Le clair de lune russe d'abord moitié du XIX siècle dépassait souvent la qualité du whisky anglais et du cognac français. Ils l'ont conduit lentement, sans amener la « course de purée » à la moitié de son volume d'origine. Par souci de qualité, jusqu'à 95 % des matières premières d'origine ont été perdues. De 1 200 litres de purée, qui contenaient environ 350 kilogrammes de malt de céréales et de seigle, environ 20 kilogrammes de levure, lors de la première distillation, seuls 40 litres environ de « vin de pain » sortaient.

Après avoir nettoyé avec du lait et blanc d'oeuf et la re-distillation a donné environ 20 litres de bon alcool. Après nettoyage et dilution, encore une fois, pas plus de 20 à 30 litres de vodka Moonshine ont été obtenus. Une telle boisson coûtait littéralement plus cher que l’or. Chaque grand domaine noble avait ses propres secrets de brassage du clair de lune, la distillation des XVIIIe et XIXe siècles était nominale et n'avait pas de caractère commercial.

L’histoire de l’appareil lui-même se perd dans l’obscurité du temps. Le début a été posé à l'époque où l'on apprenait à séparer les substances liquides les unes des autres par évaporation, puis par condensation. Séparant ainsi les plus volatils des plus lourds. C’était une procédure triviale dans la pratique des alchimistes. Vous souvenez-vous de ces flacons en verre avec du liquide gargouillant et des serpentins qui les sortaient.

Tout au long de son histoire, le clair de lune a été obtenu de diverses manières à l'aide d'un nombre incroyable d'appareils, allant des tailles énormes, presque industrielles, aux appareils compacts et miniatures. Selon la taille et le volume du produit fabriqué, ils étaient divisés en « publics » et personnels. Si l'unité était grande et capable de produire du clair de lune en grande quantité dans un court laps de temps, elle était le plus souvent utilisée à tour de rôle par tous les habitants du petit point où elle se trouvait.

L'obtention du clair de lune est basée sur l'évaporation, puis sur la condensation et le retrait dans un plat séparé lui-même. fraction légère en purée fermentée - alcool.

Et la conception de base ressemble à ceci :

* récipient avec purée ;
* bobine;
* dispositif de refroidissement de la batterie.

D'après les anciennes « recettes » : « À partir de 1 livre de farine et 1/2 levure (vous pouvez aussi prendre du houblon), vous obtenez environ 1 seau de sivuha moonshine avec une force d'environ 25 degrés.

Les premières portions du liquide alcoolique distillé à partir du moût de céréales fermenté donnent l'alcool le plus fort - "pervach" ou "inflammable" (brûlure), la deuxième portion - "vtoryak" - est plus faible et la troisième - "tretyak" - encore plus faible, de sorte que le mélange total soit une boisson alcoolisée d'une force de 25 degrés.

En ville, il était tout simplement impensable d'utiliser des unités globales dans des conditions d'appartement, ce qui a conduit à la modernisation de cet appareil et à une diminution de sa taille. Immédiatement, ils reçurent une division selon la méthode de chauffage, en feu électrique et feu ouvert.

Mais il est également possible d'exclure la bobine, ce qui permet de simplifier la conception du clair de lune jusqu'à l'impossibilité, mais en même temps, la technologie de fabrication deviendra légèrement plus compliquée, nécessitant un peu plus d'attention à sa processus.

Malgré grande quantité variétés d'alambics Moonshine, les plus répandues sont les unités créées sur la base d'un simple bidon de lait. Cela est dû au fait que ce navire est déjà équipé de toutes les propriétés hermétiques nécessaires.

La vodka des Sheremetev, Yusupov, Kurakins, Razumovsky était de loin supérieure en qualité au whisky écossais et au cognac français. C'est ce clair de lune que Catherine II a envoyé en cadeau à Gustav III, Frédéric le Grand, Voltaire et Carl Linné.

Pourquoi la qualité de la vodka s'est-elle fortement détériorée à la fin du XIXe siècle ? Cela n'était pas dû à la « diversité », à la « pauvreté » et à « l'ignorance », comme le prétend l'un des héros de Venya Erofeev, mais, au contraire, à l'abolition du servage et à l'amélioration du bien-être d'une partie d'entre eux. . C'est jusqu'en 1861 que la vodka était conduite lentement, dépensant une énorme quantité de matières premières. Après tout, le grain était gratuit, le travail des paysans distillateurs n'était pas payé, le bois de chauffage était gratuit.
La vodka Moonshine avait un statut extrêmement élevé. C'est cette vodka qui est devenue une chose du passé avec l'abolition du servage. Dans les nouvelles conditions, sa valeur dépasserait 100 fois le prix du whisky écossais le plus cher.

Le Moonshine était fabriqué à partir d'eau de rivière, de lac ou de source non traitée d'un certain goût et d'un certain degré de dureté, ainsi que de seigle de Russie centrale résistant au gel. Depuis des siècles, des levures de collection spéciales sont cultivées pour le levain. Au XVIIIe siècle, on commence à utiliser du charbon de bouleau, de tilleul, de hêtre ou de chêne pour le nettoyage. Filtration sur pain de seigle fraîchement sorti du four, purification avec des protéines, du lait a été utilisé. Parfois - gelé en fûts. La glace qui s'est déposée sur les parois du fût a emporté les impuretés nocives. Une telle vodka s'appelait les engelures russes.

