Les piments forts marinés pour l’hiver sont un apéritif facultatif, inclus dans la liste traditionnelle des préparations des ménagères. Mais je parie que si vous goûtez au moins une fois la gousse épicée, croustillante et piquante, vous l'apprécierez certainement et y contribuerez. On dit que chaque femme a un zeste, alors, par analogie, les hommes ont du poivre. Et le mien, épicé, fougueux et époustouflant, est présenté en bocaux.

Les curieux seront intéressés de savoir que par temps froid, une entrée parfumée va non seulement diversifier la carte, mais aussi soigner. Parce que le légume est merveilleux et sain à tous égards, il contient des substances qui peuvent vous protéger du rhume.

Piments forts marinés pour l'hiver - secrets de cuisine

Chaque pièce a ses propres nuances dans bonne préparation. Capsicum n'est pas trop capricieux, il y a peu de secrets :

Vous pouvez mariner des poivrons de n'importe quelle variété et couleur - rouge, vert.
Sélectionnez les gousses les plus longues et les plus fines, car elles décapent plus rapidement, occupent tout l'espace dans les bocaux, sont beaucoup plus savoureuses que leurs homologues plus grandes et, en plus, elles ont l'air invitantes et élégantes.
Ne jetez pas les gros spécimens - coupez-les en lanières.
Avant la mise en conserve, coupez les extrémités sèches des gousses, mais veillez à laisser au moins une petite queue - elle sera pratique à tenir pendant la dégustation.
Si vous n’aimez pas une collation trop épicée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant une journée. N'oubliez pas de le changer plusieurs fois pendant cette période - l'excès d'amertume disparaîtra.
Vous pouvez éliminer l'amertume d'une autre manière, non moins efficace : verser les gousses de poivre directement dans les bocaux eau chaude, et après 10 minutes, égouttez-le.
Si vous n'avez pas assez de poivre pour un pot entier, ne vous y trompez pas, ajoutez des lanières de poivre bulgare ordinaire lorsqu'il est préparé ensemble, il deviendra épicé et non moins savoureux ;

Piments forts, marinés entiers sans stérilisation

Une recette qui séduit par sa simplicité d'exécution, en respectant les bonnes proportions, vous obtiendrez un merveilleux apéritif pour la viande et les entrées.

Prendre:

Piments.
Eau – 5 verres.
Sel – 2 grandes cuillères.
Sucre – 3 cuillères.
Vinaigre de table – un demi-verre.
Aneth, laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, graines de moutarde, persil - choisissez les épices à votre discrétion.

Mariner:

Lavez les gousses, séchez-les et coupez les extrémités sèches. Attention : la taille doit être effectuée avec soin afin de ne pas endommager l'intégrité de la gousse. Ne touchez pas la queue, vous tiendrez la friandise par elle.
Placez les épices au fond du pot et remplissez-le de gousses de poivre jusqu'en haut.
Faire bouillir de l'eau, verser dans les bocaux et laisser infuser une demi-heure.
Passé ce délai, versez cette eau dans une casserole, faites-la bouillir avec du sel et du sucre et remettez-la dans le pot.
Répétez encore cette manipulation, versez du vinaigre sur le dernier.
Roulez la pièce sous un couvercle en fer ou en nylon. DANS Dernièrement J'ai appris à sceller les conserves dans des bocaux munis de couvercles à visser. Ils coûtent très bien, juste un conseil : versez la marinade jusqu'en haut pour qu'elle déborde, et tournez.

Piments forts marinés à la géorgienne

Eh bien, les Géorgiens en savent beaucoup sur les collations salées, ils en savent beaucoup et savent cuisiner - ce n'est pas un péché d'apprendre. Les piments forts marinés selon cette recette peuvent devenir le « point culminant » de n'importe quel festin.

Prendre:

Piment fort – 2,5 kg.
Persil, céleri - un gros bouquet.
Feuille de laurier – 4 pcs.
Ail – 150 gr.
Huile de tournesol – 250 ml.
Sel – 3-4 grandes cuillères (au goût).
Sucre – 3 cuillères.
Vinaigre de table – 500 ml.

Mariner:

Préparez les gousses pour le marinage - coupez-les à la base pour que la marinade imprègne rapidement le poivre.
Versez l'eau, l'huile, le vinaigre dans la casserole, ajoutez le sucre, les feuilles de laurier, le sel et laissez bouillir.
Faites cuire les gousses par petites portions pendant 6 à 8 minutes, sans les laisser flotter et en les retournant pour assurer une cuisson homogène. Retirer et placer dans un bol séparé.
Refroidissez la marinade, ajoutez les herbes hachées - céleri et persil, ail haché et portez à nouveau à ébullition.
Versez la marinade sur les piments forts et appuyez avec pression.
Laissez la pièce au réfrigérateur pendant une journée, puis transférez-la dans des bocaux et conservez-la.

Piment arménien - recette rapide

Il n'y a pas assez d'impressions épicées dans la vie - préparez un apéritif mariné enflammé à la manière arménienne pour l'hiver. Dans le Caucase, le poivre est traité avec adoration ; pas un seul repas plus ou moins sérieux n'est complet sans lui. Ils sont cultivés en grande quantité, fermentés et marinés. Ils l'appellent affectueusement - "tsitsak", ils l'arnaquent stade précoce, lorsque les gousses sont vert clair et pas trop chaudes. Parfait pour la viande et le bortsch !

