Manti เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเอเชียกลาง ตุรกี และปากีสถาน โดยมีองค์ประกอบคล้ายกับเกี๊ยวสลาฟมาก ชาวจีนโบราณเป็นผู้เริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าว และค่อยๆ สูตรอาหารของพวกเขาแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลางและที่อื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวคือการนึ่ง และสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันตินั้นมีส่วนผสมเช่นเดียวกับเกี๊ยว - แป้งไข่น้ำและเกลือ

Manti จัดเตรียมไว้บนชั้นวาง Cascan แบบพิเศษ ซึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง อาหารดังกล่าวมักเรียกว่า mantyshnitsa (mantyshnitsa)
ถ้าเราพูดถึงไส้ก็มีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวมากมาย จริงอยู่ที่ความแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวถูกสับด้วยขวานหรือมีดคม ๆ และสำหรับเกี๊ยวนั้นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของตั๊กแตนตำข้าว เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานมันติด้วยมือ

เพื่อให้ได้แป้งที่อร่อยคุณต้องมีน้ำหนึ่งแก้ว ไข่ เกลือเล็กน้อย และแป้งสาลีร่อน หลายคนจะบอกว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ แต่รสชาติของทั้งจานขึ้นอยู่กับวิธีการทำแป้งและจะเก็บน้ำเนื้อไว้หรือไม่ การนวดแป้งต้องใช้มือที่แข็งแรง ดังนั้นไม่ใช่ว่าผู้หญิงทุกคนจะสามารถนวดแป้งคุณภาพสูงได้ ผู้ชายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเรื่องนี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งมันติ

ต้องใช้เวลา:

• - ไข่;
• - น้ำ 0.5 ถ้วย;
• - แป้งพรีเมี่ยม 2 ถ้วย;
• - เกลือ 0.5 ช้อนชา

1. ขั้นแรก ใส่น้ำกับไข่และเกลือลงในชาม ตีด้วยส้อม เมื่อเกลือละลายแล้วให้หยุดการตี
2. ร่อนแป้งแยกกัน เจาะรูในกองแป้งที่ได้ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำ-ไข่ลงไป
3. เริ่มกวนจากกึ่งกลางของสไลด์เป็นวงกลม เรากวนต่อไปจนกว่าจะยังสามารถทำได้
4. วางแป้งที่ได้ไว้บนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดโรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดให้ละเอียด คุณต้องเพิ่มแป้งตามต้องการ

นวดอย่างน้อย 15 นาที แป้งมันติจะต้องนวดและนวดอย่างทั่วถึง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รีดแป้งให้เรียบ พับครึ่งแล้วนวดแต่ละส่วนของเค้ก จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งแล้วนวด ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้กับแป้งหลายครั้ง เป็นผลให้แป้งควรจะเหนียวและยืดหยุ่น

5. ปั้นเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึด แป้งควรพักไว้อย่างน้อย 40 นาที ระหว่างนี้กลูเตนจะหลุดออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวแล้ว

วิธีเตรียมแป้งให้นุ่มขึ้น? คุณต้องใช้สูตรการทำชูว์เพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ชูว์เพสตรี้จะไม่ฉีกขาดเมื่อปั้นและแทบไม่เสียรูประหว่างการปรุงอาหาร สิ่งที่คุณต้องใช้เพื่อเตรียมตัวมีดังนี้:

• - น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• - น้ำมันพืช 100 มล.
• - แป้งสาลี 900 กรัม
• - เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งชูว์เตรียมไว้ดังนี้:

เทน้ำเดือดลงในชามละลายเกลือและน้ำมันพืชที่นั่น ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันทันที แป้งจะจับตัวเป็นก้อนในช่วงแรก แต่จะกระจายตัวอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ อย่าละเลยแป้ง ใส่จนแป้งแข็งตัว ปิดแป้งที่นวดแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวได้

เคล็ดลับ: คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมร้อน จากนั้นคุณจะได้แป้งที่นุ่มกว่าแต่ยืดหยุ่นมากกว่า

ตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกทำจากไส้เนื้อสัตว์ แต่แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผักและเห็ด ไส้เนื้อดั้งเดิมคือเนื้อวัว แต่ผู้คนต่างใช้เนื้อม้า เนื้ออูฐ ​​และเนื้อแกะสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมฟักทอง หัวหอม และกระเทียมป่าลงในเนื้อสับ เพื่อความชุ่มฉ่ำและไขมัน พ่อครัวชาวตะวันออกแนะนำให้เติมเต้านม ไขมันหางที่มีไขมัน หรือน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวปรุงสุกเป็นเวลานาน (ประมาณ 40 นาที) ในช่วงเวลานี้ไขมันจะละลายยังคงอยู่ในแป้งและทำให้มันชุ่มทำให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

เชฟชาวรัสเซียเตรียมมันติจากหมูสับ โดยใช้กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ แทนฟักทอง

วางมันติที่เสร็จแล้ว 3-4 ชิ้นลงในชามลึกต่อหนึ่งมื้อ และเติมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ซึ่งควรปรุงแยกกันจะดีที่สุด คุณควรดื่มน้ำซุปและกินตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือจุ่มลงในซอส

Manti เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วคลาสสิก ซอสเผ็ดกับน้ำส้มสายชูก็เยี่ยมมาก คุณสามารถใช้มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ สลัดผักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเพิ่มเติมพร้อมกับตั๊กแตนตำข้าว สลัดแบบดั้งเดิมประกอบด้วยมะเขือเทศสับ พริกหยวก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ตอนนี้เรามาดูสูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งตั๊กแตนตำข้าว:

Manti เป็นอาหารพื้นเมืองของอาหารตะวันออกและเอเชีย แม้ว่าจะถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวไซบีเรียบางส่วนก็ตาม Manti มักถูกเรียกว่าเป็นญาติของเกี๊ยวและ Khinkali ของจอร์เจีย แต่ถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็เตรียมต่างกัน คุณสมบัติที่โดดเด่นหลักคือเนื้อสับสำหรับพวกเขาทำจากเนื้อแกะแป้งรีดออกมาบางมากและ "หมั่นโถว" (ตามที่ชาวจีนเรียก) ปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น จากภาษาจีนคำนี้แปลว่า "หัวยัดไส้" เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวมาก หากคุณเรียนรู้วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง - เช่นเดียวกับในเอเชียคุณจะไม่มีปัญหาว่าจะปรุงอะไรเป็นโต๊ะวันหยุดดังนั้นใช้สูตรอาหารจากเว็บไซต์ของเรา สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเอง สร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักและแขกที่รักด้วยอาหารตะวันออก

ความลับในการเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งไร้เชื้อทำจากน้ำ เกลือ และแป้ง บางครั้งอาจเติมไข่ลงไปด้วย เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งไม่ฉีกขาดแม้ว่าจะรีดเป็นแผ่นบางเกินไปก็ตาม ให้ใช้น้ำและแป้งในอัตราส่วน 1:2 ไข่ 1 ฟองก็เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัม และถ้าคุณต้องการให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้ แม่บ้านบางคนนำนมไปต้มก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้ง เนื่องจากชูว์เพสตรี้จะเก็บของเหลวไว้ในตั๊กแตนตำข้าวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใน Turkestan ในฤดูหนาว manti ทำจากแป้งยีสต์

จุดสำคัญในการเตรียมแป้งคือการนวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที และเนื่องจากเป็นการยากที่จะทำด้วยตัวเอง จึงควรใช้เครื่องทำขนมปัง คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้

ไส้อร่อยและฉ่ำ

ในเวอร์ชันคลาสสิกไส้ตั๊กแตนตำข้าวทำจากเนื้อแกะโดยเติมหางหรือไขมันภายในแม้ว่าอาหารของประเทศต่างๆจะมีประเพณีเป็นของตัวเองก็ตาม ชาวจีนส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูสำหรับเนื้อสับ ชาวมองโกลผสมไส้กับเนื้อแพะ เนื้อวัว อูฐ และม้า และในภูมิภาคชายฝั่งทะเลของจีนพวกเขาเพิ่มกุ้งลงในเนื้อสับ แม่บ้านยุคใหม่ผสมเนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อเตรียมมันติ - เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ และไก่ ส่วนหางอ้วนและไขมันภายในมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมูเค็มหรือหมูรมควัน แม้ว่าจะไม่สนับสนุนในอาหารเอเชียก็ตาม ชิ้นส่วนของไขมันทำให้ตั๊กแตนตำข้าวนุ่มอร่อยและฉ่ำสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: โดยปกติจะใช้ไขมัน 150 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม บางครั้งไขมันจะถูกเพิ่มทีละชิ้นให้กับเนื้อสับเมื่อทำตั๊กแตนตำข้าว

