Comment cuisiner du poulet pilaf au boulgour. Pilaf de boulgour au poulet. Comment faire cuire le boulgour pilaf

De cette quantité d'ingrédients j'ai obtenu un tajine pilava presque complet, de 26 cm de diamètre

Lavez les cuisses de poulet, coupez la peau, séparez la viande des os et coupez-les en portions

Coupez les carottes et les oignons lavés et pelés en cubes, hachez finement l'ail (2,3 gousses), lavez toute la tête d'ail et épluchez la coque supérieure.

Rincez le boulgour et égouttez-le en le plaçant sur une passoire.

Sur huile végétale faire revenir les carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Ajouter l'oignon, faire revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré

Transférez délicatement les oignons et les carottes dans le récipient dans lequel le pilaf sera préparé (j'utilise du tajine)

Dans la même poêle dans laquelle les oignons et les carottes ont été frits, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les saupoudrant de vos assaisonnements pour viande préférés (ajoutez de l'huile végétale si nécessaire)

Ajouter le poulet aux oignons et aux carottes

Saupoudrer uniformément le boulgour et l'ail haché.

Versez délicatement suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir les grains de 0,5 cm. Le boulgour nécessite moins d'eau que le riz et cuit plus rapidement. Pressez une tête d'ail entière au centre, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez l'assaisonnement pour pilaf, qui doit inclure du cumin et de l'épine-vinette

Cuire à découvert à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'excès de liquide au-dessus des grains.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, détachez délicatement le pilaf cuillère en bois. Tout le liquide a été absorbé dans le boulgour, il est devenu friable et d’une belle couleur jaune. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser encore un peu.

Servir le pilaf chaud, parsemé d'herbes fraîches finement hachées. Un excellent ajout au boulgour pilaf au poulet serait une salade de légumes frais. Bon appétit!

Je vous propose une recette de pilaf, où le boulgour - le soi-disant « blé turc » - est utilisé à la place du riz. Les céréales traitées à l’eau bouillante et séchées au soleil sont très courantes au Moyen-Orient. Il a une haute valeur nutritionnelle, cuit rapidement et conserve bien sa forme, alors pourquoi ne pas en faire de délicieux pilaf ?

Nous préparerons du pilaf au porc et au boulgour, sinon la technique de cuisson, l'ensemble des légumes et des épices sont classiques. Vous aurez besoin de quelques gros oignons, carottes, ail et piment. Puisque le porc lui-même est gras, nous ferons frire la viande dans de l'huile végétale. Quant aux assaisonnements, vous pouvez utiliser un ensemble d'épices pour pilaf prêt à l'emploi, en le complétant avec du cumin moulu.

Les connaisseurs diront que ce n'est pas du tout du pilaf, car il n'y a pas de riz, pas d'agneau, pas de grosse queue, et le plat n'est pas cuit au feu dans un chaudron, comme il se doit selon tous les canons. Ne discutons pas avec eux. Cette recette n’est peut-être pas considérée comme un classique, mais n’est qu’une variation sur le thème du pilaf, mais c’est délicieux, essayez-la !

Temps de cuisson total : 90 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

porc (croupe) – 800 g
gros oignons – 2-3 pcs.
carottes – 1-2 pcs.
boulgour – 1,5-2 cuillères à soupe.
eau – environ 800 ml
sel - au goût
assaisonnement pour pilaf – 1 cuillère à soupe. l.
épine-vinette séchée – 1 c.
cumin moulu (jeera) – 1 c.
ail – 1 tête
piments séché ou frais – 1 pc.
huile végétale – 3-4 c. l.

Préparation

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Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans un chaudron ou une poêle à frire. Prenez beaucoup d'huile, suffisamment pour recouvrir le fond du plat (au moins 3-4 cuillères à soupe). Idéalement, utilisez de la graisse de queue, mais comme nous nous sommes écartés de recette classique pilaf et cuisinez avec du porc et du boulgour, et non avec du riz, alors l'utilisation de grosse queue n'est pas nécessaire. Quant au choix des plats dans lesquels le pilaf sera cuit, l'idéal est bien sûr d'utiliser un chaudron, dans lequel la friture et la cuisson du pilaf se feront uniformément sur toute la surface. S'il n'y a pas de chaudron, une poêle à frire ou d'autres ustensiles à parois épaisses feront l'affaire (prenez le plus grand que vous ayez à la ferme).