Tu auras besoin de:

Tsitsak – 3 kg.
Ail – 250 gr.
Huile de tournesol – 350 ml.
Vinaigre de cidre de pomme – bouteille de 500 ml.
Sel – 100 gr.
Persil - 2 bouquets.

Préparation étape par étape :

Lavez les gousses et coupez une croix à la base, placez-les dans un récipient large.
Hachez le persil, réduisez l'ail en pâte, ajoutez du sel au mélange, remuez bien et placez-y les poivrons. Laisser mariner une journée, à couvert.
Mélangez le vinaigre et l'huile et faites revenir les poivrons dans le mélange en petites portions.
Placez les cosses frites dans pots d'un litre et stériliser après 20 minutes d'ébullition.
Déplacez la pièce refroidie au froid. Après une journée, essayez-le et admirez-le. Cela brûle et rend fou, mais il est impossible de s’en arracher.

Piments forts marinés au miel pour l'hiver

Incroyable préparation délicieuse Cela fonctionnera si vous complétez la marinade avec deux composants qui, à première vue, ne se combinent pas bien.

Prenez un pot d'un litre rempli de poivre : miel - 2 cuillères à soupe, une cuillerée de sel, vinaigre de cidre - un verre. Sinon, prenez plutôt la pomme de table, mais seulement 6 %.

Préparation:

Remplissez un bocal de cosses propres (coupées un peu au niveau de la queue), en les plaçant bien serrées, et remplissez de marinade.
Préparez la marinade : ajoutez la quantité de sel nécessaire au vinaigre, ajoutez le miel et remuez bien.
La pièce peut être fermée avec un simple couvercle en nylon et conservée au réfrigérateur.

Recette de piment à la tomate

J'appelle la préparation une bombe à la tomate, même si le jus adoucit légèrement le piquant des poivrons marinés.

Tu auras besoin de:

Piment fort – 1 kg.
Jus de tomate avec pulpe, acheté ou préparé vous-même - 2,5 litres.
Sel – 30 gr. (cuillère avec dessus).
Sucre – 90 gr.
Poivre moulu - ¼ cuillère à café.
Ail, gruau - grande cuillère garnie.
Vinaigre 9% - cuillère à soupe.
Huile de tournesol - un verre et demi.
Lavrouchka – 5 pièces.

Faire mariner les piments forts dans la tomate :

Coupez les gousses et mettez-les dans des bocaux.
Ajouter le sel, le laurier, le sucre au jus de tomate et cuire 20 minutes. ajouter l'ail, verser le vinaigre, laisser bouillir.
Versez la marinade bouillante dans un bocal et roulez.

Piment fort mariné à la coréenne

La cuisine coréenne ne peut laisser personne indifférent. Gardez la recette dont le seul inconvénient est que vous ne pourrez pas préparer de piments forts pour l'hiver - c'est une recette rapide qui suppose la même utilisation rapide.

Tu auras besoin de:

Poivron – 1 kg.
Ail – ½ tête.
Eau – 400 ml.
Vinaigre 6% – 70 ml.
Poivre noir - une cuillère à café.
Sel et sucre - une demi-grande cuillère chacun.
Piment rouge moulu - une cuillère à café.
Graines de coriandre moulues – petite cuillère.

Mariner en coréen :

Placez les gousses dans un bocal et remplissez de marinade.

Préparez la garniture : ajoutez les épices et l'ail haché à l'eau bouillante et laissez bouillir. Au bout de 2-3 jours, les poivrons marinés sont prêts.

Recette vidéo de poivrons rouges marinés

Si vous préparez régulièrement des piments forts pour l'hiver, croyez-moi, votre humeur sera toujours bonne, car les gousses marinées épicées sont une source d'endorphine, une substance qui assure la production de l'hormone de la joie. Que votre maison soit toujours festive et délicieuse ! Avec amour... Galina Nekrasova.

Si vous pensiez que le piment n'était qu'un assaisonnement, alors vous vous trompiez lourdement ! Depuis plusieurs années, j'enroule des piments forts marinés pour l'hiver - cela s'avère être un excellent apéritif. Oui, oui, simple et rien de plus (si l'on ne tient pas compte de la marinade). Ceux qui aiment les plats épicés apprécieront beaucoup cette confiture.

Et la recette des piments forts marinés vous surprendra agréablement par sa simplicité et sa rapidité de préparation : bien qu'elle contienne une stérilisation, elle ne prend pas longtemps du tout. Vous pouvez préparer des piments forts pour l'hiver entiers ou en morceaux : dans tous les cas, ils seront savoureux et appétissants. Peut-être que quelqu'un aime prendre des poivrons entiers et les mordre, tandis que d'autres trouvent plus pratique de manger des piments forts en conserve pour l'hiver en morceaux (c'est ce que j'ai utilisé cette fois).