Moonshine est une boisson forte exclusivement russe. Cette marque n'est encore promue par personne, malgré le fait que le clair de lune est largement connu en Russie depuis le XVe siècle. Initialement, la vodka Moonshine n'était pas une boisson enivrante, mais une infusion médicinale, en ce sens on la retrouve dans la Chronique de Novgorod de 1533. Traditionnellement, la vodka Moonshine de quatre variétés était produite en Russie : « vin simple », « bon vin », « vin de boyard » (qualité la plus élevée) et « vin double » (force spéciale).

Désormais, la vodka Moonshine ordinaire est fabriquée à partir d'amidon, de sucre, de céréales, de céréales, les légumineuses, pommes de terre, raisins, betteraves sucrières, fruits, baies par ajout de levure et d'eau, suivies d'une fermentation et d'une distillation, c'est-à-dire l'opération d'extraction de l'alcool éthylique en chauffant la purée jusqu'au point d'ébullition, suivie du refroidissement de la vapeur d'alcool.

La qualité de la vodka d'aujourd'hui ne peut même pas se rapprocher de celle que buvaient les riches il y a quelques centaines d'années. Tout cela est une conséquence d'un changement dans le « statut social » de la vodka moonshine. Au 20ème siècle, elle a commencé à être perçue non pas comme une boisson noble, mais comme une boisson populaire.

La vodka Moonshine est généralement interdite. La production en usine fonctionne inévitablement sur le mode de l’économie de matières premières. Ainsi, dans la seconde moitié du XIXe siècle, la vodka a été remplacée par du lisier boueux, que les gens appelaient alors « sivoldai », « silvuple », « français de la quatorzième année », « Madère royale », « comment vous ai-je bouleversé », « plus mince que l'eau », « esprit corrompu », « larmes d'orphelin », « iliaque », « charlatan », « misérable », « tirez la langue », « ne demandez pas la pureté. Ces larmes les plus orphelines sont apparues lorsque la vodka est devenue le monopole de l'État. La vodka Monopoly était vendue dans les tavernes, qui en 1859 étaient au nombre de 87 388 en Russie, et après 1863 leur nombre dépassait le demi-million. Maintenant nous vivons selon la sagesse populaire: "Né dans une taverne, baptisé dans le vin."

DE L'HISTOIRE

En Russie, jusqu'au XVIe siècle, les larges masses du peuple étaient encore légèrement affectées par l'alcool ; les gens étaient sobres et n'étaient autorisés que lors des grandes fêtes à préparer des boissons enivrantes - purée, miel. Le vin de raisin importé, que buvaient les princes, les boyards et les marchands, était totalement inaccessible au peuple car il était très cher.

Mais à partir du XVIe siècle, la vodka aux céréales bon marché, qui avait pénétré en Russie depuis l'étranger, a commencé à se répandre parmi le peuple ; à cette époque, le tsar Boris Godounov créa des tavernes publiques du tsar.

En Russie, ils ont également appris à extraire de l'alcool pur et à préparer de la vodka. Depuis lors, tous les gouvernements russes ont encouragé l’ivresse à des fins lucratives. Les boissons alcoolisées sont devenues une source majeure de revenus pour l’État, car la population a commencé à consommer de la vodka à grande échelle et sans retenue.

Aux XVIe et XVIIe siècles. le gouvernement avait ses propres tavernes. Les vendeurs désignés par le gouvernement étaient obligés de recevoir certaines sommes qui leur étaient attribuées sur la vente de vodka. Pour s'acquitter de leurs obligations, ils prêtaient serment en embrassant des objets de culte - la croix et l'évangile, c'est pourquoi on les appelait « embrasseurs » (ce nom était conservé par les propriétaires de débits de boissons jusqu'à tout récemment). S'ils ne gagnaient pas les sommes nécessaires, ils étaient alors placés à « droite », c'est-à-dire qu'ils étaient battus aux jambes avec des batogs sur la place.

* La première taverne a été ouverte à Moscou, dans le quartier de Balchug, par le tsar Ivan IV le Terrible pour ses gardes.

* Moscou et la province de Moscou ont le plus bu.

Les revenus de la vente de boissons alcoolisées représentaient alors environ un tiers de toutes les recettes publiques. DANS dernières années Avant la Première Guerre mondiale, les peuples de Russie dépensaient plus d'un milliard de roubles en boissons alcoolisées, dont environ 900 millions de roubles uniquement pour la vodka. Ces 900 millions de roubles, qui ont été perçus par le monopole d'État du vin, et qui sont presque 4 fois plus élevés que l'impôt agricole unique moderne, ont été payés presque exclusivement par les ouvriers et les paysans, comme sous la forme d'un impôt supplémentaire, puisqu'ils étaient alors les principaux consommateurs de vodka bon marché.

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À l'époque de la persécution des producteurs de whisky en Écosse et de la pression fiscale massive, le fait de violer la loi interdisant le brassage du clair de lune (c'est-à-dire du whisky) était la présence même d'un alambic de clair de lune (dans l'alambic d'origine). Tout comme en 1985 en URSS.
Et puis un jour, on a jugé un paysan qui possédait une machine à whisky.

