Pour enrichir considérablement votre alimentation avec des produits de qualité, vous pouvez vous procurer une petite chaufferie (à la fois portable et fixe). Mais avant de passer directement au travail, il est nécessaire d'évaluer objectivement vos capacités, de préparer le matériel nécessaire, seulement dans ce cas, un mini fumoir de vos propres mains sera réalisé efficacement et rapidement.

Il existe de nombreuses façons de créer un fumoir, mais nous ne vous parlerons que des plus accessibles.

Option numéro 1. Construction fumée à froid

Ce type de fumoir est fabriqué à partir d'une grande variété de matériaux. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape pour créer un design simple à l'aide d'une feuille de plastique.

La première étape. Vous devez d’abord acheter le film plastique lui-même. Deux mètres de film épais (comme ceux utilisés pour les serres) suffiront amplement. À une extrémité, la pochette du film acheté est cousue de manière à obtenir une sorte de sac.

Deuxième étape. Ensuite, vous avez besoin d'un endroit dans lequel sera situé le mini-fumeur. Cela nécessitera une petite surface nivelée de 1 m². Dans chacun des coins de cette zone, un piquet de deux mètres doit être martelé. Dans la partie supérieure, les piquets doivent être reliés les uns aux autres à l'aide de barres transversales. Il est important que la structure soit suffisamment stable.

Troisième étape. Les piquets opposés doivent être reliés par des lattes diagonales sur environ deux ou trois rangées.

Quatrième étape. Les poissons déjà préparés pour le fumage doivent être suspendus à ces lattes. Il est également important que les corps des poissons ne se touchent pas.

Cinquième étape. Le "sac" en polyéthylène préparé doit être tiré sur cette structure jusqu'à environ la moitié de sa hauteur. Après cela, le site doit être recouvert d'un demi-seau de charbons ardents, sur lesquels vous devez poser de l'herbe verte.

Sixième étape. Après cela, le film est déjà abaissé jusqu'au sol et quelque chose est pressé par le bas de manière à ce que le mini fumoir de vos propres mains soit hermétique. Tout, le design est prêt et, comme vous l'avez vu vous-même, son coût est très faible.

À l'avenir, si nécessaire, de l'herbe fraîche est ajoutée - le fait est qu'il devrait toujours y avoir une épaisse fumée à l'intérieur du fumoir. Après trois à quatre heures, le « sac » en plastique est retiré et le poisson est aéré. S'il y a des poissons avec de grosses carcasses, il faut les fumer à nouveau le lendemain.

Comment fabriquer un barbecue en métal de vos propres mains

Auparavant, nous avons donné des instructions détaillées sur la manière de réaliser indépendamment plusieurs options pour un barbecue en métal. En plus de cet article, nous vous conseillons de lire ces informations.

Option numéro 2. Fumoir fumé à chaud

Le moyen le plus simple de fabriquer ce type de fumoir consiste à utiliser des feuilles de métal. Mais avant de commencer à travailler, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin (la liste est donnée ci-dessous).

1. Une paire de tôles de 2 mm d'épaisseur et de dimensions 1565x610 mm.
2. Barres de renfort fines.
3. Bulgare.
4. Mètre.
5. Coin menuiserie.
6. Machine de soudage.

Après cela, vous pouvez procéder directement à la fabrication. L'algorithme des actions devrait être le suivant.

La première étape. Tout d’abord, la première tôle doit être découpée en quatre parties. Pour obtenir un fumoir carré, il est important que les dimensions de tous les éléments soient les mêmes. Pour couper la feuille, une meuleuse avec un disque approprié est utilisée.

Deuxième étape. Deux tôles sont soudées ensemble par soudage goutte à goutte, après quoi, à l'aide d'un coin de menuisier, vous devez vous assurer que les plans sont reliés les uns aux autres strictement à angle droit. Si nécessaire, leur position est ajustée. Ensuite, les autres faces sont soudées de la même manière.

Troisième étape. Afin d'obtenir l'étanchéité, toutes les coutures internes de notre conception doivent être soigneusement soudées.

Quatrième étape. Le fond du futur fumoir est découpé dans une autre tôle, après quoi il doit être soigneusement soudé à la boîte réalisée à l'étape précédente.

Cinquième étape. Après cela, vous pouvez commencer à fabriquer la couverture de la structure. A l'aide d'une meuleuse, il faut découper quatre bandes d'une tôle d'acier inoxydable (il est important que les dimensions de ces bandes dépassent légèrement les dimensions extérieures de la boîte finie). Le couvercle est soudé. Lorsque tous les travaux sont terminés, il convient d'obtenir un couvercle suffisamment profond pour pouvoir être facilement posé sur la boîte.

Sixième étape. Le produit est presque prêt. Mais pour l'achèvement complet de tous les travaux, des poignées en fer et quelques niveaux de tiges métalliques sont soudés au corps. Au-dessus du corps, des tiges doivent être soudées pour monter une palette dans laquelle les graisses et les jus s'accumuleront. Les tiges supérieures sont nécessaires pour placer des hameçons avec de la viande ou du poisson.

Vidéo - Fabriquer un fumoir (option fumée à chaud)

Tout, après cela, vous pouvez commencer à faire fonctionner le fumoir. Dans ce cas, la chaleur sera fournie par une cuisinière électrique, mais pour obtenir une température élevée, il est conseillé d'allumer un feu.

Note! Si vous le souhaitez, les dimensions du fumoir peuvent être modifiées dans un sens ou dans l'autre, mais dans ce cas, l'exigence principale doit être respectée - nous parlons de l'étanchéité totale de la chambre de fumage.

Nous notons également que pour fabriquer un mini fumoir de vos propres mains, vous devez d'abord vous occuper des dessins du futur produit. Dans ce cas, il sera possible de calculer correctement la quantité de consommables requis.

Option numéro 3. Fumoir à partir d'un seau

L'algorithme des actions dans ce cas devrait ressembler à ceci.

La première étape. Un seau est pris, une couche de sciure de bois d'un ou deux centimètres est versée sur son fond. Au fond. À environ dix centimètres du fond du seau, une grille est placée sur laquelle sont placés les produits préalablement préparés pour le processus de fumage.

Troisième étape. Lorsque de la vapeur ou de la fumée commence à s'échapper sous le couvercle, cela signifie que le processus de fumage a commencé avec succès. Il est également important que la structure elle-même ne surchauffe pas. Au début, lorsque le produit préparé est seulement séché (cela prend environ tout le temps que dure le processus), la température à l'intérieur du boîtier doit être d'environ 80-90C, et le reste du temps, c'est-à-dire directement pendant le fumage. - 120°C.

Quatrième étape. Pour déterminer la température actuelle dans le fumoir, vous devez effectuer une seule action simple : faire couler de l'eau sur le couvercle. Et s'il ne bout pas, mais s'évapore seulement sans aucun sifflement, alors tout est en ordre avec la température. La viande ou le poisson seront fumés avec compétence et ne seront finalement pas cuits.

Cinquième étape. Pour régler la température, il faut ratisser les braises ou mettre du combustible dans le fumoir. En règle générale, la procédure de fumage dure de 30 à 45 minutes. Au début, le fumoir devra être retiré du feu plusieurs fois et, en retirant rapidement le couvercle, goûter la nourriture. Lorsque vous maîtriserez suffisamment le processus, cette manipulation ne sera plus nécessaire.

Sixième étape. Une fois le fumage terminé, retirez le seau du feu et, dès qu'il refroidit, retirez le produit et séchez-le un peu. Il est à noter que, par exemple, lors d'une randonnée, un plateau pour accumuler la chaleur n'est pas nécessaire.

Option numéro 4. Fumoir à l'intérieur de l'appartement

Pour réaliser une telle conception, vous devez effectuer les étapes suivantes.

La première étape. Une boîte de 0,4 à 0,5 mètre de haut est cuite en "acier inoxydable", elle est équipée d'un couvercle. Ensuite, un tube de fer doit être soudé dans le couvercle, à travers lequel la fumée sera évacuée.

Deuxième étape. Après cela, un tuyau est placé sur le tube - ce dernier doit être sorti par la fenêtre. Le couvercle est installé sur la boîte dans des côtés spéciaux (réalisés sous la forme de la lettre "G"), préalablement équipés de l'extérieur.

Troisième étape. De l'eau est versée sur les côtés - cela empêchera la fumée de s'échapper de la boîte.

Quatrième étape. Le fond de la boîte est recouvert d'une couche de sciure d'aulne d'un ou deux centimètres d'épaisseur. À environ 10-12 centimètres du fond, les côtés sont soudés, un plateau spécial est installé dessus, dans lequel la chaleur s'accumulera. À environ 17 à 20 centimètres de ces côtés, une grille alimentaire est placée.

Option numéro 5. Comment fabriquer un fumoir portable à partir d'un vieux réfrigérateur

Dans la plupart des cas, les vieux réfrigérateurs sont exploités par les propriétaires des zones suburbaines comme des armoires dans lesquelles sont stockées toutes sortes de petites choses. Mais peu de gens savent qu'il est tout à fait possible de fabriquer un fumoir de petite taille à partir d'un tel réfrigérateur. Pour le faire, suivez ces étapes.

La première étape. Tout d'abord, tous les "intérieurs" du réfrigérateur sont retirés, vous ne devez laisser que la porte et la boîte elle-même.

Deuxième étape. Un trou est fait au sommet pour la cheminée.

Troisième étape. 3 paires de coins métalliques sont fixées sur les parois latérales du boîtier à trois niveaux différents. Des treillis, ainsi que des planches à crochets, sont juchés sur les deux premiers niveaux. Quant aux coins situés en dessous, ils sont nécessaires au montage d'une palette dans laquelle la chaleur va s'accumuler.

Quatrième étape. De plus, le produit nécessitera une palette solide pour la sciure de bois et une cuisinière électrique. La tuile doit être installée au bas du boîtier et la palette elle-même est installée dessus.

Cinquième étape. Il est important que la porte se ferme normalement - cela est nécessaire pour minimiser l'entrée d'air.

Vidéo - Créer un fumoir à partir du réfrigérateur

Option numéro 6. Fabriquer un fumoir à partir d'un vieux tonneau

L'un des moyens les plus simples de fabriquer un fumoir miniature est peut-être d'utiliser un tonneau en fer pour cela. Tout d'abord, le fond d'un tel fût est découpé, puis il est équipé d'une grille (ou, en variante, de barres de renfort) à deux niveaux différents. Une palette est installée en bas, et les produits seront suspendus en haut (à l'aide de crochets).

Note! Si le feu est situé directement sous le corps, nous parlons alors d'une structure fumée à chaud.

Et si le fût est placé sur une fosse spéciale et qu'un tuyau de cheminée du feu y est amené (sa longueur doit être de deux mètres), alors un fumage à froid sera obtenu.

Vidéo - Nous fabriquons un bon fumoir à partir d'un tonneau

Option numéro 7. Nous fabriquons un fumoir à partir d'un cylindre (un moyen simple)

Un mini fumoir à faire soi-même est également fabriqué à partir d'une vieille bouteille de propane. Si une chose aussi inutile traîne dans votre foyer et que vous ne savez pas où la « fixer », alors nous vous conseillons de lire les instructions ci-dessous. Réservons tout de suite que la procédure de refonte est assez compliquée, mais avec des instructions compétentes, il est tout à fait possible d'y faire face. Pour que cela fonctionne, vous devez suivre ces étapes.

La première étape. Tout d'abord, la bouteille est emmenée dans un endroit éloigné afin d'en libérer le propane restant et de couper la vanne. Pour vérifier si la bouteille est vraiment complètement vide, vous devez appliquer de l'eau savonneuse sur la valve. En l’absence de bulles, vous pouvez passer à l’étape suivante.

Troisième étape. Pour le rinçage, le cylindre vide doit être rempli d’eau claire.

Quatrième étape. Le récipient lavé est ramené à la maison, après quoi vous pouvez commencer à fabriquer le fumoir lui-même.

Cinquième étape. Vous devez d’abord vous occuper d’une grande porte à travers laquelle les produits seront chargés. Il est important que les coupes dans le cylindre ne soient pas terminées jusqu'au bout, sinon la porte tomberait tout simplement prématurément.

Sixième étape. Les endroits correspondants sont protégés, puis des charnières y sont soudées là où se situera la porte dans le futur. A la fin du soudage, la porte est enfin découpée. Après cela, vous devez vous occuper du support du fumoir.