Et la couleur des poivrons n’a pas vraiment d’importance : vous pouvez mettre du vert et du rouge, ou un mélange – un mélange des deux – dans des bocaux. Le plus important est qu'il s'avère très, très savoureux : brûlant, d'une luminosité revigorante. Eh bien, est-ce que je vous ai intéressé ? Alors je m'empresse de vous expliquer en détail comment conserver les piments forts pour l'hiver - recette étape par étape avec des photos à votre service !

Ingrédients pour 4 pots d'un demi-litre :

300 g de piment vert ;
700 g de piment rouge ;
1 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre.

Pour chaque pot :

3 gousses d'ail ;
6-8 grains de poivre noir ;
2-4 petits pois de piment de la Jamaïque.
25 ml de vinaigre 9% (5 c. à café).

Comment mariner des piments forts pour l'hiver :

Pour la mise en conserve, choisissez des poivrons frais, élastiques et intacts. Lavez les poivrons à l'eau courante. Placer dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Coupez les poivrons en rondelles d'environ 3 cm de long. Coupez chaque rondelle en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et coupez la tige. Nous travaillons avec soin ! N'oubliez pas que les piments sont piquants : il n'est pas recommandé de se frotter les yeux ou de toucher d'autres aliments ! Après utilisation, le couteau et les mains doivent être soigneusement lavés. Si vous avez la peau très sensible, je vous recommande de porter des gants pour couper les poivrons.

Dans une casserole, sur feu vif, porter à ébullition de l'eau salée (2 cuillères à café de sel pour 4 litres d'eau). Placer les poivrons dans une passoire que l'on plonge dans l'eau bouillante. Laissez les poivrons reposer ainsi (le feu sous la poêle reste élevé) pendant 2 minutes.

Puis baissez rapidement la passoire avec les poivrons dans eau froide, laissez reposer 5 minutes jusqu'à refroidissement.

Placez l'ail, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque dans des bocaux pré-stérilisés. Versez le vinaigre.

Et disposez le poivre.

Préparez la marinade. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez la marinade sur les poivrons dans des bocaux.

Couvrez les poivrons amers marinés pour l'hiver dans des bocaux avec couvercles et stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes.

Fermez ensuite immédiatement les bocaux hermétiquement et retournez-les. Gardez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les piments forts marinés pour l'hiver peuvent également être conservés à température ambiante, dans un endroit sombre.

Description

Piment mariné- Il s'agit d'une collation préparée à la maison selon une recette traditionnelle du Caucase. Sa préparation ne nécessite aucun ingrédient spécial, et cela ne prendra pas beaucoup de temps, car mariner ce poivre n'est pas difficile. Piments forts marinés prêts utilisé non seulement indépendamment, mais aussi en complément des plats de viande et de poisson, ainsi que des salades et des soupes. Cet apéritif sera le point culminant de toute fête, quelle que soit la période de l'année et la nature de la célébration.

Les piments forts marinés ont un effet positif sur le corps en raison de un grand nombre minéraux et vitamines contenus dans sa composition. Il a été scientifiquement prouvé que si vous consommez du poivron à petites doses, vous pouvez vous débarrasser des troubles du sommeil et améliorer considérablement le fonctionnement de votre cœur et de votre foie. Les piments forts marinés ont un effet positif sur la santé vasculaire et améliorent également légèrement l'état d'une personne présentant certains signes de diabète.

Une recette étape par étape avec des photos vous aidera à préparer un apéritif fougueux de piments forts marinés pour l'hiver.

Ingrédients

(1 kg)
(1 cuillère à soupe.)
(2 cuillères à soupe.)
(1 litre)
(1/2 cuillère à soupe.)
(2 têtes)
(1 bouquet)
(2-3 parapluies)

Étapes de cuisson

Tout d’abord, lavez soigneusement le poivron afin qu’il ne reste aucune saleté dessus.

À l'aide d'un couteau, séparez la partie principale de la tige. Grâce à cela, le poivre marinera plus rapidement aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Placez les gousses pelées dans un bol ou un bocal.

Prenez une casserole, remplissez-la d'eau et mettez-y du sel et du sucre.

Place maintenant aux épices. Ajoutez le vinaigre de vin, un peu de clous de girofle, le laurier et laissez mijoter la sauce marinée encore quelques minutes. Laissez la marinade refroidir pendant un moment.

Nous épluchons l'ail, le hachons dans un moulin à ail et l'ajoutons à la marinade déjà refroidie.

Lavez soigneusement le persil et l'aneth sous l'eau courante et hachez-les finement à l'aide d'un grand couteau. Nous ajoutons également des légumes verts hachés à la marinade.

Versez la marinade finie dans les piments forts, couvrez avec un couvercle et laissez mariner plusieurs jours. Si vous envisagez de mariner des poivrons pour l'hiver, vous devez les mettre dans des bocaux stérilisés, les remplir de marinade et les fermer hermétiquement. Sinon, fermez simplement le couvercle et laissez infuser. Nous emprunterons la deuxième voie.

Une fois le temps écoulé, retirez le poivron dans un endroit froid où il marinera jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Lorsque les gousses changent légèrement de couleur, le plat est complètement prêt.

Bon appétit!

