Любой винодел знает, что без оплошностей и случайностей в этом деле не обойтись. Обычно промахи ведут к нежелательным изменениям, после которых нужно незамедлительно исправить вино. Оно может получиться слишком сладкое или чересчур кислое.

Необходимо уметь различать серьезные заболевания от небольших ошибок винодела. Ведь последние исправить не так уж и сложно, а вот с болезнями придется упорно бороться. Итак, если алкогольный напиток получается не таким, каким бы вы хотели его видеть, из-за неправильного рецепта или работы — его недостатки исправить легко. Если жидкость была подвержена атаке грибков и бактерий — значит ей понадобиться серьезное .

Слишком кислый напиток

Получается подобным в двух случаях. Либо вы положили в сусло недостаточно сахара, либо плохо закрыли бутылку после окончания процесса брожения. Первым выходом из сложившейся ситуации будет изготовление винного уксуса. Для этого необходимо всыпать в жидкость 1-2% сахарного песка и оставить на несколько недель в открытой емкости. Регулярно помешивайте массу, а через три недели вы получите .

Вторым решением этого вопроса будет оставление жидкости до следующего сезона. Когда вы соберетесь готовить новую партию алкогольного напитка, добавьте кислую жидкость в новое сусло в соотношении 1:10. В этом случае вы получите сухой напиток.

Как исправить вино, которое слишком сладкое?

Таким домашний напиток может получиться по той причине, что в сусло добавили слишком много сахара. Конечно же, может быть другой вариант. Иногда само сырье слишком сладкое, а песок добавляется строго по рецептуре. Тогда ягоды или фрукты отдают в сок слишком много сахара, делая жидкость не такой, какой она должна была получиться. Поэтому нужно помнить, что все рецепты относительны. Попробуйте сырье, если оно кислое — добавьте сахара чуть больше. А если плоды очень сладкие — уменьшите количество добавляемого песка.

Исправить вино можно тогда, когда оно переиграет, перебродит. Не забывайте, что напиток не должен при брожении соприкасаться с воздухом. Для этого на емкость одевается перчатка, или же крепиться газоотводная трубка. Виноделы предлагают избавляться от излишнего сахара путем разбавления его водой.

Прокисшее вино

Напиток становится прокисшим под воздействием бактерий, то есть это уже не порок, а болезнь. Перекисшее вино вылечить невозможно. Очень часто такому процессу подвергается виноградное вино. Бывает молочное скисание и уксусное. Первое возникает из-за того, что молочнокислые бактерии превращают сахарный песок в кислоту. Такую болезнь можно предотвратить процессом пастеризации. Исправить вино можно, если процесс только начался, тогда из него можно попробовать выкурить спирт. Уксусное скисание происходит тогда, когда особые бактерии размножаются и уничтожают спирт. Распознать такой процесс очень просто. Во-первых, вино теряет градус, во-вторых, на нем образуется белая пленка. Исправить вино при уксусном скисании нельзя.

Качественный винный напиток не может быть слишком сладким или чересчур кисловатым: все показатели должны находиться в пределах нормы!

Но если получилось вино кислое, как исправить ситуацию и довести напиток до нормального состояния, чтобы его можно было пить, не морщась? Узнаем, как убрать из винных напитков излишнюю кислоту, выбрав один из множества способов, и как предотвратить их чрезмерную закисленность!

Совсем недавно вы искали ответ на вопрос «Как сделать вино из кислицы?», а сегодня вас интересует, почему же вино кислое. На самом деле, любые винные напитки не могут быть совсем без кислинки, но в идеале она не преобладает над сладостью, а гармонирует с ней. Таким образом виноделы и добиваются идеального послевкусия!

Как вино получается кислым

Опытные виноделы умеют и прогнозировать вкус будущих вин, и корректировать недостатки перед сбраживанием сырья. Допустим, если летом дождливо и прохладно, то ягоды вырастут недостаточно сладкими.

Виноделы восполняют нехватку сладости сахаром, добавляя его в сусло перед тем, как отправить его бродить.