Placer les oignons dans l'huile bien chauffée. Vous aurez besoin de beaucoup d'oignons, 2-3 grosses têtes. Il doit être coupé en fines lanières, plongé dans de l'huile bouillante et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. L'oignon doit perdre de l'humidité et devenir doré, sinon la viande ne sera pas frite, mais cuite. Ne brûlez pas l'oignon !

Dès que les rondelles d'oignon sont dorées, mettez le porc dans la poêle, coupé en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Il n'est pas conseillé de rincer la viande s'il y a des contaminants visibles à la surface, ils doivent l'être. soigneusement nettoyé avec un couteau. Nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire. Lors de la friture, la viande doit sceller le jus de viande à l'intérieur de chaque morceau ; elle finira par devenir dorée et molle lors de la cuisson.

Ajouter les morceaux de porc et faire revenir en remuant pendant 10 à 15 minutes. Le feu doit être maximum. Retournez de temps en temps pour que rien ne brûle. Quelques mots sur la viande. Il est préférable de choisir du porc gras pour le pilaf ; j'ai utilisé de la croupe. S'il y a de la graisse sur la viande, il n'est pas nécessaire de la couper ; cela ajoutera de la jutosité au pilaf.

Pendant que le porc rôtit, épluchez 1 à 2 grosses carottes. Les vieilles carottes feront l’affaire, pas les jeunes. Tu n'as pas à te sentir désolé pour elle, elle te donnera belle couleur pilaf et goût signature. Coupez-le en fines lanières - la coupe est traditionnelle pour préparer le pilaf. Le broyage sur une râpe est fortement déconseillé. Ajouter les carottes à la viande frite et poursuivre la cuisson à feu vif. Après environ 3-4 minutes, remuez doucement pour ne pas casser les carottes. Et continuez à faire frire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajoutez les épices pilaf et le cumin moulu à la viande frite, aux carottes et aux oignons dans une poêle. Nous y envoyons également des piments forts et une tête d'ail (pelée de la coque supérieure). Remplir eau chaude. Le liquide doit recouvrir la viande d'environ 2 centimètres. Réduisez le feu et laissez mijoter le porc et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, environ 40 minutes.

En conséquence, nous obtiendrons un excellent zirvak - la base du pilaf. Le bouillon doit être d'une belle couleur riche, transparent et non trouble, et le porc doit être moelleux. Seulement maintenant, goûtez le sel et ajoutez les épine-vinettes (facultatif). Le zirvak doit être salé très justement, car une partie du sel sera absorbée par le boulgour.

Étalez le boulgour lavé en une couche uniforme (il n'est pas nécessaire de le tremper, comme on le fait habituellement avec le riz, ce grain bout rapidement). S'il n'y a pas assez de liquide dans la casserole, ajoutez de l'eau bouillante et essayez de la verser uniformément sur toute la surface. Le liquide doit recouvrir les céréales d'environ 1 centimètre.

On augmente le feu au maximum pour que notre pilaf bout le plus vite possible, toute la graisse doit monter vers le haut puis retomber lentement en enveloppant chaque grain. Dès qu'il bout, baissez le feu et laissez cuire le pilaf pendant 15 à 20 minutes. Vous ne pouvez pas remuer ; vous pouvez soigneusement lisser les grains sur le dessus avec une cuillère si nécessaire, mais en aucun cas remuer jusqu'au fond. Lorsque le boulgour est presque prêt et qu’il n’y a plus de liquide dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes.

Avant de servir, il suffit de mélanger le boulgour pilaf avec le porc et de le disposer en tas sur un grand plat plat. Vous pouvez garnir d'herbes fraîches et ajouter de la salade - les tomates et les oignons sont idéaux.

