Esta receta de bistec a la parrilla es fácil incluso para un principiante. Por regla general, la carne Primebeef es autosuficiente para asar y los únicos condimentos que necesita son sal y pimienta. Destacan de manera competente el sabor de la carne de vacuno de alta calidad. ¡Otro compañero de este tipo es un trozo de mantequilla fría con ajo y hierbas! Haga la preparación con anticipación, experimente con los ingredientes y disfrute de un bistec maravilloso sin gastar mucho tiempo y esfuerzo.

Preparación:

1. Retire la mantequilla del refrigerador hasta que se derrita y se vuelva suave, como una crema agria espesa.
2. Picar finamente con un cuchillo el perejil, el romero y la salvia. Necesitaremos la misma cantidad de verduras, aproximadamente 1 cucharadita cada una.
3. Pelar y picar las chalotas. Con la parte plana de un cuchillo triturar el diente de ajo, pelarlo y picarlo finamente. Para mayor rapidez, utilice un rallador fino, sin embargo, con esta opción se perderá mucho jugo.
4. En un recipiente aparte, mezcle bien el aceite con las hierbas y especias. No olvides agregar sal y pimienta.
5. Coloque la mantequilla sobre film transparente y enrolle hasta formar una salchicha. Colocar en el frigorífico un par de horas o en el congelador hasta que esté firme.
6. Sacamos los filetes del embalaje, los dejamos reposar un rato y reciben suficiente oxígeno. Luego limpie con una toalla de papel y frote con sal y pimienta molida.
7. Precalienta la parrilla y asa los filetes al punto de cocción deseado. Esto tomará aproximadamente 10 minutos (5 minutos por cada lado). Luego deja reposar los filetes envueltos en papel de aluminio.
8. Antes de servir, corta un trozo de mantequilla aromatizada y colócalo encima del filete caliente.

¡Buen provecho!

? Filete significa freír. Un auténtico filete se elabora con carne de vacuno, ni la ternera ni la carne fresca son aptas para él. AntesAl preparar filetes, la carne debe madurarse y refrigerarse durante varios días para que sus jugos internos puedan fermentar.Los mayores proveedores de filetes de ternera refrigerados y congelados del mundo son Estados Unidos, Argentina y Australia.

Según la clasificación americana, al cortar una canal, se corta la parte del cuello del corte.

filete de costilla

Hay muchas capas de grasa aquí Cuanto mayor sea el veteado de la carne, el filete resulta más jugoso y suave. Por eso solo sobreviven los filetes de chuletónCarne bien hecha o absolutamente cocida. Cualquier otro bistec cocinado de esta manera quedará seco y arruinado. Es por eso que el filete Ribeye no se debe cocinar ligeramente crudo o muy crudo, de lo contrario la carne se calentará ligeramente y la grasaNi siquiera tendrá tiempo de calentarse y permanecerá frío. Para filetes asados ​​con sangre, es adecuada otra parte del corte, a saber

Filete de Nueva York

Lomo Tirado o Borde Fino. El filete New York se corta desde su parte inicial, es mejor cocinarlo crudo, poco hecho,para que la carne del interior quede jugosa. El chuletón contiene un hueso en forma de T, por lo que la carne tiene un aspecto más pronunciado.sabor y por eso surgen dificultades al freír, porque este bistec se compone de dos tipos de carne: filet mignon,que se cocina rápidamente y del músculo del lomo, que tarda más en freírse. Para el filete PorterhouseUtilice lomo de la región lumbar.

Bistec de solomillo

Este es uno de los filetes más deliciosos, porque al mismo tiempoContiene carne gruesa y fibrosa con bordes finos y un tierno filete de lomo. El Solomillo o Solomillo se compone de varios músculos.Esta parte es la que menos participa en el movimiento, su carne es la más tierna y magra. A partir de él se preparan filetes.Esbirro. El borde fino del lomo se utiliza para preparar medallones. Filete de falda o filete de falda, es necesario freírlo varias vecesmás tiempo porque su calentamiento se produce a través de las fibras, y no a lo largo, como en otros filetes.