Le juge se lève et parle.
- Votre culpabilité concernant la production illégale de whisky est prouvée par la présence de l'appareil. Souhaitez-vous avouer au tribunal d’autres infractions dont nous ne connaissons pas ?
Le paysan, après un moment de réflexion, se lève et parle.
- Probablement... oui, votre honneur. Je suis prêt à avouer un viol.
- COMMENT?! Avez-vous violé quelqu'un d'autre ?
- En fait, pas encore. Quoi qu'il en soit, j'ai l'appareil.

Substances.

Les principales étapes du processus technologique

clair de lune et vodka

Du point de vue processus technologique Moonshine est un produit de distillation artisanale de purée. La vodka moderne n'est pas un distillat, car elle est fabriquée à partir d'alcool obtenu par rectification dans une colonne, contrairement à la boisson, qui était fabriquée du XVIe à la fin du XIXe siècle - début du XXe siècle dans des cubes de distillation et était appelée dans ces jours vin de pain, vin nature, vin triple, vin chaud, pennik, polugar.

Le mot clair de lune

Avant la révolution de 1917, les boissons produites illégalement étaient appelées « taverne ». Pour la première fois, le mot « moonshine » signifiant distillat fait maison est apparu dans des sources écrites en 1917. Au milieu du XIXe siècle, le mot « clair de lune » désignait la poursuite d'un animal par la poursuite, la poursuite du chasseur lui-même, du forestier, à pieds ou à skis (pas avec des chiens, ni à cheval). Après la révolution, il y a eu une substitution de concepts et la « taverne » a commencé à s'appeler « moonshine ». Par conséquent, le mot « moonshine » au sens moderne du terme est assez jeune.

Variétés d'alambics Moonshine

Leur principe de fonctionnement est la distillation, dans laquelle la purée est chauffée dans un récipient (alambic) et le mélange de vapeur libéré en même temps se condense par refroidissement et se dépose dans un autre récipient sous la forme d'un produit fini. Pour obtenir de l'alcool pur à la maison, un clair de lune classique ne suffit pas, car cela nécessite un processus de rectification à l'aide de colonnes de distillation.

Le danger de l'artisanat

Il n'est pas toujours possible d'obtenir à la maison des boissons alcoolisées distillées de haute qualité et sans danger pour la santé pour les raisons suivantes :

Lorsque le moût est chauffé pendant le processus de distillation, le craquage thermique des matières lourdes matière organique- des sucres, des protéines, etc., entraînant la formation de nombreux composés organiques volatils légers, y compris toxiques, comme l'alcool méthylique. Pour un retrait complet de la purée substances lourdes le strict respect de la technologie de distillation est requis, qui ne peut être remplacé, par exemple, par des congélations et des précipitations chimiques répétées dans des conditions artisanales. Il est recommandé de se débarrasser de la première phase de distillation (2 à 8 % du volume total) (communément « pervak » ou « pervach ») en raison de sa teneur élevée en méthanol.
Bien que le point d'ébullition d'une substance à une pression donnée soit strictement défini, son évaporation active se produit à des températures plus basses. Ainsi, même si la température de la purée est maintenue égale au point d'ébullition de l'alcool, de nombreux composants tels que le fusel et huiles essentielles. La purification est réalisée par redistillation ou rectification. La méthode de distillation en plusieurs étapes élimine partiellement les problèmes décrits ci-dessus.

Aspects juridiques du brassage maison

Dans de nombreux pays du monde, la fabrication et la vente de clair de lune sont interdites et également poursuivies par la loi. Ainsi, en URSS, par le décret du Présidium du Soviet suprême de l'URSS du 7 avril 1948, pour la fabrication et le stockage du clair de lune à des fins de commercialisation, ainsi que la fabrication et la vente à des fins de pêche pour les appareils utilisés pour la fabrication du clair de lune, une responsabilité pénale a été introduite - emprisonnement dans un camp de travaux forcés pour une durée de 6 à 7 ans avec confiscation des biens ; pour la fabrication de clair de lune sans but de vente - emprisonnement d'un à deux ans avec confiscation du clair de lune et des objets de sa fabrication.

La législation actuelle de la Fédération de Russie n'interdit pas la fabrication de clair de lune, ainsi que d'autres boissons alcoolisées, destinées à la consommation personnelle. Moonshine a été exclu du nombre d'infractions administratives en 2002. De plus, les alambics Moonshine sont produits à l'échelle industrielle pour les besoins de la population et sont en vente légale.

La fabrication de boissons alcoolisées destinées à la vente, y compris le clair de lune, est soumise à licence conformément à la loi sur la réglementation nationale de la production et de la commercialisation de l'alcool éthylique et des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. Par conséquent, la vente de clair de lune sans licence constitue une violation de la deuxième partie de l'article 14.1 du Code des infractions administratives de la Fédération de Russie du 30 décembre 2001 « Exercer des activités commerciales sans permis spécial (licence), si un tel un permis (une telle licence) est requis."