จุดหลักในการเตรียมไส้คือไม่ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เนื้อสับละเอียดด้วยมีดเป็นก้อนขนาดไม่เกิน 0.5 ซม. และตัดไขมันและหัวหอมด้วยซึ่งใช้อัตราส่วน 1: 2 ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น เครื่องเทศหลักสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือยี่หร่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันและเพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยี่หร่าพริกไทยดำและแดงกระเทียม) เพื่อลิ้มรส มาจอแรม ผักชี และใบโหระพาทำให้เนื้อสับมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะมีรสชาติดีขึ้นด้วยเห็ดฟักทองแครอทมันฝรั่งและผักอื่น ๆ นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด หลายคนชอบตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองซึ่งทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ตามสูตรเดียวกัน - ใส่หัวหอมและน้ำมันหมู พวกเขาดูแปลกตาอร่อยนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมาก Manti กับผลไม้ - แอปเปิ้ล, ควินซ์และองุ่น, Manti กับคอทเทจชีสและชีส, ปลาและถั่วเหลืองสับเป็นที่นิยม

การทำตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้อง

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกรีดเป็นชั้น 1-2 มม. - โดยหลักการแล้วควรจะบางมากจนมองเห็นไส้ได้เนื่องจากศิลปะการทำตั๊กแตนตำข้าวนั้นตัดสินจากความหนาของแป้งเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะฉีกขาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 × 15 ซม. และวางไว้ตรงกลางแต่ละสี่เหลี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ ล. การอุดฟัน มุมแหลมที่อยู่ด้านตรงข้ามของเค้กสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อกันที่ด้านบน และมุมใหม่ที่อยู่ด้านล่างจะถูกบีบเข้าหากันที่ด้านข้าง

แม่บ้านบางคนปั้นเชือกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กที่ได้จะต้องมีอย่างน้อย 10 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลาง ยกวงกลมของแป้งขึ้นที่ขอบด้านตรงข้ามแล้วเชื่อมต่อ ทำแบบเดียวกันกับขอบอื่น ๆ ของแพนเค้ก มุมถูกบีบตามแนวทแยงมุมและตั๊กแตนตำข้าวก็พร้อม ในอาหารเอเชียใช้วิธีการทำตั๊กแตนตำข้าวอีกวิธีหนึ่ง - วางไส้ไว้ตรงกลางแพนเค้กจากนั้นจึงยกแป้งจากสามด้านแล้วผสมให้เข้ากันอย่างสวยงาม ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกถูกสร้างขึ้นตามขวางโดยยึดปลายให้แน่นเหมือนในซองไปรษณีย์

กระเบนราหูมีหลายรูปแบบ - เลือกแบบที่ดูเรียบง่ายและน่ารักที่สุดสำหรับคุณ ก่อนปรุงอาหารบางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะทิ้งไว้ 10 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้แล้วจึงเริ่มปรุง

การปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นและหม้ออัดแรงดัน

พวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำเหมือนเกี๊ยว พวกเขาปรุงโดยการนึ่งเท่านั้นและส่วนใหญ่มักใช้เครื่องครัวเฉพาะทางซึ่งเป็นหม้ออัดแรงดันเพื่อจุดประสงค์นี้ ประกอบด้วยกระทะสองใบที่มีฝาปิดวางซ้อนกัน น้ำถูกเทลงในกระทะด้านล่างและด้านล่างของกระทะด้านบนมีลักษณะคล้ายกระชอนซึ่งมีไอน้ำทะลุผ่านได้ หากคุณไม่มี mantyshka คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวทั่วไปได้เนื่องจากมีโปรแกรม "Steam"

