneth – 1 bouquet,
• Poivre noir (moulu) – 5 g,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel – 5 g.

Préparation:

1. Pour le bouillon de poulet, je prends un jambon, je le lave lentement et je le mets dans une casserole de 3 litres. J'y jette des grains de poivre, 2 feuilles de laurier, une gousse d'ail entière et du sel. Je porte le poulet à ébullition à feu doux en retirant la mousse à temps. Temps de cuisson – 40-60 minutes.
2. Je prépare des sautés de légumes aromatiques à base d'oignons et de carottes, comme pour la goberge marinée. Hachez finement l'oignon et placez-le dans la poêle. Je râpe les carottes sur une râpe grossière et les ajoute après les oignons. Je le fais frire dans de l'huile de tournesol. Je le retire du feu.
3. J'enlève la peau des pommes de terre, les lave et les coupe en morceaux de taille moyenne.
4. Je trie le sarrasin et le rince plusieurs fois à l'eau.
5. Quand le bouillon est cuit, je sors l'oiseau. Je l'ai mis sur une assiette et je l'ai soigneusement coupé en morceaux. Je le remets dans le bouillon avec les pommes de terre et les céréales triées. Faites cuire les pommes de terre pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Ensuite, je mets le sauté, j'ajoute du sel et du poivre et je mélange bien. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
7. Je le retire du feu et le laisse infuser en fermant hermétiquement le couvercle. Je verse la soupe aromatique dans des bols et garnis d'aneth haché dessus.

Soupe de légumes simple et délicieuse avec bouillon de poulet

Préparons quelque chose d'utile et plat savoureuxà base de filet de poulet et d'une grande quantité de légumes frais, mijotés dans une poêle. Cela s'avérera très savoureux !

Ingrédients:

• Filet de poulet(frais surgelé) – 500 g,
• Pommes de terre – 3 pièces,
• Céleri pétiole - 2 branches,
• Haricots verts – 120 g,
• Chou-fleur– 350g,
• Riz - 2 cuillères à soupe,
• Tomate – 2 pièces,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 2 têtes,
• Huile végétale – 1 grande cuillère,
• Sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:

1. Je lave la longe de poulet et la mets dans une casserole. Je verse de l'eau froide. Je l'ai mis sur feu moyen. Au bout de 5 minutes j'ajoute un oignon entier. Au fur et à mesure qu'elle se forme, j'enlève la mousse. Je fais cuire 15-25 minutes selon la taille des morceaux.
2. Je lave les haricots, les sale et les laisse cuire dans un bol séparé pendant 10 à 15 minutes. Je sépare le chou en inflorescences. J'épluche les carottes et je les coupe en petits morceaux. Je coupe le céleri et l'oignon. J'ai coupé les tomates en cubes.
3. Je filtre le bouillon de poulet. Je transfère le filet dans une assiette séparée. Utile pour d'autres plats. Je rince la poêle pour éliminer toute mousse restante sur les parois.
4. Je verse le bouillon filtré dans une casserole. J'y ai mis le feu. J'ajoute des pommes de terre et du riz.
5. Dans une poêle je prépare une frite à partir d'ingrédients préparés à l'avance : carottes, oignons et céleri. J'en utilise un peu (1 grosse cuillère) huile végétale. Au bout de quelques minutes j'ajoute les haricots. Bien mélanger. Au bout de 5 minutes, j'ajoute des tomates concassées au mélange de légumes. Réduire le feu à doux et faire revenir jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
6. Je mets les inflorescences de chou dans le bouillon bouillant avec les pommes de terre et le riz. Au bout de 5-8 minutes j'ajoute la base végétale aromatique. Remuer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. A la fin je décore le plat avec un mélange d'herbes (j'utilise de l'aneth, du persil, des oignons verts).

Soupe d'oseille au bouillon de poulet

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Service à soupe – 500 g,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 tête,
• Pommes de terre - 2 tubercules,
• Filet de poulet bouilli – 200 g,
• Oseille – 200 g,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Grains de poivre (noir) – 4 pièces,
• Sel – 1 pincée.

