พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใย มีวิตามินเอและบี ธาตุเหล็ก แคลเซียม คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และแป้ง พืชตระกูลถั่วมีโปรตีนมากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติได้
ระบบรากของพืชตระกูลถั่วประกอบด้วยรากที่มีปมเกิดขึ้นจากการที่แบคทีเรียตรึงไนโตรเจนเข้ามา พวกเขาแก้ไขไนโตรเจนด้วยความช่วยเหลือซึ่งพืชและดินได้รับสารอาหาร
และตอนนี้เล็กน้อย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่ว:
- เนื่องจากถั่วมีกรดโฟลิกและโพแทสเซียม จึงสามารถทำความสะอาดเลือดและร่างกายโดยรวมได้
- ปริมาณวิตามินบีช่วยลดโอกาสเป็นโรคหัวใจและปรับปรุงการย่อยอาหาร สิ่งที่สำคัญมากสำหรับเด็กผู้หญิงคือการมีวิตามินนี้ในอาหารช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม: ทำให้มีโครงสร้างที่ใหญ่โตและแข็งแรงขึ้น
- ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ การรับประทานพืชตระกูลถั่ว 150 กรัมทุกวันจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
- ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชตระกูลถั่วซึ่งต่อมาได้แพร่กระจายไปทั่วโลก
พืชตระกูลถั่วที่พบมากที่สุด ได้แก่ :
- ลูปิน
ผลิตภัณฑ์ตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมพอสมควรซึ่งมีปริมาณไขมันและโปรตีนสูงซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืช นั่นคือเหตุผลที่ถั่วเหลืองรวมอยู่ในอาหารสัตว์หลายชนิด ยังใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์อีกด้วย
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ถั่วเหลืองมีโปรตีนที่อ่อนแอกว่าโปรตีนจากสัตว์ ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติจึงมักรับประทานมันเพื่อชดเชยการขาดโปรตีนที่ไม่สามารถเข้าสู่ร่างกายได้เนื่องจากการปฏิเสธเนื้อสัตว์
พืชประจำปีทั่วไปที่พบได้เกือบทุกที่ มักเป็นวัชพืชที่ขึ้นตามถนนและมีขยะจำนวนมาก เนื่องจากสามารถเติบโตได้ในที่ที่ไม่คาดคิด จึงไม่จู้จี้จุกจิกกับดิน และทนทานต่อน้ำค้างแข็ง
ดอกไม้มักเป็นดอกเดี่ยว สีม่วงหรือชมพู และมักมีสีขาวน้อยกว่า ถั่วมีสีเหลืองอ่อนและกว้าง
ทุกคนรู้จักพืชตระกูลถั่วประเภทนี้ นี่คือคลังวิตามินต่างๆ อย่างแท้จริง เช่น B1, B2, B3, B6, C, E, K และ PP คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวิตามินเหล่านี้ได้จากแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตที่เกี่ยวข้อง
ถั่วซึ่งมีขนาดและสีแตกต่างกันไปจะอยู่ในฝักยาว 6-20 ซม.
ถั่วเลนทิลถือเป็นพืชปลูกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง
ที่พบมากที่สุดคือถั่วเลนทิลสีแดงและสีน้ำตาล หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะได้กลิ่นถั่วที่ไม่สร้างความรำคาญ และถั่วเลนทิลแดงก็มีประโยชน์ในอาหารเอเชีย
เนื่องจากวัฒนธรรมนี้ไม่มีไขมัน ผู้ที่มีน้ำหนักเกินจึงสามารถรับประทานได้ ข้อดีก็คือ เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในถั่วเลนทิล จึงทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน
ไม้ล้มลุกยืนต้นซึ่งมีความสูงตั้งแต่ 30 ถึง 70 ซม. มีดอกไม้สีชมพูม่วงสดใสที่สะดุดตาซึ่งรวบรวมไว้ในพู่กัน ผลไม้เป็นถั่ว
น้ำผึ้งสีเหลืองอำพันอ่อนซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติถูกรวบรวมจากพืชชนิดนี้
การปลูกพืชตระกูลถั่วประเภทนี้ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับประเทศของเรา ถั่วชิกพีปลูกส่วนใหญ่ในตุรกี อเมริกาเหนือ และเม็กซิโก
มีลักษณะเป็นรสถั่ว สามารถต้มหรือทอด เสิร์ฟเป็นกับข้าว หรือเติมลงในพิลาฟได้
ผลไม้ถั่วชิกพีเป็นถั่วขนาดเล็กที่มีสีน้ำตาลเขียวและมีรูปร่างคล้ายหัวนกฮูกหรือลูกแกะ เมื่อเปรียบเทียบกับถั่วชนิดเดียวกันจะมีขนาดใหญ่กว่า
เนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่ว ผลถั่วจึงเป็นถั่วซึ่งอาจมีรูปร่างและสีต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์
มีลำต้นกลวง สีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม มีกิ่งเลื้อยเกาะอยู่ มีปริมาณเพียง 55 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จึงถือว่า ผลิตภัณฑ์อาหาร- อย่างไรก็ตามในรูปแบบแห้งจำนวนแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นในรูปแบบนี้ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วในปริมาณมากสำหรับคนอ้วน
ลูปิน
เรียกอีกอย่างว่า "ถั่วหมาป่า" โดดเด่นด้วยความทนทานและความสามารถในการดูดซับสารซึ่งจะทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ในเวลาต่อมา
ใบของพืชถูกรวบรวม 5-6 ชิ้นในดอกกุหลาบ ขาวแดงหรือ ดอกไม้สีม่วงสร้างแปรงยาว (สูงสุด 1 ม.) ลูปินสามารถสูงได้ 1.5 ม. ช่อดอกมีลักษณะคล้ายถั่ว
พืชที่รู้จักกันดีในตระกูลถั่ว บุปผาตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เติบโตในทุ่งหญ้าและป่าโปร่งเป็นหลัก พบได้ทุกที่
มีใบสีเขียวสดใสเป็นไตรโฟลิเอต เมื่อออกดอกจะมีลักษณะเป็นสีชมพูสดใสและมีหัวทรงกลมน้อยกว่าสีแดงเข้ม
พืชประจำปีนี้สามารถสูงถึง 180 ซม. มีดอกสีขาวกลมมีจุดดำบนปีกเก็บเป็นช่อดอก
ผลไม้เป็นถั่ว พืชหนึ่งต้นสามารถออกผลได้ 10-20 ผลและในบางกรณีอาจมากกว่านั้นด้วยซ้ำ
ข้อดีของถั่วปากอ้าคือการยึดติดอันทรงพลังของผลไม้ที่อยู่ต่ำกว่า เนื่องจากทำให้สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้โดยใช้รถผสมและเครื่องจักรทางการเกษตรอื่นๆ
เรียกว่าถั่วลิสงซึ่งมีลักษณะเด่นคือการพัฒนาผลไม้ในพื้นดิน
ดอกเหนือดินมีสีเหลืองส้ม อยู่ 1-2-3 ดอกตามซอกใบ ดอกไม้ใต้ดินมีขนาดเล็กและไม่มีสี
ถั่วมีรูปร่างคล้ายรังไหมมีเปลือกสีแดงเปราะหรือเปลือกสีน้ำตาลเข้ม/อ่อน เมล็ดมีสีแดงเข้มหรือชมพูอ่อน รูปไข่ยาวหรือกลม
