وطني عصيدة الحليب الجورجية مع جبنة Elardzhiلا يتم طهيها في مقلاة عادية، ولكن في مقلاة من الحديد الزهر. استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو مرجلًا ولكن من الأفضل استخدام رقعة من الحديد الزهر. Latka هو طبق ذو جدران سميكة وقاع مسطح وجوانب منخفضة، وغطاء محكم يسمح لك بتحقيق أفضل النتائج عند طهي الأطباق على نار هادئة.
وصفة لطهي العصيدة مع الجبن على الطريقة الجورجية
- ضع الرقعة على نار متوسطة واسكب كل الحليب. بينما يغلي الحليب، نخل دقيق الذرة وقطع الجبن إلى شرائح رفيعة طويلة.
- بمجرد أن يغلي الحليب، ابدأ بإضافة الطعام إليه. تتم العملية برمتها مع التحريك المستمر لمنع تكون كتل الجبن أو الدقيق واحتراقها في قاع أو جدران المقلاة. بادئ ذي بدء، نغمس الجبن في الحليب؛ تشير الوصفة إلى أصناف جبن سولوجوني أو جبن إيميريتي، ولكن إذا لم تجد أيًا منها، فيمكنك استخدام أصناف أخرى، ولكن الصلبة فقط. يُملح حسب الرغبة ويُضاف دقيق الذرة في تيار رفيع. في جورجيا، تقوم ربات البيوت بخلط الحليب مع الطعام في اتجاه عقارب الساعة فقط، وبالتالي فإن العصيدة تصبح ألذ وأكثر ثراءً.
- استمر في الطهي حتى تتكاثف العصيدة. الآن قم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء، ثم قم بتحويل الحرارة إلى أدنى مستوى واترك العصيدة على نار خفيفة في الحليب والجبن لمدة 20 - 25 دقيقة. افتح الغطاء من وقت لآخر وحركه وإلا ستحترق العصيدة. أخرج العصيدة النهائية من النار واتركها لمدة 7-10 دقائق.
- عصيدة جورجية أصيلة مع الحليب وجبنة إلاردزيمستعد. يتم تقديم العصيدة ساخنة فقط. يتم تقديم العصيدة مع مشروبات الحليب المخمر الباردة - عيران، حليب حامض محلي الصنع.
إذا كنت قد عدت مؤخرا من جورجيا، فإنك تحتفظ بأفضل ذكريات المطبخ الوطني. لتجربة المتعة مرة أخرى، دعونا نطبخ المأكولات الشعبية في المنزل.
لنبدأ مع هوميني! إنه مدرج في قائمة العديد من المطاعم المحلية. يتم تحضيره في كل منزل جورجي.
الذرة – ملكة الحقول وقوائم المطاعم
منذ العصور القديمة، كان الناس يزرعون الذرة، التي لا تتطلب ظروفًا خاصة، وتنتج عوائد جيدة، وسهلة المعالجة. والأهم من ذلك أنه عند تحضيرها بطريقة معينة فإن حبيباتها تتشبع جيدًا وفي نفس الوقت يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. الخصائص العلاجية للحبوب معروفة منذ زمن طويل، وليس من قبيل المصادفة أنها تستخدم أيضًا للأغراض الطبية.
لم يعد يُنظر إلى الذرة التي يمكن الوصول إليها وغير المكلفة اليوم على أنها غذاء للفقراء فقط. الأطباق المصنوعة منه لذيذة جدًا وشعبية، لذا فهي مدرجة أيضًا في قوائم المطاعم.
ماماليجا - عصيدة الذرة
أشهر طبق مصنوع من الذرة هو العصيدة. في إيطاليا يطلق عليها اسم عصيدة من دقيق الذرة، وبالنسبة للجورجيين فهي جومي، وفي مولدوفا ورومانيا تسمى ماماليجا. أصبح الاسم الأخير هو الاسم العام للمنتج.
كل أمة لها وصفات الطبخ الخاصة بها. لكن الميزة الرئيسية لا تعتمد على الوصفة والبلد الذي تم إنشاؤها فيه. يجب أن تكون العصيدة سميكة جدًا - فهذا قانون الطهي للمثليين جنسياً!
بفضل هذا، يتم تناول Mamalyga ليس فقط كطبق جانبي أو طبق رئيسي. وبعد أن يبرد يقطع الطعام ويؤكل بدلا من الخبز.