Caractéristiques du travail avec du piment

Je blanchis d'abord le piment dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis j'égoutte le bouillon (ne le verse pas !), je mets le poivre et les épices dans des bocaux, je fais une marinade à partir du bouillon et je le verse dans des bocaux. Pas besoin de stériliser ! Le piment est moyennement piquant et la marinade est délicieuse ! !

marinade pour pot de 1 litre au poivre :

Poivre "Gorgone"

Retournez les bocaux fermés, emballez-les et laissez refroidir les poivrons dans la marinade jusqu'au matin. Les pots de piments forts réfrigérés peuvent être conservés à température ambiante, si votre maison est modérément chaude, pas chaude - dans un endroit sec et aéré.

Poivre géorgien

Sel - 4 cuillères à café (un peu moins de 1 cuillère à soupe) ; Sucre - 2 cuillères à soupe.

"Tsitsak"

Vinaigre de table.

2 cuillères à café de miel naturel liquide (de tilleul ou de fleur) ;

Les légumes frais et séchés conviennent à la préparation de poivrons marinés et de miel faits maison pour l'hiver. Pour que les plats acquièrent un goût et un arôme vraiment uniques, vous devez utiliser uniquement du miel naturel pour leur préparation.
Eau
Poivre amer (rouge, jaune, vert, noir) - 1 kilogramme

Vous pouvez préparer une nouvelle saumure selon les proportions indiquées, verser de l'eau bouillante dans les bocaux, stériliser en même temps et fermer.

Garniture aux tomates

Les préparatifs hivernaux sont sacrés pour chaque femme au foyer. Le plus souvent, les concombres et les tomates sont enroulés ; toutes les variétés de lecho et d'aubergines sont très populaires. Mais les piments forts marinés sont préparés beaucoup moins fréquemment pour l'hiver. Et même les amateurs de snacks épicés. En attendant, ce légume est extrêmement sain : ceux qui en consomment régulièrement sont totalement protégés des problèmes cardiaques. Et l’amertume de l’hiver peut vous remonter le moral et vous donner de la vigueur.

Marinade à l'huile

Photo ici http://otvet.mail.ru/question/44674876/

Marinade au miel

dans 1 verre de vinaigre 9%, mélangez 1 cuillère à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de sucre ou de miel

Apéritif aux piments forts

En hiver, placez les bocaux ouverts au réfrigérateur pour les conserver jusqu'à ce que vous ayez mangé tous les poivrons.

syl.ru

Comment mariner des piments forts

Dans chaque pot d'un litre - 1 cuillère à café de vinaigre 9%.

Tu auras besoin de

Lavés, séchés et pelés des tiges et des graines, placez les piments forts colorés dans bocaux en verre, sans chercher à le rendre trop serré.
4 cuillères à café de sel de table fin.
Selon la recette, soit du miel de tilleul ou de fleurs liquide frais, soit du miel cristallisé conviendra. Si la saison du miel liquide est déjà passée, mais que vous souhaitez vous offrir une collation insolite, faites fondre un peu de miel confit au bain-marie - il retrouvera sa consistance visqueuse et plastique.
Les piments forts de toutes les couleurs conviennent au marinage. Il vaut mieux en prendre différemment Schéma de couleur pour alterner les poivrons dans le bocal. Lavez soigneusement et soigneusement le poivron et piquez chaque grain de poivre avec une fourchette. Il faut également retirer les longues tiges. Les queues de poivrons peuvent être parées ou non, cela dépend de votre envie.
Ail - 2 têtes
Si vous avez une cave, c'est généralement l'idéal : les piments arméniens marinés pour l'hiver sont versés avec une marinade froide, recouverts d'épais couvercles en plastique et cachés au sous-sol.
Si l’idée vous intéresse, apprenez les techniques de base pour mariner les piments forts. Ce n'est pas sans raison qu'on le qualifie de fougueux : en manipulant les gousses avec les mains non protégées, vous ressentirez pleinement le caractère « fougueux » du légume. Même si la plupart des recettes ne nécessitent pas d’éviscérer les poivrons, il est préférable de les manipuler avec de fins gants en caoutchouc.
Piment fort mariné
Lavez le poivron, séchez-le et placez-le bien dans un bocal, versez dessus la marinade, fermez avec un couvercle en nylon, c'est très savoureux si vous trempez le poivron dans de la crème sure en mangeant.

Instructions

Délicieux poivrons en pot
Rincez les gousses, coupez les extrémités sèches. Mais vous n’avez pas besoin d’ouvrir le pod, sauf si vous doutez qu’il soit bon à l’intérieur (
La marinade d'un tel apéritif n'a pas besoin d'être bouillie, la recette est la plus simple possible : ajoutez 2 cuillères à soupe pleines de miel épais dans un verre (200 ml) de vinaigre, remuez bien et versez sur les préparations pour que la marinade recouvre complètement le poivron.
Placez les poivrons dans un récipient en verre préalablement préparé et stérilisé. Ne les tassez pas trop : laissez de la place pour la marinade. Ajoutez le sucre, le miel, le sel et le vinaigre à l'eau, portez la marinade à ébullition à feu modéré.
Ne le chauffez pas directement au-dessus du feu : à des températures supérieures à 46 degrés, le miel perd de manière irréversible la plupart de ses propriétés bénéfiques.
Ensuite, vous devez préparer les verts. Épluchez et hachez l'ail, vous pouvez le faire à l'aide d'un presse-ail. Lavez l'aneth, préparez la quantité requise de poivre, de clous de girofle et d'autres épices que vous allez utiliser.
Piment de la Jamaïque - au goût

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Piments forts au miel pour l'hiver : recettes

Sélection des produits pour les préparations

Il se conserve longtemps et est consommé plus vite qu’il n’a la chance de se gâter.