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวสดหรือแช่แข็งในหม้ออัดแรงดัน หม้อต้มสองชั้น และหม้อหุงข้าวหลายเมนูอย่างเหมาะสม ในขณะที่น้ำกำลังเดือดที่ส่วนล่างของจาน ให้วางตั๊กแตนตำข้าวบนตะแกรงโดยจุ่มก้นลงในผักหรือเนยละลายก่อนหน้านี้ ทำเช่นเดียวกันกับตั๊กแตนตำข้าวแช่แข็ง และไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร จะทราบได้อย่างไรว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการนึ่ง Manti ในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้ออัดแรงดัน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที

บางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะถูกทอดในน้ำมันก่อนจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงย้ายไปหม้อต้มสองชั้นและปรุงเป็นเวลา 25 นาที แต่ในอาหาร Dungan พวกเขาทำตรงกันข้าม - ต้มตั๊กแตนตำข้าวแล้วจึงทอดหรือทอดลึก

ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียกับเนื้อและฟักทอง

นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัมและน้ำอุ่น 1 แก้วพร้อมเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที

เนื้อแกะ 500 กรัม หางอ้วน 150 กรัม ฟักทอง 300 กรัม และหัวหอม 3 หัว หั่นเป็นก้อน ผสม เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีสับละเอียด รีดแป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วใส่ไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วเชื่อมขอบของแพนเค้กไว้ด้านบน ปรุงในหม้อความดันเป็นเวลา 40 นาที

ก่อนเสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวที่น่ารับประทานจะราดด้วยเนยละลายโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรหอม จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มายองเนส มะรุม มัสตาร์ด มะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสโยเกิร์ต โยเกิร์ต สลัดผัก หรือน้ำซุปเนื้อ Manti ควรรับประทานตอนร้อนๆ โดยเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่สดใส นี่เป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเอเชีย อร่อย!

คุณชอบเกี๊ยวและเกี๊ยวไหม? ถ้าใช่ คุณต้องลองมันติอย่างแน่นอน จานนี้มีต้นกำเนิดจากเอเชีย และสิ่งที่แตกต่างจากเกี๊ยวที่คุ้นเคยก็คือไส้ที่หลากหลายและมีขนาดใหญ่ วันนี้เราจะมาดูสูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน

ความลับของฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แน่นอนว่ารสชาติของตั๊กแตนตำข้าวขึ้นอยู่กับแป้ง และคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์จะช่วยให้เราเตรียมอาหารได้อย่างถูกต้อง:

• สำหรับตั๊กแตนตำข้าว คุณต้องมีฐานบางที่ไม่ฉีกขาด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ควรใช้แป้งสาลีเกรด 1 และ 2 ซึ่งควรผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน
• สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนแป้งและน้ำให้แน่นอน - เท่ากับ 2:1
• หากไม่มีไข่ คุณจะไม่สามารถนวดฐานที่ดีสำหรับตั๊กแตนตำข้าวได้ คำนวณปริมาณโดยพิจารณาว่าสำหรับแป้งร่อน 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีไข่ 2 ฟอง
• รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ดังนั้นความหนาในอุดมคติคือ 1-1.5 มม.

ความลับของตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยอยู่ที่ความชุ่มฉ่ำของมัน เพื่อให้แน่ใจว่าไส้ยังคงชุ่มฉ่ำอยู่หลังการปรุงอาหาร คุณต้องกำหนดส่วนผสมให้ถูกต้อง แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดในสูตรอาหารของเรา

นวดแป้งอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าคุณจะเลือกไส้อะไรสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สูตรแป้งยังคงเหมือนเดิม พิจารณาการเตรียมการเวอร์ชันคลาสสิก แตกต่างจากการนวดฐานสำหรับเกี๊ยวในระยะเวลาของกระบวนการ ดังนั้นแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สารประกอบ:

• แป้งร่อน 1 กิโลกรัม
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำกรอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง.