Boulgour pilaf Cela peut sembler un produit nouveau pour beaucoup d’entre nous, mais dans les pays de l’Est, il est préparé depuis de nombreuses années. est apparu dans les rayons de nos magasins il n'y a pas si longtemps, donc beaucoup ne le savent pas qualités gustatives et les propriétés de cette céréale.

Le boulgour n’est rien d’autre que du blé cuit à la vapeur avec de l’eau chaude. Les céréales conservent la plupart des vitamines et substances utiles, mais acquiert un goût complètement différent, non caractéristique du blé. Le goût des céréales rappelle un peu la bouillie d'orge perlé.

Traditionnellement, le boulgour est utilisé pour préparer des accompagnements de viande ou de poisson. Il peut également être utilisé pour préparer délicieuse salade, soupe, côtelettes.

Si, avec une mauvaise technologie, vous pouvez facilement obtenir de la bouillie au lieu du pilaf à partir de riz, il est alors très difficile de faire bouillir le boulgour jusqu'à obtenir une masse visqueuse ressemblant à de la bouillie. Le boulgour pilaf est presque toujours friable.

Je cuisine du boulgour pilaf non seulement à la poêle, mais aussi au four. De plus, je change souvent de type de viande. Pour préparer le boulgour pilaf, vous n’avez pas besoin d’utiliser du bœuf ; vous pouvez utiliser du poulet ou du porc.

Ingrédients:

Boulgour - 1,5 tasses,
Viande - 400 gr.,
Épices - au goût
Sauce tomate - 2-3 c. des cuillères,
Oignon - 1 pièce,
Carottes - 1 pièce,
Feuille de laurier - 1-3 pièces,
Sel - au goût
Huile de tournesol

Boulgour pilaf - recette

Pour préparer le pilaf de légumes, nous avons besoin d'oignons et de carottes. Ces légumes doivent être pelés. Râpez les carottes sur une râpe moyenne.

Coupez l'oignon en cubes.

Coupez le porc en cubes de la taille d'un kebab, ou peut-être un peu plus petits.

Placez le bulur dans un bol profond. Rincer eau froide. Contrairement au riz, le grain de boulgour contient beaucoup moins d'amidon, il suffit donc de le rincer une fois.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol.

Placez la viande coupée en morceaux.

Ajouter sauce tomate ou du ketchup.

Remuer.

Pour un goût plus éclatant, ajoutez des épices aux ingrédients du boulgour pilaf.

Laisser mijoter les légumes rôtis et la viande à feu doux pendant environ 5 minutes. Les morceaux de viande doivent devenir blancs.

Ajoutez le boulgour.

Pour laisser mijoter le pilaf, ajoutez de l'eau. Ajoutez du sel au goût. Remuez le pilaf. L'eau doit recouvrir les légumes, la viande et les céréales d'environ 1 à 2 cm.

Placer la feuille de laurier. laissez mijoter le boulgour à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson du boulgour pilaf est approximatif. Vous devez cuire le plat jusqu'à ce que les céréales absorbent toute l'eau.

Le pilaf de boulgour correctement préparé doit être friable et savoureux.

Bon appétit. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette de boulgour et si vous la trouvez utile.

Boulgour pilaf. Photo

Je partagerai également avec vous une recette pour réaliser du pilaf de boulgour avec du poulet au four. Elle est également très simple à préparer, la recette ne devrait poser aucune difficulté.

Ingrédients:

Boulgour - 1 verre,
tête d'ail,
Feuille de laurier - 2 pièces,
Carottes - 1 pièce,
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère,
Oignon - 1 pièce,
Poitrine de poulet - 1 pièce,
Sel et sépices - au goût,
Huile de tournesol

Pilaf de boulgour au poulet au four - recette

Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux. Coupez l'oignon en cubes. Coupez les carottes en fines lanières. Frire dans l'huile de tournesol poitrine de poulet, puis ajoutez les oignons et les carottes. Ajouter les épices et le sel. Ajouter concentré de tomate. Laisser mijoter le poulet avec les oignons et les carottes pendant 5 à 7 minutes.