Préparation:

1. Je fais cuire le bouillon du kit à soupe. Je lave soigneusement le mélange de différentes parties du poulet et le place au fond de la casserole. Je verse 2 litres d'eau. Je jette des feuilles de laurier et du sel.
2. Pendant l'ébullition, j'enlève délicatement la mousse. Pendant que le bouillon se prépare, je m'occupe des légumes. J'épluche et hache les carottes (sur une râpe grossière), coupe les oignons (en demi-anneaux) et les pommes de terre (en lanières).
3. Après ébullition, les pommes de terre sont les premières à être ajoutées à la future soupe à l'oseille. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le légume soit cuit.
4. Pendant que les pommes de terre bout, je fais frire un mélange parfumé et savoureux d'oignons et de carottes dans de l'huile végétale. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Je mélange soigneusement.
5. Avec le reste de l'huile végétale, je mets le sauté dans la poêle.
6. Je coupe le filet en petits morceaux et l'ajoute à la soupe.
7. En fin de cuisson j'ajoute l'oseille. Je lave soigneusement les légumes verts, les coupe soigneusement et les place dans un bol. Je languis quelques minutes. Je remue, goûte, ajoute du sel et du poivre si désiré.

Soupe de poulet aux nouilles et pommes de terre

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Filet – 500 g,
• Pommes de terre – 250 g,
• Carottes – 100 g,
• Vermicelles – 60 g,
• Oignon – 1 tête,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Poivre noir, sel - au goût.

Préparation:

1. Je prends une casserole de 3 litres et un filet de poulet maigre. Je lave la viande de poulet dans un bol profond et la coupe en morceaux de taille moyenne. Transférer de la planche à découper à la poêle.
2. Je verse de l'eau. Je l'ai mis à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire une demi-heure. J'enlève la mousse et ne laisse pas le bouillon se troubler.
3. Je fais des légumes. Je râpe les carottes. Je hache finement l'oignon et le jette dans la poêle. Au bout de 3 minutes je lui envoie des carottes. J'y passe le même temps. Je le retire du feu.
4. Je coupe les pommes de terre en petits cubes bien nets.
5. Je sors le poulet bouilli du bouillon. Je l'ai coupé en morceaux après refroidissement. Je verse des pommes de terre hachées dans le bouillon. Au bout de 10 minutes, place aux morceaux de filet et au mélange carotte-oignon.
6. En fin de cuisson je verse les vermicelles. Je remue et ne laisse pas les pâtes coller au fond de la casserole. Cuire 5 à 10 minutes, ajouter du poivre et du sel.

Soupe de poulet mexicaine

Un plat gastronomique additionné de citronnelle, de piment jalapeno et de jus de citron vert fraîchement pressé pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

• Bouillon prêt - 1 l,
• Piment jalapeno – 1 pièce,
• Ail – 6 gousses,
• Citronnelle (citronnelle) – 1 tige,
• Piments en conserve – 150 g,
• Jus de citron vert – 50 ml,
• Huile d'olive – 1 grande cuillère,
• Oignons verts – 1 botte,
• Piment de Cayenne – 1 pièce,
• Farine de blé – 1 cuillère à café,
• Poitrine de poulet – 800 g,
• Tomates – 400 g,
• Haricots blancs – 400 g,
• Sel, poivre, coriandre – au goût.

Préparation:

1. Je prends une grande casserole. Je verse le bouillon de poulet préparé.
2. Je hache les jalapenos et les gousses d'ail. J'ajoute les ingrédients broyés au bouillon.
3. Je mets de la citronnelle hachée (tige), du piment en conserve (en laisse un peu pour faire sauter) et verse le jus de citron vert préalablement obtenu dans un presse-agrumes. Je porte le bouillon à ébullition à feu vif, puis je le réduis au minimum. Je cuisine pendant 20 minutes. Ensuite, je sors les ingrédients à l'aide d'un tamis.
4. Je prépare un sauté de légumes. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Hachez les oignons verts et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, j'ajoute des piments en conserve, des gousses d'ail hachées et du poivre de Cayenne. A la fin j'ai mis de la farine de blé dans le sauté. Remuer et laisser mijoter 1 minute.
5. Avec les légumes, j'ajoute de la poitrine de poulet coupée en plusieurs morceaux. Ragoût de légumes. Faire revenir légèrement de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
6. J'ai mis le sauté dans la poêle avec la viande. J'ajoute des tomates concassées et des haricots blancs. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant bien.