Si vous souhaitez obtenir non seulement une collation savoureuse, mais aussi une belle collation, mettez des gousses multicolores dans un bocal.

Pour les marinades, choisissez des poivrons verts jeunes, moins piquants. Versez du sel au fond des bocaux. Triez les poivrons, lavez-les, mettez-les entiers et mettez les bocaux au fond du réfrigérateur pendant une semaine. La couleur du poivre commencera à changer. Dès que certains poivrons commencent à jaunir, ajoutez l'essence de vinaigre et l'huile. Dans le même temps, le poivre acquiert un goût épicé et ne se gâte pas même à la chaleur. Prêt dans deux semaines.

Piment en arménien

Piments amers épicés au vinaigre et au miel

Les petits piments verts ou rouges (fins et longs) sont idéaux. L'essentiel est que les gousses soient denses, sans dommages et non lentes.

J'ai coupé certaines extrémités pour cette raison
Une telle conservation ne nécessite pas de stérilisation : l'acide contenu dans le vinaigre et l'amertume naturelle du poivre sont des antiseptiques naturels qui empêchent la croissance des bactéries. Vous pourrez conserver les préparations tout l’hiver non seulement au réfrigérateur, mais aussi en cave et même dans un garde-manger frais.
Versez la marinade bouillante sur les piments placés dans les bocaux et roulez-les aussitôt. L'apéritif épicé est prêt ! Le décapage peut être conservé au réfrigérateur ou en cave tout l'hiver.
Avant de commencer la conservation, les piments forts doivent être soigneusement lavés et séchés avec une serviette, et également retirés des graines.
Préparez la marinade pour les poivrons : à 1 litre d'eau ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre (9%), 4 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de sucre, diverses épices : aneth, poivre et clous de girofle (au goût). La marinade obtenue doit être bouillie puis laissée refroidir. La marinade est maintenant prête à être utilisée.

Girofle - au goût

Il est souvent utilisé pour rouler des tomates et du lecho ; il existe des recettes pour rouler des concombres de la même manière. Mais peu de gens savent comment mariner des piments forts dans du jus de tomate. Pour cette recette, il vaut mieux prendre des petites gousses comme « Ogonyok ». Ils doivent être bien lavés, coupés les queues et frits un peu dans l'huile de tournesol. Le jus est extrait de la tomate, bouilli de moitié et aromatisé avec du sel et du sucre - les deux composants sont pris au goût, ils n'affectent pas la qualité et la durabilité des aliments en conserve, car l'acide contenu dans les tomates agit comme un conservateur. Les poivrons sont placés dans des bocaux avec la « sauce » versée sur chaque couche. Les conteneurs sont scellés et stérilisés pendant un tiers d'heure.

Piments forts multicolores dans une marinade froide miel-vinaigre

Le nom est tout à fait justifié : en hiver, après ouverture du pot, une collation très chaude vous attend. À propos, c'est ainsi que les piments forts marinés sont préparés en coréen. Un kilogramme de gousses est lavé, les queues sont coupées de chacune et le côté émoussé est coupé peu profond. Les poivrons sont placés dans des bocaux propres, de préférence en alternance de couleur. Les récipients sont remplis d'eau bouillante pendant dix minutes, qui est ensuite égouttée et remplacée par de la marinade. Pour cela, du sel et du sucre (une cuillère et demie chacun) sont versés dans un litre et demi d'eau, le liquide est bouilli et, après avoir retiré du feu, du vinaigre fort à 9 pour cent à raison de trois cuillères est versé dans ça. Les piments forts marinés pour l'hiver sont versés avec le mélange obtenu, les bocaux sont enroulés et retournés jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Vous pouvez simplement le ranger dans le garde-manger – cette torsion n'explose pas.

poivre 1000 g, gros sel 100 g, huile 100 g, essence de vinaigre 1 s. l.

3 kg de piment coupé le long des extrémités en forme de croix de 1 cm. Mélanger avec 250 g d'ail moulu, 2 bouquets de persil haché, 100 g de sel. Laissez le tout mariner une journée (couvert, sans pression).
Vous pouvez également conserver de gros piments forts coupés en lanières, mais les gousses entières sont à la fois plus savoureuses et plus belles sur la table.
). Laissez dépasser la petite queue du poivron - vous la conserverez plus tard, lorsque vous ouvrirez le pot et commencerez à savourer cette collation épicée.

Recette de poivrons amers en marinade au miel et à l'huile pour l'hiver :

Une autre recette simple pour conserver des poivrons au miel ; son avantage est la simplicité et la rapidité de préparation.

