Hoy hablaremos de repostería. O más precisamente, ¿para qué se utiliza la levadura en polvo?Para que los productos horneados queden aireados y se derritan en la boca, la mayoría de las recetas recomiendan utilizar un polvo de hornear especial.

Aquellos que recién están aprendiendo a hornear todo tipo de cosas deliciosas se apresuran inmediatamente a ir a la tienda, en caso de que hornear no funcione sin este polvo milagroso. Pero me apresuro a complacerte: puedes preparar este maravilloso remedio que dejará tu pastel esponjoso en casa. Y sucede a menudo que la joven ama de casa ni siquiera sabe que tiene todos los ingredientes necesarios para ello en el estante de su armario.

Revelando los secretos del polvo de hornear.

Entonces, para convertir un trozo de masa poco apetecible en un pastel increíble, debes usar levadura o refresco. También puedes comprar una mezcla especial en la tienda llamada " Levadura en polvo».

Por cierto, este polvo contiene el mismo refresco. Pero además se suele añadir ácido cítrico, harina o almidón. En general, en su forma clásica, los polvos para hornear son productos exclusivamente naturales. Pero desafortunadamente, durante la producción en masa, este polvo no siempre contiene exactamente esos ingredientes; a menudo pueden reemplazarse con algún tipo de químico;

Pero incluso si su producto para hacer la masa más esponjosa es completamente natural, no debe abusar de él. En primer lugar, si agrega más polvo a la masa de lo indicado en la receta, los productos horneados no quedarán más esponjosos.

Y en segundo lugar, el sabor puede deteriorarse, ya que el exceso de refresco y ácido cítrico puede tener un sabor ligeramente amargo. Bueno, vale la pena decir que el consumo excesivo de tales aditivos puede causar daños importantes a la salud.

Las consecuencias pueden ser:

• Huesos que son demasiado quebradizos, porque dicha mezcla ayuda a eliminar el calcio del cuerpo;
• Piel flácida y envejecida. La razón de estos cambios es la capacidad del polvo de hornear para descomponer el colágeno. Como resultado, envejecerá más rápido y la piel de su rostro se cubrirá de arrugas o manchas de la edad. Y parecerás mucho mayor que tu edad biológica;
• Alteración de los procesos metabólicos en el cuerpo. También hay una disminución de la inmunidad. Entonces, si desea evitar enfermarse a causa de diversas enfermedades virales, no debe comprar una masa para pelusas en la tienda;
• Deterioro del estado general, sensación constante de debilidad;
• Deterioro del tracto gastrointestinal. Debido al consumo constante de productos que contienen levadura en polvo, el estómago comienza a descomponerse y problemas como el estreñimiento o la diarrea no son los peores de ellos.

Entre otras cosas, algunas personas pueden tener una intolerancia individual a este producto y las consecuencias pueden ser muy diversas, desde una erupción normal hasta manifestaciones más graves de alergias. Entonces, antes de agregar una cantidad ilimitada de polvo a la masa, piense, tal vez debería seguir la receta exactamente y no hacerlo usted mismo.

¿Cómo se puede sustituir la levadura en polvo por masa?

A menudo sucede que quieres hornear algo como esto. Pero dado que tales deseos nos superan de forma bastante inesperada, es posible que no tengamos polvo para hornear a mano. ¿Qué hacer en este caso? ¿No hornear nada hoy y esperar hasta mañana? Bueno, al día siguiente el estado de ánimo puede desaparecer. Pero resulta que hay una salida: puedes preparar el ingrediente necesario para una masa esponjosa con tus propias manos.

¿Cómo hacer levadura en polvo para masa? ¡Sí, muy sencillo! Para ello necesitarás bicarbonato de sodio, un poco de ácido cítrico y harina. Y, por supuesto, usted debe tener cuidado de antemano sobre dónde guardará su eliminador de pelusas en casa. Por eso, asegúrate de abastecerte de un pequeño frasco de vidrio, que es donde guardaremos la mezcla resultante.

Entonces, para preparar polvo para hornear, debes mezclar seis cucharaditas de harina de trigo común, dos cucharaditas de bicarbonato de sodio y una cucharadita de ácido cítrico. Mezclar todo bien y verter en un frasco preparado de antemano. Asegúrate de cerrar el frasco con tapa hermética y agitar su contenido durante unos minutos más.