Filete de flanco

Además, nunca se debe freír.Bien hecho. La peculiaridad de este bife está en su corte al servir en la mesa, se corta en finas lonchas al bies.fibra y esto debe hacerse con antelación, antes de servir el plato.Los filetes se asan. El mejor sabor, color y corteza de un bistec se obtendrá si se fríe en una parrilla sobre carbón.Pero en una parrilla eléctrica y en una sartén de hierro fundido obtendrás un bistec igualmente sabroso, lo principal es elegir la carne adecuada.Mantener la temperatura y el tiempo de fritura. Es importante que antes de freír la carne esté a temperatura ambiente, y ademásEs mejor calentar hasta 28-30 grados.

filete minion

Antes de asar, limpie la parrilla de cualquier depósito de carbón.para que los filetes no se peguen. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte como para crear una corteza crujiente en la carne yAl mismo tiempo, no muy fuerte, para no secar el filete y convertirlo en lenguado. Para que no sea demasiadohumo al freír, es mejor lubricar el filete con aceite vegetal refinado, y no con la parrilla o sartén. salar el bistecEs mejor al servir o después de freír un lado con sal gruesa.Las freidoras de carne utilizan la siguiente técnica: si el filete está grueso, primero lo calientan fuertementegrill o sartén y freír el filete por 30 segundos hasta que tenga una costra, luego reducir el fuego y traer unolado hasta que esté listo. Luego voltea el bistec hacia el otro lado, vuelve a calentar la sartén muy caliente, otra vez sellar la carne con una costra dorada y luego ponerla a punto a fuego moderado. Tiempo y temperatura de fritura.Tiene diferencias en el caso de freír el Filete en parrilla de carbón, parrilla eléctrica o en sartén. mucho depende deCuanto más grueso sea el bistec, más veteado sea la carne y cuanto más grasa contenga, mayor será el grado de cocción que podrás utilizar. ParaFreír en una sartén de hierro fundido para filetes con fondo estriado, los indicadores de temperatura y tiempo serán los siguientes:Grado de cocción Muy raro- mínimamente cocido, frito sólo por fuera, de color azul rosado al cortarlo. Freír 1-2 minutos a 200 grados de cada lado, rar- medio cocido, sofreír la carne durante 2 a 3 minutos por cada lado.La estructura de la carne permanece suave y porosa y presenta un color rojo al cortarla. Medio- cocción media, jugo ligero- rosado, freír durante 3 a 4 minutos a 180 grados por cada lado. Medio bien- bistec casi cocido, rosa claro por dentro - freír el bife durante 3 minutos por un lado y luego reducir ligeramente la temperatura del fuego y seguir friendo durante 3 minutos. Luego, con cuidado, voltee el bistec hacia el otro lado y continúe fríelo durante 6-7 minutos. Bien hecho- Carne absolutamente frita, casi sin jugo. Asadoa fuego alto durante 3 minutos por cada lado y luego a fuego reducido hasta que esté cocido durante 6 a 7 minutos.

Determinar el grado de cocción de un bistec

Hay varias formas de controlar la temperatura de tueste. Existen termómetros de tenedor especiales que miden la temperatura interna del bistec durante la fritura, es mejor no usarlos porque violan la integridad de la corteza. El grado de cocción también se puede determinar con los dedos, donde la dureza de la palma de la mano al conectar el pulgar con los dedos índice, medio, anular y meñique corresponde a la dureza del bistec en los grados de cocción, respectivamente, de poco cocido a Bien hecho; este método es más adecuado para el bistec New York. No use un tenedor o un cuchillo para verificar que la carne esté lista, de lo contrario el filete comenzará a perder jugo inmediatamente, porque al freír a alta temperatura y una corteza exterior de carne sellada, la presión de los jugos en su interior es muy alta. Es mejor utilizar una espátula o pinzas. Cada chef tiene sus propios secretos culinarios. En uno de estos métodos, primero se fríe el filete en una sartén.con fondo acanalado a una temperatura alta de 250 grados, durante 1 a 3 minutos, formando un patrón de mallade lado, y luego el bistec se coloca en el horno a una temperatura de 180 grados y se deja listo a partir de 3hasta 10-15 minutos, dependiendo del grado de fritura requerido. Los filetes no deben tocarse entre sí al freírlos, no se pueden freír al mismo tiempo.más de dos, para que no se produzca una liberación excesiva de humedad. De lo contrario, los filetes no se freirán sino que se guisarán.Después de freír, la carne se debe colocar en un plato caliente, tapar con una tapa y colocar en un lugar cálido para que pueda reposar, la temperatura en ella.se niveló y los jugos dentro del bistec se distribuyeron uniformemente.