การตระเตรียม:

เรียนรู้การทำและปรุงตั๊กแตนตำข้าว

หากคุณตัดสินใจที่จะทำตั๊กแตนตำข้าวคุณไม่จำเป็นต้องมีเพียงแค่สูตรสำหรับทำรูปถ่ายเท่านั้น แต่ยังต้องมีคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปั้นช่องว่างที่สวยงามอีกด้วย โดยหลักการแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และตอนนี้คุณจะเห็นมันแล้ว

ดังนั้นกระบวนการสร้างช่องว่างสำหรับตั๊กแตนตำข้าวมีลักษณะดังนี้:

แน่นอนว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการสร้างความสวยงามและแม้กระทั่งตั๊กแตนตำข้าวในครั้งแรก แต่อย่าสิ้นหวังเพราะทักษะจะมาพร้อมกับประสบการณ์และคุณจะได้เรียนรู้ที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

วิธีการต้มตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง? ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีกระทะพิเศษซึ่งเรียกว่าหม้ออัดความดัน แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นแบบธรรมดาได้อย่างปลอดภัย กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 40-45 นาทีสิ่งสำคัญคือการทาน้ำมันพืชบนตะแกรงเบา ๆ เพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดมัน

มันติอร่อยกับเนื้อสับ

บางทีที่นิยมมากที่สุดคือตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมันอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก เรารู้วิธีนวดแป้งแล้ว เราจะไม่จมอยู่กับมันอีกต่อไป

สารประกอบ:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• เนื้อวัว 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• 2-3 หัวหอม;

การตระเตรียม:

1. เราทำตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นและปรุงในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40 นาที และแม่บ้านบางคนก็ต้มในกระทะเหมือนเกี๊ยว

ตั๊กแตนตำข้าวกับบวบ

Manti กับเนื้อสับและบวบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ลองแล้วคุณจะรักอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• บวบ;
• ส่วนผสมเครื่องเทศและเกลือแกง

การตระเตรียม:

1. เราได้เตรียมแป้งมาทำไส้แล้ว
2. เราทำความสะอาดหัวหอมและเอาเปลือกออกจากบวบ บดผักในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
3. ควรใช้เนื้อสับผสม: เนื้อวัวและหมู แม้ว่าคุณจะมีส่วนผสมของเนื้อสับสำเร็จรูป แต่ก็ยังดีกว่าถ้าส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มหัวหอม บวบ เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน
5. เราทำตั๊กแตนตำข้าวและนึ่ง อร่อย!

แน่นอนว่าเมื่อได้ลิ้มรสตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณคงสงสัยว่าจะทำตั๊กแตนตำข้าวที่ฉ่ำและอร่อยได้อย่างไรเหมือนในร้านอาหารอุซเบกนั้น ข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวคือการเติมที่แห้งหรือมีไขมันมากเกินไปซึ่งแตกสลายในขณะที่ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยจะมีเนื้อฉ่ำมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเนื้อสับชิ้นแข็ง

ตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกมีเฉพาะเนื้อแกะในเนื้อสับ แต่เวลาก็มีการปรับเปลี่ยนเองและตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวหมูและยังมีตั๊กแตนตำข้าวมังสวิรัติพร้อมฟักทองและหัวหอมแน่นอนว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ หลากหลาย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับเนื้อสับ ลองหาวิธีทำตั๊กแตนตำข้าวและอร่อย สูตรการเตรียมอาหารมีสองขั้นตอน - นวดแป้งและเตรียมไส้เนื้อสัตว์หรือผัก ขั้นแรก เตรียมแป้งโดยผสมไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำเล็กน้อย เกลือ และแป้งเข้าด้วยกัน แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งลงในชามลึกแล้วพักไว้ในขณะที่เราเตรียมเนื้อ

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวสับฉ่ำ?