Moonshine dans différents pays et dans différentes langues

voir également

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Remarques

Littérature

Alcool fort. Éd.-stat. E.G. Malenkina, 2003. ISBN 5-17-020789-1



Forte teneur en alcool (66-96%)

Fort (31-65%)

Alcool moyen (9-30%)

Faible teneur en alcool (1,5-8%)

Un extrait caractérisant Moonshine

Le général Kompan traversera la forêt pour prendre la première fortification.
En entrant ainsi dans la bataille, les ordres seront donnés en fonction des actions de l'ennemi.
La canonnade sur le flanc gauche commencera dès que se fera entendre la canonnade de l'aile droite. Les tirailleurs des divisions Moran et Viceroy ouvriront un feu nourri dès qu'ils verront l'attaque de l'aile droite commencer.
Le vice-roi prendra possession du village [Borodine] et franchira ses trois ponts, suivit à la même hauteur des divisions Moran et Gérard, qui, sous sa direction, se dirigeront vers la redoute et entreront en ligne avec le reste de l'armée. armée.
Tout cela doit être fait dans l'ordre (le tout se fera avec ordre et méthode), en gardant les troupes autant que possible en réserve.
Dans le camp impérial, près de Mozhaisk, le 6 septembre 1812.
Cette disposition, très vaguement et confusément écrite — si l'on se permet de traiter ses ordres sans horreur religieuse du génie de Napoléon — contenait quatre points, quatre ordres. Aucun de ces ordres n'a pu être et n'a pas été exécuté.
La disposition dit d'abord : que les batteries disposées à l'endroit choisi par Napoléon avec les canons de Pernetti et Fouché, ayant aligné avec elles, un total de cent deux canons, ouvrent le feu et bombardent d'obus les éclairs et la redoute russes. Cela ne pouvait se faire, car les obus n'atteignaient pas les ouvrages russes depuis les endroits désignés par Napoléon, et ces cent deux canons tiraient à vide jusqu'à ce que le commandant le plus proche, contrairement à l'ordre de Napoléon, les pousse en avant.
Le deuxième ordre était que Poniatowski, se dirigeant vers le village dans la forêt, contourne l'aile gauche des Russes. Cela ne pouvait pas être fait et n'a pas été fait, car Poniatowski, se dirigeant vers le village dans la forêt, a rencontré Tuchkov qui lui bloquait le chemin et n'a pas pu et n'a pas contourné la position russe.
Troisième ordre : le général Kompan se déplacera dans la forêt pour s'emparer de la première fortification. La division Compana ne s'empara pas de la première fortification, mais fut repoussée car, sortant de la forêt, elle dut être construite sous le feu de la mitraille, ce que Napoléon ne savait pas.
Quatrièmement : Le Vice-roi prendra possession du village (Borodine) et franchira ses trois ponts, en suivant à la même hauteur les divisions de Maran et Friant (dont il n'est pas dit où et quand elles se déplaceront), qui, sous son la direction, se rendra à la redoute et entrera dans la ligne avec d'autres troupes.
Pour autant que l'on puisse comprendre - sinon à partir de la période stupide de cette période, du moins à partir des tentatives faites par le vice-roi pour exécuter les ordres qui lui avaient été donnés - il devait traverser Borodino sur la gauche jusqu'à la redoute, tandis que les divisions Moran et Friant devaient se déplacer simultanément du front.
Tout cela, ainsi que d'autres points de la disposition, n'a pas été et ne pouvait pas être exécuté. Après avoir dépassé Borodino, le vice-roi fut repoussé sur Kolocha et ne put aller plus loin ; les divisions Moran et Friant ne prirent pas la redoute, mais furent repoussées, et la redoute fut prise par la cavalerie à la fin de la bataille (chose probablement imprévue et inouïe pour Napoléon). Ainsi, aucun des ordres de disposition n’a été et n’a pu être exécuté. Mais la disposition dit qu'après être entré dans la bataille de cette manière, des ordres seront donnés correspondant aux actions de l'ennemi, et il pourrait donc sembler que pendant la bataille tous les ordres nécessaires seront donnés par Napoléon ; mais cela n'était pas et ne pouvait pas être parce que pendant toute la durée de la bataille, Napoléon était si loin de lui que (comme il s'est avéré plus tard) il ne pouvait pas connaître le déroulement de la bataille ni aucun de ses ordres pendant la bataille. pourrait être exécuté.