Les bouillons aromatiques transparents ont été inventés en France. Là, ils les ont essayés « sur différentes substances » : sur de la viande (bœuf, poulet, porc) et sur des légumes.

Le bouillon de poulet est polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme base pour des soupes et des sauces, pour préparer du riz coulant ou du risotto, pour faire sauter de la volaille ou des légumes, etc. Il est préparé de différentes manières, mais les divergences portent sur des détails plutôt que sur des principes. L'article décrit algorithme général préparer du bouillon de poulet, ainsi que les détails, secrets et astuces les plus importants des femmes au foyer. D'abord instruction étape par étape, puis - des conseils utiles.
Alors, comment faire du bouillon de poulet.

Ingrédients pour 1 litre de bouillon de poulet :

• 1 poulet éviscéré ou 1 à 1,3 kg d'os de poulet avec les restes de viande
• 5 litres de bonne eau en bouteille ou filtrée (si vous souhaitez obtenir un vrai bouillon très concentré à partir d'un vrai poulet du village), ou moins, « à l'œil » - pour que l'eau recouvre complètement le poulet de chair du commerce
• 1-2 oignons moyens, pelés et coupés en deux (ou entiers avec la peau)
• 2 racines de persil frais
• 1-2 carottes moyennes, pelées et coupées en quartiers
• pincée de sel marin

Pour le bouquet garni :

• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de thym
• 3-4 branches de persil frais
• 3-4 grains de poivre noir
• 2-3 grains de poivre blanc
• 1-2 clous de girofle

Facultatif:

• 1 branche de céleri moyenne, hachée finement
• une poignée de petits pois (frais ou surgelés)
• 1-2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate ou 1 purée de tomate (pour badigeonner les os)

Bouillon de poulet - recette étape par étape

Attacher un bouquet garni ou rassemblez tous les assaisonnements dans un morceau de gaze.

Lavez soigneusement le poulet, coupez ses parties charnues (les poitrines serviront à d'autres plats), coupez-le en 8 parties (2 cuisses, 2 ailes, puis la carcasse en deux dans le sens de la longueur, chaque moitié en deux dans le sens de la largeur), placez-le dans une casserole. Si vous utilisez un kit de bouillon, préparez les os. Ajoutez immédiatement du sel et du poivre.

Versez suffisamment d'eau froide sur les os (elle doit recouvrir complètement les os) et placez sur feu très vif pour porter l'eau à ébullition.

Dès que l'eau bout, égouttez-le immédiatement et rincez les os à l'eau froide.

Maintenant, ces os blanchis sont à nouveau remplis d'eau froide et mis à feu doux. Pendant la cuisson, débarrassez le bouillon de la mousse. (Le blanchiment réduit considérablement la mousse, mais il faudra quand même l'écumer).

Une fois la majeure partie de la mousse éliminée, ajoutez les légumes. Ils doivent être retirés après une heure et demie. ( Les assaisonnements peuvent être ajoutés immédiatement, accompagné de légumes).

Cuire environ une heure et demie à feu très doux, couvercle fermé. N'oubliez pas de retirer la mousse.

3 minutes avant la fin, ajoutez les assaisonnements si ce n'est pas déjà fait. À la fin, assurez-vous de goûter le bouillon fini, ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Après avoir retiré le bouillon, filtrez-le à travers quelques couches de gaze.

Dernier moment: il vaut mieux réfrigérer le bouillon- sortez-le sur le balcon, par exemple. Lorsqu'il gèle, retirez la croûte de graisse de la surface et utilisez-la aux fins prévues.

