Au XIIe siècle, l’humanité a découvert une boisson à base de grains de café bruts, simplement versés avec de l’eau bouillante ou du lait. Seulement un siècle plus tard, ils commencèrent à sécher les grains, à les torréfier, puis à les moudre, et même plus tard, ils commencèrent à sélectionner des épices pour le café.

Référence historique

Cette boisson est devenue la fondatrice de toute une industrie du goût, qui a élevé la consommation de café au rang de véritable culte. Les marchands orientaux, qui faisaient le commerce du café dans le monde entier, apportaient souvent des produits légèrement périmés au point final de leur voyage. Et pour améliorer son arôme, ils ont proposé aux clients du café avec des épices qui changeaient le goût même de la boisson la moins chère.

La tradition de l'ajout de diverses herbes et épices a pris racine dans la culture de la préparation de la boisson aromatique. Aujourd'hui, ils sont utilisés lors de la préparation du café non pas pour masquer l'odeur des grains bon marché, mais pour ajouter un goût nouveau et raffiné à cette boisson aromatique.

Les experts conseillent d'acheter des céréales et vos épices préférées uniquement sous forme entière et de les broyer immédiatement avant de préparer la boisson, si cela est indiqué dans la recette. Les épices perdent leur arôme si elles sont conservées sous forme moulue, et certaines d'entre elles peuvent complètement changer le goût de la boisson si elles sont écrasées. Par conséquent, lors de la préparation du café avec des épices, vous devez respecter strictement la recette.

Quelles épices sont ajoutées au café ?

Les cuisines du monde entier utilisent différents additifs, y compris ceux spécifiques à un pays particulier, mais il existe une liste généralement acceptée des épices les plus populaires qui sont ajoutées à la boisson pour enrichir son goût et diversifier son arôme. Certaines des épices et épices les plus populaires pour le café comprennent :

• zeste d'agrumes;
• sel;
• poivre noir.

Chaque épice à café change le goût de votre boisson préférée. En ajoutant un nouvel ingrédient à chaque fois, vous pouvez préparer une boisson qui créera bonne humeur ou vous gardera au chaud par mauvais temps.

Recettes pour les Turcs

Chaque recette avec ajout d'épices a ses propres caractéristiques de préparation. Les vrais amateurs de café le préparent uniquement dans une cafetière turque, en observant tous les détails de leur recette préférée.

Café à la vanille

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• café moulu – 2 cuillères à café ;
• eau froide – 200 ml;
• vanille – 1 gousse.

Mettez le café dans un turc en ajoutant quelques grains d'une gousse de vanille. Versez de l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez du sucre selon vos envies et laissez infuser un peu la boisson. Verser dans des tasses.

Café à la cannelle

Requis:

• café moulu – 1 cuillère à café bombée ;
• eau froide – 200 ml;
• cannelle moulue – 1/3 cuillère à café ;
• sucre – 1/3 cuillère à café.

Mettez le café dans le Turc et faites-le chauffer un peu à feu doux. Versez de l'eau en ajoutant de la cannelle et du sucre selon vos envies. Portez à ébullition et versez une partie de la boisson dans une tasse. Chauffez à nouveau la partie restante et égouttez également une partie du liquide dans une tasse. Si vous effectuez cette procédure deux ou trois fois, vous obtiendrez un café très savoureux avec une mousse épaisse dessus.

Différents mélanges d’épices à café permettront également de diversifier le goût ; certaines se marient très bien ensemble. Il n'est pas recommandé d'ajouter un mélange de trois additifs ou plus à la fois. Il est préférable d'expérimenter avec de petites portions, en ajoutant une nouvelle épice à la fois au goût de base de l'épice principale afin de trouver votre combinaison pour un café aux épices.

Si vous souhaitez profiter pleinement de la richesse du goût et de l'arôme, vous pouvez essayer de préparer du café en ajoutant quelques grains de sel et du poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau lors de sa préparation.

En Tunisie, une recette préférée est une boisson où de la cannelle en poudre, 1 clou de girofle et deux ou trois grains de cardamome sont ajoutés à l'eau comme ingrédients supplémentaires sur le bout d'une cuillère.
Dans les cafés de Rome, lors de la préparation d'une boisson, la cardamome et la cannelle sont réduites en poudre et un peu de jus de citron est ajouté à ce mélange. Tout cela est versé avec du café chaud préparé selon recette classique. Cette combinaison d'épices crée un véritable arôme tropical et améliore votre humeur.

Comme vous pouvez le constater, le café épicé présente de nombreuses variantes. En réalisant différentes compositions d'épices ou en ajoutant l'une de vos épices préférées à une boisson, vous pouvez rendre votre vie plus lumineuse et plus variée.

Vous souhaitez diversifier vos cérémonies du café et rendre chaque tasse de boisson aromatique différente de la précédente ? Utilisez de nouvelles épices à chaque fois, ajoutez-les dans des proportions différentes, mélangez, expérimentez et obtenez la combinaison parfaite et un goût unique !

Les connaisseurs de la préparation du café aux herbes et aux épices utilisent traditionnellement la cannelle, noix de muscade, cardamome, gingembre, clous de girofle. Les amateurs d'expérimentation enrichissent la boisson avec de la vanille, du noir ou du piment de la Jamaïque, de l'anis, du cumin, de l'anis étoilé et même de l'ail. Les amateurs de café expérimentés conseillent d'acheter des épices entières et uniquement dans les cas où la recette nécessite de moudre le produit, de le faire immédiatement avant la préparation. Les épices moulues perdent leur arôme pendant le stockage, et il n'est pas du tout recommandé de moudre certaines d'entre elles, car leur arôme peut radicalement changer et gâcher le goût du café fini.