Esto permitirá que todos los ingredientes se mezclen mejor. La mezcla resultante se puede almacenar durante varios meses, hasta seis meses, en un lugar oscuro y seco.

Ahora, con respecto a las variaciones en la composición del polvo para hornear, cuando prepare usted mismo este aditivo para hornear, puede reemplazar de manera segura la harina con azúcar en polvo. El almidón de patata común también funcionará.

E incluso durante el reemplazo, las proporciones deben mantenerse exactamente al gramo, ya que de lo contrario es posible que no se produzca la reacción química necesaria y, por lo tanto, no se liberará dióxido de carbono. Y si no hay dióxido de carbono, entonces no hay bollos esponjosos.

También vale la pena señalar que todos los componentes del aditivo casero para masa esponjosa deben estar secos, porque si entra incluso una gota de líquido en la mezcla, entonces el polvo de hornear se puede desechar, ya que todas las reacciones para liberar dióxido de carbono ocurrirán durante mucho tiempo. antes de que la mezcla se convierta en masa. ¡Esto significa que no habrá ningún efecto!

Si desea agregar solo refrescos, los siguientes productos deben estar presentes en la masa:

• Productos lácteos;
• Chocolate;
• Ácido de limón;
• Puré o jugo de frutas.

Después de todo, solo en un ambiente ácido se libera dióxido de carbono de la soda, que es tan necesaria para la masa esponjosa. Como puede ver, es muy posible hacer polvo para hornear para masa con sus propias manos, lo principal es hacer todo de manera secuencial.

Hay muy pocas personas en el mundo que sean indiferentes a los deliciosos productos horneados. Además, a algunas personas les gusta disfrutar de su increíble sabor, mientras que a otras les encanta el proceso de cocción. Un ama de casa experimentada sabe que para que todo salga según lo planeado, es necesario seguir estrictamente las reglas para preparar y hornear delicias. La mayoría de los productos culinarios requieren el uso de levadura en polvo. ¿Para qué se utiliza la levadura en polvo y cómo utilizarla? Este artículo responderá a esta pregunta.

Levadura en polvo

Hay reglas que cualquier cocinero conoce. Para preparar productos horneados tiernos y aireados, definitivamente necesitará polvo para hornear. La sustancia le dará al producto soltura y esponjosidad, mejorará el sabor y la apariencia. Como agente leudante se puede utilizar: potasa, levadura en polvo, levadura, carbonato de amonio, soda. También se puede utilizar ron, coñac o alcohol para preparar productos horneados especiales. La masa aireada no necesita ningún polvo de hornear, porque la masa aumenta debido a la formación de aire al batir la mantequilla y los huevos.

Tipos de polvo para hornear

La levadura en polvo es una sustancia de la que es muy difícil o incluso imposible prescindir a la hora de preparar productos de repostería. Se puede dividir en tres tipos principales.

Los agentes autoadherentes favorecen la formación de una masa esponjosa y aireada debido a la liberación de gases. Como resultado de un simple metabolismo o una reacción química, aparecen huecos en la masa que le dan la consistencia deseada.

Los productos leudantes no actúan como agentes leudantes por sí mismos. Demuestran sus habilidades como resultado de acciones mecánicas (amasar, golpear). Este agente leudante de masas puede actuar de forma independiente o en combinación con otros productos.

El tercer tipo de agente leudante son los gases leudantes. Los cambios de temperatura o presión hacen que aumenten y, como resultado, se forman huecos en la masa.

Agentes autodesintegrantes

Este tipo de levadura en polvo se divide en dos grupos: artificiales y naturales. Los artificiales (químicos) incluyen: carbonato de amonio, bicarbonato de potasio, potasa (carbonato de potasio), una mezcla de bicarbonato y carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de sodio, fosfatos, ortofosfatos.

La lista de agentes leudantes naturales incluye masa madre, productos lácteos fermentados, bacterias del ácido láctico y levadura de panadería, que son capaces de liberar dióxido de carbono.

Los polvos para hornear más comunes.

