วิธีทำน้ำแข็งหากคุณมีเวลาน้อยเพราะเหตุใด น้ำร้อนแข็งเร็วกว่าความเย็น คุณต้องการวอดก้ามาร์ตินี่อย่างยิ่ง แต่นี่เป็นการค้นพบที่ไม่พึงประสงค์ - มีวิกฤตการณ์น้ำแข็งในบ้าน สิ่งที่ควรทำ: ก) เติมถาดน้ำแข็งจากที่เพิ่งสดใหม่

ทำไมคุณถึงเจ็บหลังและคอ โรคกระดูกสันหลังจึงกลายเป็นปัญหาที่พบบ่อยสำหรับมนุษยชาติ และอาการปวดหลังก็เป็นเรื่องปกติ การเปลี่ยนแปลงของกระดูกสันหลัง ความโค้ง การสั้นลง การสึกหรอของกระดูกสันหลัง และโรคอื่นๆ ไม่เพียงแต่สร้างความเจ็บปวดให้กับตัวเองเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการเจ็บปวดอีกด้วย

กลูเตนเป็นอันตรายอย่างไรและทำไม? ใน เมื่อเร็วๆ นี้มีหลายทฤษฎีเกิดขึ้นเกี่ยวกับอันตรายขององค์ประกอบหนึ่งหรืออย่างอื่นที่มีอยู่ในอาหาร มีการติดตาม "เรื่องสยองขวัญ" ทุกที่: ในรายการเกี่ยวกับสุขภาพ, จากหน้านิตยสารและหนังสือพิมพ์, บนอินเทอร์เน็ต พิจารณาจากข้อความที่มีนัยสำคัญ

การเดือดเป็นกระบวนการเปลี่ยนสถานะการรวมตัวของสาร เมื่อเราพูดถึงน้ำ เราหมายถึงการเปลี่ยนแปลงจากสถานะของเหลวเป็นสถานะไอ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการเดือดไม่ใช่การระเหย ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรสับสนกับการต้มซึ่งเป็นกระบวนการให้น้ำร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ตอนนี้เราเข้าใจแนวคิดแล้ว เราก็สามารถกำหนดได้ว่าน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิเท่าใด

กระบวนการ

กระบวนการเปลี่ยนสถานะการรวมตัวจากของเหลวเป็นก๊าซนั้นซับซ้อน และถึงแม้ว่าผู้คนจะไม่เห็นมัน แต่ก็มี 4 ระยะ:

1. ในระยะแรก ฟองอากาศเล็กๆ จะเกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะที่ให้ความร้อน สามารถมองเห็นได้ที่ด้านข้างหรือบนผิวน้ำ เกิดขึ้นเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศซึ่งมักปรากฏอยู่ในรอยแตกของภาชนะที่ทำให้น้ำร้อน
2. ในระยะที่สอง ปริมาตรของฟองอากาศจะเพิ่มขึ้น พวกเขาทั้งหมดเริ่มพุ่งขึ้นสู่ผิวน้ำเนื่องจากภายในนั้นมีไอน้ำอิ่มตัวซึ่งเบากว่าน้ำ เมื่ออุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น ความดันของฟองอากาศจะเพิ่มขึ้น และฟองอากาศจะถูกผลักขึ้นสู่พื้นผิวด้วยแรงของอาร์คิมิดีสที่รู้จักกันดี ในกรณีนี้คุณสามารถได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะของการเดือดซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการขยายตัวและลดขนาดของฟองอย่างต่อเนื่อง
3. ในขั้นตอนที่สาม ฟองอากาศจำนวนมากสามารถเห็นบนพื้นผิวได้ สิ่งนี้เริ่มแรกจะทำให้เกิดความขุ่นในน้ำ กระบวนการนี้เรียกกันทั่วไปว่า “การต้มสีขาว” และใช้เวลาไม่นาน
4. ในขั้นตอนที่สี่ น้ำจะเดือดอย่างแรง ฟองสบู่ขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และอาจเกิดกระเด็นขึ้นมาได้ ส่วนใหญ่แล้ว การกระเด็นหมายความว่าของเหลวมีความร้อนถึงระดับนั้น อุณหภูมิสูงสุด- ไอน้ำจะเริ่มเล็ดลอดออกมาจากน้ำ