Traditionnellement, les Arabes utilisent des épices pour leurs repas à base de café. Ils préfèrent l'astringence épicée, un fort accompagnement épicé sur fond d'arôme habituel. En plus des épices énumérées, le cumin, l'anis, l'anis étoilé, l'ail et le piment de la Jamaïque sont activement utilisés.

Il arrive qu'ils utilisent des additifs au café assez exotiques pour un Européen : grains de trèfle, figues, dattes séchées, essences d'agrumes et de menthe, poudre de noix d'amandes, noisettes, noix de cajou.

Un assortiment aussi riche permet d'élargir considérablement le menu. La boisson est servie en accompagnement des plats principaux et en dessert indépendant. Il peut être liquide ou avoir une structure presque crémeuse, de composition complexe. Cependant, lorsque vous utilisez des épices, vous devez suivre certaines règles : si l'herbe ou l'épice est utilisée comme nouveauté, il est logique de commencer avec une petite portion de la boisson. Le goût peut paraître très inhabituel.

L'assaisonnement du café épicé nécessite de la modération. Une trop grande quantité tuerait le goût de la boisson et gâcherait complètement l'impression. Par exemple, si vous envisagez d’ajouter du poivre noir, un petit pois par tasse suffira. Une utilisation prudente et appropriée des herbes, des épices et des assaisonnements sera très utile aux grands amateurs de café - la caféine neutralisée vous permet d'augmenter la dose unique de la boisson et le nombre total de tasses.

Il existe une opinion selon laquelle l'ajout d'épices et d'épices au café neutralise partiellement effets nuisibles sur la santé humaine, ce qui signifie que vous pouvez vous donner la possibilité de boire une tasse supplémentaire de votre boisson préférée. La règle principale lors de l'utilisation d'herbes et d'épices est de commencer petit ; les épices doivent mettre en valeur l'arôme du café, mais ne pas le détruire !

Utilisez des herbes et des épices à certaines périodes de l'année. Ainsi, au printemps et en automne, il est préférable d’ajouter au café un mélange de clous de girofle, de cardamome, de gingembre et de curcuma. Cette boisson aidera à retrouver des forces et à faire face à la grippe.
Seront utiles en hiver : gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamome, poivre, badiane, orange et muscade.

Épices et épices qui améliorent le goût du café et le rendent plus sain :

CARDAMOME

La cardamome est l’une des épices les plus anciennes et les plus précieuses au monde ! L'un de ses noms est « Roi des épices ». Les Arabes l'ont mis dans le café dit bédouin (une boisson au café aromatisée à la cardamome), considéré comme un symbole d'hospitalité, sans lequel aucune fête ou célébration religieuse n'est complète. Effets positifs de la cardamome : apaise, fortifie l'estomac, stimule la rate, a un effet rafraîchissant (et donc idéal en été).

IMPORTANT! La cardamome est une épice concentrée au goût et à l'arôme piquants. Cette épice doit donc être utilisée en petites quantités. Selon l'âge et le poids, n'utilisez pas plus de 1/5 à 1/4 c. graines moulues en même temps.

CANNELLE

La cannelle réduit l’effet acidifiant du café sur l’organisme. C'est une excellente épice, dans ce cas (la cannelle est également utilisée comme épice), qui nettoie le sang, augmente la circulation sanguine, a un effet anti-inflammatoire et un effet réchauffant. La cannelle aide à combattre le rhume et à vous tonifier système nerveux, améliore la vision et crée une bonne humeur. Cela donne également à la boisson un arôme spécial indescriptible. C'est pourquoi la cannelle est souvent ajoutée aux lattés. Cependant, vous ne devez pas ajouter plus d’une pincée de cette épice à votre café.

GINGEMBRE

Le gingembre a un effet calmant sur le système nerveux, aide à soulager la douleur et les spasmes et stimule le tractus gastro-intestinal. Il a également un effet réchauffant. L'ajout de gingembre au café atténue les effets négatifs de la caféine, soulage les maux de tête et améliore le métabolisme. La propriété étonnante du café au gingembre est l'élimination de l'apathie, de la léthargie et la restauration de la force mentale et physique. Lorsque vous préparez du café, vous pouvez ajouter un peu de gingembre moulu ou un petit morceau de racine fraîche.

NOIX DE MUSCADE

La noix de muscade a un goût piquant, amer et astringent avec un arrière-goût piquant. Réchauffe le corps. À propos, la muscade est utilisée pour traiter l’impuissance et les troubles sexuels. Le café à la muscade est un tonique assez fort. Cette boisson renforce la mémoire et aide à normaliser l'activité cérébrale, traite les maladies cardiaques. Cependant, n’oubliez pas qu’il n’est pas recommandé d’utiliser la muscade en grande quantité. Une petite pincée suffira pour une tasse de café.

POIVRE NOIR

Le poivre noir a un effet nettoyant plus fort sur la digestion, élimine les toxines, améliore le métabolisme, stimule l'estomac et est un puissant antiseptique. Il est ajouté au café chaud, 1 à 2 pois à la fois, et laissé infuser avant de le boire. Le café au poivre réchauffe, renforce la mémoire, nettoie les vaisseaux sanguins du cerveau. En hiver, ce café soigne les sinusites, les amygdalites, les bronchites et possède des propriétés antimicrobiennes. Cependant, vous ne devez pas boire de café poivré pendant les processus inflammatoires de la gorge.

ŒILLET

Le clou de girofle stimule la circulation sanguine et réduit pression artérielle. Les huiles essentielles qu'il contient confèrent au café un arôme particulier et aident à réduire les effets négatifs de la caféine. Cette épice a un goût piquant, est grasse, améliore la digestion et réchauffe bien. Le café aux clous de girofle stimule le travail mental et normalise la circulation cérébrale. Il est particulièrement utile d'ajouter cette épice au café d'hiver pour lui donner un effet réchauffant et anti-froid. Ajoutez une gousse au café chaud et laissez infuser.