เมื่อพวกเราส่วนใหญ่ได้ยินคำว่า “พืชตระกูลถั่ว” เราจะนึกถึงถั่ว ถั่วลันเตา และบางทีอาจจะเป็นถั่วเหลือง บางคนจะจำวลีที่ไม่ถูกต้องทางชีวภาพอย่างลึกลับ "เมล็ดโกโก้" ได้ ปรากฎว่าตระกูลถั่วนั้นใหญ่เป็นอันดับสามในบรรดาพืช รวมกว่าเจ็ดร้อยจำพวกและประมาณสองหมื่นสายพันธุ์ พืชตระกูลถั่วมีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากธัญพืชในอาหารของมนุษย์ นอกเหนือจากพืชเกษตรและอาหารที่สำคัญ (ถั่ว ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล ถั่วลิสง อัลฟัลฟา) พืชตระกูลถั่วยังรวมถึงพืชหลายชนิดที่ทำให้เราพึงพอใจด้วยดอกไม้ที่สวยงาม (โคลเวอร์ อะคาเซีย ผักกระเฉด ลูปิน หญ้าแฝก)
พืชตระกูลถั่วมีเอกลักษณ์เฉพาะ: ดีต่อสุขภาพ อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน (A และ B) ฟลาโวนอยด์ เหล็ก แคลเซียม คาร์โบไฮเดรต กรดโฟลิก มีโปรตีน ไขมัน และแป้งสูง ในแง่ของปริมาณโปรตีน พืชตระกูลถั่วมีความเหนือกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทดแทนผู้ที่เป็นมังสวิรัติได้ โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วมีองค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ แต่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่ามาก
ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าพืชตระกูลถั่วควรคิดเป็น 8-10% ของอาหารของเรา พืชตระกูลถั่วเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว และผักใบเขียว ไม่แนะนำให้ใช้กับขนมปัง มันฝรั่ง และถั่ว พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารหนักสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับหัวใจ กระเพาะอาหาร และถุงน้ำดี อย่างไรก็ตาม พืชตระกูลถั่วสีเขียวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไม่ก่อให้เกิดอันตราย
พืชตระกูลถั่วเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ อารยธรรมโบราณทั้งหมดให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของพืชเหล่านี้ กองทัพของโรมโบราณพิชิตครึ่งโลก โดยกินถั่วเลนทิลและข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก ถั่วลันเตาและถั่วเลนทิลพบได้ในสุสานของฟาโรห์อียิปต์ ถั่วได้รับการปลูกฝังในประเทศโลกใหม่เมื่อประมาณ 7,000 ปีที่แล้ว ตามที่ได้รับการยืนยันจากการขุดค้นทางโบราณคดี ในอาหารรัสเซียโบราณ พืชตระกูลถั่วมีความสำคัญมากกว่าในปัจจุบันมาก ปัจจุบันพืชตระกูลถั่วได้รับความนิยมในหลายประเทศ ความไม่โอ้อวดทำให้สามารถรวบรวมได้ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่แม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น
ถั่ว
ในสมัยโบราณถั่วเลนทิลได้รับการปลูกฝังในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ เราพบการกล่าวถึงถั่วเลนทิลในตำนานพระคัมภีร์เกี่ยวกับเอซาวซึ่งแลกสิทธิโดยกำเนิดกับสตูว์ถั่วเลนทิล ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ทุกคนสามารถรับประทานถั่วเลนทิลได้ ทั้งคนรวยและคนจน เป็นเวลานานแล้วที่รัสเซียเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์หลักของถั่วฝักยาว ทุกวันนี้ลำดับความสำคัญในเรื่องนี้เป็นของอินเดียซึ่งเป็นพืชอาหารหลัก
ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย (35% ของเมล็ดถั่วเลนทิลเป็นโปรตีนจากผัก) แต่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก - ไม่เกิน 2.5% ถั่วเลนทิลเพียงหนึ่งเสิร์ฟก็ช่วยให้คุณได้ บรรทัดฐานรายวันธาตุเหล็กจึงเหมาะสำหรับป้องกันโรคโลหิตจางและเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการอาหาร ถั่วเลนทิลมีวิตามินบีจำนวนมากและธาตุขนาดเล็กที่หายาก: แมงกานีส ทองแดง สังกะสี เป็นสิ่งสำคัญมากที่ถั่วเลนทิลจะไม่สะสมไนเตรตและองค์ประกอบที่เป็นพิษดังนั้นจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ถั่วเลนทิลมีเปลือกบางมากจึงต้มเร็ว ถั่วเลนทิลแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงอาหารและเหมาะสำหรับซุปและน้ำซุปข้น พันธุ์เขียวเหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียง ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลที่มีรสถั่วและเนื้อสัมผัสหนาแน่นถือว่าอร่อยที่สุด ซุปและสตูว์ทำจากถั่วเลนทิล, เครื่องเคียง, ขนมปังอบจากแป้งถั่วเลนทิล, ใส่แครกเกอร์, คุกกี้และแม้แต่ช็อคโกแลต
ถั่ว
แหล่งกำเนิดถั่วถือเป็นภาคกลางและ อเมริกาใต้- คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสถูกนำไปยังยุโรป และถั่วจากยุโรปมายังรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในประเทศของเรา ถั่วเป็นที่นิยมมาก มีการปลูกทุกที่ ยกเว้นภาคเหนือ เช่นเดียวกับถั่วลันเตา คุณสามารถรับประทานถั่วได้ทุกขั้นตอนที่ทำให้สุก มีถั่วหลายชนิด โดยมีขนาด สี รสชาติ และความหนาแน่นแตกต่างกันไป บางพันธุ์ก็เหมาะกับซุป ส่วนบางพันธุ์ก็เหมาะกับเป็นกับข้าวมากกว่า จานเนื้อ- ระวังถั่วสายพันธุ์ใหม่: อาจเกิดการแพ้ของแต่ละบุคคลได้
ถั่วอุดมไปด้วยเส้นใยและเพคติน ซึ่งช่วยขจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย เมล็ดถั่วมีโพแทสเซียมจำนวนมาก (มากถึง 530 มก. ต่อเมล็ดพืช 100 กรัม) ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดและความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ ถั่วบางชนิดมีสารที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและภูมิคุ้มกันโรคไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อในลำไส้- น้ำสกัดจากฝักถั่วช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ 30-40% นานถึง 10 ชั่วโมง แนะนำให้แช่เมล็ด, ยาต้มฝัก, และซุปถั่วสำหรับอาการบวมน้ำที่มาจากไตและหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, โรคไขข้อ, นิ่วในไตและโรคเรื้อรังอื่น ๆ อีกมากมาย ซุปและน้ำซุปข้นจากนั้นใช้เป็นอาหารสำหรับโรคกระเพาะที่มีการหลั่งลดลง
ก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง หากเป็นไปไม่ได้ ให้ต้มถั่วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและปรุงในน้ำใหม่ ขั้นแรก การแช่เมล็ดจะทำให้ถั่วแข็งนิ่มลงและลดเวลาในการปรุง ประการที่สอง เมื่อแช่ถั่วจะปล่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลที่ไม่สามารถย่อยได้ในร่างกายมนุษย์) น้ำที่แช่ถั่วไว้ไม่ควรนำมาใช้ปรุงอาหาร หากไม่แช่ถั่วก็ไม่สามารถถือเป็นอาหารได้