El polvo para hornear en casa se prepara con mayor frecuencia a partir de bicarbonato de sodio con vinagre o carbonato de amonio. El bicarbonato de sodio goza de un respeto especial entre las amas de casa experimentadas. Como resultado de la combinación con ácidos fuertes, se libera dióxido de carbono, lo que le da a la obra maestra culinaria esponjosidad, esponjosidad y ligereza. No es del todo necesario mezclar bicarbonato de sodio con vinagre, porque en este caso la reacción ultrarrápida favorece la volatilización del dióxido de carbono. Por tanto, sería mucho más recomendable combinar bicarbonato de sodio con zumo de limón. Para obtener mejores resultados, debes apagar el refresco en un recipiente sellado. También puedes agregar bicarbonato de sodio a la harina y jugo de limón directamente a la masa. No te olvides de las precauciones, porque el polvo de hornear, que consiste en bicarbonato de sodio, puede arruinar el sabor y la apariencia del producto. En particular, esto sucede cuando no se respetan las proporciones.

Junto con el bicarbonato de sodio, el carbonato de amonio también goza de gran popularidad. Su principal desventaja es el notable olor a amoníaco cuando se excede la norma. Pero la soda también estropea el sabor y le da a la masa un tinte grisáceo.

Productos y gases desintegrantes.

La levadura en polvo en casa también puede ser productos, entre los que los más utilizados son: pectina, agar, gelatina, crema de leche, carragenina, clara de huevo.

Los gases leudantes más comunes son el óxido nitroso y el dióxido de carbono.

Al utilizar polvos de hornear hay que tener cuidado, porque no están exentos de consecuencias negativas, con la excepción parcial de los bicarbonatos de sodio y el almidón. Por ejemplo, la levadura en polvo contiene sustancias como fosfatos, aluminatos y bitartrato de potasio. Estos químicos pueden causar nefritis, desmineralización ósea, daño renal e irritación del revestimiento del estómago.

Cómo hacer levadura en polvo para masa.

La receta para hacer levadura en polvo es bastante simple y no requiere mucha mano de obra. Basta combinar en un bol harina de trigo (12,2 g), ácido cítrico (3 g) y bicarbonato de sodio (4,8 g). Esta proporción de componentes neutralizará completamente el refresco con ácido y evitará una posible deformación del sabor de los productos horneados.

Dado que es muy difícil seguir tales proporciones, especialmente en casa, abastecerse de levadura en polvo para el futuro y preparar varias porciones. Puedes guardarlo en un recipiente cerrado y conservará sus propiedades perfectamente.

El polvo para hornear, que incluye bicarbonato de sodio, debe prepararse en un recipiente de vidrio limpio y seco. En él mezclamos ácido cítrico (3 cucharaditas), bicarbonato de sodio (5 cucharaditas) y harina (12 cucharaditas). Cerrar el recipiente con tapa y agitar bien. Conservar en un frasco de vidrio seco con tapa bien cerrada.

El polvo para hornear casero tiene una serie de ventajas sobre el polvo para hornear comprado en la tienda. En primer lugar, el menor coste, en segundo lugar, la calidad y, en tercer lugar, la seguridad sanitaria.

Cómo reemplazar el polvo de hornear

Si decide sustituir el polvo de hornear por otra cosa, asegúrese de prestar atención a la receta del producto. Por ejemplo, se pueden reemplazar 1-2 cucharaditas de polvo de hornear con bicarbonato de sodio (0,5 cucharadita), que se debe tamizar con harina. Si la receta de un producto de confitería requiere la adición de frutas cítricas, leche fermentada o productos de chocolate, entonces se puede agregar refresco sin apagarlo con nada. 240 ml de kéfir pueden neutralizar completamente media cucharadita de bicarbonato de sodio y la masa quedará no ácida y esponjosa. En general, los productos lácteos fermentados interactúan bien con el bicarbonato de sodio y hacen que la masa quede suelta y aireada.

Lo mejor es apagar el bicarbonato de sodio con jugo de limón, pero si no lo tienes a mano, el vinagre también funcionará. Para evitar que se escape dióxido de carbono, este agente leudante debe introducirse en la masa muy rápidamente. En recetas donde la masa se prepara con la adición de crema agria, suero o kéfir, tampoco es necesario apagar el refresco. Las recetas que requieren batir huevos con mantequilla no requieren la adición de levadura en polvo.