Une entrée acidulée qui allie amertume et douceur permettra de diversifier les plats de viande en leur donnant une touche exotique. La recette est très simple ! Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Piment fort dans une marinade à l'huile de miel

Mettez l'ail épluché, le poivre, les herbes (au goût) dans un bocal et remplissez le tout de marinade. Disposez les poivrons dans des bocaux en alternant le rouge avec le vert, le vert avec le jaune, etc. Fermez le pot de poivrons avec un couvercle en plastique et placez-les sur une assiette ou un plateau pendant quelques jours. Veuillez noter que pendant ce temps, une partie de la marinade peut s'échapper du pot. Conservez le pot de poivrons marinés à température ambiante.

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Aneth - au goût

La recette séduira ceux qui n'aiment pas trop le vinaigre dans leurs plats. De plus, ces piments forts marinés sont préparés sans stérilisation. Les gousses sont bien lavées et séchées, mais pas préparées autrement : pas d'éclatement, pas de flétrissement, pas de coupure des « mégots ». Les poivrons sont emballés hermétiquement dans des bocaux (stérilisés et secs bien sûr), parsemés de tranches d’ail et d’herbes sèches épicées au gré du cuisinier. L'huile d'olive pressée à froid est portée à ébullition. Les ménagères économes peuvent remplacer un produit aussi coûteux par du tournesol, mais non raffiné ni désodorisé. Les récipients sont remplis d'huile chaude jusqu'au sommet afin qu'il n'y ait pratiquement aucun vide entre le couvercle et celui-ci. Nous le scellons et le mettons dans un endroit sombre. Et en hiver, l’huile avec laquelle les piments forts marinés ont été versés deviendra une excellente vinaigrette.

Les peuples des montagnes respectent grandement les plats et les assaisonnements épicés. Les piments forts marinés ne sont pas non plus ignorés. La recette proposée par les Géorgiens se vante d'un résultat magnifique et fougueux de sa mise en œuvre. Il n'est pas nécessaire de couper les tiges. Tout d’abord, les grains de poivre longs sont piqués avec une fourchette et passés sur la table pendant une journée. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus pendant un quart d'heure et égouttez. Environ six têtes d'ail sont pelées et finement hachées (ou hachées dans un hachoir à viande) avec du céleri, de l'aneth, du persil et de la coriandre. Prenez beaucoup d'herbes, la préparation doit s'avérer non seulement piquante, mais aussi épicée. Ajoutez au mélange un verre de sel, deux verres de vinaigre de vin (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre de pomme, il ne fonctionnera pas bien avec du vinaigre de table), quatre verres d'huile végétale et un demi-verre de sucre. Ce volume est suffisant pour cinq kilos de matières premières. Versez la marinade bouillie sur les poivrons, mélangez et laissez reposer deux heures. Ils sont ensuite mis en bocaux et stérilisés. Pour les bouteilles d'un demi-litre, 10 minutes suffisent ; les bouteilles d'un litre sont vieillies une vingtaine.

Ce dont vous avez besoin pour conserver les piments forts

Piment mariné au caviar

Pour la marinade pour chaque litre d'eau :

Puis faire frire par portions dans un mélange d'huile végétale et vinaigre de cidre de pomme(350g d'huile et 1 bouteille de vinaigre de cidre - répartir ce volume sur l'ensemble du poivre)

Si vous n’avez pas assez de poivrons avant de remplir le pot, vous pouvez prendre poivron, coupez-le en larges lanières et ajoutez-le à celui épicé. Dans cette marinade et avec un quartier si sensuel, il sera également imprégné de piquant et constituera une agréable collation pour votre table.

Comment mariner les poivrons pour l'hiver

Préparer les poivrons pour la mise en conserve

Placer les épices et les poivrons dans les bocaux préparés (lavés et ébouillantés à l'eau). Les poivrons doivent atteindre les épaules du pot (de préférence plus bas, mais pas plus haut), car ils peuvent alors flotter et s'élever légèrement au-dessus de la marinade, ce qui réduira la durée de conservation des aliments en conserve. Poivrons marinés !Pour les piments forts multicolores marinés, vous aurez besoin de :

Remplissez les bocaux de poivrons et d'épices

2 kg de petits piments forts et amers ;

Remplissez les bocaux de poivrons trois fois et fermez

Pour que le poivre acquière une couleur belle et uniforme, il est recommandé de le recouvrir de feuilles prélevées sur un épi de maïs. Faites-le à votre discrétion.
Vinaigre (9%) - 3 cuillères à soupe
L'utilisation du remplissage proposé permet l'absence de fermeture hermétique : le stock d'hiver est parfaitement conservé même sous des couvercles en plastique épais ou à l'ancienne - avec les cols noués avec de la gaze. Certes, dans ce cas, vous devrez le conserver au froid. Mais il s'avère qu'il s'agit d'un piment mariné épicé et inhabituel. La recette donne le rapport suivant pour la marinade : par verre 9% de vinaigre pour deux cuillères à soupe de miel. Vous pouvez même en utiliser du confit, mais il mettra plus de temps à se dissoudre. La quantité de miel peut être ajustée en fonction du degré de douceur que vous préférez. Les gousses multicolores de la variété pointue sont lavées et entières, avec les queues, étroitement emballées dans des récipients en verre. Les bocaux et les poivrons doivent être non seulement propres, mais également séchés - pas une goutte d'eau. Vous devez verser la marinade une fois le miel complètement dissous.