Que contient le bouillon de poulet ?

cous, dos, côtes et ailes. Mais il est particulièrement bon de faire cuire du bouillon de poulet à partir de cuisses. Mais vous n’obtiendrez pas un bouillon normal.

Couvrez toujours le poulet d'eau froide.

Cela vous permet d’extraire plus de collagène. Parallèlement, il est permis de blanchir l'oiseau : versez dessus de l'eau bouillante, mettez-le sur feu vif, portez à ébullition, égouttez l'eau et rincez les os et la viande à l'eau froide. Et après cela, ajoutez de l'eau froide et faites cuire.

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À propos de la façon de saler :

si vous ajoutez du sel au tout début, le bouillon se révélera extractif, toutes les choses les plus délicieuses et aromatiques seront extraites au maximum. La même chose s'applique. A la fin, le bouillon est ajouté au goût. Si vous avez trop salé, ajoutez les pommes de terre entières pelées et faites bouillir ; elles absorberont l'excès de sel.

Quand ajouter le bouquet garni

Un bouquet de garniture peut être ajouté au tout début de la préparation du bouillon de poulet avec les légumes, ou à la fin, 2-3 minutes avant de retirer le bouillon du feu. Je préfère la deuxième méthode, car je n’aime pas que le goût et l’arôme des assaisonnements soient trop forts.

À propos de la température du feu

Ne laissez pas le bouillon bouillir. Laissez cuire le poulet à feu doux et doux.

Ne remuez pas le bouillon de poulet pendant la cuisson !

Il suffit de retirer la mousse et d'ajouter de l'eau bouillante si le niveau descend trop bas. Si vous n’avez pas eu le temps de retirer la mousse et qu’elle a coulé au fond, jetez-y quelques glaçons et la mousse montera.

Comment obtenir une belle couleur dorée du bouillon ?

Avant de cuire les os de poulet, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive mélangée à une tomate ou concentré de tomate, enfourner à four chaud (180 C) pendant 3 minutes. Vous pouvez également faire cuire un peu les carottes au four.

Une autre technique qui donne une belle saveur au bouillon consiste à cuire les oignons non pelés, directement dans la peau. Pour ce faire, vous devez en retirer toutes les couches de coque, qui se détachent facilement, et ne pas toucher ce qui doit être pelé avec un couteau.

Comment obtenir un bouillon clair ?

Pour rendre le bouillon de poulet clair, passez-le à travers 1 à 2 couches d'étamine. Élimine parfaitement la suspension du bouillon cru, fouetté avec une petite quantité d'eau blanc d'oeuf. Ajoutez-le au bouillon et remuez. À mesure que la protéine s’épaissit, elle absorbe toute la « saleté ».

Le bouillon de poulet appétissant est un plat universel qui peut être mangé avec plaisir et utilisé comme un véritable médicament qui soutient la force en cas de maladies graves. DANS monde moderne, où les gens sont de plus en plus habitués à manger sur le pouce, le bouillon de poulet peut être acheté sous forme de cube compressé, qu'il suffit de diluer avec de l'eau. Cependant, pour un bouillon vraiment savoureux, vous avez besoin de poulet, d'oignons, de carottes et d'épices. Ce n'est qu'à partir de cet ensemble de produits, non dilués avec toutes sortes d'arômes et de conservateurs, que vous obtiendrez un bouillon riche, à partir duquel vous pourrez ensuite préparer une délicieuse soupe.

Comment bien cuire le bouillon de poulet pour que le plat ressorte clair ?

Comment faire cuire un bouillon riche
DANS livres de cuisine Il existe diverses recommandations pour découper les carcasses de poulet avant de cuire le bouillon. Certaines personnes pensent qu'il faut faire bouillir le poulet entier, d'autres suggèrent de le couper en petits morceaux. Tu décides. Cependant, le poulet coupé en morceaux est beaucoup plus facile à cuisiner. Pour préparer une petite casserole de bouillon, tout ce dont vous avez besoin est quelques ailes et cuisses de poulet, un oignon et une carotte, quelques grains de poivre noir ronds et une feuille de laurier.