Septième étape. Au bas du cylindre, une bande de métal est d'abord découpée, après quoi la moitié de tout le fond est sciée. Un autre fumoir doit être équipé d'une chambre de combustion.

Huitième étape. Pour la fabrication du compartiment du four, des tôles épaisses sont utilisées. Après fabrication, le foyer est soudé au cylindre de manière à former une seule structure intégrale.

Neuvième étape. Avant de commencer le premier fumage, l'appareil du cylindre est enflammé avec du bois de chauffage.

Photo de fumoirs

Comme vous pouvez le constater, un mini fumoir à faire soi-même peut être fabriqué de différentes manières, vous avez donc vous-même le droit de choisir lequel utiliser.

La viande ou le poisson fumé est un délice délicieux. Afin de vous faire plaisir régulièrement avec un tel plat, il n'est pas nécessaire d'aller faire du shopping. Vous pouvez cuisiner des friandises fumées directement à la maison dans un fumoir à faire soi-même. Il ne faut pas longtemps pour transformer vos rêves culinaires en réalité. Il suffit d'étudier en détail la technologie d'autofabrication de structures pour fumer ou d'en acheter une toute faite.

Particularités

Avant de commencer à construire un fumoir, il est nécessaire de se familiariser avec certaines de ses fonctionnalités.

• Le fumage doit être effectué à une température de 30 à 40 degrés.
• Les aliments correctement cuits peuvent être conservés même sans réfrigérateur pendant un an. Dans le même temps, le goût restera le même et la qualité ne se détériorera pas.
• Le processus de fumage à froid peut prendre jusqu'à huit jours. De plus, il est divisé en plusieurs étapes - il s'agit de la préparation, du fumage lui-même, qui dure jusqu'à cinq jours, puis pendant trois jours supplémentaires, le produit est dans le fumoir lui-même.
• Il s'agit d'un schéma assez simple qui peut être mis en œuvre sans y consacrer beaucoup d'efforts et de matériel.
• De plus, pour que le goût des plats soit agréable, il est nécessaire d'uniformiser leur processus de fumigation et leur température. Sinon, la viande, le poisson ou le saindoux seront gâtés.

Types et but

Cuisiner des viandes fumées à la maison permet d'obtenir des plats délicieux dont vous pouvez être sûr de la qualité. On ne peut pas en dire autant de la qualité des plats achetés. Le processus consiste à traiter les aliments avec de la fumée sous forme de fumage à froid et à chaud. Les produits sont très divers - il s'agit de différents types de viande, de graisse fraîche, de poisson et même de délicieux fromages. Les fumoirs sont également disponibles en deux types : fumés à chaud ou à froid. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour cuisiner à la campagne, à la maison, même pour la pêche. Mais pour tout cela, il est nécessaire de sélectionner du matériel pour fumer à la maison.

Mini fumoir

L’un des modèles les plus courants est le mini-fumoir. Cette conception est universelle, elle a un faible poids et est assez pratique et facile à utiliser. Le plus souvent, un tel appareil est utilisé en randonnée et dans les chalets d'été. Il a un chauffage constant, donc la qualité de tous les matériaux utilisés pour le créer est élevée. Il utilise de l'acier inoxydable dont l'épaisseur atteint trois millimètres. De plus, il résiste à la corrosion et aux températures élevées.

Le mini-fumeur est chauffé à l'aide d'une cuisinière électrique ou à gaz. Dans certains cas, le chauffage peut se faire même sur un feu. Cependant, la durée de conservation des produits fabriqués avec cet appareil est très courte. À la maison, ils peuvent être conservés quelques jours, mais sur le terrain, où il n'y a pas de réfrigérateur ni de cave, les produits doivent être consommés immédiatement.

Il existe également des modèles électriques qui ressemblent à un four à micro-ondes classique. Cependant, ils ne peuvent être utilisés qu’à la maison, mais pas dans la nature. De plus, cette conception est de petit volume, elle ne conviendra donc pas à beaucoup de produits.

Pour un appartement

Les conceptions de tels fumoirs vous permettent de cuisiner des plats délicieux même dans la cuisine d'un petit appartement. Il n’est pas nécessaire de voyager n’importe où. Cependant, de tels fumoirs ont plusieurs exigences.

Il doit y avoir une cheminée. À cet effet, il y a un raccord spécial dans le couvercle où est placé le tuyau. Ensuite, il est sorti par la fenêtre afin que l'excès de fumée s'échappe dans la rue et ne remplisse pas la pièce. Si cela n'est pas fait, il entrera dans les appartements des voisins par les tuyaux de ventilation.

Une autre caractéristique obligatoire est un joint hydraulique, qui est un évidement entre le couvercle et la paroi du récipient rempli d'eau. Cela empêche la fumée de pénétrer ici.

S'il n'y a pas de joint d'eau, un couvercle hermétique est nécessaire. Cela empêche également la fumée de s'infiltrer.

Automatique

La source de ces fumoirs est un électricien. Ils sont le plus souvent utilisés dans les restaurants et les industries alimentaires. Leur chargement peut aller de 40 à 200 kilogrammes de produits. L’automatisation de tels modèles est facile à utiliser et ne nécessite donc pas de grandes compétences de la part de la personne qui cuisine.

Il suffit de mettre des petits copeaux ou des copeaux de bois, de mettre une palette. Ceci est fait pour que l'excès de graisse et d'humidité s'y écoule. Ensuite, vous pouvez déposer sur la grille tout ce qui doit être fumé. Ensuite, le programme est sélectionné et l'appareil est connecté au réseau. Ce processus peut prendre entre une demi-heure et une heure de cuisson.

Avec joint étanche

Pour cuisiner à l’extérieur, une unité domestique avec joint hydraulique est la meilleure solution. Sa conception n'est pratiquement pas différente d'un fumoir standard. La seule différence est un joint hydraulique dont le but est d'empêcher la fumée et les odeurs désagréables de pénétrer.

Avec générateur de fumée

L'utilisation de ce dispositif permet à la fumée de pénétrer en continu dans la chambre où le produit est fumé. Cela prolonge le processus de fumage à froid de quelques jours. Le générateur de fumée a un dispositif très simple. Il s'agit d'un modèle qui relie une chambre où la fumée est produite à l'aide de sciure de bois à une chambre de fumage. Le raccordement se fait avec des tuyaux. Étant donné que la conception est très simple à fabriquer, vous pouvez la concevoir vous-même.

Avec thermostat

Le thermomètre aide à contrôler le niveau de température souhaité non seulement dans la chambre de fumage elle-même. Il existe également la possibilité de mesurer la température des aliments fumés. Le thermomètre lui-même, installé à l'intérieur du fumoir, est une sonde au milieu de laquelle se trouve un tube. Sa longueur est de quinze centimètres. À la fin se trouve un affichage ou un indicateur. La température de préparation d'un certain produit est choisie différemment, lors de la cuisson, cela doit être pris en compte.

électrostatique

Ce type de fumoir est plus adapté à une utilisation dans les chalets d'été. Ils sont également très souvent utilisés pour les ateliers de production. Ils existent en différentes tailles et sont fabriqués à partir de différents matériaux. L'ensemble des fonctions du système de fumoir diffère également.

Principe d'opération

Le dispositif d'un fumoir domestique de haute qualité est assez simple. Le principe de son fonctionnement est que tous les ingrédients sont traités avec une fumée parfumée ne dépassant pas une température de trente-deux degrés. L'air chaud qui traverse tout le tuyau est refroidi et condensé en même temps, c'est-à-dire que les composants nocifs sont précipités. Après cette étape, la fumée déjà nettoyée entre dans la chambre et le condensat pénètre dans le sol sans nuire aux produits fumés.

Cette capacité d’adaptation est un gros plus. Cela est dû au fait que l'ardoise est située à proximité du four. En le répandant, vous pouvez libérer de la fumée inutile par le trou existant. Il doit être ajusté avant que tous les produits ne soient chargés dans la chambre de fumage. Après vous être assuré que la fumée est parfumée et ne nuit pas à l'environnement, vous pouvez remettre le volet.

Si vous devez garder la fumée à l'intérieur, cela peut être fait à l'aide d'une toile de jute humide jetée dessus, qui est placée sur des barres de fer. La toile de jute doit être humidifiée toutes les deux heures.

La chambre de chargement peut être aménagée directement dans le sol, en surélevant légèrement sa couche supérieure à l'aide de bois mort. D'en haut, il doit être posé avec des branches de noyer fraîches. Le fumage se faisant à froid, il faut se rappeler que les produits ne sont pas soumis à un traitement thermique, mais sont cuits grâce à une légère fumée.

En outre, le processus correct de préparation des produits, divisé en plusieurs étapes, joue ici un rôle important.

Vous devez d'abord préparer une solution saline en la versant dans un récipient rempli d'eau à raison de 40 grammes par litre d'eau pure. Après cela, vous devez tout mélanger soigneusement. Ensuite, vous pouvez déposer dans la saumure les produits destinés au fumage. S'il s'agit d'un petit poisson, il doit être conservé en solution pendant trois jours, mais s'il s'agit d'un très gros poisson ou d'un jeune porc, le processus durera quatre jours. Pour les viandes plus dures comme le bœuf, le délai est prolongé d'un jour supplémentaire.

L'étape suivante consiste à faire tremper la viande, qui dure de 6 à 24 heures. Tout cela dépend aussi du produit. L'état de préparation est vérifié en appuyant dessus avec un doigt. Si la viande est souple et molle, alors elle est prête.

Après cela, vous pouvez procéder au séchage des produits. Pour ce faire, il faut que l'eau en sorte complètement en verre. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez éponger la surface avec une serviette. Ensuite, vous devez placer le produit dans une boîte ou une cage, en l'enveloppant de gaze afin que les mouches ne se rassemblent pas, car les larves déposées ne sont pas détruites lors d'un tel fumage. Ce processus prend quelques jours. Ensuite, les flans sont placés dans le fumoir. Après cela, vous pouvez commencer à fumer.

Dimensions

Une option de cuisson telle que le fumage à froid implique une cuisson abordable et simple des produits à la fois dans la maison de campagne et lors des sorties de pêche, et même dans un appartement. Cependant, pour que tout soit savoureux et bon, vous devez choisir le bon équipement.

Pour la pêche ou la chasse, vous pouvez emporter un mini-fumeur. Il est très apprécié car il est petit et facile à transporter. Les dimensions du fumoir peuvent être de 300 sur 300 ou 200 millimètres, tandis que l'épaisseur de l'acier à partir duquel il est fabriqué est d'environ 1,5 millimètres.

Vous pouvez également prendre des fumoirs faits maison en brique ou en bois. Dans ce cas, leurs tailles seront plus grandes. De telles structures ne peuvent être placées que sur votre site. Il est impossible de les transférer.

Évaluation des modèles achetés

Le choix des modèles achetés est très diversifié. Il existe de nombreuses options pour des conceptions prêtes à l'emploi.

finlandais

Parmi les modèles achetés, l'une des premières places est occupée par le fumoir finlandais. L'appareil dispose de matériaux de bonne qualité. Sa base est en acier inoxydable, le plus souvent utilisé dans l’industrie agroalimentaire.

Il ne s'oxyde pas et ne rouille pas. Le fumoir dispose d'un verrou hydraulique, grâce auquel il est complètement scellé, afin que la fumée ne pénètre pas dans la cuisine. L'épaisseur de son fond est de deux millimètres, ce qui lui permet de résister à différentes températures. Ce modèle a reçu de nombreuses critiques positives, car le produit fini dépasse toutes les attentes.

"Fumée Dymych"

Un tel fumoir est constitué de tôle d'acier laminée à froid. Il comprend un réservoir d'un volume de trente-deux litres, un générateur de fumée et un compresseur.

La sciure de bois est placée dans le générateur de fumée. La fumée qu'ils émettent pénètre dans le récipient à fumer par un tuyau. Elle est régulée par un compresseur électrique. Temps de fumage - de 5 à 10 heures. Un tel appareil présente de nombreux avantages : sa conception est compacte, il peut donc être rangé n'importe où, il s'utilise aussi bien en ville qu'à la campagne. Le fumoir est en vente entièrement prêt à l'emploi. Les avis des clients sur la conception n'ont que du positif.

Avantages des conceptions faites maison

Construire un fumoir de vos propres mains présente de nombreux avantages. Il doit être installé à distance du foyer et le raccordement doit être effectué à l'aide d'un long tuyau de cheminée. La fumée qui sort du fumoir est très utile dans la lutte contre les ravageurs horticoles. Ils ne supportent pas l'air enfumé et meurent.

Les fumoirs faits maison peuvent également être fabriqués à partir de matériaux improvisés, ce qui ne nécessitera pas de dépenses en espèces. Pour ce faire, vous pouvez même utiliser un baril ordinaire. Il est préférable qu'il soit neuf ou fabriqué à partir d'un simple morceau de tuyau en étain. Si le propriétaire souhaite rendre le fumoir plus solide, des matériaux tels que la brique ou le bois conviennent. Cette conception permettra de fumer lentement et efficacement. De plus, il servira au propriétaire pendant plus d'un an.

Ce qui est mieux?

S'il y avait un désir d'acheter et non de construire un fumoir, la question se pose immédiatement de savoir lequel est le meilleur. Il ne faut pas se précipiter pour acheter, il vaut mieux comprendre toutes les options. Lors du choix d'un fumoir, il ne faut pas non plus oublier son poids. Par exemple, si la boîte a des parois de 6 millimètres d'épaisseur et des dimensions de 500 x 500 x millimètres, cette option peut ne pas vous convenir.

De plus, le choix dépend de la manière dont le fumoir sera utilisé. Si vous êtes amateur de pêche, vous devez alors choisir l'option où le métal sera égal à 8 millimètres. Un tel fumoir est très léger et pratique et servira jusqu'à ce que ses murs brûlent.

Pour une utilisation à la maison, vous pouvez prendre un fumoir lourd en acier inoxydable, dont le corps aura jusqu'à deux millimètres d'épaisseur. Cela durera de nombreuses années, surtout si vous renforcez le corps avec des côtes supplémentaires. Pour cuisiner des viandes fumées à la maison, il est impératif d'acheter un fumoir qui contiendra un volet hydraulique pour résoudre le problème du désenfumage. Il peut être facilement transporté de la maison au chalet d'été, tout en fermant le tuyau avec des moyens improvisés.

Sélection des matériaux

Les fumoirs sont fabriqués à partir de différents matériaux. Ils peuvent être fabriqués à partir de bois, de brique et même d'un vieux tonneau. Il convient d'examiner plus en détail la conception de leur fabrication.

de la brique

Extérieurement, un fumoir en brique ressemble à une petite maison qui, entre autres choses, peut devenir une excellente décoration pour un terrain personnel. Mais avant d'acheter du matériel, vous devez faire des dessins et, sur cette base, acheter du matériel. Cela nécessitera :

• brique ou blocs de béton cellulaire;
• chambre de combustion ou brique de silicate;
• une porte en fonte pour son foyer ;

• fenêtres à double vitrage pour la lumière naturelle, tandis que les fenêtres doivent être situées du côté nord ;
• sable et ciment pour mortier;
• poutre en bois pour le système de fermes ;
• carton ondulé ou tuiles métalliques pour le toit;
• cheminée;
• porte.

En bois

Il existe un autre matériau utilisé pour la chambre de fumage : le bois naturel, qui est non seulement un produit respectueux de l'environnement, mais également un matériau qui n'émet pas de substances nocives. Pour créer un fumoir maison, des essences de bois comme le chêne ou le cerisier conviennent. L'essentiel est qu'ils aient une structure qui n'aura peur des effets négatifs de la nature.

Pour le réaliser, vous devez acheter les matériaux suivants :

• barres;
• des planches jusqu'à dix centimètres de large, dont l'épaisseur sera d'un centimètre ;

• planches pour pentes de toit;
• matériau de toiture perméable;
• brique pour le foyer;
• solution;
• imperméabilisation;
• tuyau de cheminée;
• tôle à placer devant le foyer.

Accessoires

La conception des fumoirs portables est très simple.

Il nécessite les accessoires suivants :

• générateur de fumée ou poêle;
• un compresseur utilisé pour forcer la fumée dans la chambre ;
• chambre de fumage;

• une boîte fermée et étanche, au fond de laquelle sont déposées de la sciure ou des petits copeaux ;
• un thermostat pour pouvoir réguler la température, car elle est différente pour chaque produit ;
• ventilateur.

Processus de fabrication

Avant de procéder à la fabrication d'un fumoir à la maison, il est nécessaire de réaliser des dessins de la future structure. Ce n'est qu'après cela, en utilisant le schéma développé, que vous pourrez construire vous-même un fumoir pour fumer à froid. Vous devez d’abord décider des dimensions de la structure, puis choisir un emplacement pour celle-ci.

Après avoir choisi un fumoir en brique, il est nécessaire de réaliser un projet de cette conception. Cela vous aidera à gagner du temps et à choisir le bon endroit pour l'installation. Le site doit avoir une longueur de quatre mètres, et il est préférable que l'endroit soit en pente pour que la cheminée soit à angle droit. Après avoir effectué les calculs nécessaires, vous pouvez creuser une tranchée.

Vous devez d’abord jeter les bases. Ensuite, à l'endroit où sera situé le fumoir, il faut enlever la terre. La fosse doit avoir une profondeur maximale de 60 centimètres. Ensuite, un coffrage y est installé, qui doit être 25 centimètres plus haut que les bords. Un renforcement est réalisé et un seau ordinaire est placé au centre de la fosse, de sorte qu'après avoir coulé le béton, un évidement soit obtenu.

Des briques rouges sont utilisées pour les murs. La taille du fumoir dépend entièrement des souhaits du propriétaire. Au milieu, vous pouvez réaliser une petite fenêtre avec accès au côté nord afin que la lumière directe du soleil n'endommage pas les produits.

Le toit d'un fumoir en brique est léger et facile à aménager. Pour ce faire, vous devez construire un système de fermes. Ou bien des panneaux OSB ou du contreplaqué résistant à l'humidité sont posés dessus. Et alors seulement, le carreau est posé sur une base plane.

Pour la construction du four, vous pouvez utiliser des briques réfractaires ou un four métallique prêt à l'emploi. Vous aurez besoin d'un tuyau réfractaire pour évacuer la fumée du four vers la chambre de fumage. Son diamètre doit être très grand pour que la fumée se déplace lentement et, en se refroidissant, laisse des particules de suie sur ses parois. Au-dessus du trou d'où sort la fumée, des grilles sont placées et les produits à fumer sont suspendus.

Pour construire un fumoir en bois, vous devez d'abord creuser une tranchée de deux baïonnettes de profondeur. Il doit accueillir un tuyau, une chambre pour le four et le fumoir lui-même. La fumée, tombant dans la fosse, s'y attarde et est nettoyée, puis monte dans le fumoir.

La porte du foyer doit être en fonte et bien fermée. Sa base est en brique et les murs sont légèrement surélevés au-dessus du sol. Ensuite, une structure en bois est posée dessus. La tranchée où se trouve la cheminée est recouverte de terre, puis bien damée. Ceci est nécessaire pour que la pipe et la fumée refroidissent.

La base de la caméra est constituée de barres de bois. Ensuite, même des planches y sont clouées, qui doivent s'emboîter très étroitement les unes aux autres. Ceci est fait pour que la fumée ne s'échappe pas par les fissures. Ensuite, un trou est pratiqué dans le toit dans lequel le tuyau est conduit.

Tout fumoir, même réalisé à la hâte, doit être constitué d'un générateur de fumée, d'un canal de fumée et d'un récipient utilisé pour les produits fumés. Si, lors d'une randonnée ou d'un camping, vous avez envie de viandes fumées, vous pouvez fabriquer un fumoir à l'aide de tiges et de film plastique.

Cette conception n'est pas du tout compliquée, mais elle doit être réalisée correctement. Le cadre est construit à partir de poteaux, un film est jeté dessus et les produits à fumer peuvent être placés sur des brochettes. Les charbons d'un feu éteint constitueront une excellente source de chaleur. Pour fumer, des branches fraîches avec du feuillage conviennent. Vous pouvez construire un foyer en creusant un trou dans le sol ou en prenant un seau ordinaire pour cela. L'avantage d'un tel fumoir est la rapidité de construction et l'absence de matériel acheté. L'inconvénient est qu'il est nécessaire de surveiller en permanence la mise au point.

Cette version du fumoir est parfaite pour ceux qui partent à la campagne pendant un certain temps et ne souhaitent pas construire un fumoir à part entière dans leur région.

Vous pouvez également faire attention à une structure telle qu'un fumoir en tonneau. Le bois ou un autre matériau est parfait pour sa base. Vous ne pouvez pas utiliser uniquement du plastique. Le fond du canon est retiré pour le libre passage de la fumée. Dans sa partie inférieure, vous devez aménager un compartiment où sera déposé le bois de chauffage. Ici, vous aurez besoin de charnières sur lesquelles la porte sera posée. Le compartiment peut donc être fermé.

Plusieurs trous sont pratiqués au fond d'un tel baril, qui serviront de ventilateur, ainsi que d'endroit pour retirer les cendres du four. A une hauteur d'un tiers du fût, il faut souder une tôle de fer qui servira de fond à la chambre de fumage. Pour qu'elle dure plus longtemps, l'épaisseur de la feuille doit être d'environ 4 millimètres.

Du côté opposé du foyer, un trou est pratiqué pour la cheminée. Il est plié et soudé à la chambre de combustion. Sa hauteur doit être faible, sinon la poussée sera suffisamment importante. Ensuite, la température augmentera, ce qui signifie qu'il y aura une libération abondante de jus et de graisse. Pour créer un entrefer, des pattes sont soudées au canon. Cela améliorera également la combustion du bois.

Lorsqu'un fumoir est disponible, vous pouvez démarrer le processus de cuisson. Il y a cependant quelques conseils à garder à l’esprit. Pour que les viandes fumées aient un goût élevé, vous devez faire beaucoup d'efforts.

Vous pouvez réguler la fumée non seulement à l'aide de toile de jute humide, mais également avec des branches fraîches d'arbres ou de buissons. Pour cela, les groseilles ou les cerises, qui ont un arôme incroyable, conviennent. Vous ne pouvez pas utiliser d'essences d'arbres comme le pin ou le lilas, ainsi que le bouleau. Après tout, ils contiennent des huiles essentielles, des jus sucrés et du goudron, qui peuvent tremper les produits et les rendre ainsi inutilisables.

La couche de branches posée au-dessus du fumoir doit mesurer environ 30 centimètres. C'est suffisant pour trois jours. Par l'état des feuilles supérieures, vous pouvez déterminer l'état de préparation du produit.

Lorsque vous commencez à récolter du bois de chauffage pour le fumer, vous devez savoir que les arbres comme le poirier ou le cerisier sont les mieux adaptés pour cela. Cependant, avant utilisation, ils doivent être nettoyés de l'écorce. Si le tabagisme a lieu dans la forêt, le tremble ou le tilleul peuvent être utilisés comme bois de chauffage. Pour donner aux viandes fumées un goût acidulé, vous pouvez prendre du noyer ou du chêne. Pour fumer du poisson qui sent le limon, vous devez utiliser du saule ou du saule.

N'utilisez pas de conifères, sinon ils pourraient ruiner tous les produits. De plus, si les arbres sont infectés par des champignons, ils ne doivent pas non plus être pris.

N'oubliez pas non plus la préparation des produits. Avant de commencer à fumer, vous devez bien faire mariner la viande. Pour cela, toute méthode connue en cuisine convient. La marinade doit être effectuée un jour avant le processus de fumage. Vous pouvez aussi simplement frotter la viande avec du sel et des épices. Le produit fini se conservera mieux au réfrigérateur.

La cuisson du poisson prend beaucoup moins de temps. Il faut juste qu'il soit bien vidé et nettoyé. Maintenez ensuite dans de l'eau salée pour éliminer l'odeur désagréable de poisson. Trempez-le ensuite dans une solution saline et dans une heure, il sera prêt à être fumé. Presque tous les poissons, petits et gros, peuvent être fumés. En règle générale, le choix dépend de la taille du fumoir lui-même et de la disponibilité des fonctions nécessaires.

La viande de poulet est légèrement plus molle que le porc, donc quatre heures suffiront pour la faire mariner. Le sel et le sucre sont utilisés pour la marinade. Beaucoup ajoutent du vin et des épices. Cela ajoute de la saveur à l'oiseau. Mais vous pouvez vous débrouiller avec un ensemble classique d'épices pour le poulet.

Pour décaper la graisse, une solution de sel, d'ail et de diverses épices est utilisée. La marinade dure deux semaines. C'est l'un des processus les plus longs. Cependant, n'oubliez pas de retourner périodiquement les morceaux pour qu'ils soient également parfumés et appétissants de tous les côtés. Avant de fumer, ils doivent être bien lavés.

Il convient également de savoir à quelles températures et combien de temps un produit particulier est cuit. Lors de l'utilisation de produits fumés à chaud, ils s'accumulent différemment. Pour la viande et la graisse, la température varie de 100 à 150 degrés, et le temps de fumage est de deux ou trois heures de cuisson. Le poisson est cuit pendant environ une heure à une température de 70 degrés, qui monte ensuite jusqu'à 100 degrés. Le poulet est fumé à 110 degrés pendant environ deux heures.

Si le fumage à froid est utilisé, la température de fumage atteint 30 degrés Celsius. Pour cette raison, le processus de cuisson prend beaucoup de temps. Mais le résultat plaira à tout le monde. Après tout, ces produits sont non seulement très savoureux, mais également conservés longtemps. Par exemple, les jambons de poulet sont fumés jusqu'à quatre jours, puis conservés pendant encore trois semaines, suspendus dans une pièce sèche. Mais ils se conservent plusieurs mois.

L’essence de la préparation des aliments est le traitement chimique lors de la sublimation du bois dans des conditions de manque d’oxygène. Le nom familier est fumant. Arrive:

• Plus chaud. Les aliments sont exposés à la fumée à une température de 70 à 150°C. Le processus se caractérise par une cuisson accélérée des produits (40-180 minutes). Conservé à température ambiante pas plus de 1 à 3 jours.

• Froid. Le traitement est effectué avec des fumées refroidies à 20-30°C. Temps de cuisson de plusieurs heures à plusieurs jours. Le produit acquiert un arôme délicat de fumée et un goût raffiné. La durée de conservation atteint plusieurs semaines.

• Mixte. Température des fumées 40-80°C. Traitement dans les 4 à 10 heures. Validité 3-7 jours.

Après traitement thermique, les produits acquièrent un certain nombre de propriétés :

• imprégné de substances aromatiques qui confèrent à la nourriture un arôme et un goût uniques ;
• acquérir une longue durée de conservation grâce aux propriétés conservatrices des fumées (effet bactériostatique).

Les produits les plus délicieux et les plus conservés sont les produits transformés dans un fumoir à froid fait maison.

Du simple au complexe

Un fumoir fumé à froid à faire soi-même peut représenter les conceptions les plus simples assemblées à partir de moyens improvisés. Ou montrez des appareils d'art populaire qui peuvent rivaliser avec les modèles industriels.

La différence la plus importante par rapport aux autres types d’exposition à la fumée est la température des gaz. Un fumoir fait maison devrait inclure un dispositif qui réduit la composante thermique. Schéma de fumage à froid et à chaud :

On peut voir que la conception de la génération de fumée froide comprend un canal allongé (cheminée). En se déplaçant le long du tuyau, les gaz perdent une partie de leur énergie thermique. En conséquence, la température diminue. Cet effet est présent dans la plupart des fumoirs fumés à froid faits maison.

On constate qu'un fumoir fumé à froid, fabriqué à la main, comprend trois éléments principaux :

• source de fumée (générateur de fumée);
• canal de fumée (cheminée);
• récipient pour la nourriture.

Hâtivement

Comment fabriquer un fumoir fumé à froid dans des conditions de matériaux limités :

• en randonnée;
• incursion dans la nature (forêt, rivière, lac) ;
• au camping ;
• terrain de jardin, etc.

Une option est un simple fumoir fumé à froid à base de tiges et de film plastique. Il n’est pas difficile de construire une telle structure. L'essentiel est d'assurer une diminution de la température des gaz issus du charbon.

La conception est basée sur le principe d'une tente, wigwam, tente.

Le châssis de puissance est constitué de poteaux. Un film de polyéthylène est jeté dessus. Le poisson (viande, poulet, gibier) est attaché avec de la ficelle. La source de chaleur est le charbon obtenu à partir d'un feu préalablement dilué. Fumée - broussailles brutes et branches au feuillage vert (mais pas d'herbe).

Les braises peuvent être dans un seau ou un foyer. Cette dernière est réalisée dans le sol sous la forme d'une fosse avec un remblai. Les avantages sont évidents :

• il n'y a pas besoin de matériaux de construction spéciaux. La seule chose importée est un film de polyéthylène ;
• extrême simplicité de conception;
• rapidité d'installation;
• la capacité d'observer visuellement le processus de traitement.

L'inconvénient est une surveillance constante de la mise au point. Les flammes nues ne sont pas autorisées, sinon toute la structure brûlera ; le processus peut passer du froid au chaud. La nécessité de prévoir du charbon et des branches vertes pendant tout le temps de cuisson. Cependant, il y a toujours une personne dans l'entreprise qui est heureuse de se consacrer au processus de fabrication d'un fumoir pour le fumage à froid de ses propres mains.

Une option plus compliquée consiste à fabriquer une cheminée. Ceci est possible en présence d'une pente. La longueur du fossé sera de 1,5 à 2 mètres. Profondeur 30-50 cm La tranchée est recouverte de branches à feuillage, de branches d'épinette de pin ou d'épicéa. La terre est projetée d'en haut et recouverte d'un film. L'avantage est le gain de temps, dû à la réduction du contrôle constant.

Cette conception de fumage à froid est très pratique pour cuire le poisson pêché dans le réservoir le plus proche. Le temps de cuisson est réduit, mais pas au détriment du goût et de la qualité. Le produit fini peut être conservé plusieurs jours.

Les conceptions plus complexes nécessiteront l’importation de pièces globales. Ce sera un fumoir domestique.

Échantillons de fumoirs fixes

Fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains près de la maison est l'occasion de diversifier l'alimentation des ménages, de régaler les invités avec une délicieuse gourmandise et de préparer les repas pour l'avenir. La présence de leur propre ferme avec de la volaille et l'entretien des bovins de boucherie est la création d'un mini-atelier pour la transformation et la vente ultérieure de diverses viandes fumées sur le marché des fermes collectives.

La conception du futur fumoir dépend des tâches définies - comment fabriquer un fumoir d'une certaine taille pour la transformation des produits alimentaires. Il peut s'agir d'un simple appareil assemblé à partir de composants et de pièces prêts à l'emploi. Ou une unité plus complexe utilisant l'électricité, une unité de contrôle électronique. Dans tous les cas, vous devrez être capable de :

• prendre des mesures ;
• dessiner ou lire des dessins ;
• posséder des outils de serrurier et du matériel de soudage ;
• des connaissances en génie électrique sont requises.

matériel improvisé

La conception est mise en œuvre selon le schéma illustré sur la figure :

Les pièces les plus accessibles sont un fût en acier de 200 litres, le corps d'un vieux réfrigérateur, une armoire en fer pour outils ou vêtements. Pour la cheminée, des tuyaux métalliques d'un diamètre intérieur d'au moins 100 mm sont utilisés :

• collecteur d'égouts;
• conduite forcée;
• conduit de ventilation en étain;
• tuyau ondulé flexible pour une cheminée d'un foyer ou d'un poêle.

Comme générateur de fumée, un foyer sous feu, disposé dans une petite fosse, convient. Le dessus est recouvert d'un couvercle. Plus difficile est l'utilisation d'un four métallique avec des chambres séparées. L’un sert de source de chaleur, l’autre contient de la sciure pour produire de la fumée.

Points importants lors de la conception et de l'installation :

• il est nécessaire de placer un fumoir froid à distance du bois ou d'autres matériaux inflammables ;
• prendre en compte la rose des vents ; le flux d'air ne doit pas obstruer le feu dans le foyer et diriger la fumée vers les habitations ou les dépendances avec des animaux domestiques ;
• il est nécessaire d'assurer la pente de la cheminée pour créer une traction ;
• Protégez l'emplacement de la cheminée et du poêle pour éviter les brûlures par des enfants ou des adultes curieux.

La longueur du tuyau ou de la tranchée sous la cheminée est de 2 à 5 mètres. Cette taille détermine l'intensité du refroidissement et de la traction. En hiver ou en automne-printemps, il n'y aura aucun problème pour abaisser la température des fumées en raison d'une différence significative entre l'environnement et le flux de chaleur.

Plus difficile par temps chaud. Rappelons que l'effet du fumage à froid apparaît à 20-30°C. Réchauffer l’air à 30-35°C peut complètement amortir le courant d’air. Les gaz de combustion n'acquerront pas le fond thermique souhaité.

Fabriquer un fumoir à faire soi-même pour le fumage à froid commence par la mise en œuvre d'un avant-projet, la préparation des composants et pièces initiaux. Ensuite, l'emplacement sur le site suit. La connexion des unités et des pièces est effectuée en fonction des conditions locales - pour le soudage, le brasage, les fixations filetées ou le calfeutrage.

Des exemples de produits créés par la pensée d'artisans sont présentés :

Produits de construction pour fumer

Le dispositif d'un fumoir sur son propre site peut être une dépendance fixe en métal, en brique ou en bois. Par conséquent, un fumoir fait maison fumé à froid, assemblé de ses propres mains, doit être situé dans un endroit où la fumée n'atteindra pas l'habitation et ne gênera pas les animaux domestiques.

Exemples d'art populaire :

Outre la solidité et les volumes solides, la différence entre les conceptions et les dispositifs simples, la présence d'un chronomètre comptant le temps depuis le chargement jusqu'au déchargement du produit fini. Une version plus avancée est équipée d'une unité de contrôle électronique :

• le temps est compté à rebours ;
• un signal sonore indiquant la fin du processus est émis ;
• contrôle de la température à l'intérieur du produit ;
• une analyse générale de la formation de gaz est effectuée.

Une unité auto-construite est l’opportunité de mettre en œuvre un esprit entrepreneurial :

Mais pour cela, il est nécessaire de résoudre un certain nombre de problèmes. Les principaux sont le refroidissement des fumées par temps chaud et la création d'un flux constant à l'intérieur du fumoir.

L'idée d'abaisser la température est représentée sur la figure :

La figure montre que le design ressemble à un alambic Moonshine. Mais ce n'est pas le "pervach" qui est refroidi, mais les fumées. En pratique, le dispositif est mis en œuvre de plusieurs manières.

1. Eau froide. Pour ce faire, la canalisation (ou la pièce) est immergée dans un bain rempli de liquide provenant d'un puits ou d'un puits.

1. Refroidissement par air. Les fumées sont partiellement mélangées à l'air du compresseur (lors de la détente, la température diminue).

Dans tous les cas, une ventilation forcée sera nécessaire. Le schéma est présenté :

En pratique, il s'agit du raccordement d'une pompe d'aquarium, ou d'un ventilateur de hotte de cuisine, ou d'une ventilation pour une salle de bain :

Vous pouvez fabriquer un fumoir de vos propres mains à partir de modèles industriels. Mais pour cela il faut des connaissances en soudage :

Une telle conception pourra mettre en œuvre le principe du fumage à chaud et à froid :

Une fonction supplémentaire (ou principale) est la cuisson de la viande : brochettes, steaks, poulet, etc.

La préparation des aliments

Contrairement au fumage à chaud, les produits alimentaires fumés à froid doivent être préparés à l'avance :

• cornichon;
• mariner;
• conserver dans un récipient fermé avec des assaisonnements parfumés.

Après salage, le produit semi-fini doit être nettoyé du sel, rincé abondamment à l'eau froide. Il est possible qu'une telle opération soit nécessaire pour éliminer l'excès de marinade (beaucoup de vinaigre a été déposé au départ).

L'opération de salage-marinage a pour fonction un traitement bactériologique. Lors du processus d'exposition au sel, la chair externe se déshydrate. Les bactéries dans un tel environnement cessent de se développer. Mais la viande ne peut pas être surexposée en saumure. Sinon, il perdra beaucoup d'humidité et deviendra dur.

Les produits complexes - les saucisses ainsi que le poisson d'une longueur supérieure à 30 à 40 cm doivent être attachés avec de la ficelle à base de matériaux naturels (chanvre, lin). Cette méthode permettra aux produits de charcuterie de conserver leur forme. Le poisson ne s'effondrera pas.

Un fumoir fumé à froid, conçu de vos propres mains, fait la fierté du maître. Un double plaisir sera délivré par un produit correctement préparé.

Il existe de nombreuses options pour exprimer votre créativité. Même des designs simples peuvent donner aux aliments un goût subtil inoubliable.

Beaucoup d'entre nous rêvent d'avoir leur propre fumoir, mais, pour diverses raisons, ont reporté la mise en œuvre de cette entreprise. la raison est le prix. Un fumoir fumé à froid coûtera une somme importante. Le chaud est moins cher, mais nous préférons quand même les plats fumés à froid.

Nous sommes arrêtés par la technologie complexe de préparation de tels plats. Néanmoins, la qualité de tout ce qui est préparé de ses propres mains, bien sûr, ne peut être comparée à rien. Par conséquent, nous rêvons souvent d'avoir notre propre fumoir en banlieue.

D'après ma propre expérience, je peux affirmer avec certitude que tout le monde peut créer cette unité techniquement simple. Sur Internet, il existe une grande variété d'options de fumoirs faits maison pour tous les goûts et tous les budgets.

Que choisir

Ceux qui n'ont jamais rencontré un tel appareil doivent tenir compte du fait que différentes technologies sont utilisées pour le fumage à froid et à chaud. En conséquence, l'équipement pour fumer sera également différent.

Pour le chaud, vous pouvez utiliser une petite boîte en fer avec un couvercle de n'importe quelle forme. Plus le couvercle est serré, plus le processus sera rapide. Une grille percée de petits trous est placée au fond de la boîte. En dessous sont déposés des copeaux de bois d'aulne, de chêne ou de tremble. Presque n’importe quel arbre peut être utilisé ici.

Il doit y avoir suffisamment d'espace entre la grille et le fond pour que la grille ne touche pas le bois. Nous couvrons le tout avec un couvercle hermétique et y mettons le feu. Vous pouvez l'ouvrir, vous pouvez l'utiliser sur un brûleur à gaz ou vous pouvez utiliser des charbons ordinaires pour le barbecue.

Rien ne peut brûler ici, car les copeaux de bois sont pré-trempés dans de l'eau claire afin que le processus de combustion lente et non de combustion ait lieu. En aucun cas l’arbre ne doit brûler.

Tout prendra entre vingt et quarante minutes. Sur Internet, vous pouvez ensuite publier une photo d'un fumoir à faire soi-même et discuter de recettes pour votre propre cuisine. Bien entendu, tout cela vaut la peine d’être fait par vous-même.

Et la réponse à la question du froid ou du chaud est assez simple. Qui aime quoi. Par exemple, dans ma datcha, j'ai deux fumoirs de ma propre conception, qui satisfont mes fantasmes culinaires depuis de nombreuses années.

Caractéristiques du fumage à froid

Pour le fumage à froid, un appareil plus complexe est utilisé, que vous pouvez fabriquer vous-même. Tout d'abord, la question se pose : de quoi fabriquer un fumoir.

L'acier inoxydable le plus optimal. Cependant, il faut garder à l’esprit qu’un tel ensemble se compose de trois parties principales. La partie principale est le fumoir lui-même. Ensuite, le soi-disant générateur de fumée, qui produit de la fumée à fumer.

La fumée pénètre dans l'enceinte de fumage, où se déroule le processus de fumage à froid. Le processus à froid peut être qualifié de conditionnel, car pour une préparation de haute qualité du produit, une température positive d'environ vingt degrés est nécessaire.

Si tout se passe dans la rue pendant la saison froide, il est alors nécessaire de prévoir le chauffage du fumoir. Pour cela, une lampe d'éclairage ordinaire convient. La lampe LED ne fonctionnera pas, elle ne génère pas suffisamment de chaleur.

Une armoire de séchage est un élément important pour une cuisine de haute qualité. Cet appareil débarrasse le produit de l'excès d'humidité.

Le processus de séchage peut être effectué à l'extérieur. Dans ce cas, il faudra remplir toutes les conditions nécessaires au séchage du produit à l’air libre. Il est possible de combiner une armoire de séchage et de fumage dans un seul espace.

Quelle est la façon la plus simple de fabriquer un appareil pour fumer

L'option la plus simple est un baril ordinaire, que l'on trouve dans presque tous les foyers. Plus il est grand, plus le générateur de fumée doit être productif. Pour la production domestique, un fumoir d'un baril de cinquante à cent litres convient tout à fait.

S'il n'y avait pas de tonneau à la ferme

En fait, n'importe quelle boîte métallique contenant des ustensiles ménagers fera l'affaire. Comme un vieux réfrigérateur. Le fumoir du réfrigérateur est une option tout à fait acceptable. Ici, vous pouvez combiner une chambre de fumage, un générateur de fumée et un séchoir dans un seul bâtiment.

Pour ceux qui aiment construire pendant des siècles

Il est tout à fait possible de construire un fumoir en brique de vos propres mains. Ici, l'envolée de la fantaisie est illimitée et tous les équipements peuvent être réunis dans un seul espace.

Il est préférable de construire au même endroit où se trouve le barbecue ou à proximité. C'est l'option la plus fiable et la plus durable.

D'après ma propre expérience

J'ai mes propres instructions étape par étape sur la façon de fabriquer un fumoir fumé à chaud de vos propres mains. J'ai réalisé la partie principale et la plus volumineuse de la structure à partir de panneaux de bois collés achetés en quincaillerie. Le pin est parfait pour cela.

À l'aide de vis, j'ai assemblé un cube mesurant 80 centimètres sur 80 et d'un mètre de haut - c'est la taille des panneaux finis. D'en haut, une couverture dense du même arbre. De l’intérieur, j’ai recouvert tout l’espace d’une épaisse feuille d’aluminium, car le bois, notamment le pin, libère beaucoup de résine, ce qui n’est pas très bon pour l’alimentation.

J'ai percé un trou dans le couvercle d'un diamètre de 50 millimètres pour la cheminée. Une conduite d'eau en plastique ordinaire est apparue. Attaché un générateur de fumée sur le côté.

Nous nous attarderons sur sa construction séparément.

J'ai emprunté le chemin le plus optimal et acheté un appareil prêt à l'emploi. C'était plus facile car le kit comprenait un petit compresseur pour aider à pousser la fumée dans le fumoir. Le compresseur ne doit pas être utilisé.

Si la conception est réalisée correctement, la fumée s'écoulera en quantité suffisante et sans dispositifs supplémentaires. Mais avec un compresseur, c'est plus fiable. Il n'est pas difficile de fabriquer soi-même un tel générateur.

Comment construire un générateur de fumée

N'importe quel tuyau métallique d'un diamètre de 80 à 100 millimètres fera l'affaire. On fait plusieurs trous dans sa partie inférieure. Ensuite, sur une surface métallique, une vieille poêle à frire convient à cela, versez un peu de copeaux de bois pré-trempés et allumez-la.

Lorsque l'arbre s'embrase, ou plutôt commence à couver, on le recouvre d'un tuyau. Les trous doivent fournir le flux d'air nécessaire pour maintenir le processus de combustion lente. Idéalement, le bas du tuyau devrait être soudé et un grand trou devrait être fait pour le remplissage de copeaux de bois et le flux d'air.

Sur le côté du tuyau, vous devez d'abord faire un trou au niveau des deux tiers du bas et y insérer un tuyau métallique horizontal afin qu'il relie l'armoire de fumage et le générateur de fumée.

Nous couvrons la partie supérieure avec un couvercle hermétique et veillons à ce que la fumée ne s'échappe pas des joints desserrés. Si tout est fait correctement, toute la fumée s'écoulera dans le fumoir et le processus se déroulera bien et assez rapidement.

Comment installer un compresseur supplémentaire

Pour cela, un compresseur d'aquarium ordinaire avec un tube en plastique convient, à travers lequel l'air passe sous basse pression. Ce tube doit être inséré dans le tube transversal qui relie le générateur et l'armoire de fumage. Il est préférable de prévoir un raccord supplémentaire. Toutes les connexions doivent être très serrées. Vous pouvez maintenant copier.

Armoire de séchage

Il est préférable d'utiliser une armoire de séchage spéciale, ce qui évitera à notre produit l'excès d'humidité. Il est également tout à fait possible de le réaliser soi-même. J'ai acheté une boîte en plastique de 20 litres avec un couvercle hermétique. Un petit ventilateur a été inséré dans sa partie latérale. N'importe lequel de ceux qui sont dans votre foyer fera l'affaire.

On met, ou plutôt on suspend, un produit pré-salé dans une armoire de séchage. Allumez le ventilateur et attendez 2-3 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Maintenant, il n'est pas habituel de le faire à l'air libre, c'est mieux dans une armoire de séchage de n'importe quelle conception.

Il convient de garder à l’esprit que plus le flux d’air est fort, plus la préparation au fumage sera rapide. La température ambiante est également importante. En été, vous ne pouvez pas exposer le sèche-linge au soleil, mais il est préférable de trouver un endroit frais quelque part dans la grange ou la cave. Si tout est fait correctement, le processus de fumage prendra environ 40 à 50 minutes.

Vous pouvez fumer plus longtemps, mais ici, vous pouvez en faire trop et votre plat acquerra alors un arrière-goût amer. Les recettes, comment et combien fumer tel ou tel produit, sont infinies sur Internet.

Photo de fumoir bricolage

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Dessins et instructions de fumoir fumé à froid à faire soi-même avec des photos étape par étape

Le processus de fumage à froid est différent dans la mesure où la fumée froide affecte les produits dont la température ne dépasse pas vingt-cinq degrés. Par conséquent, tous les dessins d'un fumoir fumé à froid prennent en compte l'emplacement du foyer à une certaine distance. Pendant que la fumée traverse le tuyau et monte dans la chambre de fumage, elle se refroidit et est débarrassée de la suie et des impuretés nocives.

Fumoir en brique fumée à froid à faire soi-même. Instruction étape par étape

Avant de procéder directement à la construction, il est nécessaire de faire dessin fumoir fumé à froid et marquer l'emplacement de tous ses éléments constitutifs sur le site.

La chambre de combustion doit être séparée du fumoir d'au moins deux mètres et demi.

Il est préférable de choisir un endroit avec une pente, de sorte que la chambre de fumage elle-même soit située sur une colline et que le foyer soit sous une pente.

Fumoir fumé à froid. Principe de fonctionnement

La conception la plus solide et la plus fiable est un fumoir en brique fumée à froid. Pour le construire correctement, vous devez prendre en compte plusieurs points. Dans les instructions étape par étape pour la construction d'un fumoir fumé à froid, tous les détails du processus sont pris en compte.

Première étape : poser les bases

A l'endroit où il sera situé chambre de fumage, le sol est sélectionné. La profondeur de la fosse doit être de soixante centimètres. Un coffrage y est installé, s'élevant de vingt-cinq centimètres au-dessus des bords.

L'espace est renforcé, placé au centre seau de dix litres obtenir un évidement après avoir coulé le mortier de béton. À ce stade, de la fumée sortira de la cheminée. Avant de verser, il est nécessaire de poser un tuyau qui apportera de la fumée.

Lorsque tous les éléments nécessaires sont placés, l'espace de fondation est rempli de mortier de béton.

Deuxième étape : construire des murs

Pour les murs d'un tel fumoir, on utilise brique de construction ou Blocs de béton. La conception spécifique d'un fumoir fumé à froid dépend des souhaits personnels du propriétaire.

Il peut être très petit pour un nombre minimum de produits ou spacieux. Vous pouvez y équiper une fenêtre, mais elle doit être petite.

Les rayons du soleil étant nocifs pour les produits fumés, celui-ci doit être orienté vers le nord ou être situé de manière à ce que la lumière ne tombe pas sur la zone où sont placées les viandes fumées.

Troisième étape - disposition du toit

L’option la plus économique, la plus facile à organiser et la plus pratique est toit souple. Pour le créer, un système de fermes est construit à partir d’une poutre de petite section. Un matériau en feuille est posé sur les chevrons, par exemple du contreplaqué résistant à l'humidité ou des panneaux OSB. Les éléments de dalles souples sont déjà montés sur un support plat.

Quatrième étape - disposition du foyer

Le foyer peut être en briques ou utilisé tel quel poêle en métal. Si une brique est utilisée, il est alors nécessaire de prendre de la chamotte réfractaire. Vous avez également besoin d'un tuyau réfractaire qui évacuera la fumée du foyer vers la chambre de fumage. Le diamètre du tuyau doit être suffisamment grand pour que la fumée se déplace lentement, se refroidisse et soit débarrassée des particules de suie.

Cinquième étape - aménagement intérieur

L'intérieur du fumoir est aménagé très simplement. Au-dessus de la sortie de fumée sont installés grilles et pendre crochets.

Après cela, un fumoir en brique fumée à froid peut être utilisé.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même. Photo

Le relief du site avec pentes et terrasses simplifie l'installation d'un fumoir fumé à froid. La présence d'une terrasse permet de ne pas approfondir le foyer dans le sol. Il peut simplement être placé au niveau inférieur et une chambre de fumage peut être installée au niveau supérieur. En conséquence, le nombre de travaux est réduit, le fumoir est construit plus rapidement, avec moins de main d'œuvre et de temps.

Instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid.

Fumoir en bois fumé à froid à faire soi-même. photos étape par étape

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser une brique. Le bois est également idéal à cet effet. Des instructions étape par étape pour la construction d'un fumoir fumé à froid en bois naturel aideront à la construction.

1. Ils creusent sur le chantier tranchée pour tuyaux, chambres de fumage et de combustion. La profondeur de la tranchée doit être comprise entre une et demie et deux baïonnettes de pelle. La partie destinée au tuyau est située légèrement plus haut que la fosse du fumoir.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même. Photo

2. Fosse pour chambre de fumage creusez une pelle à deux ou trois baïonnettes de profondeur. Lorsqu'on le frappe, la fumée persiste légèrement. A ce moment, de grosses particules de suie en tombent, c'est-à-dire la fumée se dissipe. Après cela, il monte vers la chambre de fumage.

3. La fosse du foyer est coulée ciment pour obtenir un sol solide. Une telle base plane est nécessaire pour que la chambre de combustion en briques ne s'effondre pas ultérieurement lors des mouvements naturels du sol.

4. Poser la tranchée pour la cheminée tuyau. Son diamètre doit être suffisant pour que la fumée passe librement vers la chambre de fumage, se refroidissant en cours de route.

5. Propagation chambre de combustion. Pour ce faire, prenez une brique réfractaire à partir de laquelle sont pliées les parois du four et sa partie supérieure.

6. Fixez au foyer une porte en fonte qui se ferme solidement. Cela permettra à la fumée de parcourir un chemin plus long à travers la cheminée et d'éviter qu'elle ne se perde.

Instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid. Photo

7. Pour un fumoir fumé à froid en bois, équipez base. Pour ce faire, les murs de la niche située en dessous sont recouverts de briques de construction et amenés à une certaine hauteur au-dessus du sol. Sur une telle base en brique, la partie en bois de la structure sera alors installée directement.

8. La tranchée avec la cheminée est recouverte de terre et soigneusement compactée. De la terre est nécessaire pour un meilleur refroidissement du tuyau et de la fumée. Un sol humide est un meilleur conducteur de chaleur que l’air.

9. Créez un bois chambre de fumage:

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid en bois, des blocs de bois sont utilisés. Il est conseillé de prendre du matériel en bois dur. La base de la future chambre est assemblée à partir des barres.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même. Photo

Des planches plates sont rembourrées sur la base. Ils doivent être aussi étroitement que possible les uns aux autres afin que la fumée ne s'échappe pas par les fissures.

Le toit est simple ou à pignon. Une porte est fixée à l'avant pour qu'elle s'ajuste parfaitement et s'ouvre facilement. La valve aidera à éviter l'ouverture spontanée.

Un trou est laissé dans le toit pour le tuyau et il y est installé. Le tuyau doit être de petit diamètre pour que la fumée ne s'échappe pas trop rapidement.

Le premier petit bois permettra de vérifier le bon fonctionnement de toutes les pièces.

Fumoir d'un tonneau

Si toutes les options précédentes semblent compliquées et coûteuses, vous devez alors faire attention à un fumoir fumé à froid en fût. La base de la conception des baskets sera un tonneau en bois ou autre matériau. La seule exception est le plastique. Le fond du récipient est retiré pour laisser passer la fumée.

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, vous devez creuser deux trous dans le sol pour un foyer et une chambre de fumage, ainsi qu'une tranchée les reliant. Le foyer doit avoir un diamètre d'environ cinquante centimètres et une profondeur d'environ quarante centimètres. Le fond est recouvert d'un drap glande. Les murs peuvent être renforcés avec des briques, mais même sans cela, le foyer fonctionnera.

fosse sous chambre de fumage ils sortent du baril à une distance d'environ trois mètres. En diamètre, il doit être légèrement inférieur au diamètre de la base du canon, et d'une quarantaine de centimètres de profondeur.

Les fosses se connectent tranchéeà utiliser pour retenir la fumée. La profondeur de la tranchée doit être d'environ trente centimètres. La tranchée finie est recouverte de tôles, recouverte de terre et damée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un tuyau, mais il est préférable de compacter les parois de la tranchée pour qu'elles ne s'effritent pas avec le temps.

Attaché au fond du canon grille métallique. Un matériau filtrant la fumée, tel que de la paille ou de la toile de jute, sera disposé dessus. Les matériaux filtrants sont humidifiés afin de mieux nettoyer la fumée des grosses particules de produits de combustion. Cette couche rend la fumée plus légère, plus fine et exempte de suie. De plus, la grille ne permettra pas aux produits de tomber dans les profondeurs de la fosse.

Au sommet du canon est installé barres sur lequel seront fixés les crochets à viande. Peut être installé et treillis pour placer les produits.

Le fumoir fumé à froid résultant du baril est recouvert de toile de jute, d'un bouclier en bois ou d'un matériau similaire. Le fumoir est prêt et peut être utilisé aux fins prévues.

Pour que la fumée ne se perde pas, ne sorte pas de dessous le canon, son pied est recouvert de terre. Cette terre autour de la base est soigneusement tassée.

Fumoir fumé à froid d'un vieux réfrigérateur

Dans presque tous les foyers, vous pouvez trouver un vieux réfrigérateur cassé depuis longtemps. Afin de ne pas multiplier la quantité de déchets, ceux-ci, ou plutôt le corps, peuvent être utilisés pour fabriquer un fumoir.

Il n'est pas du tout difficile de construire un fumoir fumé à froid à partir d'un vieux réfrigérateur. Pour cela, vous devez prendre corps de réfrigérateur(l'intérieur est démonté), un tuyau d'environ quatre mètres de long, des briques résistantes à la chaleur pour aménager le foyer et un couvercle en fer pour celui-ci.

Le foyer est équipé en dessous du niveau de la chambre de fumage. Il est préférable d'utiliser un site présentant une pente pour un placement pratique. Pour le foyer, ils creusent un trou qu'ils aménagent brique résistante à la chaleur. Si la ferme dispose d'un conteneur métallique d'un volume suffisant, vous pouvez l'enterrer. D'en haut, il est fermé par un couvercle métallique pour que la fumée pénètre dans la cheminée.

L'élément suivant du fumoir fumé à froid de l'ancien réfrigérateur est tuyau pour éliminer la fumée. Il doit être assez long pour que la fumée qui le traverse ait le temps de se refroidir. De plus, il est recommandé d'enterrer le tuyau sous terre. Entouré de terre humide, il refroidira mieux et refroidira la fumée à la bonne température.

L'entrée du tuyau dans le corps du réfrigérateur peut se faire de deux manières. Dans le premier cas, la liaison est réalisée sur les trous déjà existants qui servaient à loger les principales parties actives du réfrigérateur. Dans ce cas, l'entrée peut être soit en haut, soit en bas. L'option spécifique dépend du modèle du réfrigérateur.

La deuxième façon est raccordement de tuyaux au fond du boîtier. Cela nécessite un travail supplémentaire, mais cela fournit le flux de fumée le plus optimal. Il coulera de bas en haut et fournira le meilleur résultat car davantage de fumée traversera le produit.

L'intérieur du réfrigérateur est équipé de tous les dispositifs nécessaires pour placer les produits. Des étagères en treillis ou des crochets sont utilisés pour suspendre de la viande ou du poisson.

A la fin, un fumoir fait maison devrait être équipé cheminée pour le désenfumage. Mais cela ne sera nécessaire que si le joint de la porte est encore suffisamment efficace et ne crée pas de vide. Dans la plupart des cas, le joint de l'ancien réfrigérateur laisse de petits espaces par lesquels la fumée s'écoule.

Cette option pour recycler un vieux réfrigérateur peut être considérée comme la plus optimale, car. cela sera toujours utile.

Fumoir domestique fumé à froid "Dym Dymych"

Si, lorsque vous examinez les dessins d'un fumoir fumé à froid, vous comprenez qu'ils ne conviennent pas à un petit terrain personnel, vous devez alors faire attention à un fumoir domestique. Dym Dymytch.

Un tel fumoir domestique est fait de laminé à froid tôle d'acier, dont l'épaisseur est de huit dixièmes de millimètre. Le récipient à fumer a un volume de trente-deux litres. Le kit comprend un générateur de fumée et un compresseur. La fumée pénètre dans la chambre de fumage par un tuyau flexible.

DANS générateur de fumée fumoir posé des copeaux de bois. De la fumée y est émise, qui est envoyée vers le conteneur de fumage. L'alimentation en fumée est contrôlée par un compresseur électrique.

Grâce à un tuyau d'une longueur de soixante-quatorze centimètres, la fumée passe aux produits promis. Le moment où l’on fume dépend de plusieurs facteurs. Ils dépendent d’une part du poids et du volume des produits, et d’autre part de l’activité de traitement des fumées.

Le résultat est un délai allant de cinq heures à quinze heures.

Un tel fumoir présente plusieurs avantages à la fois. Il est compact et peut être rangé n'importe où lorsqu'il n'est pas utilisé.

Vous pouvez utiliser l'appareil non seulement en banlieue, mais également en ville, par exemple sur un balcon ou à proximité de la maison.

Smokehouse Dym Dymych est vendu sous une forme entièrement prête à l'emploi. Il n’est pas nécessaire qu’il soit pré-assemblé ou fabriqué en interne.

À l'aide d'un fumoir, de délicieux produits fumés sont préparés facilement et relativement rapidement. Un traitement prolongé à la fumée froide crée un environnement défavorable aux bactéries. En conséquence, le produit a non seulement un goût unique, mais a également une durée de conservation beaucoup plus longue.

Parmi la variété présentée d'appareils pour fumer à froid, chacun peut choisir la meilleure option pour lui-même. S'il n'y a aucune envie de construire soi-même un fumoir et que les volumes de cuisson sont petits, alors la dernière option convient. Si vous souhaitez créer un fumoir spécial, votre propre fumoir ou économiser de l'argent, vous pouvez choisir l'une des options proposées par vous-même.

Il convient également de mentionner que les produits doivent être préparés avant d'être fumés. Ils sont pré-salés selon un certain schéma. Si cela n'est pas fait, les vraies viandes fumées ne fonctionneront pas.

Source : //postroiv.ru/2016/04/koptilnya-svoimi-rukami-2/

Comment fabriquer un fumoir de vos propres mains, s'il existe des dessins et des dimensions

Le poisson et la viande fumés sont classés parmi les mets délicats pour une raison : le fumage permet non seulement de donner aux produits un goût et un arôme uniques, mais également de prolonger considérablement la durée de conservation. Les produits du magasin, malheureusement, ne peuvent pas être qualifiés de fumés - pour leur production en série, le concentré "fumée liquide" est utilisé depuis longtemps. En conséquence, le goût est médiocre et leurs bienfaits sont totalement douteux.

Types et conditions de tabagisme

Vous pouvez fumer des produits complètement différents : du poisson, de la viande et du saindoux familiers à tous, ainsi que des noix, des fromages, des légumes et même des fruits et des baies. Bien entendu, ils ont besoin de différents modes : température de fumée et durée de fumage, ainsi que les copeaux de bois utilisés à cet effet.

Fumer, ça arrive :
• froid, avec une fumée légèrement tiède 30-50ºС ;
• chaud, avec une température de fumée de 70-120ºС ;
• mi-chaud, à 60-70ºС.

Plus la température est élevée, plus la viande et le poisson cuisent rapidement. Donner à la fumée la bonne température est une tâche résolue par la conception correcte du fumoir.

fumé à froid

Sa principale différence est une cheminée allongée, dans lequel les gaz de combustion ont le temps de brûler complètement, leurs cancérigènes nocifs se déposent sur les parois de la cheminée et les produits fumés sont enveloppés dans une légère fumée parfumée. La viande après un tel traitement peut être conservée pendant plusieurs mois, le poisson - de trois à 12 semaines.

La figure montre un fumoir traditionnel fumé à froid, il peut être installé sur un terrain dans une maison de campagne. Dimensions - arbitraires, le dessin ne montre donc que les principaux éléments structurels.

Un fumoir fumé à froid se compose de trois blocs principaux : un foyer, une chambre de fumage et une cheminée les reliant. Le foyer peut être construit à partir de blocs, de briques ou soudé en métal. Il doit être équipé d'un cendrier facile à nettoyer - le temps de fumage de certains produits est de plusieurs jours et les cendres doivent être évacuées pendant le processus de combustion.

Le débit de fumée est réglable, à l'allumage et au début du foyer, le bois de chauffage émet une fumée sombre et âcre, qui peut gâcher le goût des viandes fumées. Par conséquent, le foyer est équipé d'un volet de fumée qui dirige son flux soit vers la cheminée, soit vers l'extérieur. Le plus souvent, il est réalisé sous la forme d'un couvercle de chambre de combustion.

Pour fumer, vous ne pouvez pas utiliser de résineux - épicéa, pin ou goudronneux - érable, bouleau, bois de chauffage. Les meilleurs bois sont le cerisier, l'aulne, le chêne et le pommier.

Sur la photo - un fumoir fumé à froid dans un tonneau en bois, équipé de tiges amovibles.

En raison de la basse température, la chambre de fumage peut être fabriquée en n'importe quoi, par exemple en métal ou en bois. L’utilisation de matériaux poreux comme les briques n’est pas recommandée.- absorbant la fumée, et après avoir fini de fumer, ils forment un précipité qui finit par acquérir une odeur de pourriture désagréable.

L'option la plus simple est un tonneau en métal ou en bois avec un trou au fond par lequel la fumée s'écoulera. Il est équipé de crochets ou de grilles pour le placement des produits. Le rôle du couvercle est généralement joué par une toile de jute humide - elle retient la fumée à l'intérieur de la chambre tout en absorbant l'excès d'humidité. La photo montre un exemple de fumoir en saule, recouvert de toile de jute sur le dessus.

Le moment crucial est le dispositif de la cheminée. Comme une chambre de fumage, il ne doit pas être en brique, car il absorbe l'humidité et les substances nocives de la fumée.

Le métal est meilleur, mais il est nécessaire d'en éliminer les condensats et la suie en temps opportun, sinon une odeur se formera avec le temps. La meilleure option est une cheminée creusée dans le sol.

Le sol non seulement refroidit efficacement la fumée, mais absorbe également le condensat, et les micro-organismes contenus dans le sol en traitent avec succès les substances cancérigènes.

Fabriquer un tel fumoir de vos propres mains est assez simple. Pour ce faire, il faut choisir un emplacement avec une légère pente, offrant un tirage naturel des fumées. Un foyer est placé en bas de la pente.

Une rainure est en train d'être creusée sur la pente, qui servira de cheminée. D'en haut, il est recouvert de feuilles de fer et une couche de terre est versée dessus pour une meilleure isolation thermique.

La cheminée est conduite dans la chambre de fumage, elle peut être réalisée de différentes manières.

fumé à chaud

Le fumage à chaud est un processus assez rapide, de 15 minutes à plusieurs heures selon la taille des morceaux de viande ou de poisson. Dans le même temps, la fumée est plus chaude, environ 100 ° C, et elle n'est pas obtenue à partir de bois de chauffage, mais à partir de copeaux de bois spéciaux, de sorte que la conception d'un fumoir fumé à chaud a ses propres caractéristiques.

• Tout d'abord, le four est situé directement sous la chambre de fumage. Il n'est pas nécessaire de fabriquer un foyer à bois, vous pouvez le faire vous-même à partir d'un brûleur à gaz ou d'une cuisinière électrique. L'essentiel est de chauffer le fond du fumoir à une température à laquelle les copeaux de bois commencent à couver.
• La chambre de fumage des fumoirs fumés à chaud est hermétique. Cela garantit un chauffage plus uniforme de tous les niveaux du produit - il peut y en avoir plusieurs dans le fumoir et vous permet également d'utiliser complètement la fumée, en évitant qu'elle ne fuie.
• Certains modèles de fumoirs ont un couvercle avec joint hydraulique.. Ce joint hydraulique est un évidement en forme de U le long du périmètre de la chambre, dans lequel l'eau est versée. Les bords du couvercle s’insèrent dans cet évidement, créant ainsi une barrière contre l’air extérieur et la fumée venant de l’intérieur. Le joint hydraulique vous permet non seulement d'isoler la chambre, mais réduit également la quantité de substances cancérigènes dans la fumée.
• Les barreaux ou barres amovibles sont placés sur un ou plusieurs niveaux pour suspendre des crochets. Des produits y sont placés pendant le fumage. Vous pouvez utiliser des grilles de barbecue de taille appropriée si vous réalisez des supports à partir du coin de vos propres mains et coupez les poignées avec un broyeur.
• Une autre condition obligatoire est un bac pour récupérer le jus et la graisse.. S'ils coulent directement au fond du fumoir, la graisse commencera à brûler et les produits acquerront un goût amer et désagréable. Pour le poisson, en raison de la faible température de combustion de ses graisses, il est préférable de le faire avec un écoulement hors de la chambre. Le plateau doit également être amovible, il doit être régulièrement nettoyé des résidus de graisse.

Un dessin avec des options pour réaliser un fumoir pour fumer à chaud est présenté ci-dessous.

Le meilleur matériau pour un tel fumeur est l'acier inoxydable, mais ils sont souvent fabriqués à partir de matériaux improvisés, comme un fût en métal, comme le montre la vidéo.

Mini-fumoirs portables pour fumer à mi-chaud

Les modèles de fumoirs ci-dessus sont parfaits pour une maison d'été ou une maison de village, mais vous ne pourrez pas les emporter avec vous lors d'un pique-nique ou d'une pêche - ils sont trop encombrants.

Dans des conditions de terrain, ils seront remplacés avec succès mini fumoir en forme de boîte avec couvercle comme sur le dessin.

Il peut être fabriqué de vos propres mains et utilisé à la fois à la campagne et transporté dans le coffre d'une voiture jusqu'à un lieu de repos.

La température dans un tel fumoir est maintenue de manière optimale à 60-70ºC, ce qui correspond au mode de fumage à mi-chaud. La préparation des produits pour un tel fumage est courte et leur durée de conservation est d'environ trois jours.

La conception du mini fumoir est simple : une boîte avec couvercle, équipée d'un bac collecteur et de grilles. Les copeaux sont versés au fond, lorsque la lampe à huile est placée sur le feu, elle commence à couver. La fumée remplit l’espace de la chambre et les aliments cuisent rapidement. Si vous le souhaitez, le couvercle peut être équipé d'un joint hydraulique et d'une sortie de fumée de petit diamètre, comme sur la photo.

Matériau de fabrication - tôle d'acier, l'acier inoxydable est meilleur. L'épaisseur doit être telle que lorsqu'elle est chauffée, les parois du fumoir ne s'enlèvent pas, sinon, en raison d'un chauffage inégal, il se déforme. On utilise généralement de l'acier noir de 2 à 3 mm d'épaisseur, de l'acier inoxydable - à partir de 1,5 mm. Dans tous les cas, les grilles doivent avoir un revêtement inoxydable.

: comment fabriquer une mini lampe à huile de vos propres mains.

Bois de chauffage et copeaux de bois : comment bien choisir

La clé du goût des viandes fumées est le bon bois de chauffage. On sait que la fumée de différents types de bois a une saveur complètement différente. Le moyen le plus simple d'utiliser dans ce cas est d'acheter des chips, en choisissant celle qui convient à chaque type de produit :

• aulne- universel, adapté à la viande, à la graisse, au poisson et aux légumes ;
• chêne- principalement pour fumer le gibier et la viande rouge ;
• saule, bouleau- le gibier au goût spécifique, comme l'élan ou l'ours, ainsi que les poissons des marais ;
• cerise, pomme- fromages, légumes, noix et baies.

La teneur en humidité du bois de chauffage et des copeaux de bois doit être inférieure à 15 %, sinon trop de vapeur se formera et les viandes fumées seront trempées, après quoi elles ne seront pas bien conservées.

Le coût de fabrication d'un fumoir est négligeable, vous pouvez utiliser des matériaux improvisés et des restes. Un fumoir artisanal et le bon mode de fumage vous permettront de cuisiner des délices au goût unique et de surprendre votre famille et vos invités.

Si vous aimez parfois déguster des viandes fumées, vous pouvez vous rendre au magasin afin d'y acheter de tels plats. Cependant, vous pouvez les cuisiner vous-même, à l’aide d’un fumoir. Avant de commencer à construire cette structure, vous devez comprendre les types de fumage, qui peuvent être au nombre de deux, à savoir le chaud et le froid.

La première variété est une méthode assez rapide, qui est le plus souvent utilisée à la maison. La période de fumage peut durer de 12 à 48 heures, tandis que la température de la fumée est comprise entre 35 et 50 degrés. Dans ce cas, les produits ne perdent pas d'humidité et sont bien saturés de graisse. Vous pouvez conserver ces produits pendant une courte période. Il n'est parfois pas nécessaire de choisir les dimensions du fumoir, car ces conceptions sont généralement basées sur des cylindres ou des réfrigérateurs en panne. Cependant, si vous souhaitez fabriquer un tel équipement à des fins commerciales, vous pouvez utiliser des tôles ou un baril dont le volume peut être assez impressionnant.

Représente un temps de traitement plus long. Dans le même temps, les produits ne chauffent pas beaucoup, puisque la fumée a une température de 18 à 25 degrés. La période de fumage peut durer de 2 à 3 jours. Ce type de traitement implique l'élimination de l'humidité des produits dont la surface sèche. Vous pouvez conserver ces produits pendant une longue période, surtout par rapport au fumage à chaud. À l'appui de ce qui précède, on peut affirmer que le processus de fumage à froid est plus laborieux et plus long que le fumage à chaud. Apprenons à le connaître plus en détail.

Qu'est-ce qu'un fumoir fonctionnant à froid ?

Lors de la fabrication d'une lampe à huile fumée à froid, vous devrez fabriquer un appareil dans lequel la fumée froide sera dirigée du produit vers le côté. La fumée doit être continue et uniforme pendant toute la durée du traitement. Sa température ne dépasse pas 25 degrés. Afin de garantir de telles conditions, le fumoir doit être divisé en deux parties distinctes. L'un d'eux sera un foyer, tandis que l'autre sera un conteneur. La première partie doit être à 2 mètres de l'autre et une cheminée doit être placée entre elles.

Le principe de fonctionnement et le dispositif d'un fumoir pour le traitement à froid

Si vous êtes intéressé par le dispositif d'une lampe à huile fumée à froid, sachez qu'elle se compose de plusieurs éléments, parmi lesquels une cheminée, un générateur de fumée et une chambre de fumage. La conception fonctionne selon le principe suivant. Les copeaux sont placés dans le générateur de fumée, le carburant commence à couver et forme de la fumée. Au cours du processus, un courant d'air apparaît, grâce auquel il pénètre dans la cheminée, s'y refroidit et pénètre dans la chambre de fumage, où se trouvent les produits destinés à la transformation. La fonction principale de ce type de traitement est assurée par un générateur de fumée, qui assure un flux continu de fumée à l'intérieur.Cet élément est automatisé, le propriétaire n'aura qu'à observer le volume de sciure de bois.

Préparation du carburant

Les lampes à huile fumées à froid doivent fonctionner sur un certain type de sciure. En aucun cas vous ne devez utiliser de copeaux de bois de conifères, à savoir de pin, d'épicéa, etc. Cette règle est due au fait que ce combustible contient de la résine. La sciure d’arbre fruitier est la meilleure solution pour fumer. La meilleure option serait la cerise, la pomme et la poire. En l'absence de sciure de bois de cette race, vous pouvez les remplacer par des copeaux d'aulne, de saule ou de chêne. Pour que les viandes fumées soient très attrayantes une fois le processus terminé, lors de la dernière étape du traitement, vous devez mettre une branche de genévrier dans le fumoir. Pour traiter les produits par fumage à froid, vous pouvez utiliser des cassettes et des briquettes, vendues en magasin.

Technologie de fabrication de fumoir à faire soi-même

Si vous décidez de commencer à fabriquer des lampes à huile fumées à froid, vous n'avez pas besoin de certaines compétences et capacités. Avant de commencer le travail, vous devez préparer un certain ensemble d'outils et du matériel. Des feuilles de fer doivent être posées au fond de la chambre de combustion, grâce auxquelles les charbons couveront uniformément. Maintenant, le maître creuse une cheminée dont la profondeur doit être égale à la baïonnette à bêcher, tandis que la largeur est équivalente à la largeur de la bêche. Après cela, vous devez utiliser de l'ardoise ou une feuille de fer pour fermer la cheminée en la remplissant de terre. Ceci est fait pour empêcher la fumée de s'échapper.

Avant de commencer les travaux, vous devez vous familiariser avec les conceptions de fumoirs. Cette connaissance peut vous aider dans le processus de manipulation. Ensuite, vous devez préparer un tonneau ordinaire, dans la partie inférieure duquel une grille est renforcée. Ceci est nécessaire à la pose du filtre, qui protégera les produits de la suie et de la résine. La toile de jute peut agir comme un filtre. Un tuyau en acier est fixé en partie haute, des produits à fumer y seront fixés. L'acier inoxydable est un très bon matériau pour un tel tuyau. Lors du choix d'un crochet, vous devez vous laisser guider par des dimensions qui ne doivent pas être inférieures à 10 millimètres. D'en haut, le fumoir doit être recouvert d'une feuille de fer.

Fabriquer à partir d'une boîte

Si vous souhaitez fabriquer un fumoir fumé à froid fait maison, vous pouvez utiliser un tonneau ou une boîte. Une fois cet élément trouvé, un générateur de fumée doit y être fixé. À ce stade, nous pouvons supposer que le produit est prêt, qu'il sera très pratique de l'utiliser et, si nécessaire, il pourra être déplacé vers un autre endroit. Lors de l'utilisation d'un fumoir, la fumée doit s'écouler uniformément, vous devez donc veiller particulièrement à la fabrication correcte de la cheminée.

Méthodologie de travail

Assurez-vous de choisir l'endroit le plus approprié pour le fumoir, il ne doit pas y avoir d'objets inflammables à proximité. Le maître doit tenir compte de la distance par rapport aux voisins qui pourraient ne pas aimer la fumée. Lors de l'aménagement de la cheminée, vous devez utiliser des cordons et des piquets. Dans un premier temps, il faudra réaliser le marquage le long duquel la tranchée est creusée. Sur les murs de ce dernier, vous devez installer des briques en les plaçant sur le bord. Au cours du travail, il convient d'utiliser une solution préparée à partir de sable et d'argile.

Lorsqu’un fumoir domestique fumé à froid est en marche, il peut être nécessaire de refroidir la fumée. Ce problème peut être résolu de plusieurs manières, l'une d'elles étant l'extension du tuyau à travers lequel la fumée est amenée à la structure. La longueur de cet élément doit être telle que la fumée se refroidisse progressivement au fur et à mesure qu'elle le traverse. Certains experts conseillent d'utiliser de l'eau courante. Pour ce faire, vous devrez assembler le refroidisseur à eau le plus simple, composé de tubes de cuivre et de laiton. Si du bois est utilisé dans le processus de fumage, un coude de tuyau peut être utilisé pour refroidir la fumée.

Si vous avez acheté un fumoir industriel ou si vous en avez conçu vous-même, vous devez toujours vous assurer que la température à l'intérieur se situe dans la plage acceptable. Il est préférable de commencer ce processus le matin. Par mauvais temps, il faut éviter de fumer. Vous ne devriez pas souvent regarder l'appareil photo et, à l'intérieur de l'appareil, il est nécessaire d'installer un bac dans lequel la graisse sera collectée.

Fabriquer un fumoir à partir d'une bouteille de gaz

Un fumoir à la maison peut être réalisé à l'aide d'une bouteille de gaz. Pour effectuer les travaux, vous aurez besoin d'une meuleuse, de perceuses, d'une machine à souder, de deux auvents de porte, d'une tige métallique d'un diamètre de 10 millimètres, ainsi que de tuyaux qui constitueront la base des pieds. Entre autres choses, préparez un coin métallique, un manche forgé à raison d'une pièce, des électrodes de soudage, des clés à fourche, une perceuse électrique et, bien sûr, une vieille bouteille de gaz. Si vous envisagez d'exploiter un fumoir à partir d'une bouteille de gaz, il est important de déterminer si la taille de la future conception est adaptée. Pour réaliser ces travaux, vous pouvez préparer un produit aux dimensions requises, en vous en occupant à l'avance.

Dans un premier temps, le maître doit inspecter le cylindre de tous les côtés, s'il est rouillé, il ne sera alors pas possible de l'utiliser pour le travail. S'il y a du gaz à l'intérieur, cela indique que le produit est en état de fonctionnement et convient à la fabrication d'un fumoir. Un fumoir à la maison à partir d'une bouteille de gaz ne peut être réalisé qu'après une préparation minutieuse du produit.

Pour ce faire, vous devez vous débarrasser du gaz restant en retournant le produit et en dévissant la valve. Cela empêchera une éventuelle inflammation du gaz. Même après une telle procédure, les résidus de propane resteront sous forme de condensat. Cela vaut la peine de considérer le moment où ils sont dangereux. Il sera assez difficile de se débarrasser du liquide huileux qui s'est déposé sur les murs. Pour cela, l'eau est le plus souvent utilisée.

Une fois qu'il sera possible de se débarrasser du gaz restant, il faudra tracer une ligne sur le corps avec de la craie le long de laquelle la coupe sera faite. Le ballon doit être divisé en deux parties, qui sont ensuite reliées par des charnières. À l'étape suivante, vous devrez installer les poignées, souder les pieds et installer la grille à l'intérieur. Sur ce point, nous pouvons supposer que le design est prêt. Selon ce principe, un fumoir peut être assemblé à partir d'une bouteille de gaz qui, si nécessaire, peut être facilement transférée d'un endroit à un autre.

Si vous décidez de fabriquer un équipement fixe, vous devez alors commencer à travailler en sachant que vous devez vous retirer d'une certaine distance du bord. Après cela, une ligne est tracée trois centimètres sous la soudure. Cela vous donnera deux cercles. Des lignes droites doivent diviser le ballon au milieu. Après cela, le récipient est rempli d'eau, qui n'a pas besoin d'être vidangée lors de la première coupe. L’eau qui s’écoulera pourra éteindre les étincelles, empêchant ainsi un incendie de se déclarer. Une fois les trous réalisés, il sera possible d'évacuer l'eau en continuant à découper. Une fois qu'un demi-cercle a été obtenu, ce travail peut être effectué de l'autre côté. Les demi-cercles doivent se connecter les uns aux autres. Cela garantira que le couvercle fini est fermé, ce qui aidera à protéger la flamme du vent.

Travaux finaux

Si vous fumez à froid à la maison, vous pouvez créer une conception à cet effet en utilisant l'une des technologies décrites ci-dessus. Après avoir effectué les manipulations ci-dessus, vous devez vérifier la stabilité du produit. S'il a de longues jambes, il sera alors assez difficile d'atteindre la fiabilité. Par conséquent, vous devez installer des coins supplémentaires, qui seront situés au bas des pieds. Après avoir terminé les travaux de fabrication des pieds, vous pouvez percer plusieurs trous dans le mur. Les charbons se réveilleront à travers eux, l'air pénétrera à l'intérieur, ce qui contribuera à une meilleure combustion. Après avoir terminé les étapes de base, vous pouvez commencer à peindre la structure. Cependant, bien souvent, les maîtres de maison excluent cette étape.

Caractéristiques de la fabrication d'un fumoir à partir d'un vieux réfrigérateur

À la maison, vous pouvez faire un fumoir à partir du réfrigérateur. Pour ce faire, vous devez retirer tous les éléments qui se trouvent à l'intérieur de l'appareil électroménager, ne laissant qu'un caisson en acier avec une porte. Une fois la chambre intérieure avec isolation thermique retirée, les anciennes coutures devront être retirées du mastic spécial, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Un trou suffisamment grand sera formé sur la face arrière, là où se trouve l'échangeur de chaleur. Vous pouvez le fermer avec une plaque métallique qui doit être découpée dans les pièces préalablement retirées. Si vous disposez d'un poêle ventral, qui, en règle générale, est fabriqué à partir de morceaux de conduite d'eau, vous pouvez l'utiliser en l'installant à l'intérieur. Il est important d'assurer la sortie du tuyau, avec laquelle le maître peut avoir certaines difficultés.

Lorsqu'un fumoir est fabriqué à partir du réfrigérateur, il sera nécessaire de tracer un cercle avec un compas dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre du tuyau. Après cela, des trous doivent être percés autour du périmètre du cercle à l'aide d'un foret à cinq forets. Cet élément peut être amené à la taille souhaitée avec une lime semi-circulaire. En vous éloignant de 20 centimètres du haut de la boîte, vous devez installer deux coins qui serviront de supports pour la grille. Sur cette étagère, il y aura des produits à fumer. En reculant de 10 centimètres en dessous, vous devez fixer deux coins supplémentaires nécessaires à l'installation de la palette. Cela va accumuler de la graisse. L'étagère peut être utilisée dans le même réfrigérateur et la palette peut être empruntée à la cuisinière.

Fourniture de fumoir avec éléments supplémentaires

Si vous achetez un fumoir industriel, vous n'aurez pas à vous soucier de ses caractéristiques de conception, puisque cet appareil a déjà tout. Alors que si vous décidez vous-même de fabriquer un tel équipement, vous pouvez le fournir avec des éléments supplémentaires. L'un d'eux est un thermomètre, qui se présente sous la forme d'une spirale. Il doit être retiré du même vieux poêle. Vous pouvez décider vous-même où installer ce thermomètre, cependant, les experts conseillent de le placer à proximité immédiate du produit censé être fumé. Un tel fumoir, dont les critiques ne sont souvent que positives, devrait avoir de petits trous sur la paroi latérale pour fixer un thermomètre. L'indicateur doit être placé à l'extérieur. Après démontage, seules une poignée et une étiquette avec le nom resteront sur la porte du réfrigérateur. Vous pouvez vous épargner des manipulations sur la fixation de la porte, en position fermée elle peut rester grâce à un crochet ordinaire.

De tels fumoirs destinés à fumer à la maison après la fin des travaux doivent être testés, pour cela la chambre doit être allumée pour éliminer les odeurs. Le poêle peut être chauffé pendant plusieurs heures, en jetant du bois de chauffage de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de fermer complètement la porte. L'apparence du corps du réfrigérateur après une telle utilisation peut être légèrement modifiée : la peinture se décollera ou jaunira. Si ces métamorphoses ne vous font pas peur, alors le fumoir n'a pas besoin d'être décoré de quoi que ce soit.

Bien entendu, dont le prix est d'environ 20 000 roubles, vous pouvez l'acheter dans un département spécialisé. Cependant, de nombreux artisans préfèrent réaliser eux-mêmes de tels modèles. Pendant le fonctionnement, vous aurez un grand plaisir à utiliser le produit et un minimum d'argent sera dépensé pour la fabrication. Certains experts se passent du tout de visiter le magasin.

Conclusion

Le fumoir, certes, est une conception assez simple. Même un artisan inexpérimenté peut le réaliser en utilisant des matériaux et des outils improvisés. Si des travaux de soudage sont nécessaires, vous pouvez toujours contacter un spécialiste dont l'étendue des travaux ne sera pas trop vaste. Par conséquent, vous n'avez pas à payer trop cher, ce qui indique la possibilité d'économiser. Mais la viande et le poisson peuvent être cuisinés à volonté. Certains maîtres utilisent même des modèles similaires non seulement pour leurs propres besoins, mais également pour cuire de la viande qui sera vendue. Vous pouvez vous assurer que la conception est dimensionnée pour répondre à vos besoins. Il faut y penser dès la rédaction du dispositif.