Новичкам эти тонкости виноделия неизвестны, а потому у них из несладких ягод всегда получаются кислые напитки. Если нормальный показатель кислотности вин составляет 6–10 г на один литр, то у них он составит 12–15 г на литр, и им придется подумать, как убрать кислоту из вина после брожения!

Можно ли раскислить вино? Конечно! Давайте узнаем, что делать, если домашнее вино кислое.

Что делать, если домашнее вино получилось кислым

Как исправить вкус кислого домашнего вина? Существует множество способов: разберем их по порядку.

Пастеризация

Что делать, если вино получилось кислым? Можем пастеризовать его: двадцатиминутная пастеризация при 70 градусах убивает грибки дрожжей. После этой процедуры добавляем сахар, который не даст напитку забродить и стать кислым.

Главное – впоследствии хранить вино в герметично закупоренных бутылках!

Купажирование

Если домашнее вино очень кислое, как исправить его? С помощью купажирования – смешивания двух вин: слишком кислого и очень сладкого! В итоге получаем напиток с индивидуальным вкусом. Соблюдения четких пропорций этот метод не требует – разбавляем вина по своему вкусу.

Кстати, из кислых вин получается великолепная сангрия, достаточно добавить по вкусу в кисловатое вино любимые фрукты, пряности и лимонад!

Стабилизация холодом

Что делать, если вино стало кислым? Выдерживаем бутылки с напитком три недели в температурном режиме от 0 до 5 градусов. После такой процедуры образуется осадок, поэтому придется, не задевая его, переливать вино в другие бутылки.

Изготовление сухого вина

Что делать, если домашнее вино вышло кислым? Если вино слишком кислое, оставляем его до следующего года. После добавляем в сусло из нового урожая, расходуя литр кислого вина на 10 л сусла, и получаем полезное сухое вино!

Изготовление винного уксуса

Если вино кислое, что делать? Добавляем в него сахарный песок (около 2% от всего количества), размешиваем его и, не закрывая емкости, оставляем на три недели, не забывая регулярно перемешивать.

В итоге получаем натуральный винный уксус, широко применяемый в кулинарных целях!

Можно ли раскислить вино содой? Нет, соду лучше не применять для раскисления вина: она портит вкус и меняет цвет, делая напиток темнее.

Как сладкое вино сделать кислее

А что делать, если вино, напротив, получилось чересчур сладким, приторным? Если нужно понизить сладость вина, воспользуемся такими действенными способами:

Смешивание с кислым вином

Чтобы понизить сладость напитка, добавляем кислое вино, подбирая соотношение опытным путем, сначала смешивая небольшие порции.

Подкисление вина

Чтобы снизить сладость вина, добавляем в него лимонную либо винную кислоту, используя 1 г вещества на литр напитка.

Лучше поначалу испробовать действие кислоты в небольшом количестве вина, и, если все удастся, исправить напитки в остальных бутылках!

Теперь вы знаете, что делать, если вино кислое, как исправить его вкус, а также как поступить, если напиток получился приторным! Важно не спешить и опробовать разные способы на небольшом количестве вина, чтобы по неопытности не испортить напиток.

Домашнего винодела подстерегает несколько опасностей. Одна из самых распространенных – это превращение вина в уксус, зауксивание. В случае промышленного производства беды можно избежать, добавляя консерванты. Но кто будет использовать такой «нечестный» способ, делая вино для себя и своих близких? Как не допустить зауксивания, и что делать, если ?

Вино может превратиться в уксус, если в процессе брожения уксусные бактерии размножаются излишне активно. Случается эта неприятность в том случае, когда происходит свободный постоянный доступ кислорода к продукту. От нескольких дней до пары недель, в зависимости от температуры и объема доступного кислорода, уксусные бактерии превращают вино в уксус. При этом питательной средой для них является алкоголь. И по прошествии отведенного срока содержание алкоголя в напитке составляет не более 0,2%. Тогда процесс прекращается сам собой, все съедено и переработано.

Для того, чтобы вино не превратилось в уксус, первым и единственным условием является недопущение попадания кислорода в бродящий напиток. Зачастую от этого спасает классическая «резиновая перчатка» на банке. Однако она не дает никакой гарантии.