เป็นที่ทราบกันว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในขั้นตอนที่สี่เท่านั้น

อุณหภูมิไอน้ำ

ไอน้ำเป็นหนึ่งในสถานะของน้ำ เมื่อมันเข้าสู่อากาศ มันก็เหมือนกับก๊าซอื่น ๆ ที่ออกแรงกดทับมัน ในระหว่างการกลายเป็นไอ อุณหภูมิของไอน้ำและน้ำจะยังคงที่จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะเปลี่ยนสถานะการรวมตัว ปรากฏการณ์นี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการต้ม พลังงานทั้งหมดจะใช้ในการเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ

ที่จุดเริ่มต้นของการเดือดจะเกิดไอน้ำอิ่มตัวที่เปียกซึ่งจะแห้งหลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว หากอุณหภูมิเริ่มเกินอุณหภูมิของน้ำ แสดงว่าไอน้ำนั้นร้อนเกินไปและลักษณะของมันจะใกล้เคียงกับก๊าซมากขึ้น

ต้มน้ำเกลือ

เป็นเรื่องน่าสนใจทีเดียวที่จะทราบว่าอุณหภูมิของน้ำที่มีปริมาณเกลือสูงเดือดอยู่ที่เท่าใด เป็นที่ทราบกันดีว่าควรจะสูงกว่านี้เนื่องจากมี Na+ และ Cl-ions ในองค์ประกอบ ซึ่งครอบครองพื้นที่ระหว่างโมเลกุลของน้ำ ทำให้องค์ประกอบทางเคมีของน้ำที่มีเกลือแตกต่างจากของเหลวสดธรรมดา

ความจริงก็คือในน้ำเกลือเกิดปฏิกิริยาไฮเดรชั่นซึ่งเป็นกระบวนการเติมโมเลกุลของน้ำลงในไอออนของเกลือ การสื่อสารระหว่างโมเลกุล น้ำจืดอ่อนแอกว่าที่เกิดขึ้นระหว่างการให้น้ำ ดังนั้นการต้มของเหลวด้วยเกลือที่ละลายจะใช้เวลานานกว่า เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น โมเลกุลในน้ำเค็มจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น แต่มีน้อยลง ทำให้การชนกันระหว่างโมเลกุลเกิดขึ้นน้อยลง ส่งผลให้มีการผลิตไอน้ำน้อยลง และแรงดันไอน้ำจึงต่ำกว่าแรงดันไอน้ำของน้ำจืด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้พลังงาน (อุณหภูมิ) มากขึ้นเพื่อให้กลายเป็นไอโดยสมบูรณ์ โดยเฉลี่ยแล้วในการต้มน้ำหนึ่งลิตรที่มีเกลือ 60 กรัมจำเป็นต้องเพิ่มระดับการเดือดของน้ำ 10% (นั่นคือ 10 C)

การขึ้นอยู่กับแรงดันเดือด

เป็นที่รู้กันว่าในภูเขาโดยไม่คำนึงถึง องค์ประกอบทางเคมีน้ำจะมีจุดเดือดต่ำกว่า สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะว่า ความดันบรรยากาศที่ระดับความสูงด้านล่าง ความดันปกติมีค่าเท่ากับ 101.325 kPa โดยมีจุดเดือดของน้ำอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส แต่ถ้าคุณปีนภูเขาซึ่งมีความดันเฉลี่ย 40 kPa น้ำที่นั่นจะเดือดที่ 75.88 C แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องใช้เวลาเกือบครึ่งหนึ่งในการปรุงอาหารบนภูเขา การอบอาหารด้วยความร้อนต้องใช้อุณหภูมิในระดับหนึ่ง

เชื่อกันว่าที่ระดับความสูง 500 เมตรจากระดับน้ำทะเล น้ำจะเดือดที่ 98.3 C และที่ระดับความสูง 3,000 เมตร จุดเดือดจะอยู่ที่ 90 C