Disposez le boulgour lavé dans un plat allant au four. Ajouter le poulet frit. Remplissez le tout d'eau pour qu'il recouvre les céréales avec le poulet de 1 cm. Ajoutez une feuille de laurier et une tête d'ail. Placer le plat de cuisson recouvert d'un couvercle au four chauffé à 180 C. Cuire le boulgour pilaf au four environ 30 minutes à cette température.

Le boulgour est céréales saines, très populaire dans les pays de l’Est. Il est utilisé pour préparer une variété de plats d’accompagnement. Le boulgour est riche en nombreuses vitamines et micro-éléments, il est facilement absorbé et digéré, il est donc simplement nécessaire d'inclure cette céréale dans votre alimentation.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner du boulgour pilaf et du poulet. Bien sûr, le pilaf est traditionnellement préparé avec du riz, mais croyez-moi, l'option avec du boulgour n'est pas pire. Le plat s'avère très savoureux et satisfaisant. Je recommande de l'essayer!

Ingrédients

Boulgour – 2 tasses
Oignons – 1 pièce.
Carottes – 1 pièce.
Ail – 1 tête
Viande de poulet – 600 g.
Huile végétale – 2 c.
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Assaisonnement pour pilaf – 1 cuillère à soupe.

Recette étape par étape

Pour préparer du boulgour pilaf au poulet, préparez l'ensemble d'ingrédients nécessaire.
Viande de poulet, vous pouvez en utiliser n'importe quelle partie, bien la laver, la sécher et la couper en portions. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses et faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'essentiel est qu'une croûte se forme et que tous les jus de viande restent à l'intérieur.
Épluchez et lavez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en cubes. Placez les légumes préparés dans le chaudron avec la viande. En remuant de temps en temps, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Salez, poivrez et assaisonnez le pilaf. Placez une tête d'ail au centre en retirant la couche supérieure de la coque.
Remplissez le contenu du chaudron avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement tous les ingrédients sauf l'ail. Placez le chaudron sur le feu et faites cuire le zirvak (sauce pour pilaf) à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de l'âge de la volaille.
Lorsque la viande peut être facilement percée avec une fourchette ou un couteau, le zirvak est prêt.
Versez le boulgour sur la viande et lissez-la. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, elle doit être à 1,5 cm au dessus du niveau des céréales. Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux et faites cuire le pilaf sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le liquide doit s’évaporer complètement et le boulgour doit devenir mou.
Retirez le chaudron du feu et laissez infuser le pilaf pendant 15 minutes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez retirer le couvercle et remuer le plat.
Le pilaf de boulgour au poulet très savoureux et satisfaisant est prêt.

Servez-le chaud avec des herbes et légumes frais. Bon appétit!

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Nous sommes tous tombés amoureux du traditionnel , mais le pilaf peut être cuisiné non seulement avec du riz, mais aussi avec d'autres céréales, par exemple le blé. Un des plats délicieux En Transcaucasie, le célèbre plav arménien Acharov (Hacharov plav) est préparé à partir d'une culture céréalière répandue à l'aube de la civilisation humaine, qui est l'ancêtre de toutes les variétés modernes de blé, dont le boulgour. Boulgour- c'est aussi du blé, mais spécialement transformé : pelé, concassé et cuit à la vapeur. Bien sûr, d'un point de vue nutritionnel, il vaut mieux manger des aliments non raffinés, mais ils sont plus grossiers et plus longs à préparer, ils doivent être triés, lavés, séchés et cuits longtemps. Ainsi, le boulgour, qui ne nécessite pas préparation préliminaire et cuit rapidement, ne déborde pas et reste friable, très pratique à utiliser dans la cuisine maison de tous les jours. Votre pilaf n'en sera pas moins sain et très savoureux.

Tu auras besoin de:

boulgour 500 gr
oignons 2-3 pièces
carottes 2 pièces
ail 1 tête
poivre noir moulu
Feuille de laurier
petits pois au piment de la Jamaïque
herbes provençales 1 c.

Tu auras besoin de casserole à fond épais ou revêtement antiadhésif, dans lequel vous pouvez faire frire des aliments avant la cuisson, puis y faire cuire du pilaf.

Tout pilaf aime la viande grasse, il est donc préférable d'utiliser un gros poulet domestique bien nourri. Si vous utilisez un gril d'usine, ajoutez simplement plus d'huile végétale ou, mieux encore, faites cuire le pilaf avec du beurre fondu. beurre, comme ils le font en Arménie.

Je divise généralement un gros poulet domestique, de deux à deux kilos et demi, en deux parties. De l'un je cuisine pour, et de l'autre, par exemple, du pilaf. Si vous avez un petit poulet, faites cuire le pilaf à partir d'un poulet entier, cela ne fera que le rendre plus savoureux. Dans un pilaf idéal, le rapport des ingrédients principaux (viande, céréales, légumes) devrait être à peu près le même. Cette option est également pratique : coupez le poulet en morceaux, réservez les parties les plus charnues pour le pilaf et faites cuire le bouillon avec les parties restantes.

Recette photo étape par étape :

Examinez le poulet enlever les restes de plumes et l'œsophage, à moins qu'il ne soit retiré par le vendeur (petit tube dans le col). Laver poulet, sécher avec du papier absorbant couper en morceaux, saler et poivrer.

Préparez les légumes : hacher les oignons et les carottes. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en cubes. Je préfère couper en grosses tranches.

Vous aurez également besoin ail - tête entière, dont vous devez retirer la couche supérieure de coque et bien la laver.

Faire frire les morceaux de poulet dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer dans un autre bol.

Dans la même huile faire frire les carottes 2 minutes. Ajouter aux carottes oignon, salez et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit prêt environ 10 minutes.

Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle et ajoutez la tête d'ail entière, le laurier et le piment de la Jamaïque.

Versez de l'eau bouillante sur tout(7 tasses), porter à ébullition et cuire à feu doux, à couvert 1-1,5 heures jusqu'à ce que la viande soit ramollie.

Avant d'ajouter le boulgour à la poêle, goûtez le bouillon pour le sel - il devrait être bien salé, voire trop salé, en espérant que le boulgour absorbera une partie du sel. Ajouter les épices : Dans ce pilaf j'aime ajouter des herbes provençales, mais vous pouvez aussi ajouter des épices pilaf classiques (sauge, coriandre, cumin, épine-vinette).

Cuire le pilaf à feu doux sous le couvercle en laissant un trou pour que la vapeur puisse s'échapper. Lorsque l'eau est absorbée dans le boulgour et que des bulles apparaissent à la surface, percez le boulgour avec une cuillère et regardez le niveau du liquide, il ne doit pas y avoir plus du quart de la casserole. Couvrir la poêle avec un couvercle, laissez mijoter encore un peu (3-5 minutes), éteignez le feu. On ne mange pas de pilaf tout de suite, ça doit brasser environ 30 minutes pour que tout le liquide soit complètement absorbé par les céréales.

Tu auras besoin de:

poulet 1-1,5 kg (c'est la moitié d'un bon poulet maison)
boulgour 500 gr
oignons 2-3 pièces
carottes 2 pièces
ail 1 tête
huile végétale raffinée 100-150 ml
poivre noir moulu
Feuille de laurier
petits pois au piment de la Jamaïque
herbes provençales 1 c.

Lavez le poulet, séchez-le avec une serviette en papier, coupez-le en morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.
Hachez les carottes et les oignons.
Faites frire les morceaux de poulet dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les dans un autre bol.
Faites revenir les carottes dans la même huile pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon aux carottes, salez et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes.
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle et ajoutez la tête d'ail entière, le laurier et le piment de la Jamaïque.
Versez de l'eau bouillante (7 verres) sur le tout, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 1 à 1h30, jusqu'à ce que la viande ramollisse.
Ajouter les épices et le boulgour dans la poêle. Nivelez avec une cuillère; pas besoin de remuer.
Faites cuire le pilaf à feu doux sous le couvercle en laissant un trou pour que la vapeur s'échappe. Lorsque l'eau est absorbée par le boulgour et que des bulles apparaissent à la surface, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez mijoter encore un peu (3-5 minutes), éteignez le feu. Laissez reposer le pilaf pendant 30 minutes afin que tout le liquide soit complètement absorbé par les céréales.