Receta en vídeo para freír filetes de lomo y chuletón:

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Receta en vídeo para Grados de cocción de los filetes:

¿Quién hubiera pensado que un trozo de carne frito común y corriente se volvería tan manjar popular: después de todo, ¡el bistec a la parrilla tiene un sabor jugoso y un aroma excelente! ¡La primera receta oficial de filete de ternera apareció en el siglo XV!

Si quieres dominar cocinar carne a la parrilla en el horno, necesitará no solo una receta especial, sino también conocimiento de las sutilezas culinarias. Las variedades de carnes a la parrilla incluyen filet mignon, portehouse, chuletón, stylone y otros cortes de carne. A algunas personas les gustará el filete cortado de la parte posterior de la carcasa, mientras que otros preferirán un filete al ron bien cortado.

Reglas de cocina y recetas de bistec a la parrilla.

Bife- Esto es solomillo de ternera, y si hablamos de otro tipo de carne, pues lo aclaran. Las opciones para preparar masa asada en el horno incluyen salmón y pollo, y existen muchas recetas.

Opción perfecta para preparar bistec: carne de un toro joven, alimentada con maíz y trigo. Se utilizan ingredientes raros para crear salsas para carne: chalotes, azúcar moreno, café expreso, ancho molido.

Filete con tequila y limón al estilo latinoamericano

Una receta con una foto y una descripción detallada paso a paso te ayudará a crear una verdadera obra maestra. ¿Sabías que los mejores platos se preparan con carne de res veteada y los filetes se elaboran con carne de vaca? Para preparar un bistec sabroso necesitará estos Ingredientes:

• filete de ternera – 2 piezas;
• bulbo;
• ajo - unos cuantos dientes;
• tequila – 3 cucharadas;
• tabasco – 2 gotas;
• jugo de lima – 2 cucharadas;
• aceite de oliva – 3 cucharadas.

Comience con la preparación escabeche. Mezcla Tabasco, jugo de lima, tequila, ajo. Picar la cebolla y agregar aceite de oliva. En esta mezcla se marina la carne dejándola en el frigorífico. Asegúrate de darles la vuelta a los filetes después de una hora para que el lomo quede uniformemente saturado.

El horno grill se enciende para calentar 30 minutos antes de que comience a asar. Los filetes se secan y se frotan con una mezcla de sal y pimienta. Freír durante 4 minutos por cada lado es suficiente. Al servir, los trozos de masa se cortan a lo largo de la fibra en rodajas finas.

Filete de costilla

Increíble filete de ternera a la parrilla se convertirá en tu manjar favorito: una receta con fotos y videos te ayudará a hacer todo bien. Para cocinar necesitas los siguientes productos:

• carne de res – 2 filetes;
• jugo de limón – 1 cucharadita;
• mantequilla – 1 cucharadita;
• ajo – 1 diente;
• rama de romero;
• sal y pimienta para probar;
• aceite de oliva – 1 cucharada.

El principal secreto del plato es la preparación rápida. No conviene freír rodajas muy finas, de lo contrario no evitarás que quede una corteza crujiente. Pero un trozo grueso de carne quedará sabroso y jugoso. Bife frotar con sal, pimienta y aceite de oliva. Se puede utilizar romero para añadir un ámbar especial.

Se calienta la parrilla y comienza la fritura. Bife espolvorea con ajo picado mientras fríes para permitir que se desarrollen los sabores. ¡No intentes hacerlo tú mismo intentando agregar a la sartén todos los condimentos que tienes en tu cocina! Si mezclas mantequilla y aceite de girasol, obtienes un sabor especial. Intente experimentar en la estufa para crear un plato increíble.

tiempo de tueste rebanadas de carne - 5 minutos de cada lado. Utilice unas pinzas para dorar los lados de un corte grueso. Deje la carne debajo del papel de aluminio durante 10 minutos para que “repose” después del intenso tratamiento térmico. Servir caliente con mantequilla. Después de un tiempo, el jugo se distribuirá uniformemente en el interior y podrás disfrutar de su increíble sabor.