ANIMAL

L'anis étoilé ou anis étoilé a un arôme incroyable et s'harmonise parfaitement avec l'arôme du café. L'anis étoilé renforce et calme le système nerveux ; en combinaison avec du café chaud, il aide en cas de rhume, traite la toux et aide à retrouver une voix rauque ou perdue. L'anis étoilé contient huiles essentielles, qui sont utilisés à des fins médicales, ainsi que des résines, des tanins et des sucres, qui améliorent globalement le bien-être, ont des effets antispasmodiques et carminatifs et améliorent la fonction gastrique. Vous ne devez pas ajouter l'étoile entière à votre café, mais seulement quelques grains.

SEL

Le sel est un produit étonnant. On l'ajoute presque partout, même dans les recettes de confiseries, il y a toujours une pincée de sel. Les amateurs de café ne peuvent pas non plus se passer de cette épice qui nuance la saveur. Les gourmets disent que le sel crée un contraste subtil qui rehausse l’arôme et le goût du café.
Il est préférable d'ajouter du sel finement purifié. Encore une fois, commencez par de petites doses : salez simplement la surface du café pendant le processus d'infusion. Cet additif convient à tous les cafés - avec ou sans sucre, avec ou sans épices, pour les variétés élites et types bon marché. Traditionnellement, le café salé se boit dans les pays de l’Est, reconstituant les réserves minérales perdues à cause de la chaleur.

VANILLE

La vanille est un genre de vignes vivaces de la famille des Orchidacées dont les fruits sont également appelés vanille et sont utilisés comme épice. La vanille est l'une des plus épices chères sur le marché mondial. Ce qui a conduit à cela a été à la fois complexe et long processus technologique sa transformation et la difficulté de cultiver la vanille en tant que culture.

Propriétés bénéfiques de la vanille :
La vanille, ayant un arôme et une odeur charmants, apaise, aide à soulager le stress et apporte une sensation de réconfort spirituel.
Le café préparé à la vanille augmente les performances et normalise en même temps le sommeil.

C'est intéressant!
Une autre propriété de la vanille vous permet de transformer un latte ordinaire en une boisson pour les amoureux : la vanille était utilisée comme aphrodisiaque. Les aphrodisiaques sont des substances qui stimulent la libido et l'activité sexuelle. Ce n'est pas un hasard si le café français le plus apprécié est le café à la vanille !

FEUILLE DE LAurier

La feuille de laurier est le nom des feuilles du laurier, utilisées à des fins culinaires comme assaisonnement qui ajoute de la saveur et de l'arôme aux plats. Les feuilles de laurier sont retirées des plats préparés car elles sont dures. En cuisine, il est possible d'utiliser des feuilles de laurier broyées en poudre. Les feuilles de laurier sont un assaisonnement précieux, un excellent médicament qui possède des propriétés sédatives, diurétiques et antihypertensives.

IMPORTANT! La feuille de laurier ne se conserve pas longtemps (plus d'un an), elle perd son arôme, son odeur et devient amère.

Propriétés utiles de la feuille de laurier :
Le café aux feuilles de laurier soulage le syndrome fatigue chronique, restaure l'activité du système nerveux,
La feuille de laurier peut être utilisée comme antidépresseur léger.

Suppléments non traditionnels

Les résidents de certains pays non seulement complètent un repas copieux avec une tasse de café, mais les combinent... Par exemple, en Finlande, le fromage riche en matières grasses est coupé en cubes, placé dans une tasse à café et le tout est versé avec une boisson chaude. Un délice particulier est de manger le fromage fondu gluant avec une cuillère.

Les Vietnamiens utilisent un ajout tout aussi original au café : l'omelette sucrée. L'œuf battu n'y est pas mélangé avec de la crème, mais avec du lait concentré. Des morceaux de l'omelette collante finie sont déposés dans une tasse à l'aide d'une cuillère à café.

Le café se marie bien avec tous les agrumes et les fruits en général. Le citron, le zeste d'orange et les copeaux de noix de coco sont mélangés avec du café moulu et infusés. Ils confèrent à la boisson une note aromatique inhabituelle.

Dans les cafés, on trouve parfois conception inhabituelle mousse de café forte : saupoudrer de cacao en poudre. Le café et le chocolat se marient très bien.

RECETTES:

Café à la cardamome

Ingrédients : Café au goût (2-3 cuillères à soupe) ; Cardamome moulue - 1/4 cuillère à café, Sucre, lait - au goût.

Méthode pour faire du café à la cardamome :
Faites chauffer le Turk (vous pouvez acheter des Turks en cuivre et en céramique dans notre boutique en ligne) sur un feu. Mettez un mélange de café, de cardamome et d'autres épices (facultatif) dans le Turk Brew. façon traditionnelle.Ajouter le lait et le sucre au goût.

Café à la cannelle

Ingrédients : café naturel moulu – 1 c. avec un toboggan ; sucre – 1/3 cuillère à café; cannelle – 1/3 c.

Méthode pour préparer du café à la cannelle :
Faites chauffer le café dans un Turc sur le feu.
Versez une tasse d'eau dans le Turc, ajoutez la cannelle et le sucre au goût. Portez à ébullition.
Nous versons une partie du café dans une tasse. Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez une autre partie du café dans la tasse. Il est conseillé de répéter ce processus 3 à 4 fois. Le café s'avère savoureux et mousseux.