ماماليجا باللغة الجورجية
العصيدة الجورجية هي طبق كبير. إعداده ليس متسرعا أو مهملا. ولكن كل الجهود تتم مكافأتها بالكامل!
المكون الرئيسي للطبق الشعبي
لإعداد جومي سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. لأنه يعتمد على منتجات الذرة.
في المناطق الغربية من جورجيا، حيث يعتبر جومي طبق تقليدي، يقولون أنه من الأفضل طهي العصيدة من الذرة البيضاء، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الدقيق من الحبوب الصفراء المعتادة.
ما هي أفضل طريقة لطهي الهوميني؟
يجب أن تكون الذرة المطحونة أو المطحونة مطبوخة جيدًا وناعمة وطرية. لذلك، يتم طهي الطعام على نار خفيفة. من المهم أيضًا استخدام الأطباق "الصحيحة" التي ستسخن فيها المحتويات جيدًا ولكنها لن تحترق.
المرجل هو الأنسب لهذا الغرض. وتشمل مزاياها جدرانًا سميكة وقاعًا نصف دائري، مما يسمح للمحتويات بالتسخين بالتساوي ليس فقط في الأسفل، ولكن أيضًا على جدران الطبق.
نصيحة: أثناء عملية الطهي، يجب تحريك محتويات المرجل باستمرار. يتم ذلك باستخدام ملعقة خشبية كبيرة (أو ملعقة ضحلة) على مقبض طويل، والتي يجب تحضيرها مسبقًا.
ماماليجا: الوصفة الجورجية وطريقة التحضير
مكونات
يتم تحديد الكمية المطلوبة من المنتجات بناءً على حجم المرجل. لوعاء بسعة 1.5 لتر (12 كوبًا من الماء) ستحتاج إلى:
- فريك الذرة (طحن خشن) – 500 غرام.
- دقيق الذرة - حوالي 750 جم.
ليس من المعتاد أن يقوم الجورجيون بملح الماماليجا. تكتسب العصيدة مذاقها بفضل الإضافات الخاصة التي تستخدم عند تقديمها.
كيفية طبخ ماماليجا على الطريقة الجورجية
ليس من الصعب طهي جومي لذيذ إذا كنت تستخدم الطريقة المعتادة للطهاة الجورجيين ومقارنة أفعالك بالصور.
التسلسل
- يتم غسل الحبوب جيدًا في عدة مياه.
- يُسكب الماء في المرجل حتى ثلثي الحجم. يمكنك استخدام الماء البارد، ويمكنك إضافة الماء المغلي.
- تُسكب الحبوب في الماء وتوضع على نار خفيفة وتُغلى وتُطهى حتى يبدأ هيكل الحبوب في الانهيار.
نصيحة: بعد الغليان، طوال عملية الطهي بأكملها، يجب تحريك محتويات الوعاء بقوة باستمرار، لمنعه من الاحتراق أو زيادة سماكة جدران أواني الطهي.
- إذا لم تنضج الذرة بعد، ولكنها أصبحت سميكة بالفعل، فيجب عليك إضافة القليل من الماء البارد. يُترك السائل حتى يسخن ويغلي على السطح، ثم يُقلب، مما يجعل القوام أقل سمكًا.
- بعد كسر سلامة الحبوب وتصبح لزجة، تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى المرجل. لا تسكب كل الدقيق المحضر مرة واحدة. يُسكب بعض منه على سطح الحبوب المطبوخة، ثم يُخلط ويُدخل في الهوميني. يتم تحديد كمية الدقيق بشكل فردي. كلما أضفت المزيد إلى الوعاء، كلما أصبحت العصيدة أكثر سمكا.
- تصبح الماميلجا الجورجية جاهزة عندما تبدأ في الانفصال عن جدران المرجل من تلقاء نفسها عند التقليب.
نصيحة: يمكن تحضير الهوميني بدون حبوب، باستخدام دقيق الذرة فقط. في هذه الحالة، يتم سكب كل الدقيق في المرجل دفعة واحدة، دون تقسيمه إلى أجزاء. سيضمن ذلك نفس درجة الاستعداد للمكون الرئيسي للطبق.