ถั่วเหลืองมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและจีน นักประวัติศาสตร์รู้ดีว่าชีสและนมถั่วเหลืองผลิตขึ้นในประเทศจีนเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว เป็นเวลานาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 19) ในยุโรปพวกเขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับถั่วเหลือง ในรัสเซียถั่วเหลืองเริ่มปลูกตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น
ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วเหลืองมีปริมาณไม่เท่ากันเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ โปรตีนจากถั่วเหลืองมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ และในแง่ของปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ถั่วเหลืองมีมากกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่ (ถั่วเหลือง 100 กรัมมีโปรตีนสูงถึง 35 กรัม ในขณะที่เนื้อวัว 100 กรัมมีโปรตีนเพียงประมาณ 20 กรัม) . ถั่วเหลืองมีคุณค่าในการป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือด โรคหัวใจขาดเลือด โรคเบาหวาน,โรคอ้วน,มะเร็งและโรคอื่นๆอีกมากมาย ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยเกลือโพแทสเซียมซึ่งทำให้จำเป็นต้องใช้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเรื้อรัง น้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและเร่งการกำจัดออกจากร่างกาย ถั่วเหลืองประกอบด้วยน้ำตาล สารเพคติน และวิตามินจำนวนมาก (B1, B2, A, K, E, D)
ผลิตภัณฑ์อาหารกว่า 50 ชนิดปรุงจากเมล็ดถั่วเหลือง แต่เราต้องจำไว้ว่าในปัจจุบันในการผลิตผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเกือบ 70% มีการใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่
เมล็ดถั่ว
ถั่วเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง เมล็ดถั่วประกอบด้วยโปรตีน แป้ง ไขมัน วิตามินบี วิตามินซี แคโรทีน เกลือโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส โคลีน เมไทโอนีน และสารอื่นๆ การตั้งค่าให้กับถั่วเขียวเนื่องจากมีวิตามินมากกว่า ถั่วสามารถแตกหน่อได้เหมือนเมล็ดพืชหลายชนิด
อะไรไม่ได้ทำจากถั่ว! พวกเขากินมันดิบหรือกระป๋อง, ทำโจ๊ก, ซุป, อบพาย, ทำบะหมี่, ไส้แพนเค้ก, เยลลี่และแม้กระทั่งชีสถั่ว; ในเอเชียจะผัดกับเกลือและเครื่องเทศ และพุดดิ้งถั่วในอังกฤษก็เป็นที่นิยม ความรักที่มีต่อถั่วนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: มีโปรตีนเกือบเท่ากับเนื้อวัวและยังมีกรดอะมิโนและวิตามินที่สำคัญอีกมากมาย
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วถูกนำมาใช้ ยาพื้นบ้าน- เนื่องจากมีผลขับปัสสาวะที่รุนแรงจึงใช้ยาต้มก้านถั่วและเมล็ดสำหรับนิ่วในไต
เพื่อแก้ฝีและเม็ดเลือดแดง แป้งถั่วจึงถูกนำมาใช้ในรูปของยาพอก
ถั่วลิสง
จากนิสัย เราถือว่าถั่วลิสงเป็นถั่วถึงแม้ว่ามันจะเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของตระกูลถั่วก็ตาม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของถั่วลิสงคือบราซิล และถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 ถั่วลิสงปรากฏในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 แต่การเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมเริ่มต้นใน เวลาโซเวียต- ถั่วลิสงเป็นพืชน้ำมันที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังผลิตจากกาวและเส้นใยสังเคราะห์อีกด้วย
ถั่วลิสงมีไขมันค่อนข้างสูง (ประมาณ 45%) โปรตีน (ประมาณ 25%) และคาร์โบไฮเดรต (ประมาณ 15%) ถั่วลิสงอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน B1, B2, PP และ D, กรดอะมิโนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
น้ำมันที่ได้จากถั่วลิสงมีคุณค่ามาก ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมสบู่และเครื่องสำอางด้วย
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วลิสงถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน การรับประทานถั่ว 15-20 เม็ดต่อวันมีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด ทำให้การทำงานของระบบประสาท หัวใจ ตับเป็นปกติ ช่วยเพิ่มความจำ การได้ยิน ความสนใจ และแม้กระทั่งทำให้ริ้วรอยเรียบเนียนขึ้น เป็นที่ทราบกันว่ามีผลกระทบต่ออหิวาตกโรคของเนยถั่วและถั่ว เมื่อร่างกายหมดกำลังลงอย่างรุนแรง ถั่วลิสงจะมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น ถั่วลิสงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน โปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในถั่วลิสงจะถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ ในขณะที่บุคคลนั้นจะอิ่มอย่างรวดเร็วและไม่ได้รับน้ำหนัก
ถั่วลิสงใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อทำเค้กและคุกกี้ ฮาลวา และขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย ถั่วลิสงสามารถใช้สำหรับชุบเนื้อหรือปลา และเพิ่มลงในสลัดแสนอร่อย
สูตรอาหารที่มีพืชตระกูลถั่ว
ซุปถั่วเลนทิล
วัตถุดิบ:
ถั่วเลนทิล 200 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
5-6 มันฝรั่ง
ถั่วออลสไปซ์,
ใบกระวาน.
การตระเตรียม:
ล้างถั่วเลนทิลแล้วใส่ลงในกระทะด้วย น้ำเย็น- ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้สับหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง จากนั้นใส่ผักลงในกระทะใส่เกลือแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้ใส่เครื่องเทศลงไป ปล่อยให้สตูว์เคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน “สุก”
เนื้อทอด Bogatyr
วัตถุดิบ:
ถั่วเลนทิลแดง 100-200 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแดง 1 อัน
1 หัวหอม
การตระเตรียม:
ต้มถั่วเลนทิลในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้เจียระไนและทอดไว้ล่วงหน้า, กระเทียมขูดและพริกแดงสับลงในน้ำซุปข้นที่ได้ เย็นและปั้นน้ำซุปข้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดจน สีน้ำตาลทั้งสองด้าน.