De nombreux historiens disent que bataille de Borodino pas gagné par les Français parce que Napoléon avait un rhume, que s'il n'avait pas eu un rhume, alors ses ordres avant et pendant la bataille auraient été encore plus brillants, et la Russie aurait péri, et la face du monde aurait été changée. [et la face du monde aurait changé.] Pour les historiens qui admettent que la Russie a été formée à la demande d'un seul homme - Pierre le Grand, et que la France d'une république s'est transformée en empire, et que les troupes françaises sont allées en Russie à la demande d'un seul homme - Napoléon, un tel argument selon lequel la Russie est restée puissante parce que Napoléon a eu un gros rhume le 26, un tel raisonnement pour de tels historiens est inévitablement cohérent.
Si cela dépendait de la volonté de Napoléon de donner ou non la bataille de Borodino, et si cela dépendait de sa volonté de passer tel ou tel ordre, alors il est évident qu'un nez qui coule, qui a eu un impact sur la manifestation de son volonté, pourrait être la raison du salut de la Russie et que donc le valet de chambre qui a oublié de donner à Napoléon le 24 des bottes imperméables, a été le sauveur de la Russie. Dans ce chemin de pensée, cette conclusion est incontestable, tout aussi incontestable que la conclusion selon laquelle Voltaire, en plaisantant (sans savoir pourquoi lui-même), a dit que la nuit de la Saint-Barthélemy venait des maux d'estomac de Charles IX. Mais pour ceux qui ne permettent pas que la Russie se forme à la demande d'une seule personne - Pierre Ier, et que l'empire français prenne forme et que la guerre avec la Russie commence à la demande d'une seule personne - Napoléon, ce raisonnement ne semble pas seulement avoir tort, déraisonnable, mais aussi contraire à l'être humain tout entier. A la question de savoir ce qui constitue la cause des événements historiques, une autre réponse apparaît, qui consiste dans le fait que le cours des événements mondiaux est prédéterminé d'en haut, dépend de la coïncidence de toutes les volontés des personnes participant à ces événements, et que l'influence des Napoléons sur le cours de ces événements n'est qu'extérieure et fictive.
Aussi étrange que cela puisse paraître à première vue, l'hypothèse selon laquelle la nuit de Saint-Barthélemy, dont l'ordre avait été donné par Charles IX, ne s'était pas produite par sa volonté, mais qu'il lui semblait seulement qu'il avait ordonné qu'elle se fasse, et que le massacre de Borodino de quatre-vingt mille personnes n'a pas eu lieu par la volonté de Napoléon (malgré le fait qu'il ait donné des ordres sur le début et le déroulement de la bataille), et qu'il lui semblait seulement qu'il l'avait ordonné - aussi étrange que cette hypothèse semble , mais la dignité humaine, me disant que chacun de nous, sinon plus, alors pas question moins de personnes que le grand Napoléon, ordonne de permettre cette solution du problème, et la recherche historique confirme abondamment cette hypothèse.
Lors de la bataille de Borodino, Napoléon n'a tiré ni tué personne. Tout cela était fait par les militaires. Il n'a donc tué personne.
Les soldats de l'armée française sont allés tuer des soldats russes à la bataille de Borodino, non pas sur ordre de Napoléon, mais propre volonté. Toute l'armée : les Français, les Italiens, les Allemands, les Polonais - affamés, en haillons et épuisés par la campagne - face à l'armée qui leur bloquait Moscou, sentaient que le vin est tire et qu "il faut le boire. débouché et il faut le boire.] Si Napoléon leur avait maintenant interdit de combattre les Russes, ils l'auraient tué et seraient allés combattre les Russes, parce que c'était nécessaire pour eux.
Lorsqu'ils écoutèrent l'ordre de Napoléon, qui leur présentait une consolation pour leurs blessures et leur mort, les paroles de la postérité selon lesquelles ils étaient dans la bataille près de Moscou, ils crièrent « Vive l » Empereur ! au moment où ils criaient "Vive l" Empereur ! à la vue d'une image d'un garçon perçant le globe avec un bâton de bilbock ; comme ils crieraient "Vive l" Empereur ! avec toutes les bêtises qu'on leur aurait racontées : il ne leur restait plus qu'à crier « Vive l'Empereur ! et allez vous battre pour trouver de la nourriture et du repos pour les vainqueurs à Moscou. Ce n’est donc pas à cause des ordres de Napoléon qu’ils ont tué les leurs.

Aujourd'hui, beaucoup de gens considèrent le clair de lune comme une boisson primordialement slave qui n'existait et ne s'est développée que sur ce territoire. Cette opinion est plus qu'erronée - les découvreurs de cette boisson sont inconnus, mais il est fort probable qu'elle soit apparue en Europe au Moyen Âge. Cela s'est produit grâce aux efforts d'alchimistes qui ont tenté en vain de créer une pierre philosophale, de l'eau vive et d'autres artefacts mythiques. Par exemple, la technologie de la distillation a été définitivement découverte par les moines au cours de telles expériences.

Aujourd'hui, dans de nombreux pays du monde, il est facile de trouver des analogues de l'alcool distillé - il s'agit du whisky écossais, du chacha et d'autres boissons. Le nom "moonshine" a une version d'origine intéressante - un certain Yosif Samog a été le premier à "conduire" de l'alcool, en utilisant du blé, des pommes de terre, des betteraves et de la levure, pour lequel son comté s'appelait Moonshine. Il n’existe pas d’autres versions justifiées, celle-ci est donc principalement utilisée dans ce contexte. A noter que le nom décrit pleinement la méthode utilisée pour obtenir de l'alcool, par rapport à son prédécesseur.

Intéressant! Bien que le nom soit « russe », la technologie même de fabrication de l'alcool a d'abord été froidement accueillie par nos ancêtres. Elle était considérée comme extrêmement impolie et ne correspondait pas aux normes de fabrication d'alcool à cette époque.