ما يجب تقديمه مع الماميلجا على الطريقة الجورجية
للاستمتاع بمذاق الماميلجا على الطريقة الجورجية، يجب تقديمها بشكل صحيح. ستقترح العديد من الصور أفضل خيار للعرض التقديمي.
ماماليجا مع سولوجوني
من المعتاد في جورجيا تناول الماميلجا مع الجبن. أضف شرائح السلوجوني إلى الجزء الموضوع على طبق. يمكنك استخدام الجبن العادي أو المدخن. بعض ربات البيوت يضعنهن عموديا. لكن من الأفضل وضعها بشكل أفقي في طبق، مع محاولة دفعها إلى منتصف الهوميني حتى تذوب. يتم تحديد كمية الجبن حسب الذوق: من 2 إلى 4 قطع من السولوجوني.
خيارات الملحق
يمكنك أيضًا هرس بعض منه (أو بشره) وخلطه مع الفلفل أو الأعشاب المفرومة. ثم يتم تشكيل كرة صغيرة من الخليط الناتج وتوضع في وسط الطبق.
الإضافات الأخرى إلى الطبق هي الجبن المملح الممزوج بالنعناع المفروم وكمية صغيرة من الجرجير.
- عادة ما تؤكل ماماليجا ساخنة. علاوة على ذلك، يتم إفراغ الوعاء على الفور، ويتم وضع جميع المحتويات على الأطباق.
- إذا قمت بتحضير الكثير من العصيدة ولم تتمكن من تناولها على الفور، يمكنك تقطيع الهوميني السميك وتناوله بدلاً من الخبز.
- يمكن قلي قطع ماماليجا بالزيت ثم تناولها مع القشدة الحامضة أو الجديكا أو أي صلصة أخرى. تحصل شريحة الذرة على نكهة إضافية إذا قمت بقليها بالجبن أو البيض.
هل ترغب في إرضاء عائلتك وضيوفك من خلال استضافة وليمة على الطراز الجورجي؟ تأكد من تضمين هوميني في القائمة! تقديم جومي بدلا من الخبز للحوم والأسماك والصلصات. وتأكد من إخبارنا أن الهوني منخفض السعرات الحرارية قادر على إبطاء عملية الشيخوخة، وخفض مستويات الكوليسترول، ويكون له تأثير مفيد على نشاط القلب والأوعية الدموية.
بالعافية!
سأتحدث اليوم عن طبقي المفضل، وهو تزيين أي طاولة، سواء كانت عطلة أو مجرد غداء عائلي يومي.
جومي- أبرز ما في البرنامج هو الشخصية الرئيسية لموضوع اليوم. غومي، المعروف أيضًا باسم ماماليجا، هو طبق جورجي يشبه العصيدة مع الجبن (عادةً سولوغوني، على الرغم من أنه يمكنك تناول أي منها: سولوغوني مدخن، إيميريتي أو أي مخلل آخر)
ماذا تعرف عن الهوميني هل جربتها؟
في عائلتي جوميأطبخ دون انتظار أي إجازة. هذا طبق مكتفي ذاتيًا تمامًا من الجبن والخضروات والنبيذ، وبهذه الطريقة نحصل ببساطة على وجبة غداء لذيذة ومرضية.
إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي جومي، + تعلم أيضًا كيفية اختيار دقيق الذرة المناسب - مرحبًا بك في القطة.
جومي- الطبق بسيط في التركيب، كل ما تحتاجه: جودة عالية دقيق الذرة
و فريك الذرة المطحونة خشناًأ+ماء بارد.
أطبخ الجومي في وعاء من الحديد الزهر مثل هذا (وأوصيك به - لأن هذا هو الأداة الأنسب لهذه الأغراض).
لذلك، اكتشفنا ما يجب طهيه وما الذي يجب طهيه. الآن أصبح الأمر مجرد مسألة أشياء صغيرة - اختر صحيحلقد تعلمت هذه التجربة من زوجي جيو. نحن لا نشتريه في أكياس، بل نذهب مباشرة إلى السوق وهناك مجموعة كبيرة هناك، يبدو أن كل شخص لديه نفس الشيء، كل بائع يمتدح منتجه... لكن الدقيق يختلف عن الدقيق، لذلك نذهب إلى المنضدة (يُباع الدقيق في الأسواق الجورجية في أكوام)، ما عليك سوى الضغط عليه بإصبعين (من الأعلى) والضغط عليه بإحكام بأصابعك. .. الدقيق الجيد بعد مثل هذه التلاعبات لن ينهار، بل سيبقى في نفس الوضع. الصورة توضح ذلك بوضوح.