เค้กถั่ว
วัตถุดิบ:
(สำหรับการทดสอบ)
2 ช้อนโต๊ะ. ถั่วขาว,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด,
6 วอลนัท
สำหรับครีม:
0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
เนย 150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
การตระเตรียม:
ส่งถั่วที่แช่ข้ามคืนผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล ตีไข่ขาวแยกกัน ผสมมวลถั่วกับไข่แดง เกล็ดขนมปังขูด เกลือ และตะล่อมไข่ขาวอย่างระมัดระวัง วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 45 นาที ตัดเค้กที่แช่เย็นออกเป็น 2 ส่วน ทาด้วยครีม สำหรับครีมให้ต้มนมครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลแล้วเจือจางแป้งที่เหลือแล้วเทลงในมวลที่เดือดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็นก้อน ต้มส่วนผสมสักครู่ นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วตีด้วยเนยนิ่ม เทเคลือบด้านบนของเค้ก
หัวถั่ว
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ ถั่ว,
1/2-1 ช้อนโต๊ะ วอลนัท,
1 หัวหอม
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส,
น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม
การตระเตรียม:
แช่ถั่วค้างคืน ต้มให้เดือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อไปด้วย วอลนัททอดในกระทะแห้งและหัวหอมผัดลงไป น้ำมันพืช- เพิ่มเกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับ, เนย- กบาลต้องนวดให้เข้ากันและทำให้เย็นลง
ข้าวกับถั่ว
วัตถุดิบ:
ข้าว 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
2 ชิ้น หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
1 ชิ้น พริกหยวก
ถั่วลิสง 100 กรัม
แชมเปญ 100 กรัม
ข้าวโพด 100 กรัม (กระป๋อง)
4 อย่าง. มะเขือเทศ (สับละเอียด)
ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มข้าวจนสุก เทลงในกระชอนและพักให้เย็น ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในกระทะจนนิ่ม จากนั้นใส่พริกเขียวและถั่วลิสงสับละเอียด แล้วทอดต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวโพดและเห็ดหั่นบาง ๆ แล้วทอดต่ออีก 5 นาที ใส่ข้าว มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไฟและเสิร์ฟจานร้อนๆ
พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วชนิดต่างๆ และพืชอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารของเรา พืชตระกูลถั่วมักถูกมองว่าเป็นอาหารเปล่าและ "หนัก" อย่างไม่ยุติธรรม อย่างไรก็ตามพืชเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา...
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลเป็นแหล่งแร่ธาตุที่พบบ่อยที่สุด (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็กจำนวนมาก) และวิตามิน (C, E, แคโรทีน, B1, B2, B6, PP, กรดโฟลิก) ในรูปแบบที่ย่อยง่ายและ ในรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเราเมื่อใช้ร่วมกับคุณ
ผักตระกูลถั่ว - พืชที่ปลูกตระกูลถั่วที่ปลูกเพื่อใช้เป็นผักในรูปแบบของถั่วอ่อนที่เรียกว่าจอบ เช่นเดียวกับเมล็ดที่ยังไม่สุกในระยะสุกคล้ายข้าวเหนียว (รสชาติจะหยาบและเป็นแป้งเมื่อสุก)แนวคิดเรื่องพืชตระกูลถั่วมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับแนวคิดเรื่องพืชตระกูลถั่ว ความจริงก็คือสิ่งที่ผักทุกชนิดมีเหมือนกันก็คือการกินส่วนที่ชุ่มฉ่ำของพืชเข้าไป นั่นก็คือ เมล็ดพืช เปลือกไม้ เมล็ดแห้ง ไม่ใช่ผักอีกต่อไป มีจุดที่น่าสนใจเกี่ยวกับธัญพืชบางชนิด ในการปรุงอาหาร ซีเรียลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบด (บัควีต ข้าว ข้าวโพด) ธัญพืชอื่นๆ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเลนทิล ถั่ว) ผลไม้ของพืชตระกูลถั่วหลายชนิด (เช่น ถั่ว ถั่วเขียว) สามารถแปรรูปเป็นธัญพืชได้ และสามารถใช้เป็นอาหารในรูปแบบของจานผักหรือผักกระป๋อง (เช่น ถั่วกระป๋อง ถั่วลันเตา)
พืชตระกูลถั่วรับประทานสด (ถั่วอ่อน เมล็ดพืช ถั่วงอก) กระป๋อง แห้ง หรือหลังการอบด้วยความร้อน มันเป็นองค์ประกอบทั่วไปสำหรับหลาย ๆ คน อาหารประจำชาติ- ในประเทศของเรา พืชตระกูลถั่ว “หลากหลาย” แบบดั้งเดิมนั้นมีไม่มากนัก: ถั่วทั่วไป ถั่วและถั่วลันเตา ในประเทศแถบเอเชียและอเมริกา มีการปลูกพืชตระกูลถั่วอย่างกว้างขวางมากขึ้น
ถึง พืชตระกูลถั่วพืชผักต่อไปนี้ได้แก่:
- ถั่วพู (ถั่วลันเตา ถั่วพู ถั่วสี่เหลี่ยม)
- ถั่วเลนทิลทั่วไป (ถั่วเลนทิลที่กินได้, ถั่วเลนทิลที่ปลูก)
- ถั่วสวน (ถั่วทั่วไป, ถั่วรัสเซีย, ถั่วฟาวา, ถั่วขนมปัง, ฟาวา)
- ถั่วลันเตา (ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วทั่วไป)
พฤกษศาสตร์เล็กน้อย
พืชตระกูลถั่ว - ครอบครัว พืชใบเลี้ยงคู่สั่งเลกูมิโนซ่า. พืชตระกูลถั่วที่ปลูกได้แก่ พืชล้มลุกรายปีหรือยืนต้น ผลของพืชในตระกูลถั่วเรียกว่า "ถั่ว" ในวิชาพฤกษศาสตร์ ผมบ๊อบประกอบด้วยแผ่นพับบางยาวสองแผ่นที่เชื่อมต่อกันด้วยขอบ ภายในผลมีเมล็ดผิวบางจำนวนเล็กน้อย (พืชตระกูลถั่วมักมี 2-7 เมล็ด) จัดเรียงเป็นแถวเดียว เมล็ดจะติดอยู่กับรอยประสานหน้าท้องโดยใช้ก้านสั้น ในวรรณกรรมยอดนิยมและในชีวิตประจำวัน ผลไม้ดังกล่าวมักเรียกว่าฝัก ในชีวิตประจำวัน คำว่า "ถั่ว" มักใช้เพื่ออ้างถึงเมล็ดพืชตระกูลถั่ว สีของเมล็ดมีความหลากหลายมาก รูปร่างเป็นทรงกลม รูปไข่ แบน เชิงมุม
รูปร่างของเมล็ดถั่ว (ฝัก) มักจะแบนและยาว - ตรงหรือโค้ง เมื่อผลสุกมักจะแห้งและแตกออกและมีเมล็ดออกมา ในพืชตระกูลถั่วหลายชนิด เมล็ดถั่วจะตกลงไปที่พื้นโดยไม่ได้เปิด
คุณสมบัติที่น่าสนใจของพืชตระกูลถั่วจำนวนหนึ่งคือการอยู่ร่วมกันกับจุลินทรีย์แบคทีเรียไมโครแอโรฟิลิกซึ่งสามารถตรึงโมเลกุลไนโตรเจนจากอากาศในบรรยากาศและสังเคราะห์สารประกอบที่มีไนโตรเจนอินทรีย์ได้ จุลินทรีย์เหล่านี้อาศัยอยู่ภายในก้อนพิเศษที่เติบโตบนรากของพืชตระกูลถั่ว สาระสำคัญของ symbiosis มีดังนี้: จุลินทรีย์จะได้รับน้ำพร้อมสารอาหารจากพืชและพืชจะได้รับส่วนหนึ่งของสารประกอบไนโตรเจนที่เกิดขึ้นในปมรากเนื่องจากการจับตัวของไนโตรเจนจากอากาศ การอยู่ร่วมกันนี้ทำให้พืชตระกูลถั่วสามารถเจริญเติบโตได้ตามปกติในดินที่ไม่ดี พืชตระกูลถั่วไม่เพียงแต่ไม่ทำให้ความอุดมสมบูรณ์ของดินลดลง แต่ยังเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับดินด้วยสารประกอบไนโตรเจน