เรากำลังเตรียมตั๊กแตนตำข้าวสับ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะและไขมันหางโดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้การซื้อส่วนผสมเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อเป็นเส้นบางๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามเมล็ดข้าว เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น ควรแช่แข็งเล็กน้อย หลังจากหั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วให้สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทั่วทั้งเมล็ดเพื่อให้ได้มวลที่เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกันและหยาบเล็กน้อย

เมื่อสับเนื้อแล้วใส่ในชามสำหรับผสมเนื้อสับแล้วเราก็เริ่มตัดหัวหอม ขั้นแรก หั่นหัวหอมตามยาว กว้าง 5-6 มม. แล้วหั่นตามขวางให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วรวมกับเนื้อ เป็นที่น่าสังเกตว่าควรรับประทานเนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน ตอนนี้ได้เวลาตัดไขมันหางให้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ว พ่อครัวบางคนแนะนำว่าอย่าสับไขมันหาง แต่ให้ละลายแล้วเติมลงในเนื้อสับ เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อมแล้วสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมเกลือและพริกไทยดำป่น บางสูตรอาจเพิ่มเครื่องเทศอื่น – ยี่หร่า ในขณะที่นวดเนื้อสับให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด วางเนื้อสับไว้พักไว้ หมักให้ละเอียด

แน่นอนถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงตั๊กแตนตำข้าวแน่นอนว่าในคลังอุปกรณ์เครื่องครัวของคุณควรมีหมวกกันน็อคหรือหม้อต้มสองชั้นเพียงช่องตาข่ายหลายช่องที่ให้คุณปรุงอาหารจานวิเศษนี้ได้หลายเสิร์ฟ ในครั้งเดียว. เราเทน้ำในปริมาณที่เพียงพอที่ด้านล่างโดยคำนึงว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารบางส่วนจะระเหยและตั้งไฟจนกว่าเราจะวางชั้นบนสุดของ "mantyshnitsa" ซึ่งเราจะวางตั๊กแตนตำข้าวของเราในภายหลัง อย่างไรก็ตามคุณสามารถหล่อลื่นชั้นตะแกรงด้วยน้ำมันพืชได้ดังนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะไม่เกาะติดกับโลหะ

เรามาดูส่วนที่สำคัญที่สุดกันดีกว่า - รีดแป้งออก เมื่อรีดแป้งในสูตรคลาสสิกพวกเขาไม่ใช้หมุดเกลียว แต่ควรนวดแป้งให้ได้ชั้นหนา 1-2 มม. นอกจากนี้ยังมีวิธีรีดแป้งแบบ "อุยกูร์" เมื่อคุณนำชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ manti หนึ่งอันแล้วรีดแยกกันซึ่งจะง่ายกว่าและง่ายกว่ามาก

เมื่อรีดแป้งออกเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่แผ่นเดียวแล้วตัดตามยาวกว้าง 11-12 ซม. แล้ววางชั้นทั้งหมดไว้ด้านบนซึ่งกันและกัน แป้งมีความยืดหยุ่นมากจนไม่ฉีกขาด แต่ถูกถ่ายโอนทีละชั้นอย่างสมบูรณ์แบบแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง

เรากระจายเนื้อสับลงในแป้งแต่ละชิ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำด้วยมือ โดยทั่วไปเมื่อเตรียม manti จะมีการใช้งาน "ด้วยตนเอง" จำนวนมาก หลังจากวางเนื้อสับแล้ว ให้ยึดมุมของแป้งไว้เหนือเนื้อ มีตัวเลือกมากกว่าหนึ่งโหลสำหรับการแกะสลักขอบของราหู! เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณควรทำให้นิ้วเปียกด้วยน้ำ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำอาหาร วาง Manti ลงในหม้อนึ่งที่อุ่นไว้แล้วปรุงโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 25-30 นาทีจนสุก เมื่อถอดแผ่น "mantyshnitsa" ออกอย่าลืมจับที่จับเพื่อไม่ให้มือไหม้ เมื่อเสิร์ฟต้องทาจานด้วยส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและน้ำมันงาจำนวนเล็กน้อย ในบางกรณี เนยก็สามารถนำมาใช้เสิร์ฟได้เช่นกัน แน่นอนว่ามันติกับเนื้อแกะเป็นเมนูคลาสสิก แต่เนื้อวัวที่มีไขมันก็ใช้ได้เช่นกัน และหากคุณไม่มีเนื้อวัวที่มีไขมัน คุณสามารถทำมันติสับจากเนื้อหมูและเนื้อวัวได้หากคุณกินเนื้อหมู สำหรับเนื้อสับดังกล่าว จะใช้เนื้อวัว 70 เปอร์เซ็นต์ และหมูที่มีไขมันมาก 30 เปอร์เซ็นต์ และเตรียมเนื้อสับในลักษณะเดียวกับในสูตรตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิก

สูตรสำหรับ Uzbek manti สำหรับ 4-6 ท่าน:

สำหรับเนื้อสับ:

- เนื้อแกะ 600 กรัม

- ไขมันหาง 100 กรัม

- หัวหอม 600 กรัม

- น้ำ;

- น้ำมันดอกทานตะวัน;

- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

- แป้ง 500 กรัม

- ไข่ 2 ชิ้น;

- น้ำ;

- เกลือ.

ซอสสำหรับมันติ

แน่นอนว่าอาหารจานเนื้อใดที่สมบูรณ์โดยไม่มีซอสเป็นที่น่าสังเกตว่าซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่แตกต่างจากซอสที่เตรียมไว้สำหรับอาหารจานอื่นที่คล้ายคลึงกันไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวกับเนื้อหรือเกี๊ยว

ในอาหารสมัยใหม่มีซอสที่แตกต่างกันมากกว่าสามโหล และสิ่งที่จะเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยม ซอสยอดนิยม ได้แก่ อัลมาตี, อุซเบกคลาสสิค, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกับกระเทียม, ซอสไซบีเรียนพร้อมน้ำส้มสายชู ลองดูบางส่วนของพวกเขา

ซอส Manti ทำจากครีมเปรี้ยว

สำหรับผู้ชื่นชอบซอสเบา ๆ เราจะเตรียมซอสครีมเปรี้ยวสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสูตรคลาสสิกและค่อนข้างง่าย นำผักใบเล็กๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และสับให้ละเอียด และสำหรับซอสเราต้องใช้หัวกระเทียม สับให้ละเอียด หรือใช้กลีบกระเทียม จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดเติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส น้ำสลัดมันติที่ใช้ครีมเปรี้ยวแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว

ซอสสำหรับมันติทำจากมะเขือเทศบด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ซึ่งกลายมาเป็นซอสมะเขือเทศคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เราต้องใช้มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด กระเทียม บดผ่านตะแกรง และใบออริกาโนแห้งบดซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เชฟในชื่อออริกาโน กลิ่นออริกาโนอ่อน ๆ จะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้สำเร็จทำให้จานมีความเบา

ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่กระเทียมและออริกาโนสับละเอียด ทันทีที่กระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ยกลงจากเตา เติมน้ำ 200 มล. วางมะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำเล็กน้อย แล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที คนตลอดเวลา โดยนำซอสที่มีความคงตัว ของครีมเปรี้ยว เพียงเท่านี้น้ำสลัดมันติของเราที่มีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศก็พร้อมแล้ว

เมื่อเสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวอย่าลืมกินมันร้อนโดยเฉพาะโดยไม่ปล่อยให้เย็น!

อร่อย!

จานนี้มาถึงเราจากเอเชียกลางชื่อนี้มาจากวลีเช่น (หัวยัดไส้) พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวมองโกเลีย, ตาตาร์สถาน, คีร์กีซสถาน, ตุรกี, ไครเมีย ฯลฯ

เมื่อเปรียบเทียบกับเกี๊ยว Manti มีขนาดใหญ่กว่าและมีรูปร่างที่ผิดปกติและไส้ส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อสัตว์โดยควรสับละเอียดและมักจะเติมหัวหอมเสมอ นอกจากนี้ หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาลเป็นไส้ได้ เช่น ฟักทอง กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เป็นต้น ต้องนึ่งและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

ก่อนที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานพิเศษนี้ คุณต้องเชี่ยวชาญพื้นฐานทั้งหมดและแน่นอนต้องรู้ถึงความแตกต่างในการทำอาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่นแป้งที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องมันอาจจะทำลายงานทั้งหมดที่คุณวางแผนไว้ - มันจะหนาเกินไปและตามกฎแล้วไส้จะไม่สุกดีหรือในทางกลับกันมันจะกลายเป็น ผอมแล้วจะขาดเพราะสิ่งนี้ซึ่งจะทำให้จานเสียหายด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำอุ่น - 2 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

สูตรง่ายๆสำหรับการสร้างแป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นคล้ายกับแป้งไร้เชื้อทั่วไปสำหรับเกี๊ยวที่ทุกคนคุ้นเคย แต่มีความแตกต่างบางประการนี่คือระยะเวลาของการนวดและการสร้างแบบจำลองที่เชี่ยวชาญ

1. เทน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อน 1.5 ถ้วยลงในภาชนะทรงลึก ตีไข่ ใส่เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนประกอบทั้งหมดละลายหมด น้ำไม่ควรร้อนเพราะไข่ที่เติมเข้าไปจะจับตัวเป็นก้อนและแป้งจะไม่ทำงาน

2. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ เจาะรูตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมเกลือลงไป

3. นวดแป้งเบาๆ แล้วค่อยๆ เทน้ำครึ่งแก้วที่เหลือลงไปตลอดกระบวนการทั้งหมด

4. นวดแป้งจนเหนียวข้นมากและไม่สามารถใช้ช้อนหมุนได้

5. จากนั้นเราก็วางลงบนพื้นผิวที่แห้งโรยด้วยแป้งแล้วใช้มือของเราทำงานให้เสร็จเพื่อไม่ให้อะไรเกาะโต๊ะ

6. ทุกอย่างควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างนี้คุณต้องกดแป้งทุกด้าน ใช่ นี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากเล็กน้อย แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ความเรียบเนียนและความหนาที่จำเป็น

7. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตัดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4-5 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วทำตามขั้นตอนต่อไปตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

Manti กับเนื้อ - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 800-900 กรัม
• เนื้อวัว – 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกเราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เราต้องการ หลังจากนั้นเราก็ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตจากนั้นใส่ลงในชามลึกใส่เกลือเล็กน้อยและเพื่อให้น้ำคั้นด้วยมือของคุณ

ตอนนี้ใช้ 1/4 ของแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 1.5 มม.

เราแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่า ๆ กันตามขนาดที่คุณต้องการแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป

เราเริ่มเชื่อมต่ออันแรกกับขอบตรงข้าม

จากนั้นคนอื่นๆ เพื่อให้ตะเข็บทั้งหมดเชื่อมต่อกันอย่างดี

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชื่อมต่อขอบที่อยู่ใกล้กันที่สุดเพื่อให้รูปร่างออกมาเป็นรูปเลขแปด

วางชิ้นส่วนที่ทาด้วยน้ำมันพืชไว้ที่ส่วนล่างของชามนึ่งแล้วนึ่งประมาณ 35-40 นาที

เสิร์ฟมันติร้อนฉ่ำและอร่อยมาก

สูตรกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• แป้งโด
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

เราล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกมา

นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนแล้วรวมเข้ากับมันฝรั่งเกลือและพริกไทยในชามเพื่อลิ้มรสแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำ

ตอนนี้เราทำไส้กรอกจากแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นม้วนออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วใส่มันฝรั่งลงไปซึ่งเราเติมเนยสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพื่อความชุ่มฉ่ำ

ขั้นแรกเราเชื่อมต่อขอบของชิ้นงานแบบนี้

แล้วแบบนี้. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบและตะเข็บทั้งหมดเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา

เราพันมุมเข้าหากันและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ไม่มีอะไรซับซ้อนจริงๆ

มันติแสนอร่อยกับฟักทอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม
• ฟักทอง – 600 กรัม
• แป้ง - 850 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• หางอ้วน - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น คุณต้องสับเนื้อไม่ติดมัน ไขมันหาง ฟักทองและหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

จากนั้นม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วคลึงออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. วางไส้ลงไปแล้วรวบรวมแป้งเป็นเปีย

เพื่อให้ดูเหมือนภาพด้านล่าง

ตอนนี้วางเปียบนชามนึ่งที่ทาน้ำมันแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตรนี้กลายเป็นจานที่สวยงามและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ แป้งไม่แตกสลายและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมเข้าด้วยกัน

วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าวที่สวยงาม (วิดีโอ)

ในวิดีโอนี้คุณจะเห็นวิธีแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวที่น่าสนใจที่สุด สวยจริง รวดเร็ว ไม่ยาก ลองมันฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน!

อร่อย!!!