โปรดทราบว่า กฎหมายฉบับนี้ยังทำงานในทิศทางตรงกันข้ามอีกด้วย หากคุณวางของเหลวในขวดปิดซึ่งไอน้ำไม่สามารถผ่านได้ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นและการก่อตัวของไอน้ำ ความดันในขวดนี้จะเพิ่มขึ้น และการเดือดที่ความดันเพิ่มขึ้นจะเกิดขึ้นที่มากขึ้น อุณหภูมิสูง- เช่น ที่ความดัน 490.3 kPa จุดเดือดของน้ำจะเป็น 151 C

น้ำกลั่นเดือด

น้ำกลั่นคือน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนใดๆ มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือทางเทคนิค เนื่องจากน้ำดังกล่าวไม่มีสิ่งเจือปนจึงไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าน้ำกลั่นเดือดเร็วกว่าน้ำจืดธรรมดา แต่จุดเดือดยังคงเท่าเดิม - 100 องศา อย่างไรก็ตามความแตกต่างของเวลาในการเดือดจะน้อยมาก - เพียงเสี้ยววินาทีเท่านั้น

ในกาน้ำชา

ผู้คนมักสงสัยว่าน้ำในกาต้มน้ำมีอุณหภูมิเท่าใด เนื่องจากเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ต้มของเหลว โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าความดันบรรยากาศในอพาร์ทเมนต์เท่ากับมาตรฐานและน้ำที่ใช้ไม่มีเกลือและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่ควรมีอยู่จากนั้นจุดเดือดก็จะเป็นมาตรฐาน - 100 องศา แต่ถ้าน้ำมีเกลือ จุดเดือดจะสูงขึ้นอย่างที่เรารู้อยู่แล้ว

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิเท่าใด และความดันบรรยากาศและองค์ประกอบของของเหลวส่งผลต่อกระบวนการนี้อย่างไร ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และเด็กๆ จะได้รับข้อมูลดังกล่าวที่โรงเรียน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อความดันลดลง จุดเดือดของของเหลวก็ลดลงเช่นกัน และเมื่อเพิ่มขึ้นก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบตารางต่างๆ มากมายที่ระบุถึงจุดเดือดของของเหลวต่อความดันบรรยากาศ มีไว้สำหรับทุกคนและเด็กนักเรียน นักเรียน และแม้แต่ครูในสถาบันก็ใช้งานอย่างแข็งขัน

/เรียนทำครัว

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำเดือดแล้ว?ฟองอากาศขนาดใหญ่จะลอยขึ้นมาจากก้นกระทะ ใหญ่โตไม่เท่าหัวเข็มหมุด หากมีฟองจำนวนมากลอยขึ้นตามผนังกระทะก็เรียกว่าการเดือดอย่างรวดเร็ว แม้ว่าคุณจะเอา ช้อนไม้และคุณคนน้ำเป็นวงกลม ฟองอากาศจะยังคงลอยขึ้นไปด้านบน - การเดือดอย่างแรงจะดำเนินต่อไป มีเพียงฟองอากาศขนาดเล็กเท่านั้นที่สามารถหายไปได้หลังจากขั้นตอนดังกล่าว

คำแนะนำเก่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เตรียมอาหารในเย็นวันธรรมดา: วางกระทะบนไฟทันทีที่ข้ามธรณีประตู ตั้งไฟแรงที่สุดเพื่อช่วยให้น้ำเดือดเร็วขึ้น

หากคุณกำลังจะปรุงพาสต้า- เกลือน้ำ เมื่อคุณสับผัก น้ำจะเดือดและพร้อมที่จะปรุงพาสต้า วางพาสต้าในน้ำเดือด เพียงระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้! ดูบรรจุภัณฑ์พาสต้า บันทึกเวลาขั้นต่ำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (หากพาสต้ายังไม่พร้อมภายในเวลานี้ คุณสามารถ "ทำให้เสร็จ" ได้ตลอดเวลา) ผัดพาสต้าแต่อย่าบ่อย หรือโยนผักลงไปในน้ำ เมื่อคุณใส่อะไรลงไปในน้ำเดือด ฟองสบู่จะหยุดเพิ่มขึ้นสักพักหนึ่ง

สูตรส่วนใหญ่แนะนำ“ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง” นั่นคือคุณต้องเก็บไว้ในไฟแรงจนฟองใหญ่ปรากฏขึ้นอีกครั้ง ตามกฎแล้ว ณ จุดนี้คุณต้องวางจานด้วยไฟอ่อน - ฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นที่ขอบกระทะและฟองขนาดใหญ่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นครั้งคราวเท่านั้น ข้อเท็จจริง: เปิด เตาไฟฟ้าน้ำเดือดเร็วกว่าแก๊ส