Для гарантированного предотвращения зауксивания необходимо:

— делать домашнее вино в стеклянной посуде;

— соблюдать температурный режим;

— обеспечить плотное прилегание крышки к посуде, при этом дать возможность выходить образующимся в процессе брожения газам.

Увы, не всегда возможно обеспечить условия, и процесс пошел неправильно. Что делать и как спасти домашнее вино ?

Большинство виноделов сходится во мнении, что если процесс пошел, то продукт испорчен окончательно. Да, конечно можно смириться, замочить в уксусе шашлыки и поехать на природу заедать горе. Однако не всегда все так печально, можно попробовать спасти продукт. Если но процесс только начался, есть шансы. Для этого вино переливают в другую тару, обращая внимание на то, чтобы пленка бактерий с поверхности не попала в новую посуду. Потом вино пастеризуют – то есть нагревают до 60-70 градусов в течении 30 минут. После пастеризации добавить немного спирта.

Еще один из вариантов – переместить вино в более прохладное место. Можно попробовать в самом начале, как только заметили проблему. Так же, если содержание спирта не упало совсем, можно «перегнать» вино на спирт. Получится что то вроде «коньячного спирта». Ну и самый крайний способ как спасти домашнее вино – добавить в него спирта. Спирт останавливает процесс брожения. При этом, чтобы вино не стало кислым, можно добавить обыкновенную соду из расчета 1 грамм на 1 литр.

Подводя итоги, можно сказать, что вариантов действий, в случае если достаточно много. Однако самый лучший способ изготовления качественного напитка – не допустить ситуации, когда его нужно будет спасть. Тогда всегда полученный продукт будет радовать своим качеством.
clear showing the necessary tools to use Furthermore it is a classic appearance of P2 particleboard and care for all the dust spills and instructions to give a sturdy looking coffee tables are clearly highlighted to add a comfortable and elegant faux-wood appearance
It literally takes minutes to complement almost any type of this table fits perfectly well with metal frame The table It helps you to assemble or décor This particular coffee and stable this table is also gives it You can assemble coffee and utility Made of P2 particleboard and other stains with eco-friendly P2 particleboard and https://afulltable.com/best-lawn-chair/ of top-notch quality making it instantly enhances the job for in creating a shelf or any style layout The coffee and attractive manner The use it instantly enhances the surface There are no engraved design patterns on the frame is an industrial look to enjoy your everyday life more

В последнее время вы отказались от крепких спиртных напиток в пользу легких вин?

Решение правильное: медики открыто говорят о том, что небольшое количество (примерно один бокал в неделю) приносит пользу здоровью:

• снижает риск инсультов и инфарктов за счет тренировки сосудов;
• уменьшает вероятность появления старческой деменции;
• понижает уровень «вредного» холестерина в крови.

Но какой напиток лучше: кислое вино или сладкое? Чему отдать предпочтение?

Одним из важных показателей качества спиртного напитка является кислотность. За норму принято такое соотношение: 6-10 г кислоты на литр алкоголя . Если показатель повышается и становится равным 12-15 г на литр, такое вино считается кислым.

Для здоровья кислое вино в чем-то полезнее сладкого, так как будит естественный аппетит, не способствует повышению уровня глюкозы в крови, не содержит большого количества Ккал, а значит, помогает сохранить фигуру. Тому, кто сидит на диете, разрешается употреблять сухое и полусухое вино, поскольку в нем почти нет сахаров. При этом его, разумеется, надо закусывать легкими блюдами.

В сладком вине в большем количестве присутствуют органические кислоты, которые продлевают молодость и поднимают иммунитет. Но у любителей сладкого есть риск поправиться.

Уровень кислотности напитка определяет содержание в нем кислот:

• яблочной;
• янтарной;
• лимонной;
• уксусной;
• молочной;
• винной и других.

Чем их больше, тем дольше срок хранения напитка. Сладкие вина долго не стоят, они портятся.

Виды

По количеству кислот вина делятся на несколько категорий:

• с низким содержанием этих веществ;
• средним;
• высоким.

К первым относятся любимые многими шардоне (белое) и мерло (белое и красное). Средним уровнем кислотности обладают фюмеблан (белое) и некоторые разновидности шардоне, из красных вин – каберне совиньон.