إذا اجتاز الدقيق مثل هذا الاختبار، فيمكننا شراء فريك الذرة المطحونة بشكل خشن بأمان من نفس البائع (عادةً ما يتم بيعه معًا في أكوام منفصلة).
وصفتي جوميمصممة لهذه الغلاية (انظر الصورة أعلاه، السعة حوالي 3 لترات)
1 كيلو - ذرة فريك خشنة
1.5 كيلو - دقيق الذرة (مع الاحتياط)
نبدأ بشطف فريك الذرة جيداً، ونضع البرغل المجهز في قاع الوعاء المصنوع من الحديد الزهر.
يُسكب الماء البارد حتى ثلثي ارتفاع الغلاية ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة الحرارة - لمدة من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة.
عندما تنضج الحبوب جيدًا، تظل سائلة، والآن حان دور الدقيق، وأضفها إلى أجزاء (كوبًا واحدًا في المرة الواحدة).
لطهي الجومي، يستخدمون ملعقة خشبية خاصة...
سوف يستغرق دقيقًا أقل من الحبوب، ولا أستطيع تحديد عدد أكواب الدقيق التي ستحتاجها في حالتك بالضبط، ويجب أن يكون الجميع قادرين على تحديد سمك الدقيق بأنفسهم.
الشيء الرئيسي هو عدم سكبه على الفور:.دع الدقيق يغلي لمدة 15-20 دقيقة...ثم أضفه مرة أخرى.اطبخ - حرك وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
تكمن صعوبة طهي الغومي في شيء واحد فقط - فأنت بحاجة إلى ممارسة القوة البدنية والتحريك باستمرار (تتعب يديك بشدة من الاستخدام غير المعتاد، ولكن مع الخبرة لم تعد تلاحظ ذلك).
لذلك، كيفية تحديد الاستعداد؟
1. قم بلصق ملعقة خشبية في الغومي، فلا ينبغي أن تسقط، بل تبقى في نفس الوضع.
2. سوف تتشكل قشرة مقرمشة على طول حافة المرجل (انظر الصورة)
ما هو الهوميني وكيف يمكن تحضيره؟ هذا الطبق تقليدي في جورجيا وهو عبارة عن عصيدة ذرة سميكة جدًا. ولا يزال يستخدم بدلاً من الخبز في المناطق الغربية من جورجيا. في البداية، تم تحضير الهوميني من الدخن – الدخن الإيطالي. يحظى طبق الذرة المماثل بشعبية كبيرة ومحبوب بين المولدوفيين والرومانيين. بالإضافة إلى حقيقة أن الهوميني لذيذ ومبتكر بشكل غير عادي، فهو صحي تمامًا، لذا فإن الأمر يستحق تعلم الوصفة خطوة بخطوة لإعداده.
يمكن اعتبار هذا الطبق فريدًا من نوعه، حيث يتم استخدام الملح والدقيق ودقيق الذرة أو البرغل ودهن الخنزير والماء في تحضيره. عندما تصبح الماميلجا الجورجية جاهزة، يمكن تناولها مثل الخبز أو العصيدة. العديد من النساء اللاتي يعشن في جورجيا يصنعن هذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة. من المهم أن نلاحظ أن ماماليجا يتناسب جيدًا مع الجبن والجبن ومجموعة متنوعة من العصائر والصلصات.هناك العديد من الطرق لتقديم طعام الذرة، كل منها يمكن أن يفاجئك بطعم جديد وأصلي للغاية.
إذا كنت تستخدم الوصفة التقليدية لماميليجا الجورجية، فستحتاج إلى مرجل ذو جدران سميكة للطهي. لتحريك الطبق أثناء الطهي، لا تحتاج إلى استخدام ملعقة؛ ولهذا ستحتاج إلى شوبك رفيع.