บ้าง เตาแก๊สมันเป็นสิ่งต้องห้ามตั้งไฟให้ต่ำมาก แต่มีแผ่นเหล็กแบนพิเศษ (ตัวกระจายเปลวไฟ) ที่สามารถวางบนไฟได้โดยตรง ด้วยการวางกระทะบนเครื่องกระจายความร้อน คุณสามารถตั้งความร้อนให้ต่ำมากได้ เช่น เมื่อเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ข้อเท็จจริง: ยิ่งมีน้ำในกระทะมากเท่าไร ก็ยิ่งเดือดช้าลงเท่านั้น ปริมาณมีความสำคัญ แต่อย่าคิดว่าการเติมน้ำเพียงเล็กน้อยลงในกระทะจะช่วยให้คุณปรุงพาสต้าได้อย่างรวดเร็ว ชาวอิตาเลียนกล่าวว่าพาสต้าควร "ลอย" ในกระทะ

กำหนดการแสดงออก - ใครยืนอยู่เหนือหม้อ?เขาไม่เดือด จริงๆแล้วมันกำลังเดือด ท้ายที่สุดแล้ว

ซุป: ใช้กระทะขนาดกลาง- ใส่ผักสับที่คุณเลือก (หัวหอม แครอท มันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) ลงในน้ำเดือด ผักแช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน เพิ่มได้ น้ำซุปก้อน- ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นำพาสต้ามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว 1-2 ซม. ใส่พาสต้าเล็กน้อยลงในซุป (ประมาณ ¼ ถ้วย) เมื่อพาสต้านิ่ม (ลองชิมชิ้นเดียว แต่ระวังอย่าให้ไหม้) และสามารถใช้ส้อมแทงผักได้ (เอาปลาออกมาชิ้นเดียวแล้วชิม) จานก็พร้อม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส “เพื่อลิ้มรส” หมายถึงอะไร? ลองจาน. เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น การใส่เกลือในจานไม่ควรทำให้เค็ม แต่อาหารไม่ควรจืดชืด แต่ควรมีรสชาติ "กลมกล่อม" เกลือควรทำให้อาหารมีรสชาติตามที่ควรจะเป็น คุณต้องชิมอาหารเพื่อดูว่าจริงหรือไม่ (โอ้และใช้ช้อนที่สะอาดเสมอ)

คุณเพิ่งทำซุปซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม เห็นไหมว่าการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย!

ในบรรดาอุปกรณ์ทำอาหารมากมายมักมีสิ่งที่น่าสนใจมากจากมุมมองของไม่เพียง แต่การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟิสิกส์ด้วย อุปกรณ์ดังกล่าวอย่างหนึ่งคือหม้อต้มนมซึ่งเป็นกระทะพิเศษสำหรับต้มนม ประกอบด้วยกระทะสองใบซ้อนกันอยู่ข้างใน น้ำถูกเทระหว่างผนังผ่านรูพิเศษและเทนมลงในกระทะด้านใน (ดูรูป)

เมื่อให้ความร้อนในกระทะ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ แต่จะไม่เดือดหรือ "ไหลหนี" แม้ว่าน้ำที่อยู่ระหว่างผนังกระทะจะเดือดจัดก็ตาม คำถามเกิดขึ้น: ทำไม? ท้ายที่สุดแล้ว นมประกอบด้วยน้ำประมาณ 90% และเดือดที่อุณหภูมิเกือบเท่ากับน้ำ คำอธิบายปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีแก้ปัญหาโบราณที่ว่า “น้ำจะเดือดในกระทะที่ลอยอยู่ในน้ำเดือดอีกกระทะหรือไม่”