En conclusión, cabe señalar que la levadura en polvo es una sustancia necesaria y útil en la cocina. Puede hacer que los productos horneados sean muy sabrosos y atractivos, esponjosos y aireados, tiernos y ligeros. Sin embargo, conviene recordar la seguridad y utilizar principalmente levadura en polvo casera. Evite los productos químicos artificiales al preparar los alimentos, ya que pueden afectar negativamente a su salud.

Amigos míos, hoy hablaremos de cómo hacer polvo para hornear en casa o Levadura en polvo.

En los comentarios sueles preguntar:

1. ¿Para qué se utiliza el polvo para hornear?
2. ¿Qué puede reemplazar el polvo de hornear?
3. ¿Cómo preparar levadura en polvo?

¡En este vídeo responderé a todas tus preguntas!

Todas las recetas de repostería con levadura en polvo que viste en el vídeo están en mi canal. ¡Entra, echa un vistazo, elige las recetas que más te gusten y cocina con gusto!

Enlaces a todos los vídeos:

1. Tarta de avena y miel con grosellas y soufflé de nata

Listas de reproducción en YouTube:

Como regla general, utilizamos levadura normal o con diversos aditivos, azafrán, ralladura de limón y canela.

Los aditivos son cuestión de gustos, pero prepararemos la clásica levadura en polvo.

Para ello necesitamos: 3 partes de ácido cítrico seco, 5 partes de bicarbonato de sodio y 12 partes de harina o almidón.

Estas proporciones se pueden medir por peso o cualquier recipiente medidor.

Como regla general, para estos fines utilizo una cuchara medidora de una máquina para hacer pan, que se puede medir tanto en cucharaditas como en cucharadas.

Lo mediré con una cucharada, porque... Horneo con frecuencia y siempre necesito levadura en polvo en casa.

Para empezar, tomemos ácido cítrico, pero como sus gránulos son bastante grandes, es necesario molerlo.

Medimos 3 partes de ácido cítrico seco, en mi caso son 3 cucharadas rasas y lo ponemos en un molinillo de café, también puedes moler el ácido con una batidora o un mortero normal;

Los gránulos de ácido son bastante fuertes, así que trate de molerlos lo más finos posible, preferiblemente hasta convertirlos en polvo.

Echamos el ácido cítrico en un bol en el que mezclaremos todos los ingredientes.

Un requisito previo es que todos los utensilios para preparar y almacenar la levadura en polvo estén absolutamente secos.

Agregue allí 5 partes de bicarbonato de sodio normal.

Y ahora agrega 12 partes de harina, almidón o una mezcla de harina y almidón en proporciones iguales.

Puedes utilizar cualquier harina: trigo, integral, avena, etc.

Por cierto, también puedes usar absolutamente cualquier almidón; el polvo de hornear se puede almacenar con él por mucho más tiempo.

Y otro consejo para quienes son alérgicos al gluten: puedes preparar levadura en polvo casera a base de maíz, arroz, harina de trigo sarraceno o almidón, ya que la levadura en polvo comprada en las tiendas generalmente se prepara con harina de trigo.

Mezcla bien la mezcla seca y asegúrate de tamizarla, no olvides que todos los platos deben estar secos para que no comience una reacción.

Como resultado, con esta proporción se obtuvieron 230 g de levadura en polvo, ¡lo que equivale a 23 bolsas estándar compradas en una tienda!

Vierta inmediatamente la mezcla tamizada en un frasco con tapa sellada, esta es una condición importante, porque; El polvo para hornear terminado es muy activo y reacciona incluso con la humedad del aire.

Si no horneas con frecuencia, es mejor cocinarlo en porciones pequeñas para que no se apelmace.

Si planeas hacer más, agrega un par de terrones de azúcar al frasco para eliminar la humedad.

¡Debe guardar el polvo de hornear en un lugar seco con la tapa bien cerrada!

Entonces amigos, les mostré cómo hacer polvo para hornear en casa y respondí preguntas frecuentes, pero si de repente te quedan, escribe, siempre trato de responder a todos tus comentarios.
¡Les deseo a todos felices horneando!

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Levadura en polvo para masa - VIDEO RECETA

Levadura en polvo para masa - FOTO

Levadura en polvo es un aditivo alimentario que puede utilizarse para hacer que los productos horneados sean más aireados y suaves. Se utiliza muy a menudo tanto en la cocina casera como en la producción.

La composición del polvo para hornear incluye varios elementos químicos: soda, carbonato de potasio, pirofosfatos, ortofosfatos y mucho más.