Mire un video sobre cómo cocinar filete chuletón aquí:

filete tailandés

Otra receta Carne a la parrilla en el horno - estilo tailandés. Necesitará los siguientes productos:

• filetes de falda – 1000 g;
• ajo picado – 3 dientes;
• raíz de jengibre – 1 cucharada;
• pescado y salsas tailandesas: 4 cucharadas cada una;
• aceite de sésamo – 1,5 cucharadas.

Hora de cocinar teniendo en cuenta la preparación y la insistencia será alrededor de 3 horas. Empiece por preparar la marinada. Mezcle la salsa de pescado, el chile, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre en un tazón. Para humedecer la carne durante la fritura, dejar un poco de adobo.

La carne se corta para remojarla mejor y se vierte con la marinada. Debajo de la tapa cerrada filetes cocine a fuego lento durante 2,5 horas. Precalienta la parrilla y engrasa la parrilla con aceite. 5 minutos son suficientes para que la carne quede bien cocida por cada lado.

Algunos cocineros dan vuelta la carne cada 30 segundos para lograr un punto de cocción perfecto. Pero este método requiere cierta habilidad, por lo que es mejor freír los lados por separado. Si la carne lleva más de 15 minutos en el horno se secará.

Filete de ternera a la plancha con verduras

Para la preparación necesitará los siguientes componentes:

• carne de res – 4-5 filetes;
• sal y pimienta para probar;
• aceite de oliva;
• jugo de limon;
• ajo;
• Hierbas provenzales;
• verduras.

De solomillo cortar en rodajas de 2 cm de grosor. No cocine toda la carne a la vez, congele los trozos sobrantes. La carne a temperatura ambiente se cocina en una parrilla precalentada o en una sartén de hierro fundido. ¡Solo agrega un poco de sal al lomo y listo para ponerlo en la parrilla! Después de que la rodaja esté frita durante 4 minutos, le damos la vuelta y espolvoreamos con pimienta molida.

Por cierto, hay varios grados de cocción. Por ejemplo, con una cocción media, la carne del interior queda rosada y húmeda, y bien cocida queda un lomo perfectamente frito. Para verificar que esté listo, haga una incisión. También puedes presionar la carne encima: la pieza que está lista queda más firme y densa.

Para Decorar utilice pimientos morrones, puerros, berenjenas o champiñones. Después de hornear, las verduras se colocan en un plato, se espolvorean con una mezcla de aceite de oliva, ajo y jugo de limón. No utilice como guarnición de carnes fritas, patatas, arroz o pan, ya que esto amenaza con un exceso de hidratos de carbono.

Secretos de cocinar lomo de carne.

No importa qué receta de filete de ternera a la parrilla decidas hacer, debes conocer ciertas reglas.

Mucha gente dice que la carne no se sala antes de freírla, pero si dejas el filete salado durante aproximadamente media hora, esto provocará que se libere un jugo que contiene una mezcla de proteínas y azúcar. Es este jugo el que se convierte en corteza crujiente, que añade picante al plato.

¡Freír carne congelada es de mala educación! Enfríe el lomo a temperatura ambiente para mantenerlo tierno. Espere 20 minutos para que la carne se "enfríe" para que no se queme ni se seque durante la cocción.

Calefacción de parrilla obligatoria– un componente integral de un buen asado. Solo el fuego alto ayudará a resaltar el sabor de la carne y darle un color marrón oscuro. Las rebanadas gruesas se cocinan alternando entre fuego medio y alto para evitar que se quemen o queden empapadas. El secreto de los chefs experimentados es que después de dorarse, el lomo se coloca en una zona de calor indirecto para que termine de cocinarse. ¡Experimenta y disfruta!

Asar el bistec perfecto es un arte. Incluso los chefs talentosos tardan años en dominar esta ciencia. Para ayudarle a afrontar esta tarea, le resultarán útiles consejos y recomendaciones detallados.

ir a una buena carniceria

Puedes comprar un trozo de carne en cualquier tienda, pero no sabrás de dónde viene ni hace cuánto tiempo fue cortado. Mejor ve a una buena tienda o mercado. Debes comprar la carne donde se corta delante de los clientes.