ปัญหานี้และแนวทางแก้ไขสามารถพบได้ในหนังสือ “1001 ปัญหาทางฟิสิกส์” นี่คือวิธีแก้ปัญหาที่ให้ไว้ “เห็นได้ชัดว่าน้ำในกระทะลอยได้รับความร้อนถึงจุดเดือด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะเดือด เพราะท้ายที่สุดแล้วเพื่อให้ของเหลวที่ถึงจุดเดือดเดือดจริง ๆ จะต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมกับของเหลวนี้ น้ำในกระทะขนาดใหญ่จะได้รับความร้อนจากเครื่องทำความร้อนตามจำนวนที่ต้องการ น้ำในกระทะลอยสามารถรับความร้อนจากน้ำในกระทะขนาดใหญ่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงจุดเดือด การแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างของเหลวจะหยุดลง เนื่องจากอุณหภูมิของของเหลวจะเท่ากัน น้ำในกระทะลอยน้ำจึงไม่เดือด”

ผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นจะนึกถึงอิทธิพลของผนังกระทะด้านในที่มีต่อการเดือดของน้ำในนั้น จากวิธีแก้ปัญหาข้างต้น พบว่าอิทธิพลนี้ไม่มีนัยสำคัญ เนื่องจากการถ่ายเทความร้อนไม่เกิดขึ้นอยู่แล้ว จากนั้นผนังของกระทะลอยก็สามารถทำให้บางตามที่ต้องการหรือถอดออกทั้งหมดได้นั่นคือถือว่ากระทะขนาดเล็กเป็นเพียงส่วนที่แยกออกจากกันทางจิตใจของกระทะขนาดใหญ่! มันกลับกลายเป็นความขัดแย้ง: หากไม่มีกระทะขนาดเล็ก น้ำทั้งหมดในกระทะขนาดใหญ่จะเดือด แต่ด้วยกระทะขนาดเล็ก (แม้จะเลือกทางจิตใจ) ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเดือด

วิธีแก้ปัญหาความขัดแย้งคืออะไร? ความจริงก็คือในส่วนน้ำที่เลือกทางจิตใจเช่นเดียวกับในปริมาตรทั้งหมดของกระทะขนาดใหญ่น้ำก็ไม่เดือดเช่นกัน! สารานุกรม ให้คำจำกัดความของการเดือดว่า "การเปลี่ยนสถานะของเหลวเป็นไอ ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของฟองไอในปริมาตรของของเหลว" เนื่องจากในกระทะขนาดใหญ่ ฟองสบู่จะก่อตัวเฉพาะในน้ำเดือดที่มีปริมาตรใกล้ด้านล่างเท่านั้น จากนั้นน้ำจะเดือดเฉพาะในชั้นล่างสุดเท่านั้น และในความหนาที่เหลือ (จากมุมมองของฟิสิกส์) โดยไม่เดือด สังเกตแต่ฟองอากาศลอยตัวก่อตัวใกล้ก้นบ่อ

ผนังกระทะด้านในมีบทบาทอย่างไร? ความจริงก็คือฟองที่ลอยขึ้นมาจากด้านล่างของกระทะด้านนอกไม่สามารถทะลุปริมาตรที่จำกัดโดยผนังของกระทะด้านในได้ หากไม่มีผนังเหล่านี้ฟองอากาศจะเติมของเหลวทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและดูเหมือนว่าน้ำทั้งหมดในกระทะกำลังเดือด (แนวคิดเรื่องการต้มทุกวัน) อย่างไรก็ตาม การเดือดตามปริมาตรสามารถสังเกตได้ในชีวิตประจำวัน เช่น การให้ความร้อนกับน้ำ เตาอบไมโครเวฟในกระทะที่ไม่ใช่โลหะ ในกรณีนี้ กระทะด้านในแบบลอยไม่ได้ป้องกันการเดือด น้ำจะดูดซับไมโครเวฟได้ตลอดปริมาตร และจะเดือดในกระทะทั้งสองใบ

(C) 2010 Epshtein Vyacheslav Grigorievich (คาร์คอฟ)

ทุกคนรู้ดีว่าจุดเดือดของน้ำที่ความดันบรรยากาศปกติ (ประมาณ 760 มม. ปรอท) คือ 100 °C แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าน้ำสามารถเดือดได้ที่อุณหภูมิต่างกัน จุดเดือดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หากตรงตามเงื่อนไขบางประการ น้ำสามารถเดือดได้ที่ +70 °C และ +130 °C และแม้กระทั่งที่ 300 °C! มาดูเหตุผลโดยละเอียดกันดีกว่า

อะไรเป็นตัวกำหนดจุดเดือดของน้ำ?