على الرغم من سنوات عديدة من التقاليد فيما يتعلق بطريقة تحضير الماماليجا، فقد اعتادت المرأة العصرية على تحضير الطبق في قدر عادي. لا أحد يجادل في أن هذا الطبق سيختلف عن الماميلجا الجورجية الكلاسيكية. ومع ذلك، فإن أسرتك لن تكون قادرة على تمزيق أنفسهم بعيدا عن الجزء التالي من حساسية الذرة. من المهم ملاحظة أن إجمالي وقت الطهي قد يستغرق ساعة واحدة على الأقل.
مكونات
لتحضير الماميلجا الجورجية ستحتاجين إلى المكونات التالية:
تحضير
1. قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة، وكذلك المعدات التي قد تكون مطلوبة أثناء عملية الطهي. بادئ ذي بدء، هذا قدر، طبقين ومقلاة. ضعي مقلاة على الموقد وضعي فيها شحم الخنزير المفروم مسبقًا. ومن المهم جدًا أن يتم إخراج الدهون منه.
2. في هذا الوقت، يمكنك أن تأخذ قدرًا وتسكب فيه 3 أكواب من الماء النقي، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم. في هذه المرحلة تضاف ملعقة كبيرة من الدهن المذاب وترسل المقلاة إلى الموقد.
3. أضيفي برغل الذرة بعد أن يسخن الماء ولكن لا يصل إلى الغليان. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الحبوب بدقيق الذرة، كل هذا يتوقف على رغباتك وتفضيلات الذوق.
4. إذن عليك اتباع تعليمات معينة حتى تظهر الماماليجا الجورجية بشكل صحيح. أولا، تحتاج إلى تحريك محتويات المقلاة بشكل دوري. بعد تضخم الحبوب، تحتاج إلى التحريك باستمرار دون توقف. غالبًا ما تستخدم النساء الجورجيات ملعقة خشبية أو شوبكًا لهذا الغرض. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأدوات في مطبخك، فلا تيأس؛ يمكنك استخدام ملعقة عادية. الشرط الوحيد هو الخلط دون توقف حتى تحصل على قوام سميك ولزج يشبه العجين.
5. انقل الهوميني النهائي إلى طبق باستخدام ملعقة، وقم بتنعيم سطح الطبق.
6. قطعي أي جبنة مقدمة وزيني الطبق. أهم ما يميز العصيدة هو أن العصيدة لا تزال ساخنة، لذلك سيبدأ الجبن في الذوبان ويتخلل الهوميني برائحته وطعمه.
نعم، سنتحدث عن "العصيدة" الجورجية المصنوعة من فريك الذرة والدقيق، والتي تسمى "غومي". في كثير من الأحيان، يُطلق على المثليين جنسياً اسم hominy. لكني أؤكد لك أن هناك اختلافين كبيرين!
أولاً، قصة عن غومي الحقيقي، والتي لم يجربها حتى العديد من الجورجيين. لأنه في زمن سحيق، لم تكن الذرة تنمو في جورجيا، ولكن تم طهي الغومي.)
صنع الكولشيون الجومي من نبات من عائلة الحبوب Setaria italica. وكان يسمى النبات "غومي" - ومن هنا جاء اسم الطبق. بشكل عام، لا بد من القول أنه حتى القرن السابع عشر. وكان هذا النبات هو المحصول الغذائي الرئيسي.
أطلق المينغريليون اسم جومي من جومي))) "chkhveri". وكان جومي، متبل بالعسل والمكسرات، يسمى "تشوكا"، وكان بالفعل ترفا، وليس مجرد طعام.
غومي (لات. - سيتاريا إيتاليكا)
علاج البرد جومي كان يسمى "تيبو".
"الجومي هو غذاء غذائي. وفي الوقت نفسه يمكن اعتباره علاجًا وقائيًا ضد تصلب الشرايين. أما الذرة، مقارنة بالغومي، فهي منتج غذائي أقل جودة وفي بعض الحالات تسبب تثبيط أو نمو بعض الهرمونات، مما يؤدي إلى يقول مامانتي روجافا، رئيس المجموعة الطبية الزراعية التي تدرس الخصائص الطبية للحبوب: "يتسبب مرض الغدة الدرقية في حدوث خلل في الغدة الدرقية".