Cuando no sepas qué elegir, tómate chuletón

Los mejores filetes para cocinar en casa son el chuletón veteado o el chuletón. La carne veteada tiene un aroma especial y una jugosidad increíble. ¿No sabes qué es la carne de res marmolada? Este es el que tiene pequeñas vetas de grasa.

Presta atención al grosor de la pieza.

Cuando planeas cocinar un delicioso bistec, necesitas un corte de carne grueso. Si es lo suficientemente grande quedará perfectamente cocido con el centro rojizo. Puedes comprar un trozo grande, que luego podrás cortar cómodamente para toda la familia y amigos que asistan a tu parrillada.

Elige una pieza del centro.

Siempre toma un trozo del centro, no del borde. Sea cual sea el tipo de bife que quieras cocinar, conviene recordar que el corte central será de óptima calidad para un buen resultado final y una cocción uniforme.

Busque carne orgánica

La buena carne de res de granja tiene ácidos omega-3 más beneficiosos y simplemente sabe mejor. Después de probar este producto, ya no querrás filetes comunes y corrientes comprados en la tienda.

Mire más allá del filete chuletón

Si no quiere gastar dinero en un bistec caro, puede elegir fácilmente otro corte de solomillo. La carne de la paleta no puede ser menos tierna que el filet mignon y, al mismo tiempo, cuesta tres veces menos. Además, el sabor no se resiente en absoluto, a algunos incluso les gusta más.

Evite la carne "mejorada"

Evite la carne con aditivos, es dañina. Lo mismo se aplica a las opciones preparadas con antelación en adobo. La carne suele venderse en una solución salina. Esto es sólo para aumentar el peso de la pieza y hacerte pagar más.

No recortes la grasa

Es posible que la grasa no luzca muy apetecible en un bistec crudo, pero eso no significa que deba recortarse. Recuerda que la grasa aporta sabor al bistec, así que déjala sobre la carne. Esto es lo que hará que tu plato sea especialmente apetecible.

cortar la piel

Si eliges una pieza que tenga piel, asegúrate de quitarla antes de freírla. La piel no se vuelve más suave durante la cocción, y además hará que el aspecto de tu plato no sea del todo estético.

Engrasar la pieza con aceite

Use una mezcla de aceite de oliva y aceite de canola, aplíquela antes de usar condimentos. Cubra ligeramente la pieza con aceite por todos lados. El aceite consigue que la superficie de la pieza se selle rápidamente, dando como resultado un resultado más jugoso. No utilice aceite de oliva puro. Guárdalo para ensaladas, donde el sabor será más expresivo.

No uses adobos sofisticados

Además de mantequilla, un buen bistec veteado sólo requiere pimienta molida gruesa y sal de calidad. En este caso, el sabor será perfecto. Sazona un poco más intensamente, ya que parte del condimento se perderá durante el proceso de asado, por lo que el sabor será suave si no tienes esto en cuenta.

Prepare adobos para cortes inusuales.

Si decide optar por un bistec menos tradicional, usar una marinada ayudará a resaltar más sabor y combatir la textura dura. Se puede preparar una marinada sencilla con aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa inglesa, salsa de soja, mostaza de Dijon y ajo.

Cocine en una parrilla limpia

Limpie bien la rejilla de la parrilla con un cepillo de alambre después de cada uso, mientras el metal aún esté caliente. Precalienta la parrilla durante treinta minutos antes de cocinar. Mientras se calienta, engrasa la rejilla con aceite para evitar que se pegue algo. Pero cuidado: si utilizas un cepillo para mantequilla barato, las pelusas pueden acabar en la parrilla. Esta es una causa común de problemas estomacales para muchas personas durante los meses de verano.

Enciende la parrilla con carbón

Las parrillas de gas también se han popularizado, pero sigue siendo correcto utilizar una parrilla de carbón. No utilice iniciador de fuego, ya que puede impartir un sabor desagradable a la carne.

Asegúrate de que la parrilla esté caliente.

El calor sella rápidamente la superficie de la carne, dando como resultado un bistec jugoso y apetitoso con una agradable corteza. Si cocina sobre carbón, debe esperar hasta que se ponga blanco y se distribuya uniformemente. No intentes acelerar el proceso encendiéndolo ni empieces a cocinar la carne a fuego abierto. De esta forma sólo lo quemarás y el sabor será desagradable.