A pesar de que con la ayuda de levadura en polvo se pueden preparar deliciosos y tiernos productos horneados, no se debe abusar de este aditivo, ya que en grandes cantidades no solo puede estropear la masa, sino también dañar el cuerpo.

• Dado que el polvo de hornear ayuda a eliminar el calcio del cuerpo, puede provocar huesos quebradizos.
• Este producto también descompone el colágeno, lo que provoca la pérdida de elasticidad de la piel.
• Si su sistema inmunológico no es lo suficientemente fuerte, tampoco se recomienda comer alimentos con polvo de hornear añadido, ya que esto puede alterar su metabolismo.
• El estreñimiento y la diarrea también son consecuencias del uso excesivo de levadura en polvo, ya que en grandes cantidades afecta negativamente al sistema digestivo.

Entre otras cosas, algunas personas pueden tener una intolerancia individual al suplemento, por lo que la cantidad de su uso debe reducirse radicalmente o, en el mejor de los casos, eliminarse por completo.

¿Cómo sustituir el polvo de hornear?

Es muy fácil sustituir el polvo para hornear si no tienes este producto a mano. Para hacer esto, simplemente tome bicarbonato de sodio y apáguelo con ácido, es decir, jugo de limón o vinagre. Si usa vinagre, entonces su cantidad debe calcularse en función de la proporción: para una o dos cucharadas pequeñas de refresco, se requiere hasta media cucharadita de ácido.

Lo mejor es mezclar los ingredientes en un recipiente sellado. También puede agregar refrescos a la harina y ácido cítrico o vinagre directamente a la masa terminada.

Este sustituto del polvo de hornear tiene un inconveniente importante: si calcula incorrectamente las proporciones y agrega demasiada soda, el color de los productos horneados puede volverse gris y aparecerá un olor desagradable. Por tanto, es mucho más conveniente utilizar levadura en polvo comprada en una tienda, o calcular correctamente las proporciones..

¿Cómo hacerlo tú mismo en casa?

Puedes hacer tu propia levadura en polvo en casa muy rápidamente. Para hacer esto, necesitará productos que probablemente toda ama de casa tenga en su cocina. El proceso de cocción y las proporciones son las siguientes:

• Tome seis cucharadas pequeñas de harina de buena calidad, tamícela bien en un recipiente limpio y luego agréguele dos cucharadas de bicarbonato de sodio.
• Revuelva la mezcla a granel y luego agréguele una cucharada de ácido cítrico.
• Es mejor almacenar el polvo para hornear casero ya preparado en un frasco espacioso y cerrado, que primero debe lavarse y secarse.

La vida útil de dicho producto puede ser de un mes a seis meses, ya que después del período especificado el polvo para hornear pierde sus propiedades químicas y se vuelve inútil.

Puede omitir el uso de harina durante la preparación del aditivo, reemplazándolo con una cantidad similar de azúcar en polvo o fécula de patata.

Tenga cuidado de no permitir que entre humedad en la mezcla al preparar polvo de hornear casero. Se recomienda ventilar bien la habitación antes de empezar a cocinar, así como asignar una zona de trabajo alejada de fuentes de humedad. Si incluso una gota de agua entra en la mezcla antes de que se utilice para el fin previsto, la reacción química se producirá en el momento equivocado, lo que significa que el aditivo terminado quedará completamente inutilizable en el futuro.

Si vas a agregar solo refresco a la masa, junto con ella deben estar presentes ingredientes como miel, leche, ácido cítrico, kéfir o jugo de frutas. Crearán un ambiente ácido favorable para que el refresco comience a liberar dióxido de carbono, porque es gracias a este proceso que la masa queda tan esponjosa y aireada.

Usar levadura en polvo para cocinar

El polvo de hornear se utiliza en la cocina para darle ligereza a los productos horneados. Gracias a él, tus tartas o bollos quedarán increíblemente suaves y esponjosos, lo que no solo mejorará su apariencia, sino que también los hará más sabrosos.

Si utilizas levadura en polvo casera, debes tener en cuenta que una cucharadita contiene cinco gramos del aditivo. Dado que el bicarbonato de sodio no es muy diferente del polvo para hornear comprado en la tienda, sus cantidades son las mismas cuando se agrega a los alimentos.