Vous pouvez obtenir un bouillon clair en faisant bouillir le poulet deux fois. Rincez abondamment les parties de poulet à partir desquelles vous préparerez le bouillon, puis placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et augmentez le feu au maximum en portant l'eau à ébullition rapide. Cela fera le premier bouillon. Vous devez le vider, rincer à nouveau le poulet et la poêle aussi.

Remplissez à nouveau le poulet d'eau et mettez-le sur le feu. Lorsque le poulet est un peu cuit, ajoutez les carottes coupées en deux. Laissez reposer dans le bouillon une quinzaine de minutes. Ensuite, retirez les carottes et jetez-les ; elles ont absorbé les substances nocives de la viande de poulet.

Placer l'oignon dans le bouillon, saler, ajouter le poivre et le laurier. Le deuxième bouillon doit être cuit pendant environ 40 minutes. Nous vérifions simplement l'état de préparation du poulet : percez légèrement la viande de poulet avec une fourchette. Si de l'eau claire en sort et que la viande elle-même est molle, alors elle est prête. Retirez tous les ingrédients du bouillon et laissez refroidir. Vous pouvez faire de la sauce, de la sauce, de la soupe à partir du bouillon ; vous devez le conserver au réfrigérateur.

Si vous décidez de préparer un bouillon pour maintenir la force d'une personne malade, ajoutez-y des œufs de caille bouillis, coupés en deux moitiés.

Comment faire cuire un délicieux bouillon à partir d'une carcasse entière
Les gourmets préfèrent cuisiner un bouillon de poulet entier. Si vous décidez également de préparer un bouillon savoureux à partir d'une grosse carcasse, choisissez un poulet éviscéré en magasin et rincez-le soigneusement.

Pour la carcasse, vous aurez besoin d'une grande casserole d'environ trois litres. Il est préférable de retirer le gras et la peau du poulet. Vous voulez ajouter une saveur intéressante à votre bouillon ? Assurez-vous d'ajouter de la racine de persil à l'ensemble de légumes habituel (carottes, oignons).

Pour éliminer toutes les substances nocives de la viande, laissez-la une heure dans une solution saline (une cuillère à soupe par litre). Rincez ensuite la carcasse à l'eau courante. Mettez le poulet dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez le bouillon, rincez le poulet de la graisse et du sang. Pour un bouillon clair, vous devez effectuer cette opération plusieurs fois.

Pour la troisième fois, recouvrez la viande de poulet d'eau en ajoutant les légumes. Ferme la couverture. Cuire le poulet à feu doux en retirant la mousse.

Le bouillon de poulet est un plat merveilleux et savoureux qui est utile aussi bien aux personnes en bonne santé qu'aux personnes malades, aux enfants et aux adultes.

Pour la plupart, les cuisiniers prennent la cuisson de la volaille à la légère. Mais ce n'est que si vous savez comment cuisiner le poulet, le découper et le transformer correctement que vous pourrez compter sur une viande savoureuse, satisfaisante et saine. Attention particulière il est nécessaire de consacrer du temps à l'exposition thermique du composant. La carcasse entière est bouillie pendant au moins 1-1,5 heures. Le poulet et le gril peuvent être cuits en environ 1 heure. Les morceaux de produit (cuisses, cous, ailes, cuisses et cuisses entières) ne sont pas cuits plus de 30 minutes. Les femmes au foyer se demandent souvent combien de temps cuire le poulet fait maison - ce processus prend généralement au moins 2 heures.

Comment choisir le bon poulet ?