พืชตระกูลถั่วได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นถั่วชิกพี (chickpeas) จึงเริ่มมีการปลูกในตะวันออกกลางเมื่อ 7,500 ปีก่อน! เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเกือบทุกชนิดในโลกที่ไม่ใช้พืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่วสดรวมถึงธัญพืชจากพืชเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก วิตามินที่มีคุณค่า และธาตุขนาดเล็ก ใน ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแพร่หลายมากขึ้น - สารทดแทนเนื้อสัตว์ซึ่งมีรสชาติเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
การใช้พืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมทั่วโลก พวกมันถูกใช้เป็นอาหาร ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ดิบ กระป๋อง แห้ง ต้ม ทอด... ผักตระกูลถั่วเตรียมไว้ จำนวนมากอาหาร: อย่างแรก อย่างที่สอง สลัด... บะหมี่ funchose นั้นทำจากแป้งถั่วเขียวด้วยซ้ำ สำหรับหลาย ๆ คน พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดแหล่งหนึ่งซึ่งสามารถทดแทนได้ คุณสมบัติทางโภชนาการขนมปัง ซีเรียล และแม้แต่เนื้อสัตว์ สำหรับผู้ที่เลิกบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาหารประเภทถั่วถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองและใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น มิโซะ น้ำมันถั่วเหลือง เต้าหู้ เนื้อทอดผัก และไส้กรอกพืชตระกูลถั่วมักปลูกเป็นพืชอาหารสัตว์ในฟาร์ม
พืชต่างๆ เช่น ถั่วทั่วไป ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่วเหลือง พบว่ามีการใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยารักษาโรคโดยมีผลค่อนข้างกว้างต่อร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานถั่วเลนทิลเพื่อรักษาโรคนิ่วในไตและโรคตับ การแช่และต้มใบถั่วมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน และถั่วที่ต้มในนมแล้วบดจะถูกนำไปใช้กับฝีและฝีเพื่อเร่งการสุก การบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม มดลูก และมะเร็งรังไข่ในผู้หญิง และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย ในการรักษากลาก สิว และแผลเป็นหนอง ให้ทาเมล็ดถั่วที่ไม่สุกหรือแป้งถั่วทาบริเวณที่เจ็บ
พืชตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในตระกูลใบเลี้ยงเดี่ยวที่ใหญ่ที่สุด มีการกระจายไปทั่วโลกสำหรับพืชดอกและมีอยู่ในรูปแบบที่หลากหลาย ตั้งแต่ต้นไม้ใหญ่ไปจนถึงเถาวัลย์และพันธุ์เล็ก ๆ ที่เติบโตในทะเลทราย ตัวแทนของพืชตระกูลถั่วสามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งที่ระดับความสูง 5,000 เมตรและในฟาร์นอร์ธหรือในทรายร้อนที่ไม่มีน้ำ
ลักษณะทั่วไป
พืชตระกูลถั่วซึ่งมีประมาณ 18,000 ชนิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารของสัตว์และคน
ระบบรากประกอบด้วยหัวขนาดเล็กซึ่งเกิดจากเนื้อเยื่อที่ปรากฏขึ้นเมื่อแบคทีเรียตรึงไนโตรเจนเข้าสู่ราก พวกเขาสามารถตรึงไนโตรเจนได้ซึ่งไม่เพียง แต่พืชเท่านั้น แต่ยังได้รับสารอาหารในดินด้วย
ผลไม้ของพืชตระกูลถั่วมีความหลากหลายมากเช่นเดียวกับพวกมันเอง มีความยาวได้ประมาณหนึ่งเมตรครึ่ง พืชเหล่านี้เป็นชั้นสำคัญของพืช ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของพันธุ์ไม้ดอก พืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ ถั่วเหลือง ผักกาด ถั่วเลนทิล เซนฟิน ถั่วชิกพี อาหารสัตว์ลูปิน ถั่วอาหารสัตว์ และถั่วลิสงทั่วไป
ถั่วเหลือง
ควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้เป็นอันดับแรกในรายการพืชตระกูลถั่ว เนื่องจากเป็นพืชที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งและปลูกในภูมิภาคส่วนใหญ่ของโลก ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมซึ่งมีโปรตีนสูง ต้นกำเนิดของพืชและอ้วน ด้วยเหตุนี้ถั่วเหลืองจึงเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าของอาหารสัตว์ด้วย
วิก้า
นี่เป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วหลัก เวทช์ใช้ทั้งในอาหารของมนุษย์และเป็นอาหารสัตว์ ใช้เป็นอาหารสัตว์ในรูปของหญ้าแห้ง หญ้าหมัก หรือเมล็ดบด
ถั่ว
ผลไม้ของพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่ว มีกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และแคโรทีนจำนวนมาก นี่เป็นเหตุผลที่ดีสำหรับการบริโภคพืชชนิดนี้เป็นประจำ ถั่วถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากและสำหรับการผลิต การศึกษาคุณสมบัติของพืชตระกูลถั่วแสดงให้เห็นว่าถั่วประเภทนี้เป็นยาธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยกระตุ้นการบรรเทาจากโรคต่างๆ
ถั่ว
พืชตระกูลถั่วชนิดย่อยนี้รวมคุณประโยชน์ทั้งหมดของตระกูลถั่วเข้าด้วยกัน โดยมีสาเหตุหลักมาจากโปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่สำคัญในปริมาณมาก นอกจากนี้ถั่วเลนทิลยังเป็นแชมป์ในด้านปริมาณอีกด้วย กรดโฟลิค- ใช้สำหรับแปรรูปเป็นธัญพืชและเป็นอาหารสัตว์
เซนฟิน
นี่คือหญ้าในตระกูลถั่ว ใช้เป็นอาหารสัตว์ทั้งในรูปของเมล็ดพืชและมวลสีเขียวซึ่งไม่ด้อยกว่าในคุณค่าทางโภชนาการของหญ้าชนิต Sainfoin มีมูลค่าสูงเท่ากับพืชน้ำผึ้ง
ถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในตัวแทนของพืชตระกูลถั่วที่แพร่หลายมากที่สุดทั่วโลก รายการผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตบนพื้นฐานของมันค่อนข้างกว้างขวาง ตั้งแต่สมัยโบราณ สายพันธุ์นี้แพร่หลายในประเทศแถบตะวันตกและเอเชียกลาง แอฟริกา อเมริกาเหนือ และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและอาหารสัตว์
ถั่วชิกพีใช้เป็นอาหารทอดหรือต้ม และยังใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋อง ซุป เครื่องเคียง พาย ขนมหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารประจำชาติ- คุณสามารถสร้างรายการมากมายได้ที่นี่ พืชตระกูลถั่วเนื่องจากมีโปรตีนและเส้นใยสูง แต่มีไขมันต่ำ จึงมักใช้ในอาหารมังสวิรัติและอาหาร
เลี้ยงถั่ว
จากชื่อของวัฒนธรรมเป็นที่ชัดเจนว่าใช้ชนิดย่อยนี้อย่างไร มันถูกใช้เป็นหรือทำหญ้าหมัก ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากสำหรับการให้อาหารสัตว์
เมล็ดถั่ว
นี่เป็นพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันทั่วยุโรปมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในบรรดาพืชผัก ถั่วลันเตาเป็นพืชธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคล้ายกับเนื้อสัตว์เนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ ปริมาณมากกรดอะมิโน น้ำตาล วิตามิน แป้ง และไฟเบอร์ ถั่วเขียวและเหลืองใช้สำหรับการบริโภคโดยตรง บรรจุกระป๋อง และปรุงซีเรียล