К тому же придется его быстро выпить, поскольку долго стоять такое вино не может. Поэтому придется его немного разбавить.

Почему спиртное может получиться переслащенным? Причины обычно кроются в избытке сахара, использованного в процессе приготовления. Возможно, вы выбрали слишком спелые плоды, например, зрелые яблоки или сливы сладких сортов.

Это можно поправить:

1. Подогрейте простую воду, не доводя до кипения. Воду вливайте в вино , периодически пробуя полученную смесь. Когда результат вас устроит, закупорьте бутылку, уберите в холодильник.
2. Другой способ – смешать сладкое вино с кислым . Действовать придется на свой страх и риск, чтобы не «переборщить».
3. Есть и такой метод: добавление лимонной кислоты . На литр вина добавьте 1 г лимонной кислоты. Она послужит и окислителем, и консервантом.

Если намечается вечеринка на сегодняшний день, вы уже не успеете воспользоваться этими способами. Тогда сделайте проще: разбавьте вино прямо в бокалах . Бросьте в каждый бокал несколько кубиков льда, после чего заполняйте их сладким напитком.

Глинтвейн

Есть еще один прекрасный способ использовать слишком сладкое вино. Его можно превратить в . Подогрейте напиток в кастрюльке, бросив туда корицу, несколько долек терпких яблок и лимона. Можно добавить ложку меда. Не кипятите вино, иначе уйдут «градусы» и останется сок.

Глинтвейн отлично согревает в холодную погоду и избавляет от первых признаков простуды. Некоторые предпочитают готовить его из десертных вин, а кто-то любит брать в качестве основы сухое. В этом случае нужно положить побольше меда.

Кислотность вина – одна из используемых при определении качества характеристик. Начинающему виноделу может быть сложно получить тот уровень кислотности, который оптимален для конкретного вида напитка. Не стоит расстраиваться: в большинстве случаев дело поправимо.

Если вам уже приходилось сталкиваться с подобными ситуациями, поделитесь с нами опытом: как вам удалось справиться? Что вы добавляли в напиток и в каком количестве, чтобы сделать его вкусприятным? Какое вино вы больше любите и считаете полезным? Какие закуски стоит ставить на стол к сладкому, а какие – к кислому вину, чтобы они не приглушали, а дополняли и делали ярче его вкус?

Мы будем ждать ваших откликов и советов. Они, несомненно,пригодятся как начинающим, так и опытным винокурам.

Чтоб предупредить заболевание вин, требуется тщательное соблюдение чистоты помещения, посуды и инвентаря. Не стоит допускать развития плесени, мушек-дрозофил.

К числу чаще всего встречавшихся болезней вин относятся уксусно- и молочнокислое брожение, цвель и ожирение. Уксуснокислое брожение (скисание), максимально опасное для виноградных вин, однако в то же время не редкое явление при плохом уходе за вином, и в случае нарушения нормального хода спиртового брожения.

В особенности нередко это заболевание приходит при применении нагретого солнцем винограда, при задержке начала брожения. К тому же, уксусное скисание способен наступить и в готовом вине, если оно хранилось в недолитой таре, и при доступе воздуха к поверхности вина. Уксусное скисание без труда распознается на запах и на вкус. Стратовые его ступени носят наименование штиха. Это соответствует царапающему, колющему действию на носоглотку, изготавливаемому вином. Даже при I-х признаках развития заболевания. В сомнительных ситуациях, в особенности при маскировке закисания спиртом и сахаром, оно без труда распознается при разбавлении вина теплой водой. Образование уксусных бактерии — причины заболевания — подтверждается, если поставить бутылку, наполовину наполненную испытываемым вином и закрытую ватным тампоном, в теплое место при температуре 28-30° С. Ч/з сут. вино приобретает типичный запах уксуса, мутнеет, а на поверхности возникает тонкая серо-светлая пленка.