La pratique montre que les gens n'évaluent pratiquement pas apparence poulet ou poulet avant d'acheter le produit. Grâce à cette approche, vous pouvez acheter un oiseau vieux ou même malade. Cela n'arrivera pas si, lors du choix de la viande pour une salade, une tarte ou une soupe, vous faites attention aux points suivants :

1. Une peau collante ou une viande trop pâle sont des signes que l'oiseau a pu être exposé à des antibiotiques.
2. Des pattes courtes qui semblent disproportionnellement petites par rapport à une grosse poitrine, ou une cuisse trop massive sur un pilon fin peuvent indiquer l'utilisation d'hormones pendant le processus d'élevage du poulet.
3. Une viande de qualité qui peut être délicieusement cuite doit être blanche ou rose clair sous une peau fine à petites écailles.
4. Tapotez la poitrine de l'oiseau pour vérifier son âge. Si le sternum est ferme, le poulet est vieux. Chez un individu jeune, la plaque thoracique rebondira.

Pour cuisiner un produit destiné aux salades, il faut prendre du filet ou des cuisses, c'est-à-dire des endroits où il y a beaucoup de viande et peu d'os. Les cuisses charnues avec peau sont idéales pour la soupe et le bouillon. Si le liquide doit être diététique, il est alors recommandé d'utiliser des pilons, des ailes ou des pattes sans peau.

Caractéristiques de la découpe des carcasses

Avant de cuisiner un poulet entier, dans l'espoir qu'il puisse ensuite être découpé rapidement et sans difficulté, il convient de considérer un point. S'il est possible et possible de faire bouillir le poulet uniformément, alors un poulet adulte sera trop cuit à un endroit et restera cru à un autre. Il est préférable de diviser la carcasse en morceaux séparés avant la transformation.

Cela se fait de différentes manières, par exemple :

• Disposez la volaille lavée et séchée sur planche à découper sauvegarde. Nous faisons une incision le long de la crête pour atteindre l'os.

Conseil : Il est généralement préférable d’exclure le poulet surgelé de son alimentation. Dans ce composant, même s'il a été gelé d'une manière rapide, ne contient pratiquement pas de composants utiles. Il est préférable de prendre de la viande réfrigérée, même s'il s'agit d'une carcasse entière, de cuisses, de cuisses ou de toute autre partie de l'oiseau.

• Nous faisons des coupes d'abord autour d'une jambe, puis autour de l'autre. On atteint la partie de la cuisse où se trouve le fémur, on tord les jambes en faisant des coupes au point d'attache, jusqu'à ce qu'elles se détachent.
• Nous coupons la peau et la viande sur les côtés de la poitrine, atteignant les os fins, les coupons et séparons toute la partie de la carcasse.
• Ensuite, vous devez couper les ailes, capturant une petite partie du sternum. Nous en avons coupé les extrémités. Ils peuvent ensuite être utilisés pour une soupe ou un bouillon.
• De plus, si nécessaire, les jambes sont coupées. En faisant des raccourcis sur les tendons, on divise les jambes en pilons et cuisses.

D'autres options de coupe sont également autorisées. Dans certains d’entre eux, la viande est complètement retirée des os. Dans ce cas, la carcasse est utilisée pour préparer une soupe ou un bouillon, et les parties molles de la carcasse sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et utilisées dans toutes sortes de recettes.

Règles pour faire bouillir du poulet dans une casserole

Même dans une casserole, le poulet peut être cuit rapidement et savoureux. Peu importe que les ailes soient traitées, des pilons fins ou des pattes charnues, vous devez procéder selon le schéma suivant :

• Décongelez l'oiseau congelé, retirez les plumes de celui refroidi et lavez-le. eau froide. Placez le composant dans une casserole, remplissez d'eau avec une marge de 1 à 2 cm.
• Salez l'eau à raison d'une cuillère à café de produit pour 1 litre de liquide.
• Trempez-y les morceaux de poulet, mettez-y le feu et portez à ébullition. Au fur et à mesure que de la mousse se forme, qui apparaît quelques minutes après le début du traitement, retirez-la.
• Il est recommandé d'ajouter des oignons, des carottes ou de l'ail à l'eau bouillante, même si le composant n'est pas bouilli pour la soupe.
• Faire bouillir le produit pendant environ 30 minutes ou selon les recommandations de temps.