No caliente demasiado la parrilla

Un fuego pequeño es bueno, pero uno fuerte no tanto. La parrilla debe estar caliente por todos lados para que puedas mover el bistec por la superficie sin colocarlo a fuego excesivo. Como último recurso, puedes rociar la parrilla con agua. Debes intentar mantenerlo lo más caliente posible, pero sin llamas abiertas.

No uses un tenedor

Puede que sea más fácil perforar la carne con un tenedor para darle la vuelta, pero debes resistir esta tentación si no quieres terminar con un trozo cocido de manera desigual. El tenedor perfora la superficie y hace que salga jugo de la carne. Esto puede hacer que el bistec se seque y tenga menos sabor. Es mejor utilizar una espátula o pinzas. ¡Pequeñas cosas como esta son importantes a la hora de cocinar el bistec perfecto!

No arrastre un trozo de carne por la superficie de la parrilla.

No arrastres la pieza por la parrilla cuando la voltees, simplemente levántala con un movimiento y colócala nuevamente. Una vez que tengas el bistec en el punto caliente de la parrilla, déjalo allí para permitir que la carne se cocine de manera uniforme. Cuando esté listo, levántelo y gírelo hacia el lado más frío. Si les da la vuelta con demasiada frecuencia, interrumpirá el proceso de fritura y perderá gran parte del condimento.

Monitorear la temperatura

Tenga siempre a mano un termómetro mientras fríe. De esta forma no tendrás que adivinar si la carne está lista. Esto es especialmente útil si cocina para un grupo de personas con diferentes preferencias culinarias.

Crea un patrón de celosía como un profesional

Hermosas líneas de asado son una buena adición al plato. Conseguir el patrón es muy fácil. Solo necesita girar con cuidado la carne en ángulo antes de darle la vuelta hacia el otro lado.

ser paciente

Es comprensible que quieras probar los resultados de tus esfuerzos lo más rápido posible, pero ten paciencia. Una vez cocida la carne, debes esperar de siete a diez minutos antes de cortarla. Los jugos se exprimen durante el proceso de cocción, si dejas la carne en el plato se pueden distribuir más uniformemente por toda la pieza.

Freír por segunda vez

Después de que el bistec haya reposado en el plato, colócalo en la parrilla durante treinta segundos por cada lado. Puedes agregar un poco de sal durante el proceso para darle un sabor especial.

agregar condimento

Cualquier gourmet sabe que un trozo de carne no debe estropearse con salsas, sin embargo, los condimentos serán bastante apropiados. Use sal rosa del Himalaya, pimienta blanca, canela, azúcar morena, chile y café expreso, todo lo cual ayuda a resaltar el sabor natural del bistec.

Marida el bistec con vino tinto

¡Por fin es hora de comer! ¿Cómo hacer que tus impresiones sean aún más brillantes? ¡Solo agrega vino! Combinar el bistec con vino tinto puede transformar los sabores de ambos.

Qué comemos

Para muchos, el bistec es pollo, cerdo, cordero, frito en una sartén o brasas. Sin embargo, necesitamos carne de res: jugosa y con un rico sabor. Todo lo demás es un intento de sustituir la carne veteada.

Por cierto, ¿cómo se consigue? Para ello, los toros se alimentan hasta saciarse durante 4-6 meses. El tiempo que el animal recibirá un festín para todo el mundo depende de la categoría que luego se asigne a los cadáveres. Por ejemplo, el Prime es un verdadero estándar, con el que se obtienen excelentes filetes. El producto más popular es el de elección, seguido del de selecto. La mayoría de los restauradores optan por la opción; esta es la mejor opción: es moderadamente grasosa y moderadamente tierna.

Cómo asar un buen bistec: grosor

Se cree que cuanto más gruesos sean, mejor: son más fáciles de preparar. Hay muchos problemas con un filete fino: hay que estar constantemente en guardia para no convertirlo en un lenguado, no dejar que se escape el jugo o atrapar el veteado. 2,5 centímetros es tu opción.

Preparación: ¿es necesario lavar y batir?

No es ningún secreto que la carne debe lavarse si se compró en el mercado, envasada al vacío no es necesario hacerlo. Después hay que secarlo bien; es mejor utilizar una toalla para ello. No se puede tirar carne y agua a la parrilla: a las brasas no les gusta la humedad. Y el plato quedará insípido.