ลูปิน
โรงงานแห่งนี้มีสถานที่อันทรงเกียรติในหมู่พืชอาหารสัตว์และยังรวมอยู่ในรายชื่อพืชตระกูลถั่วด้วย ลูปินเรียกว่าถั่วเหลืองทางเหนือเนื่องจากมีโปรตีนสูงประมาณ 30-48% และมีไขมันโดยมีส่วนแบ่งมากถึง 14% ถั่วลูปินถูกนำมาใช้เป็นอาหารและอาหารสัตว์มานานแล้ว การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นปุ๋ยสีเขียวช่วยให้ไม่ทำให้สภาพแย่ลง สิ่งแวดล้อมและปลูกฝังผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ลูปินยังใช้สำหรับความต้องการทางเภสัชวิทยาและการป่าไม้
ถั่วปากอ้า
นี่เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมการเกษตรที่สำคัญที่สุดของโลก ในยุโรปจะปลูกเป็นพืชอาหารสัตว์เป็นหลัก ใช้เมล็ดพืช มวลสีเขียว หญ้าหมัก และฟางเป็นอาหาร โปรตีนของถั่วสามารถย่อยได้สูง จึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าในการผลิตอาหารสัตว์
ถั่วลิสงทั่วไป
เมื่อรวบรวมรายชื่อพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ คงไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงถั่วลิสง
เมล็ดของพืชชนิดนี้ซึ่งมีน้ำมันไขมันที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ ถือว่ามีประโยชน์มาก ต้องขอบคุณเขาที่ถั่วลิสงอยู่ในอันดับที่สองในบรรดาพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลไม้ประกอบด้วยน้ำมันประมาณ 42% โปรตีน 22% คาร์โบไฮเดรต 13% ส่วนใหญ่มักจะบริโภคแบบทอดและมีการใช้มวลพืชเป็นอาหารสัตว์
บทสรุป
พืชผักเหล่านี้มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก หลายคนเชื่อว่าการกินพืชตระกูลถั่วอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แม้ว่าจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่องค์ประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีต้นกำเนิดจากพืช ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ หากคุณไม่รวมเข้ากับการบริโภคอาหารแคลอรี่สูงอื่น ๆ ข้างต้นไม่ใช่รายการพืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการบริโภค จริงๆ แล้วยังมีอีกมาก ซึ่งหมายความว่าแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังพบประเภทที่เหมาะกับรสนิยมของเขา
พืชตระกูลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับโภชนาการอาหารและโภชนาการประจำวันที่เหมาะสม คนที่มีสุขภาพดี- อ่านเกี่ยวกับสุขภาพ การลดน้ำหนัก และคุณประโยชน์ด้านอาหารของถั่ว
เนื้อหา:
พืชตระกูลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐานมาโดยตลอดตั้งแต่สมัยมาตุภูมิ นอกเหนือจากธัญพืช ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วเหลือง และถั่วลันเตา ถือเป็นรากฐานของอาหารจากพืชทั้งหมดสำหรับมนุษย์ พืชตระกูลถั่วเป็นที่รู้จักของเผ่าพันธุ์มนุษย์มาตั้งแต่ยุคหิน แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีคุณค่าและรับประทานได้ทุกวันในทุกประเทศทั่วโลก ตั้งแต่ชาวโรมันโบราณไปจนถึงชาวยุโรปสมัยใหม่ เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และผลเชิงบวกของถั่วต่อร่างกาย เราขอแนะนำให้คุณค้นหาว่าถั่วคืออะไรและอะไรทำให้พวกเขาโด่งดังไปทั่วโลก
สรรพคุณของพืชตระกูลถั่ว
ผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งสะสมวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบย่อยอื่นๆ ที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของทุกระบบและอวัยวะต่างๆ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางโภชนาการ พืชผลดังกล่าวช่วยชาวนาที่มีรายได้น้อยมานานหลายทศวรรษ แม้แต่ครอบครัวในหมู่บ้านที่ยากจนที่สุดก็ยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการราคาไม่แพงนี้ได้ วันนี้พืชตระกูลถั่วและของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลับไม่ลดลงเลย อารยะทุกคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตนเองคุ้นเคยกับผลของถั่วต่อร่างกายและนำไปใช้ในอาหารประจำวันได้สำเร็จ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว
ถั่วก็เหมือนกับพืชธัญพืชหลายชนิด มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายและมีมูลค่าสูงทั่วโลก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ได้แก่ :
- การมีกรดอะมิโนและโปรตีนที่มีคุณค่าจากพืชจำนวนมาก
- ความเข้มข้นของวิตามิน C, B, PP อย่างมีนัยสำคัญ
- จุลธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ แคโรทีนอยด์ เกลือแคลเซียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ เหล็ก ฟอสฟอรัส
- องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ของเสีย ฯลฯ
สรรพคุณทางยาของพืชตระกูลถั่ว
ความยาวและคุณภาพชีวิตของบุคคลส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการกินของพวกเขา อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากพืช ต่างจากอาหารขัดสีที่มีไขมัน ไม่ได้ทำลายร่างกาย แต่ให้ความแข็งแรง ความเยาว์วัย และสุขภาพที่ดี
ปัจจุบันนักโภชนาการหลายคนยอมรับว่าถั่วเป็นผลิตภัณฑ์รักษาโรค ถือว่าสมเหตุสมผลว่าเป็นพืชที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารตับไตและระบบหัวใจและหลอดเลือด
การบริโภคถั่วและถั่วเป็นประจำจะเสริมสร้างระบบประสาทและรักษาเสถียรภาพ สภาพทางอารมณ์- เหตุผลก็คือกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดยังได้รับอนุญาตและแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคภูมิแพ้อีกด้วย
เมื่อรับประทานถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิลตามธรรมชาติอย่างเป็นระบบ ระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ขณะเดียวกันก็สร้างภูมิคุ้มกันและ ระบบประสาทและการทำงานของสมองเพิ่มขึ้นและเร่งความเร็ว เพกตินซึ่งมีอยู่ในพืชตระกูลถั่วในปริมาณมากสามารถกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ แม้กระทั่งก่อนที่จะถูกดูดซึมก็ตาม
ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ตระกูลถั่วอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลายเฉพาะ แต่อย่างไรก็ตามถือว่าค่อนข้างต่ำเมื่อพิจารณา ระดับสูงความอิ่มตัวและโภชนาการ
สมาชิกในครอบครัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ถั่วเลนทิล - 300 กิโลแคลอรี;
- ถั่ว - 303 กิโลแคลอรี;
- ถั่วเหลือง - 395 กิโลแคลอรี;
- ถั่ว - 309.