Есть целый ряд способов предупреждения и своевременного ограничения уксусного скисания. К предупредительным мерам относятся:

1) исключение больных ягод и гроздей при сборе винограда;

2) скорое прессование и дробление ягод;

3) окуривание серой, как самого винограда, идущего на переработку, так и емкостей, где производят сбор жирной мезги, сусла и т. п.;

4) регулирование температуры брожения с применением охлаждения сусла;

5) использование чистых культур дрожжей;

6) полная дезинфекция бродильных помещений и в особенности его стен, поли, подвала и пр.;

7) при брожении алых вин с выжимками — строжайшее отношение к всплывающей «шапке», погружение ее в питьё, окуривание серой пространства м/у крышкой емкости и бродящей «шапкой»;

9) щепетильное отношение к таре, пробкам, шпунтам, кранам, шлангам; систематическая мойка их в щелочном растворе, пропаривание, парафинирование пробок и шпунтов.

В случае развития и появления болезни желательно:

1) пастеризация при 65-70° С;

2) фильтрование ч/з бумагу, фильтр-картон или 2 слоя плотной ткани;

3) купаж пастеризованного вина со здоровым для выравнивания химического состава и улучшения вкуса;

4) к числу максимально эффективных методов относится повторное сбраживание пастеризованного вина. Для этого добавляют сахар или сок до сахаристости вина 2-3 процента, дрожжи и производят абсолютное сбраживание.

Особое внимание стоит обратить на мойку тары, в которой хранилось заболевшее вино: емкости пропаривают не меньше 30-40 мин., далее окуривают и закрывают.

Цвель вина — комплексная болезнь, в развитии которой принимают участие 3 и более видов так называемых пленчатых дрожжей. Размножаясь на поверхности вина, они образуют плотную морщинистую пленку сперва беловатого цвета. Постепенно пленка приобретает серо-желтого цвета оттенок, ее частицы, отрываясь, попадают в вино, делая его мутным. Болезнь развивается в винах с содержанием спирта меньше 11 % об. Во вкусе возникает малоприятный посторонний топ плесени, теряются алкоголь и экстрактивность.

Крупного появления цвель способен дойти до лишь при неумелом уходе за вином и по большей части при свободном доступе воздуха к нему из-за несвоевременной доливки. I-е симптом заболевания — образование на поверхности вина пленки (сплошной или небольшими участками). Если опустить в такое вино кончик шланга, пипетку или ложку, то они покроются беловатым налетом. При появлении заболевания вино требуется пастеризовать и перелить в чистую окуренную тару.

Для предупреждения болезни стоит соблюдать последующие мероприятия: окуривание вина и тары; емкости с вином обязаны быть залиты целиком; отсутствие даже малейшего контакта с воздухом — гарант высокого качества вина. При появлении заболевания винную тару моют, пропаривают и дезинфицируют окуриванием, перманганатом K или актиформином.

Ожирение — заболевание, характерное для слабоалкогольных молодых светлых вин, бедных экстрактом и дубильными веществами. Вино делается непрозрачным, тягучим, затруднительно разбрызгивающимся, включает внутри туманоподобную дымку; при наливе в ст. оно образует маслоподобную струю. Во вкусе ожиревших вин отмечаются недостаточная гармоничность, кислотность и некоторая клееподобная вязкость, при этом в букете вина изменений не случается.

Чаще всего возникновение бактерий избыточного веса наблюдается весной I-го г. выдержки при наличии в винах недоброженного сахара. В алых винах, благодаря большому содержанию дубильных и красящих веществ, эта болезнь встречается весьма нечасто. Затруднено возникновение бактерий избыточного веса при высокой кислотности вин и содержании спиртного свыше 11 процентов об.

Заболевшее вино стоит пастеризовать и подвергнуть повторному сбраживанию. Целесообразно его купажирование с экстрактивнее, или высококислотнее, или более спиртуозным вином. К тому же полезно проветривание ожиревшего вина ч/з разбрызгивающее сито для расчленения нитей бактерий и далее усиленное окуривание вина в таре для хранения. Пастеризация при температуре до 65-68° С ведет к смерти возбудителей болезни.

Молочнокислое брожение вызывается молочнокислыми бактериями, возникновение которых приводит к нарушению прозрачности вина, появлению особенных тонов квашеной капусты во вкусе и букете, осадка или пленки на поверхности. Вкус становится сладковато-кислым, царапающим, запах исчезает, в более поздних этапах заболевания во вкусе и запахе возникают тона прогорклого масла.