Café à la vanille

Ingrédients : lait - café - fraîchement préparé ; 120 ml de lait ; vanille - 1 bâton; sucre vanillé - selon préférence; chocolat noir -120 g

Méthode pour faire du café à la vanille :
Faites chauffer 70 ml de lait et le bâton de vanille dans une casserole à feu doux.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le lait et la vanille pendant environ 10 minutes.
Retirez ensuite la vanille du lait.
Mélanger café fort avec 50 ml de lait préparé dans un pichet résistant à la chaleur.
Ajoutez du sucre au goût.
Remettez la casserole avec le lait restant sur le feu en y ajoutant du sucre vanillé.
Portez à ébullition le lait avec le sucre vanillé et réduisez le feu.
Mettez le chocolat dans une casserole avec le lait jusqu'à ce qu'il fonde au fond de la casserole.
Versez le contenu de la casserole dans le bol et fouettez le tout.
Servir dans de grands verres avec de la chantilly et un bâton de vanille.

Café épicé marocain

Pour une tasse de café, prenez 3 à 4 grammes de gingembre moulu, 2 grammes de cardamome et 3 grammes de cannelle moulue. Pour obtenir un goût et un arôme riches, des épices sont ajoutées au cezve pendant la cuisson ; si vous aimez un goût plus doux, mettez les épices dans la tasse avant d'y verser la boisson.

Café au piment de la Jamaïque et à la cannelle

Placez deux cuillères à café de café, un pois de piment de la Jamaïque et de la cannelle sur la pointe d'un couteau dans un turc chauffé, ajoutez de l'eau froide et, comme d'habitude, laissez la mousse lever deux ou trois fois à feu doux.

Café aux épices à la tunisienne

Versez du café finement moulu dans un Turc et ajoutez 3 à 4 grammes de bâtons de cannelle, 2 à 3 grammes de clous de girofle entiers et 2 grammes de cardamome. Préparez votre café épicé comme d'habitude – à feu doux ou sur du sable.

Café « Soirée épicée »

Versez le café dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites chauffer jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Dès que des bulles apparaissent, retirez le cezve du feu, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une cuillère et ajoutez quelques grains de sel, la même quantité de poivre noir moulu et beurre sur la pointe du couteau. Remettez le café sur le feu et attendez que la mousse réapparaisse.

Café aux épices, agrumes et cognac

Ingrédients : citron -1 pièce ; orange – 1 pièce; clous de girofle – 5-6 pois ; cannelle – 4 pièces; sucre – 5 cuillères à soupe; cognac – 90 ml; café fraîchement moulu – 1 litre.

Préparation:
Le citron et l'orange doivent être pelés, coupez la peau en petits morceaux, placez-la au fond de la casserole, ajoutez les clous de girofle, la cannelle, le sucre et le cognac, mettez le feu au mélange. Versez du café chaud fraîchement infusé dans le mélange brûlant. Laissez infuser la boisson pendant 3 à 4 minutes, passez au tamis et versez dans de petites tasses.

Café kenyan

Ingrédients : café moulu fraîchement infusé – 1 cuillère à café ; eau froide– 180 ml ; sucre – 1 cuillère à café; piment de Cayenne fort - sur la pointe d'un couteau; épices - anis, cardamome, piment de la Jamaïque - au goût.

Préparation:
Placez le café fraîchement moulu, le sucre, les épices, le piment de Cayenne dans le Turc ; il doit être ajouté avec précaution sur la pointe d'un couteau ; Versez le mélange avec de l'eau et placez le Turc sur feu doux ; dès que la mousse de café monte, retirez du feu ; La boisson est prête.

Café swahili aux épices

Ingrédients : 4 cuillères à café de café moulu fraîchement infusé ; eau – 400 ml; gingembre – 0,5 cuillère à café ; cardamome – 0,5 cuillère à café ; clous de girofle – 0,5 cuillère à café ; sucre – 2 c. cuillères.

Préparation:
Mélangez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, versez le mélange obtenu dans un bol pratique avec de l'eau bouillante, laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite le café et le sucre au mélange bouillant, faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis éteignez et laissez reposer jusqu'à ce que le marc de café se dépose, puis versez la boisson finie dans des tasses.

C'EST INTÉRESSANT: Coutumes du café de différents pays

En Italie et en Grèce, l’épice la plus courante pour le café est la cannelle. Il est utilisé si la boisson est brassée chez un vrai vieux Turc. Et toujours sous forme de bâtonnet entier. Si du sucre ajouté est prévu, ce doit certainement être la version canne.

Dans de nombreux pays méditerranéens, on préfère boire du café au gingembre. De plus, ils ajoutent parfois un tout petit peu de muscade et de coriandre.

Dans les cafés romains, la cannelle et la cardamome sont moulues avec une cuillère de jus de citron frais et versées dans une boisson chaude. Cette interprétation a un véritable arôme tropical.

Les Arabes peuvent préparer leur café dans un cezve toute la journée et le boire tasse après tasse. Chaque portion contiendra certainement une boîte de cardamome. Son goût épicé rehausse l'arôme et neutralise complètement propriétés négatives caféine

En Irak, on boit du café au goût incroyable et à la nuance de couleur tout aussi étonnante. Ils sont conférés à la boisson par les stigmates ajoutés du safran orange vif.

En Turquie, on ajoute un mélange d’épices, ce qui rend le café épais et très sucré.
La même boisson parfumée est préparée en Afrique du Nord.

Au Brésil, célèbre pour ses plantations caféiers, la mousse est saupoudrée de chocolat noir.

Les Mexicains sont des amateurs de café. Ils font bouillir longuement de la cannelle, des clous de girofle et du sucre dans de l'eau claire, puis les mélangent avec du café infusé, l'infusent et le servent avec un peu de vanille.

En Louisiane, en Amérique, un mélange « du diable » est ajouté au café. Il est composé d'eau-de-vie de clou de girofle, de cannelle et de zeste d'agrumes. Avant de verser le tout dans une tasse de boisson, le mélange est incendié.
Les Américains aiment aussi un mélange de café et de chicorée. Les proportions peuvent être très diverses. Ils appellent cette boisson le café « poulet ».