En comparant les périodes, quand le clair de lune est apparu en Rus' et en Europe, ils diffèrent sensiblement, ainsi que le moment de l'aube d'une telle « industrie ». Dans les pays européens, la technologie a commencé à se répandre à la fin du 14ème siècle - la raison en était les études d'alchimistes déjà mentionnées (les échecs dans la recherche de remèdes « magiques » n'interféraient pas avec l'utilisation des résultats secondaires avec plaisir) et le relative facilité de préparation de l'alcool selon la recette proposée. Les alambics Moonshine d'aujourd'hui ont été inventés au XVe siècle, lorsque des tuyaux et un récipient avec eau froide. En Europe centrale, le brassage du clair de lune a prospéré au milieu du XVIe siècle, après quoi les boissons ont continué à se développer dans divers pays, avec l'amélioration de la technologie et l'augmentation de la qualité et du goût.

En Russie, ce type d'alcool était accepté presque avec hostilité - ici, traditionnellement, l'alcool n'était brassé que par des professionnels spécialement formés et il n'était pas consommé à volonté. Pour cela, il fallait absolument une bonne raison sous la forme de grandes vacances. N’ayant accès à l’hydromel ou à la purée que quelques jours par an, nos ancêtres menaient une vie saine et sobre le reste du temps. Quand le clair de lune est apparu en Russie comme alcool plus acceptable, c'était déjà le 15ème siècle. En général, au départ, il n'était versé dans une seule taverne (au Kremlin) qu'aux gardes d'Ivan le Terrible. De plus, la quantité de cette boisson n'était pas non plus impressionnante en volume. Bien qu'aujourd'hui tout le monde puisse se permettre une telle production, seuls les riches aubergistes pouvaient encore avoir un clair de lune.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, la production de clair de lune est devenue trop coûteuse, ils ont donc commencé à la remplacer par des analogues moins chers. Nous notons également qu'à cette époque, cela n'était pas considéré comme un problème - jusque dans les années 20 du XXe siècle. population Empire russe considéré comme l'un des moins buveurs au monde. Presque tout l'alcool produit ici était exporté, car dans la plupart des pays occidentaux, il était considéré comme de la plus haute qualité et dépassait largement les boissons locales (à l'exception de la bière uniquement). Ce phénomène est difficile à percevoir, compte tenu de l'état actuel des choses, mais en Russie, il n'était tout simplement pas habituel de boire - c'était quelque chose qui dépassait les limites décentes. Bien sûr, il y avait des tavernes et des tavernes, mais peu en buvaient franchement - les statistiques officielles le confirment.

On peut dire que jusqu'aux années cinquante du siècle dernier, en général, l'alcool n'était pas un sujet de discussion ni un problème - il n'y en avait pas beaucoup et la majorité de la population était occupée à reconstruire après la guerre. Cependant, le durcissement de la politique alimentaire du gouvernement, la loi sèche et l'impossibilité d'acheter de l'alcool de haute qualité ont radicalement changé la situation.

La dernière histoire de l'alcool en Russie

Une nouvelle période dans le développement du clair de lune a commencé dans les années soixante - puis les appareils de distillation de l'alcool ont commencé à être fabriqués et vendus partout. L'amélioration constante de la recette a contribué à remplacer presque complètement d'autres types de boissons alcoolisées, et la facilité de fabrication a conduit au fait que cela est devenu un problème important pour l'État - la population avait un accès presque illimité aux boissons fortes, étant donné qu'il existe incroyablement nombreuses recettes.

Intéressant! Presque tous les produits apparemment ordinaires se prêtent à la distillation. Ce sont des pommes de terre, des fruits, des betteraves et même du pain - et un grand nombre non requis. Les appareils sont pour la plupart artisanaux - ils sont également faciles à fabriquer.

DANS époque soviétique il existait une responsabilité pénale pour toute forme de production de clair de lune - pour la vente ou pour un usage personnel - mais cela n'a pas résolu le problème. Il est trop difficile de suivre le processus de production artisanale, et le manque d'options alternatives et proportionnées à cette époque a fait du clair de lune une partie de la vie quotidienne des gens.

La législation russe actuelle aborde cette question différemment et traite la production d'alcool de manière plus loyale. La distinction est basée sur le principe de détermination des connotations entrepreneuriales : l'utilisation personnelle n'est pas du tout une sphère de contrôle de l'État et il n'y a aucune restriction. Si vous voulez gagner de l'argent, vous devez établir des documents pour l'activité entrepreneuriale et payer des impôts.

Aujourd'hui, il y a même jour du clair de lune en Russie- elle est célébrée le 19 mars, mais c'est plutôt une fête comique - après tout, aujourd'hui, préparer cette boisson à la maison n'est pas considéré comme un problème ou un atout - c'est juste un fait. Vous pouvez le faire vous-même en toute sécurité, le principal conseil est un : utilisez des appareils modernes, les options "grand-père" seront déjà dangereuses pour votre vie et votre santé.

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Pour une compréhension plus approfondie de la théorie et de la pratique de la production d'alcool à la maison, nous vous recommandons de lire notre brochure "Alcool" (52 pages) qui décrit en détail et sous une forme accessible la technologie permettant d'obtenir de l'alcool à toutes les étapes, y compris le processus de rectification. . Résumé livres "Alcool".