Certains appareils modernes préparent même de la soupe, mais la plupart d'entre eux sont utilisés pour faire bouillir des cuisses, des cuisses ou des pilons de poulet de manière savoureuse et en quelques minutes seulement.

• Dans une mijoteuse. Nous déposons des morceaux du produit préparé, le remplissons d'eau froide, de sel, déposons quelques feuilles de laurier et quelques légumes. Pour garantir une cuisson uniforme du produit, les ailes doivent être cuites avec les ailes, les pilons avec les pilons, etc. Nous réglons le mode « Extinction », démarrons la minuterie pendant 30 minutes.

• Dans un bateau à vapeur. Avec cette approche, vous devrez passer un peu plus de temps, mais cela s'avérera très savoureux. Placez les morceaux dans un bol en une seule couche, il vaut mieux qu'ils ne se touchent pas. Le temps de traitement est de 45 minutes à partir du moment où la vapeur est fournie.

• Au micro-ondes. La durée de cuisson du poulet au micro-ondes dépend de la puissance de l'appareil. À puissance maximale, le temps de traitement est d'environ 20 à 25 minutes. À mi-chemin du traitement, les cuisses, pilons ou autres composants doivent être remués ou retournés.

Lors de l'utilisation des gadgets répertoriés, il est recommandé d'ajouter diverses épices et herbes à l'eau. Grâce à eux, la viande deviendra plus savoureuse et même de simples ailes se transformeront en un délice exquis.

Comment cuire un poulet coriace pour qu'il devienne tendre ?

Après avoir fait bouillir du poulet de village, de nombreuses femmes au foyer sont déçues, car... La viande de volaille s'avère trop dure. Cela peut être corrigé si, avant le traitement, frottez les pièces avec du kéfir ou du jus de citron et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour les faire mariner. Ensuite, le produit est bouilli en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus. Une autre option pour résoudre le problème consiste à utiliser un multicuiseur. Le poulet doit y être cuit pendant au moins 3 à 4 heures en mode « Ragoût ».

Si le poulet bouilli n'a pas besoin d'être transformé davantage et est immédiatement consommé, il est recommandé de le faire frire légèrement dans une poêle chaude sans huile. Cela vous permettra d'obtenir une croûte appétissante mais absolument inoffensive. En plus de la viande, vous devez servir une sauce aux tomates, à la crème ou au fromage.

Yuri, à partir de quel poulet est-il préférable de faire un bouillon de poulet - entier ou en filet, cuisses, cuisses ?
Je préfère faire du bouillon de poulet à partir d'un poulet entier. Pour un kilo de poulet standard, vous devez prendre cinq litres d'eau. Vous obtiendrez 3-4 litres de bouillon de poulet. Mais si un poulet entier est trop pour vous, utilisez une cuisse de poulet. Mais vous ne pourrez pas cuisiner un bouillon riche et fort à partir de poitrine ou de filet.

Comment traiter le poulet avant la cuisson ?
Le plus important est d’enlever les plumes ou leurs restes. Et l'intérieur - les reins et les poumons, ils rendent le bouillon trouble et mousseux. Par conséquent, retirez tous les intérieurs et rincez soigneusement le poulet à l'eau froide. Coupez l'excès de graisse afin qu'elle ne s'accumule pas à la surface du bouillon pendant la cuisson. Après tout, pendant la cuisson du bouillon, le processus d'émulsification des graisses se produit et le bouillon peut devenir trouble.

Avec quels légumes peut-on cuisiner un bouillon de poulet ?
Traditionnellement, les carottes sont ajoutées ; elles doivent être hachées au hasard. Une branche de céleri, des oignons et un ou deux champignons. Ajoutez les champignons entiers. Vous pouvez pré-cuire tous les légumes sur la cuisinière - le bouillon aura alors une belle couleur ambrée. Si la cuisinière est électrique, vous pouvez les faire frire immédiatement sur la surface du brûleur ; si elle est à gaz, placez les légumes sur une poêle sèche et chaude. Les légumes doivent être juste cuits, mais pas carbonisés. Brûlés, ils ne donneront que de l'amertume.