Dans les cafés indonésiens, la boisson est préparée juste devant le visiteur. Le barman dispose toujours d'un large assortiment d'épices. Chaque client a le droit de choisir son propre supplément. Quelle que soit l’épice qu’il désigne, le café aura ce goût.

La Scandinavie est un pays où l'on trouve de nombreux admirateurs de cette boisson revigorante. Là, ils l'aiment sucré et bien réchauffé. En plus d'un mélange d'épices, une bonne portion d'alcool y est ajoutée.

La tradition du café au Yémen a une histoire riche. Les Bédouins, par exemple, apprécient les théières spéciales pour le brassage. Ils ont un bec étroit, parfait pour qu'une boîte de cardamome puisse y rentrer et y rester. La boisson entre dans la tasse chaude et aromatique.

Dans la Tunisie romantique, l'eau d'orange ou de rose est utilisée pour faire du café.

En Grèce et au Mexique, un bâton de cannelle est utilisé à la place d'une cuillère à mélanger.

Une tasse à café peut être décorée d’une énorme tête de mousse. La boisson peut être incroyablement sucrée ou excessivement amère. Avec une pointe d'épices aromatiques ou d'agrumes. L'essentiel est de ne pas s'arrêter à une seule recette «bouchée», de s'intéresser aux traditions et aux particularités culinaires du monde entier. Cela rend la vie plus lumineuse et plus intéressante !

Tout le monde sait que les épices et les assaisonnements peuvent modifier le goût du produit fini de manière méconnaissable. Ils sont ajoutés non seulement aux aliments, mais aussi aux boissons. Ils contribuent à révéler l'arôme naturel de la boisson et à regarder telle ou telle boisson d'une manière nouvelle. En général, quelques épices seulement peuvent bouleverser votre idée du goût d'une boisson. Les épices et les assaisonnements sont toujours là ancien monde a aidé une personne à révéler plus précisément le goût d'aliments familiers. DANS monde moderne Il existe un vaste choix d'épices, et les plats et les boissons auxquels les assaisonnements ne seraient pas ajoutés si on le souhaite n'existent probablement tout simplement pas. Quels assaisonnements conviennent au café, une boisson très appréciée et la plus populaire au monde ? Ici, vous ne pourrez pas vous contenter du poivre et du sel traditionnels. Depuis l'Antiquité, lors de la préparation du café dans les pays arabes, qui ont donné la boisson au monde entier, du gingembre et de la cardamome, de la muscade ou des clous de girofle étaient ajoutés au café. Par exemple, en Tunisie, la cardamome est toujours ajoutée au café. La boisson est préparée exclusivement chez un Turc, en attendant l'apparition des premières bulles, après quoi le feu est réduit. C'est à ce moment-là que vous devez jeter quelques graines de cardamome écrasées dans le café. Si vous souhaitez souligner légèrement le goût de cette épice au goût prononcé, alors vous pouvez également ajouter un peu de cannelle ou un clou de girofle à votre café. Et vous serez probablement intéressé à en savoir plus. L'ancienne tradition consistant à ajouter de la cannelle au café a également pris racine parmi les Européens. Pendant ce temps, la cannelle est considérée comme la plus ancienne et l’une des premières épices habituellement ajoutées à cette boisson aromatique. Cela rend non seulement le goût plus délicat et sucré. Si vous ajoutez de la crème à votre café en plus de la cannelle, la boisson favorisera la détente et le calme. La cannelle est souvent ajoutée au cappuccino. Lors de la préparation d'un latte, de la vanille est souvent ajoutée au lait. Dans ce cas, la gousse de vanille est plongée dans le lait et chauffée, mais pas portée à ébullition. Mais les assaisonnements du café expresso sont un peu différents. Par exemple, dans ce cas vous pouvez déjà utiliser de la poudre de vanille ou encore du sucre vanillé.


Poivre noir ou piment, cumin et anis, ail - ces épices pour le café sur nos territoires sont considérées comme assez exotiques et sont rarement utilisées. Le goût d'une telle boisson sera très spécifique et peut différer considérablement de l'original. Les assaisonnements de café tels que les coques de grains de café, les dattes séchées, les grains de blé torréfiés ou les figues séchées n'ont pas du tout atteint les frontières de leurs pays. Ces épices à café n’étaient pas du tout du goût des Européens. Donc, pour des choses exotiques, il faudra aller dans un pays ou un autre.


Mais on ne peut pas dire que les Européens se soient contentés d’adopter toutes sortes d’épices et d’additifs pouvant être ajoutés au café. De grands esprits ont également tenté d’expérimenter sur place. De plus, de nombreuses innovations introduites en Europe n’ont pas été acceptées du tout à l’Est. Par exemple, c'est chez nous qu'on a inventé d'ajouter de la poudre de noix (pistaches ou noisettes, amandes, noix de cajou) au café ; certains ajoutent également au café de la menthe et des zestes d'agrumes ; L'effet de l'ajout d'épices sur le goût et l'effet du café sur le corps humain : Les épices ajoutées à cette boisson neutralisent ses effets nocifs sur le cœur, les autres organes et le système nerveux. Ainsi, si vous buvez du café épicé, vous pouvez vous accorder une tasse de plus par jour ; Si vous n’avez jamais ajouté une certaine épice à cette boisson auparavant, vous devez commencer par une petite dose. Tout d’abord, pour vérifier si vous aimez le goût ou non. Deuxièmement, pour éviter une éventuelle réaction allergique à une nouvelle épice ; Une surdose d'épices est hautement indésirable. Parce que tout fonctionnalités bénéfiques les épices seront perdues et l'effet positif sera complètement opposé ; Les épices doivent rehausser l'arôme de la boisson et non la détruire. Par conséquent, une petite pincée de poudre ou un petit pois suffit pour une tasse. Il est préférable d'acheter toutes les épices que vous envisagez d'utiliser spécifiquement pour les ajouter au café sous forme entière. Broyer les épices, si la recette l'exige, est assez simple par vous-même. Cela doit être fait avant le processus de cuisson proprement dit. Car lors d'un stockage à long terme, les épices ont tendance à perdre leur arôme et certaines de leurs propriétés bénéfiques. Eh bien, il ne vous reste plus qu'à commencer à mener vos propres expériences sur le café et à ajouter certaines épices à votre café. N'oubliez pas que les meilleurs résultats proviennent d'une formation pratique. Sur notre site Web, vous trouverez les meilleurs détails