Caractéristiques du RHUM ()

Modèle	Productivité pour l'alcool rectifié à partir d'alcool brut 30 ... 45%
Modèle	horaire, l/h	spécifique, l / jour
RHUM-05	0,5	9
RHUM-1U	1	19
RHUM-1	1	19
RHUM-2	2	38
RHUM-3	3	54
RHUM-10	10	180
RHUM-20	20	370

Forts de notre expérience, nous proposons des configurations RUM « de base » qui offrent les mêmes haute qualité de l'alcool rectifié qui répond aux exigences de GOST, à leur coût minimum. Les configurations RUM-05, RUM-1U, RUM-1, RUM-2 et RUM-3 étant produites en série, elles sont vendues avec des remises importantes (∼5%) par rapport aux configurations différentes de celles de base.

L'ensemble complet de toute minidistillerie peut être modifié en accord avec le client. Dans ce cas, le prix de l'unité de distillation est résumé à partir des prix des modules LUMMARK individuels.

Les modèles RUM-10 et RUM-20 n'appartiennent pas aux modèles "domestiques", mais sont de petits équipements pour les caves, qui peuvent les utiliser pour obtenir de l'alcool pur rectifié à partir des déchets de vinification. À l’avenir, cet alcool pourra être utilisé pour fortifier les vins. Ces unités sont réalisées uniquement sur commande après accord avec le client sur la configuration finale et le prix total. Ensuite, un contrat est conclu, un prépaiement de 100 % est effectué, 1 à 3 mois sont consacrés à la production.

L'histoire d'une liqueur forte connue sous le nom de Moonshine.

Le Moonshine est une boisson forte qui était courante en Russie sous le règne d'Ivan le Terrible. C'est sous lui que fut créée la première taverne, située sur le territoire du Kremlin de Moscou. Seuls les gardes, communément appelés « chiens royaux », pouvaient se régaler dans une taverne. Ils étaient fiers de ce droit : ivres et intelligents - deux terres en eux. A cette époque, aucun ordre n'était donné et les héros recevaient la louche royale. Le propriétaire de cette louche buvait partout gratuitement - exactement autant qu'il pouvait en ramasser à la fois. Nombreux étaient les chasseurs qui voulaient se précipiter dans la « taverne du roi » pour siroter de l'alcool, la « boisson des gardes », car le fruit défendu est toujours plus sucré.

En Russie, comme on le croit généralement, la vodka, ou plus précisément son prototype - une boisson forte appelée aqua vitae (aqua-vita en latin - "eau de vie") - a été apportée pour la première fois par les Génois qui se dirigeaient vers la Lituanie. sur les affaires commerciales. Leur chemin passait par Moscou, où les étrangers ont reçu une audience avec le prince Dmitri Ivanovitch. Ils offrirent au prince des récipients contenant la boisson enivrante susmentionnée. Ce produit de la distillation du jus de raisin fermenté n'a pas fait une impression particulière sur nos ancêtres.

En 1429, l'Aqua Vita fut de nouveau introduite à Moscou par des étrangers comme médicament universel. A la cour du jeune prince Vasily II Vasilyevich, le liquide était apprécié, mais en raison de sa force, ils préféraient le diluer avec de l'eau. L'idée de diluer l'alcool a servi d'impulsion à la production de vodka russe, mais à partir de céréales. Dans les temps anciens, avant l'apparition des insignes du vin en Russie, la distillation était l'essence même du clair de lune. Au milieu du XVIIIe siècle, les nobles propriétaires terriens se livraient à la production de vodka en Russie. L'impératrice Catherine II a fait de la distillation un privilège exclusif de la noblesse.

Les gens riches se livraient au clair de lune exclusivement pour eux-mêmes, leurs invités et leurs cadeaux. Le même « clair de lune » était un illustrateur de prospérité dans la maison. Le décret impérial du 31 mars 1765 autorisait uniquement les nobles à produire de la vodka, alors qu'ils étaient exonérés d'impôts. Les "vodkas faites maison", contrairement à celles appartenant à l'État, étaient majoritairement aromatisées. De l'eau et divers arômes végétaux ont été ajoutés à l'alcool distillé trois fois. Et puis ils ont fait une autre (quatrième !) distillation.

Le clair de lune russe de la première moitié du XIXe siècle surpassait souvent en qualité le whisky anglais et le cognac français. Ils l'ont conduit lentement, sans amener la « course de purée » à la moitié de son volume d'origine. Par souci de qualité, jusqu'à 95 % des matières premières d'origine ont été perdues. De 1 200 litres de purée, qui contenaient environ 350 kilogrammes de malt de céréales et de seigle, environ 20 kilogrammes de levure, lors de la première distillation, seuls 40 litres environ de « vin de pain » sortaient.
Après nettoyage avec du lait et du blanc d'œuf et redistillation, environ 20 litres de bon alcool en sont sortis. Après nettoyage et dilution, encore une fois, pas plus de 20 à 30 litres de vodka moonshine ont été obtenus. Une telle boisson coûtait littéralement plus cher que l’or. Chaque grand domaine noble avait ses propres secrets de distillation du clair de lune, la distillation des XVIIIe et XIXe siècles était nominale et n'avait pas de caractère commercial.

Monopole sur la fabrication et la vente d'alcool

Au début du XVIe siècle, le « vin brûlant » n'était pas importé en Russie, mais depuis celle-ci. Ce fut la première expérience d'exportation de vodka russe. À la fin du XVe siècle, le grand-duc de Moscou et le « souverain de toute la Russie » Ivan III introduisirent un monopole d'État sur la production et la vente de vodka.