โปรตีนในพืชตระกูลถั่ว
ข้อได้เปรียบหลักและสำคัญที่สุดของพืชตระกูลถั่วเหนือพืชชนิดอื่นคือมีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณสูง นั่นคือตระกูลถั่วให้การทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่ดีเยี่ยมซึ่งมีลักษณะเกือบเหมือนกัน ดังนั้นโปรตีนจากถั่วเหลืองจึงมีทริปโตเฟนมากกว่าโปรตีนไข่ถึงสองเท่า และแป้งถั่วมีไลซีนมากกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่า
นอกจากโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งคิดเป็น 40% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์แล้ว พืชตระกูลถั่วยังอุดมไปด้วยแป้ง ไขมันพืช และเส้นใยที่มีคุณค่า แร่ธาตุและธาตุรอง รวมถึงแมงกานีส ฟอสฟอรัส เหล็ก และแมกนีเซียม พร้อมด้วยโปรตีน ให้ประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายมนุษย์
ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วต่อร่างกาย
การบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในร่างกายทันที:
- ความเหนื่อยล้าจะค่อยๆ ลดลง กระบวนการคิดจะมีความกระตือรือร้นมากขึ้น
- ความดันโลหิตสูงจะเริ่มลดลง ความดันโลหิตต่ำจะกลับมาเป็นปกติ
- ความเสี่ยงของโรคเบาหวานและมะเร็งจะลดลงอย่างมาก
- ผมและเล็บจะแข็งแรงขึ้น ผิวหนังจะสดชื่นและยืดหยุ่น
- คอเลสเตอรอลจะเริ่มถูกกำจัดออกจากร่างกายก่อนที่ผลเสียจะเริ่มทำงาน
- น้ำหนักส่วนเกินจะค่อยๆถูกเผาผลาญออกไป
- ระบบและอวัยวะทั้งหมดจะอิ่มตัว วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ
ข้อห้ามในการรับประทานถั่ว
พืชในตระกูลถั่วนั้นมีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่การบริโภคนั้นมีข้อห้ามน้อยที่สุด ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและตับอ่อน ผู้สูงอายุไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก ห้ามสำหรับโรคไตอักเสบเฉียบพลันและโรคเกาต์เนื่องจากมีสารพิวรีนจำนวนมาก มีข้อห้ามสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวม, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ท้องผูก
ประเภทของพืชตระกูลถั่ว
ตระกูล Legume ได้รับความนิยมเป็นอันดับสามในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ด้วยพืชมากกว่า 20,000 ต้น ทำให้มี "ถั่ว" หลากหลายชนิด ที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ถั่วเหลือง, ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วลันเตา, ถั่วลิสง, ลูปิน ฯลฯ ในกรณีส่วนใหญ่ ระบบรากของพวกมันจะเป็นหัวขนาดเล็กที่เกิดจากเนื้อเยื่อ และส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินจะเป็นพุ่มไม้สีเขียว ผลของพืชตระกูลถั่วมีความยาวได้ตั้งแต่ 0.5 ซม. ถึง 1.5 เมตร ขึ้นอยู่กับชนิด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วพันธุ์ยอดนิยมต่างๆ ให้ละเอียดมากขึ้น เพื่อให้สามารถใช้งานได้อย่างเต็มที่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในชีวิตประจำวัน
ถั่ว
ประวัติความเป็นมาของถั่วเลนทิลย้อนกลับไปในเรื่องราวในพระคัมภีร์ของเอซาว ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ทุกคนในรัสเซียมีจำหน่ายถั่วเลนทิล ธัญพืชของพืชดังกล่าวอุดมไปด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ (ประมาณ 35% ของมวลทั้งหมด) และไม่ได้มีไขมันมากเกินไป ถั่วเลนทิลมีวิตามินบี สังกะสี ทองแดง และแมงกานีสในปริมาณสูง นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดนี้ไม่สามารถสะสมไนเตรตและสารอันตรายอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์
เมล็ดถั่วเลนทิลสุกเร็วเพราะมีเปลือกบางมากไม่เหมือนถั่ว พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดสำหรับการทำน้ำซุปข้นและซุป ส่วนสีเขียวสำหรับเครื่องเคียงและสลัด ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลได้รับการยอมรับว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด
เมล็ดถั่ว
ถั่วอาจเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ให้ความสำคัญกับถั่วเขียวเพราะผลิตภัณฑ์สดนั้นเต็มไปด้วยวิตามินมากกว่า แต่แม้แต่ถั่วแห้งก็มีแป้ง โปรตีน แคโรทีน เกลือโพแทสเซียม แมงกานีสฟอสฟอรัส เป็นต้น
การใช้ถั่วคือการกินมันดิบหรือกระป๋องรวมทั้งเตรียมอาหารรสเลิศทุกประเภท ซุปและเครื่องเคียง สตูว์ ปลา พาย และแม้แต่ของหวาน มักปรุงโดยเติมผลิตภัณฑ์แห้งหรือดิบ พืชชนิดนี้มักใช้ในการแพทย์ทางเลือก เป็นยาขับปัสสาวะหรือสารดูดซับ
ถั่ว
ถั่วเป็น “ถั่ว” มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ในศตวรรษที่ 18 วัฒนธรรมถูกนำไปยังรัสเซียจากยุโรป ตอนนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีการปลูกในเกือบทุกสวนในทุกภูมิภาค เช่นเดียวกับถั่ว ถั่วเหมาะสำหรับการบริโภคในทุกขั้นตอนของการสุก มีประโยชน์ในทุกสภาวะ เนื่องจากอุดมไปด้วยเพกติน วิตามิน และไฟเบอร์
ในบรรดาถั่วหลายร้อยชนิดซึ่งมีรสชาติ สี และขนาดแตกต่างกัน มีถั่วที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก เครื่องเคียง อาหารจานหลัก และของว่างมากกว่า แต่เกือบแต่ละรายการต้องแช่น้ำก่อนจึงจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ประการแรก คราวนี้เวลาในการปรุงอาหารลดลงอย่างมาก ประการที่สอง ด้วยวิธีนี้ โอลิโกแซ็กคาไรด์จะถูกปล่อยออกมาจากถั่ว ซึ่งเป็นสารที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้
ถั่ว
ถั่วลิสงที่เราคุ้นเคยในฐานะถั่ว แท้จริงแล้วเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง โรงงานแห่งนี้มักใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับกาวและเส้นใยสังเคราะห์ พืชตระกูลถั่วประเภทนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นพืชเมล็ดพืชน้ำมันที่มีคุณค่า
ถั่วลิสงมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่สูงทำให้ร่างกายอิ่มได้แม้จะมีถั่วเพียงเล็กน้อยก็ตาม การมีวิตามินหลายชนิดของกลุ่ม B2, B1, D และ PP ทำให้ถั่วลิสงอยู่ในประเภทที่มีประโยชน์และสม่ำเสมอโดยอัตโนมัติ พืชสมุนไพร- น้ำมันที่ผลิตจากถั่วดังกล่าวไม่เพียงนำไปใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย และถั่วเองก็เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารชื่อดังระดับโลกหลายล้านจาน
ถั่วเหลือง