Les épices de café contribuent à diversifier le bouquet de la boisson et à l'enrichir de nouvelles saveurs. Comment bien préparer un café aux épices et que pouvez-vous ajouter exactement à une tasse de votre boisson préférée sans risquer de la gâcher ?

Café et épices : tout est compliqué

L'idée d'ajouter diverses épices au café est née chez des marchands orientaux efficaces. Ils furent les premiers à remarquer que les épices étaient écrasantes odeurs désagréables, ils ont donc commencé à ajouter du poivre noir et d'autres épices aromatiques aux grains de café pourris. C'est ainsi que les marchands vendaient des marchandises avariées ou périmées.

Ensuite, les propriétaires de cafés ont réalisé qu'avec l'aide d'épices, ils pouvaient améliorer le goût même d'une boisson infructueuse préparée à partir de grains bon marché. Au fil du temps, les épices du café ont commencé à être utilisées non pas pour masquer, mais pour approfondir le goût. La tradition de décorer un bouquet de café avec des herbes et des épices a pris racine dans de nombreux pays.

Épices universelles

Comme nous l'ont expliqué les experts, il n'est pas conseillé d'ajouter des épices au café fabriqué à partir de variétés de grains d'élite. Les saveurs épicées changent complètement le bouquet de la boisson. Il existe quelques exceptions à cette règle. Il existe des épices qui conviennent à tous les types de café.

Sel? Sel!

Quelques grains de sel mettront littéralement en valeur l'arôme et le goût de la boisson. Du sel peut être ajouté au café finement aromatisé. Cet additif ne fait que rehausser le goût sans le modifier. Quelques grains suffisent pour une tasse.

Du sel est ajouté au cezve pendant le processus de cuisson.

Dans de nombreux cafés orientaux, c'est un secret Bon café est précisément l'ajout de sel.

Poivre noir

Vous devez être prudent avec lui. En petite quantité, le poivre noir donne un bouquet épicé, le rendant piquant et vif. Veuillez noter que l'épice noie les arômes fruités, elle ne convient donc pas au café aux notes fruitées.

Le poivre masque bien l'acidité, il est donc souvent utilisé par ceux qui n'aiment pas les notes d'agrumes de l'Arabica.

Dosage de poivre – 2 petits pois par cezve jusqu'à 450 ml. Vous pouvez l'ajouter avec du café en poudre. Si vous souhaitez masquer la note acidulée, vous pouvez utiliser trois grains de poivre noir.

Quelles épices sont ajoutées au café pour le goût ?

La variété des épices et assaisonnements existants nous incite à expérimenter. Il existe un ensemble d'épices qui sont souvent ajoutées au café pour améliorer son arôme et enrichir le bouquet de la boisson.

Top 10 des épices pour le café

1. Cannelle.
2. Vanille.
3. Œillet.
4. Noix de muscade.
5. Cardamome.
6. Anis étoilé.
7. Gingembre.
8. Zeste d'agrumes.
9. Poivron rouge.
10. Ail

Examinons de plus près chacune des épices populaires.

Note. Tous les dosages indiqués sont calculés pour préparer du café dans un cezve de 450 ml.

Cannelle parfumée

Il a un arôme sucré, un effet réchauffant et aide à réduire l'appétit. Il ajoute des notes d'épices douces à l'arôme du café.

La cannelle souligne les notes sucrées du bouquet et adoucit l'acidité. Il peut être ajouté à des variétés fortes et grossières pour leur conférer un goût doux et chaleureux.

De nombreuses personnes recommandent d’ajouter des bâtons de cannelle à votre café, mais nous préférons la version moulue. Il est préférable d'utiliser de la cannelle fraîchement moulue.

Dosage - sur la pointe d'une cuillère à café. Il faut l'ajouter en fin de cuisson et laisser reposer au moins une minute. Le sel et le miel sont d’excellents compagnons pour la cannelle.

Vanille douce

Les Français amoureux considèrent cette épice comme un aphrodosiaque. Il a un arôme très persistant et peut transformer même un café de qualité moyenne en une boisson très raffinée. L'arôme sucré de vanille se marie bien avec les liqueurs à la crème.

Si vous ajoutez de la vanille au lait pour le café, la boisson finie acquerra un goût raffiné et sophistiqué.

Dosage – graines d'une demi-gousse de vanille.

Coupez la gousse et grattez les graines dans le lait. Faites-le bien chauffer à feu doux et laissez-le reposer quelques minutes. Ajoutez ensuite ce lait au café fini.

Clou de girofle épicé

L'œillet a caractéristique importante– répartition inégale du goût et de l'arôme dans l'œuf. Son bourgeon a un goût sucré et un arôme délicat, tandis que la patte conserve des notes de plus en plus aiguës.

Si vous souhaitez un café à l'arôme subtil, utilisez uniquement le bourgeon de clou de girofle, pas le bourgeon entier.

Dosage – 2 boutons de girofle. Vous pouvez ajouter des clous de girofle en fin de cuisson, mais veillez à les laisser reposer au moins une minute ou deux.

