A lahmajun (örményül: Լահմաջո lahmajo, törökül: Lahmacun lahmajun, arabul: لحم بعجين lahm bi-adzhin - „tésztával készült hús”) egy népszerű keleti étel. A nemzeti preferenciáknak megfelelően örmény, török vagy arab pizzának hívják. Az étel alapja egy vékony, ropogós kenyérlapos kenyér, amelyen apróra vágott hús(bárány, ritkábban marha), paradicsom és/vagy paradicsom szósz, kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma, fűszernövények, fekete bors, oregánó. A megfelelően főzött lahmacun súlya körülbelül 150-170 gramm.
Szovjet Örményországban a lahmajun az 1960-as években népszerűvé vált a szíriai Aleppó városából hazatelepülőknek köszönhetően.
Oldjuk fel benne az élesztőt meleg víz, adjunk hozzá cukrot, hagyjuk állni 10-15 percig.
A lisztet és a sót egy kupacba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a tejet, a hígított élesztőt, összegyúrjuk a tésztát. Kis golyókat formázunk, fóliával letakarjuk 30-40 percig.
A hagymát apró kockákra vágjuk, a paradicsomot és a kaliforniai paprikát, a fokhagymát apróra vágjuk
A zöldeket finomra vágjuk, és a darált zöldségekkel együtt a darált húshoz adjuk.
A darált húshoz adjunk oregánót, olvasztott vajat (olvasztott vajat vagy házi vajat és hagyjuk megszilárdulni), sózzuk meg mindent és ízesítsük ízlés szerint fűszerekkel, alaposan keverjük össze
Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vastagságú kör alakú tortákká, tegyük a kalácsokat egy kivajazott tepsire, kenjük meg tejjel a tölteléket, hagyjuk a szélein egy kis helyet.
250 fokon 4-5 percig sütjük.
Tálaláskor a laposkenyéreket egymásra halmozzuk, vagy csőbe forgatjuk. Ayran-nal tálalható
**************************************
Pide
A Pide (Török Pide) egy török étel. Csónakalakú lapos kenyérből áll, amelyre kerül: darált hús - általában bárány, paradicsom és/vagy paradicsomszósz, kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma, fűszernövények, fekete bors. Néha sajtot adnak hozzá.
Ezek a lapos kenyerek gyorsan megsülnek és finomak. Lehetnek rágcsálnivalók, vagy helyettesíthetik a teljes vacsorát. Bármilyen töltelék használható, de azt javaslom, főzzük fűszernövényekkel, ízletes és egészséges. A sajt sajt feltűnő tejes ízt ad, lágyítja a tölteléket, a suneli komló illatos illata pedig megőrjít.
Készítse elő a fő összetevőket.
Aprítsa fel a fokhagymás nyilak, a zöldhagymát és a friss fokhagymát.
A koriandert, a petrezselymet és a kaprot apróra vágjuk.
A fiatal káposztát is apróra vágjuk, kézzel enyhén pépesítjük, és fűszernövényekkel, fokhagymával és hagymával összedolgozzuk.
Adjunk hozzá feta sajtot, fekete borsot, suneli komlót és pár kanál növényi olaj. Sózni nem kell, a sajtból lesz elég só. A tölteléket jól elkeverjük.
A töltelék egy részét ráhelyezzük a pita kenyér körére, elosztjuk a teljes felületen, 1 cm-t hagyva a szélén. 
A széleket nedvesítse meg vízzel.
Fedjük be a második tortillával, a széleit jól nyomkodjuk le. Ennél a süteménynél a széleit is nedvesítsük meg vízzel, így könnyebb lesz lezárni. Minden oldalról erősen nyomja meg.
Száraz, forró, de nem forró serpenyőre tesszük. Fedjük le, és közepes lángon főzzük néhány percig, amíg enyhén megpirul. Ezután fordítsa át a másik oldalra.
A kész süteményeket egy kupacba rakjuk, mindegyiket bevonva vaj Az egyik oldalon. Amíg meleg, ropogósak. Ha letakarod, nagyon puhák lesznek, akár egy palacsinta.