แม้กระทั่งเมื่อ 2,000 ปีก่อน มีการผลิตนมถั่วเหลืองและชีสในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของจีน และตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่เริ่มได้รับความนิยมในรัสเซีย ในแง่ของมวลโปรตีน ถั่วเหลืองเป็นผู้นำในบรรดาพืชตระกูลถั่วประเภทอื่นๆ
ถั่วเหลืองมักใช้เพื่อป้องกันหลอดเลือด โรคอ้วน เบาหวาน และมะเร็ง เกลือโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอมีผลดีต่อร่างกายของผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง
ปัจจุบันมีการนำถั่วเหลืองมาทำมากกว่า 50 ชนิด หลากหลายชนิดสินค้า. แต่น่าเสียดายที่วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่จัดหาให้กับการผลิตมีการดัดแปลงพันธุกรรม
เมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้เป็นผลไม้จากต้นไม้เขียวชอุ่มที่เติบโตในแอฟริกา ออสเตรเลีย และอเมริกา ถั่วดังกล่าวมีขนาดใหญ่บางครั้งอาจเกิน 30-40 ซม. ข้างในแต่ละเมล็ดมีเนื้อสีขาวมีเมล็ดสีน้ำตาล เมล็ดโกโก้อาจมีขนาด สี และคุณสมบัติต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
โดยทั่วไปจะมีกลิ่นหอมและ คุณสมบัติด้านรสชาติโกโก้ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและสภาพอากาศโดยตรง ในขณะเดียวกัน พันธุ์ส่วนใหญ่ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ก็ถือว่าดีต่อสุขภาพและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ท่ามกลาง สรรพคุณทางยาเมล็ดโกโก้สามารถแยกได้ อิทธิพลเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและอวัยวะทางเดินหายใจ นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วประเภทนี้ยังสามารถปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์และเร่งการผลิตฮอร์โมนความสุขได้อีกด้วย
การใช้พืชตระกูลถั่ว
คุณสมบัติการรักษาของพืชตระกูลถั่วได้รับการยอมรับมานานแล้วจากทั้งการแพทย์ทางเลือกและยาอย่างเป็นทางการ แพทย์มักกำหนดให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ขาดวิตามิน โรคเสื่อม และโรคทั่วไปอื่น ๆ มักกำหนดให้บริโภคถั่ว แต่พืชตระกูลถั่วมักถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมด้านความงามและการทำอาหารไม่น้อย รายการขอบเขตการใช้งานมีความกว้างอย่างไม่น่าเชื่อ เหตุผลก็คือองค์ประกอบที่น่าทึ่งและรสชาติที่ถูกใจ
ถั่วในการปรุงอาหาร
เพื่อให้การใช้ถั่วเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเท่านั้นคุณต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง มีเพียงเมล็ดเรียบ สะอาด และมีสีสดใสเท่านั้นจึงจะถือว่ากินได้ ตัวอย่างที่เสียหาย หมองคล้ำ หรือมีรอยย่น ควรปล่อยไว้เพื่อการใช้งานอื่น
ไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ตาม จะต้องแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำสะอาดเป็นระยะ หลักการนี้ไม่ควรใช้กับผลไม้สีเขียวอ่อน สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า
ถั่วอ่อนหรือถั่วลันเตารับประทานดิบหรือต้มเป็นเครื่องเคียงและอาหารจานแรก แป้งถั่วมักผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมปัง ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล และถั่วแห้งต้มและตุ๋นเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น พืชตระกูลถั่วมักใช้เพื่อทำให้ซุปและซอสเหลวข้นขึ้น จึงทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
ถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติมายาวนาน ปัจจุบันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำนม ชีส เนื้อทอด และไส้กรอก การใช้พืชตระกูลถั่วในการปรุงอาหารอาจถูกจำกัดโดยการขาดจินตนาการ ความปรารถนา หรือเวลาว่างเท่านั้น
จานถั่ว
มีอาหารหลายพันรายการที่มีพืชตระกูลถั่วซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก อาหารของเกือบทุกประเทศสามารถอวดอาหารจานเด็ดที่ประกอบด้วยถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล หรือถั่วเหลือง:
- ในคอเคซัสพวกเขาเตรียม lobio แสนอร่อย
- ในอินเดีย - belyashi กับถั่วเขียวและถั่วดาล
- ในยูเครน - พายกับถั่ว
- ในภาคตะวันออก - ครีมหอม
- ในอุซเบกิสถาน - pea pilaf
- ประเทศในตะวันออกกลางมีของหวานจากถั่วชิกพีที่น่าทึ่ง
ถั่วเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วสำหรับมนุษย์นั้นยากที่จะพูดเกินจริง ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วเหลือง และประเภทอื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนในอุดมคติ มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด และช่วยส่งคาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูงให้กับร่างกาย พืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดมีกรดโฟลิก เหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียมสูง สารทั้งหมดนี้ช่วยลดความดันโลหิตสูงและระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อการพัฒนา โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจ
แมกนีเซียมที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วช่วยขจัดไมเกรนและอาการปวดหัวอย่างรุนแรง วิตามินบีและสังกะสีส่งเสริมการสร้างและการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ ฟื้นฟูความเยาว์วัยและความแข็งแรง ผิวและเส้นผม ถั่วบางชนิดอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีผลดีต่อความต้านทานของร่างกาย โรคไวรัสตลอดจนสารต้านอนุมูลอิสระอีกมากมาย การกินพืชตระกูลถั่วไม่สามารถมองข้ามได้ หลังจากรับประทานอาหารตระกูลถั่วเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกครั้งแรกในร่างกายจะปรากฏให้เห็นแล้ว
พืชตระกูลถั่วสำหรับการลดน้ำหนัก
ผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่ต้องการผอมสามารถรับประทานอาหารถั่วได้โดยไม่ต้องสำนึกผิด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสร้างฟิล์มชนิดหนึ่งในกระเพาะอาหารและลำไส้ที่ป้องกันการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ผลที่ได้คือน้ำหนักตัวลดลงทีละน้อยโดยไม่ต้องอดอาหารอย่างเจ็บปวด
วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว:
นอกจากนี้, องค์ประกอบทางเคมีผลไม้ตระกูลถั่วถือว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหารและอาหารของผู้เป็นโรคภูมิแพ้ ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตาและถั่วลันเตามีไขมันพืชเพียงเล็กน้อยและมีเส้นใยอาหารที่มีประโยชน์ค่อนข้างมาก ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหารให้เร็วขึ้น