การต้มน้ำในภาชนะเกิดขึ้นตามกลไกบางอย่าง เมื่อของเหลวร้อนขึ้น ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนผนังของภาชนะที่เทของเหลวลงไป มีไอน้ำอยู่ข้างในแต่ละฟอง ในตอนแรกอุณหภูมิของไอน้ำในฟองจะสูงกว่าน้ำอุ่นมาก แต่ความกดดันในช่วงเวลานี้กลับสูงกว่าในฟองสบู่ จนกระทั่งน้ำอุ่นขึ้น ไอน้ำในฟองจึงถูกบีบอัด จากนั้นฟองสบู่ก็แตกออกภายใต้อิทธิพลของแรงกดดันภายนอก กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าอุณหภูมิของของเหลวและไอในฟองอากาศจะเท่ากัน ตอนนี้ลูกบอลไอน้ำสามารถลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้แล้ว น้ำเริ่มเดือด จากนั้นกระบวนการให้ความร้อนจะหยุดลง เนื่องจากความร้อนส่วนเกินจะถูกกำจัดออกด้วยไอน้ำสู่ชั้นบรรยากาศ นี่คือสมดุลทางอุณหพลศาสตร์ มาจำฟิสิกส์กัน: แรงดันน้ำประกอบด้วยน้ำหนักของของเหลวและความดันอากาศเหนือถังที่มีน้ำ ดังนั้น คุณสามารถเปลี่ยนจุดเดือดได้โดยการเปลี่ยนหนึ่งในสองพารามิเตอร์ (ความดันของเหลวในถังและความดันบรรยากาศ)

จุดเดือดของน้ำบนภูเขาคืออะไร?

บนภูเขา จุดเดือดของของเหลวจะค่อยๆ ลดลง เนื่องจากความกดอากาศจะค่อยๆ ลดลงเมื่อปีนเขา เพื่อให้น้ำเดือด ความดันในฟองอากาศที่ปรากฏระหว่างกระบวนการทำความร้อนจะต้องเท่ากับความดันบรรยากาศ ดังนั้นเมื่อระดับความสูงบนภูเขาเพิ่มขึ้นทุกๆ 300 เมตร จุดเดือดของน้ำจะลดลงประมาณหนึ่งองศา น้ำเดือดประเภทนี้ไม่ร้อนเท่ากับของเหลวเดือดบนพื้นราบ บน ระดับความสูงการชงชาเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ การพึ่งพาน้ำเดือดกับแรงดันมีลักษณะดังนี้:

แล้วในเงื่อนไขอื่นล่ะ?

จุดเดือดของน้ำในสุญญากาศคือเท่าไร? สุญญากาศคือสภาพแวดล้อมที่ทำให้บริสุทธิ์ซึ่งมีความดันต่ำกว่าความดันบรรยากาศอย่างมาก จุดเดือดของน้ำในสภาพแวดล้อมที่ทำให้บริสุทธิ์ยังขึ้นอยู่กับแรงดันตกค้างด้วย ที่ความดันสุญญากาศ 0.001 atm ของเหลวจะเดือดที่อุณหภูมิ 6.7 °C โดยทั่วไปความดันตกค้างจะอยู่ที่ประมาณ 0.004 atm ดังนั้นที่แรงดันนี้น้ำจึงเดือดที่อุณหภูมิ 30 °C เมื่อความดันเพิ่มขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ทำให้บริสุทธิ์ จุดเดือดของของเหลวจะเพิ่มขึ้น

ทำไมน้ำถึงต้มที่อุณหภูมิสูงกว่าในภาชนะที่ปิดสนิท?

ในภาชนะที่ปิดสนิท จุดเดือดของของเหลวจะสัมพันธ์กับความดันภายในภาชนะ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะจับตัวเป็นหยดน้ำบนฝาและผนังของถัง ดังนั้นความดันภายในภาชนะจึงเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ในหม้ออัดแรงดันความดันจะสูงถึง 1.04 atm ของเหลวจึงเดือดที่อุณหภูมิ 120 °C โดยปกติแล้ว ในภาชนะดังกล่าว ความดันสามารถควบคุมได้โดยใช้วาล์วในตัว และอุณหภูมิด้วย