Le monopole du vin né à cette époque (depuis lors, le mot «monopolka» a vécu en russe, signifiant «taverne à vin») n'a en réalité été aboli qu'en 1992, lorsque l'État a finalement abandonné la persécution des citoyens pour la fabrication de boissons alcoolisées. Il n’y a rien d’étonnant à une telle vitalité des monopoles d’État. Ils constituaient l'une des principales sources de revenus de l'État, qui vendait des produits « monopolistiques » à des prix fortement gonflés. Par exemple, le coût de production de la vodka dans la Russie pré-révolutionnaire s'élevait à environ 200 millions de roubles. par an, et la population a payé 900 millions de roubles pour cela. La différence d'un montant de 700 millions de roubles. était le profit monopolistique du gouvernement tsariste, couvrant jusqu'à 30 % de toutes ses dépenses. Il existe une histoire bien connue selon laquelle, lorsque le célèbre réformateur de l'économie nationale, le comte Sergueï Witte, découvrit un important manque de fonds dans le budget de l'Empire russe, il organisa rapidement la construction d'une centaine et demie de caves et les subordonna. ... au ministère des Finances, grâce auquel les revenus du vin sont allés directement au trésor

Production d'alcool en Rus' à la maison

Le premier terme russe définissant le processus de production de boissons alcoolisées à la maison n'est apparu qu'à l'époque de la taverne (taverne, taverne), lorsque la production de vodka est devenue soit un insigne d'État, soit concentrée entre les mains de la noblesse du palais. Korchazhnichat signifiait brasser de la bière, de l'hydromel ou de la purée à la maison, non pas pour la vente, mais pour soi-même. Le concept de taverne est apparu comme une alternative à un autre terme, shinkarstvo - pour vendre de la vodka et d'autres boissons alcoolisées pour la mise en bouteille (gobelets) dans un débit de boissons. Shinkarit - être propriétaire d'une taverne. Buvons une tasse pour une taverne. Par conséquent, l’interprétation du terme se tortiller – vendre des boissons alcoolisées dans une taverne – n’est pas correcte.

Ivan Ivanovitch SOKOLOV (1823-1918) - Près de la taverne

Vodka

En premier lieu, en termes de popularité d'utilisation, pour le clair de lune, on trouve le sucre ordinaire ou les produits agricoles contenant du sucre, tels que les baies, les fruits, y compris les raisins, les betteraves sucrières, la canne à sucre, etc. Le deuxième plus populaire, mais le premier de l'importance est l'amidon et divers féculents. Dans le même temps, lors de la fabrication de la purée, il est nécessaire de saccharifier l'amidon avec du malt. Pour transformer l'amidon en sucre, nos ancêtres ont appris à le saccharifier à l'aide d'enzymes contenues dans les grains germés (diastase). C'est ainsi que la vodka est apparue en Russie et dans d'autres pays. Dans les pays où les produits contenant du sucre étaient abondants, ils ont appris à produire des boissons alcoolisées fortes à partir de matières végétales contenant du sucre. Ces boissons comprennent le rhum de canne à sucre, le cognac et le chacha - à base de raisin, le calvados - à partir de jus de pomme, mûrier - à partir de baies de mûrier, slivovitz - à partir de prunes, araki - à partir de produits laitiers, araki - à partir de dattes, peysikhovka - à partir de raisins secs, pulka - à partir du jus de fruits de cactus.

Référence historique

Le vin de pain ou polugar est une ancienne boisson russe (distillat) fabriquée sur le territoire de la Russie et de l'Empire russe. Le plus souvent, les mentions de cette boisson se trouvent entre le XVe siècle et nos jours, mais personne ne connaît les données exactes sur le début de la production.

Technologie de production

Le vin de pain a été obtenu par double distillation de purée de grains et dilution du produit obtenu à un titre de 38,8 à 48 % vol. alcool. Dans certaines formulations, divers nettoyages étaient prévus : avec du lait, du charbon, etc. Les matières premières pour la préparation du polugar étaient des céréales : orge, avoine, blé, seigle. Le choix de l'une ou l'autre matière première dépendait de la situation géographique de la distillerie, mais il s'agissait le plus souvent de seigle ou d'orge.

La pâte était utilisée comme levure - un mélange de farine, d'eau et de levure. A cette époque, les ménagères l’utilisaient pour faire du pain. Le concept de « levure » et leur action ont été découverts plus tard. Le schéma de préparation de la purée était assez simple. Le grain a été trempé et germé, après quoi il a été broyé, mélangé à de l'eau et le mélange obtenu a été chauffé à 60-70 degrés. La purée obtenue a été refroidie à 30 degrés, puis la pâte a été ajoutée. Les fermentations ont commencé. Une fois la purée complètement fermentée, elle était versée dans des alambics et distillée deux fois. Tout d'abord, de l'alcool brut a été obtenu, puis de l'alcool a été fabriqué à partir de celui-ci avec une teneur de 60 à 75 % vol. L'alcool obtenu après la deuxième distillation était dilué avec de l'eau jusqu'au titre requis, purifié et le vin de pain était laissé au repos. Bien sûr, la boisson obtenue à cette époque était très différente de celle que l'on fait aujourd'hui.