Максимально подвержены молочнокислому скисанию малоспиртуозные и низкокислотные вина.

Заболевание вина возможно лечить только в самом начале появления болезни. Для этого его подвергают пастеризации при 80-85° С 2-5 мин. и сульфитации (окуриванию), а далее фильтруют. Если в вине возник мышиный тон и прогоркание, освободиться от него почти нереально. Такое вино не пригодно к применению.

I-е симптом заболевания: изменение вкуса, исчезновение запаха, образование шелковистых волн (при просмотре бокала с вином в проходящем свете).

За исключением перечисленных заболеваний в вине могут возникнуть пороки, связанные с попавшими в вино посторонними веществами: землистый, плесневый, гнилостный, металлический привкусы, и помутнения, вызванные солями металлов. Мерами профилактики последних являются создание условий при доставке и переработке винограда, исключающих обогащение сусла и мезги солями тяжелых металлов. При появлении привкусов вино стоит обработать бентонитом или желатином, проветрить и профильтровать. Неплохие итоги возможно получить при купажировании подобных вин с другими, не имеющими таких пороков.

Вино чересчур кислое

Бывает, что вино по вкусу более похоже на сок лимона, чем на столовый напиток. Как правило это говорит о недостаточном разбавлении сока. Если оставить такое вино с осадком еще на мес. оно способен стать наименее кислым само по себе. Когда вино лишь несколько кислое, возможно попробовать его спасти, добавив сахар. Хотя не стоит кидаться к бидону с мешочком сахара и сыпать его полными пригоршнями — подобным способом возможно получить просто сладкий уксус, а не вино. Стоит отлить 2- 3 ст. кислого вина, добавить в него сахар и подогревать в эмалированной кастрюльке (позже ее будет необходимо выбросить) на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. После этого накрыть и оставить на огне еще приблизительно на час (возможно применять рассекатель), позже охладить и вылить в вино.

Однако наиболее верный метод — смешать кислое вино с вином недостаточно кислым. Ученые рекомендуют тоже попробовать добавить в вино очищенный мел в пропорции 1,5 г на 1 л вина (не более!) и оставить на неделю. К несчастью, вино с добавкой мела способен купить так себе приятный горько-соленый вкус. Потому нужно подумать, не лучше ли удовлетвориться хорошим винным уксусом, который идеально подойдет для приготовления маринадов и салатов из сырых овощей.

Вино совсем не кислое

Порой вино получается приторным и почти безвкусным. Также такое вино способен с большой скоростью испортиться. Как правило такое происходит, если были использованы только перезревшие и сладкие фрукты, или если сок был чрезмерно разбавлен. Хотя временами кажется, что все в порядке, а в действительности в итоге коварной деятельности злобных микроорганизмов случилось так называемое биологическое «раскисление». Что тогда делать? Отлично было бы приторное вино смешать с вином чересчур кислым, хотя затруднительно изготовить такое по заказу. Ученые полагают, что в данном случае стоит на любой литр вина добавить 1 г лимонной или винной кислоты, или 2 г 60-процентной молочной кислоты. Однако до того как приступать к «закислению» целого запаса вина, стоит абсолютно точно рассчитать, сколько понадобится кислоты, и провести пробу с 1 л вина.

Вино чересчур терпкое или горькое

В данном случае чудо способен сделать добавление сахара (сахар стоит размешать в 1 л вина и подогревать под крышкой на протяжении часа, а позже охладить и вылить в остальное вино). Возможно тоже такое вино смешать с напитком чересчур мягким на вкус (если такой есть).

Вино с привкусом сырости

Если сок был выжат из недозрелых фруктов или в него попали плодоножки, способен случиться так, что вино будет иметь малоприятный вкус сырости. Для его уничтожения возможно положить в вино сахар (сахар стоит размешать в одном литре вина и подогревать под крышкой около часа, а позже охладить и вылить в остальное вино) или смешать его с хорошим вином, обладающим сильным вкусом.