Pero no es necesario realizar el segundo trámite, aunque hayamos comprado un solomillo de ternera normal. Recuerda: no debes cortar trozos en porciones. No vas a entablillar a tus invitados.

Cómo hacer bistec con carne: las sutilezas del marinado.

Los principales restauradores aconsejan: para la carne de vacuno basta con un simple adobo, no es necesario condimentarlo con muchas especias y hierbas. Esto opacará el sabor en lugar de resaltarlo. Una opción probada es el aceite de semilla de uva con tomillo, romero, pimienta o ajo, seco o machacado.

Esta es una marinada para bistec simple. Él es el mejor, nada más. Un análogo que no requiere costos es la sal, la pimienta y la cebolla.

Con que freír

En una parrilla de carbón, por ejemplo. Queremos calor directo y alto, que se consigue fácilmente cocinando la carne a la parrilla. Además, el kamado tiene una capota bajo la cual la temperatura no bajará, ni siquiera en invierno. Por lo que esta es una gran opción para quienes gustan de hacer picnics y deleitar a sus familiares e invitados con una jugosa carne de res con sabor ahumado.

¿Cuánto tiempo se deben mantener los filetes a la parrilla?

Entonces, tenemos todo lo que necesitamos: una parrilla calentada a 220-290 grados, carne veteada que estuvo en adobo. ¿Qué hacemos a continuación? Cocinamos en base a los siguientes grados de cocción:

3 minutos por cada lado, medio cocido (la carne está un poco cruda por dentro, pero bastante jugosa y tierna).

5-6 minutos – nivel medio o medio. Sin sangre, ligeramente frito por dentro: rosado en el corte, del que sale jugo. Una opción universal si necesitas alimentar a una gran empresa, pero no tienes tiempo para entender los gustos de los reunidos.

9 minutos – medio bien. La carne de res bien cocida sobre las brasas, el jugo se vuelve incoloro y transparente. Normalmente, los restauradores no utilizan este grado para la carne veteada, debido a la pérdida de grasa y la pérdida de jugosidad.

También los hay bien cocidos y demasiado bien cocidos (9-10 minutos), pero estas opciones requieren una fritura total: la pieza en porciones se vuelve seca y casi insípida. Así que tú decides qué quieres ver en el plato. Es mejor conservar la ternura, el aroma y todas esas cualidades por las que tanto se ama la carne de res: elija un medio.

Para cocinar necesitas tomar solo carne fresca. Debe estar frío. Inmediatamente antes de asarlo, debe dejarlo reposar para que alcance la temperatura ambiente.

Te recordamos: el plato en cuestión solo puede elaborarse con carne de res. Otras opciones (cordero, cerdo, pollo, pescado) también se pueden hacer a la parrilla, pero esto no significa que sean filetes.

El espesor ideal para las porciones es de 2,5 a 4 cm.

Si tienes carne veteada sin cortar, no es un problema. Debe cortarse estrictamente a lo largo de la fibra.

Los trozos tiernos se preparan a partir de los músculos de la espalda, los menos cargados.

¿Cómo manipular correctamente la carne a la parrilla? Puedes introducirlo con las manos, pero es mejor utilizar unas pinzas para darle la vuelta. Los trozos grandes se pueden freír en una parrilla especial. Asegúrese de que no haya contacto directo entre el fuego y la carne; si esto sucede, comenzará la producción de carcinógenos.

¿Cómo comprueban los restauradores que están preparados? Existe un método probado: presionar la carne con el dedo. Si la abolladura desaparece rápidamente, la pieza aún está húmeda, es necesario devolverla a la parrilla. Lento retorno a su forma - medio cocido.

No olvide que la carne retirada de la parrilla continúa “madurando” durante algún tiempo. Para no interferir con el proceso natural, debe esperar de 7 a 9 minutos.

Entonces, aprendimos cómo preparar adecuadamente un filete de ternera jugoso y sabroso. Es hora de recetas.

Lomo con salsa de café

Una opción inusual, ¿verdad? Para ello necesitamos 4 raciones (cada una de aproximadamente 350 g), un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta para la marinada. Y también los ingredientes para la salsa:

Mantequilla - 30 gramos

Chalotes (cortados finamente) – 1,5 cucharadas.