Noix de muscade réchauffante

Une épice chaleureuse, dense et aromatique. Modifie le bouquet du café en lui donnant du piquant, une légère astringence, rehaussant les notes amères. Réduit l'intensité de l'arôme du café. Il est plus simple d’utiliser de la muscade moulue et de l’ajouter au début de la préparation du café. La muscade se marie bien avec la cardamome.

La muscade masque bien le goût, elle permettra donc de conserver une variété infructueuse ou un café rassis.

Le dosage est sur la pointe du couteau.

Cardamome piquante

La cardamome épicée a un goût similaire à celui du gingembre et des clous de girofle. Il aiguise le goût du café et souligne les notes amères. Cela peut changer l'arôme de la boisson finie, vous devez donc utiliser la cardamome avec beaucoup de prudence.

Dosage – 3-4 grains de cardamome.

Les grains doivent être retirés de la gousse et pressés doucement avec un couteau avant de les ajouter au café.

La cardamome se marie bien avec le cappuccino, les lattés et le café aux liqueurs de crème.

Arôme anisé d'anis étoilé

Une épice à l'arôme fort et sucré, parente de l'anis. Les graines d'anis étoilé ont un arôme sucré persistant.

Dosage – 2-3 grains. Ajoutez de l'anis étoilé avant de mettre le café sur le feu.

Fraîcheur du gingembre

Le goût piquant et frais du gingembre complète bien le mélange d'Arabica et de Robusta et convient à la plupart des mélanges d'espresso. Le gingembre nous semble approprié durant la saison froide. Même en été, certains gourmets ajoutent les tranches les plus fines de gingembre frais au café obtenu par infusion à froid.

Il est préférable de ne pas combiner le gingembre avec des grains Arabica délicats et fins de haute qualité, car cette épice renforce l'acidité, ajoute du piquant et affaiblit la douceur.

Dosage – 1 coupe de racine fraîche.

Le gingembre est ajouté en toute fin de cuisson, finement haché.

zeste d'orange

Le zeste de citron ou d'orange rehausse les notes piquantes et amères et rafraîchit l'acidité du café. Se marie parfaitement avec des boissons expresso ou au café sucré. Le zeste est activement utilisé pour mettre en valeur le bouquet du café avec des liqueurs aux herbes, du poivre noir et de la menthe.

Dosage – 3 à 5 g de zeste par portion.

Piment rouge

Le poivron rouge est traditionnellement associé au chocolat noir, mais il donne aussi combinaison originale. Vous pouvez utiliser du piment moulu ou frais, comme du piment. Le poivron rouge ajoute une saveur épicée. Il ne détruit pas le bouquet du café et n'enlève pas l'arôme de la boisson. La cannelle se marie bien avec le poivron rouge, et le sucre de canne contribuera à adoucir ce café insolite.

Dosage – 1/5 d'une gousse fraîche sans graines ni poivre sec sur la pointe d'un couteau.

Le poivre est ajouté en fin de cuisson, le poivron est plongé dans le café fini pendant 1 minute puis retiré.

Ail épicé

À proprement parler, l’ail ne peut pas être qualifié d’épice. Il appartient aux légumes épicés. Mais nous ne pouvons pas perdre de vue une combinaison aussi inhabituelle.

L'ail rehausse le goût et l'arôme du café sans altérer le bouquet du café.

Dosage – 2-3 plaques d'une dent. L'ail est ajouté au début de la préparation du café. La boisson finie est particulièrement bonne avec du miel.

Règles générales pour combiner le café et les épices

Pour que votre café épicé soit un succès, vous devez suivre quelques règles simples.

• Plus le bouquet de la boisson est fin, plus il est facile de le détruire. Par conséquent, le café de haute qualité est rarement préparé avec des épices, afin de ne pas perturber l'harmonie du goût.
• Pour vos expériences, vous pouvez choisir des mélanges d'espresso ou d'autres mélanges de Robusta et d'Arabica.
• Il est préférable de commencer à expérimenter avec de petites portions pour trouver votre équilibre de saveurs.
• Vous ne devez pas combiner plus de trois additifs épicés dans une même boisson.
• Les experts ne recommandent pas d'ajouter des épices au café préparé par des méthodes alternatives, c'est-à-dire en utilisant un Chemex, un verse ou un AeroPress. La boisson n'est pas trop piquante et les épices qu'elle contient ne révèlent pas leur potentiel. En plus, moyens alternatifs Les brassages sont destinés aux grains au bouquet fin qui ne nécessitent pas d'arôme.

En Asie et en Orient, non seulement des épices et des herbes sont ajoutées au café, mais aussi de la pâte de tahini, de la sauce Tabasco, de la poudre de noix, de la purée de fruits frais et même une omelette sucrée.

Comment choisir les épices pour le café ?

Si vous ne savez pas exactement quoi choisir pour votre café, utilisez notre courte aide.

• Pour rehausser le bouquet du café, utilisez du sel, du poivre noir ou de l'ail.
• La cannelle, la vanille et l'anis étoilé contribueront à souligner les notes sucrées.
• Les clous de girofle et la muscade aiguiseront le goût et y ajouteront des notes épicées.
• Le gingembre et le zeste rafraîchiront la boisson, ajouteront de l'arôme et une acidité piquante et amère.
• Le poivron rouge réchauffera encore plus le goût et le rendra plus piquant et plus expressif.
• Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille et de la cardamome à votre cappuccino ou votre latte. Toutes ces épices se marient bien avec le goût laiteux.

Quelles épices ajoutez-vous à vos recettes ?