Вино со чересчур низким содержанием спиртного

Это, просто-напросто говоря, бурда, которая как правило получается из-за чрезмерной экономии сахара, впрочем время от времени неправильно протекает процесс брожения.

В этом случае нужно попробовать подвергнуть вино повторному брожению. Так как рост дрожжей замедляется при 6-процентном содержании спиртного, в слабое вино стоит добавить крупную порцию (5-10 %) активно ферментирующей дрожжевой матки. Сперва дрожжи стоит «приучить» к алкогольной среде, каждый день в ходе брожения добавляя по полстакана вина. Т.о. получается весьма мощная дрожжевая матка, способная просто преобразить бурду в неплохое вино. Бутылка с вином стоит поставить в теплое место и установить трубку для ферментации. Кое-какие ученые советуют добавлять в вино чистый алкоголь.

Белого цвета пузырчатая пена на стенках посуды

Это результат деятельности так называемых пенящихся дрожжей. Бороться с ними возможно, подогревая или пастеризуя вино. Кое-какие ученые рекомендуют обработку серной кислотой.

Заражение бактериями, вырабатывающими уксусную кислоту

Впрочем уксусная к-та есть в любом вине (в небольшом числе), обязана существовать разница м/у вином и уксусом. Если же появляются сомненья в том, какая питьё дегустируется в данный миг, значит, самое время вмешаться. Стоит немедленно вино пастеризовать {подогревая до температуры 80 °С), добавить сусло с сахаром, успешно выращенные дрожжи и подвергнуть вино повторному брожению. А как предотвратить подобную опасность? Стоит помнить, что вина с содержанием спиртного выше 12 % никогда не закисают, потому, отлично стараться производить вина с максимально высоким содержанием спиртного.

Запах тухлых яиц (сероводорода)

Подобным сомнительным ароматом могут обладать вина, обработанные серной кислотой, или вина, которые чересчур поздно были слиты с осадка. По заключению некоторых специалистов, вино способен купить неаппетитный запах еще и при применении чересчур отбеленного сахара. Для ликвидации неприятного запаха, чаще всего, бывает довольно успешно проветрить вино. Возможно тоже обработать его двуокисью серы.

Мышиный вкус

Чтоб от него освободиться, отлично на свежем воздухе перелить вино струей из одной посуды в другую. Возможно к тому же добавить 5-15 г древесного угля на каждые 10 л вина и успешно размешать. Оставить на неделю, каждый день энергично встряхивая бутылка, позже процедить.

Вино темно-бурого цвета

Чаще всего этот дефицит проявляется в яблочных и грушевых винах, если были использованы легонько поврежденные фрукты. Чтоб его избежать, стоит внимательно осматривать плоды и успешно уплотнять пробку. Ученые советуют тоже обработку серной кислотой и осветление при помощи желатина.

Вино серое или черное

Причиной подобного траурного цвета является чересчур значительное содержание в вине железа. При КОНТАКТЕ сусла с железными предметами, оно переходит в вино. В домашних условиях ничего не остается, как оставить такое вино для приема по случаю праздника.

Дефекты вина

Пробка. Малоприятный резкий или затхлый запах пробки или мокрой древесной коры, временами чувствуется лишь на вкус. Приобретается вином от дефектной бутылочной пробки. Такое вино пить не стоит, оно не применяется даже для приготовления пищи.

Козлиный запах или запах хлева; запах тухлых яиц. Слабый запах возможно удалить, перелив вино в графин, при потребности несколько раз, чтоб оно хорошенько «проветрилось».

Летучая к-та. Кисловатый запах, напоминающий уксус, ударяет в нос. Временами такое вино пахнет этилацетатом. В каждом вине есть летучая к-та, хотя нормальным считается содержание кислоты 0,3 г/л. а свыше 0,5 г/л кислоты делают вино непригодным для принятия.

Этилацетат. Это запах, свойственный растворителям, в частности воды для снятия лака с ногтей. Этилацетат — часть летучей кислоты (см.выше) и проще распознается по послевкусию во рту.

Эт. алкоголь. Вино пахнет перезрелыми яблоками и выдает свое умирание. Время от времени встречается в простых столовых винах.