Ajo, triturado bajo presión - 1 diente

Ketchup o tomates en su propio jugo: un poco más de medio vaso

Café fuerte recién hecho – 5 cucharadas.

Balsámico – 1 cucharada.

Azúcar al gusto

Pimiento picante molido – 1 cucharadita.

Primero preparamos el aderezo. Para ello poner la mantequilla en una sartén, esperar hasta que se derrita, agregar la cebolla finamente picada, remover y cocinar hasta que los aros estén transparentes. Luego entra en juego el ajo, seguido de todos los demás ingredientes. Esperamos hasta que hierva la mezcla, reducimos el fuego y mantenemos la sartén en el fuego, recordando remover, hasta que el contenido tenga una consistencia espesa.

Después comenzaremos a preparar la carne. Unte los filetes con aceite por todos lados, frótelos con sal y pimienta y déjelos marinar durante media hora.

No olvides preparar la parrilla: necesitamos fuego alto (hasta 290 grados). Tan pronto como la temperatura suba al nivel deseado, coloque la carne en la parrilla y cierre la cúpula. Después de 2 minutos, voltee con unas pinzas y cocine por otros 2 minutos. Luego dar la vuelta y freír hasta que esté cocido. El tiempo depende de lo que hayas elegido: medio o bien hecho.

Luego retira los filetes y déjalos bajo papel de aluminio durante 7 minutos. Servir el plato con salsa.

Picante y jugosa

Para preparar esta versión necesitaremos mantequilla (20 g), un par de ramitas de romero, una cebolla, aceite de oliva (2 cucharadas), un diente de ajo, una mezcla de pimientos, sal y ramitas de perejil. Otro ingrediente importante es la crema: si estás cuidando tu figura, puedes tomarla con un contenido mínimo de grasa.

Primero, prepara los filetes para ir a la parrilla. Frótelos generosamente con sal y una mezcla de pimientos, cúbralos con aceite mezclado con romero aromático y ajo machacados con una prensa. Después ponemos todo este esplendor en la parrilla. En cuanto al tiempo, volvemos a centrarnos en el grado de tueste seleccionado. Retire la carne terminada y déjela por 7 minutos.

Hacemos salsa de pimienta, nuestro plato se servirá con ella. Saltear la cebolla en aceite junto con el pimiento. Cuando esté dorado agrega la nata, la sal y cocina hasta que espese a fuego lento. Luego enciende la licuadora y muele todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Servir con salsa, adornado con hojas de perejil.

en vino

Otra receta para hacer filete de ternera. Todo lo que necesitamos para aderezar: sal, pimienta (roja o negra), 200 ml de vino tinto (necesariamente seco), 30 g de mantequilla.

Todo lo ingenioso es simple. Lo mismo aquí: untar los trozos en porciones con aceite, sal y pimienta, colocarlos en la parrilla, freír al menos 3 minutos por cada lado, retirar, cubrir con papel de aluminio y dejar “reposar” la carne.

Prepare la salsa: vierta el vino en una cacerola, caliéntelo y déjelo hervir. Después de 4 minutos de espera, agregue la mantequilla blanda cortada en cubos, la pimienta, la sal y deje espesar.

Clásico

Esta es una receta increíblemente sencilla que utiliza romero, aceite de oliva y ajo, sal marina y pimienta para aderezar. También necesitarás limón.

Cubrir la carne, que ya nos espera en el plato, con sal, pimienta y remojarla en aceite por todos lados. Dejar actuar de 5 a 10 minutos. Luego póngalo en la parrilla, fríalo por 3 (o más) minutos, no olvide darle la vuelta. En el último turno, frotar la carne con ajo, golpear ligeramente la superficie con una ramita de romero.

Coloque las piezas terminadas en un plato. Un par de gotas de aceite y dejamos los trozos unos minutos. Durante este tiempo se mezclará el zumo y el Virgen Extra. Luego transfiera la carne y agregue jugo de limón al aderezo que queda en el plato. Vierta la salsa resultante sobre cada porción. Eso es todo. ¡Buen provecho!

Y aquí te dejamos un vídeo para que veas cómo hacer en casa un delicioso filete de ternera marmolado. No nos cansamos de repetirlo: sal a la naturaleza, enciende la parrilla y sorprende a tus amigos con nuevos descubrimientos culinarios.