Un dato interesante es que la mezcla de levadura se puede agregar tanto a masas sin levadura como a masas con levadura, así como a galletas de mantequilla. Con este producto podrás preparar deliciosos productos horneados. Muy a menudo, el polvo para hornear se incluye en platos como pizza, panqueques, pasteles horneados, panqueques, pasteles, bollos, charlottes, pasteles de Pascua, así como salchichas o chuletas en masa.

Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que hay casos en los que es necesario agregar no solo levadura en polvo a la masa, sino también bicarbonato de sodio. Esto sucede si los ingredientes incluyen productos que contribuyen a la aparición de una reacción ácida excesiva. Estos productos incluyen suero, leche cuajada, yogur, leche agria, jugos de bayas o cítricos, así como esencia de vinagre o ácido cítrico.

Si amasa la masa sin levadura en polvo, especialmente si está hecha con leche, la estructura del plato terminado resultará demasiado pesada y densa. Para que sus productos horneados sean sabrosos y aireados, definitivamente se recomienda usar bicarbonato de sodio o levadura en polvo comprada en la tienda. Sin embargo, no olvide observar las proporciones, de lo contrario el abuso de estos aditivos también puede afectar negativamente la apariencia del producto horneado, su sabor y también su propia salud.

¿Qué se suele añadir a la masa para que los productos horneados queden aireados, suaves y porosos? Algunos responden: “Por supuesto, refrescos”. Otros responden: "Polvo de hornear". ¿Cuál es exactamente la diferencia? ¿Y qué es más popular entre las amas de casa: los refrescos o la levadura en polvo?

Se agrega refresco a la masa. para hornear muffins, pasteles y galletas para que los productos horneados queden suaves y porosos. Pero el refresco por sí solo no hará tanta magia con la masa; para ello, como todo el mundo sabe, le agregamos vinagre al refresco. En este caso, se produce una reacción y se libera dióxido de carbono, que es lo que produce productos horneados suaves y esponjosos. Usamos la forma antigua de recoger refrescos con una cucharadita, luego agregamos vinagre, cuando todo chisporrotea, lo agregamos a la masa. Pero los cocineros experimentados recomiendan agregar refrescos a los productos secos, como la harina, y vinagre a los líquidos. Luego, cuando todo esto se mezcla, la reacción se produce directamente en la masa. Pero, según mi experiencia, los productos horneados no siempre quedan tan aireados como uno desea. ¿Por qué? Porque en este caso, para obtener el resultado deseado, es necesario saber exactamente la proporción de refresco y vinagre. ¿Y qué cantidad de esta mezcla debo poner, por ejemplo, por 1 kilogramo de harina? Si agrega demasiado bicarbonato de sodio, los productos horneados tendrán un sabor desagradable. Para no preocuparte demasiado por este tema, puedes comprar levadura en polvo en la tienda.

¿Qué es un polvo para hornear?

El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, harina y ácido cítrico. En lugar de harina, el fabricante a veces utiliza almidón para prolongar su vida útil. Esta mezcla de productos está especialmente seleccionada para que la soda y el ácido reaccionen sin dejar residuos y la reacción se produzca en el momento adecuado. El ácido y la soda reaccionan directamente en la masa y precisamente durante el proceso de calentamiento, lo que da los mejores resultados al hornear. El porcentaje de esta “mezcla termonuclear” ya no es un secreto y por eso las amas de casa han aprendido a preparar levadura en polvo en casa.

Cómo hacer levadura en polvo en casa.

Para esto necesitamos:
Soda-5 cucharadas
Ácido cítrico - 3 cucharadas
Harina - 12 cucharadas.
Mezcle todos los ingredientes en un frasco seco (si entra una gota de agua, la reacción puede ocurrir con anticipación). Agite bien para mezclar completamente. Para evitar que se apelmace, puedes añadir un trozo de azúcar.

¿Por qué la receta contiene bicarbonato de sodio y levadura en polvo?

La primera vez que vi ambos ingredientes en la receta decidí que era un error tipográfico. Pero no. Para los productos que tienen ácido natural, es necesario agregar refresco adicional. Dichos productos incluyen productos lácteos fermentados: kéfir, suero, requesón, crema agria, yogur; Zumos de frutas y bayas, miel.
Bueno, ¡esos son todos los secretos!