Refroidissez les bocaux et conservez-les

C'est le nom du piment mariné en arménien. De plus, seule une certaine variété lui convient : longue, fine, de couleur vert clair. Vous pouvez bien sûr prendre un autre piment, mais le résultat ne sera pas tout à fait « Tsitsak ». Tout d'abord, le poivre est laissé non lavé pendant quelques jours (c'est important !) en vrac sur la table pour se flétrir un peu. Ensuite, il est bien lavé et percé avec une fourchette 2 à 3 fois. Dans un récipient approprié, placez l'aneth avec les parapluies au fond et ajoutez l'ail pelé. L’étape est facultative, mais elle donne au produit final une note piquante particulière. Pour fabriquer de la saumure, du gros sel non iodé est dissous dans de l'eau froide à raison d'un verre pour cinq litres d'eau. Les poivrons sont versés avec et pressés avec une charge peu lourde afin qu'ils ne flottent pas. Les poivrons ne doivent pas être salés au froid. Le temps nécessaire à cette tâche est impossible à déterminer ; il dépend de nombreux paramètres. Un signe de préparation sera le jaunissement des gousses. Broyez les poivrons sans tiges ni graines dans un hachoir à viande. Mélanger avec du sel. vinaigre, sucre et huile végétale. Placer dans un bocal. Conserver au froid.

Placer dans des bocaux d'un litre et stériliser dès l'ébullition pendant 20 minutes.

Caractéristiques de la préparation des piments forts pour l'hiver

Quels poivrons conviennent à la mise en conserve ?

On peut ajouter des petites tomates à la marinade avec des piments forts, elles en ressortiront très épicées et très savoureuses.

Faites bouillir de l'eau et ajoutez une marinade de sel et de sucre. Versez la marinade bouillante sur les piments forts et couvrez avec un couvercle propre. Laissez-le reposer jusqu'à ce que vous puissiez ramasser le pot à mains nues sans vous brûler. Remettez la saumure dans la casserole et portez à ébullition.

Que faire s'il n'y a pas assez de piment

J’aime beaucoup les entrées épicées à base de piments forts, c’est tellement délicieux servi avec un repas copieux. mais des aliments fades ou gras - soupes, légumes, viandes et même des collations avec des tartes fourrées salées. Les piments forts marinés sont un excellent apéritif si quelqu'un célèbre des vacances ou veut se réchauffer de l'intérieur !

3 kg de piments amers multicolores ;

Avec quel type de couvercles recouvrir les piments forts ?

un demi-litre d'eau bouillie;

amamam.ru

Quelle est la meilleure façon de mariner les piments forts ? Si possible à partir de mon expérience personnelle et non de livres...

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Après cela, placez le pot de poivre dans un endroit sombre et frais où le produit atteindra son bon état. Gardez un œil sur votre pot pendant quelques jours.
Sel - 4 cuillères à café
Jusqu’à présent, nous avons considéré des recettes issues pour ainsi dire d’un légume pur et solitaire, et dans son intégralité. Cependant, les piments forts marinés pour l'hiver peuvent également être préparés sous forme de pâte à tartiner, qui deviendra simplement une merveilleuse collation lorsqu'elle sera déposée sur une croûte de pain. Un demi-kilo de gousses est débarrassé des queues, mais non nettoyé, et passé dans un hachoir à viande avec quatre grosses tomates charnues et une tête d'ail épluchée. Un demi-verre d'huile de tournesol est versé dans une poêle ou un chaudron et le mélange de légumes est disposé. Il est calciné et mijoté pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé et que l'apéritif ait acquis une consistance épaisse. La masse est versée dans des bocaux. Si un stockage à long terme est prévu, ils sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes. Sinon, les plats peuvent simplement être fermés avec un couvercle à vis ou en plastique et conservés au bas du réfrigérateur.
Lorsque le piment arménien mariné atteint son bon état, il est filtré hors de la saumure et compacté hermétiquement dans des bocaux propres. La saumure qui s'accumule au fond lors de l'installation doit être évacuée. Ensuite, vous pouvez procéder de différentes manières.

Si vous vous ennuyez des préparations hivernales traditionnelles à base de concombres, de tomates et de lecho, nous vous suggérons d'essayer la mise en conserve de piments forts. Il existe de nombreuses options pour les rouler et elles diversifieront sans aucun doute votre menu. heure d'hiver, et ils se nourriront vitamines essentielles. Nous vous présenterons quelques-uns d’entre eux, les plus intéressants et les plus savoureux, dans cet article.

Pour conserver les légumes amers il vous faudra :

pot;
écumoire;
plat;
récipients en verre d'un demi-litre;
couvertures.

Conservation pour l'hiver

Mariner un légume épicé n'est pas difficile. Même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer cela. Les 2 recettes proposées pour vous sont très simples et rapides à mettre en œuvre. Ils diffèrent en ce que dans le second cas, le légume est bouilli dans une marinade, ce qui le rend mou.