Il est difficile d’imaginer une cuisine dans le monde sans toutes sortes d’épices. Chacun d'eux a son propre arôme, son goût, propriétés uniques. Il y a plusieurs siècles, les épices étaient plus valorisées que l’or. Pour eux, de nouvelles routes commerciales ont été créées. Le statut d'une personne était jugé par le nombre d'épices utilisées dans le menu de sa maison.

Le goût de n'importe quel plat change avec l'ajout d'épices. Les assaisonnements peuvent également être utilisés pour faire du thé. Le thé aux épices est particulièrement populaire en Orient. Les épices contribuent à lui donner un arôme subtil unique et un goût incroyable. Ils confèrent également au thé des bienfaits incomparables, renforçant le système immunitaire, bloquant processus inflammatoires, accélérant le métabolisme. Cette boisson est utile pendant la saison froide, car de nombreuses épices de thé réchauffent et revigorent.

Le plus souvent utilisé pour faire du thé :

• cannelle,
• gingembre,
• cardamome,
• menthe,
• anis,
• piment de la Jamaïque,
• œillet,
• noix de muscade,
• anis étoilé,
• vanille.

Propriétés bénéfiques des épices à thé

Les épices piquantes et ardentes sont des antibiotiques naturels. Certaines épices peuvent contrôler la glycémie, d’autres décomposent les graisses et améliorent le métabolisme. Ainsi, l'anis et l'anis étoilé, qui ont un arôme spécifique, améliorent l'état des intestins et soulagent la constipation. La vanille prévient l'apparition des maladies de Parkinson et d'Alzheimer, arrête la croissance des cellules malignes et ralentit le processus de vieillissement.

La menthe a une propriété calmante, elle aide contre les nausées et soulage les maux de tête. Dans la médecine indienne, le gingembre est considéré comme un médicament universel ; il est utilisé pour prolonger la jeunesse. Il a un effet réchauffant, améliore la digestion, aide à lutter contre le mal de mer, la toxicose, soulage l'inflammation et élimine les toxines du corps.

A ceux qui souffrent de diabète sucré, vous devriez faire attention à la cannelle. Il régule la glycémie. L'épice est utile pour ceux qui veulent perdre du poids, car elle réduit les envies de sucreries. La cardamome améliore l'appétit, aide à faire face aux maux de tête et à la toux. Les clous de girofle sont recommandés pour traiter les problèmes dentaires, soulager les maux de dents et la mauvaise haleine. Il est recommandé pour les maladies féminines et normalise la digestion.

La noix de muscade soutient le système immunitaire, renforce les défenses de l'organisme et produit un effet tonique. Une consommation régulière permet de prolonger la jeunesse. Le poivre est un antiseptique naturel ; les huiles essentielles qu'il contient peuvent être qualifiées d'antiseptique naturel.

Recettes pour faire du thé aux épices

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer du thé avec des épices. Vous pouvez les expérimenter en créant constamment de nouveaux goûts. Il vaut la peine d'ajouter des épices à thé lors de la préparation du thé noir et vert.

Thé à l'anis

1 cuillère à café de graines d'anis est versée dans 0,5 litre d'eau bouillante. Le mélange est infusé pendant 10 minutes. Le thé vert ou noir est infusé séparément de manière traditionnelle. Ensuite, 0,5 litre de thé est mélangé à une infusion d'anis. La boisson a un goût sucré et un arôme vif. Réception en soirée améliore le sommeil. Le thé aide à soulager les étourdissements et les nausées.

Thé à la cannelle

Recette classique. Du thé noir et un morceau de cannelle broyé dans un mortier sont infusés dans une théière. Pour le brassage, l’eau utilisée ne dépasse pas 90 degrés.

Boisson au gingembre et au citron. Une cuillerée de gingembre râpé est ajoutée à une tasse d'eau bouillante et laissée pendant 20 minutes. Le miel aidera à adoucir la boisson et une tranche de citron ajoutera de la saveur.

Thé au gingembre et à la menthe. 1 cuillère à café de gingembre haché, des brins de menthe ou de mélisse sont versés avec de l'eau bouillante. Après infusion, vous pouvez le boire avec du miel.

Thé à la cardamome

Ce thé épicé est une boisson préférée des Orientaux. Pour préparer, 8 boîtes de cardamome sont placées dans un récipient contenant 1,2 litre d'eau que l'on porte à ébullition. Ensuite, vous devez faire bouillir la boisson pendant dix minutes. Ajoutez quelques cuillères à café de thé noir, le zeste d'orange et faites bouillir à nouveau. La boisson au thé doit être infusée pendant cinq minutes. Boire avec du sucre et du lait. Le thé soulage la fatigue et vous aide à vous détendre.

Thé à la muscade

1 cuillère à café est infusée dans une théière. thé noir, 1/4 c. cannelle, 1/3 c. noix de muscade. Après 10 minutes d'infusion, vous obtenez 0,5 litre d'une boisson revigorante. Cela améliore les performances. Un merveilleux aphrodisiaque.

Thé Masala

Masala - Thé indien aux épices. Pour le préparer, plusieurs types d'épices sont utilisés à la fois : gingembre, cardamome, clous de girofle, cannelle, poivre. Il existe de nombreuses façons de préparer le thé Masala. Le plus courant : il est ajouté au lait et le mélange est porté à ébullition. La racine de gingembre est moulue avec d'autres épices. Ensuite, le tout est mélangé et infusé pendant 15 minutes. Après avoir filtré, vous pourrez profiter du goût incroyable du thé.

Contre-indications pour les épices à thé

En l'absence de maladies, pas plus de 5 g d'épices peuvent être utilisés. L'utilisation d'épices doit être limitée en cas de problèmes d'estomac ou du système génito-urinaire. À fortes doses, la muscade et la cannelle peuvent provoquer des convulsions, et une somnolence est possible en cas de surdose de clous de girofle.

Café moulu avec livraison