كتبت الدكتورة في العلوم البيولوجية إنيزا ميسايا أطروحتها حول موضوع "هومي". "يدعي عدد من الباحثين أن جومي جاء إلى جورجيا من شرق آسيا، ولا سيما من الصين، ووفقا لعلماء آخرين، فإن أحد مراكز أصل جومي في بلدنا هو كولشيس في القرون الماضية، كان مناخ كولشيس رطبا للغاية وتقول: "إن الجومي يحب الرطوبة، وفي ظروف أخرى يحتاج إلى الري".
كان يعتقد في كولشيس أن تناول أطباق جومي له تأثير إيجابي على جسم الإنسان.
"كان يجب حصاد آذان جومي الناضجة في الطقس الجاف، حيث كان من الصعب جدًا تجفيفها. تم وضع الآذان في حظيرة، وإذا لزم الأمر، تم إخراجها ودرسها. ثم تم تهوية الحبوب وتخزينها في مكان خاص وفي وقت لاحق، عندما بدأ محصول الذرة في تجذره، تم تخزين حبوب الغومي للضيوف الكرام فقط،" كما تقول إينيزا ميسايا.
تم استخدام حبوب جومي في طقوس الكنيسة.
تلاشت ثقافة جومي، ربما لأن معالجة الحبوب كانت تتطلب عمالة كثيفة. ولكن الآن، بفضل التقنيات الجديدة، من الممكن إحياء هذا المنتج وإتاحته للمستهلكين. وهذا منطقي بعض الشيء: يتراوح إنتاج جومي من 6 إلى 9 أطنان للهكتار الواحد، في حين أن إنتاج الذرة الحمراء الهجينة هو 5-6 أطنان، و"أجاميت الأبيض" هو 2.5 - 3 طن.
بالمناسبة، يعد طهي جومي من جومي أسهل بكثير من طهي فريك الذرة والدقيق - لأن الذرة يجب أن تكون مطحونة أولاً، وحبوب جومي صغيرة بما يكفي ولا تحتاج إلى طحن.
في غضون ذلك، لم ينتشر جومي لجومي على نطاق واسع، قم بإعداد جومي من فريك الذرة.
وصفة الذرة العظيمة جومي:
من حيث المبدأ، لا يوجد شيء يمكن القيام به هنا، باستثناء اللحظة التي يتعين عليك فيها تحريك العصيدة بشكل مكثف حتى لا تتكتل ولا تحترق. وحركها - النسخة الكلاسيكية - بعصا ذات صليب في النهاية (قم بلفها بين راحتي يديك، مع خفض الصليب إلى قاع الوعاء)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ملعقة خشبية مسطحة.
لذلك فريك الذرة ("جرجيلي") - 2 كوب، دقيق الذرة - 1 كوب، ماء - 6 أكواب. شطف الحبوب مسبقًا في عدة مياه.
صب الماء في مقلاة سميكة الجدران وأضف فريك الذرة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. ثم أضف دقيق الذرة واستمر في الطهي حتى يتكاثف الجومي ويفقد الدقيق طعم الدقيق الخام.
يجب أن يخرج الجومي النهائي من جوانب المقلاة. عند إضافة الدقيق، تحتاج إلى التحريك باستمرار بملعقة خشبية. ضع الجومي النهائي على أطباق صغيرة. بينما يكون الجو ساخنًا، أضف قطعًا كبيرة من جبن السلوجوني إلى العصيدة. الخيار المثالي هو سولوغوني المدخن.
نحن نقدم جومي مع ساتسيفي، مع اللحوم، والأسماك، مع أدجيكا، مع بازي (مرق بالمكسرات، يشبه صلصة ساتسيفي). يؤكل جومي ساخنًا وباردًا - عندما يكون باردًا، يتم تقطيعه بسهولة وتقديمه مع الصلصات بدلاً من ذلك خبز.
ولدينا أيضًا نسخة واحدة لذيذة من جومي، والتي يتم إعدادها بكمية كبيرة من الجبن - يضيفونها في النهاية، وكلما كان ألذ، يذوب الجبن في جومي المغلي إلى ألياف دهنية طويلة - يسمى هذا جومي " "إلاردجي".
هذه هي الطريقة التي يقوم بها الرعاة بإعداد الإلاجي في الجبال (يتم تقطيع الجبن إلى قطع كبيرة وإلقائه في جومي الذي كان على وشك الانتهاء، ويعجن مرة أخرى حتى يمتزج الجبن مع العصيدة):
بالعافية!