Recette 1.

Ingrédients:

piment (rouge, vert) - 100 g;
piment de la Jamaïque - 3 petits pois;
sucre - 2 cuillères à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
vinaigre - 50 ml;
eau - 1 litre.

Technologie de cuisson :

Important! Les feuilles de laurier, le céleri et les graines de coriandre se marient bien avec le piment. Par conséquent, vous pouvez ajouter ces ingrédients aux rouleaux si vous le souhaitez.

Recette 2.

Ingrédients:

piment rouge - 100 g;
ail - 1 tête;
vinaigre (9%) - 1 cuillère à soupe et demie;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
eau - 1 litre.

Technologie de cuisson :

Lavez le légume chaud.
Épluchez l'ail.
Préparez une marinade à partir de sel, de sucre et de vinaigre ajoutés à de l'eau froide. Portez la marinade à ébullition. Placez-y les gousses de poivre et l'ail.
Cuire 7 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes chauds ramollissent.
Retirez tous les ingrédients de la marinade à l'aide d'une écumoire.
Placez les gousses de poivron et l'ail dans des récipients.
Versez la marinade chaude.
Enroulez les couvercles.
Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture ou une couverture.
Un jour plus tard, nous l'envoyons pour le stockage.

Vidéo : préparer des piments forts pour l'hiver

Mariner sans stérilisation

Le processus de sertissage peut être simplifié sans stérilisation. Le poivre préparé selon cette recette peut être ajouté aux plats de viande et de légumes en hiver, ce qui leur ajoutera du piquant.

Ingrédients:

piment (rouge, vert);
vinaigre de cidre de pomme - 0,5 tasse;
miel - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à café;
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Important!Si vous n'avez pas assez de légumes chauds pour remplir tout le pot, vous pouvez y placer des poivrons doux - ils seront trempés dans la marinade et deviendront également piquants et savoureux. Vous pouvez également ajouter des tomates dans le récipient.

Technologie de cuisson :

Comment faire lever

Une autre façon de conserver longtemps les légumes chauds est la fermentation. Nous vous présenterons une option de cuisine issue de la cuisine marocaine.

Ingrédients:

piment - 1 kg;
sel - 80 g;
eau - 1 litre;
sucre - 2 cuillères à soupe;
aneth - un bouquet;
citron - 0,5 pièce.

Technologie de cuisson :

Du sel pour l'hiver

L'apéritif est également délicieux s'il est préparé avec du piment salé. Les bocaux contenant à la fois des légumes rouges et verts sont particulièrement appétissants.

Ingrédients:

piment - 1 kg;
eau - 1 litre;
sel - 8 cuillères à soupe.

Technologie de cuisson :

Important! Le piment est contre-indiqué chez les personnes souffrant d'angine de poitrine, d'hypertension, d'arythmie, de gastrite, d'ulcères d'estomac, ainsi que chez celles souffrant de problèmes rénaux et hépatiques..

Piment fort à l'huile

Gousses de poivre dans huile d'olive Peut être utilisé comme collation et base pour divers plats et sauces. Comme toutes les recettes précédentes, celle-ci est simple et rapide à préparer – sa mise en œuvre prend environ 50 minutes.

Ingrédients:

piment rouge - 6-7 morceaux;
huile d'olive - 250 ml;
ail - 2 têtes;
romarin - 2-3 brins;
feuille de laurier - 1-2 pièces.

Technologie de cuisson :

Lavez les gousses de poivron et l'ail et séchez-les bien.
Épluchez l'ail et divisez-le en gousses. Laissez les tranches non pelées.
On perce chaque tranche avec une aiguille ou un couteau. On fait de même avec les légumes chauds.
Coupez le romarin en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Placez l'ail, la moitié du romarin et le laurier dans une poêle en métal.
Remplir d'huile d'olive.
Mettre sur le feu et porter à ébullition.
Réduisez le feu le plus bas possible pour que l'huile ne bout pas.
Laissez l'ail dans cet état pendant 15 à 30 minutes. Un léger perçage des lobules indiquera qu'il est prêt.
Retirez la casserole du feu.
Retirez l'ail et placez-le dans un pot propre et sec de 0,4 à 0,5 litre.
Ajoutez le romarin restant dans le pot.
Retirez le romarin et la feuille de laurier de l'huile.
Remettez la poêle avec l'huile sur le feu.
Mettez-y des gousses de poivre.
Porter à ébullition et baisser le feu au minimum.
Laisser mijoter les légumes chauds dans l'huile pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu.
Transférez les légumes épicés dans un pot avec l'ail.
Remplissez tous les ingrédients d'huile.
Ferme la couverture.
Après refroidissement, placez le récipient au réfrigérateur pour le conserver.

Vidéo : comment faire cuire des piments forts dans l'huile Le légume peut être consommé immédiatement. L'huile restante peut être utilisée pour préparer divers plats.

Stockage

Comme pour toute préparation hivernale, le meilleur endroit pour conserver les poivrons marinés, salés ou marinés est une pièce sombre et sèche avec une température fraîche. Cela peut être un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave.