تحظى أطباق اللحم المفروم بشعبية كبيرة دائمًا. يحاول أتباع نظام غذائي صحي بشكل متزايد طهيها في غلاية مزدوجة أو خبزها في الفرن، لكن كرات اللحم والشرحات المقلية في مقلاة لا تزال كلاسيكية. كل ربة منزل لديها سر عائلتها الخاص. هناك أكثر من وصفة لشرحات لذيذة، ويمكن تحضيرها من أي لحم أو سمك.
وصفة لشرحات اللحم المفروم محلية الصنع
في كثير من الأحيان، يتم استخدام اللحوم المفرومة المختلطة للطهي. مزيج متساو من لحم الخنزير ولحم البقر يجعل الطبق كثير العصير دون أن يكون دهنيًا جدًا. ومع ذلك، يمكنك أن تقتصر على نوع واحد من اللحوم. ميزة الطبق المألوف في كل منزل هي أنه يمكن تجميد شرحات جاهزة منزلية الصنع وتوفير الطعام للعائلة لبعض الوقت.
طريقة عمل اللحم المفروم لشرحات اللحم
في كثير من الأحيان، تشتري ربات البيوت اللحوم المفرومة الجاهزة. ومع ذلك، للحصول على طبق حقيقي محلي الصنع، من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك. للقيام بذلك، ستحتاج إلى قطعة صغيرة من اللحوم، ويفضل أن تكون خالية من الدهون، ومفرمة لحم جيدة. كل ربة منزل تختار المواد المضافة بنفسها. على سبيل المثال، يمكن أن يكون هذا عبارة عن بصل مفروم جيدًا، أو القليل من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب، أو الجبن المبشور أو البطاطس النيئة المبشورة. هذه المكونات سوف تجعل شرحات أكثر العصير. سيستفيد أي طبق لحم من إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.
سمكة
لجعل الطبق لذيذًا، عليك أن تختار السمك بعناية. يقدر الذواقة سمك السلمون المرقط، ولكن بعد ذلك يتبين أن العشاء باهظ الثمن. الخيار الأفضل هو أسماك النهر، على سبيل المثال، الكارب. حاول تحضير شرحات السمك باستخدام هذه الوصفة:
- فيليه السمك – 500 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- فتات الخبز - 100 غرام؛
- الشبت الطازج والملح والفلفل الأبيض.
يمكنك أيضًا طهي السمك الكامل عن طريق فصل شرائح الفيليه عن العمود الفقري بنفسك. أمر العمل:
- طحن السمك. ليس من الضروري تمريرها من خلال مفرمة اللحم، يمكنك ببساطة تقطيع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
- نقطع البصل ناعما.
- أضف البيض النيئ والأعشاب والبهارات إلى الخليط. اخلطي اللحم المفروم بيديك.
- لفة شرحات في فتات الخبز.
- كيفية قلي شرحات السمك في مقلاة، كل ربة منزل تقرر بنفسها - خذ زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، أضف القليل من الزبدة المذابة.
لحم
شرائح اللحم البقري الكلاسيكية مصنوعة بدون إضافات. بعد ذلك سيكون لديك منتج مناسب لصنع الهامبرغر الأمريكي. يمكن تقديمه كشريحة لحم - مع طبق جانبي من البيض المقلي. مُجَمَّع:
- لحم البقر - 1 كجم؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- دقيق - 50 جم؛
- زيت – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فطائر اللحم البقري المثالية تأتي من لحم المتن. هذا الطبق لن يكلفك الكثير يمكنك اختيار قطعة ناعمة من شرائح - على سبيل المثال، جزء الكتف. جرب طريقة الطبخ هذه:
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في مفرمة اللحم.
- قم بالتمرير وتحضير اللحم المفروم. أضف التوابل.
- اصنع شرحات - يجب أن تكون شرحات اللحم البقري الكلاسيكية مستديرة ورقيقة. لفة كل واحد في الدقيق. إذا كنت ترغب في شوائها مثل شرائح اللحم، فلن تحتاج إلى الدقيق.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة تعتمد كيفية قلي شرحات اللحم البقري في مقلاة على النتيجة التي تريد الحصول عليها. سيستغرق اللحم من 4 إلى 5 دقائق على كل جانب حتى ينضج بالكامل. ومع ذلك، يمكن أيضًا تقديم لحم البقر غير مطبوخ جيدًا مع وجود الدم فيه - وبالتالي سيتم تقليل وقت الطهي.
- لا يحب اللحم المفروم الإضافات، لكن يمكنك تقديم حلقات البصل المقلية أو البيض المقلي كطبق جانبي. البطاطس المهروسة تعمل أيضًا بشكل جيد.
لحم خنزير
قليل من الناس يطبخون من لحم الخنزير النقي - فهو لحم دهني. إذا قارنت عدد السعرات الحرارية الموجودة في شريحة لحم الخنزير ولحم البقر، فمن المؤكد أن شرحات لحم الخنزير ستكون أكثر ضررًا. ومع ذلك، إذا كنت لا تزال ترغب في طهيها، فلا تبخل باللحوم - فأنت بحاجة إلى شراء لحم الخنزير قليل الدهن بدون طبقات دهنية، ويفضل لحم المتن. الوصفة يمكن أن تكون مثل هذا:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الخبز الأبيض – 2-3 شرائح؛
- الحليب - 125 مل (نصف كوب)؛
- فتات الخبز - 100 غرام؛
- الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.
تضيف بعض ربات البيوت البطاطس النيئة إلى اللحم المفروم بدلاً من الخبز الأبيض. وبفضل هذا، يصبح الطبق أيضا ليونة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة بيضة نيئة، لكن كرات اللحم الخالية من البيض تصبح متفتتة وطرية. تحضير اللحم المفروم كالتالي:
- ضع قطع لحم الخنزير في مفرمة اللحم. تحضير اللحم المفروم. إذا كان لديك مرفقات مختلفة، استخدم المرفق الأكبر.
- سخني نصف كوب من الحليب في الميكروويف أو على النار. يُضاف إليها الخبز الأبيض المكسور (بدون قشرة) ويُهرس بالشوكة.
- نقطع البصل ناعما.
- تخلط جميع مكونات اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- اصنعي كرات صغيرة بحجم نصف كف يدك. لفة في فتات الخبز (يمكنك استخدام الدقيق أو السميد). سيكون القلي سريعًا - لا يزيد عن 3 دقائق على كل جانب.
فرخة
تتنوع وصفات شرحات لحم الدجاج - يمكن أن تكون "بوزارسكي" أو "كييف" الذواقة، أو يمكن أن تكون كرات لحم صدر الدجاج الغذائية. تعتمد الوصفة الكلاسيكية على اللحوم البيضاء - شرائح الثدي:
- فيليه الثدي – 2 قطعة. (الوزن سيكون حوالي 700 جرام)؛
- الجبن - 75 غرام؛
- زبدة – 50-80 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- كريم 10% - 75 مل؛
- دقيق - 50 جم؛
- خبز أبيض - 2-3 شرائح.
إذا كنت ترغب في تحضير طبق غذائي فمن الأفضل تجنب الكريمة والزبدة. وفي حالة أخرى، تكون خوارزمية الطهي خطوة بخطوة كما يلي:
- مرر شرائح الدجاج من خلال مفرمة اللحم.
- سخني الكريمة وانقعي قطع الخبز الأبيض (بدون قشرة) فيها.
- نقطع البصل ناعما. قم بتنعيم الزبدة قليلاً.
- صر الجبن. ويمكن إضافته إلى اللحم المفروم فوراً، أو يمكن تغليفه داخل اللحم. بعد ذلك سوف تحصل على زريزي الدجاج (يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة إلى الحشوة).
- امزج جميع المكونات. تُغمس كرات اللحم في الدقيق، ثم تُوضع في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب - ينضج الدجاج بسرعة.
كيف وإلى متى تقلى شرحات في مقلاة
لقلي شرحات اللحم بشكل صحيح، يوصى باستخدام الزيت النباتي - فهو أقل ضررًا وعالي السعرات الحرارية من الزبدة. يمكنك أيضًا تجربة القلي في دهن الدواجن المذاب الذي يقطر من أوزة أو بطة مشوية. إذا كنت تحضر كمية كبيرة فمن الأفضل تغيير الزيت. يستغرق قلي الطبق بالكامل سبع دقائق فقط (سيكون أسرع تحت الغطاء).
أعزائي قراء مدونة Mistress of the Estate، سأشارككم اليوم نصائح مفيدة حول كيفية قلي شرحات اللحم في مقلاة. غالبًا ما نقوم بقلي شرحات اللحم، لكن لسوء الحظ، لا ينجح الجميع. في بعض الأحيان تكون صعبة. وأحيانًا تتفكك أو تلتصق بإحكام بالمقلاة.
لذلك أعتقد أن الأسرار الموجودة في هذا المقال لن تؤذي أي ربة منزل.
كيف تقلى شرحات بشكل صحيح
- السر 1: استخدمي الخبز الأبيض القديم لشرائح اللحم إذا كنت تستخدمين الخبز الطازج، فسوف تصبح شرائح اللحم لزجة من الداخل. ضعي في اعتبارك أن إضافة الخبز يجعل شرحات اللحم طرية ويزيد حجمها لأنه يمتص العصارة المنطلقة من اللحم. لا داعي لإضافة الكثير من الخبز إلى اللحم المفروم؛ بالإضافة إلى العصير، فهو يمتص أيضاً الدهون التي يتم قلي الطبق عليها.
- السر 2: من الأفضل نقع الخبز ليس في الحليب كما يفعل الكثيرون بل في الماء. بروتين الحليب يزيل صلابة منتجات اللحوم.
- السر 3: إذا قمت بإعداد بعض الأطباق من اللحم المفروم مع إضافة الخبز المنقوع، قبل وضعه في اللحم المفروم، لا تعصر الماء كثيرا.
- السر 4: عند تحضير شرحات، ضعي قطعة من الزبدة أو الثلج في المنتصف، فهذا سيضيف عصارة.
- السر الخامس: لا تفرم البصل في مفرمة اللحم بل اقطعه جيدًا.
- السر 6: يضاف البيض فقط إلى السمك المفروم أو عند تحضير شرحات من الخضار والحبوب. يضاف البيض إلى اللحم المفروم فقط في مقاصف المطاعم، لأنه يحتوي على خبز أكثر من اللحوم. أضف القليل من النشا إلى اللحم المفروم للربط (1/3 ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من اللحم المفروم).
- السر السابع: لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، ضعي بجانبه وعاء من الماء وبللي يديك.
- السر الثامن: اللحم المفروم المطبوخ بالكامل يحتاج إلى صفع جيد. سوف يتكاثف اللحم ولن ينهار. ثم تحتاج إلى وضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى ينضج اللحم المفروم.
- السر التاسع: يمكنك خبزها إما في البيض أو في الدقيق.
- السر 10: وصفة الخبز الفييني - الدقيق والبيض وفتات الخبز.
- السر 11: الخبز للحصول على قشرة مقرمشة - الدقيق والبيض والبسكويت والبيض والبسكويت.
كيف تقلى شرحات اللحم المفروم
الطريقة الأكثر شعبية هي مقلاة. لكن العديد من ربات البيوت يفضلن القلي في الفرن. هذا يجعلها أكثر عصارة وتنتج رائحة أقل عند القلي.
عادة، يتم قلي شرحات اللحم المفروم أولاً على نار عالية لتكوين قشرة، أي "لإغلاق" كل العصير داخل الكستلاتة.
عندما يتم قليها بهذه الطريقة، فإنها ستحافظ دائمًا على شكلها. لكن الكثير يعتمد على اللحم المفروم، أو بالأحرى على اللحم الذي يتم تحضيره منه. دائمًا ما تكون شرحات الدواجن أو الدجاج أو الديك الرومي جافة قليلاً، لذا يُنصح بإضافة القليل من لحم الخنزير المقدد أو لحم البط أو لحم الأوز إليها.
إن شرحات السمك هي دائمًا الأكثر طراوة وطراوة، ويتم طهيها بشكل أسرع، لكنها هي التي تحافظ على شكلها بشكل أسوأ.
كلما كان اللحم المفروم أكثر دهونًا، كلما زاد عدد المكونات التي تحتاج إلى إضافتها والتي ستمتص الدهون الزائدة وتمنع شرحات اللحم من الانهيار.
كم من الوقت تقلى شرحات
مرة أخرى، كل هذا يتوقف على اللحم المفروم. الشيء الرئيسي هو مراقبة التدبير وعدم الإفراط في طهي شرحات اللحم على النار، وإلا فإنها ستصبح قاسية حتى لو تم تحضير اللحم المفروم وفقًا لجميع القواعد.
يتراوح وقت طهي شرحات اللحم في المتوسط من 15 إلى 25 دقيقة، لا أكثر. عادة ما يتم قلي الجانب الأول أسرع مرتين من الجانب الثاني، والذي يتم قليه وطهيه على البخار في نفس الوقت تحت الغطاء.
كيفية قلي شرحات مجمدة (تم شراؤها من المتجر)
في كثير من الأحيان، ليس لدينا ما يكفي من الوقت لطهي شرحات بأنفسنا، لذلك يتعين علينا شراؤها كمنتجات نصف جاهزة من المتجر. عند قلي شرحات مجمدة، عليك الالتزام ببعض المبادئ فقط:
- لا تذويب
- راقب بدقة درجة الحرارة المطلوبة للتحميص الجيد.
- تقلى لفترة أطول من شرحات محلية الصنع مصنوعة من اللحم المفروم الطازج.
تبدأ شرحات اللحم المذابة، حتى المذابة قليلًا، على الفور في الزحف حول المقلاة وقد يكون قلبها مشكلة. من الأفضل وضعها في المقلاة مجمدة تمامًا. علاوة على ذلك، لماذا يجب أن نضيع الوقت في إزالة الجليد؟
تحتاج إلى قلي المنتجات شبه المصنعة بحيث يتم تغطيتها في نفس الوقت بقشرة مقرمشة وتذوب، ثم تحافظ على شكلها.
سخني مقلاة بالزيت النباتي أو الدهن إلى درجة حرارة متوسطة واقلي جانبًا واحدًا من شرحات اللحم على نار متوسطة بدون غطاء، وستكون 7 دقائق كافية.
ثم اقلب الشرائح وخففي الحرارة إلى النصف واقلي الجانب الآخر تحت الغطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة في المتوسط. يتم قلي شرحات الدجاج والأسماك بشكل أقل، ويجب قلي شرحات لحم الخنزير لفترة أطول.
شرحات محلية الصنع - وصفة
المنتجات المطلوبة:
لحم مفروم - 700 جرام
بصل - 1 قطعة
النشا - 0.5 ملعقة كبيرة
الماء أو الحليب - 150 جرام
خبز القمح القديم - 100 جرام
الملح والفلفل حسب الذوق
الدقيق أو فتات الخبز
كيف تطبخ:
يُنقع الخبز في الماء أو الحليب ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُخلط مع اللحم المفروم. نقطع البصل جيدًا ونرسله هناك. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف النشا ويُمزج كل شيء جيدًا. يجب ألا يكون اللحم المفروم سميكًا جدًا، وإذا حدث ذلك، أضيفي القليل من الماء الذي ينقع فيه الخبز.
اترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعة قبل تشكيل شرحات. ثم نقسمها إلى أجزاء متساوية، ونضرب شرحات اللحم جيداً بكفنا ولفها في الدقيق أو فتات الخبز. تقلى شرحات جاهزة على الفور في مقلاة على كلا الجانبين لمدة 15-20 دقيقة.
شرحات الدجاج المفروم محلية الصنع، وصفة فيديو
الجميع يحب شرحات طرية وعصرية وعطرة. هذا هو واحد من أطباق اللحوم الأكثر شعبية. لذلك، نقدم انتباهكم إلى العديد من الوصفات الكلاسيكية لشرحات اللحم المفروم وأشكالها المختلفة.
مكونات:
- لحم خنزير مفروم أو قطعة لحم يمكنك صنع اللحم المفروم منها بنفسك - 1 كجم؛
- حليب – 350 مل؛
- الخبز – 0.3 كجم؛
- البيض - 2 قطعة؛
- زيت للقلي؛
- بصل - 3-4 قطع (رؤوس متوسطة)؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- إذا اشتريت لحمًا مفرومًا جاهزًا أو قمت بتحضيره مسبقًا، فانتقل مباشرة إلى النقطة الثانية. لذلك، خذ لحم الخنزير وشطفه تحت الماء الجاري. إزالة جميع الأغشية والعظام (إن وجدت) وإزالة السائل الزائد من اللحم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم.
- نضع اللحم المفروم في وعاء كبير، لأننا سنستمر بإضافة باقي المكونات إليه.
- ضعي شرائح الخبز في وعاء صغير واسكبي فوقها الحليب (كحل أخير، يمكنك سكب الماء المغلي فوق الخبز). دع الخبز ينضج، لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق.
- قشر البصل. مرر كل البصل من خلال مفرمة اللحم وأضفه إلى اللحم. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، يمكنك تقطيع البصل يدويًا أو باستخدام الخلاط.
- أخرج الفتات من الحليب وأضف الخبز إلى اللحم.
- فاز البيض في جميع المكونات. يُخلط اللحم المفروم جيداً، ويجب أن يكون ذو قوام متجانس.
- أضف التوابل والملح المفضلة لديك. خلط الكتلة الناتجة.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليها الزيت. انتظر حتى تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
- بلل يديك بالماء البارد وابدأ في تحضير شرحاتنا. اختر الحجم بنفسك، لكن ضع في اعتبارك: الصغار ينضجون بشكل أسرع، بينما الأكبر حجمًا يكون أكثر عصيرًا.
- ضع شرحات فقط على مقلاة ساخنة جيدا. يجب أن يكون هناك مسافة بين كرات اللحم، وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض أو تفقد شكلها.
- يجب أن تقلى شرحاتنا على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- املأ شرحات بالماء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. دعهم ينضج لمدة 20-30 دقيقة. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: قم بقلي جميع شرحات اللحم وضعها في قدر واتركها على نار هادئة معًا. أو يمكنك الاستغناء عن هذا العنصر تمامًا.
- شرحات لحم الخنزير المفروم اللذيذة جاهزة. تتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق الجانبية، ولكن غالبًا ما يتم تناولها مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة.
وصفات كستلاتة لذيذة إضافية
هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية. دعونا نلقي نظرة على خيارات الكستلاتة الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة.
شرحات الدجاج المفروم
مكونات:
- فيليه الدجاج - قطعة واحدة (حوالي 0.5 كجم)؛
- زبدة – 50 جم؛
- فتات الخبز أو الدقيق - 1 كوب؛
- الخبز القديم – 2 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- زيت للقلي؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
خطوات التحضير خطوة بخطوة:
- خذ قطعة من الزبدة واقطع ربعها (حوالي 50 جرامًا) ولف القطعة المقطوعة في كيس صغير أو غلاف بلاستيكي. ضعي الزبدة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكن استبدال الزبدة بالسمن.
- اقطع قشور الخبز الجاف واترك الفتات فقط. نغطي الخبز بالماء.
- اصنعي شرائح اللحم المفروم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- نقطع البصل جيدًا أو نمرره عبر مفرمة اللحم.
- تحضير اللحم المفروم: في وعاء كبير، يجمع اللحم والبصل والبيض والخبز الطري (قبل القيام بذلك، قم بعصره جيداً حتى لا يكون هناك أقل قدر ممكن من السائل في اللحم المفروم).
- امزج كل شيء جيدًا وأضف البهارات إلى اللحم المفروم.
- أخرجي الزيت وابشريه بسرعة وأضيفيه إلى اللحم واخلطي كل شيء جيدًا. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق.
- بلل يديك وابدأ في صنع شرحات. بعد ذلك، اغمس كل قطعة في فتات الخبز ثم ضع شرحات جاهزة على لوح خشبي.
- سخني مقلاة واسكبي فيها الزيت المكرر.
- عندما يكون الزيت ساخنا، أضف شرحات. اقليها بدون غطاء.
- تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 5-6 دقائق على كل جانب).
- يجب تقديم شرحات الدجاج المفرومة الجاهزة ساخنة مع الخضار الطازجة.
من لحم البقر المفروم
شرحات لحم البقر صعبة. لذلك، يجب تخفيف هذه اللحوم مع إضافات خارجية، على سبيل المثال، دقيق الشوفان. لديهم طعم معتدل، والذي لن يطغى على اللحوم وسوف يعطي الاتحاد الاقتصادي والنقدي العصارة والنعومة.
مكونات:
- لحم البقر - 1 كجم؛
- زيت للقلي؛
- البيض - 2 قطعة؛
- دقيق الشوفان – 6-7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- بصل - 2 رأس؛
- الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.
تحضير:
- خذ الرقائق واسكبها في وعاء عميق واسكب الماء المغلي (1.5 كوب).
- اصنع لحم البقر المفروم أو اشتريه جاهزًا.
- نخلط اللحم المفروم مع البيض. يمكن استبدالها ببطاطس نيئة واحدة (ثم تحتاج إلى تمريرها عبر مفرمة اللحم) كما أنها تتمتع بخصائص لاصقة ممتازة.
- قطع كل من البصل. إضافتها إلى اللحم المفروم.
- يُضاف دقيق الشوفان المُجهز والبهارات مع الملح إلى اللحم. نقطع الخضر (مثل الشبت والبقدونس) ونضيفها إلى اللحم المفروم. يجب خلط الكتلة بأكملها جيدًا.
- بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات. أثناء النحت، تحتاج إلى التغلب عليها قليلاً (تمرير اللحم من يد إلى أخرى) حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة ولا تفقد شرحات الشكل أثناء عملية الطهي.
- تسخين مقلاة بالزيت وإضافة شرحات هناك. يجب أن تكون بنية اللون على كلا الجانبين. أولاً، اقلي الجانب الأول بدون غطاء، ثم اقلبي كرات اللحم، وخففي الحرارة وغطيها بالغطاء. إذا كنت تستخدم هذه التقنية، فسوف تصبح شرحات أكثر ليونة وأكثر لذيذ.
- شرحات اللحم المفروم جاهزة. ومن الأفضل تناولها دافئة مع طبق جانبي.
دجاج كييف
دعونا نلقي نظرة على الخوارزمية الخاصة بإعداد هذا الطبق باستخدام كستلة واحدة فقط كمثال.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 1 قطعة؛
- البقسماط - للبقسماط.
- طحين - للخبز.
- زيت – 25 جم؛
- الجبن المطبوخ – 25 جم؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- الشبت - 2-3 جم؛
- الملح والفلفل الأبيض - 2 غرام؛
- زيت عباد الشمس - للقلي العميق.
تحضير:
- خذ صدر الدجاج واشطفه جيدًا. إزالة كافة الأغشية والعروق والدهون من اللحم. بعد ذلك، تحتاج إلى قطعه من المنتصف ونشره (مثل الكتاب) بحيث يصبح اللحم طبقة واحدة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر ترك عظمة على الشرائح.
- لف اللحم في فيلم التشبث وابدأ في دقه حتى يبلغ سمك القطعة حوالي نصف بوصة.
- يُملح الفرم ويُضاف الفلفل، لكن ضع في اعتبارك أن لون هذه الإضافات سيؤثر على مظهر العصير. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن تكون شفافة. لذلك، يستحق استخدام الفلفل الأبيض.
- دعونا نجهز الحشوة. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة، وقطعي الأعشاب جيدًا، واخلطي كل شيء مع الزبدة. لف هذا الخليط في فيلم التشبث، مما يعطيه شكل النقانق. ضع الحشوة في الفريزر. النقطة الأخيرة إلزامية، لأنه بدون تصلب أولي، فإن الحشوة ببساطة لن تحافظ على شكلها وسوف تنتشر بسرعة على الكستلاتة بأكملها. في الوصفة الكلاسيكية، من المعتاد وضع الزبدة فقط في المنتصف، ولكن تم تحسين هذا الخيار بمرور الوقت. ولكن يمكنك فقط وضع قطعة من الزبدة في المنتصف.
- ضعي الحشوة في منتصف الفيليه ولفي اللحم بحيث تكون الحشوة مخفية بشكل آمن في الفرم ولا يتسرب الزيت أثناء الطهي.
- نسطح اللحم قليلاً حتى يصبح مثل الكستلاتة.
- ضع الكستلاتة في الثلاجة (نصف ساعة على الأقل) بحيث تحافظ على شكلها بشكل موثوق ولا تنهار أثناء المعالجة الدافئة الإضافية.
- أخرج منتجنا من الثلاجة ورشه بالدقيق.
- في وعاء صغير، أخفقي البيضة دون إضافة البهارات.
- اغمس اللحم في البيضة. افعل ذلك ببطء حتى يكون لدى الفائض وقت للتنقيط.
- لف المنتج في فتات الخبز. ضع الكستليت في الثلاجة لبضع دقائق لمساعدة الخليط على التماسك بشكل أفضل.
- نخرج اللحم ونغمسه مرة أخرى في البيضة.
- اغمس الكستلاتة في فتات الخبز.
- تقلى الكستلاتة بعمق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ضعي الكستلاتة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة لمدة 15 دقيقة. في الوقت المخصص، يجب أن يتم طهي الكستلاتة بالكامل.
- الطبق جاهز. لذيذ!
من اللحم المفروم المشكل
إذا قمت بخلط عدة أنواع من اللحوم، فستحصل على طعم جديد تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هذه شرحات عطرة للغاية والعصير.
مكونات:
- لحم الخنزير – 0.2 كجم؛
- دجاج – 0.2 كجم؛
- لحم البقر – 0.2 كجم؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- البقسماط أو الدقيق - للخبز؛
- البصل - 2 قطعة؛
- البطاطس – 1 قطعة؛
- رغيف – شريحة واحدة؛
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
- يجب غسل جميع اللحوم وتقليم الأغشية والعظام. تجفيف جميع اللحوم باستخدام المناشف الورقية.
- نقطع جميع الأنواع الثلاثة إلى قطع ونطحنها في مفرمة اللحم.
- قشر البصل والبطاطس واقطعها أيضًا باستخدام مفرمة اللحم.
- نقع الخبز في الماء. أضف اللب إلى اللحم المفروم.
- فاز البيض في اللحم المفروم. أضف المايونيز، لكن إذا كان اللحم دهنيًا فلن تحتاج إليه.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب إلى اللحم في هذه المرحلة.
- أضف البهارات والملح المفضلة لديك إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.
- لقد تغلبنا على شرحات. في هذه الوصفة، هذه خطوة إلزامية، لأن اللحوم يجب أن يكون لها بنية موحدة. لذلك، خذ اللحم في يدك وألقه بقوة في الوعاء، وكرر هذا الإجراء عدة مرات. سترى على الفور أن اللحم المفروم سوف يتغير. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تحافظ القطع على شكلها تمامًا، وسيكون مذاقها مذهلاً بكل بساطة.
- بأيد مبتلة، ابدأ في تشكيل شرحات. ثم دحرجها في فتات الخبز (يمكنك استبدالها بالدقيق).
- يُسكب الزيت في مقلاة مُسخنة جيدًا وانتظر حتى يسخن جيدًا.
- ضع شرحات فقط في مقلاة ساخنة جدًا. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. بعد ذلك يمكن طهيها.
- عندما يكون الطبق جاهزا، يمكنك ضبط الجدول. تناول شرحات مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
يعد هذا خيارًا أقل شيوعًا، ولكن مع ذلك، تستخدمه العديد من النساء، حيث يمكنك طهي العديد من شرحات اللحم في نفس الوقت ولا تحتاج إلى الوقوف عند الموقد.
بالنسبة لهذا الخيار، تحتاج إلى دهن صينية الخبز بالزيت أو الدهن ووضع شرحات. ولكن يمكنك أيضًا الاستغناء عن الزيت - ما عليك سوى تغطية قاع المقلاة بورق الألمنيوم.
كما يمكن تعديل شرحات المطبوخة في الفرن. على سبيل المثال، يمكنك وضع شريحة من الطماطم أو الفطر أو الجبن على كل شريحة. كل هذا يتوقف على خيالك.
في طباخ بطيء
يميل أنصار اتباع نظام غذائي صحي إلى هذا الخيار، حيث أنه باستخدام Multicooker، يمكنك طهي شرحات كاملة بدون زيت - عن طريق تبخيرها.
ولكن إذا لم يكن لديك هذا الجهاز، وترغب في تناول طعام صحي، فهناك طريقة للخروج. خذ قدرًا كبيرًا وقم بغلي الماء فيه. ضع مصفاة في الأعلى حتى لا تلمس الماء، ثم ضع شرحات عليها. بهذه الطريقة، بينما يغلي الماء، سوف تنضج شرحات اللحم.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ شرحات! جرب وصفات مختلفة ولا تخف من تغييرها حسب تفضيلاتك.
لطهي شرحات بشكل صحيح في مقلاة، يجب عليك أولا إعداد اللحوم المفرومة ذات نوعية جيدة. ثم اقليها بشكل صحيح. لإعداد المنتجات شبه المصنعة، يجب عليك اختيار المقلاة المناسبة، أو بالأحرى، يجب أن يكون الجزء السفلي أكثر سمكا من الأطباق المماثلة العادية.
ومن أجل قلي شرحات بدون زيت، استخدمي مقلاة ذات طلاء غير لاصق.
من أجل طهي شرحات بشكل صحيح، قد لا تكون معرفة الوصفة كافية. بالنسبة للكثيرين، غالبا ما تسوء الأمور. أحيانًا يبدو الطبق قاسيًا، وأحيانًا ينهار أمام عينيك، وأحيانًا يلتصق بالأطباق. لتجنب ذلك، تحتاج إلى الالتزام ببعض القواعد والأسرار.
كيفية تحضير اللحم المفروم في المنزل لشرحات
على الرغم من حقيقة أنه في الوقت الحاضر يظهر باستمرار عدد كبير من الوصفات المثيرة للاهتمام والأصلية، إلا أن الكثير من الناس يواصلون إعطاء تفضيلهم للشرحات.
ومعظم ربات البيوت يصنعن اللحم المفروم بأيديهن. وهذا ليس مفاجئًا، لأن اللحم المفروم محلي الصنع يعد طبقًا لذيذًا وموثوقًا (بالنظر إلى الجودة).
خطوات تحضير اللحم المفروم في المنزل:
- من الضروري اختيار اللحوم الخالية من الأوتار والأغشية المختلفة، لأن وجودها قد يمنع مرور المنتج عبر مفرمة اللحم. يجب استكمال اللحوم الملتوية بكمية صغيرة من الماء. وهذا سيجعل شرحات أكثر العصير.
- من الأفضل تقطيع البصل في الخلاط لحماية نفسك من الدموع غير الضرورية. يمكن قليها في مقلاة لفترة قصيرة قبل إضافتها إلى اللحم؛
- يجب أولاً فصل الخبز عن القشرة الصلبة ونقع اللب في الحليب. أضف إلى اللحم المفروم وكسر البيض هناك. ثم يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط جميع المكونات جيدا. بعد ذلك يصبح اللحم المفروم جاهزًا تمامًا؛
- لكي لا تنهار شرحات اللحم أثناء القلي، من الضروري إعطاء اللحم المفروم النهائي بعض الليونة. ويمكن القيام بذلك عن طريق ضربه على الطاولة، أو عن طريق رميه من يد إلى أخرى. يجب عليك أولا أن تبلل يديك بالماء، لأن هذه الطريقة لن تتاح للحم المفروم فرصة الالتصاق بها؛
- بعد تشكيل منتجات اللحوم المفرومة، تحتاج إلى دحرجتها في فتات الخبز أو الدقيق، ثم تقلى (اقرأ المزيد عن هذا أدناه).
كيف تقلى شرحات في مقلاة
بعد تشكيل القطع بالكامل، تحتاج إلى تسخين مقلاة وتشحيمها بزيت عباد الشمس. ثم ضع اللحم المفروم المشكل هناك. يغطى بغطاء ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
تحتاج أيضًا إلى قلي الجانب الآخر من شرحات اللحم. بعد ذلك، قم بتقليل الحرارة قدر الإمكان وإضافة القليل من الماء إلى شرحات.
بعد القيام بذلك، قم بتغطية الحاوية مرة أخرى بغطاء واترك الطبق لينضج قليلاً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الكاتشب أو المايونيز أو مكعب مرقة إلى الماء في المقلاة.
من أجل قلي شرحات الدجاج، تحتاج إلى تحضير خليط الخبز مسبقًا. لإعداده، تحتاج إلى قطع الخبز القديم إلى مكعبات صغيرة وتجفيفها في الفرن. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة لهذه الأغراض.
بعد تشكيل كرات الدجاج، يجب دحرجتها في البسكويت المطحون المجهز. ثم افعل كل شيء تمامًا كما في حالة لحم الخنزير المفروم ولحم البقر.
كيف تقلى شرحات مجمدة نصف جاهزة
ليس لدى الكثير من النساء الوقت الكافي لقضاء فترات طويلة في المطبخ. ولهذا السبب غالبًا ما يشترون المنتجات شبه المصنعة المجمدة. في مثل هذه الحالات، لا يمكن لأحد أن يعد بجودة عالية وذوق جيد للمنتج.
لتوفير الوقت، يمكنك تحضير اللحم المفروم بنفسك وتشكيل شرحات في وقت فراغك، ومن ثم إخفائها وتجميدها في الفريزر. والحصول عليها بأي كمية حسب الحاجة.
من أجل طهي المنتجات شبه المصنعة بشكل صحيح ولذيذ، تحتاج إلى استخدام نوع من المقلاة، والتي سيكون الجزء السفلي منها أكثر سمكا من المعتاد. عند أقصى حرارة، يتم تسخينه جيدًا ويتم دهنه بالخضار أو الزبدة. من المهم التأكد من توزيع الزيت بكميات متساوية على كامل المنطقة السفلية.
ليست هناك حاجة لتذويب المنتجات شبه المصنعة مسبقًا. مباشرة من الثلاجة يمكنك وضعها في المقلاة. تحتاج إلى التأكد من أن شرحات اللحم الموضوعة لا تلمس بعضها البعض. يجب أن تقلى هذه شرحات في أقصى درجات الحرارة من جميع الجوانب.
مع هذا القلي، كل العصير الذي يمكن إطلاقه من اللحم سيبقى داخل شرحات اللحم. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى متوسطة وإضافة القليل من الماء وتغطيتها بغطاء. بعد وقت قصير، أطفئ الموقد.
يمكن تحديد مستوى نضج شرحات اللحم باستخدام طريقتين. في الحالة الأولى، يجب عليك ثقب الطبق بالشوكة - إذا كان العصير الذي تم إطلاقه واضحا، فكل شيء جاهز.
في الحالة الثانية، تحتاج إلى قطع الكستلاتة إلى نصفين. إذا كان القطع ذو لون رمادي موحد دون أي شوائب، فيمكن إكمال عملية الطهي.
كيفية قلي شرحات الدجاج بدون زيت في مقلاة
يتم طهي شرحات الدجاج المفرومة بوتيرة سريعة إلى حد ما. هذا طبق لذيذ جدًا، ولهذا السبب يحبه الجميع. لإعداد هذا الطبق، تحتاج إلى منتجات متاحة دائما لأي ربة منزل.
قائمة المكونات المطلوبة:
- 1 كجم فيليه دجاج
- لمبة متوسطة الحجم
- 150 غرام من الخبز الأبيض دائمًا؛
- 1 بطاطا صغيرة
- 1 بيضة؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. حليب طازج؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية تحضير هذا الطبق:
- يجب أولاً تقطيع لحم الدجاج باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ثم يضاف إليها البصل بعد تقطيعه جيدًا أولاً.
- يجب أن ينقع الخبز في الحليب. ابشري البطاطس، ويفضل أن تكون ناعمة قدر الإمكان؛
- يُضاف الخبز المنقوع والبطاطس المبشورة والبيض إلى اللحم.
- حسب ذوقك، أضف الملح والفلفل واخلط جميع المكونات المضافة جيدًا.
لطهي شرحات الدجاج دون استخدام الزيت، عليك استخدام مقلاة غير لاصقة. تحتاج أولاً إلى تسخين المقلاة جيدًا. ثم يتم وضع شرحات مشكلة عليها. يمكنك جعلها كبيرة لأنها سوف تصبح أصغر بكثير أثناء الطهي.
ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء. يجب أن يتم الطهي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. ثم تحتاج إلى رفع إحدى شرحات اللحم والتحقق من وجود قشرة بنية ذهبية.
ثم اقلب المنتج واقلي الجانب الآخر بنفس الطريقة. بعد ذلك، تتم إضافة الماء بالكمية اللازمة ليكون الجزء الثالث من القطع فيه. غطي الوعاء بغطاء وخففي حرارة الموقد.
يجب طهي شرحات اللحم لمدة 40 دقيقة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء.
يتحول الطبق النهائي إلى طري جدًا وعصير.
- لتحضير شرحات، تحتاج إلى استخدام الخبز الأبيض فقط، الذي أصبح قديمًا بعض الشيء. ولكن لا ينبغي المبالغة في كمية الخبز المضافة، لأن الطبق سوف يمتص الكثير من الدهون من المقلاة؛
- ومن الأفضل نقع الخبز في الماء؛
- لا تضغط على الخبز بقوة بعد نقعه؛
- أثناء تشكيل الطبق، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة أو الثلج بداخله. سوف تكون شرحات العصير أكثر بكثير.
- من الأفضل عدم تحريف البصل للحوم المفرومة في مفرمة اللحم بل تقطيعها بالسكين.
- قبل البدء في الطهي، يمكن وضع اللحم المفروم في الثلاجة لفترة من الوقت.
شرحات الطبخ ليست صعبة على الإطلاق. من المهم فقط اتباع بعض القواعد والأسرار.
يعد اللحم المفروم محلي الصنع هو الأفضل لصنع شرحات لذيذة، لذلك لا تبخل أو تتكاسل. علاوة على ذلك، فإن تنفيذ هذه الخطط لن يتطلب الكثير من الوقت.
عند طهي شرحات في مقلاة دون استخدام زيت عباد الشمس، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية وضرر المنتج. ولكن في نفس الوقت لا يصبح المنتج أقل طعمًا.
شرحات اللحم المفروم هي طبق عالمي، فهي مستعدة ليس فقط للوجبات اليومية، ولكن يتم تقديمها أيضًا على طاولة الأعياد. ذات مرة، كانت تسمى شرحات اللحم على الأضلاع، والتي كانت مقلية على نار مفتوحة. بعد ظهور أدوات المائدة، بدأ قطع العظم. بمرور الوقت، بدأ تحضير شرحات اللحم بطريقة مختلفة تمامًا: بدأ تقطيع اللحم جيدًا أو لفه إلى لحم مفروم، مع إضافة مكونات مختلفة إليه. ونتيجة لذلك، يصبح وسط اللحم المفروم المقلي طريًا والقشرة الخارجية مقرمشة. في الوقت الحاضر يتم تحضير شرحات من الأسماك والخضروات وحتى الحبوب. سنتحدث عن كيفية طهي شرحات اللحم البقري أو لحم الخنزير.
كيفية طهي شرحات اللحم المفروم في مقلاة
ما هو نوع اللحم المطلوب لشرحات
يجب أن تكون اللحوم المخصصة للشرحات طازجة فقط، لذلك لا ينصح بشراء منتج مجمد، لأنه من المستحيل ببساطة تحديد متى تم تجميده وعدد مرات القيام بذلك. اختر اللحوم المبردة. يجب أن يكون لونه وردي غامق أو أحمر فاتح. إذا كان اللحم ذو لون أحمر داكن، فامر به على المنضدة لعدة أيام. لكن احذري من الألوان الزاهية جدًا، لأن هذا المنتج قد يحتوي على أصباغ تخفي فساده.
يجب أن يكون الدهن الموجود على اللحم خفيفًا وغير متأثر بالعوامل الجوية؛ وكلما اصفرار هذه الطبقات، زاد عمر الحيوان. قبل الشراء، اضغط بإصبعك على أي جزء من اللحم، إذا لم يكن لزجًا واختفى الانبعاج بسرعة، فهذا يعني أن المنتج طازج.
لتحضير شرحات طرية وعصيرية، فإن الجزء الفخذي من لحم البقر، أو الضلع أو جزء الكتف من لحم الخنزير، والخاصرة الخالية من العظم هي الأنسب.
كيفية تحضير اللحم المفروم للشرحات
يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويفضل مرتين ولكن ليس في الخلاط. إذا تم تحضير اللحم المفروم للشرحات مسبقًا، فلا يجب إضافة البهارات والخبز إليها، ولا يمكن القيام بذلك إلا قبل الطهي مباشرة.
يمكن "ضرب" اللحم المفروم الجاهز على الطاولة أو لوح التقطيع ، ثم يتم تشبعه بالأكسجين ، وسوف تصبح شرحات اللحم جيدة التهوية وناعمة. ثم يجب وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يرتاح.
بالنسبة للحوم المفرومة، خذ واحدًا أو اجمع بين عدة أنواع من اللحوم. الأكثر لذيذة هي شرحات مصنوعة من اللحم المفروم المصنوع من أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. في بعض الأحيان يتم إضافة الدواجن إليهم. إذا وضعت فتاتًا من رغيف قديم منقوع في الماء أو الحليب في اللحم المفروم، فلن "تتفتت" شرحات اللحم عند القلي. يستخدم البيض لنفس الأغراض فقط في الأسماك المفرومة، فهو يضفي صلابة على منتجات اللحوم.
البصل المفروم جيدًا، وليس المفروم، سيضيف أيضًا العصير إلى شرحات اللحم.
غالبًا ما يتم إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم للحصول على العصير، ويجب ألا يزيد محتواه عن خمس الكتلة الإجمالية. إذا تبين أن اللحم المفروم مائي يضاف إليه فتات الخبز أو البسكويت أو السميد، ويتم تعويض نقص السائل بكمية قليلة من الحليب أو الماء البارد جداً.
لتحضير شرحات مقطعة، يُقطع اللحم والبصل إلى قطع صغيرة، ويُضاف إليها الخبز والبهارات. سيكون البيض مفيدًا أيضًا في هذا المنتج لأن اللحم المفروم سيكون أقل لزوجة.
كيفية قلي شرحات اللحم المفروم بشكل صحيح
بعد عجن اللحم المفروم جيدًا بيديك، ابدأ في تشكيل شرحات. يجب أن تكون كرات اللحم بنفس الحجم وأن تتناسب مع راحة يدك. شرحات صغيرة جدًا سوف تصبح جافة. إذا التصق اللحم المفروم بيديك، بلليهما بالماء قبل تشكيل كل قطعة. لمنع ظهور "شقوق" على سطح شرحات اللحم أثناء القلي، والتي يتدفق من خلالها العصير، اخفقي كتلة اللحم جيدًا بين راحة يدك.
للحصول على العصارة والتهوية، ضع ملعقة صغيرة من الزبدة في كل شريحة. لجعلها طرية، "لف" قطعة من الثلج في المنتصف.
لتغطية شرحات، استخدم الدقيق أو فتات الخبز أو السميد. المكسرات المطحونة أو السمسم المطحون المضاف إلى الخبز سيضيف طعمًا لاذعًا إلى الطبق. للحصول على قشرة مقرمشة، يتم غمس كل شريحة في الدقيق، ثم بالتناوب في البيض، وفتات الخبز، ومرة أخرى في البيض وفتات الخبز.
بعد أن يتم لف القطع في فتات الخبز، ضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة، ثم لن تسقط الفتات منها ولا تحترق.
كم من الوقت تقلى شرحات في مقلاة
يتم وضع القطع المشكلة في مقلاة مسخنة جيدًا، بحيث لا "يتناثر" الزيت كثيرًا، فهو مملح قليلاً. يُنصح باستخدام الدهون المذابة للقلي. أولاً، تُقلى شرحات اللحم على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب لتكوين قشرة تمنع عصير اللحم من التسرب. ثم تقلى على نار متوسطة، مغطاة، حتى تنضج.
يمكنك إضافة الخضار الطازجة المبشورة على مبشرة خشنة إلى اللحم المفروم مثل الملفوف والبطاطس واليقطين. من الضروري فقط أن نتذكر أن محتواها يجب ألا يتجاوز ثلث الكتلة الإجمالية. تعتبر شرحات اللحم المفروم مع إضافة الجبن الصلب المبشور لذيذة ولاذعة بشكل خاص.