Forró teával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Jó napot, kedves előfizetőim és olvasóim!
Biztos vagyok benne, hogy sokan készítettetek már ilyen finom keleti, töltelékes laposkenyéreket , Nak nek amelyeket különbözőképpen hívnak és készítenek elő.
Sok más receptemben is találsz hasonló recepteket a keleti jegyekkel rendelkező ételekhez.
A saját receptjeim alapján készítek keleti ételeket, amiket nagyon imádok. Szeretek mindent, ami a kelethez kapcsolódik, beleértve az ételeket is, ezért szívemben szeretettel főzök. Csatlakozz hozzánk!
Szóval ma megosztom a receptem. finom étel alacsony kalóriatartalmú tésztából veletek, barátaim. Próbáld ki őket, ezek a lapos kenyerek egyszerűen finomak!
Tudom, hogy tetszeni fog az eredmény, de mégis szeretném tudni a véleményét a receptről, valamint a lapos kenyér elkészítése és mintavétel utáni ízérzéseiről.
Keleti lepények főzése töltelékkel
Hozzávalók:
- 1. osztályú liszt - 3 csésze (+- ½ csésze)
- Korpa bogáncssal – 2 evőkanál.
- Kefir 1% zsír. – 0,4 l.
- Só ízlés szerint
- Sütőpor - 1 tk.
- szódabikarbóna - ½ teáskanál.
- Vaj vagy – kész lepénykenyerek kikenéséhez
Bármilyen töltelék. Nekem van:
- Burgonya héjában megfőtt, meghámozva és durva reszelőn lereszelve, apróra vágva zöldhagymátés zöldek
- És túró keverve tengeri sóés zöldek
Kilépés innen adott mennyiség tészta: 10 adag 2 db.
Az én főzési módom:
1. A kefirt sóval, sütőporral és szódával keverje buborékképződésig.
2. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és a korpát, sima lágy tésztát gyúrunk, zacskóba tesszük és 40 percig állni hagyjuk. vagy egy órát szobahőmérsékleten
3. Ekkor készítsen el bármilyen (vagy több különböző) tölteléket, amelyet választott magának
4. A kész tésztából golyókat formázunk
5. Forgassa a golyókat lapos tortákká
6. Helyezze a tölteléket minden lapos kenyérre, így (túró):
Vagy ez (burgonya):
7. Vagy bármilyen más, és óvatosan csípje össze a széleit
8. Az így kapott golyót a sima oldalával felfelé fordítsa meg, és ismét, erős nyomás nélkül, nagyon simán, finoman és nőiesen, mintha táncolna, nyújtsa ki a töltelékkel ellátott lapos kenyeret.
9. Süssük száraz, felmelegített serpenyőben (ideális öntöttvasban, mint a képen) mindkét oldalát
10. Helyezze a lapos süteményeket egy lapos edényre, és mindegyiket kenje meg vajjal
A gyógynövényes laposkenyér, akárhogy is hívják: kutab, afar, bakui, karabahi, lezgin, kaukázusi vagy örmény lepény, bizony nagyon finom dolog, hidd el! Az ilyen lapos kenyerek számos nemzetiség keleti konyhájában megtalálhatók, ezért értelmetlennek tartom az eredetükről vitatkozni, de azt tanácsolom, hogy egyszerűen készítse el őket.
Az afart vagy a fűszernövényes laposkenyéreket előételként tálalhatjuk bor mellé, vagy kenyér helyett az asztalra, ez a Lezgin konyha étele. A kovásztalan tésztából készült lapos kenyereket leggyakrabban gyógynövényekkel és túróval (sajttal) készítik. Azerbajdzsáni konyha kutaboknak hívják őket. Bármilyen zöldet felhasználhatunk ezekhez a laposkenyérekhez: kapor, petrezselyem, koriander, zöldhagyma, csalán, csicseriborsó, sóska, spenót; túróval és nyers tojással összekeverjük. Kovásztalan tészta messzire
vagy a kutabyt vékonyra kinyújtjuk, mint a pástétomokat. A fűszernövényes laposkenyéreket száraz serpenyőben (!), a kaukázusi konyhában pedig akár fémlapon is sütik, majd tányéron vajjal bőségesen megkenik. A kutabokat hússal is készítik.