Et les herbes et les épices ?
Pour les épices, il est préférable d'ajouter des grains de poivre noir et des feuilles de laurier. Mes herbes préférées sont l'aneth et le persil. Les feuilles peuvent être arrachées, hachées et laissées pour décorer le bouillon, et les brindilles peuvent être ajoutées pendant la cuisson. Si vous avez des parapluies à l'aneth séché, ajoutez-en un. L'aneth se marie très bien avec le poulet : il rehausse le goût et dégage de l'arôme !

Qu'est-ce qu'il est interdit d'ajouter au bouillon ?
Ceux qui ont un arôme fort : clous de girofle, piment de la Jamaïque. Ils enlèvent le goût du poulet.

A quel moment faut-il ajouter les épices ?
Après que le bouillon bout. Vous devez éliminer toute la mousse et l'excès de graisse, puis ajouter les légumes et les épices. S'il y a beaucoup d'épices, mettez-les dans un petit morceau de gaze, enveloppez-les et mettez-les dans le bouillon. Ils seront alors beaucoup plus faciles à retirer.

Mais la question controversée est la suivante : faut-il ou non retirer la mousse ?
Je suis d'accord, controversé. Par exemple, mon professeur a adhéré à l’idée qu’il n’est pas nécessaire de retirer la mousse. Elle a ajouté qu'en même temps, les nutriments qui sortent du poulet pendant la cuisson sont également éliminés. Et je suis d'accord avec elle. Vous pouvez cuisiner un bouillon clair et savoureux avec cette mousse, l'essentiel est que le bouillon ne bout pas trop. Cette mousse se transforme alors en une fine pellicule et coule au fond. Lorsque le bouillon est filtré, il n'en reste aucune trace. Le film contient également qualités gustatives et les nutriments. Ce n’est donc pas tout à fait vrai lorsqu’ils conseillent de retirer la mousse sans faute.

Vaut-il mieux cuisiner couvert ou sans ?
Il vaut mieux retirer le couvercle. Sous le couvercle, le bouillon commence à bouillir fortement et il n'est pas pratique de contrôler constamment la force d'ébullition.

Quel est le secret de la transparence du bouillon ?
Si le bouillon ne bout pas fortement ( après ébullition), mais il ne oscillera que légèrement, donc il ne fera pas de nuages. Ce sera transparent. L'essentiel est de cuisiner à feu le plus lent et le plus lent. De manière générale, la transparence du bouillon est une question d’esthétique. Quoi de plus beau qu'un bouillon de poulet clair, avec des croûtons et un œuf à la coque ! Cependant, si vous préparez une sauce à base de bouillon de poulet, la transparence n'est bien sûr pas nécessaire.

Quand saler le bouillon ?
Cela dépend de ce que vous souhaitez obtenir : un bouillon délicieux ou une délicieuse viande de poulet. Si l’objectif est de réaliser un bouillon savoureux, il est préférable de saler au début, dès que l’eau commence à bouillir. De sorte que pendant le processus de cuisson, non seulement des substances solubles dans l'eau, mais également des substances solubles dans le sel sortent du poulet dans le bouillon. Si vous souhaitez obtenir un délicieux poulet bouilli, ajoutez du sel à la fin lorsque le bouillon est cuit.

Pourquoi est-il recommandé de retirer les légumes bouillis après la cuisson du bouillon ?
C'est simple : les légumes sont déjà bouillis depuis longtemps, ils ont donné tout leur goût, leur couleur et leur arôme dans le bouillon, et leur présence ultérieure dans le bouillon n'a aucun sens. Par conséquent, le bouillon fini est filtré et les légumes sont retirés.

Combien de temps peut-on conserver le bouillon de poulet et doit-il être congelé ?
Le bouillon de poulet se conserve environ cinq jours dans un réfrigérateur qui fonctionne bien à + 5°C. Vous pouvez le congeler, mais il est quand même préférable d’utiliser du bouillon frais pour la cuisson. Faites bouillir le bouillon et préparez-en immédiatement une soupe ou une sauce.