Kezdetben Galina úgy döntött, hogy kutabot főz a weboldalunkon, ez februárban volt. Most június van, itt a buja nyári zöldek ideje, ami azt jelenti, hogy itt az ideje elkészíteni ezeket a finom, zölddel és túróval töltött lapos kenyereket. Az én lépésről lépésre fotó hadd segítsen a recept. Frissítem ezt a bejegyzést új fotókkal, amiket édesanyám látogatása közben készítettem (elnézést a minőségért, a telefonommal készítettem, és sietve otthon felejtettem a fényképezőgépet).
Személyesen a sógoromtól, dagesztáni származásútól tanultam meg ezeknek a gyógynövényes lapos kenyereknek az ízét és receptjét. Tőle vettem át ezt a kaukázusi konyha receptjét és a töltelékes kovásztalan lapos kenyér elkészítésének technikáját. Így sok éven át minden nyáron szívesen főzzük és fogyasztjuk őket! Azt is nagyon szeretem, hogy a laposkenyéreket nem sütik, hanem teljesen száraz serpenyőben, rákkeltő anyagok nélkül sütik. Ha pedig készen vannak, még forrón megkenjük egy darab vajjal.
Tanács:
Túró helyett tehetünk bármilyen sajtot vagy feta sajtot a töltelékbe.
Vegetáriánus vagy nagyböjti laposkenyér fűszernövényekkel teljesen lehetséges, csak zöldeket használnak a töltelékhez, és a tésztát tojás nélkül gyúrják. A gyógynövényes lapos kenyérnek ez a változata hasonló a karabahi laposkenyér, a Zhengyal Khats receptjéhez.
Galina Kotyakhova felajánlja a Lezgin étel „afara” receptjének változatát:
"Nagyon érdekes recept Az egyik kulináris csoportban találtam rá, és úgy döntöttem, hogy „Afars”-t készítek belőle, nagyon finom lett.”
Afari (fűszeres kovásztalan tésztából készült laposkenyér)
A lapos kenyér recepthez szüksége lesz:
- 1 pohár víz,
- 2 csésze búzaliszt,
- só,
- túró - 200 gramm töltelékhez,
- nyers csirke tojás,
- zöld hagyma,
- kapor,
- petrezselyem,
- koriander (koriander),
- tejföl,
- növényi olaj.
Hogyan kell főzni afars vagy kutabs
Lisztből és vízből kovásztalan tésztát gyúrunk, például galuskát vagy galuskát. 30 percig hidegben kell pihennie film alatt.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a távoli tölteléket:
- Egy tálban keverjük össze a túrót apróra vágott fűszernövényekkel és hagymával, üssünk bele egy tojást, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá 2 ek. kanál tejfölt, mindent összekeverünk.
Ezután nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre (kényelmesnek kell lennie a sodrófával), vegyen egy teacsészealjat, és vágjon ki belőle bögréket. Ezután a laposkenyér egyik oldalára kanalazzuk az elkészített túrós és fűszernövényes tölteléket, a másik oldalával letakarjuk és cseburekszerűen csípjük meg.
Az afarokat vagy kutabokat vastag aljú, száraz serpenyőben sütjük (de nem igazán szerettem ezt a főzési módot, és megkentem egy kis zsírral).
A kész lepénykenyéreket, egyenként 2 darabot egy serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Ezután tányérra tesszük az afarokat, minden lapos kenyeret megkenünk vajjal. Fedővel lefedheted. Hagyja egy kicsit állni a gyógynövényes lepénykenyéreket. Ha az afarok átáztak és megpuhultak, ehetjük matsonival, kefirrel vagy tejföllel.
Videó recept a YouTube csatornáról
Kutaby hússal, sajttal vagy fűszernövényekkel
valamint gyors lavash kutabokat a légsütőben
Nos, most elmesélem, hogyan készítek kaukázusi stílusú, gyógynövényes lepénykenyéreket.
Rokonom szavaiból mondom, hogy a zöldeknek ideális esetben vadon termő gyógynövényekből kell származniuk, amelyeket legelőnek neveznek. Receptjükben szinte minden ehető gyógynövényt felhasználnak, ami a láb alatt nő (esetünkben azt, amelyik a személyes telek vagy a piacon):
- csalán,
- Fatetű (egy nagyon egészséges, lédús gyógynövény, amely úgy nő, mint a gaz),
- sárgarépa (hegyi koriander),
- Lebed,
- koriander,
- Fiatal pitypang levelek
- Fiatal zöldhagyma,
- Medvehagyma
- Kapor,
- Sóska,
- Fiatal répalevél,
- Spenót…
Nem szükséges az összes gyógynövényt egyszerre használni, bár ez javasolt.
De jobb, ha nem adunk petrezselymet, mentát és tárkonyt a kutabokhoz, afarokhoz és kaukázusi laposkenyérekhez, mivel ezek megzavarják a finom zöldek finom ízét és aromáját.
Laposkenyér fűszernövényekkel és túróval
A laposkenyérekhez való tésztát keményre gyúrjuk, mint... Jól kell összegyúrni, és legalább 30 percig pihentetni kell a fólia alatt (hogy ne legyen szeles). Ezúttal a receptemben Panasonic kenyérsütőben kovásztalan tésztát dagasztottam a lapos kenyérhez, a receptet a hozzá tartozó használati utasításból vettem.
Hozzávalók:
Tészta:
Főzési folyamat:
A laposkenyérekhez való zöldeket folyó vízzel le kell öblíteni, és alaposan meg kell szárítani.
Csalánt vágtam ollóval anyám kertjében, fiatal ágakat választva. Leégett... Puszta kézzel nem tudtam levágni, ezért egy szűrőedényben forrásban lévő vizet öntöttem rá, és levágtam a száráról a leglédúsabb leveleket. A csalánleveleket összerakom, vékony metéltre vágom.
A többi zöldet késsel apróra vágjuk. A zöldeket nem lehet azonnal megsózni, különben sok levet ereszt, ami eláztatja a vékonyra sodrott tésztát.
Amint megpihent a kovásztalan tészta, egy pohárba tettem az összes hozzávalót: zöldek, túró, egy nyers tojás, sót és olvasztott vajat.
Csak ezután kevertem össze az összes tölteléket a laposkenyérekhez.
A tésztagolyót kolbászba kell forgatni, és apró darabokra kell osztani. Forgassunk belőlük egy kis csirketojás méretű golyókat.
Minden zsemlét nagyon vékonyra kell kinyújtani egy lapos tortává (én kis tányér méretűre kinyújtom, hogy sütéskor beleférjenek a lapos sütemények).
A laposkenyér felére vékony réteg túrós és fűszernövényes tölteléket helyezünk, a másik felével befedjük. Ez a folyamat hasonló a péksütemények készítéséhez. A félholdokat jó kézzel lezárni a modellezés előtt, ki kell engedni a levegőt a tortából, enyhén megveregetve a tortákat.
A serpenyőt jól fel kell melegíteni, anélkül, hogy bármivel kikennénk, és száraz serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Ha a serpenyő nagy átmérőjű, egyszerre két félholdat is süthet.
Ügyességgel egyszerre süthet egy lapos tortát és nyújthatja ki a következőt.
A forró, fűszernövényes lepénykenyéreket minden oldaláról azonnal meg kell kenni vajjal.
A fűszernövényekkel és túrós lapos kenyereket melegen tálaljuk. Főételként vagy kenyérként. Nem csak borral, hanem egy csésze édes zöld teával vagy kefirrel is. Finom, észbontó!
Üdvözlettel, Anyuta.